Abstrak

Kefir merupakan minuman fermentasi yang mengandung bakteri dan ragi. Biasanya kefir terbuat dari
susu segar, hal ini karena dalam susu mengandung protein yang sangat diperlukan oleh tubuh. Salah
satu sumber protein nabati adalah dari kacang – kacangan yang diolah menjadi susu nabati. Pada
penelitian ini menggunakan kacang kedelai yang dikombinasi dengan kacang merah menjadi kefir.
Kombinasi dari kedua kacang tersebut menggunakan presentase (1:1). Tujuan dari penelitian ini untuk
mengetahui kadar protein, keasaman,kadar Zn,uji coliform, uji daya simpan tahan dan organoleptik
kefir. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein kefir yaitu sebesar (****). Kadar Zn sebesar (***).
Keasaman sebesar 0,68 %. Uji Coliform negatif. Uji organoleptik menunjukkan bau khas kefir yang
asam, rasa khas kefir yang asam dan homogen.

Kata kunci : Kacang kedelai, kacang merah, Kefir