Determinación del índice mínimo de materia seca para la óptima

cosecha del aguacate ‘Hass’ en Colombia

Resumen
Colombia se ha convertido en un importante productor de aguacate ‘Hass’ en los últimos tres años.
Sin embargo, no se ha establecido aún un contenido mínimo de materia seca para cosecha. El
objetivo de este estudio fue determinar la correlación entre el porcentaje de aceite y material seca
para definir un índice mínimo de cosecha para el aguacate ‘Hass’ cultivado en Colombia. Se
recogieron muestras de frutos de aguacate ‘Hass’ durante tres años en quince fincas diferentes en
el departamento de Antioquia para determinar el porcentaje de materia seca y aceite de la fruta
durante la temporada. Se estableció una relación lineal simples entre el contenido de aceite y
materia seca para el departamento de Antioquia. Las ecuaciones para todas las fincas estudiadas
presentaron un buen coeficiente de correlación, que osciló entre 0,70 en la finca Cartucho del
municipio de Retiro y 0,99 en las fincas Gacamayas y Paraíso de los municipios de Entrerrios y Retiro,
respectivamente. Utilizando como referencia el 11,2% como el estándar mínimo de aceite para
cosecha, las fincas que registraron un porcentaje de materia seca más alto para cosecha fueron
Cartucho del Retiro (26%), seguida de Piedras Blancas y Santa Cruz para el municipio de Venecia
(25%), mientras que las fincas Cebadero del Retiro, Coconi del municipio de La Ceja y Guacamayas
de Entrerrios, alcanzaron este mismo porcentaje con 22% de materia seca, lo que puede ser
considerado una ventaja comercial. A partir de estos resultados de contenido de aceite un índice
mínimo de materia seca de 23,5% fue propuesto como indicador de la madurez para cosecha de
aguacate ‘Hass’ cultivado en Colombia. Este índice de cosecha deberá ser refinado con el tiempo y
con la adición de muestras de más regiones y datos climáticos.

Introducción
Colombia exportó varios contenedores de 'Hass' de aguacate (Persea americana
Mill.) en Europa en los últimos años. El país, durante ese tiempo, había unas
6.300 hectáreas de producción de aguacate "Hass" repartidas en 9 provincias.
La producción nacional ascendió a 27,532 t, con un rendimiento promedio de
4,03 t ha-1 y 19 kg/árbol. La producción de aguacate "Hass" compuesto por un
25,4% de los cultivares, diseminado en la nación (Mejía, 2012).

El aguacate es una fruta climatérica que no maduran en el árbol, por lo que

deben ser recolectadas durante la etapa de madurez fisiológica adecuada para
lograr la características de comestibles sabor y firmeza (Gil, 2000; Gamble et
al., 2010). Es muy difícil determinar visualmente el estado de madurez adecuado
en el aguacate "Hass" para cosechar debido a que la fruta no presenta ninguna
notable cambio en la apariencia externa (Kassim et al., 2013). Así, no es raro
encontrar a 'los frutos de aguacate Hass en el mercado en la etapa de madurez
esperado con una inusual color y una cáscara arrugada, especialmente temprano
en la temporada n (Osuna-García et al., 2010; Pedreschi et al., 2014).
Durante el proceso de maduración, hay un aumento en el contenido de aceite
en el fruto, una reducción de la humedad y un aumento de la palatabilidad
(Ozdemir y Osuna-GarcTopuz, 2004; García et al., 2010). Un método popular
para determinar el contenido de aceite en el aguacate es el método Soxhlet (Lee,
1981). Sin embargo, es lento, costoso y difícil de realizar, por lo tanto, las
personas prefieren utilizar el método indirecto de utilizando el porcentaje de
materia seca de la pulpa de la fruta como un indicio de madurez. Este método
se basa en la alta correlación entre una disminución del contenido de humedad
de la fruta y un aumento en materia seca o un aumento en el contenido de aceite
del fruto (Lee et al., 1983; Woolf et al., 2004).

El uso del porcentaje de materia seca como un indicador de madurez de

aguacate es ampliamente aceptada y los valores mínimos se han establecido
como un estándar jurídico para cada cultivar en la mayoría de los países. El
requisito mínimo de materia seca varía de 19 a 25%, dependiendo del cultivar
(19,0% para Fuerte, 20,8% para Hass y 24,2% para Gwen) y el país (el 21%
de Australia, 21.6-22.8% para EE.UU. y 23,0% para México, América del Sur y
África del Sur para 'Hass') de aguacate (Hofman et al., 2002; y Orhevba Jinadu,
2011; Kassim et al., 2013)

Las frutas cosechadas con niveles de materia seca por debajo del mínimo
recomendado madurarán irregularmente y no desarrollara plenamente sus
atributos de calidad. Asimismo, las frutas cosechadas con alta materia seca
sufren una maduración rápida y tienen una vida útil reducida (Wu et al., 2011).
Estudios realizados por Whiley et al. (1996) indicaron que la cosecha temprana
de maduración tardía 'Hass' en 25 a 30% materia seca se tradujo en una alta
productividad; mientras que, la cosecha en un 35% la reducción de los
rendimientos de materia seca, también conduce a alternar el rodamiento

El contenido en aceite de aguacate depende de varios factores, tales como el

cultivar (Chen et al., 2009; Dodd et al., 2010; y Orhevba Jinadu, 2011),
condiciones agroecológicas de crecimiento (Landahl et al., 2009; Kassim et al.,
2013; Boda et al., 2013; Donetti y Terry, 2014) y la etapa de desarrollo de frutas
(Ozdemir y Osuna-GarcTopuz, 2004; García et al., 2010; Villa-Rodríguez et al.,
2011).

