Leche Vegetal PDF

ELABORA TUS PROPIAS
BEBIDAS VEGETALES NATURALES
...Y COCINA
CON SUS PULPAS
Libro de recetas
Bebidas vegetales naturales
“Leche” vegetal
La “leche” en Europa es legalmente definida como “la secreción blanquecina de las glándulas ma-
marias de los mamíferos” (EC No 1234/2007), por lo que sería incorrecto denominar “leche vegetal” a
las bebidas procedentes de cualquier fuente u origen vegetal.
Sin embargo, curiosamente en EEUU, Japón o China, se puede denominar “leche” a las bebidas de
origen vegetal, siendo la más común la leche de soja o “soya milk”.
Las “leches vegetales” (en contra de las creencias tradicionales occidentales), son al igual que
las “leches animales”, consumidas desde hace miles de años y pueden proveer sin son administradas
de forma equilibrada, y elaboradas de “forma natural”, todos los nutrientes que el cuerpo humano
necesita.
Según la legislación europea, un alimento “natural” es aquel que no ha sido tratado térmicamente
ni mediante otros procesos industriales para alargar su vida útil.
Desgraciadamente, las mismas grandes empresas que impulsaron en Bruselas la prohibición de usar
el término “leche vegetal”, son las primeras que emplean continuamente en su publicidad la palabra
“natural”, desvirtuándola y desvalorizándola, (parecido sucede con la palabra “artesano”).
Por eso en adelante, trataremos a las bebidas elaboradas en ChufaMix como “leches vegetales
crudas” o “raw veggie drinks”.
Así, las leches vegetales crudas son por norma general ricas en i) grasas insaturadas (reguladoras
del colesterol y triglicéridos) ii) proteínas y calcio (si bien en menor cantidad que la leche animal,
sus proteínas son de mayor calidad y su calcio significativamente mejor retenido por los huesos) iii)
vitaminas iv) minerales v) polifenoles vi) fósforo vii) otros nutrientes viii) fibra alimentaria.
Respecto a las leches vegetales industriales, al ser sometidas a procesos de pasteurización y/o este-
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rilización, y a procesos de homegeneización, pierden la mayoría de sus beneficios nutricionales (entre
otras, desaparece el efecto anticolesterólico de sus grasas insaturadas).
Otro rasgo diferenciador entre las “leches vegetales” y las “leches animales” consiste en que las
primeras no contienen lactosa, ni gluten (excepto las leches de cereales), ni grasas saturadas como
sí contiene la leche animal.
Si a esto unimos el hecho de que aproximadamente el 50% de la población mundial sufre de in-
tolerancia a la lactosa (frecuente en la vida adulta), constataremos que como bien explicaba
el antropólogo Marvin Harris en su estudio “Bueno para comer” (al igual que multitud de médicos y
nutricionistas), en contra de lo que tradicionalmente nos han querido vender algunos gobiernos y no
pocas multinacionales:
“La leche NO es buena para tod@s”.
Conste que con ésta explicación no pretendemos que dejemos de beber leche de origen animal,
siempre y cuando provenga de animales no enjaulados, maltratados, ni inyectados indiscriminada-
mente con hormonas químicas.
La propia lactosa puede incluso ser beneficiosa para determinadas personas que no tengan into-
lerancia a la lactosa, y que por ejemplo, vivan en países nórdicos donde apenas se ve el sol (cuyos
rayos son fundamentales para un correcto desarrollo de diferentes procesos biológicos de nuestro
cuerpo).
Sin embargo, cada persona es un mundo, y nuestras necesidades alimenticias varían dependiendo
de nuestra edad, actividad, sexo, zona geográfica en la que vivimos, o dependiendo de los equili-
brios y desequilibrios con los que hemos vivido y vivimos.
Por eso desde ChufaMix queremos ofrecerte una nueva alternativa que te permitirá elaborar cual-
quier tipo de leche vegetal cruda de una forma sencilla, rápida, divertida y económica, a partir de
semillas, cereales, frutos secos, frutas, verduras, y/o hierbas.
Sólo necesitas disponer en tu casa de una batidora manual, tu ChufaMix, y materias primas de cali-
dad que idealmente te recomendamos obtengas cultivándolas tu mism@, o en su defecto, adquirién-
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dolas directamente a los agricultores, o en cooperativas, mercados populares y/o en negocios que
trabajen con la agricultura local, ecológica y de comercio justo.
Cambiar nuestra actitud hacia este tipo de consumo responsable, no sólo revierte en favor de los
pequeños agricultores y las pequeñas empresas, sino que además ayuda a recuperar poco a poco
la tan necesaria soberanía alimentaria de los pueblos.
Finalmente, comentaros que las recetas que encontraréis en este “Recetario ChufaMix” son sólo re-
comendaciones aproximadas porque las posibles combinaciones de materias primas, cantidades, contenidos
nutricionales, y sabores, son prácticamente ilimitadas, y dependerán del gusto y necesidades de cada persona.
Esperamos que disfrutéis al menos tanto como nosotr@s hemos disfrutado desarrollando éstas recetas.
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1 ¿QUÉ ES CHUFAMIX?
ChufaMix® es el primer exprimidor no eléctrico

de semillas, frutos secos, cereales, y hierbas.
Un divertido y multi-funcional utensilio de coci-

na que te permitirá elaborar en casa deliciosas
bebidas naturales de una forma sencilla, eco-
nómica y sana:
Horchata de chufas, zumos de frutos secos, be-

bidas vegetales de cereales y semillas, batidos
con frutas, cocktails fantasía, zumos de verduras...
¡Haz tus propias leche vegetales!
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· Cómo funciona ChufaMix
6 Sencillos pasos:
Llenar el recipiente de agua Colocar el vaso filtrante Verter los frutos secos, cereales
potable hasta la marca de dentro del recipiente y o semillas en el vaso filtrante.
1/2 litro o de1litro. encajarlo suavemente.
3º
A B
Introducir la batidora o A·Levantar el vaso filtrante, Tapar y dejar en la nevera.
minipimer (no incluida) y introducir una cuchara de Remover antes de consumir.
hacerla funcionar durante madera y remover hasta ver
1 minuto. la pulpa.
B·Presionar suavemente con
el mortero hasta exprimir las
últimas gotas.
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2 AZÚCAR SÍ, AZÚCAR NO (U OTROS ENDULZANTES)
Añadir o no endulzantes a las leches vegetales dependerá del gusto y hábitos de cada un@.
Algunas personas vegetarianas y veganas o que siguen la filosofía macrobiótica, rechazan el con-
sumo de azúcar por salud o por evitar “disfrazar” el sabor original de los alimentos.
Lo que sí os recomendamos es que si endulzáis vuestras bebidas vegetales con azúcar, el cual en
el caso de la horchata de chufas puede constituir un “potenciador” del sabor de la misma, empleéis
idealmente azúcares no refinados.
También existen otros endulzantes naturales de altísima calidad que podéis emplear, como la miel, el guarapo, el agave, el sirope
de arce, la stevia, melazas ecológicas…
En las recetas de este libro, veréis que en todas las recetas ponemos el gramaje aproximado de endulzantes, así, aquellas perso-
nas que deseéis endulzar vuestra leche vegetal, dispondréis de las referencias necesarias.
Trucos Endulzantes:
a-) El truco en casas donde convivan personas “dulzonas” con personas que no toman azúcar, es guardar en la nevera el reci-
piente con la leche vegetal sin azúcar, y que a medida que se van sirviendo vasos, las personas “dulzonas” añadan su endulzante
individualmente, como por ejemplo, se hace con el café.
b-) Si tenéis claro que tod@s la queréis dulce, podéis echar el endulzante elegido al principio del proceso dentro del filtro y
batirlo todo junto con la batidora de mano o minipimer.
c-) Aunque probablemente, la mejor forma de endulzar tus bebidas vegetales sea con frutas naturales que puedes introducir en
el vaso-filtrante de ChufaMix, de forma que lo batas todo junto tomando tu bebida vegetal ese punto dulzón de algunas frutas
maduras:
Plátanos, fresas, dátiles, pasas, melón, higos, kiwis bien maduros, peras, etc., son por ejemplo frutas que endulzarán de forma natural
tus bebidas vegetales, además de aportarles vitaminas extra (y sus pieles y semillas no molestarán porque quedan dentro del
filtro de ChufaMix).
STEVIA. Se puede añadir a la leche vegetal si utilizamos agua caliente. Si, por el contrario, es natrual o fría previamente pode-
mos hacer una infusión de stevia. Esta planta no sólo tiene poder endulzante sino que sus propiedades también son medicinales.
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3 TRUCOS Y CONSEJOS
1- Conservación: Las bebidas vegetales siempre deben conservarse en la nevera.
2- Caducidad: De 3 a 7 días en refrigerado (en la nevera).
3- ¿Podemos calentar una bebida vegetal natural sacada de la nevera? Sí, pero una vez caliente debemos consumirla
y no volver a guardarla refrigerada.
4- Cómo “frappear” y granizar tus bebidas: Si deseáis granizar o “frappear” la bebida vegetal, existen varias alternativas:
A) Meter nuestra bebida vegetal en el congelador dos o tres horas, y sin dejar que se llegue a congelar, pasarle
la batidora de mano o minipimer hasta granizar correctamente.
B) Congelada la bebida vegetal, sacarla 3 o 4 horas antes de consumirla y pasarle la batidora de mano o mini-
pimer hasta que quede perfectamente granizada.
5- Temperatura del agua en la elaboración: Hay materias primas, como por ejemplo los cereales, que requieren de agua ca-
liente para su correcta elaboración, mientras que otras como los frutos secos o chufa deben elaborarse con agua fría o natural.
6- Los aliados de ChufaMix: Algunas batidoras de mano, robots de cocina, molinos de cereales, e incluso molinillos de café
muelen semillas y granos en seco (sin agua añadida). Así evitamos tener que remojar algunos granos duros, pudiendo intruducirlo
molido en el filtro de Chufamix. Son grandes aliados de nuestro Chufamix.
7- ¿Cómo sé si la bebida está bien preparada? Mientras usas tu batidora de mano, fíjate en cómo se va homogenizando
tu bebida hasta que veas una espuma en la parte superior; escucha cómo las cuchillas de la batidora ya no suenan crujiendo
la materia prima y, además, huele el particular aroma que cada bebida vegetal desprende. Después de practicar, vista, oído y
olfato te indicarán cuándo tu bebida está lista sin necesidad de usar el reloj.
8- Estratificación: Algunas bebidas pueden estratificar mientras que otras pueden dejar poso. Son procesos físicos de la
naturaleza que se dan en productos no industriales y lo único que debemos hacer es remover hasta homogeneizar el producto.
9- Sólo quiero elaborar medio litro: Es muy sencillo; pon la mitad de las cantidades expuestas en este recetario. Atención:
Chufamix no ha sido diseñada para producir menos de medio litro (no se exprime ni filtra correctamente) ni litro y medio de una
tanda (te saldrá aguada).
10- Cómo sacar 1,5 litros en vez de 1 litro con la misma cantidad de materia prima: Especialmente con la chufa y con
frutos secos puedes obtener medio litro más sacando del recipiente el litro que hayas producido, introduciendo medio litro más
de agua y volviendo a batir la misma pulpa que has empleado anteriormente. Obtendrás medio litro más, aunque más suave que
el primer litro elaborado, por lo que lo mejor es mezclar el medio litro con el líquido anterior en un mismo recipiente y dejarlo en
la nevera para que repose. Al día siguiente tu leche vegetal tendrá el cuerpo y sabor perfectos.
11- El agua. La calidad del agua es fundamental en una bebida vegetal, por lo que si en tu zona el agua del grifo es buena,
úsala con tranquilidad. Si está muy calcificada, es agua desalinizada, o tiene mal sabor, descalcifícala, usa una jarra “purifica-
dora”, o emplea agua mineral. Y si tienes la inmensa suerte de tener un manantial o un caño con agua pura de montaña, ni te lo
pienses, llena una garrafa y emplea siempre ese agua en tus bebidas vegetales.
12- ¡Vamos a macerar! Si deseas una experiencia gourmet máxima y tienes tiempo, sigue este truco. Una vez batidos en
Chufamix los ingredientes deja que maceren entre 10 y 30 minutos antes de pasarles el mortero para exprimir las últimas gotas.
13- Remojar las semillas. Aunque la mayoría de frutos secos y semillas los puedes procesar directamente, algunos nutricionistas
recomiendan remojarlas antes.
14- Velocidad “Turbo”. Si tienes la velocidad turbo puesta notarás una especie de efecto “ventosa” por lo que la batidora
se queda como pegada al fondo del vaso. Este efecto se elimina tan solo cambiando la velocidad de tu batidora a más suave.
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15- Evitemos el uso de agua hirviendo. Intenta no utilizar en Chufamix agua a más de 85º o 90º.
16- Cafés o infusiones y leche. Si quieres un sabor delicioso y diferente en tu café o infusión, al mismo tiempo que potencias
su salubridad, “moja” tu café con cualquiera de las “leches” vegetales propuestas en este recetario. Te sorprenderás gratamente.
17- ¿Qué leche vegetal es mejor? El equilibrio para una mente y cuerpo saludables se basa en la variedad. Es por esto,
que nuestro consejo es que vayas alternando las “leches” vegetales que bebes. De esta forma, alimentarás tu organismo con la
variedad más amplia de principios activos naturales, equilibrándolo y fortaleciéndolo.
18. Materias primas y precios imbatibles. En cualquier herboristería o tienda ecológica puedes encontrar la materia prima
de mayor calidad, la ecológica, que necesitas para elaborar tus bebidas vegetales naturales.
Así por ejemplo, un paquete de 500 gramos de copos finos de avena bio en cualquiera de estas tiendas, viene a costar 1,84
euros, y con la misma se pueden elaborar 10 litros de “leche” de avena , por lo que el litro te sale a 19 céntimos si usas agua del
grifo y no añades ningún endulzante.
Esta tabla te indica el coste por litro aproximado de 1 litro de bebida vegetal natural elaborada en tu casa (2013):
Bebida Vegetal Natural Euros /1 litro (2012) Gramos / Litro Agua elaboración Formato
Copos finos, o grano
Avena Bio 19 céntimos 50 gramos Caliente
remojado o hervido
Copos o arroz coci-

