INATEC

Tecnológico Nacional

INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO

DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

MANUAL DEL PROTAGONISTA

MANEJO PRODUCTIVO
Y REPRODUCTIVO EN
PORCINOS Y AVES

ESPECIALIDAD: AGROPECUARIA
NIVEL DE FORMACIÓN: TÉCNICO GENERAL
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

BIENVENIDA DEL PROTAGONISTA

El manual de “Manejo productivo y reproductivo en porcinos y aves" está dirigido a
ORV 3URWDJRQLVWDV GH HVWD IRUPDFLyQ FRQ OD ¿QDOLGDG GH IDFLOLWDU HO SURFHVR HQVHxDQ]D
DSUHQGL]DMHGXUDQWHVXIRUPDFLyQWpFQLFD

(O SURSyVLWR GH HVWH PDQXDO HV GRWDU DO 3URWDJRQLVWD GH ORV FRQRFLPLHQWRV WpFQLFRV
IXQGDPHQWDOHVSDUDSURIXQGL]DU\IRUWDOHFHUODVFDSDFLGDGHVTXHYDDGTXLULHQGRHQHO
&HQWURGH)RUPDFLyQ

(VWHPDQXDOHVWiFRQIRUPDGRSRUGLH]XQLGDGHVGLGiFWLFDV

8QLGDG, *HQHUDOLGDGHVSDUDSRUFLQRV\DYHV
8QLGDG,, 5D]DVSULQFLSDOHVGHFHUGRV\DYHV
8QLGDG,,, ,QVWDODFLRQHVSDUDFHUGRV\DYHV
8QLGDG9, 1XWULFLyQ\DOLPHQWDFLyQ
8QLGDG9 $QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWRUHSURGXFWLYRGHSRUFLQRV\DYHV
8QLGDG9, 0DQHMRGHFUtDSRUFLQRV\DYHV
8QLGDG9,, (QIHUPHGDGHVFRPXQHVHQSRUFLQRV\DYHV
8QLGDG9,,, %LHQHVWDUDQLPDO
8QLGDG,; 0HMRUDPLHQWRJHQpWLFR
8QLGDG; 3ODQHDFLyQ\SODQGHSURGXFFLyQ

&DGDXQLGDGGHOPDQXDOKDVLGRHVWUXFWXUDGDGHODVLJXLHQWHPDQHUD

• Contenido
• $FWLYLGDGHV
• $XWRHYDOXDFLyQ
(QORVFRQWHQLGRVVHSUHVHQWDODLQIRUPDFLyQJHQHUDOFLHQWt¿FD\WpFQLFDTXHQHFHVLWD
VDEHUHOSURWDJRQLVWDSDUDHOGHVDUUROORGHODVXQLGDGHV
$O¿QDOGHWRGDVODVXQLGDGHVHQFRQWUDUi
• $QH[Rs
• *ORVDULR
• ËQGLFHGHWDEODV\¿JXUDV
• Para saber más
• %LEOLRJUDItD
(VSHUDPRV TXH ORJUHV FXOPLQDU FRQ p[LWR HVWD IRUPDFLyQ TXH WH FRQYHUWLUi HQ XQ
SURIHVLRQDO 7pFQLFR HQ HO 0DQHMR SURGXFWLYR \ UHSURGXFWLYR HQ SRUFLQRV \ DYHV \ DVt
FRQWULEXLUDOGHVDUUROORGHOSDtV
Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

RECOMENDACIONES

3DUDLQLFLDUHOWUDEDMRFRQHOPDQXDOGHEHVHVWDUFODURTXHVLHPSUHWX
GHGLFDFLyQ\HVIXHU]RWHSHUPLWLUiQDGTXLULUODVFDSDFLGDGHVGHO0yGXOR
)RUPDWLYR$O FRPHQ]DU HO HVWXGLR GH ODV XQLGDGHV GLGiFWLFDV GHEHV
OHHU GHWHQLGDPHQWH ODV FDSDFLGDGHVREMHWLYRV SODQWHDGRV SDUD TXH
LGHQWL¿TXHVFXiOHVVRQORVORJRVTXHVHSURSRQHQ

