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Industria del chocolate en Chile

Un placer culpable

Chile encabeza el ranking de los países que más consumen chocolate dentro de Latinoamérica con un promedio de
2,1Kg per cápita, según cifras de la Agencia Internacional Euromonitor, y los que más gastan en chocolates en la región.
En promedio, en nuestras fronteras se destinan US$30 a este ítem por año, monto que ha ido creciendo con el tiempo
a un ritmo de un 8% anual.

El chocolate en el 2018, posiciona a Chile como líderes en consumo en Latinoamérica, rodeado además de países de
gran producción cacaotera.

Dentro del mercado de consumo general, el segmento que más crece es el del chocolate Premium o de Alta Gama,
que muestra tasas de aumento de un 25% anual en términos de volumen.

El consumo per cápita está por sobre otros países de la región que son a la vez productores de cacao, como Brasil,
Colombia o México, y también por encima de naciones con una potente tradición chocolatera, como Argentina y
Uruguay, de acuerdo a la Agencia Internacional Euromonitor. Sin embargo, nuestro país está aún muy lejos de naciones
chocolateras por excelencia, como Suiza, que lidera el consumo mundial con casi 9Kg al año por persona.

No solo el consumo y el gasto en chocolate ha crecido, sino que también la gente está dispuesta a pagar más por un
buen chocolate. Las ventas en el país han tenido un aumento de dos dígito en los últimos años, en marcas como,
Toblerone, Milka y Cadbury.

Preferencias del mercado y variedades

En cuanto a las variedades, la industria se ha centrado en productos a base de leche pura y almendras enteras, sin
embargo cabe destacar que los chocolates extra cacao o rellenos están ganando terreno entre las preferencias del
mercado local.

Es una industria que se ha sofisticado mucho en los últimos cinco años, con propuestas innovadoras, y con variedades
que se enfocan en distintos públicos y gustos.

El crecimiento de la industria ha impulsado el desarrollo de la variedad de chocolates y de chocolaterías, hoy existen,

con trozos de frutas y con diferentes porcentajes de cacao, lo que desarrolla una cultura respecto al chocolate.

El chocolate amargo, es una de las variedades que las personas han aprendido a consumir, además, las personas
que tienen intolerancia a la glucosa o son diabéticos, pueden ingerir esta variedad de chocolate en bajas cantidades.

El paladar de los chilenos se ha vuelto exigente con el tiempo, prefiriendo más los chocolates con un alto porcentaje
de cacao, lo que permite a las tiendas especializadas, como La Fete, Bozzo, Varsovienne, entre otras, crecer con el fin
de llegar a más potenciales clientes, que privilegian el sabor y la calidad de los chocolates Premium o de alta gama por
sobre el chocolate de consumo masivo. Si bien, este último sigue liderando el consumo en el mercado, los chocolates
Premium o de alta gama, no se quedan atrás y van ganando cada vez más terreno en el mercado chileno.

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Respecto de la relación precio y calidad, es un factor a considerar al momento de hablar del consumo, claramente el
chocolate masivo posee un precio muy por debajo del chocolate Premium y su calidad también es inferior, ya que el
precio se ve fuertemente afectado por los insumos que se utilizan en la elaboración de estos, cacao puro, manteca de
cacao y azucares.

El chocolate muestra una fuerte inclinación a la compra por impulso, satisfaciendo básicamente un antojo del
momento, también es sabido que las personas lo compran para saciar el hambre, recuperar energía o bien por regalo.

El comportamiento de consumo, afecta los lugares de venta del producto, donde un 55,8% es comercializado en
supermercados y un 44,2% a través de los canales tradicionales; almacenes, kioscos, confiterías y chocolaterías
especializadas. En relación a las exportaciones, estas aumentaron en un 20,8%, según datos de Prochile.

El chocolate y la salud

Un estudio realizado por especialistas en Suecia demostró que el consumo de chocolate podría ayudar a prevenir
accidentes cerebrovasculares, como el derrame cerebral, la razón sería que los flavonoides del chocolate ayudan a
prevenir coágulos sanguíneos debido a sus propiedades antioxidantes, anticoagulantes y antiinflamatorias

A pesar de los estudios a favor del consumo del chocolate, no se puede abusar de este, ya que afecta al sobrepeso y
la obesidad, por lo que se sugiere limitar su consumo, transformándose en un placer culposo para quienes desean
bajar de peso, especialmente en mujeres.

Proyecciones futuras

En cuanto a proyecciones futuras, las empresas y los especialistas aseguran que este es un mercado aún inmaduro,
donde queda mucho por crecer y una cultura chocolatera por desarrollar. Se están buscando nuevas tendencias, con
respecto a la diversidad, alta calidad, productos con aplicaciones específicas como los orgánicos, sin azúcar, con alto
contenido de antioxidantes, libres de soya, gluten o con cacao de diferentes orígenes.