Arroz Bio 26 céntimos 50 gramos Caliente
nado
Espelta Bio 36 céntimos 70 gramos Caliente Copos
Soja Bio 45 céntimos 70 gramos Caliente Molida o troceada
Muesli Bio 85 céntimos 150 gramos Fría / templada / caliente Muesli variado
Chufa Seca D.O. 90 céntimos 200 gramos Fría / templada / caliente Semilla
Chufa Molida D.O. 1,73 céntimos 225 gramos (1,5 l.) Fría / templada / caliente Semilla molida
Alpiste 1,92 céntimos 120 gramos Caliente Semilla
100 gr: nuez

Frutos Secos bio Entre 2,5 y 5 euros Fría / templada / caliente Peladas o molidas
150 gr: avell/ alm
19. Alimentación ecológica. Vista la tabla de arriba, queda claro que podemos alimentarnos en ecológico mucho más
económicamente que comprando productos industriales, y os aseguramos que merece la pena porque con los alimentos ecoló-
gicos, además de ser más respetuosos con el medio ambiente, no estamos ingiriendo restos de pesticidas ni fertilizantes. Notoria
es también la diferencia en sabor en las frutas y verduras frescas, aunque puedan ser en ocasiones más pequeñas de tamaño y
menos “perfectas”, que la fruta de las grandes cadenas de distribución.
La alimentación ecológica no emplea ningún tipo de químicos en su preparación desde el campo hasta la mesa. Os recomen-
damos vivamente que empecéis a descubrir poco a poco este mundo, igual que os recomendamos que aún deis un paso más,
cultivando lo que coméis, o al menos, una pequeña parte de lo que coméis.
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4 RECETAS DE BEBIDAS VEGETALES
4.1. LECHE DE AVENA
Propiedades nutricionales
Es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de
vitaminas y minerales, y de hecho, de los 8 aminoácidos necesarios para la vida, la
avena contiene 6.
Alto contenido de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal, y a recu-
perar y mejorar la flora intestinal. La avena también contiene pequeñas cantidades
de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta
de los celíacos.
Tiene asimismo fama de relajante y su uso está recomendado en casos de ansiedad,
stress, insomnio, y otras alteraciones nerviosas, probablemente debido a su alto contenido de vitamina B y a la
avenina, que es el alcaloide natural de la avena, ambos principios activos estructurantes y equilibradores del
sistema nervioso.
Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico.
También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, y cuando no es cocida ni esterilizada en “brik”, con-
serva muchos más nutrientes como el hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, B3, B6,
Vitamina E y fibra.
También contienen una fibra soluble, llamada beta-glucano, que nos ayuda a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
La avena también es una gran fuente de selenio, mineral que actúa como antioxidante natural, protegiéndonos
de enfermedades cardiacas y el envejecimiento prematuro.
Muchas enzimas que contiene la avena y que son esenciales para funciones clave de nuestro organismo, son
también eliminadas con la cocción o esterilización en “brik”, por lo que tomando esta bebida vegetal natural,
puedes ayudar a desintoxicar y equilibrar tu cuerpo, y a fortalecer cabello, uñas, piel y otros tejidos, entre otros
beneficios arriba destacados.
Desde una perspectiva gastronómica, la leche de avena, se suele emplear a menudo para espesar salsas, cremas,
e incluso para hacer bechamels y mahonesas, gracias a su textura cremosa y delicado sabor.
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4.1.1. LECHE DE AVENA (RECETA BÁSICA con copos)
Ingredientes
1 litro de agua*.
50 gramos de copos finos de avena.
Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media churarada
pequeña de stevia en hierba**.
Un trocito de corteza de limón.
Una pizca de canela en polvo o una ramita de canela (también se puede sustituir por jengibre y vainilla).
Una pizca de sal.
Preparación
1- Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.

2- Introducir los copos de avena, la sal, la corteza, la canela (y el endulzante que se desee)
en el vaso-filtrante.
3- Batir la mezcla durante 1 minuto.
4- Dejar macerar todo 5 minutos (opcional).
5- Levantar el vaso-filtrante, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.
Temperatura del agua:

Elaborar siempre con agua caliente. (De 60º a 75º)
· Con agua hirviendo, la textura de la bebida resultante es espesa*, tipo yogur.
(*) Si te ha quedado demasiado espesa, siempre puedes añadir algo mas de agua y removerla hasta homoge-
neizar, o bien, utilizar menos cantidad de avena en la preparación.
(**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba.
Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera.
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4.1.2. LECHE DE AVENA (con granos* de avena)
Ingredientes
1 litro de agua.
50 gramos de semilla de avena.
Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave
o media churarada pequeña de stevia en hierba**.
Una cucharada de aceite de girasol virgen.
Una pizca de canela en polvo o una ramita de canela (también se puede sustituir
por jengibre y vainilla).
Una pizca de sal.
Preparación
1- Poner los granos a remojo la noche anterior (o mínimo, 3 horas antes de la elaboración).
3- Introducir la avena remojada, la sal, la corteza, la canela y el endulzante que se desee en el
vaso filtrante.
4- Batir la mezcla sobre 2 minutos.
5- Dejar macerar todo 5 minutos.
6- Levantar el vaso filtrante, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

(*) Con granos obtenemos una leche más acuosa que con copos.
Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.
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4.1.3. “AVENACAO“
Ingredientes
1 litro de agua.
50 gramos de copos o granos* remojados de avena.
25 gramos de cacao en polvo.
(o trozos de panela pura de cacao).
Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave.
Una pizca de sal.
Preparación

2- Introducir los copos o granos remojados de avena, la sal, la corteza, el cacao y el endulzante
que se desee en el vaso-filtrante.
3- Batir la mezcla durante un minuto.
5- Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa.
Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

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4.1.4. LECHE DE AVENA Y AVELLANA
Ingredientes
1 litro de agua.
50 gramos de copos o granos* remojados de avena.
Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave
50 gramos de avellanas.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de azúcar vainillado o una pizca de vainilla.
Opcional: usar té de vainilla o sustituir el endulzante por 3 gramos de stevia en hierba.
Preparación

2- Introducir los copos o granos remojados de avena, la sal, la vainilla, las avellanas
y el endulzante que se desee en el vaso filtrante.
3- Batir la mezcla durante uno o dos minutos.
5- Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la pulpa.

Elaborar siempre con agua caliente. (De 60º a 75º).
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4.2. LECHE DE ARROZ
El arroz es un cereal, por lo que no contiene lactosa, ni colesterol.
Y a diferencia de otros cereales (como la avena), tampoco contiene gluten.
Si el arroz es integral, además proporcionará nutrientes y fibra en mucha mayor medida
que el blanco (por lo que, entre otras cosas, ayuda a combatir el estreñimiento).
El arroz integral es también rico en vitaminas, minerales y oligoelementos que se pierden
en el descascarillado. El germen del arroz integral es rico en vitaminas del tipo B, espe-
cialmente la tiamina o vitamina B1, la riboflavina o B2 (necesaria para la formación de
los glóbulos rojos y para un crecimiento adecuado) o vitamina B2 y la niacina (para
rebajar los niveles de colesterol en sangre) o vitamina B3.
La leche de arroz tiene la mitad de calorías que el resto de las bebidas vegetales, lo
que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta aproximadamente las mismas calorías que
la leche desnatada).
Es muy baja en sodio pero alta en potasio, por eso se considera una bebida hipotensora que reduce la presión
arterial alta, regulando la frecuencia del pulso y el ritmo cardíaco. Además, sus ácidos grasos son esenciales
(poliinsaturados). Muy refrescante, y ante todo, de muy fácil digestión, es ideal para niños, ancianos, alérgicos a la
leche de vaca, y muy especialmente, para todas aquellas personas que sufren de digestiones pesadas o difíciles,
gastritis o incluso úlceras. Rica en hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas (sobre todo del grupo B).
Especialmente recomendada para diabéticos (si no se le añade endulzantes) porque sus carbohidratos son de
digestión lenta y van proporcionando energía sin alterar los niveles de glucosa en sangre.
Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce en determinados círculos
como «la semilla de la serenidad», ya que son éstos componentes fundamentales en la producción energética
y en la compensación y equilibrio del sistema nervioso.
Puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día.
A nivel gastronómico, al igual que otras leches como la de almendra, podemos utilizarla como ingrediente en la
elaboración de diferentes platos (salsas, purés, cremas, postres, helados, etc...).
Es también clave, saber que si queremos sustituir la leche de vaca con leche de arroz, debemos complementar
ésta última con minerales como el calcio y hierro, ya que la leche de arroz no contiene estos minerales.
Así lo ideal es mezclar el arroz en tu ChufaMix con cereales integrales, legumbres, verduras, frutas o algas, que
sean ricas en estos principios activos.
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4.2.1. LECHE DE ARROZ (RECETA BÁSICA con arroz crudo)
Ingredientes
1 litro de agua para la elaboración.