$QDOL]DWRGDODLQIRUPDFLyQFRQVXOWDGD\SUHJXQWDVLHPSUHDWXLQVWUXFWRU
FXDQGRQHFHVLWHVDFODUDFLRQHV

$PSOtDWXVFRQRFLPLHQWRVFRQORVOLQNV\ODELEOLRJDItDLQGLFDGDXRWURV
WH[WRVTXHHVWpQDWXDOFDQFH

5HVXHOYHUHVSRQVDEOHPHQWHORVHMHUFLFLRVGHDXWRHYDOXDFLyQ\YHUL¿FD
WXVUHVSXHVWDVFRQORVFRPSDxHURVHLQVWUXFWRU

3UHSDUDHOSXHVWRGHWUDEDMRVHJ~QODRSHUDFLyQTXHYD\DVDUHDOL]DU
FXPSOLHQGRVLHPSUHFRQODVQRUPDVGHKLJLHQH\VHJXULGDGODERUDO

'XUDQWHODVSUiFWLFDVHQHOFDPSRVHDDPLJDEOHFRQHO0HGLR$PELHQWH
\QRWLUHVUHVLGXRVIXHUDGHORVOXJDUHVHVWDEOHFLGRV

5HFXHUGD VLHPSUH TXH HO FXLGR \ FRQVHUYDFLyQ GH ORV HTXLSRV \

KHUUDPLHQWDVJDUDQWL]DQHOEXHQGHVDUUROORGHODVFODVHV\TXHHQHO
IXWXURORVQXHYRV3URWDJRQLVWDVKDUiQXVRGHHOODV
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

ABREVIATURAS

BPP %XHQDV3UiFWLFDV3HFXDULDV
PC 3URWHtQD&UXGD
PB 3URWHtQD%UXWD
EM (QHUJtD0HWDEROL]DEOH
FR )UHFXHQFLD5HVSLUDWRULD
IA ,QVHPLQDFLyQ$UWL¿FLDO
INDE ,QVWLWXWR1LFDUDJHQVHGH,QIRUPDFLyQGH'HVDUUROOR
IPSA ,QVWLWXWRGH3URWHFFLyQ\6DQLGDG$JURSHFXDULD
OIE 2UJDQL]DFLyQ0XQGLDOGH6DQLGDG$QLPDO
PVC Policloruro de Vinilo
PPC Peste Porcina Clásica
UA 8QLGDG$QLPDO
UM 8QLGDGGH0HGLGD
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

ÍNDICE

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves........... 1 2. Instalaciones para aves .....................................................27

$VSHFWRVJHQHUDOHVDWRPDUHQFXHQWD
1. Concepto de ganado porcino ..............................................1
3. Área vital para alojar aves .................................................28
&RPSRUWDPLHQWR1
3ROORVGHHQJRUGH
2ULJHQ1
*DOOLQDVSRQHGRUDV
9DORUQXWULFLRQDO
(VSHFL¿FDFLRQHVWpFQLFDVSDUDGLVHxDULQVWDODFLRQHV
&UHFLPLHQWR\GHVDUUROORGHOFHUGR
avícolas ................................................................................29
3REODFLyQSRUFLQDGH1LFDUDJXD
7LSRVGH*DOOLQHUR
2. Concepto de aves domésticas ............................................3
*DOSyQSDUDSROORVGHHQJRUGH
2ULJHQ
(TXLSRVFRPHGHURV\EHEHGHURV
9DORUQXWULFLRQDOGHODFDUQHGHSROOR\HOKXHYRGH
1LGDOHVSDUDSRVWXUD
gallina
Actividades .............................................................................34
&UHFLPLHQWRGHODVDYHVSRQHGRUDV
Autoevaluación ......................................................................35
3REODFLyQDYtFRODHQ1LFDUDJXD
Actividades ...............................................................................6
Unidad IV: Nutrición y alimentación ......................... 36
Autoevaluación ........................................................................7
$QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWRGLJHVWLYRHQSRUFLQRV ..
Unidad II: Razas principales de cerdos y aves .......... 8 36
%RFD
1. Razas de cerdos ..................................................................8
(VWyPDJR
2. Razas de gallinas ponedoras ............................................10
,QWHVWLQRGHOJDGR
5D]D10
3iQFUHDV
(VWLUSH11
+tJDGR
/tQHD11
,QWHVWLQRJUXHVR
/tQHDSDUDSURGXFFLyQGHKXHYRV11
 