Elaboración de chocolate

La base es el cacao, el cual se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental
(Ghana y Costa de Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático y Sudamérica.
El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao
en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los
bombones.
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.

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El producto final es chocolate que se comercializa en diversos formatos, como bebidas de cacao, chocolate en barras,
hasta elementos de repostería: bombones, pasteles, galletas y tortas.

El chocolate se compone en la mayoría de casos de cacao puro y manteca de cacao, que se mezclan con azúcares
diversos.

Producción mundial de Cacao

El cacao ocupa el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial de materias primas. Una distinción
es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la producción mundial y que proviene de las variedades
Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la producción
mundial).

La producción principal de cacao se concentra en áfrica del oeste y representa cerca del 70 % de la producción
mundial. Los principales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de áfrica, otros grandes
productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y Malasia.

Producción de cacao en América Latina

América Latina es la principal región productora de las variedades "prime" de cacao a nivel internacional, con cerca
del 80% de la producción mundial, debido principalmente a su diversidad genética.

Según, datos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), entre 70% y 100% del total de la exportación de
cacao de países como Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y México corresponde a estas variedades
especiales de cacao. Sin embargo, existen importantes desafíos para consolidar una posición competitiva de la
región en este promisor segmento del mercado.

CAF impulsó en el año 2016 la Iniciativa Latinoamericana del Cacao (ILAC), a fin de promover el desarrollo del cacao
como actividad económica sostenible y elemento integrador de los pueblos que ancestralmente lo han utilizado en la
región y actualmente conformado por: Perú, Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, República Dominicana y
Panamá.

El 90% de producción del cacao se sustenta en actividades familiares de baja escala de menos de cinco hectáreas.

El cultivo del cacao beneficia directamente a 329,607 productores, pero promueve indirectamente la inclusión
económica y mejora en los estándares de vida de más de tres millones de latinoamericanos, con el crecimiento de la
demanda por el cacao prime latinoamericano, muy superior a la media del cacao standard que se comercializa en la
forma de commodities.

Participantes en la industria

Nestle con marcas como, Sahne nuss, Trencito, Capri, Prestigio, Super 8, Negrita, entre otras.

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Carozzi con marcas como, Calaf, In Kat, Costa, Ambrosoli, Vizzio, Carezza, Rolls.

Arcor Dos en Uno, con marcas como, Bon o Bon, Privilegio, Hobby, Nikolo, Tifanis, Chubi, Golpe, Sapito,
Clipper.

Mondelez con marcas como, Toblerone, Milka, Oreo.

Mars Incorporated, con marcas como Snickers, Milky Way y Mini Mix.

Marcas independientes, importadas como M&M, Hersheys, Ferrero Rocher, Pacari, Guylian, entre muchas
más.

Marcas Premium, respaldadas por chocolaterías, como Varsovienne, La Fete, Bozzo, Provence, Demien,
Mercier, Entre lagos, Dos Castillos, entre otras.

Para está simulación

El Grupo NN Chile S.A. con más de 60 años de trayectoria, que Cuenta con 4 negocios del sector de alimentos en los
segmentos de galletas, café, helados y pastas, siendo la quinta compañía más grande de América Latina en términos
de capitalización bursátil, con un mix de productos de más de 100 marcas, con presencia en 10 países de la región, con
plantas en 6 de éstos, presente en 50 países en los cinco continentes, decidió Ingresar hace un año, a competir en Chile
en el negocio de los chocolates, con su marca de consumo masiva, competitiva en cuanto a precio, de calidad y con
distribución intensiva.
Su competencia más directa, de acuerdo al tipo de producto, serian Carozzi y Arcor Dos en Uno.
Producto disponible en el mercado en sus formatos, barra grande e individual y variedades tales como, chocolate de
leche, amargo, blanco, todos ellos, con frutos secos, aireado, rellenos de frutas, para todos los gustos.
La marca ha penetrado exitosamente el mercado, con ventas que superan las expectativas de la compañía, apoyada
con fuerte inversión en comunicación en variados medios como Televisión, Vía pública, redes sociales, entre otros.
Debido a su exitoso ingreso al mercado, la compañía quiere desarrollar nuevos productos en el negocio de los
chocolates.

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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

http://www.redbakery.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-de-mercado/chile-come-chocolate-con-
devocion/612/

http://www.tecnomercadoretail.cl/chocolates-aumentan-su-variedad-y-sofisticacion/

http://www.lacult.unesco.org/cacao/menu_produccion.php?uid_ext=&getipr=&lg=1&art=4

https://gestion.pe/economia/latinoamerica-produce-80-cacao-prime-mundo-150465