E.E.S.T N° 4 DE LANÚS. PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES.

ALEJANDRO COUSIDO
2019

PROVINCIA DE BUENOS AIRES

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN TÉCNICA

Escuela Secundaria Técnica N° 4

Calle: José M Moreno 2224

Teléfono: 011-4208-2949

Especialidad: “Tecnicatura en Tecnología de los

Alimentos”.

Plan de acciones de las “Prácticas profesionalizantes”

Docente Tutor: Alejandro Cousido

http://t4alimentos.blogspot.com.ar/

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2019
PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES

Propósitos.

 Promover la instalación y calibración de los equipamientos adquiridos por el Plan

Mejoras de la Educación Técnico Profesional.
 Fortalecer los procesos educativos a través de la articulación con la Universidad
de Lanús.
 Desarrollar estrategias que faciliten al estudiante al universo del trabajo.
 Crear un herramientas TIC, donde se centralice información técnica y sirva como
canal de comunicación
 Fomentar actividades para la resolución de problemas basados en proyectos “Ajo
negro”

Objetivos específicos. Tecnológicos. “Equipamientos para análisis de Alimentos”

 Instalación y puesta en marcha del equipo Kjeldahl adquirido por plan mejoras.
 Instalación y puesta en marcha del equipo Soxhlet adquirido por plan mejoras.
 Instalación y puesta en marcha del destilador continúo de agua destilada.
 Calibración del pH metro adquirido por plan mejoras.
 Calibración y puesta en marcha del conductímetro adquirido por plan mejoras
 Calibración del Kits para análisis de aguas, cloro libre y cianuro adquirido por plan
mejoras.
 Calibración de turbidímetro adquirido por plan mejoras.
 Calibración, instalación de balanza analítica adquirida por plan mejoras.
 Calibración del refractómetro de azucares adquirido por plan mejoras.
 Instalación de microscopio óptico adquirido por plan mejoras.
 Instalación y ajuste de autoclave esterilizador adquirido por plan mejoras.

Objetivos específicos. Extensión. “Control bromatológico de Alimentos”

Análisis de lácteos: Se recogen muestras de almacenes cercanos a la comunidad

educativa:
 Análisis de densidad, PH, conductividad, proteínas, prueba del azul de
metileno, acidez extracto seco.
Análisis de productos cárnicos: Se toman muestra de carnicerías cercanas a la
comunidad educativa:
 Análisis de sulfitos, agua, proteínas y grasa.
Análisis de Panificados: Se recogen muestra de alimentos de la vianda escolar:
 Cenizas, fibra y proteínas totales.
 Análisis de aguas: Se recogen muestra del establecimiento educativo y del
riego de la huerta: Cloro libre, cloro ligado, cloruros, sulfatos, cianuro, calcio y
magnesio, conductividad, PH.

Proyecto productivo interno.

Según la Ley de Educación Técnico Profesional N° 26058 “Las Prácticas

Profesionalizantes (PP) son actividades que las escuelas técnicas deben organizar para
que sus alumnos, antes de recibirse, pongan en práctica sus aprendizajes y vivan
experiencias similares a las que tendrán en su futuro laboral”, y considerando que los
Proyectos productivos institucionales están orientados a satisfacer demandas
específicas, o destinados a satisfacer necesidades de la propia institución escolar, se
prevé articular las prácticas con “LA HUERTA ESCOLAR”, orientadas a desarrollar
actitudes, habilidades y desarrollos de técnicas que permitan la resolución de problemas
que surgieran durante la fase de desarrollo de la producción de hortalizas.

Como desarrollo y producción, la cátedra tendrá como eje transversal, para integrar los
conocimientos de las otras materias que complementan a la carrera, la producción de ajo
negro. El ajo negro es un producto elaborado a partir del ajo fresco (Allium
Sativum) mediante un proceso a temperatura y humedad controlada durante un

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período prolongado de tiempo. El proceso implica articular con la Tecnicatura en
tecnologías electromecánicas, para la puesta en funcionamiento del equipo
requerido para su producción. Las propiedades alimenticias y saludables del ajo
negro, permitirá un abordaje didáctico dónde por medio de las investigaciones
realizadas en la Universidad de Lanús, servirá como una estrategia motivadora en
la realización del proyecto.

Objetivos específicos. Proyecto productivo interno

Investigación de las propiedades fitoquímicas del ajo.
Investigación de la producción del ajo.
Análisis bromatológicos del ajo según el CAA.
Producción de distintas variedades de ajo.
Producción. Análisis y evaluación del ajo negro

Presupuesto del tiempo:

Mes Objetivos Horas de

prácticas
Marzo - Abril  Instalación y puesta en marcha del equipo
Kjeldahl adquirido por plan mejoras.
 Instalación y puesta en marcha del equipo Soxhlet
adquirido por plan mejoras.
 Instalación y puesta en marcha del destilador continúo
de agua destilada.
 Calibración del pH metro adquirido por plan mejoras.
 Calibración y puesta en marcha del conductímetro
adquirido por plan mejoras
 Calibración del Kits para análisis de aguas, cloro libre
 Calibración de turbidímetro adquirido por plan mejoras.
20
 Calibración, instalación de balanza analítica adquirida
por plan mejoras.
 Calibración del refractómetro de azucares adquirido
por plan mejoras.
 Instalación de microscopio óptico adquirido por plan
mejoras.
 Instalación y ajuste de autoclave esterilizador adquirido
por plan mejoras.

Abril - Mayo Análisis de lácteos: Se recogen muestras de

almacenes cercanos a la comunidad educativa:
 Análisis de densidad, PH, conductividad,
proteínas, prueba del azul de metileno, acidez
extracto seco. 30
Análisis de productos cárnicos: Se toman muestra de
carnicerías cercanas a la comunidad educativa:
 Análisis de sulfitos, agua, proteínas y grasa.
Análisis de Panificados: Se recogen muestra de
alimentos de la vianda escolar:
 Cenizas, fibra y proteínas totales.

Mayo Análisis de aguas de huerta.

Cloro libre, cloro ligado, cloruros, sulfatos, cianuro,
calcio y magnesio, conductividad, PH.

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Junio - Agosto Investigación de las propiedades fitoquímicas del ajo.
Investigación de la producción del ajo.
Análisis bromatológicos del ajo según el CAA
50

Agosto – Octubre Producción de distintas variedades de ajo.

Producción. Análisis y evaluación del ajo negro 50

Octubre - Diciembre Reformulación. Compensación, ajustes del

proyecto

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Evaluación.

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