AÇÚCAR: QUAL É A MELHOR OPÇÃO?

“Açúcar é a sacarose obtida de Saccoharum officinarum, ou de Beta alba L.,

por processos industriais adequados”, definição da ANVISA (Agência Nacional
de Vigilância Sanitária). Entretanto, é comum chamar de açúcar tudo que tem
poder de adoçar o alimento. Podendo ser o mel, adoçantes, açúcar de mesa
(açúcar branco) e suas variações.
O açúcar na nossa alimentação, pode estar presente em duas maneiras:
• açúcar intrínseco (dentro de frutas e vegetais doces)
• açúcar extrínseco (adicionado às preparações)

Ele é extraído sobretudo da cana de açúcar e da beterraba.

Tipos mais comuns de açúcar encontrados nos mercados:

CRISTAL DEMERARA MASCAVO

Com grânulos grandes,
difíceis de serem dissolvidos,
passa por refinamento,
mas conserva 10% dos sais
minerais.
De cor marrom-clara, É escuro e úmido. Por não
passa por leve refinamento ser refinado, conserva o cálcio,
e não tem aditivo químico. o ferro e os sais minerais.
Tem altos valores Tem um acentuado gosto de cana.
nutricionais.

REFINADO OU BRANCO LIGHT DE CONFEITEIRO

É o mais prejudicial.
No refinamento, seus
sais minerais e vitaminas
são perdidos por
ação de aditivos químicos.
Combina açúcar refinado
a adoçantes artificiais,
tornando-o menos calórico.
Porém contém mais
aditivos.
Super-refinado, recebe amido
de arroz, de milho ou fosfato
de cálcio para os minicristais
não se juntarem novamente.
Normalmente usado no
preparo de doces.

As principais diferenças se dão na cor, sabor e composição nutricional. Quanto mais escuro,
mais nutrientes ele conserva, pois não recebe aditivos químicos na sua produção.

O açúcar mascavo e o demerara são as melhores opções, possuem o valor nutricional similar, e conservam
os nutrientes, pois não sofrem processos químicos. Vale lembrar que as calorias são as mesmas do açúcar
refinado, ou de qualquer outro (exceto o light, que possui adoçante em sua composição) 1g = 4 kcal.
 Açúcar orgânico é um produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico,
tanto na fase agrícola como na industrial e pode ser encontrado nas versões clara e dourada.
Além disso, este tipo de açúcar utiliza processos apoiados na sustentabilidade do meio ambiente,
desde o plantio até a etapa final. Já existem no mercado algumas opções, como o açúcar cristal
orgânico e o açúcar demerara orgânico. Lembrando que o demerara possui mais nutrientes do
que o cristal, mesmo sendo orgânico.

O xarope de milho rico em frutose é um líquido industrializado com alto poder

adoçante e muitas vezes, pode ser confundido com o mel, devido à aparência
semelhante, dependendo da marca do produto. Sucos prontos (concentrados,
de caixinha ou lata), doces, bolos, recheios, coberturas, sorvetes e catchup
també podem conter esta substância que, por ser modificada pela indústria,
pode trazer malefícios à saúde, como aumento de gordura no fígado,
hipertensão, diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e renais, bem
como envelhecimento precoce. Portanto, atente-se aos rótulos dos alimentos e
evite o consumo destes produtos.
O adoçante ou edulcorante, é uma opção para quem quer
Mascavo
Nutrientes Refinado restringir a quantidade diária de açúcar (calorias), como
e Demerara
uma opção ou obrigação (no caso de Diabetes Mellitus).
Energia 387kcal 376kcal Existem dois tipos de edulcorantes: os artificiais (produzidos
Carboidratos 99,9g 97,3g sinteticamente), como aspartame, sacarina sódica, ciclamato
de sódio, sucralose, e outros menos populares e os naturais,
Proteína - - como stévia, manitol, sorbitol, taumatina, eritritol e xilitol. Os
Vitamina B1 0mg 0,01mg melhores adoçantes são os naturais, principalmente stévia e
xilitol. O manitol e o sorbitol devem ser evitados, pois podem
Vitamina B2 0,02mg 0,01mg mudar o hábito intestinal.
Vitamina B6 0mg 0,03mg Os produtos que são encontrados no mercado com a
Cálcio 1mg 85mg denominação Zero ou Diet contém algum tipo de adoçante.
Magnésio 0mg 29mg Vale lembrar que às vezes, o adoçante pode causar efeito
contrário ao pretendido, levando ao aumento de peso.
Cobre 0,04mg 0,3mg Isso porque o adoçante é uma substância doce, e o nosso
Fósforo 2mg 22mg organismo recebendo glicose, aumenta a absorção deste
nutriente.
Potássio 2mg 346mg
Não há razão para consumir esses tipos de substitutos do
Fonte: PHILLIPI, S.T. Tabela de Composição de Alimentos.
açúcar de forma exacerbada, uma vez que não existem
estudos conclusivos sobre os malefícios que estes ingredientes possam causar à saúde humana em longo
prazo. O açúcar também deve ter seu consumo diminuído, pois, quando consumido em excesso, acarreta
problemas sérios de saúde, como a obesidade e o diabetes.
O ideal é não consumir produtos com excesso de açúcar e edulcorantes, como refrigerantes e doces
de padaria. Não adicione o açúcar em sucos, chás e café e quando fazê-lo, tomar muito cuidado na
quantidade (sempre pouco). Opte pela melhor opção de açúcar: quanto mais escuro e orgânico, mais
nutrientes são preservados e menos aditivos químicos são adicionados. Seu organismo agradece!!!

Referências Bibliográficas: BARREIROS, R.C. Adoçantes nutritivos e não-nutritivos. Rev Fac Ciênc Méd Sorocaba; 14(1):5-7, 2012.
DURÁN, E.; PÉREZ, R.; CARDOSO, W. et al. Análise colorimétrica de açúcar mascavo e sua aceitação no mercado de Viçosa-MG,
Brasil. Temas Agrarios; 17:(2):30-42, 2012. BRAY, G.A. Potential Health Risks From Beverages Containing Fructose Found in Sugar
or High-Fructose Corn Syrup. Diabetes Care; 36(1):11-12, 2013.

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