Matriz - Alimentaria

MATRIZ DE ANÁLISIS DE LA
COMPETENCIA CAPACIDADES
Crea propuesta de
valor
Aplica habilidades
Gestiona técnicas
proyectos de
emprendimiento
economico o
social
emprendimiento
economico o
social
Trabaja
cooperativamente
para lograr objetivos
y metas
Evalúa los resultados

del proyecto de
emprendimiento
MATRIZ DE ANÁLISIS DE LA COMPLEJIDAD DE DESEMPEÑOS
MATRIZ DE DESEM
ESTANDAR DE APREDIZAJE
Nivel de desarrollo de la competencia

esperado al final del VI ciclo
Gestiona proyectos de
emprendimiento economico o social
cuando se cuestiona sobre una
situación que afecta a un grupo de
usuarios y explora sus necesidades y
expectativas para crear una
alternativa de solución viable y
reconoce aspectos éticos y culturales
así como posibles resultados sociales
y ambientales que implica.
implementa sus ideas empleando

habilidades tecnicas, anticipa las
acciones y recursos que necesitará
y trabaja cooperativamente
cumpliendo sus roles y
responsabilidades individuales para
el logro de una meta comun, propone
actividades y facilita a la iniciativa y
perseverancia colectiva
evalua el logro de resultados

parciales relacionado la cantidad de
insumos emnpleados con los
beneficios sociales y ambientales
generados; realiza mejoras
y trabaja cooperativamente
cumpliendo sus roles y
responsabilidades individuales para
el logro de una meta comun, propone
evalua el logro de resultados

parciales relacionado la cantidad de
insumos emnpleados con los
beneficios sociales y ambientales
generados; realiza mejoras
considerando además las opiniones
de los usuarios y las lecciones
aprendidas
DE LA COMPLEJIDAD DE DESEMPEÑOS DE LA COMPETENC
MATRIZ DE DESEMPEÑOS DEL ÁREA ED

DESEMPEÑOS
1er grado
Realiza observaciones o entrevistas individuales
para explorar en equipo necesidades o problemas
de un grupo de usuarios para satisfacerlos o
resolverlos desde su campo de interés
Plantea alternativas de propuesta de valor creativas

y las representa a través de prototipos para su
validación con posibles usuarios. Selecciona una
propuesta de valor en función de su implicancia
ética, ambiental, social y resultado económico.
Selecciona los insumos y materiales necesarios y

organiza actividades para su obtención. Planifica las
acciones que debe ejecutar para elaborar la
propuesta de valor y prevé alternativas de solución
ante situaciones imprevistas o accidentes.
Emplea habilidades técnicas para producir un bien

o brindar servicios siendo responsable con el
ambiente y teniendo en cuenta normas de seguridad
en el trabajo
Propone acciones que debe realizar el equipo
explicando sus puntos de vista y definiendo los
roles, promueve la perseverancia por lograr el
objetivo común a pesar de las dificultades y cumple
con responsabilidad las tareas asignadas a su rol
Formula indicadores que le permitan evaluar los

procesos de su proyecto y tomar decisiones
oportunas para ejecutar las acciones correctivas
pertinentes.
Formula indicadores para evaluar el impacto social

ambiental, social y económico generado para
incorporar mejoras al proyecto
EMPEÑOS DE LA COMPETENCIA GESTIONA PROYECTOS DE
DE DESEMPEÑOS DEL ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

DESEMPEÑOS
2do grado
Realiza observaciones o entrevistas estructuradas
para indagar los posibles factores que originan las
necesidades o problemas de un grupo de usuarios
para satisfacerlos o resolverlos desde su campo de
interés
Formula alternativas de propuesta de valor

creativas representándolas a través de prototipos
para su validación con posibles usuarios, incorpora
sugerencias de mejora y selecciona una propuesta
de valor en función de su implicancia ética,
ambiental, social y resultado económico.


ambiente y aplicando normas de seguridad en el
trabajo.
explicando cómo integra los distintos puntos de
vista y definiendo los roles asociados a sus
propuestas; promueve la perseverancia por lograr el
con responsabilidad las tareas asignadas a su rol.

pertinentes.