$VSHFWRVDWRPDUHQFXHQWDSDUDODVHOHFFLyQGHUD]DV
$QDWRPtD\¿VLRORJtDGHOVLVWHPDGLJHVWLYRGHODVDYHV 39
SRQHGRUDV
3LFR
/tQHDVSDUDSURGXFFLyQGHFDUQH
&DYLGDGEXFDO
$VSHFWRVDWRPDUHQFXHQWDSDUDODVHOHFFLyQGH
/HQJXD
OtQHDVSURGXFWRUDVSDUDFDUQH
(VWyPDJR
*DOOLQDGHSDWLR
,QWHVWLQRGHOJDGR
3. Medidas zoométricas ........................................................15
,QWHVWLQRJUXHVR
&RQFHSWR
(OHVyIDJR\HOEXFKH
,QVWUXPHQWRVGHPHGLFLyQGHSHVR
ÏUJDQRVDFFHVRULRV
&iOFXORGHSHVRGHFHUGRVHQNLORJUDPRVDSOLFDQGR
3. Nutrición y alimentación ..................................................42
SHUtPHWURWRUiFLFRGHOFHUGRSDUDHQJRUGH
&RQFHSWRVEiVLFRV
=RRPHWUtDHQDYHV
3ULQFLSDOHVIXQFLRQHVGHORVQXWULHQWHVSURWHtQD
4. Técnicas de sujeción en cerdos .....................................16
JUDVDFDUERKLGUDWRVYLWDPLQDVPDFURV\PLFUR
7pFQLFDVGHVXMHFLyQSRUFLQD
7pFQLFDVGHVXMHFLyQHQDYHV
Actividades .............................................................................21
Autoevaluación ......................................................................22
Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves ........... 23
1. Instalaciones de granjas porcinas ....................................23
 &RQGLFLRQHVTXHGHEHQWHQHUHQFXHQWDSDUD
HVWDEOHFHULQVWDODFLRQHVSRUFLQDV
6LVWHPDGHH[SORWDFLyQ
$VSHFWRVIXQGDPHQWDOHVSDUDODFRQVWUXFFLyQ
5HFRPHQGDFLRQHVSDUDEHEHGHURV\UHTXHULPLHQWRV
GHDJXDSDUDWRPDU
PLQHUDOHV
0HWDEROLVPRGHOFDUERKLGUDWRSURWHtQD\PHWDEROLVPR
HQHUJpWLFR
4. Ración..................................................................................45
7LSRVGHUDFLyQSDUDFHUGRV
,PSRUWDQFLDGHXQDEXHQDDOLPHQWDFLyQSDUDODVDYHV

5. Balance de raciones ..........................................................48
&XDGUDGRGH3HDUVRQ
'REOHFXDGUDGRGH3HDUVRQ
Actividades .............................................................................52
Autoevaluación ......................................................................53

