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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA


ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL

“AVANCE DE HELADO DE CREMA SABOR


ARANDANO”

PRESENTADO POR:
APAZA CHOQUEPATA, FIORELA
DIAZ SILVA, ANDRE
ESTRADA GARCIA, ELIZABETH
MOROCO APAZA, JIMENA
PARIONA DIAZ, DIANA

SECCION:
01-1
DOCENTE
Ing. ELIZABETH FERNADEZ

AREQUIPA - PERÚ
2018
REPORTE DEL JEFE DEL GRUPO

N APELLIDOS Y NOMBRES PORCENTAJE OBSERVACION


DE
PARTICPACION

1 APAZA CHOQUEPATA, 100


FIORELA
2 DIAZ SILVA, ANDRE (J) 100

3 ESTRADA GARCIA, ELIZABETH 100


(S)
4 MOROCO APAZA, JIMENA 100

5 PARIONA DIAZ, DIANA 100

NOTA DE INFORME

NOTA DE EXPOSICION

NOTA PROMEDIO
i

INDICE
INDICE ......................................................................................................................................... i

I. RESULTADOS DE TAMAÑO DE POBLACIÓN ................................................................... 1

a) Determinar la muestra .......................................................................................................... 1

II. RESULTADOS DE ENCUESTAS ........................................................................................ 1

III. DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................................................... 1

IV. PRESUPUESTO PARA 2500 UNIDADES AL MES .......................................................... 2

V. FÓRMULA DEL PRODUCTO TERMINADO ........................................................................ 3


1

I. RESULTADOS DE TAMAÑO DE POBLACIÓN

a) Determinar la muestra
Universo: Jóvenes en Arequipa, con edades comprendidas entre los 16 y 25 años.

Ámbito Geográfico: Departamental (Arequipa) – Población Universitaria de la UAP

Elementos de muestras: Jóvenes universitario de las diferentes escuelas de la UAP filial


Arequipa, con edades comprendidas entre los 16 y 30 años.

Tamaño de muestra: 18000 universitarios de la UAP filial Arequipa en el 2017.

FORMULA

DATOS
N= 18000
𝟐
𝒁𝟎 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵 𝐙𝟎 = 𝐙𝟏−𝛂 𝐙𝟎 = 𝐙𝟎.𝟗𝟕𝟓
𝒏= 𝟐 𝟐
𝒁𝟎 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 + 𝑬𝟐 (𝑵 − 𝟏)
𝐙𝟎 = 𝟏. 𝟗𝟔
p=0.5
𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟏𝟖𝟎𝟎𝟎
𝒏= q=0.5
𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓 + 𝟎. 𝟓𝟐 (𝟏𝟖𝟎𝟎𝟎 − 𝟏)
E=0.5

𝒏 = 𝟑𝟕𝟔

Margen de error: aprox. 4.38% para un nivel de confianza de 95%

Procedimiento del muestreo: Muestreo aleatorio simple.

Fecha de recolección de datos: 16 al 28 agosto del 2018

b) Modelo de la Encuesta
Modalidad: Vía Online, redes sociales y correo.
2
3
1

II. RESULTADOS DE ENCUESTAS


1

III. DIAGRAMA DE FLUJO


DOP DE HELADO DE CREMA SABOR A ARANDANO

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA - CREMA DE
ELCHE
- FRUTA
(PULPA DE
- CMC
ARANDANOS)
DESCONGELADO DE - AZUCAR

PULPA

MEZCLADO

PRE- ENFRIAMIENTO

REPOSO EN
MADURACION CONGELACION,
DURANYE UN
PERIODO MINIMO
DE 3 HORAS

BATIDO

ENVASADO DE HELADO

CONGELACION

CONSERVACION

COMERCIALIZACION
2

IV. PRESUPUESTO PARA 2500 UNIDADES AL MES


3

V. FÓRMULA DEL PRODUCTO TERMINADO


PARA 100 ml DE HELADO DE ARANDO

A) MATERIA PRIMA

CÓDIGO MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD DE PORCENTAJE


MEDIDA

001 ARÁNDANOS 300 g 25

002 AZÚCAR 250 g 20.83

003 AGUA 250 ml 20.83

004 JUGO DE LIMÓN 100 ml 8.33

005 CREMA DE LECHE 300 g 25

TOTAL 1200 100

B) MATERIALES SECUNDARIOS

CÓDIGO MATERIA CANTIDAD UNIDAD DE PORCENTAJE


SECUNDARIOS MEDIDA

001 Mesas 4 Unidad 40

002 Agitador 1 Unidad 10

003 Recipientes 5 Unidad 50

TOTAL 10 100
4

C) EQUIPOS

CÓDIGO EQUIPOS CANTIDAD UNIDAD DE PORCENTAJE


MEDIDA

001 batidora Mezcladora 1 Unidad 25


Amasadora Industrial
Henkel 10lt B10f

002 Congeladora 1 Unidad 25


Horizontal Tapa de
Vidrio

003 Homogeneizador, 1 Unidad 25


Intercambiador De
Calor De Placas Apv

004 Pasteurizadora 1 Unidad 25

TOTAL 4 100

D) INSTRUMENTOS DE MEDICION

CÓDIGO EQUIPOS CANTIDAD UNIDAD DE PORCENTAJE


MEDIDA

001 Balanza 2 Unidad 16.67

002 Colorímetro CR-400 1 Unidad 8.33

003 Recipientes 4 Unidad 33.33


graduados

004 Palas 2 Unidad 16.67

005 Cucharas graduadas 3 Unidad 25

TOTAL 12 100

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