100 gramos de arroz integral, thai, basmati, o blanco.
Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media
churarada pequeña de stevia en hierba*.
Un toque de canela.
1 cucharada de aceite de sésamo o girasol virgen (opcional).
1 pizca de sal.
Preparación
1- Dejar el arroz en remojo toda la noche. Eliminar el agua a la mañana

siguiente.
2- Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.
3- Introducir el arroz remojado, la canela, la sal y el endulzante elegido en el vaso filtrante.
4- Batir la mezcla durante unos dos minutos.
5- Dejar macerar 5 minutos.
Esta leche tiene una textura ligera y es muy digestiva.

Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º).
La receta tradicional requiere cocer el arroz diez minutos y verter la mezcla en el vaso filtrante.
Se puede sustituir el arroz crudo por arroz en copo. En ese caso no hay que remojarlo previamente.
(* ) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en hierba.
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4.2.2. LECHE DE ARROZ CON AVELLANA
(U OTROS FRUTOS SECOS)
Ingredientes
1 litro de agua.
100 gramos de arroz (crudo, cocido o en copos*).
Una cucharada de azúcar de caña o miel o ágave o media
churarada pequeña de stevia en hierba**.
50 gramos de avellanas (u otros frutos secos como almendras o nueces).
1 pizca de sal.
Preparación
Emplear el método de preparación de la receta anterior

Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º).
La receta tradicional requiere cocer el arroz diez minutos y verter la mezcla en el vaso filtrante.
(*) Se puede sustituir el arroz crudo por arroz en copo. En ese caso no hay que remojarlo previamente.
(**) En caso de elaborar leches con bebidas calientes se puede endulzar la bebida con stevia en
hierba.
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4.2.3. LECHE DE ARROZ CON SÉSAMO
Ingredientes
1 litro de agua.
100 gramos de arroz crudo*.
Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o
mediachurarada pequeña de stevia en hierba**.
50 gramos de sésamo tostado.
1 cucharada de cacao (opcional).
1 pizca de sal.
Preparación
1- Primeramente introducimos medio litro de agua caliente en el vaso y después meter todos los
ingredientes y batir un minuto.
2- Una vez batido, añadir el otro medio litro (da igual la temperatura) y terminar de emulsionar.

Elaborar con agua caliente (de 60º a 80º) el medio litro inicial. El resto indistintamente.
(*) La receta tradicional requiere cocer el arroz diez minutos y verter la mezcla en el vaso filtrante.
Consejos:
El aporte nutricional del sésamo se puede conseguir sustituyendo éste por algas (arame, iziki, wakame).
Las algas deben hidratarse previamente durante 20 minutos y su volumen aumentará considerablemente.
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4.3. LECHE DE ESPELTA
La espelta es un cereal antiquísimo, cuya leche vegetal

es muy fácil de digerir, de sabor más bien amargo si no se le
añaden saborizantes naturales.
Ojo porque aunque en pequeñas cantidades, como buen cereal

que es, contiene gluten por lo que no puede ser parte de la dieta
de personas alérgicas al gluten.
Posee también proteínas de buena calidad y un correcto equilibrio

de aminoácidos esenciales.
Predominan los ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 lo

que la convierten en cardiosaludable.
Gracias a su aporte de ácido silícico, fortalece los tejidos (huesos, nervios, tendones, etc.) y refuerza los sistemas
inmunitario y circulatorio. Su aporte de fibra la hace ideal para evitar el estreñimiento. Al igual que la avena, es
ideal en casos de estrés gracias a su aporte de magnesio.
Predominan minerales como el hierro, el zinc, cobre, magnesio y fósforo y vitaminas E, B1, B2 y B3.
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4.3.1 LECHE DE ESPELTA
(RECETA TRADICIONAL)
Ingredientes
1 litro de agua.
70 gramos en grano* integral de espelta.
o media churarada.
Una pizca de sal.
Un toque de canela.
Preparación
1- Remojar la espelta una noche en agua. Al día siguinete colar la espelta y retirar el agua del
remojo. Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.
2- Colocar los granos de espelta, la corteza, la sal y la canela y el endulzante en el vaso filtrante.
4- Dejar macerar 5 minutos (opcional).

(*) Se pueden sustituir los granos por copos (en este caso no necesita remojo). El grano remojado obtiene una
leche más consistente que el copo.
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4.3.2. LECHE DE ESPELTA CON FRUTOS SECOS
Ingredientes
1 litro de agua.
70 gramos en grano* integral de espelta.
50 gramos de frutos secos (avellana, almendra, pistacho,
etcétera).
Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o
media churarada.
Una pizca de sal.
Preparación
1- Remojar la espelta una noche en agua. Al día siguinete colar la espelta y retirar el agua del
remojo. Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.
2- Colocar los granos de espelta, la corteza, la sal y la canela y el endulzante en el vaso-filtrante.
4- Dejar macerar 5 minutos (opcional).

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4.3.3. LECHE DE ESPELTA CON CACAO
Ingredientes
1 litro de agua.
70 gramos de copos de espelta*.
Una pizca de sal.
Preparación
1- Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.

2- Introducir los copos de espelta, el cacao, la sal, (y el endulzante si se desea) en el vaso-filtrante.
3- Introducir batidora de mano o minipimer ,y batir la espelta 1 minuto.

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4.4. LECHE DE QUINOA
Propiedades
La quinoa es un pseudo cereal de origen Andino, especialmente

enraizado en Bolivia, Ecuador, Perú, Chile, Argentina y Colombia.
Se cultiva en tierras que están al nivel del mar, así como a 4.000
metros de altitud, por lo que se adapta muy bien a los distintos
climas y terrenos. Los pueblos indígenas la llamaron “grano madre”
y la considera(ba)n una semilla sagrada.
Se trata de una semilla de fácil digestión y extraordinariamente

nutritiva, ya que comparándola con otros cereales (arroz, trigo,
cebada, avena, etc.) es más rica en magnesio, fósforo, potasio, hierro, fibra y vitamina E. Contiene 8 aminoáci-
dos esenciales y gran cantidad de otros no esenciales para el organismo humano.
Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro)
y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina
y cistina, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como
las vainitas.
En general, la quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente

almidón).
No contiene gluten, por lo que puede consumirse por personas celiacas.
Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche animal y al consumo de carnes
rojas.
Es por todo esto que se ha puesto muy de moda a partir del 2013, cuando proclamaron el año internacional
de la quinoa. Esto ha apoyado a que las familias agricultoras de los Andes puedan seguir dedicándose a su
cultivo y vivir de ello. Cuando se adquiere en el mercado hay que fijarse que sea quinoa de cultivo ecológico
y que proceda del comercio justo.
Se puede consumir en platos fríos, en sopas, como guarnición. O utilizarla para hacer postres, elaborar cerveza,
horchata y por supuesto, leche vegetal.
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4.4.1. LECHE DE QUINOA
Ingredientes
1 litro de agua.
60grs. de quinoa en crudo bien lavada en el
chorro de agua del grifo.
30grs. de avellanas o nueces (opcional).
10ml de sirope de ágave o endulzante natural
preferido.
canela y sal.
Elaboración
1- Se remoja la quinoa al menos 2 horas en agua templada.

2- Se lava bien debajo del grifo.
3- A continuación se introducen todos los ingredientes dentro del vaso filtrante y se bate durante un
minuto y medio aproximadamente. Si vemos que la quinoa no se rompe lo suficiente se procede a
utilizar la posición de potencia máxima de la batidora.
Temperatura del agua

También se puede utilizar agua caliente en la elaboración (60º) pues siempre facilita la extracción.
Consejos y alternativas
Para personas de estómago sensible existe la opción de cocer la quinoa (y en general, todos los cereales en
grano crudo) durante 5-10 minutos antes de introducirlos en el vaso filtrante y después reproducir el proceso
arriba descrito.
Cercioraros de que la quinoa que uséis sea de Comercio Justo y a poder ser, ecológica, ya que el hecho de
ponerse de moda en Europa y otras partes del mundo ha supuesto que se dispare su precio y se multiplique su
cultivo. Las familias agricultoras andinas ya no pueden comprar quinoa (aunque sí que la consumen, obtenién-
dola directamente del campo), como bien lo han hecho durante cientos de años.
Para las personas amantes del consumo local, existe una alternativa a la quinoa americana, pero de produc-
ción europea; la semilla de cáñamo, en estos momentos, bastante más accesible en precio.
La pulpa la podemos reciclar como ingrediente de unas veggiburguer caseras..
25
4.5. LECHE DE ALMENDRAS
Al igual que el resto de frutos secos, no contiene gluten ni lactosa, y
es muy rica en ácido oleico, lo que la convierte en cardiosaludable
y correctora de los niveles de colesterol malos.
Además, al igual que la horchata de chufas, ha sido recomendada

durante siglos por las parteras (mujeres que cuando no habían hos-
pitales ayudaban a dar a la luz a las madres en sus casas) a muje-
res embarazadas y lactantes, en este caso, porque favorece la secreción láctea, a la vez que tiene
un alto contenido en fósforo, calcio y potasio, lo cual a su vez también ayuda a fortalecer los huesos,
razón por la cual se recomienda especialmente para niños y adolescentes en fase decrecimiento.
Su bajo contenido en sodio la hace especialmente recomendable para enfermos del corazón.
Asimismo, es un buen complemento alimenticio para el invierno por su alto contenido graso (grasas
insaturadas) y de carbohidratos, por lo que se recomienda tomarlo por las mañanas o antes de rea-
lizar un gran esfuerzo físico o deportivo.
Desde la época medieval hasta hoy en día, la leche u horchata de almendra ha sido empleada como
sustitutivo de la leche de origen animal en multitud de recetas gastronómicas, especialemente en el
mediterráneo, y muy particularmente, al sur de italia.
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4.5.1. LECHE DE ALMENDRAS (RECETA BáSICA)
Ingredientes
1 litro de agua.
De 150 a 200 gramos de almendra*.
Una chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo.
Preparación
1- Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua.

2- Introducir la almendra y el endulzante si se desea en el vaso-filtrante. (Aunque se puede triturar sin
remojo hay mucha gente que vierte las almendras en agua una hora antes del triturado).

Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), templada o fría.
Las almendras pueden ser peladas o no. También puede molerse la almendra antes de realizar la bebida.
(*) La cantidad de almendra es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata
en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera.
Si no se va a consumir, conservar en la nevera.
27
4.5.2. LECHE DE ALMENDRAS A LA VAINILLA
Ingredientes
1 litro de agua.
De 150 a 200 gramos de almendra*.
Una chucharada de azúcar de caña o miel
o ágave o guarapo.
2 cucharaditas de azúcar vainillado o una pizca
de vainilla natural**.
Preparación
Elaborar utilizando el mismo método que en la receta anterior pero añadiendo

el azúcar vainillado o la vainilla natural.