8QLGDG9$QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWR
reproductivo de porcinos .......................................... 54
1. Sistema reproductor de la hembra porcina .....................54
$QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWRUHSURGXFWRUGHOD
hembra
2. Macho reproductor ............................................................57
ÏUJDQRVVH[XDOHVSULPDULRV
ÏUJDQRVVH[XDOHVVHFXQGDULRV
3XEHUWDG\PDGXUH]VH[XDO
&LFORVH[XDO &ODVL¿FDFLyQGHODVHQIHUPHGDGHV ...................................95
&RQWURO¿VLROyJLFRGHOFLFORVH[XDO
3. Características y manifestaciones externas del celo .....61
0RPHQWRDGHFXDGRSDUDODPRQWD
Manejo productivo y reproductivo porcino y aves
3ODQGHLOXPLQDFLyQGHODVSRQHGRUDV
6HOHFFLyQGHKXHYRV
Actividades .............................................................................92
Autoevaluación ......................................................................93
Unidad VII: Enfermedades comunes en porcinos y
aves............................................................................... 94
1. Importancia de la sanidad animal y de las patologías en
la producción pecuaria.......................................................94
6HJ~QVXHWLRORJtD* 
3. Estrategias de prevención de las enfermedades en los
animales...............................................................................96
,QVHPLQDFLyQDUWL¿FLDO,$ 0HFDQLVPRGHWUDQVPLVLyQGHODVHQIHUPHGDGHV
0pWRGRSDUDLQVHPLQDUVLHPEUDGHOVHPHQ
*HVWDFLyQGHODFHUGD
&XLGDGRVLQPHGLDWRVSRVWFXEULFLyQ
4. Parto ...................................................................................67
&DPELRV¿VLROyJLFRVGHOSHULRGRGHJHVWDFLyQ
)LVLRORJtDGHOSDUWR
(WDSDVGHOSDUWR
Actividades .............................................................................70
Autoevaluación ......................................................................71
Unidad VI: Manejo de cría en porcinos y aves ......... 72
1. Manejo de la cría en los primeros 10 días........................72
&XLGDGRVJHQHUDOHVGHOOHFKyQDOQDFLPLHQWR
&XLGDGRVGHOOHFKyQUHFLpQQDFLGR
&XLGDGRVGHODFUtDGHVSXpVGHORV
 SULPHURVGtDV
'HVWHWH
2. Manejo durante la etapa de desarrollo ............................82
0DQHMRGHSUHFHED
0DQHMRGHFHEDRHQJRUGH
3. Manejo de reproductores hembra y macho .....................83
&HUGDVYDFtDV
&HUGDVJHVWDGDV
0DQHMRGHOYHUUDFR
4. Manejo del pollo engorde .................................................85
(OGtDGHOUHFLELPLHQWR
%XHQDV3UiFWLFDV3HFXDULDV%33
0HGLGDVGHOLPSLH]D\GHVLQIHFFLyQ
&DOHQGDULRVDQLWDULR
4. La anamnesis o historial clínico .....................................100
5. Enfermedades bacterianas y virales de los porcinos
(síntomas, diagnósticos y prevención) ..............................101
(QIHUPHGDGHVEDFWHULDQDV101
(QIHUPHGDGHVYLUDOHV
(QIHUPHGDGHVSDUDVLWDULDVGHFHUGRV
6. Enfermedades bacterianas y virales de las aves
(síntomas, diagnósticos y prevención) ..............................108
(QIHUPHGDGHVEDFWHULDQDV
(QIHUPHGDGHVYLUDOHV110
(QIHUPHGDGHVSDUDVLWDULDVHQDYHV
7. Examen general del animal .............................................114
7ULDGDFOtQLFD
3UXHEDVFRPSOHPHQWDULDV
8. Vías de aplicación de fármacos veterinarios .................115
9tDVGHDGPLQLVWUDFLyQHQFHUGRV
9tDVGHDGPLQLVWUDFLyQHQDYHV
9. Botiquín veterinario.........................................................118
&RPSRQHQWHVGHOERWLTXtQ
3ODQGHYDFXQDFLyQDYtFROD
3URGXFWRV\PHGLFDPHQWRVVXJHULGRVSDUDHOERWLTXtQ
YHWHULQDULR
Actividades ...........................................................................120
Autoevaluación ....................................................................121
3HULRGRGHLQLFLRVHPDQDDODVHPDQD
3HULRGRGHGHVDUUROORVHPDQDDVHPDQD
Unidad VIII: Bienestar animal .................................. 122
3HULRGRGH¿QDOL]DFLyQVHPDQDDVHPDQD
0DQHMR\SUHSDUDFLyQSDUDHOHQYtRDPDWDQ]D 1. Comportamiento de porcinos y aves .............................122
5. Manejo de aves de postura ..............................................88 &RPSRUWDPLHQWRGHORVSRUFLQRV
3HULRGRGHLQLFLDFLyQ &RPSRUWDPLHQWRGHODVDYHV
3HULRGRGHGHVDUUROOR 2. Estándar mundial de bienestar animal .........................123
3HUtRGRGHSURGXFFLyQ 0DQHMRSDUDHOELHQHVWDUGHDQLPDOHV
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves
/H\HVGHSURWHFFLyQ\%LHQHVWDUDQLPDO
,QWHUSUHWDFLyQGHOD/H\GH%LHQHVWDUDQLPDO
Actividades ...........................................................................126
Autoevaluación ....................................................................127
Unidad IX: Mejoramiento genético .......................... 128
1. La importancia del mejoramiento genético ..................128
2. Conceptos básicos de genética .....................................128
3. Bases de genética ............................................................129
/H\HVGH0HQGHO (OHPHQWRVSDUDHODERUDUXQSODQGHSURGXFFLyQ
+HWHURVLV
4. Selección de los reproductores ......................................131
3ULQFLSLRVEiVLFRVGHVHOHFFLyQGHUHSURGXFWRUHV
6HOHFFLyQGHUHSURGXFWRUHVGHDYHV
5. Cruzamiento entre reproductores tomando en cuenta la
raza y propósito en cerdos ..............................................133
&UX]DPLHQWR
7pFQLFDGHPHMRUDPLHQWRJHQpWLFRHQSRUFLQRFUXFH
cerrado"
0HMRUDPLHQWRSRUFUXFHFHUUDGRPHMRUDPLHQWRSRU
Unidad X: Planeación y plan de producción........... 138
1. Planeación.........................................................................138
&RQFHSWR
2EMHWLYRVGHODSODQHDFLyQ
,PSRUWDQFLDGHODSODQHDFLyQ
9HQWDMDVGHODSODQHDFLyQ
7LSRVGHSODQHV
2. Plan de producción ..........................................................139
3DVRVSDUDHODERUDUHOSODQGHSURGXFFLyQ
3DVRVSDUDHODERUDUXQSODQGHSURGXFFLyQ
&DUWDWHFQROyJLFD
3. Registros ..........................................................................142
,PSRUWDQFLDGHOD,PSOHPHQWDFLyQGHORVUHJLVWURV 
&DUDFWHUtVWLFDVGHORVUHJLVWURV
7LSRVGHUHJLVWURVWpFQLFRV
Actividades ...........................................................................146
Autoevaluación ....................................................................147
Anexos...................................................................................148
Glosario .................................................................................155
VHOHFFLyQ
ËQGLFHGHWDEODV\¿JXUDV.....................................................157
&UXFHFRPHUFLDO
Para saber más .....................................................................158
Actividades ...........................................................................136
Bibliografía ............................................................................158
Autoevaluación ....................................................................137