incorporar mejoras al proyecto
CIA GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTO ECONOM
DUCACIÓN PARA EL TRABAJO
3er grado
Selecciona en equipo necesidades o problemas de
un grupo de usuarios de su entorno para mejorarlo
o resolverlo a partir de su campo de interés,
determina los principales factores que la originan
utilizando información obtenida a través de la
observación y entrevistas grupales estructuradas.
Diseña alternativas de propuesta de valor creativas
e innovadoras que representa a través de
prototipos y las valida con posibles usuarios
incorporando sugerencias de mejora, determina la
propuesta de valor en función a sus implicancias
éticas, sociales, ambientales y económicas.
Determina los recursos que se requiere para

elaborar una propuesta de valor y genera acciones
para adquirirlos. Formula un plan de acción para
elaborar la propuesta de valor considerando
alternativas de solución ante contingencias o
situaciones imprevistas.
Selecciona procesos de producción de un bien o

servicio y emplea habilidades técnicas pertinentes
y las implementa siendo responsable con el
trabajo.
Planifica las actividades de su equipo en un clima
de diálogo y respeto hacia las ideas y opiniones de
los demás; asume con responsabilidad su rol y
colabora con las tareas de sus compañeros
compartiendo información, estrategias y recursos
para el logro del objetivo común.
Elabora y aplica instrumentos de recojo de

información en función de indicadores que le
permitan mejorar la calidad del producto o servicio
y la eficiencia de los procesos.

información para determinar los beneficios o
pérdidas económicas, el impacto social y ambiental
generados por el proyecto para incorporar mejoras
E EMPRENDIMIENTO ECONOMICO SOCIAL
4to grado
Recoge en equipo información sobre necesidades o
problemas de un grupo de usuarios de su entorno a
partir de su campo de interés empleando
entrevistas grupales estructuradas y otras técnicas.
Organiza e integra información generando
conclusiones sobre los factores que las originan.
e innovadoras que representa través de prototipos
y las valida con posibles usuarios; define una de
estas integrando sugerencias de mejora y sus
implicancias éticas, sociales, ambientales y
económicas.
Realiza acciones para adquirir los recursos

necesarios para elaborar la propuesta de valor.
Planifica las actividades que debe ejecutar para
elaborar la propuesta de valor integrando

servicio pertinentes y emplea con pericia
habilidades técnicas, siendo responsable con el
trabajo.
Planifica las actividades de su equipo consiguiendo
que las personas se pongan de acuerdo en sus
roles, prioridades y objetivos; acompaña y orienta a
sus compañeros para que mejoren en sus
desempeños, asumiendo con responsabilidad
distintos roles dentro del equipo y propone
alternativas de solución a posibles conflictos
Elabora instrumentos de recojo de información para

evaluar el proceso y el resultado del proyecto;
clasifica la información que recoge, analiza la
relación entre inversión y beneficio obtenido, la
satisfacción de los usuarios, y los beneficios sociales
y ambientales generados, incorporando mejoras
para aumentar la calidad del producto o servicio y la
eficiencia de los procesos.
OMICO SOCIAL
5to grado
partir de su campo de interés empleando técnicas
como entrevistas grupales estructuradas y otras.
Organiza e integra información reconociendo
patrones entre los factores que esas necesidades y
problemas
e innovadoras las representa a través de prototipos
y las valida con posibles usuarios. Define una de
económicas

Programa las actividades que debe ejecutar para

habilidades técnicas. Es responsable con el
ambiente usando sosteniblemente los recursos
naturales y aplica normas de seguridad en el trabajo.
que las personas establezcan, según sus roles,
prioridades y objetivos; acompaña y orienta a sus
compañeros para que mejoren sus desempeños,
asumiendo con responsabilidad distintos roles
dentro del equipo y propone alternativas de
solución a conflictos inesperados

evaluar el proceso y resultado del proyecto.
clasifica la información que recoge y analiza la
relación entre inversión y beneficio, la satisfacción
de los usuarios, y los beneficios sociales y
ambientales generados e incorpora mejoras para
garantizar la sostenibilidad de su proyecto en el
tiempo.
ESTANDAR DE APREDIZAJE
COMPETENCIA CAPACIDADES
Nivel de desarrollo de la competencia
esperado al final del VI ciclo
Crea
propuesta de
valor
Aplica
habilidades
técnicas
Gestiona proyectos de emprendimiento

economico o social cuando se
cuestiona sobre una situación que
afecta a un grupo de usuarios y
explora sus necesidades y expectativas
para crear una alternativa de solución
viable y reconoce aspectos éticos y
culturales así como posibles resultados
sociales y ambientales que implica.