Podemos elaborarla con agua natural o fría.
(*) La cantidad de almendra es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata
(**) Como truco ahorrador podemos introducir la pulpa de la vaina en un bote de azúcar y el azúcar se avainilla
y va cogiendo el aroma.
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4.6. LECHE DE AVELLANAS
Al igual que el resto de frutos secos, no contiene gluten ni
lactosa, y es muy rica en ácido oleico, lo que la convierte
en cardiosaludable y correctora de los niveles de coles-
terol malos.
La leche de avellanas, posee un alto valor nutricional ya

que contiene un 16% de proteínas y un 60% de aceites
insaturados, lo que la convierten en un complemento
energético ideal para niñ@s en fase de crecimiento.
Además contiene significativos niveles de niacina, tiamina, y de minerales claves como el calcio, fósforo, magne-
sio y potasio, importantes entre otras cosas para un correcto fortalecimeinto óseo y necesarios para desarrollar
con normalidad el ejercicio muscular.
Es rica en proteínas, aunque para que el aporte sea completo deben incluirse en la dieta proteínas de otros
alimentos o leches vegetales, como los cereales y las legumbres, entre otras.
Presenta en su composición ácido fólico, necesario durante la gestación para el desarrollo del feto, y zinc,
principio activo importante durante el desarrollo infantil.
Con sólo un vaso de leche de avellanas diario, se puede cubrir más del 60% de las recomendaciones diarias
de vitamina E, nutriente antioxidante que protege a los glóbulos rojos y a las células musculares, así como “cul-
pable” de minimizar el deterioro de las membranas celulares del sistema nervioso y del sistema cardiovascular.
Junto a su alto contenido en ácido oleico, ésta es una de las principales razones nutricionales por la que
gran parte de la comunidad médica y científica considera que el consumo habitual de frutos secos, puede
ayudar a prevenir enfermedades degenerativas varias, problemas graves cardiovasculares, y hasta algunos
tipos de cáncer.
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4.6.1. LECHE DE AVELLANAS (RECETA BáSICA)
Ingredientes
1 litro de agua.
De 100 a 200 gramos de avellana*.
o ágave o guarapo o hierba de stevia **.
Preparación

2- Introducir la avellana y el endulzante si se desea en el vaso filtrante. (Aunque se puede triturar sin
remojo hay mucha gente que vierte las avellanas en agua una hora antes del triturado).
Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría.
(*) La cantidad de avellana es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata
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4.6.2 LECHE DE AVELLANAS CON PLáTANO Y FRESAS
Ingredientes
1 litro de agua.
De 100 a 200 gramos de avellana*.
Medio plátano o cinco fresas.
o ágave o guarapo o hierba de stevia**.
Preparación
Utilizar el mismo método de elaboración que en la receta anterior.

Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*)
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4.6.3 LECHE DE AVELLANAS
CON CHOCOLATE Y CANELA
Ingredientes
1 litro de agua.
De 100 a 200 gramos de avellanas*.
25 gramos de cacao puro en polvo.
Una pizca de canela o media rama.
Preparación
Utilizar el mismo método de elaboración que en la receta básica.

Podemos elaborarla con agua caliente (como mucho 60º), natural o fría. (*)
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4. 7. LECHE DE NUECES
Al igual que el resto de frutos secos, no contiene gluten

ni lactosa, y es muy rica en ácido oleico, lo que la con-
vierte en cardiosaludable y correctora de los niveles de
colesterol malos.
La leche de nuez, es extremadamente nutritiva y proteíni-

ca, muy enérgética en consecuenciampormlo que no se
recomienda beber más de 1 vaso al día, preferiblemente
durante las mañanas.
Muy rica en oligoelementos, vitamina C, vitaminas del

grupo B, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).
Excelente para regular los niveles de colesterol y mejorar la circulación sanquínea, dos de las razones por
las que se la considera cardiosaludable.
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4.7.1. LECHE DE NUEZ (RECETA BáSICA)
Ingredientes
1 litro de agua.
De 100 a 150 gramos de nueces peladas*.
Preparación

2- Introducir la nuez pelada y el endulzante si se desea en el vaso filtrante.
(Aunque se puede triturar sin remojo hay mucha gente que vierte las
nueces en agua una hora antes del triturado).
4- Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de madera y remover
hasta ver la pulpa.
Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta
exprimir las últimas gotas.

(*) La cantidad de nueces es para conseguir una leche muy consistente a la que
llamamos horchata en el Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche
más ligera.
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4.7.2. LECHE DE NUEZ CON
PIEL DE NARANJA Y CACAO
Ingredientes
1 litro de agua.
De 100 a 150 gramos de nueces peladas*.
1 tira de arriba abajo de piel de naranja.
Preparación

2- Introducir la nuez pelada, la piel de naranja, el cacao y el endulzante en el vaso filtrante.
(Aunque se puede triturar sin remojo hay mucha gente que vierte las nueces
en agua una hora antes del triturado).

(*) La cantidad de nueces es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el Medi-
terráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera.
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4.8. LECHE DE PISTACHOS
El pistacho (pistacia vera)

o alfónsigo, es un árbol originario
de Asia Central y Asia Menor, cuyo
consumo se remonta a 10.000 años de
antigüedad. Actualmente se cultiva en climas
mediterráneos o desérticos en países como
Grecia, Egipto, India, Pakistán, EEUU, Turquía,
Italia, Australia, Irán (máximo productor)...pues
crece bien en suelos pobres y no necesita abundante riego.
Al igual que todos los frutos secos, el pistacho también es fuente de muchos nutrientes, entre los que se
incluyen proteínas, vitaminas y minerales esenciales, como el potasio, calcio, fósforo y hierro. Respecto a su
aporte vitamínico, podemos decir que es el fruto seco con mayor aporte de vitamina A y que también
destaca por su alto porcentaje de B9 (ácido fólico).
Indicado para regular el tránsito intestinal y ser utilizado como aperitivo por su alto contenido en fibra
(20%). También aporta ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oléico, los cuales contribu-
yen en la regulación del colesterol.
En Oriente medio se utilizan mucho en repostería y también en la fabricación de helados. Hay que señalar
que tomados en exceso pueden ser indigestos.
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4.8.1. LECHE DE PISTACHOS (RECETA BáSICA)
Ingredientes
1 litro de agua.
150 gramos de pistachos sin cáscara.
2 dátiles deshuesados.
Una chucharada de azúcar de caña
o miel o ágave
o guarapo o hierba de stevia**.
Una pizca de sal (opcional)
Preparación

2- Introducir los pistachos y el endulzante si se desea en el vaso-filtrante.
hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente,
aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

(*) La cantidad de pistachos es para conseguir una leche muy consistente a la que llamamos horchata en el
Mediterráneo español. Hay gente que usa 50 gramos para obtener una leche más ligera.
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4.9. LECHE DE ANACARDO
El anacardo (anacardium occidentale),

castaña de cajú o merey, como se conoce
por tierras americanas, es un cultivo originario
del nordeste brasileño con excelentes
propiedades medicinales y nutricionales.
Hoy en día es cultivado en la América intertropical
y en muchas zonas de África.
El anacardo es un fruto seco muy rico en vitamina B1 o tiamina,

por lo que se le atribuyen efectos beneficiosos en los casos de estrés y la depresión.
También es muy recomendado en periodos de embarazo o lactancia y también después
de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos
hay un mayor desgaste de esta vitamina.
Contiene ácidos grasos de buena calidad. Gracias a la gran cantidad de ácidos grasos insaturados (oleico y
linoleico) es ideal para regular los niveles de colesterol. Es importante saber que es el fruto seco que posee uno
de los porcentajes más bajos de grasas saturadas.
Destaca su alto porcentaje de magnesio (correcta asimilación del calcio) y en selenio (mineral que antioxidante)
lo cual siempre es bueno para la salud cardiovascular. También contiene potasio, calcio, hierro y fósforo.
Debido a su alta cantidad de calorías, este fruto seco no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu
peso o si estás siguiendo una dieta para adelgazar.
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4.9.1. LECHE DE ANACARDOS
Ingredientes
1 litro de agua.
20 gramos de anacardos.
Una cucharadita de de stevia en hierba.
Una pizca de sal.
Preparación
1- Elaborar una infusionar en una taza de café con la cucharada

de stevia.
2- Introducir la infusión colada junto con 3/4 litros de agua
en el recipiente Chufamix.
3- Verter los anacardos en el vaso-filtrante.
5- Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover
hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente,
aplastar hasta exprimir las últimas gotas.

Podemos elaborarla también con agua templada (como mucho 50º).
Es un fruto tan exquisito que no necesita saborizantes: anacardos, agua y sal son ingredientes más que suficientes.
Para los paladares más dulzones, hemos mostrado como se puede utilizar la stevia en la leche vegetal, pero
también existe la opci’on de sustituirla por tres d’atiles, ciruelas, pasas o el endulzante preferido (ver medidas
estandar en recetas de frutos secos).
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4.10. LECHE DE CASTAÑAS
Ya que, a diferencia del resto de los frutos secos,

la castaña no la podemos consumir en crudo, hemos
recogido las propiedades de las castañas asadas.
Es un alimento rico en potasio, ayuda a una buena

circulación, regulando la presión arterial por lo que es un
alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión.
El potasio que contiene este fruto seco ayuda a regular los fluidos
corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
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4.10.1. LECHE / HORCHATA DE CASTAÑAS
(Receta de Oxel & Pablo)
Ingredientes
1/2 litro de agua.

150 grs. de castañas asadas (una docena)
Media chucharada de azúcar de caña o miel
o ágave o guarapo.
La diferencia entre una horchata y una leche es la cantidad de

endulzante. Si queremos elaborar una horchata la haremos con
el doble de azúcar o endulzante que indicamos arriba.
Preparación
1- Se pelan las castañas asadas y se ponen a remojo toda la noche.

2- A la mañana siguiente se les quita el agua. Se introduce 1/2 litro de agua en el Chufamix y se
coloca el vaso filtrante.
3- Ponemos las castañas con el azúcar en el vaso filtrante y pasamos la batidora manual.
Se remueve con una cuchara de madera y colamos presionando suavemente con el mortero.
Se deja reposar.
4- Hay que agitarlo un poco a la hora de tomarla porque estratafica más que el resto de leches.
5- La pulpa resultante, tal cual la sacamos del filtro se guarda en un frasquito para consumirla
como una deliciosa crema o paté de castañas. (Aguantará de 3 a 5 días).

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4.11. LECHE DE COCO
El coco es un fruto tropical, y la bebida vegetal elaborada con su

pulpa (no confundir con el “agua de coco” que es la que está dentro
del coco), además de sabrosísima, es recomendada para personas
con problemas de osteoporosis porque fortalece los huesos, así como
los dientes (porque es rica en sales minerales que participan en la
mineralización de los huesos como el magnesio, el calcio y el fósforo).
Se tiene constancia que con un buen vaso de leche de coco al día,
los efectos positivos en los huesos no tardan en notarse.
En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir
el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
Respecto a su contenido en magnesio, éste se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos,
mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El potasio que contiene, ayuda para una correcta transmisión y generación del impulso nervioso, así como para
el desarrollo de una actividad muscular normal.
Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del
grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
No tiene gluten, ni por supuesto, lactosa.
Su consumo semanal o quincenal se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana:
niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
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4.11.1. LECHE DE COCO
Ingredientes
1 litro de agua caliente (80º).

1 coco entero.
Preparación
1- Partir el coco en dados.

2- Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro
de agua caliente. Se introduce 1/3 parte del coco.
2- Dejamos reposar un minuto y batimos.
3- Añadir poco a poco el resto del coco de forma que no se amontone en el filtro y se pueda batir de
forma sencilla.
hasta ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta

Es conveniente hacerlo con agua muy caliente para que la manteca del coco se diluya. Hemos probado a
elaborarlo con agua natural y a veces se solidifica esta grasa y dificulta la disolución y posterior filtrado.
El agua caliente mejora mucho el labor de la leche.
Consejos
Se puede sustituir el coco fresco por 200 o 300 gramos de coco deshidratado. En este caso se puede echar
todo de una vez porque ocupa menos. Cuando la leche de coco reposa en la nevera se va solidificando en
la parte superior. Se puede separar para usarla como mantequilla o aceite de coco o calentar la leche que
se va a tomar para que se diluya otra vez en la bebida. Si sufres de enfermedades cardiovasculares o tienes
colesterol será mejor que optes por separar la capa superior de grasa y tomar una leche de coco “light”. La
pulpa sobrante se puede guardar en la nevera y añadirla a yogur o a cualquier otro tipo de comida. Es
perfecta para repostería. Si no las vas a utilizar en los siguientes cinco días la puedes congelar.
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4.12. HORCHATA DE CHUFAS
El Mundo de la Horchata
La horchata es una bebida milenaria elab-

orada con distintos tipos de semillas, frutas
y/o frutos secos dependiendo de la región
planetaria en la que nos encontremos, y a
la que se le puede añadir o no azúcar u
otro endulzante.
En Latinoamérica y en España, a éste tipo

de bebidas vegetales se las denomina
“horchata”, “orxata” u “orgea”, y su raíz
está en la palabra latínica “Hordeata” que
significa “de cebada”.
Las más conocidas son la horchata de ar-

roz de México y la horchata de chufas de
Valencia en España, pero existen muchas
más:
Desde la época de los Mayas, en Cen-

troamérica existe la horchata elaborada
con semillas de morro o jícaro, en Chiapas
y Oaxaca es típica la horchata de semillas de melón, en Puerto Rico elaboran hace cientos de años una horcha-
ta de semillas de sésamo o ajonjolí, en Surinam (Guayana Francesa) es típica la horchata (“orgea”) de almendras,
y en Ecuador, la famosa “horchata” (de color rojizo) no es otra cosa que el extracto de una extensa combinación
de plantas medicinales y semillas.
Respecto a la horchata de Chufas, en el Brasil amazónico, existen tribus indígenas que beben una bebida me-
dicinal elaborada con chufa.
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En Valencia es también muy apreciada la “horchata de chufas” u “orxata
de xufes” mientras que en las Islas Baleares y Alicante ha sido histórica-
mente más consumida la “horchata de almendras” u “orxata d´ametles”.
La chufa, Cyperus Esculentus, es un rizoma herbáceo (tipo tubérculo),
pequeñito, feito, y de color marrón, que crece en las raíces de la planta.
En Asia, se han consumido chufas y diferentes derivados de la misma

durante miles de años desde la antigua Bizancio hasta la actual China.
Sin embargo, la cultura más antigua de la que se tiene constancia que

bebían el líquido procedente de la chufa, es en el Antiguo Egipto, don-
de era considerada una planta sagrada, como demuestra el hecho de
estar retratada en multitud de templos o de haber sido encontrada en
los ajuares funerarios de diferentes nobles y faraones con el objetivo de
acompañarles a la siguiente vida.
En todos éstos casos, “las horchatas” se han tomado por diferentes ra-
zones nutricionales y medicinales, y si su uso comercial ha estado lim-
itado como “refresco”, se debe a la extrema caducidad del producto
natural resultante y a que los diferentes tipos de horchatas pierden sus
distintos valores nutricionales y medicinales cuando son pasteurizadas
o esterilizadas.
ChufaMix® te permitirá disfrutar en casa del increíble sabor de la autén-

tica horchata de chufas con todas sus propiedades nutricionales y
medicinales intactas.
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4.12. HORCHATA DE CHUFAS
Propiedades Nutricionales
Según estudios médicos realizados por reconocidas entidades y médicos de prestigio, la chufa de Valencia, así
como la horchata natural recién hecha:
• Es cardiosaludable por su alto contenido en Ácido Oleico.

• Disminuye y/o equilibra el colesterol de forma natural porque contiene Colesterol HDL.
• Regula la función intestinal por su alto contenido en fibra, enzimas y almidón.
• Cero Lactosa, Cero Gluten.
• Recomendada para diabéticos si no se le añade azúcar porque contiene
Arginina, un inyector natural de la insulina.
• Contiene Minerales como el Magnesio (recomendado para mujeres embarazadas o para rebajar las
molestias durante la menstruación), fósforo, potasio, hierro y calcio. Sin embargo es muy baja en
Sodio, lo cual la hace apta para pacientes hipertensos.
• Contiene Enzimas como la amilasa, lipasa, catalasa, etc, lo que podría expli car sus reputadas pro
piedades eupépticas.
• Poder Antioxidante por su contenido en Vitaminas E y C.
• Con o Sin Azúcar, al gusto de cada persona.
• Engorda significativamente menos que la mayoría de refrescos industriales y zumos de frutas envasa
dos con azúcares añadidos.
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4.12.1. HORCHATA DE CHUFAS TRADICIONAL
(CON CHUFA SECA)
Ingredientes
1 litro de agua para remojar la chufa.

200 gramos de chufa.
80 gramos de azúcar de caña bio.
Preparación
1- Remojar las chufas 24 horas antes.

2- Al día siguiente eliminar ese agua y poner un litro de agua en el vaso contenedor
y la chufa remojada en el vaso filtrante.
3- Batir la mezcla dos minutos. Si notamos cierta dificultad para mover la batidora,
sacarla suavemente y volverla a introducir.
4- Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta ver la
pulpa.
Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta exprimir las últimas
gotas.
5- Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de beberla.

Observaciones y alernativas
Podemos moler la chufa seca y hacer la horchata con chufa molida sin remojar (para ello
utilizaremos un robot o molinillo manual y potente).
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4.12.2. HORCHATA DE CHUFAS TRADICIONAL
(CON CHUFA MOLIDA)
Ingredientes

200 gramos de chufa seca.
80 gramos de azúcar de caña bio.
Preparación
1- Moler la chufa seca (sin necesidad de remojarla antes) en un molinillo o robot

específico.
2- Introducir un litro de agua en el vaso contenedor y la chufa molida en el vaso
filtrante.
3- Batir la mezcla dos minutos. Si notamos cierta dificultad para mover la batido
ra, sacarla
suavemente y volverla a introducir.
4- Levantar el vaso-filtrante, introducir una cuchara de madera y remover hasta
ver la pulpa. Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta
5- Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de beberla.

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4.12.3. SUGERENCIAS PARA ELABORAR HORCHATA CON SABORES
Hemos elaborado horchata de chufa con diferentes opciones: frutas, frutos secos, verduras, etc.
Puedes enriquecer, tanto en propiedades como en sabor, tu horchata de chufa con los siguientes sabores:
1. Canela y limón.
2. Zanahoria (mezcla tu horchata con verduras de temporada y te sorprenderás con los matices).
Esta receta está indicada especialmente para los niños que les gusta la horchata pero no las verduras. De
esta manera “disfrazamos” el uso de los vegetales y aportamos todas sus propiedades.
3. Jengibre. El contraste del picante con el dulce de la chufa hace de esta horchata un sabor muy peculiar y
característico.
4. Cacao o chocolate. La horchata chocolateada es una buena opción para los más pequeños. Eso sí, utiliza
el dulce de comercio justo y bio.
Las opciones son innumerables. El límite está en tu imaginación.
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4.12.4. COCKTAILS D’ORXATA
Añadir a un vaso de 250 ml de horchata de chufas
líquida (bien fría), o idealmente, granizada:
· Barraqueta: 20 ml de licor de café.
· Trinquet: 10 ml de anis, cazalla, o pastisse.
· Ronchata: 20 ml de ron de caña.
· Horchata Peché: 20 ml de whisky peché.
· Orxata Sunrise: 20 ml de tequila, 1/8 corteza de lima..
· B.B. Marley: 20 ml de licor de coco malibú.
· Chufa Daniels: 20 ml de bourbon.
Todas las recetas de esta sección así como los nombres dados a las mezclas con frutas de otras secciones, son
fruto del trabajo de varios años (2008-2014) durante los cuales se realizaron catas casi a diario mezclando
la horchata de chufas con más de 250 productos diferentes, y han sido cedidas gratuitamente a este “Receta-
rio ChufaMix” por los “Orxata Coffee Shop” de la marca Món Orxata.
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4.13. LECHE DE CACAHUETE
El cacahuete o maní es una planta leguminosa con más de

7.000 años de antigüedad (los antiguos incas ya la cultivaban).
La leche natural de cacahuetes, provee a nuestro organismo más de 30 nutrientes esenciales y fitonutrientes
como el ácido fólico, la niacina, fósforo, fibra, magnesio, vitamina E y manganeso. Además en recientes estudios,
se han detectado varios componentes naturales que ejercen de antioxidantes.
Respecto a la niacina, mencionar que es clave para mantener la rapidez y agilidad mental entrados los años,
así como para ayudar a un correcto flujo sanguíneo y circulatorio.
Al igual que las leches vegetales de frutos secos y cereales, la leche vegetal natural de cacahuetes está libre
de grasas trans y sodio, y contiene sobre un 25% de proteínas.
Una de sus principales propiedades es la de reducir el colesterol en sangre, por lo que puede ser de ayuda
para las personas que presentan hipercolesterolemia.
Por otra parte, el consumo de manera regular del cacahuete, estimula la realización de los procesos digestivos.
Debido a esto, es aconsejable que las personas que sufren de estreñimiento o digestiones lentas.
Finalmente, mencionar que la leche de cacahuetes presenta significativas dosis de Resveratrol, un activo natural
químico científicamente asociado (aunque no probado ni comprobado) a disminuciones en el riesgo de sufrir
ataques cardiovasculares y cáncer, y es fuente también de la Coenzima Q, como lo son por ejemplo el pesca-
do azul o las espinacas.
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4.13.1. LECHE DE CACAHUETE
Ingredientes
1 litro de agua.
150 gramos de cacahuetes tostados
con o sin sal.
o ágave o guarapo.
Un toque de vainilla o canela (opcional).
Preparación

2- Introducir los cacahuetes en el vaso-filtrante.

La pulpa resultante se puede utilizar como una manteca o crema de cacahuete (llamado maní en algunos
países) casera, muy apreciada en la cultura gastronómica americana.
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4.14. LECHE DE SOJA
Es una legumbre de origen oriental que retrata como ninguna la
auténtica filosofía oriental del Yin-Yang:
- YIN: Especialmente rica en proteínas en comparación

con otras bebidas vegetales, ya que contiene los 8 ami-
noácidos esenciales que el cuerpo necesita para fun-
cionar.
Además, tiene menos grasa, y en consecuencia, menos calorías que otras leches vegetales. Tampoco contiene
gluten ni lactosa. Rica en lecitina (sustancia que nutre a los nervios y ayuda a equilibrar el colesterol malo en
sangre), se caracteriza por tener más hierro, la mitad de grasas y calorías, y la misma cantidad de vitamina E
que la leche de vaca.
Sin embargo, su contenido en calcio es menor que en otras bebidas, por lo que conviene o bien enriquecerla con
productos naturales ricos en calcio, o bien, idealmente, alternarla con otras bebidas vegetales o alimentos ricos
en calcio como los vegetales de hoja verde, los lácteos fermentados, frutos secos, sésamo, etc…
La soja es la fuente más importante de isoflavonas, un fitoestrógeno o fitohormona, muy parecida a las hormonas
femeninas, por lo que su consumo ayuda a compensar las alteraciones hormonales causadas por la menopausia,
así como algunas deficiencias inducidas por enfermedades crónicas como la arterioesclerosis, la osteoporosis, y
hasta ciertos tipos de cáncer.
- YANG: A pesar de ello, éstos beneficios son generadores de gran polémica porque según parece,
éstas mismas fito-hormonas, tomadas de forma continuada por niñ@s, pueden causarles graves altera-
ciones en su equilibrio hormonal debido a su intensa actividad estrógena, y en hombres adultos, su uso
diario y continuado puede reducir el nivel de testosterona, así como los niveles de producción de semen.
Por esta razón un sector cada vez más creciente de médicos y nutricionistas, no aconsejan tomar soja a mujeres
embarazadas, a niñ@s menores de 5 años, ni a hombres adultos con problemas de virilidad. Además, éstos mismos
expertos indican que la soja puede contener determinados “antinutrientes” inhibidores de calcio, zinc y hierro,
importantes para el crecimiento. Se la relaciona también, con posibles alteraciones de la glándula tiroidea.
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Esto no quita que éstos mismos médicos, estén también en su mayoría de acuerdo en algunos de los importantes
beneficios nutricionales de la soja mencionados arriba, siempre y cuando se consuma con moderación.
Si miramos a la historia, lo que está claro es que en oriente se ha consumido durante miles de años, pero no como
las grandes industrias nos han hecho creer: a diario y en grandes cantidades. Los chinos por ejemplo, siempre han
tomado soja pero nunca a diario, solo en pequeñas cantidades, y normalmente en derivados elaborados a partir
de soja fermentada. Por eso nuestro consejo es que elaboréis bebida de soja a partir de soja ecológica preco-
cinada, y que la bebáis semanalmente pero no a diario.
Y por favor:
Ni se os ocurra consumir alimentos enriquecidos con soja transgénica o leches de soja no ecológicas.
Os daremos 2 razones principales:

1- Salud: El 90% de los productos no ecológicos que llevan soja están elaborados con soja transgénica (aunque
ésto en sus etiquetas, nunca os lo dirán). La soja transgénica lleva un compendio químico de genes y toxinas, que
pueden ser potencialemente muy perjudiciales para la salud, según estudios de la Universidad de Harvard y otras
investigadores de reconocido prestigio.
2- Medioambiente: Soja para alimentos, forraje de los animales que luego comemos, biodiesel, medicinas, plásticos,
soja para todo…el nuevo petroleo verde. Por ella, países a priori ricos en biodiversidad agrícola como Argentina o
Brasil, están industrializando y mono-convirtiendo sus cultivos a un único cultivo, la soja. Y es por la soja (en algunos
casos, ecológica certificada), que se están cometiendo atrocidades en habitats milenarios, echando a tribus indí-
genas de sus ancestrales hogares, y talando extensiones tan grandes como Europa en la Amazonia, el Mato Grosso
brasileño, y otras zonas de Chile, Paraguay, Argentina….
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4.14.1 LECHE DE SOJA (RECETA BÁSICA)
Ingredientes
1/2 litro de agua para hervir la soja.

1/2 litro de agua para remojar la soja
1 litro de agua diferente que será el que introduciremos en ChufaMix.
80 gramos de soja blanca en grano.
1 cucharadita de azúcar vainillado o de aroma de vainilla (opcional).
Preparación
1- Remojar la soja en medio litro de agua toda la noche.

2- Al día siguiente, desechamos ese agua y la ponemos con medio litro de agua nueva en una cazuela
al fuego.
3- Nada más poner la cazuela batimos y dejamos hervir el puré de cinco a siete minutos.
4- La dejamos templar.
5- Añadimos la vainilla, sal y azúcar y vertemos la mezcla en el vaso filtrante.

Excepto en el momento de cocción de la soja en el resto del proceso se utiliza el agua natural.
Observaciones
Para elaborar esta receta de forma rápida se puede sustituir el grano de la soja blanca por soja precocinada
o texturizada.
En este caso se evita la parte de cocción de la soja. y se introduce el ingrediente en el vaso filtrante con agua
natural.
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4.14.2. LECHE DE SOJA CON ALGARROBA
Ingredientes
Los mismos que en la receta anterior pero sustituyendo

la vainilla por la algarroba molida o harina de algarroba.
Preparación
1- Remojar la soja en medio litro de agua toda la noche.

2- Al día siguiente, desechamos ese agua y la ponemos con
medio litro de agua nueva en una cazuela al fuego.
3- Nada más poner la cazuela batimos y dejamos hervir el
puré de cinco a siete minutos.
4- La dejamos templar.
5- Añadimos la algarroba y la sal y vertemos la mezcla en el vaso filtrante.
Excepto en el momento de cocción de la soja en el resto del proceso se utiliza el agua natural.
Consejo
Si queremos enriquecer la soja en calcio podemos incluir frutos secos en la receta.
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4.15. LECHE DE SÉSAMO
Propiedades nutricionales:
Originaria de África y Asia, también llamada ajonjolí o ben-

ne, es una de las semillas más antiguas que se ha utilizado
principalmente en Oriente por sus propiedades nutricionales,
preventivas y curativas.
El sésamo es una semilla de agradable sabor que desta-

ca por su alto contenido proteínico y niveles elevados de
calcio, hierro y zinc. En Chufamix nos encanta utilizarlo como
complemento nutricional de otras leches o zumos vegetales
naturales.
Fue una de las primeras semillas oleaginosas que conoció la humanidad. Contiene ácidos grasos que ayudan
a regular los niveles de colesterol en sangre.
Tiene gran cantidad de fibra, contribuyendo en la regulación de la función intestinal, y propiedades antioxi-
dantes destacables. Vitaminas del tipo B y E.
Para absorber bien los nutrientes del sésamo es necesario tostar sus semillas y triturarlas un poquito. Sin embar-
go, si lo hacemos puré puede perder propiedades y se indigesta.
Se recomienda el consumo de sésamo en casos de anemia, en embarazos y menopausia, para prevenir la infer-
tilidad masculina, para regular el colesterol y lubricar corazón, páncreas, hígado, riñones y pulmones.
Es utilizado por varias culturas de todo el mundo en diversas formas; se toma en aceite, en tahín (gomasio),
como halva en Oriente (mezcla de sésamo y miel), en forma de leche vegetal...
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4.15.1. LECHE DE SÉSAMO CON DáTILES
Receta de Anne-Lie (Suecia)
Ingredientes
1 litro de agua caliente (no más de 60º).

60 gr. de sésamo tostado.
1 cucharadita de vainilla.
sal (opcional).
Preparación
1- Se deja el cereal macerar en agua durante al menos dos horas.

2- Eliminamos el agua e introducimos medio litro de agua templada en el vaso junto al sésamo
escurrido.
3- Añadimos el resto de los ingredientes.

Se utiliza agua templada-caliente (60ºC) para elaborar la leche de sésamo. Ya que tenemos agua caliente, se
puede sustituir el dátil por la estevia u otra hierba como endulzante/saborizante.
Si el sésamo no está tostado aconsejamos que se tueste, por ser más digestible. Tostarlo es muy sencillo: se
coloca el sésamo sin aceite, directamente en una sartén caliente, durante un minuto aproximadamente. Es fácil
saber cuando está listo, porque desprende un aroma característico.
Si no tenemos vainilla, se puede añadir un poquito de canela.
En el caso del sésamo, la pulpa resultante está exquisita tal cual, para untarla en una tostada en el desayuno,
introducirla en un yogurt o utilizarla para hacer un paté casero añadiéndole ajo, alcachofa cocida al vapor y
un poco de limón, por ejemplo.
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4.16. LECHE DE CáÑAMO
El cáñamo es una planta que se adapta muy bien a casi todos los
climas, no necesita mucha agua y es muy resistente a las plagas, por lo
que su cultivo no necesita de pesticidas químicos.
Se ha cultivado básicamente en países mediterráneos y también en Asia.

Se trata una de las plantas más beneficiosas para el ser humano y el
aprovechamiento de sus innumerables propiedades se remonta a miles
de años. En los años 60, en cambio, el gobierno de los EEUU prohibió los
cultivos de cáñamo. ¿Por qué hizo esto? Por intereses económicos, desde
luego, ya que competía con las industrias del plástico y del algodón.
Tiene muchísimas utilidades: con el cáñamo se pueden hacer cuerdas, ropas, aceite para masaje, aceite para
quemar, cosmética, sirve para confeccionar papel, pinturas, etc. Y aparte de esto, se puede comer, se puede
utilizar en infusión, hacer con las semillas aceite para consumo humano, se pueden germinar para así potenciar
sus propiedades nutritivas, se puede tomar la leche de cáñamo...
Una de las propiedades más interesantes, es el uso de las semillas de cáñamo como proteína vegetal tanto
para humanos como para animales. Contiene 20 aminoácidos de los cuales 9 son esenciales para el ser huma-
no. Y es, a la vez, una de las proteínas vegetales más digestivas.
Su riqueza en ácidos grasos la hacen muy aconsejable para cuidar o prevenir las enfermedades cardiovascu-
lares. Relación muy equilibrada (3:1) de omega 3 y 6.
Participa en el buen funcionamiento del sistema inmune y es un potente antioxidante (ácidos grasos y vitaminas
A y E)
Ideal en caso de estreñimiento ya que tiene un altísimo porcentaje de fibra .
Las semillas de cáñamo no contienen THC.
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4.16.1. LECHE DE CáÑAMO Y MANGO
Ingredientes
1/2 litro de agua.

60 grs. de semillas de cáñamo.
20 grs. de mango deshidratado.
10 ml. de sirope o unas hojas de stevia.
Sal.
Preparación
1- El cáñamo es una semilla pequeña, por lo que

hay que elaborar la bebida con medio litro de agua caliente.
2- Se introducen todos los ingredientes en el vaso filtrante y se espera 5 minutos a que el mango se
hidrate bien.
3- Después lo batimos todo con la batidora de mano.

El medio litro que se utiliza para la primera batida se aconseja que sea agua caliente (no más de 60ºC). El
medio litro que se añade a la mezcla al final del proceso puede ser agua natural o a temperatura ambiente.
Se pueden utilizar como endulzante; dátiles, azúcar orgánico, stevia o miel.
Como saborizante natural, se puede utilizar también hoja fresca de la hierba buena o raíz de jengibre.
Se puede utilizar cáñamo pelado también, pero para hacer la leche no es necesario y sale bastante más caro.
Si el cáñamo que hemos utilizado lleva cáscara, esta pulpa no tiene opciones de reciclaje y se aconseja de-
jarlo para compost o comida para gallinas. Si queremos obtener un litro de leche, hay que doblar la cantidad
de ingredientes y utilizar un litro en el proceso de batido. Al final, antes de sacar la pulpa, se añade el otro
medio de agua, se mezcla bien y se filtra.
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4.17. LECHE DE ALPISTE
El alpiste es una planta herbácea de la familia de las gramíneas,

y es originaria del mediterráneo.
Sus semillas, y la leche vegetal que con ellas se elabora, son de

las más potentes y nutricionales que existen, y organoléptica o
sensorialmente hablando, su leche vegetal está además, riquísima.
Posee una potente capacidad de recarga enzimática, es ex-

celente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el enveje-
cimiento y el desgaste prematuro de la piel. No tiene gluten ni
lactosa.
Tiene además un alto contenido en proteínas vegetales, y sus

enzimas constituyen un remedio natural ideal para desinflamar
órganos internos como el hígado, los riñones y el páncreas, lo que la convierte en un regenerador pancreático
impresionante, por eso se recomienda, por ejemplo, para tratar la cirrosis u otras enfermedades hepáticas.
Asimismo, recarga los riñones de enzimas y ayuda a eliminar exceso de líquidos, y además contiene lipasa, una
enzima que ayuda a depurar grasas nocivas en venas y arterias, así como de los depósitos de grasa ayu-
dando a quemarla, por lo que se recomienda también en dietas y para pérdida de peso en personas con
problemas de obesidad.
La leche de alpiste, también ayuda a prevenir la arterioesclerosis, y ayuda en casos de gota, edemas, gastritis
y úlceras de estómago.
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4.17.1. LECHE DE ALPISTE
Ingredientes
1/2 litro de agua.