VI
 Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

1. Concepto de ganado porcino

6RQ DQLPDOHV GRPpVWLFRV XVDGRV HQ OD
DOLPHQWDFLyQ KXPDQD SRU PXFKRV SXHEORV 6X
QRPEUHFLHQWt¿FRHVSus scrofa ssp domesticus.

(OFHUGRGRPpVWLFRDGXOWRWLHQHXQFXHUSRSHVDGR
\ UHGRQGHDGR KRFLFR FRPSDUDWLYDPHQWH ODUJR
\ÀH[LEOHSDWDVFRUWDVFRQSH]XxDV\XQDFROD
FRUWD/DSLHOJUXHVDSHURVHQVLEOHHVWiFXELHUWD (Q 1LFDUDJXD OD SURGXFFLyQ SRUFLQD MXHJD XQ
HQSDUWHGHiVSHUDVFHUGDV\H[KLEHXQDDPSOLD SDSHO LPSRUWDQWH HQ OD HFRQRPtD JHQHUDQGR
YDULHGDG GH FRORUHV$ SHVDU GH VX DSDULHQFLD UHFXUVRV FDUQH GH FDOLGDG  HPSOHR D FRUWR
VRQDQLPDOHViJLOHVUiSLGRVHLQWHOLJHQWHV WLHPSR$FWXDOPHQWHQXHVWURSDtVVHHQFXHQWUD
OLEUHGH3HVWH3RUFLQD&OiVLFD33&ORTXHOH
$GDSWDGRV SDUD OD SURGXFFLyQ GH FDUQH GDGR SHUPLWH SRGHU H[SRUWDU FDUQH GH FHUGR GH DOWD
TXH FUHFHQ \ PDGXUDQ FRQ UDSLGH] WLHQHQ FDOLGDG
XQ SHUtRGR GH JHVWDFLyQ FRUWR  GtDV FRQ /D PD\RU SREODFLyQ SRUFLQD GH WUDVSDWLR VH
FDPDGDV PX\ QXPHURVDV 6RQ DQLPDOHV ORFDOL]D HQ ORV GHSDUWDPHQWRV GH 0DWDJDOSD
RPQtYRURVSRUTXHSRVHHQXQDPDQGtEXODIXHUWH -LQRWHJD\ODV5HJLRQHVGHO&DULEH1RUWH\6XU
\GHVDUUROODGDSDUDFRPHUGHWRGR