Gestiona habilidades tecnicas, anticipa las
proyectos de acciones y recursos que necesitará
emprendimient y trabaja cooperativamente
o economico o cumpliendo sus roles y
social responsabilidades individuales para el
logro de una meta comun, propone
Gestiona habilidades tecnicas, anticipa las
proyectos de acciones y recursos que necesitará
emprendimient y trabaja cooperativamente
o economico o cumpliendo sus roles y
social responsabilidades individuales para el
logro de una meta comun, propone
evalua el logro de resultados parciales

relacionado la cantidad de insumos
emnpleados con los beneficios sociales
y ambientales generados; realiza
mejoras considerando además las
opiniones de los usuarios y las
lecciones aprendidas
Trabaja
cooperativam
ente para
lograr
objetivos y
metas
Trabaja
cooperativam
ente para
lograr
objetivos y
metas
Evalúa los
resultados del
proyecto de
emprendimie
nto
Proyecto de emprendimiento de Prepara
DESEMPEÑOS DEL 1er. GRADO
Desempeños del programa curricular
del CNEB
Realiza observaciones o entrevistas individuales
para explorar en equipo necesidades o problemas
de un grupo de usuarios para satisfacerlos o
resolverlos desde su campo de interés.

validación con posibles usuarios. Selecciona una
propuesta de valor en función de su implicancia
ética, ambiental, social y resultado económico.
acciones que debe ejecutar o para elaborar la
Emplea habilidades técnicas para

producir un bien o brindar servicios
siendo responsable con el ambiente y
teniendo en cuenta normas de seguridad
en el trabajo
explicando sus puntos de vista y definiendo los

pertinentes.

incorporar mejoras al proyecto.
1er Grado
de emprendimiento de Preparacion de Alimentos.
Desempeños precisados
Realiza observaciones para explorar en equipo
necesidades de productos elaborados basicos de
Cocina de un grupo de usuarios para satisfacerlos o
resolverlos desde su campo de interés.

validación con posibles usuarios de productos
elaborados basicos de cocina.
Selecciona una propuesta de valor en función de su

implicancia ética y social.
Selecciona los insumos y materiales necesarios para
los productos elaborados basicos de cocina y
organiza actividades para su obtención.
Planifica las acciones mediante la hoja de operación

y presupuesto que debe ejecutar para elaborar la
propuesta de valor de cocina y prevé alternativas de
solución ante situaciones imprevistas o accidentes.
Emplea habilidades técnicas para organizar los

insumos, materia prima, equipos y utensilios para
elaborar productos basicos de cocina siendo
responsable con el ambiente y teniendo en cuenta
normas de seguridad en el trabajo.
Emplea habilidades técnicas para realizar la limpieza

de insumos y materia prima, en cocina siendo
Emplea habilidades técnicas para preparar

preelaborados a utilizar en el area de cocina, siendo

elaboraciones culinarias a utilizar en el area de
cocina, siendo responsable con el ambiente y
teniendo en cuenta normas de seguridad en el
trabajo.
explicando sus puntos de vista y definiendo los roles.
promueve la perseverancia por lograr el objetivo
común a pesar de las dificultades .

procesos de su proyecto de cocina y tomar
decisiones oportunas para ejecutar las acciones
correctivas pertinentes.

ambiental generado para incorporar mejoras al
proyecto de cocina.
DESEMPEÑOS PRECISADOS
acion de Alimentos.
DO
mpeños precisados
Realiza entrevistas individuales para explorar en
equipo problemas de productos elaborados basicos
de repostería, en un grupo de usuarios para
satisfacerlos o resolverlos desde su campo de
interés.

elaborados basicos de reposteria.
Selecciona una propuesta de valor en función de su

implicancia ambiental y resultado económico.
los productos elaborados basicos de repostería y
Planifica la hoja de operación y presupuesto de las

propuesta de valor de repostería y prevé
alternativas de solución ante situaciones imprevistas
o accidentes.

elaborar productos basicos de repostería siendo
normas de seguridad en el trabajo

de insumos y materia prima en repostería, siendo

preelaborados a utilizar en el area de repostería,
siendo responsable con el ambiente y teniendo en
cuenta normas de seguridad en el trabajo.

elaboraciones basicas a utilizar en el area de
repostería, siendo responsable con el ambiente y
teniendo en cuenta normas de seguridad en el
trabajo.
cumple con responsabilidad las tareas asignadas a su rol.

procesos de su proyecto de pastelería y tomar

y económico generado para incorporar mejoras al
proyecto de repostería.
EMPEÑOS PRECISADOS
Proyecto de emprendimiento de Prepara
DESEMPEÑOS DEL 2do. GRADO
2do grado
Realiza observaciones o entrevistas estructuradas
para indagar los posibles factores que originan las
necesidades o problemas de un grupo de usuarios
para satisfacerlos o resolverlos desde su campo de
interés
Formula alternativas de propuesta de valor

creativas representándolas a través de prototipos
para su validación con posibles usuarios, incorpora
sugerencias de mejora y selecciona una propuesta
de valor en función de su implicancia ética,
ambiental, social y resultado económico.

trabajo.
explicando cómo integra los distintos puntos de

pertinentes.