60 gramos de semillas bio de alpiste (para consumo
humano).
Siete hojas de hierbabuena fresca.
Una pizca de sal.
Preparación
1- Introducir medio litro de agua caliente (no más de 60º)

en el recipiente de ChufaMix.
2- Introducir el alpiste en el vaso filtrante.
3- Batir la mezcla durante minuto.
5- Levantar el vaso filtrante, introducir una cuchara de
madera y remover hasta ver la pulpa.
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4.18. HORCHATA DE SEMILLAS DE CALABAZA
La bebida vegetal elaborada con semillas de calabaza es rica en

carbohidratos, aminoácidos, y contiene grasas benéficas para la
salud, indispensables para el buen funcionamiento del corazón y el
sistema nervioso, así como vitaminas B, C, D, E, y K.
También tiene un alto contenido en minerales como el calcio, potasio,

fósforo, hierro, niacina (clave para mantener la rapidez y agilidad mental entrados los años, así como para
ayudar a un correcto flujo sanguíneo y circulatorio), y zinc (mineral que ayuda a fortalecer la vista y a reforzar
el sistema inmune del cuerpo, aumentando las defensas y evitando contagios y enfermedades infecciosas).
Asimismo, la leche de semillas de calabaza ayuda a mejorar la función de la uretra y la vejiga, y a evitar la
formación de cálculos renales.
Al igual que las leches vegetales de frutos secos, ayuda a evitar el endurecimiento de las arterias y a regular
los niveles de colesterol.
Al igual que la leche de arroz, contiene una alta cantidad de triptófano, un aminoácido que, entre otras cosas,
ayuda a combatir y eliminar la depresión porque ayuda a equilibrar el sistema nervioso.
La leche de semillas de calabaza, es también de gran ayuda en caso de que tengamos parásitos intestinales,
incluidas la tenia o solitaria, a la vez que los hombres con problemas de próstata encontrarán en la leche de
semillas de calabaza una gran aliada que ayuda a desinfectar y desinflamar la próstata y las vías urinarias en
general.
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4.18.1. HORCHATA DE SEMILLAS DE CALABAZA
Ingredientes
1 litro de agua.
150 gramos de semillas secas o frescas de calabaza.
o ágave o guarapo.
Una corteza de lima o de naranja (opcional).
Un mini toque de canela (opcional).
Preparación

2- Introducir las semillas de calabaza, la corteza, la canela (y el endulzante) en el vaso filtrante.
3- Batir las semillas durante un minuto.
hasta ver la pulpa.
Posteriormente, introducir el mortero y, suavemente, aplastar hasta

Elaborar con agua fría o natural.
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4.19. HORCHATA DE SEMILLAS DE MELÓN
La horchata de semillas de Melón es una bebida típica de algunas zonas de Centroamérica como Oaxaca y
Chiapas, y se caracteriza básicamente por ser una bebida muy refrescante, diuretica y rica en vitamina C.
Muy baja en calorías está indicada en dietas de control de peso y dietas para el control de la diabetes.
Además las semillas del melón son pectorales y antiespasmódicas, por lo que se recomienda, entre otras, en
procesos bronquiales crónicos. En caso de cistitis y cólicos nefríticos, esta misma horchata de semillas de melón
puede ayudar a calmar el dolor y la irritación de las vías urinarias.
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4.19.1. HORCHATA DE SEMILLAS DE MELÓN
Ingredientes
1/2 litro de agua.

200 gramos de semillas frescas de melón recién
cortado (si no tienes peso, llenar de ristra de melón
medio vaso filtrante).
o ágave o guarapo.
Preparación
1- Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1/2 litro de agua.

2- Introducir la ristra de semillas frescas en el vaso-filtrante.
3- Introducir batidora de mano o minipimer, y batir las semillas de melón 1 minuto.

Elaborar con agua fría o natural.
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4.20. MOSTO DE UVA
Propiedades
El mosto fresco recién hecho de uva, es una bebida

“desintoxicadora” y un potentísimo depurador intestinal,
muy alcalinizante y con bastante vitamina B y Potasio.
Tiene multitud de propiedades curativas naturales que
pueden ayudar considerablemente a gente afectada
por enfermedades reumáticas como artritis y gota, pro-
blemas renales, personas con el colon irritable o proble-
mas intestinales, dinamiza la circulación sanguínea por
lo que es buena para la hipertensión, la arteriosclerosis,
etc…y encima, es un excelente laxante natural, y por si
faltaba algo, además está buenísimo.
Hasta ahora era muy complicado separar la pepita del jugo. Con Chufamix es facilísimo y rápido.
Ingredientes
1/2 litro de agua.

Un racimo de uvas maduras.
Media chucharada de azúcar de caña o miel o ágave o guarapo.
Preparación
1- Introducir 1/2 litro de agua en el recipiente de ChufaMix.

2- Introducir la uva entera limpia hasta que llegue hasta la parte superior del filtro de acero.
3- Encajar el vaso filtrante con la uva dentro, en el recipiente lleno de agua y añadir el endulzante.
4- Introducir la batidora de mano o minipimer y batir la uva durante1 minuto.
5- Dejar macerar 5 minutos (optativo).

Elaborar con agua fría o normal, al gusto. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.
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5 COCINA CON LAS PULPAS CHUFAMIXERAS
5.1. TRUCOS, CONSEJOS Y UTILIDADES

Consejo
Intenta reciclar la pulpa que queda tras elaborar tus leches vegetales siempre que puedas.
En cualquier caso, no las tires por el fregadero o te la obstruirá.
Conservación
Ojo que la pulpa fermenta muy rápido si no la metes en la nevera, pero incluso en la nevera no deberías alar-
garla más de 48 horas.
Cómo sacarla del filtro: O bien con la mano, o bien con una espatula/cuchara de madera, y siempre con
mucho cuidado, mimando el filtro.
Posibles utilidades
a- Gastronómicas: Puedes cocinar sabrosas recetas de cocina tanto dulces, como saladas. A continua-
ción una mínima exposición de algunas de éstas recetas.
b- Muesli: Puedes emplear la pulpa en pequeñas cantidades como si fuera muesli para yogures.
Añades una cucharadita de la pulpa sobrante al yogur, lo mezclas, y estarás complementando el yogur con
fibra vegetal pura, buenísimo para la flora intestinal, además de complementar nutricionalmente el yogur con el
resto de principios activos que mantiene la pulpa (y que dependen de la materia prima que hayas empleado
en tu bebida).
c- Plantas y huerto: Excelente compost para nuestro huerto o nuestras plantas.
d- Animales: Especialmente las gallinas, se vuelven locas con la pulpa vegetal.
e- Cosméticas: Por explorar.
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5.2. RECETAS CON LAS PULPAS
5.2.1. GALLETAS DE CHUFA

Ingredientes
100 gramos de pulpa de chufa

80 gramos de harina blanca
30 gramos de azúcar por Giovanna Vivian
25 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de jengibre
Preparación
1- Mezclar la pulpa de chufa con el azúcar. Fundir la mantequilla e incorporar.

2- Mezclar bien y añadir harina, levadura y jengibre.
3- Hacer con las manos unas bolitas que luego se aplastarán suavemente y se dispondrán en un molde
sobre papel de hornear. Mantener en el horno no demasiado caliente durante 25 minutos.
Con estas proporciones salen unas 18-20 galletas.
Se pueden elaborar también con pulpa de almendra y se puede añadir

chocolate en trocitos, para hacer unas galletas al estilo de los “cookies”
americanos.
Giovanna Vivian es profesora de lenguas e imparte clases de cocina italiana

clásica y creativa. Podéis visitar su interesante blog en:
http://italia-en-russafa.blogspot.com.es
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5.2.2. CREMA DE CACAO CON TOQUE DE FRUTOS SECOS
Ingredientes
1 taza de pulpa de fruto seco.

1 cucharada colmada de cacao o dos cucharadas de algarroba en polvo.
1 cucharada de miel o guarapo.
Preparación
1- Saca la pulpa del filtro con la ayuda de una espátula y colócala en un bol de cristal.
2- Añade de 1 a 3 cucharadas de cacao bio en polvo, según la intensidad de sabor a
cacao que te guste la mezcla. Emulsiónalo todo bien.
3- Añade miel o guarapo. Es mejor empezar con una cucharada e ir añadiendo más
poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
4- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede ligada.
Consejos
El guarapo es un sirope tostado proveniente de las Islas Cana-

rias. Es muy utilizado como endulzante natural. Por
ser tóxico en crudo, se tuesta y así cómo se adquiere un sabor
particular, como de caramelo, que conjuga perfectamente con
esta receta. Aquellas personas que no toman ninguna clase de
dulce pueden realizar la crema de chocolate sustituyendo el
guarapo por aceite (de oliva, sésamo y girasol) y así poder ligar
los ingredientes y conseguir que adquieran la textura cremosa.
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5.2.3. PASTELES DE CHUFA
Receta egipcia (1504-1450 A. C.)
En los jeroglíficos que comentan una escena de la tumba tebana de

Rekmire (que fue el visir del faraón Tutmosis III 1504-1450 a. de C) se da la
receta de unos pasteles especiales preparados con harina de la chufa.
Estos pasteles estaban preservados para la mesa del dios y se prepara- por Carlos Azcoytia
ban en la pastelería del templo y dice así:
•Majar una cantidad de tubérculos de chufa en un mortero.

•Tamizar la harina cuidadosamente.
•Añadir una taza de miel y amasar.
•Verter la pasta en una cacerola de metal.
•Ponerla al fuego añadiendo un poco de grasa;
•(cocer a fuego lento hasta que la pasta se endurezca; dorarla sin quemarla).
•(dejar enfriar) y hacer con ella panes cónicos.
Este fantástico testimonio, nos ha sido gentilmente proporcionado

por Carlos Azcoytia, director y biógrafo de la revista digital
http://www.historiacocina.com/es
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5.2.4. PATÉ CRUDO DE ALMENDRAS
(Dedicada a Maite Agirre)
Ingredientes
Pulpa resultante de la leche de almendras

(100 gr. de almendra en seco).
1 diente de ajo grande.
1 docena de hojas de apio.
1 docena de hojas de perejil.
11 gotitas de limón o vinagre.
50 ml. de aceite de oliva virgen.
Preparación
1- Picar el ajo y las hierbas aromáticas en trocitos pequeños.

2- Mezclarlo bien con la pulpa de almendra.
3- Añadir la sal y el limón y seguir mezclando.
4- Sumarle el aceite de oliva. Si se quiere una textura más cremosa se puede batir con la
batidora de mano.
5- Dejar reposar la masa al menos cinco horas.
Consejos
Se puede tomar con pan o dippear con palitos de zanahoria o apio crudo
Otra propuesta es añadir agua y miga de pan al gusto y batirlo todo para convertirla en una sopa
fría de almendras.
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5.2.5. BASE DE PIZZA CON PULPA
Ingredientes
Pulpa de 50 gr. de copos de avena.

300 gr. de harina integral de trigo.
1 cucharadita de azúcar integral.
1 cuchara de aceite de oliva virgen.
1/2 cucharadita de sal.
15 gr. de levadura fresca de panadería.
150 m. de agua templada (1 vaso)
Preparación
1- Mete en un bol la harina en forma de volcán.