1.1. Comportamiento

/RVFHUGRVGHVDUUROODQFRPSOHMDVHVWUXFWXUDVVRFLDOHV\DODVWUHVVHPDQDVGHQDFLGRVFRPLHQ]DQ
DLQWHUDFWXDUMXJDQGRFRQRWURVPLHPEURV

1.2. Origen
(OFHUGRSHUWHQHFHDODHVSHFLHGHORVVXLQRVLQFOX\HFHUGRVGRPpVWLFRV\VDOYDMHVFRPRHOMDEDOt
/RVSRUFLQRVIXHURQGRPHVWLFDGRVSULPHUDPHQWHHQ&KLQDKDFHXQRVDxRV$&/DLQLFLDWLYD
GHODGRPHVWLFDFLyQVHGHELyDTXHHVWRVVHSRGtDQDOLPHQWDUFRQGHVSHUGLFLRVTXHHOKRPEUH
GHMDEDHQVXDOLPHQWDFLyQ
(O FHUGR GRPHVWLFDGR IXH LQWURGXFLGR D 1LFDUDJXD SRU ORV HVSDxROHV GXUDQWH OD FRORQL]DFLyQ
FRPRXQRGHORVSURGXFWRVSURWHtQLFRVHQODDOLPHQWDFLyQGHVXVWURSDV\FRQHOSDVRGHOWLHPSR
VHIXHGHVDUUROODQGR\VHOHFFLRQDQGRKDVWDREWHQHUHOFHUGRDFWXDO

1
Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

1.3. Valor nutricional Tabla 1. Composición nutritiva de la carne de

El cerdo se encuentra actualmente entre los cerdo
DQLPDOHV PiV H¿FLHQWHV HQ FXDQWR D SURGXFFLyQ &RPSRVLFLyQJ /RPR
GH FDUQH VXV FDUDFWHUtVWLFDV SDUWLFXODUHV FRPR (QHUJtD NFDO
OD JUDQ SUHFRFLGDG \ SUROL¿FLGDG* FRUWR FLFOR
$JXD J
UHSURGXFWLYR\JUDQFDSDFLGDGWUDQVIRUPDGRUDGH
3URWHtQD J
QXWULHQWHVORKDFHQHVSHFLDOPHQWHDWUDFWLYRFRPR
*DVD J
IXHQWHGHDOLPHQWDFLyQ
Colesterol PJ
1.4. Crecimiento y desarrollo del cerdo

Edad en
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
meses

Período de lechones Período de cría Período de reproducción

Nacimiento
Primer Primera Primer Segundo
La selección de cría parto
celo monta parto
para reproducción
Destete de cerdo Vacía / monta
25~30 días
Destete Comienzo Envío

180 días

1.5. Población porcina de Nicaragua

6HJ~Q,1,'(ODSREODFLyQQDFLRQDOGHFHUGRVFRUUHVSRQGHD

1RGHSRUFLQRV
Nueva Segovia
10,495


Jinotega
Madriz
4,016
42,911 RACCN 
56,852

Estelí
9,696 

Chinandega Matagalpa
17,451 34,753 
León Boaco

31,154 21,844

RACCS
78,341 
Managua Chontales
27,092 0
Masaya 19,413 t
YLD ga UL] WHO ga yQ OSD FR XD \D les GD ]R YDV DQ &1 &6
10,348
HJR note 0DG (V nde /H DJD %RD QDJ DVD nta UDQD DUD 5L Q-X $& $&
DW D 0 ho * &
6D 5 5
6 J i a
Carazo D in 0 0 C R
XHY Ch 5L
6,827 1

Granada Rio San Juan

5,629 24,116
Rivas
17,547 1RWDHVWHHVXQGDWRDSUR[LPDGRHOQ~PHURYDUtDVHJ~QODV
FRQGLFLRQHVGHFRPHUFLDOL]DFLyQSURGXFFLyQ\VDQLGDG

