¿QUE ES LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MEXICO?

La industria alimentaria en México es una de las más grandes del continente

americano. Parte de su éxito se debe a los cambios estructurales que se han
aplicado desde la década de 1980, cuando se impulsaron medidas de
productividad que favorecieron muy positivamente a la industria.
La historia de la industria alimentaria mexicana también ha respondido a los
problemas de la distribución desigual del ingreso y de un poder adquisitivo
insuficiente de gran parte de la población. Kenneth Shwedel señala que el proceso
de desarrollo económico se caracteriza por el tránsito de una sociedad rural y
agrícola a una urbana e industrial en que el autoconsumo se sustituye por
actividades de distribución y transformación que deben garantizar y facilitar el
consumo de alimentos de toda la población s México lo ha tratado de hacer
mediante diversas fórmulas durante 70 años sin terminar de cerrar el ciclo.
La industria alimentaria en México está muy vinculada con las industrias ganadera
y agrícola, que proporcionan las materias primas para la producción de alimentos.
En términos de valor agregado, esta industria está estimada en unos 30 mil
millones de dólares anuales. Alrededor de un 50% del mercado corresponde a los
alimentos frescos o productos perecederos, como el pollo, la carne o los huevos.
La otra mitad se reparte entre los productos procesados. Dentro de esta otra
mitad, los productos que corresponden a panadería tradicional y tortillería rondan
el 15% del mercado, mientras que las demás categorías de productos procesados
se reparten el restante 35%.
Si se observan las diferentes categorías de alimentos dentro de la industria
alimentaria en México, encontramos que las conservas mueven una industria que
representa alrededor de 1.700 millones de dólares anuales, las papas saladas
alrededor de 1.200 millones de dólares y las carnes frías y quesos, alrededor de
1000 millones cada una. Según el portal Mercadotecnia Global
(http://www.mktglobal.iteso.mx), el consumo per cápita de alimentos en México
está encabezado por los derivados de granos básicos, como las tortillas y los
productos de panadería tradicional. Mientras en otros mercados el consumo de
este tipo de derivados ronda los 10 kg per cápita por año, en México asciende a
unos 100 kg per cápita. Esta tendencia es opuesta en otras categorías, donde el
consumo es muy bajo en comparación a otros mercados.
Aunque estos porcentajes y proporciones se han mantenido relativamente
estables durante las últimas décadas, el mercado ha sufrido profundas
transformaciones. Desde principios de la década de 1980, el gobierno mexicano
ha propiciado fuertes cambios, orientados mayormente a la apertura del mercado
de alimentos. Como consecuencia, los productores de la industria alimentaria en
México han sido obligados a competir de manera muy rápida bajo nuevas reglas
de mercado.
 La no participación del gobierno en la comercialización de algunos productos
como el café, la eliminación de controles de precios y subsidios de todos los
alimentos (excepto, lácteos y tortillas), y las profundas modificaciones en el marco
legal que rige a la industria agrícola, son algunos ejemplos de estos cambios.
Una de las principales consecuencias de la apertura en el mercado de la industria
alimentaria en México ha sido una mayor concentración industrial, dando un
crecimiento a la profesionalización de manufactura y procesamiento de alimentos.
Esto se ve reflejado en el comportamiento de ciertas categorías de alimentos.
Hasta hace pocas décadas, la participación de mercado una marca líder en su
categoría rondaba el 50% o 60%, pero este porcentaje ha tendido a aumentar en
los últimos años. Este aumento se ha dado en favor de ciertas marcas de
alimentos multinacionales y nacionales grandes, repercutiendo en las empresas y
compañías más pequeñas de la industria alimentaria en México de forma positiva
desde el punto de vista del fomento a la competencia empresarial. Las pequeñas
productoras han debido actualizarse e innovar para mantenerse en el mercado,
consiguiendo mejorar sus productos y aumentar sus ingresos.
Si bien el sector productor de alimentos (manufacturados y no manufacturados) de
México casi triplicó sus exportaciones de 1988 a 2003, su característica más sobre
saliente es la insatisfacción de la demanda interna. De acuerdo con la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO),en 2001 México seencontraba entre los países con más de 5% de
población subnutrida, porcentaje mayor a 242 la industria alimentaria los de
Argentina (2 5%) y Chile (de 2.5 a 4).
En México, según la FAO, 1.8 millones de menores de cinco años presentaban
retardo en el crecimiento; cerca de 800 000 insuficiencia ponderal' y poco más de
213 000 niños sufrían de emaciación 2 El problema no se limita a la infancia. De
acuerdo con la Sedesol, en 2003 había en el país 300 000 familias en situación de
hambre y 20 millones en pobreza alimentaria.
¿EN QUE CONSISTE LA INDUSTRIA DE AZUCAR, CHOCOLATE, Y
SIMILARES?
La creatividad parece ser el denominador común de aquellos que han conseguido
el éxito, ya sea ofreciéndolo como bebida caliente, como chocolate artesanal,
chocolate en polvo, coberturas, paletas, confituras, fuentes de chocolate y baños
con chocolate.
