TLATLAPAS, SOPA TLAXCALTECA DE FRIJOL

ADMIN30 JUNIO, 2015

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Por Rafael G. Córdova, Consejero

Antiguamente el frijol se tostaba en el comal y se molía en el metate o se acudía al molino para

este fin.

Ingredientes

tlatlapas

Foto: Mercedes CP. Misrecetasydemas

Porción para 10 personas

½ Kilogramo de frijol Amarillo molido (puede ser bayo o canario)

3 Jitomates Medianos

6 Chiles Guajillos o 1 chile chipotle tostados

2 Cucharadas de Manteca o aceite

10 Nopales Tiernos previamente cocidos

1 Rama de Epazote

Agua la necesaria (o Consomé de pollo)

Pimienta

Sal

Modo de preparación:

Molemos los frijoles en la licuadora y colamos el resultante en una cacerola.

En una olla aparte ponemos a hervir los jitomates y los chiles guajillo ya limpios (previamente se
les quitaron las semillas y las venas) y se deberá esperar algunos minutos hasta que se cuezan
perfectamente. Se muele en la licuadora y colándolos se agrega a los frijoles.
Cuando los frijoles empiecen a espesar, se agregan la manteca, pimienta y epazote, y se sazonan
con sal.

Cortar en cuadritos los nopales y reservar.

Esperar a que la mezcla tome el aspecto de atole ligero.

Esta sopa se sirve caliente en un plato de barro y se adorna con los nopalitos al centro, se
acompaña de tortillas calientes.