2- En medio introduce un poco de agua templada y pon la levadora, el azúcar y el aceite.
3- La sal se espolvorea en la harina que está alrededor para que no anula la acción de la levadura.
4- Se mezclan bien los ingredientes y deshacemos la montaña de harina y la introducimos en el agua
para hacer la masa.
5- Cuando ya tenemos la montaña de harina deshecha añadimos la pulpa de la avena y lo amasamos
todo.
6- Vamos añadiendo agua templada en función de lo que nos pida la masa hasta que no se nos
peguen las manos.
7- Hacemos un bollito y lo golpeamos contra la encimera. Dejamos reposar 30 minutos en lugar templado
y amasamos con el rodillo.
8- La precocinamos 10 minutos a 120º
9- Decórala con tus ingredientes favoritos y la volvemos a hornear al gusto o guárdala en una bolsa de
plástico bien cerrada para consumirla en otro momento.
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5.2.6. VEGGIBURGUERS
DE PULPA DE AVENA Y CEREALES
Ingredientes (para 2 personas)
Pulpa restante de la leche de avena

(50gr de copos).
100gr de cereal cocido (arroz, mijo, espelta...).
25gr de harina integral.
1 Cucharadita de salsa de soja (soyu).
1 Ajo picado.
Curry, comino y jengibre.
Sal.
(en caso de utilizar producto ecológico no solo mejora el

sabor, sino también sus propiedades)
Elaboración
1- Primero se mezcla la pulpa de avena con los 100 gr. de cereal cocido (para ello es interesante
que cuando preparamos un plato de cereales, nos acordemos de reservar 100 gramitos del
mismo para mezclarlos con la pulpa en cualquier momento).
2- A continuación se añaden el ajo picado, el curry, el jengibre y la sal. (Si le queremos añadir
verduras o setas este sería el momento).
3- Se añade la cucharadita de soyu (salsa de soya) y se mezcla todo bien. Cuando ya tengamos
la masa condimentada, se añade la harina para poderla secar y facilitar su modelado. Una
vez hecha la masa se harina la palma de la mano y se procede a darle la forma de hambur
guesa casera.
4- Se fríen con muy poco aceite y a fuego medio. Antes de ponerlas en la sartén se pueden pasar
por pan rallado.
Se pueden servir con patatas fritas y tomate casero para acompañar. ¡Que las disfrutéis!
Nota: en caso de que la masa quede húmeda añadir más harina, pero cuidado porque si abusamos de
ella perderá sabor.
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5.2.7. HUMUS DE CACAHUETE Y AGUACATE
Ingredientes
Pulpa resultante de la leche de cacahuete

(100gr de cacahuete en seco)
1 aguacate
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo grande
1 docena de hojas de apio
1 docena de hojas de perejil
1 pizca de comino
1 pizca de sal
(En caso de utilizar producto ecológico no solo mejora el sabor, sino también sus propiedades)
Elaboración
1- Mezclar la pulpa de cacahuete con el aguacate y hacer una especie de papilla.

2- Picar el ajo y las hierbas aromáticas en trocitos pequeños y añadirlo a la masa.
3- Una vez mezclados los ingredientes, añadir la sal, el limón y el comino. Volver a mezclar todo.
4- Para mejorar la textura del humus se puede sumar a esta masa una cucharada de aceite de
oliva.
5- También se puede batir con la batidora de mano para darle otra textura más homogenea.
6- Dejar reposar la mezcla, al menos 5 horas.
Alternativas
También se pueden añadir pasas o dátiles para endulzar el sabor del humus.
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5.2.8. BROCCOLI GRATINADO CON BECHAMEL DE SOJA
Para 4/6 personas.
· Preparar los broccoli* (una flor grande) al vapor.
Mientras tanto preparar la bechamel vegetal.
Ingredientes bechamel
50 ml. de aceite de oliva.

50 gr. de harina integral.
Medio litro de bebida de soja. por Giovanna Vivian
Sal y nuez moscada.
Preparación
1- Calentar el aceite y añadir la harina mezclando para evitar grumos. Cocer un par de minutos.
2- Añadir poco a poco la harina sin dejar de mezclar.
3- Añadir un poco de sal.
4- Cocer hasta que se ponga a hervir y dejar espesar un poco.
Cuando esté lista la bechamel, poner un poquito de nuez moscada.

· Trocear los broccoli y ponerlos en un molde para hornear con un poco de aceite.
· Echarle encima la bechamel y meter en el horno hasta que estén bien gratinados.
· Quien quiera puede añadirle queso. Servir caliente.
* Hay muchas variantes de esta receta elaboradas con otras
verduras como: coliflor, patatas (en este caso las patatas estarán
previamente hervidas), espinacas (se pueden hornear directamente sin
previa cocción), esparragos.
Giovanna Vivian es profesora de lenguas e imparte clases de cocina

italiana clásica y creativa. Podéis visitar
su interesante blog en: http://italia-en-russafa.blogspot.com.es
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5.2.9. BIZCOCHO DE PULPA DE COCO
(Receta de Mari Carmen, de Valencia)
Ingredientes
1 yogur (se utiliza el recipiente para

medir los demás ingredientes)
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
4-5 huevos enteros
1 sobre de levadura
1 medida de yogur de aceite de oliva
2-3 medidas de yogur de pulpa de coco
Preparación
1- Colocar todos los ingredientes, excepto la pulpa de coco, en un bol.

2- Se mezclan con la ayuda de la batidora de mano hasta que la mezcla quede muy espumosa.
3- Al final se añade la pulpa de coco y se mezcla a mano.
4- Se engrasa el molde del bizcocho con mantequilla y se pone la masa en el mismo.
5- Se calienta el horno a 180ºC y se hornea la masa durante 20 minutos aproximadamente.
Antes de finalizar, pinchar la masa con un palillo para ver si está hecha por dentro. Alargar el tiempo de hor-
neado si es necesario.
Trucos y alternativas
En esta receta también se puede añadir un plátano partido en cachitos, pues la mezcla de plátano y coco
casa muy bien. En este caso el bizcocho puede quedar más consistente.
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5.2.10. TARTA DE ALMENDRAS DE SALENTO
Ingredientes
200 gramos de pulpa de almendra

200 gramos de harina blanca
200 gramos de azúcar blanco
4 huevos
1 sobre de levadura
150 gramos de mantequilla fundida
Preparación
1- Mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la pulpa de almendras y la

levadura. Fundir la mantequilla y incorporar.
2- Batir las claras a punto de nieve y mezclarlo todo.
3- Hornear a 180 grados durante 45 minutos. (Controlar de todas formas la cocción).
Receta de Giovanna Vivian es profesora de lenguas e imparte clases de cocina italiana clásica y creativa.
Podéis visitar su interesante
blog en: http://italia-en-russafa.blogspot.com.es
79
5.2.11. PAN DE PULPA DE PIPAS DE CALABAZA
(Receta rápida para principiantes)
Ingredientes
300 gramos de harina de fuerza.

175 de gua templada.
5 gramos de levadura seca o 15 gr de levadura fresca.
20 gr de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de sal.
Un poco más de aceite de oliva virgen extra y harina.
La pulpa restante de elaborar un litro de leche de pipas de calabaza.
Preparación
Si no tienes tiempo o nunca has hecho pan aquí te enseñamos a hacer pan de manera fácil y sin complicacio-
nes. Se trata de hacer pan en una cazuela.
1- En un cuenco mezclamos el agua (no fría) con el aceite de oliva virgen extra y la levadura.
2- Añadimos la harina y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea.
3- Colocamos la masa en la encimera con un poco de harina y terminamos de amasar y añadimos la
pulpa. Formamos una bola que ponemos en el recipiente de cristal, que hemos embadurnado con aceite
de oliva virgen extra.
4- Pincelamos de nuevo la superficie y le hacemos unos cortecitos para darle más sensación de
artesano y espolvoreamos la superficie con un poco de harina; colocamos la tapa que también
hemos pincelado con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno sin precalentar a 200º
con calor arriba y abajo.
5- Esperamos 40 minutos.
6- Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar en una rejilla.
7- Dejamos reposar una media hora antes de comer.
80
5.2.12. TARTA DE SANTIAGO EN COCINA SOLAR (www.TERRA.ORG)
Ingredientes
250 grs. de almendra picada, que es la pulpa restante de la leche elaborada en la Chufamix.
250 gr.s de azúcar.
5 huevos de gallinas camperas y ecológicos.
1 cucharadita de café de rayadura de limón.
1 cucharadita de café de canela.
Preparación
El objetivo es hornear al sol una tarta de santiago. Tomamos como recipiente para hornear una cazuela negra de 36 cm con
tapa de vidrio (para ver el proceso de elaboración). En la base de la olla colocamos un alambre retorcido para elevar el
molde y que este no repose directamente sobre la base de la cazuela. De este modo se puede producir la convección de aire
caliente por toda la olla que contendrá nuestra tarta. Si pusiéramos directamente el molde sobre la base de la cazuela, se
quemaría toda la base de la tarta.
1- Mezclar todos los ingredientes y moverlo hasta que la masa quede homogenea.
2- Introducirlo en el molde. Mientras, hemos dejado la cazuela en la cocina solar orientada para que se
fuera calentando (a modo de horno sostenible).
3- Comprobamos la temperatura dentro de la cazuela de la cocina solar parabólica. La tenemos per
fectamente orientada al sol desde hace 30 minutos y ha alcanzado una temperatura de170º, suficiente para cocer
nuestra masa. Introducimos el molde dentro y cerramos la cazuela. Ahora debemos mantenerla dentro de la cazuela
unos 50 minutos para que queda completamente cocida. Cada veinte minutos reorientamos la parábola hacia el sol
para ir siguiendo su trayectoria y no perder temperatura dentro de la cazuela.
4- Pasado este tiempo, sacamos el molde de la cocina solar, lo dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos.
Con esta elaboración nos hemos ahorrado cerca de 2.000 wh y hemos evitado casi 1 kg de emisiones de CO2.
81
ELABORA TUS PROPIAS
BEBIDAS VEGETALES NATURALES
...Y COCINA CON SUS PULPAS
Libro de recetas

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Soja Bio 45 céntimos 70 gramos Caliente Molida o troceada

Alpiste 1,92 céntimos 120 gramos Caliente Semilla

100 gr: nuez

4.1. LECHE DE AVENA

1- Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.

Temperatura del agua:

· Con agua hirviendo, la textura de la bebida resultante es espesa*, tipo yogur.

Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera.

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera.

Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

1- Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, una vez templada, conservar en la nevera.

1- Introducir 1 litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

1 litro de agua para la elaboración.

1- Dejar el arroz en remojo toda la noche. Eliminar el agua a la mañana

Esta leche tiene una textura ligera y es muy digestiva.

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

Emplear el método de preparación de la receta anterior

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

Temperatura del agua:

La espelta es un cereal antiquísimo, cuya leche vegetal

Ojo porque aunque en pequeñas cantidades, como buen cereal

Posee también proteínas de buena calidad y un correcto equilibrio

Predominan los ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 lo

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir en el momento, conservar en la nevera.

1- Introducir un litro de agua caliente en el recipiente de ChufaMix.

Temperatura del agua:

La quinoa es un pseudo cereal de origen Andino, especialmente

Se trata de una semilla de fácil digestión y extraordinariamente

En general, la quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente

No contiene gluten, por lo que puede consumirse por personas celiacas.

1- Se remoja la quinoa al menos 2 horas en agua templada.

Temperatura del agua

Además, al igual que la horchata de chufas, ha sido recomendada

1- Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua.

Temperatura del agua:

Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

Elaborar utilizando el mismo método que en la receta anterior pero añadiendo

Temperatura del agua

Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

La leche de avellanas, posee un alto valor nutricional ya

1- Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua.

Temperatura del agua

Si no se va a consumir, conservar en la nevera.

Utilizar el mismo método de elaboración que en la receta anterior.

Temperatura del agua