)LJXUD3REODFLyQSRUFLQDSRUGHSDUWDPHQWR

2
 Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

Composición de la Porcinocultura




*UDQMDVWHFQL¿FDGDV\VHPLWHFQL¿FDGDV

&ULDQ]DIDPLOLDUH[SORWDFLRQHVDJURSHFXDULDVHQHOSDtV

2. Concepto de aves domésticas

/DVJDOOLQDV\ORVSROORVVRQDQLPDOHVVHQVLEOHV
H LQWHOLJHQWHV PX\ VRFLDEOHV LQGLYLGXRV D
TXLHQHV OHV JXVWD SDVDU HO GtD OLPSLiQGRVH \
DFLFDODQGRVXVSOXPDVSLFRWHDQGRWRPDQGRHO
VRORGiQGRVHEDxRVGHDUHQD
&DSDFHVGHYLYLUHQWUHDDxRVHQOLEHUWDGVLHQGRXQDGHODVPD\RUHVHVSHFLHVH[SORWDGDVHQ
HOPXQGRSRUVXUiSLGRFUHFLPLHQWR
/DDYLFXOWXUDHQ1LFDUDJXDMXHJDXQSDSHOLPSRUWDQWHHQODSURGXFFLyQGHDOLPHQWRVGHDOWDFDOLGDG
QXWULWLYDFRPRHVODFDUQHGHSROOR\KXHYRVULFRVHQSURWHtQD
'HODVDYHVVHREWLHQHHOGHWRGDODSURGXFFLyQDJURSHFXDULDREWHQHQLHQGRHQHOSURFHVR
LQGXVWULDO SOXPDV \ VDQJUH SDUD IDEULFDU KDULQDV /DV SDUWHV FRPHVWLEOHV VH HPSOHDQ HQ OD
DOLPHQWDFLyQDQLPDOODJDOOLQD]DVHHPSOHDFRPRDERQRRUJiQLFRDOLPHQWRSDUDJDQDGRYDFXQR
ORVKXHYRVVHXWLOL]DQSDUDIDEULFDUYDFXQDV\FRORUDQWHV
2.1. Origen

(Q&KLQD\OD,QGLDKDFHXQRVDxRVWULEXVQyPDGDV
VH GHGLFDURQ D OD UHFROHFFLyQ VLOYHVWUH GH KXHYRV \ OD
GRPHVWLFDFLyQ GH JDOOLQDV FRQVWUX\HQGR ORV SULPHURV
FRUUDOHV TXH OH DVHJXUDEDQ XQD SURGXFFLyQ DQXDO GH
 KXHYRV SRU DYH $FWXDOPHQWH JUDFLDV D OD VHOHFFLyQ
JHQpWLFD OD OX] DUWL¿FLDO QXWULFLyQ EDODQFHDGD XQD VROD
JDOOLQDHVFDSD]GHSRQHUKDVWDKXHYRVDODxR
$QWHV GHO GHVFXEULPLHQWR GH OD OX] HOpFWULFD ODV JDOOLQDV
VHJXLDEDQSRUHOFLFORVRODUSHURJUDFLDVDODOX]DUWL¿FLDO
SXHGHQHVWDUDFWLYDVGXUDQWHWRGRHODxR

3
Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

2.2. Valor nutricional de la carne de pollo y el huevo

de gallina Tabla 2. Composición nutritiva de la
carne de pollo y huevos / 100 g
/DFDUQHGHSROORHVXQDOLPHQWRPX\YDOLRVRFRQVLGHUDGR
SRU VX UHODFLyQ FRVWREHQH¿FLR XQD FDUQH HFRQyPLFD Composición Carne de
Huevo
PX\ YHUViWLO \ FRQ JUDQGHV SURSLHGDGHV QXWULWLYDV nutritiva pollo
GHVWDFD VX DSRUWH SURWHLFR DVt FRPR VX FRQWHQLGR (QHUJtDNFDO  
GH iFLGR IyOLFR \ YLWDPLQD % LGHDOHV SDUD HO FRUUHFWR $JXDJ  
IXQFLRQDPLHQWR FHUHEUDO $VLPLVPR SRVHH HOHYDGDV 3URWHtQDJ  
FDQWLGDGHVGHKLHUUR]LQFIyVIRUR\SRWDVLR *UDVDJ  
&ROHVWHUROPJ  
/RVKXHYRVVRQXQDIXHQWHEDUDWD\ULFDGHSURWHtQDV
\HQFDVLWRGDVVXVSUHSDUDFLRQHVVRQPX\GLJHVWLYRV
WDPELpQVRQULFRVHQYLWDPLQDVDXQTXHFDUHFHQGHOD
YLWDPLQD&\GHPLQHUDOHVHVHQFLDOHV

2.3. Crecimiento de las aves ponedoras

El crecimiento de gallinas
Edad en
meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Ponedoras (Pollita ( Gallina en postura)

(Pollita
mediana) grande)
Eclosión Iniciar la postura Pico de postura
(50% ) (94% )
( Cría de ave)

