RECETA PAVO HORNEADO

Ingredientes
Porciones: 24
1 pavo entero de 8 kilos
115 gramos de mantequilla sin sal, suavizada
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1.5 litros de caldo de pavo
2 kilos de relleno de pavo preparado

Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 4horas › Listo en:4horas30min
Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F). Coloca la rejilla del horno en la
posición más baja del horno.

Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuágalo y sécalo con toallas de papel.
Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la parrilla de una fuente de
horno. Rellena el pavo con el relleno preparado, sin llenarlo de más. Unta la
mantequilla sobre toda la piel del pavo y sazona con sal y pimienta. Tapa con
papel aluminio.

Mete el pavo al horno y vierte 2 tazas de caldo de pavo en el fondo de la pavera.

Baña el pavo con sus jugos cada 30 minutos. Cuando el líquido se haya
evaporado, agrega más caldo, alrededor de 1 o 2 tazas a la vez. Retira el papel
aluminio despues de 2 1/2 horas. Hornea hasta que el termómetro de cocina
marque 80° centígrados (180° F) en la parte más gruesa del muslo, alrededor de 4
horas.

Pasa el pavo a un platón grande y deja que repose por lo menos 20 o 30 minutos
antes de cortar.
 PAVO HORNEADO RELLENO DE PICADILLA
Ingredientes
Porciones: 24
Relleno
1 taza de tocino picado
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de apio picado
500 gramos de carne molida de cerdo
500 gramos de carne molida de res
2 manzanas rojas, picadas
1/2 taza de uvas pasa
1/2 taza de almendras, peladas y picadas
1/2 taza de vino tinto
Pavo
1 pavo entero de 8 kilos
5 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
1 barrita (90 gramos) de mantequilla con sal, derretida
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 1hora › Cocción: 4horas › Listo en:5horas
Relleno
Fríe el tocino en una cazuela a fuego medio durante 5 minutos. Escurre la grasa y
agrega la cebolla, ajo y apio; fríe durante 5 minutos más o hasta que la cebolla se
vea transparente.
Añade la carne a la cazuela y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya
perdido su color rojo y sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente 10
minutos.

Agrega las manzanas, pasas y almendras. Mezcla muy bien y vierte el vino
encima; deja que hierva hasta que se haya evaporado. El picadillo debe quedar
seco.
Pavo

Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F). Coloca la rejilla del horno en la
posición más baja del horno.
Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca con toallas de papel. Coloca el
pavo con la pechuga hacia arriba sobre la parrilla de una fuente de horno o
pavera. Rellena con el picadillo, barniza por todos lados con la mantequilla y
sazona con sal y pimienta. Amarra las piernas con hilaza para evitar que se salga
el relleno.

Mezcla el caldo de pollo con el vino blanco y vierte 2 tazas de la mezcla en el

fondo de la fuente de horno. Cubre el pavo con papel aluminio y hornea durante 2
1/2 horas, bañando cada 30 minutos con los jugos en la pavera. Cuando el caldo
se haya consumido, agrega más (1 o 2 tazas a la vez) y sigue bañando el pavo
cada 30 minutos durate todo el proceso de cocción.
Pasadas las 2 1/2 horas, destapa el pavo y cocina durante 1 1/2 horas más o
hasta que un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del
muslo.

Saca el pavo del horno y deja que repose durante por lo menos 20 minutos antes
de cortar.
 PAVO TROCEADO AL HORNO

Ingredientes:

4 trozos de pierna de pavo

1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
220 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo

Preparación
Empezamos a preparar esta receta de pavo troceado al horno limpiando bien la
carne y quitando la piel y los restos de las plumas.
2
Salpimentamos al gusto y colocamos los trozos en una bandeja apta para horno
previamente engrasada en aceite de oliva.
3
Por otro lado, cortamos las verduras en pequeñas porciones y las colocamos en la
bandeja, alrededor de la carne.

4
Regamos por encima con aceite de oliva todos los ingredientes de este pavo
troceado al horno, e introducimos la bandeja, con el horno previamente calentado
a 220ºC, y dejamos cocinar durante una media hora.
5
Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja, le damos la vuelta a la carne y regamos
con el vino blanco.

6
Especiamos con tomillo y metemos nuevamente la bandeja durante otra media
hora.

7
Sacamos de nuevo el pavo troceado al horno, volvemos a dar la vuelta a la carne
y dejamos otra media hora, hasta que la carne esté bien tierna.

8
Sacamos, dejamos reposar y servimos este delicioso pavo troceado al horno.
 Salsa para pavo horneado
Ingredientes
3 tazas de caldo de pollo o caldo de pavo
1 taza de vino tinto
1/3 de taza de harina
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 pizca de pimienta

Preparación
Retire los jugos que se acumularon en su rostizador al rostizar su pavo y pongalos
en una olla mediana.
Agregue el caldo de pollo y el vino y mezcle mientras cocina la salsa a fuego lento
por 15 minutos.
Mientras cocina use una cuchara para retirar la grasa que se acumula en la
superficie de la salsa.
Agregue la harina y las hierbas y continue mezclando por 10 minutos mas.
Sirva para acompañar su pavo. La salsa obtendra una consistencia mas espesa 5
minutos despues de cocinarse.

Salsa para pavo navideño

1/2 taza de caldo de pollo

1/4 de taza de vino tinto
Tomillo en polvo
Romero en polvo
Pimienta
Harina para espesar

Preparación. Una vez que tengamos el pavo asado, vamos a recoger el jugo que
soltó durante la cocción y lo vamos a poner en una cacerola para elaborar la salsa.
Ahora vertemos dentro de la olla el caldo de pollo y el vino tinto y mezclamos
todos los líquidos. Ponemos a reducir a fuego lento, durante un cuarto de hora.
Conforme se vaya cocinando la salsa iremos sacando, para que no quede
excesivamente aceitosa. Incorporamos a la salsa para el pavo navideño las
hierbas aromáticas al gusto. Un pellizco de cada será suficiente para dar un aroma
muy especial. Añadimos también un poco de harina, la que veamos oportuna para
que la salsa tenga la consistencia que más nos guste. Mezclamos bien y dejamos
cocer otros diez minutos, transcurridos los cuales apartamos y dejamos reposar
unos minutos para que la salsa adquiera más firmeza y ya podemos servirla para
salsear el pavo navideño.