incorporar mejoras al proyecto.
2do Grado
de emprendimiento de Preparacion de Alimentos.
DESEMPEÑOS DEL 2do. GRADO
Realiza observaciones para indagar los posibles
factores que originan las necesidades de productos
elaborados basicos de Cocina, de un grupo de
usuarios para satisfacerlos o resolverlos desde su
campo de interés.
Formula altrenativas de propuesta de valor creativas

representandolas a traves de prototipos para su
elaborados basicos de cocina.
selecciona una propuesta de valor en función de su

implicancia ética y social.
los productos elaborados basicos de cocina y

propuesta de valor de Cocina y prevé alternativas de
solución ante situaciones imprevistas o accidentes.

elaborar productos basicos de cocina siendo
responsable con el ambiente y aplicando normas de
seguridad en el trabajo.

de insumos y materia prima, en cocina siendo

preelaborados a utilizar en el area de cocina, siendo

elaboraciones culinarias a utilizar en el area de
cocina, siendo responsable con el ambiente y
aplicando normas de seguridad en el trabajo.
explicando cómo integra los disintos puntos de vista.
promueve la perseverancia por lograr el objetivo
común a pesar de las dificultades.

procesos de su proyecto de Cocina y tomar

incorporar mejoras al proyecto de cocina
acion de Alimentos.
DO
mpeños precisados
Realiza entrevistas estructuradas para indagar los
posibles factores que originan las necesidades de
productos elaborados basicos de repostería, de un
grupo de usuarios para satisfacerlos o resolverlos
desde su campo de interés.
Formula altrenativas de propuesta de valor creativas

representandolas a traves de prototipos para su
elaborados basicos de repostería.
selecciona una propuesta de valor en función de su

implicancia ambiental y resultado económico.
los productos elaborados basicos de repostería y

propuesta de valor de repostería y prevé
alternativas de solución ante situaciones imprevistas
o accidentes.

elaborar productos basicos de repostería siendo
seguridad en el trabajo

de insumos y materia prima en repostería, siendo

preelaborados a utilizar en el area de repostería,
siendo responsable con el ambiente y aplicando

elaboraciones basicas a utilizar en el area de
repostería, siendo responsable con el ambiente y
aplicando normas de seguridad en el trabajo.
Define los roles asociados a sus propuestas.
cumple con responsabilidad las tareas asignadas a su
rol.

procesos de su proyecto de pastelería y tomar

incorporar mejoras al proyecto de repostería.
EMPEÑOS PRECISADOS
MATRIZ DE DESEMPEÑOS
ÁRE
Modulo Formativo: Elabor
DESEM
3er grado
Selecciona en equipo necesidades o
problemas de un grupo de usuarios de su
entorno para mejorarlo o resolverlo a partir
de su campo de interés, determina los
principales factores que la originan utilizando
información obtenida a través de la
observación y entrevistas grupales
estructuradas.
Diseña alternativas de propuesta de valor

creativas e innovadoras que representa a
través de prototipos y las valida con posibles
usuarios incorporando sugerencias de
mejora, determina la propuesta de valor en
función a sus implicancias éticas, sociales,
ambientales y económicas.
Determina los recursos que se requiere para
elaborar una propuesta de valor y genera
acciones para adquirirlos. Formula un plan de
acción para elaborar la propuesta de valor
considerando alternativas de solución ante
contingencias o situaciones imprevistas.
Selecciona procesos de producción de un

bien o servicio y emplea habilidades
técnicas pertinentes y las implementa siendo
responsable con el ambiente y aplicando
Planifica las actividades de su equipo en un
clima de diálogo y respeto hacia las ideas y
opiniones de los demás; asume con
responsabilidad su rol y colabora con las
tareas de sus compañeros compartiendo
información, estrategias y recursos para el
logro del objetivo común.
opiniones de los demás; asume con
responsabilidad su rol y colabora con las
tareas de sus compañeros compartiendo
información, estrategias y recursos para el
logro del objetivo común.

información en función de indicadores que le
permitan mejorar la calidad del producto o
servicio y la eficiencia de los procesos.

información para determinar los beneficios o
pérdidas económicas, el impacto social y
ambiental generados por el proyecto para
incorporar mejoras
3er grado
MATRIZ DE DESEMPEÑOS PRECISADOS DEL AREA E
ÁREA EDUCACIÓN PARA EL T

