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TRANSPORTE
PESAJE
INSENSIBILIZACION
SANGRIA
CORTE DE MANOS PATAS Y CABEZA
DESHUELLE
EVICERACION
LAVADO DE LA CANAL
Los animales pueden ser transportados a pie, por camión, por tren, por barco, o por avión. El desembarque en la planta de beneficio es de v
siempre y cuando se cumplan las especificaciones del cargue (organizados cabeza y cola). El transporte de porcinos por vía terrestre deberá
siguientes aspectos:
Los vehículos de transporte deberán llevar una señal clara y visible en que se indique la presencia de animales, La conducción del vehículo d
cuidadosa, evitando maniobras bruscas como frenadas y giros que causen lesiones a los animales o los hagan perder el equilibrio.
El diseño de la sala debe tener flujo unidireccional, en secuencia lógica del proceso desde el ingreso de los
animales hasta su despacho, evitando retrasos y flujos cruzados. Las puertas deben estar construidas con material resistente con acabados
sanitario, contar con un
sistema que garantice que permanezcan cerradas. El espacio entre las puertas exteriores y los pisos no deben
permitir el ingreso de plagas.
Existen una variedad de métodos barimétricos de determinación del peso vivo en bovinos, siendo los más conoc
empleados en el medio la Cinta Bovinométrica, el Método de Quetelet, y últimamente el Método de Escobar .
Los bovinos que llegan a la planata de beneficio son inspeccionados por veterinario y personal caoacitado apara es
revisa si el animal se encuentra enfermo o con algun signo de debiliadad para su posible decomiso.
Conducción: Consiste en desplazar el animal por las mangas y pasillos hasta los corrales de sacrificio auxiliados co
eléctrico.Inspección sanitaria ante-mortem: Mediante esta práctica se puede detectar la posible presencia de enferm
animales y así es posible separar los sanos de los enfermos, permitiendo seleccionar los animales aptos para el sa
Corte de la yugular y desangrado (sangría): Se practica mediante un corte que se hace a nivel del cuello, seccion
sanguíneos y provocando la salida de la sangre y muerte del animal.
Separación de las manos: Con un cuchillo se separan las manos y estas son colocadas en su área respectiva <br
desuello: La separación de la piel se inicia a partir del cuello, esternón, paleta y la región ventral .<br />Separación
Esta labor se efectúa manualmente con la ayuda de un cuchillo; previamente se han retirado las orejas en la m
Anudación del recto: Es una operación que consiste en extraer el recto y ligarlo con una banda o piola, con el
contaminación de la carne con materias fecales en el momento de la separación de las vísceras blanc
Teniendo en cuenta estas consideraciones de humanidad, higiene y eficiencia, es lógico que se proceda a la separa
atronamiento, el desangrado y la carnización. Esto se aplica incluso en el sistema de las casillas; y naturalmente en
lineal, cuyo elemento esencial es la división industrial de todas las partes del proceso de la matanza.
División de la canal: Separadas las vísceras, se procede a practicar la división de la canal en dos mitades o media
labor se efectúa con la ayuda de una sierra eléctrica o de un hacha higienizada.
1. Eviscerado: Se trata de separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas y rojas. Primero se realiza la s
vísceras blancas, la cual esta conformada por los estómagos e intestinos de los animales.
Lavado de medias canales: Se practica con chorros de agua a presión, los cuales permiten retirar la suciedad que haya pod
canal durante el proceso de faenado
Debe llevarse las medias canales a la sala de oreo donde le bajan progresivamente la temperatura
Almacenamiento refrigerado: En el país constituye la forma técnica como se deben almacenar las canales, antes de ser p
diferentes cortes minoristas. La temperatura de almacenamiento refrigerado oscila entre - 1.5°C y 4°C.
Cuando ya baja la temperatura de las canales a - 1.5°C y 4°C. se montan al transporte con termoquin a la temp
mantenes la cadena de frio de las canales
IMAGEN
PORCINOS
DESCRIPCIÓN DE LA ETAPA
El camion que transporta los cerdos debe tener en su carroceria compuertas que se
asaptan al descargue en la plaanta de beneficio para luego seguir con insensibilizacion.
Básculas para cerdos digitales y mecanicas se usa pesaje a calculo con medidas
exactas.
Los cerdos son llevados en manadas desde los corrales por los pacillos que
progresivamente se van volviendo extrechos para que al momento de llegar a la
camara de insencibilizacion llegue un a nimal por uno.
Para el caso del aturdimiento, en los porcinos se utiliza la corriente eléctrica, aplicando
unos electrodos en la cabeza del animal por detrás de las oreja.
Para la matanza normal no ritual - es decir, es atronamiento con martillo, pistola, electrocución o gas
CO2 -, los animales se deben inmovilizar y no han de ver reses muertas o sangre, y los matarifes
deben estar protegidos
Se trata de separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas y rojas.
Primero se realiza la separación de las vísceras blancas, la cual esta conformada
por los estómagos e intestinos de los animales.
El Esternón se debe cortar por la mitad para facilitar posteriormente el retiro de las
vísceras toráxicos. Se debe realizar con mucha precaución par evitar el corte de los
órganos abdominales que pueden ocasionar la contaminación de la carne con materia
fecal.
Lavado de la Canal
La canal se lava externa e internamente para retirar cualquier suciedad que
puede haber quedado en la superficie de l a canal durante el proceso de faenado.
Este lavado de realizarse con agua potable.
Una vez pesados los camiones, deben mojarse completamente los pollos
durante 10 minutos aproximadamente para refrescarlos, seguidamente
debe estacionarse el vehículo en el galpón de espera o descargarse las
jaulas en la zona de almacenamiento de la planta próxima al área de
colgado.