"Los emprendedores que están teniendo éxito en este sector son aquellos que
desarrollan nuevos productos, nuevos envases, nuevas presentaciones y que se
enfocan en las ventas al menudeo", dice Noé Lecuona, gerente de la Asociación
Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO).
Las ideas
Negocio independiente dedicado exclusivamente a la venta de chocolate y
churros. Nos referimos a un pequeño local de 4 por 4 metros mínimo con una
carta máxima de 10 productos que incluya, además del chocolate y los churros,
aguas, refrescos, banderillas, entre otros.
En este caso la inversión básica, principalmente en mobiliario, equipo y decoración
(sin considerar licencias ni renta del local) es de 50 mil dólares como máximo.
Este negocio tiene el beneficio de ofrecer alto flujo de efectivo, además de tener
un carácter universal, ya que sin importar el segmento al que pertenezca cualquier
persona, es un consumidor potencial.
Quien se interese en incursionar en este negocio requerirá conocimientos previos
o capacitación en materia de operación de restaurantes, un estudio de mercado,
una imagen novedosa y atractiva para su establecimiento.
El churro es un producto difícil de producir pues tiene una vida corta (en una hora
pierde su estado idóneo) y para ser redituable es necesario vender volúmenes
mínimos de 500 churros al día.
Restaurante con chocolate y churros. Un negocio enfocado a la venta de
chocolate y churros con servicio de restaurante requiere una inversión de entre
120 mil y 150 mil dólares (además de la compra o renta del local). Este fue el caso
de Churros El Dorado, que amplió su oferta, aunque estos dos productos siguen
siendo su "gancho".
Chocolate y churros multiservicio. Es un negocio de mayor dimensión que ofrece
un servicio completo de restaurante y servicios de valor agregado como
estacionamiento, servicio a domicilio y eventos infantiles y para adultos. En este
caso estamos hablando de inversiones que oscilan entre USD$400,000 y
USD$500,000. (Tampoco está incluida la compra o renta del local).
Figuras de chocolate. La ventaja de fabricar chocolates caseros es que el
chocolate es una materia prima rendidora y el precio es accesible. Además hay
gran variedad de moldes para hacer figuras y se pueden comercializar como
recuerdos en eventos como bautizos, primeras comunión, baby showers o fechas
especiales como Navidad o el Día de San Valentín.
La inversión mínima no supera los $2,000 y consiste en palillos, pinceles, toallas
de papel para cocina, cucharas, recipientes de plástico, parrilla, cuchillos, tijeras,
chocolate como materia prima, bolsas de celofán y listones para decorar. Los
moldes se consiguen desde $5.
El margen de utilidades puede ser mayor al 100%. Por ejemplo, el chocolate vale
en promedio $40 el kilo y rinde para unas 25 paletas. Cada una de ellas puede
venderse entre $4 y $5.
Fuentes de chocolate. Las fuentes de chocolate son una moda que llegó para
quedarse. Constituyen un toque de elegancia en cualquier tipo de celebración, ya
sea bodas, aniversarios, bautizos, reuniones de trabajo, eventos corporativos, etc.
Y para los emprendedores son sin duda una atractiva oportunidad de negocio.
Una fuente de chocolate puede conseguirse desde $1,500, si es de medio uso o
de estilo casero. Si hablamos de una fuente nueva para eventos de mayor
magnitud, el precio se dobla.
La renta de una fuente de chocolate para 50 personas está en promedio en $1,500
por evento, lo que representaría $12,000 mensuales de ganancia, si se renta
únicamente los fines de semana. Esta renta (y por consiguiente las utilidades)
pueden incrementarse si ofreces servicios agregados o paquetes de servicios. Es
decir, la renta de una fuente de chocolate más la cobertura a escoger (10 kg.),
fruta en charolas como fresa y plátano; galletas y un operador, puede cobrarse en
más de$5,000.
Negocio de chocolate artesanal. Puede iniciarse con una inversión de entre
$250,000 y $300,000, que incluye el enganche para adquirir un terreno de unos 20
metros cuadrados y maquinaria básica como molino (alrededor de $30,000),
tostador ($20,000,aproximadamente) y descascarillador ($20,000). Se puede
comenzar en casa con una estufa, dos ollas, una mesa de mármol, moldes y
coberturas de chocolate.
Una empresa micro o pequeña puede dedicarse a la fabricación de golosinas de
chocolate en diversas presentaciones. El microemprendedor debe buscar un lugar
que cuente con servicios generales y que tenga una extensión mínima de 100
metros cuadrados.
BIBLIOGRAFIA
 MARZO 2OO5, COMERCIO EXTERIOR, VOL. 55, NÚM. 3,
 Esquivel Lourdes, LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE,
https://www.entrepreneur.com/article/255382
 www.protlcuem.gob.mx/swb/work/models/siam/posicionamiento/articulos_p
osicionamiento/La%20industria%20alimentaria%20en%20México%20y%20
su%20estado%20actual.pdf