Modulo Formativo: Elaboraciones basicos culinarios (
Desempeños precisad
Selecciona en equipo necesidades sobre elaboraciones
basicas culinarias de un grupo de usuarios de su
entorno para mejorarlo o resolverlo a partir de su
campo de interés.
Determina los principales factores que originan la

necesidad de consumo de elaboraciones basicas
culinarias, utilizando información obtenida a través de
la observación y entrevistas grupales estructuradas.
Diseña alternativas de propuesta de valor de

elaboraciones basicas culinarias, creativas e
innovadoras que representa a través de prototipos y
las valida con posibles usuarios incorporando
sugerencias de mejora.
Determina la propuesta de valor de elaboraciones

basicas culinarias, en función a sus implicancias éticas y
sociales.
Determina los recursos que se requiere para elaborar
una propuesta de valor de elaboraciones basicas
culinarias y genera acciones para adquirirlos.
Formula un plan de acción para elaborar la propuesta

de valor de elaboraciones basicas culinarias,
considerando alternativas de solución ante
contingencias o situaciones imprevistas.
1. Organiza los insumos, materia prima, equipos y

utensilios para la elaboración de refrigerios, aplicando
las Buenas Prácticas de Manipulación, requerimientos e
indicaciones del área de trabajo, los procedimientos
establecidos y normativa vigente.
2. Efectúa la limpieza y desinfección de los insumos y

materia prima, para la elaboración de refrigerios,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y según
sus características organolépticas, procedimientos
3. Porciona los insumos y materia prima, según la ficha

técnica de producción e indicaciones para la
elaboracion de refrigerios, los procedimientos
establecidos, normativa vigente, aplicando las Buenas
Prácticas de Manipulación.
4. Prepara pre elaborados de refrigerios, según la hoja

de producción e indicaciones , aplicando las Buenas
Prácticas de Manipulación, los procedimientos
5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de
refrigerios, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación) y técnicas básicas de elaboración, según
la receta del establecimiento, procedimientos
6. Fecha los insumos y materia prima procesados de

refrigerios, según la hoja de producción e indicaciones
del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas
de Manipulación), los procedimientos establecidos y la
normativa vigente.
7. Almacena los insumos y materia prima de los

refrigerios, considerando el tipo de conservación (seco,
frío y congelado) y fecha de vencimiento, según la hoja
de producción e indicaciones del área de cocina,
aplicación de las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación), los procedimientos establecidos y la
normativa vigente.
8. Aplica sistemas de rotación en el uso de los insumos

y materia prima de los refrigerios, según su tiempo de
vida, fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento,
hoja de producción e indicaciones del área de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación),
los procedimientos establecidos y la normativa vigente.
Planifica las actividades de su equipo en un clima de

diálogo y respeto hacia las ideas y opiniones de los
demás.
Colabora con sus compañeros, compartiendo
información, estrategias y recursos en la realización de
las tareas para el logro del objetivo comun.
Elabora y aplica instrumentos de recojo de información

en función de indicadores que le permitan mejorar la
calidad de los refrigerios, chocolates y postres y la

determinar los beneficios o pérdidas económicas,
generados por el proyecto para incorporar mejoras.
DESEMPEÑOS PRECISADO
OS PRECISADOS DEL AREA EDUCACION PARA EL TRABAJO
ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

boraciones basicos culinarios (proyecto 1 )
SEMPEÑOS DEL 3er. GRADO
Selecciona en equipo problemas de elaboraciones
basicas culinarias de un grupo de usuarios de su
entorno para mejorarlo o resolverlo a partir de su
campo de interés.
Determina los principales factores que originan

problemas en las elaboraciones basicas culinarias
utilizando información obtenida a través de la
observación y entrevistas grupales estructuradas.
Determina la propuesta de valor de elaboraciones

basicas culinarias, en función a sus implicancias,
ambientales y económicas.
utensilios para la elaboración de chocolates, aplicando
las Buenas Prácticas de Manipulación, requerimientos
e indicaciones del área de trabajo, los procedimientos

materia prima, para la elaboración de chocolates,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y
según sus características organolépticas,
procedimientos establecidos y normativa vigente.

técnica de producción e indicaciones para la
elaboracion de chocolates, los procedimientos
establecidos, normativa vigente, aplicando las Buenas
Prácticas de Manipulación.
4. Prepara pre elaborados de chocolates, según la hoja

de producción e indicaciones , aplicando las Buenas
Prácticas de Manipulación, los procedimientos
chocolates, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

chocolates, según la hoja de producción e indicaciones
normativa vigente.

chocolates, considerando el tipo de conservación
(seco, frío y congelado) y fecha de vencimiento, según
la hoja de producción e indicaciones del área de cocina,
normativa vigente.

y materia prima de los chocolates, según su tiempo de
Asume con responsabilidad su rol en su equipo de

trabajo.
Aplica instrumentos de recojo de información para
determinar el impacto social y ambiental generados
por el proyecto para incorporar mejoras.
UCACION PARA EL TRABAJO -
ABAJO
oyecto 1 )
1. Organiza los insumos, materia prima, equipos y utensilios
para la elaboración de postres, aplicando las Buenas
Prácticas de Manipulación, requerimientos e indicaciones
del área de trabajo, los procedimientos establecidos y
normativa vigente.