Desde 1925, un estándar mínimo de 8% de aceite contenido en la pulpa de la

fruta de aguacate fue utilizado en la industria de Aguacate de California en los
Estados Unidos, pero desde la década de 1980 comenzaron a utilizar el contenido
mínimo de aceite porcentajes para cada cultivar (p. ej. El 10,0% de fuerte y de
11,2% para Hass) (Anon, 1925; Lee et al. 1983; Ozdemir y Topuz, 2004; Dodd
et al., 2010).

Lee et al. (1983) examinó la relación entre el peso seco, el aceite y la percepción
sensorial. Llegaron a la conclusión de que las fechas de cosecha regional no eran
apropiadas. También hubo debate en cuanto a si el mismo nivel de materia seca
significa lo mismo "sabor aceptabilidad" en diferentes países o, incluso,
posiblemente, en las diferentes regiones dentro de un país.

En Colombia, la genética y la variabilidad del agro-ecológicos son muy altas,

dificultando la producción de fruta y gestión homogénea y la predicción de la
correcta fecha de cosecha. Teniendo en cuenta estas condiciones, es bastante
difícil hacer 'Hass' FRUTAS COLOMBIANAS competitiva y crear sinergias con los
países de la región, como México y Chile.

La correlación entre el petróleo y el porcentaje de materia seca para la fruta de

aguacate "Hass" no ha sido aún establecida en Colombia. Sin embargo, en
relación al área creciente, la determinación de los porcentajes mínimos de aceite
y/o materia seca debe ayudar a determinar cuándo es el momento de cosecha.
Límites a la madurez de cosecha se debe establecer con el fin de lograr la
normalización de la calidad de la fruta para una industria basada en la
exportación.

El objetivo de este estudio fue determinar la correlación entre el porcentaje de

aceite y contenido de materia seca para establecer un mínimo índice de cosecha
de frutos de aguacate "Hass" cultivadas en Colombia. Esta será una herramienta
muy útil para los agricultores dirigidos al mercado de exportación y con el fin de
entregar los frutos a la óptima madurez comercial y calidad, mediante el uso
adecuado de transporte, almacenamiento y vida de anaquel.

MATERIALES Y METODOS

El material vegetal para determinar la relación entre la materia seca y el

porcentaje de aceite de aguacate "Hass" en diferentes municipios del
departamento de Antioquia, Colombia, hemos seleccionado diferentes huertos a
diferentes alturas sobre el nivel del mar (Tab. 1). En cada huerto, un árbol de la
misma edad y con un nivel normal de producción fueron seleccionados en un
homogéneo Carvalho, Velásquez y Van Rooyen: Determinación del índice
mínimo en materia seca para la óptima cosecha de frutos de aguacate "Hass" en
Colombia 401 Área de la parcela. Ocho frutos de diferentes estados de madurez,
determinado por el tamaño y la luminosidad de la piel, fueron cosechadas para
construir una curva de maduración. Al menos dos cosechas se realiza en cada
huerto y la evaluación se llevó a cabo entre 2011 y 2013 (tab 1).

Después de la cosecha, los frutos fueron inmediatamente llevados a la

poscosecha de laboratorio del Centro de Investigación La Selva de Corpoica
(Corporación Colombiana de Investigacion Agropecuaria) en Antioquia para
determinar materia seca. Las muestras de pulpa de aguacate secas fueron
almacenadas en condiciones ambientales dentro de un desecador de gel de sílice
hasta que el porcentaje de aceite fue determinado.
MATERIA SECA

La materia seca (MS) se determinó según el método de Lee (Lee, 1981). Las
muestras fueron secadas a 60ºC hasta alcanzar un peso constante. Las
diferencias de peso inicial y final se utilizaron para calcular el porcentaje de
materia seca.

PORCENTAJE DE ACEITE

El porcentaje de aceite de las muestras secas fue determinada por los Horwitz
(1980) y métodos de Lee (Lee, 1981). 10 g de muestra de pulpa de aguacate
en seco se utiliza para extraer los lípidos por Soxhlet para 6-8 h utilizando éter
de petróleo como solvente. El porcentaje de aceite de la pulpa de aguacate se
calcula con la siguiente ecuación y expresado en % (w/w).

La materia seca y el contenido de aceite valores se utilizan además para calcular

el coeficiente de correlación y un modelo de regresión lineal para cada huerto.

ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Los resultados fueron analizados por el Statgraphics® Centurion XVI v. 15.2

(StatPoint®, Herndon, VA). Un modelo de regresión lineal simple se aplicó para
determinar la relación entre el petróleo y los porcentajes de materia seca. A
continuación, un análisis de la varianza (ANOVA) la prueba fue realizada para
determinar la representatividad del modelo con una prueba de LSD en nivel de
confianza del 95%