RESUMEN DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PRESENTADO POR

KELLYS VASQUEZ LÒPEZ

YENIFER ZABALETA DURANGO

PRESENTADO A:

ING. DINORHA MARGARITA BERRERA JAYK

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SEDE BERASTEGUI

2019
Historia de la calidad

El concepto de calidad inicia en la etapa de la administración científica, especialmente con

la aparición del control de calidad por inspección, que da comienzo formal al concepto de
calidad, ya que se empiezan a definir los criterios para catalogar si un producto es bueno
o malo de acuerdo con las especificaciones previamente establecidas.

La evolución de la calidad se dio en las etapa artesanal, revolución industrial,

administración científica, en la segunda guerra mundial, posguerra occidente, posguerra
Japón, en la década de los setenta y noventa. En la actualidad tiene como función la
satisfacción del cliente, prevenir errores, reducir costos, la mejora continua de equipos y
aumentar las utilidades.

Los personajes que dieron aportes importantes en lo referente a la calidad fueron: William
Deming, Joseph Juran, Kaoru Ishikawa, Philip Crosby, William Ouchi y Armand
Ffeigenbaum.

Calidad

Se aprendieron los conceptos de calidad, control de calidad y aseguramiento de la

calidad.

Calidad: es el cumplimiento de los requisitos.

Control de calidad: se basa en la determinación de los defectos.

Aseguramiento de la calidad: se aplica en los procesos y se enfoca en la prevención de

defectos.

Gestión de Calidad: es el conjunto de acciones, medidas y soluciones orientadas a la

mejora continua de los procesos internos de una organización, cuyo objetivo principal es
la satisfacción del cliente.

La principal función de las normas ISO es desarrollar normativas internacionales que

favorezcan el comercio internacional. Estas normas, promueven la evaluación objetiva de
la calidad, como forma efectiva de evaluar los procesos de un proveedor, reduciendo los
riesgos basándose en el establecimiento de criterios comunes para todo el mundo.

Los 7 principios de gestión de la calidad según ISO 9001 del 2015

Principio 1: Enfoque al Cliente

Principio 2: Liderazgo

Principio 3: Participación del personal

Principio 3: Participación del personal

Principio 4: Enfoque basado en procesos

Principio 5: Mejora

Principio 6: Enfoque basado en hechos para la toma de decisión

Principio 7: Gestión de las Relaciones

El ciclo PHVA

Conocido como ciclo Deming (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) la implantación de este

ciclo permite a las organizaciones una mejora integral de la competitividad, de los
productos y servicios, mejorando de forma continua la calidad, reduciendo costos,
optimizando productividad, reduciendo precios, incrementando la participación del
mercado e incrementando la rentabilidad de la organización.

Planificar

La norma nos dice que debemos establecer los objetivos del sistema y sus procesos,
establecer los recursos necesarios para generar y proporcionar resultados de acuerdo con
los requisitos del cliente y las políticas de la organización. Identificar y abordar los riesgos
y las oportunidades.

Hacer

La empresa tiene que determinar y proporcionar los recursos necesarios para el

establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora continua del Sistema de
Gestión de Calidad.

Verificar

Se necesita realizar el seguimiento y la medición de los procesos y los productos y

servicios resultantes respecto a las políticas, los objetivos, los requisitos y las actividades
planificadas e informar sobre los resultados.

Actuar

Es necesario tomar acciones para mejorar el desempeño, cuando sea necesario. La

empresa tiene que determinar y seleccionar las oportunidades de mejora e implantar
cualquier acción que sea necesaria para cumplir con los requisitos del cliente.

MATRIZ DOFA

También conocida como matriz FODA. Esta matriz permite determinar cuáles son los
aspectos buenos y malos de una empresa, permitiendo buscar soluciones para sus
aspectos negativos, logrando la mejora de la empresa.

Determinando las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

Donde se tiene como objetivo maximizar las fortalezas y las oportunidades, maximizar las
fortalezas y minimizar las amenazas, minimizar las debilidades y maximizar las
oportunidades, minimizar las debilidades y las amenazas.

Sistema de documentación

La norma ISO 9001 2015 ofrece orientación acerca de los distintos aspectos del Sistema
de Gestión de Calidad que son necesarios documentar y sobre cómo deben
documentarse. Sin embargo, la acción de documentar un proceso no es incompatible con
el hecho de que con el transcurso del tiempo puedan incluirse mejoras o encontrar otras
formas más adecuadas para llevar a cabo las actividades. En aquellas ocasiones en las
que aun habiendo llevado a cabo de forma correcta las actividades definidas para el
proceso, aparecen problemas o se constata que el proceso no se adapta a las
necesidades del cliente, es necesario aplicar el ciclo de mejora.

Auditorias

Por medio de estas se puede identificar los errores cometidos por la organización para
corregir cualquier falla tomando medidas que permitan a la empresa tomar el rumbo
correcto.

Podemos encontrar auditorias de primera, segunda y tercera parte.

A las auditorias de primera parte también se les llama comúnmente auditorías internas.
Son realizadas en nombre de la organización para fines internos, para el análisis de la
revisión por la dirección y para la mejora del sistema.

Las auditorías de segunda parte se desarrollan por el interés de una organización hacia
un tercero, normalmente son las realizadas a los proveedores, subcontratistas y
franquiciados. El objetivo que persigue es determinar la adecuación de los sistemas de
gestión con los servicios que se han o se van a contratar.

Las auditorias de tercera parte son realizadas por organizaciones auditoras

independientes y externas a la organización, que proporcionan la certificación de que el
sistema cumple con la norma estándar de referencia.

Por medio del plan HACCAP se puede hacer la auditoria.

Se aprendio que el modelo integrado del control es el medio que deben seguir las
organizaciones para su control.