materia prima, para la elaboración de postres, aplicando las
Buenas Prácticas de Manipulación y según sus
características organolépticas, procedimientos establecidos
y normativa vigente.

técnica de producción e indicaciones para la elaboracion de
postres, los procedimientos establecidos, normativa vigente,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación.
4. Prepara pre elaborados de postres, según la hoja de

producción e indicaciones , aplicando las Buenas Prácticas
de Manipulación, los procedimientos establecidos y
normativa vigente.
5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de postres,
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y
técnicas básicas de elaboración, según la receta del
establecimiento, procedimientos establecidos y normativa
vigente.

postres, según la hoja de producción e indicaciones del área
de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
normativa vigente.
7. Almacena los insumos y materia prima de los postres,

considerando el tipo de conservación (seco, frío y
congelado) y fecha de vencimiento, según la hoja de
producción e indicaciones del área de cocina, aplicación de
las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
8. Aplica sistemas de rotación en el uso de los insumos y

materia prima de los postres, según su tiempo de vida,
fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja de
producción e indicaciones del área de cocina, aplicando las
BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los
Modulo Formativo: Elabor
DESEM
4to grado
partir de su campo de interés empleando
entrevistas grupales estructuradas y otras técnicas.
Organiza e integra información generando
conclusiones sobre los factores que las originan.

e innovadoras que representa través de prototipos
y las valida con posibles usuarios; define una de
económicas.
Planifica las actividades que debe ejecutar para

habilidades técnicas, siendo responsable con el
trabajo.
que las personas se pongan de acuerdo en sus

evaluar el proceso y el resultado del proyecto;
clasifica la información que recoge, analiza la
relación entre inversión y beneficio obtenido, la
satisfacción de los usuarios, y los beneficios sociales
y ambientales generados, incorporando mejoras
para aumentar la calidad del producto o servicio y la
4to Grado
Modulo Formativo: Elaboraciones basicos culinarios (pro
DESEMPEÑOS DEL 4to. GRADO
Recoge en equipo información sobre necesidades de
elaboraciones basicas culinarias de un grupo de
usuarios de su entorno a partir de su campo de interes,
empleando entrevistas grupales estructuradas.
organiza e integra información de las entrevistas,

generando conclusiones sobre los factores que las
originan.
Diseña alternativas de propuesta de valor creativas e

innovadoras de elaboraciones basicas de cocina, que
representa a través de prototipos y las valida con
posibles usuarios.
Define una propuesta de valor de elaboraciones basicas

de cocina e integra sugerencias de mejora y us
implicancias eticas, sociales, ambientales y economicas.
Realiza acciones para adquirir los recursos necesarios
para elaborar la propuesta de valor de elaboraciones
basicas de cocina.
planifica las actividades que debe ejecutar para elaborar

la propuesta de valor de elaboraciones basicas de
cocina, integrando alternativas de solución ante
contengencias o situaciones imprevistas.

utensilios para elaboraciones basicos de entradas,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación,
requerimientos e indicaciones del área de trabajo, los

materia prima, para elaboraciones basicos de entradas,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y según
sus características organolépticas, procedimientos

técnica de producción e indicaciones para elaboraciones
basicos de entradas, los procedimientos establecidos,
normativa vigente, aplicando las Buenas Prácticas de
Manipulación.
4. Prepara pre elaborados basicos de entradas, según

la hoja de producción e indicaciones , aplicando las
Buenas Prácticas de Manipulación, los procedimientos
5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de entradas,
aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y
técnicas básicas de elaboración, según la receta del
establecimiento, procedimientos establecidos y
normativa vigente.

entradas, según la hoja de producción e indicaciones del
área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
normativa vigente.

entradas, considerando el tipo de conservación (seco,
frío y congelado) y fecha de vencimiento, según la hoja
de producción e indicaciones del área de cocina,
normativa vigente.

y materia prima de las entradas, según su tiempo de
Planifica las actividades de su equipo consiguiendo que

las personas se pongan de acuerdo en sus roles,
prioridades y objetivos.
Acompaña y orienta a sus compañeros para que
mejoren en sus desempeños, asumiendo con
responsabilidad distintos roles dentro del equipo y
propone alternativas de solución a posibles conflictos.

evaluar el proceso y el resultado del proyecto,
elaboraciones basicos de cocina.
Clasifica la información que recoge, analiza la relación

entre inversión y beneficio obtenido, la satisfacción de
los usuarios, y los beneficios sociales y ambientales
generados.
incorpora mejoras para aumentar la calidad de

elaboraciones basicos de cocina y la eficiencia de los
procesos.
ciones basicos culinarios (proyecto 2 )
EÑOS DEL 4to. GRADO
Recoge en equipo información sobre problemas de
elaboraciones basicas culinarias de un grupo de
usuarios de su entorno a partir de su campo de interes,
empleando otras tecnicas de entrevistas.

innovadoras de elaboraciones basicas de pastelería ,
que representa a través de prototipos y las valida con
posibles usuarios.
Define una propuesta de valor de elaboraciones basicas

de pastelería e integra sugerencias de mejora y us
implicancias eticas, sociales, ambientales y economicas.
Realiza acciones para adquirir los recursos necesarios
para elaborar la propuesta de valor de elaboraciones
basicas de pastelería.
planifica las actividades que debe ejecutar para elaborar

la propuesta de valor de elaboraciones basicas de
pastelería, integrando alternativas de solución ante
contengencias o situaciones imprevistas.

utensilios para elaboraciones basicos de pastelería I,
requerimientos e indicaciones del área de trabajo, los

materia prima, para elaboraciones basicos de pastelería
I, aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y
según sus características organolépticas, procedimientos

técnica de producción e indicaciones para elaboraciones
basicos de pastelería I, los procedimientos establecidos,
normativa vigente, aplicando las Buenas Prácticas de
Manipulación.
4. Prepara pre elaborados basicos de pastelería I , según

Buenas Prácticas de Manipulación, los procedimientos
5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de pastelería
I , aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

pastelería I, según la hoja de producción e indicaciones
normativa vigente.
7. Almacena los insumos y materia prima de pastelería

I, considerando el tipo de conservación (seco, frío y
producción e indicaciones del área de cocina, aplicación
de las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los

y materia prima de las pastelería I, según su tiempo de
evaluar el proceso y el resultado del proyecto,
elaboraciones basicos de pastelería.
Incorpora mejoras para aumentar la calidad de las

elaboraciones basicos de pastelería y la eficiencia de los
procesos.
to 2 )
utensilios para elaboraciones basicos de pastelería II,
requerimientos e indicaciones del área de trabajo,
los procedimientos establecidos y normativa vigente.

materia prima, para elaboraciones basicos de
pastelería II, aplicando las Buenas Prácticas de
Manipulación y según sus características
organolépticas, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
3. Porciona los insumos y materia prima, según la

ficha técnica de producción e indicaciones para
elaboraciones basicos de pastelería II, los
procedimientos establecidos, normativa vigente,
4. Prepara pre elaborados basicos de pastelería II,

según la hoja de producción e indicaciones ,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación, los
pastelería II , aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación) y técnicas básicas de elaboración,
según la receta del establecimiento, procedimientos

pastelería II, según la hoja de producción e
indicaciones del área de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de Manipulación), los
7. Almacena los insumos y materia prima de

pastelería II, considerando el tipo de conservación
(seco, frío y congelado) y fecha de vencimiento,
según la hoja de producción e indicaciones del área
de cocina, aplicación de las BPM (Buenas Prácticas
de Manipulación), los procedimientos establecidos y
la normativa vigente.
8. Aplica sistemas de rotación en el uso de los

insumos y materia prima de las pastelería II, según
su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de
almacenamiento, hoja de producción e indicaciones
del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas
Prácticas de Manipulación), los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.
Modulo Formativo: Elaborac
DESEMPEÑ
5to grado
partir de su campo de interés empleando técnicas
como entrevistas grupales estructuradas y otras.
patrones entre los factores de esas necesidades y
problemas.

e innovadoras las representa a través de prototipos
y las valida con posibles usuarios. Define una de
económicas

habilidades técnicas. Es responsable con el
ambiente usando sosteniblemente los recursos
naturales y aplica normas de seguridad en el trabajo.

evaluar el proceso y resultado del proyecto.
relación entre inversión y beneficio, la satisfacción
de los usuarios, y los beneficios sociales y
ambientales generados e incorpora mejoras para
garantizar la sostenibilidad de su proyecto en el
tiempo.
5to Grado
Modulo Formativo: Elaboraciones basicos culinarios (proye
DESEMPEÑOS DEL 5to. GRADO
Recoge en equipo información sobre necesidades
de un grupo de usuarios de su entorno a partir de su
campo de interés empleando técnicas como
entrevistas grupales estructuradas.

patrones entre los factores de esas necesidades.

innovadoras de elaboraciones basicos de buffet, las
posibles usuarios.
Define una de estas integrando sugerencias de

mejora y sus implicancias éticas, sociales,
ambientales y económicas
necesarios para elaborar la propuesta de valor de
elaboraciones basicos e buffet.

elaborar la propuesta de valor de elaboraciones
basicos de buffet, integrando alternativas de
solución ante contingencias o situaciones
imprevistas.

utensilios para elaboraciones basicos de Buffet I,

materia prima, para elaboraciones basicos de Buffet
I, aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y

elaboraciones basicos de Buffet I, los procedimientos
establecidos, normativa vigente, aplicando las
Buenas Prácticas de Manipulación.
4. Prepara pre elaborados basicos de Buffet I, según

Buenas Prácticas de Manipulación, los
5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de Buffet
I , aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

Buffet I, según la hoja de producción e indicaciones
7. Almacena los insumos y materia prima de Buffet I

, considerando el tipo de conservación (seco, frío y
producción e indicaciones del área de cocina,
normativa vigente.

insumos y materia prima de las Buffet I, según su
tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de

prioridades y objetivos.
Acompaña y orienta a sus compañeros para que
mejoren sus desempeños, asumiendo con
responsabilidad distintos roles dentro del equipo.

evaluar el proceso y resultado del proyecto de
elaboraciones basicos de buffet.

relación entre inversión y beneficio.
Incorpora mejoras para garantizar la sostenibilidad

de elaboraciones basicos de buffet, en el tiempo.
ciones basicos culinarios (proyecto 3 )
EÑOS DEL 5to. GRADO
Recoge en equipo información sobre problemas de
un grupo de usuarios de su entorno a partir de su
campo de interés empleando otras técnicas.

patrones entre los factores de esos problemas.

innovadoras de elaboraciones basicos de tortas, las
posibles usuarios.
necesarios para elaborar la propuesta de valor de
elaboraciones basicos de tortas.

elaborar la propuesta de valor de elaboraciones
basicos de tortas, integrando alternativas de
solución ante contingencias o situaciones
imprevistas.

utensilios para elaboraciones basicos de Buffet II,

materia prima, para elaboraciones basicos de Buffet
II, aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y

elaboraciones basicos de Buffet II, los
procedimientos establecidos, normativa vigente,
4. Prepara pre elaborados basicos de Buffet II, según

5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de Buffet
II , aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

Buffet II, según la hoja de producción e indicaciones
7. Almacena los insumos y materia prima de Buffet

II , considerando el tipo de conservación (seco, frío y
normativa vigente.

insumos y materia prima de las Buffet II, según su
propone alternativas de solución a conflictos
inesperados.

evaluar el proceso y resultado del proyecto de
elaboracions basicos de tortas.

satisfacción de los usuarios, los beneficios sociales y
ambientales generados.
Incorpora mejoras para garantizar la sostenibilidad

de elaboraciones basicos de tortas , en el tiempo.
ecto 3 )
utensilios para elaboraciones basicos de tortas,

materia prima, para elaboraciones basicos de tortas,
aplicando las Buenas Prácticas de Manipulación y

elaboraciones basicos de tortas, los procedimientos
establecidos, normativa vigente, aplicando las
Buenas Prácticas de Manipulación.
4. Prepara pre elaborados basicos de tortas, según

5. Prepara elaboraciones culinarias básicas de Tortas
, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de

Tortas, según la hoja de producción e indicaciones
7. Almacena los insumos y materia prima de Tortas ,

considerando el tipo de conservación (seco, frío y
normativa vigente.

insumos y materia prima de las Tortas, según su

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Realiza acciones para adquirir los recursos

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Selecciona una propuesta de valor en función de su

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Emplea habilidades técnicas para preparar

Emplea habilidades técnicas para preparar

Formula indicadores que le permitan evaluar los

Formula indicadores para evaluar el impacto social

Plantea alternativas de propuesta de valor creativas

Selecciona una propuesta de valor en función de su

Planifica la hoja de operación y presupuesto de las

Emplea habilidades técnicas para organizar los

Emplea habilidades técnicas para realizar la limpieza

Emplea habilidades técnicas para preparar

Emplea habilidades técnicas para preparar

Formula indicadores que le permitan evaluar los

Formula indicadores para evaluar el impacto social

Formula alternativas de propuesta de valor

Emplea habilidades técnicas para producir un bien

Formula indicadores que le permitan evaluar los

Formula indicadores para evaluar el impacto social

Formula altrenativas de propuesta de valor creativas

selecciona una propuesta de valor en función de su

Planifica las acciones mediante la hoja de operación

Emplea habilidades técnicas para organizar los

Emplea habilidades técnicas para realizar la limpieza

Emplea habilidades técnicas para preparar

Emplea habilidades técnicas para preparar

Formula indicadores que le permitan evaluar los

Formula indicadores para evaluar el impacto social