Tasa de postura de huevos Tasa de crecimiento pollo de engorde


100 Edad en
1 2 3 4 5 6 7 8
90
semanas
Primera Segunda
80 etapa de cría etapa de cría
Engorde
70
60 Comercialización
50 &DQWLGDGʋGHDYHV
40
150 210 270 330 390 450 510 570 'tDV
)LJXUD(GDGHQGtDVGHDYHV

Nota: $ ORV  GtDV SURPHGLR DOFDQ]D HO SLFR GH SRVWXUD
OXHJRYLHQHGLVPLQX\HQGRHVWHSRUFHQWDMH

4
 Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

2.4. Población avícola en Nicaragua

6HJ~Q,1,'(ODSREODFLyQGHDYHVFRUUHVSRQGLHQWHHVGHVLHQGRODUHJLyQGHO
SDFt¿FRFRQPD\RUQ~PHURGHH[SORWDFLRQHVGHJUDQMDVSDUDDYHVSRQHGRUDV\SDUDHQJRUGH

Nueva Segovia
333,805

Jinotega
Madriz 692,658
226, 967 RACCN
506,223
Estelí
246,553

Chinandega Matagalpa
553, 691 689,116

León Boaco
560, 078 282,046

RACCS
602,702
Managua Chontales
1 ,788 ,373 209,251
Masaya
3 ,445 ,231
Carazo
2 ,110 ,094

Granada Rio San Juan

126,209 225,344
Rivas
264,191

1RGHDYHV









1RWD HVWH GDWR HV XQ

DSUR[LPDGR \D TXH
 VX FLFOR SURGXFWLYR \
UHSURGXFWLYRHVFRUWR
0
t
YLD ga UL] WHO eg yQ OSD FR XD \D les GD ]R YDV DQ &1 &6
a
JR ote 0DG (V and /H DJD %RD QDJ DVD nta UDQD DUD 5L Q-X $& $&
6H Jin in DW 0
D 0 ho * &
6D 5 5
D Ch 0 C R
HY 5L
1X

)LJXUD3REODFLyQDYtFRODSRUGHSDUWDPHQWR

5
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Actividades
&RQDSR\RGHOGRFHQWHUHDOLFHODVVLJXLHQWHVSUiFWLFDVSDUDPHGLUORVFRQRFLPLHQWRVDGTXLULGRV

1. Investigue:

D /DV]RQDVGRQGHVHORFDOL]DODPD\RUSDUWHGHSURGXFFLyQGHFHUGRV\DYHV

E 'HVWLQRGHODSURGXFFLyQGHFHUGRV\DYHVHQ1LFDUDJXD

6
 Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

Autoevaluación
'HVSXpVGHKDEHUHVWXGLDGRODXQLGDG,UHDOLFHORTXHDFRQWLQXDFLyQVHOHVROLFLWD

1. Conteste:

D ¢4XpVRQORVSRUFLQRV"

E ¢4XpVRQODVDYHVGRPpVWLFDV"

2. Detalle:

D &RPSRUWDPLHQWRGHORVSRUFLQRV\DYHVGRPpVWLFDV

E (OYDORUQXWULFLRQDO\ODLPSRUWDQFLDGHODFDUQHGHFHUGRGHSROOR\GHOKXHYR

7
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Unidad II: Razas principales de cerdos y aves

1. Razas de cerdos

Raza

Duroc
3URYLHQH GH OD PH]FOD GH FHUGR FRORUDGR GH
Origen *XLQHD %HUNVKLUH 7DQZRUWK \ FHUGRV FRORUDGRV
GH9HUPRQW1HZ-HUVH\\1HZ<RUN
&DEH]D SHTXHxD \ DQFKD SHU¿O VXEFyQFDYR
RUHMDVGHWDPDxRPHGLDQRFDtGDVKDFLDDGHODQWH
OD PXFRVD HV GHVSLJPHQWDGD (O FXHOOR HV
FRUWR JUXHVR OLJHUDPHQWH FRQYH[R FRQ EXHQD
GLVSRVLFLyQ SDUD SURGXFLU JUDVD (O WURQFR HV
UHODWLYDPHQWHODUJRDQFKR\SURIXQGRORPRDQFKR
Apariencia
\PXVFXORVRVXJUXSDHVUHGRQGHDGD\FDtGD/DV
H[WUHPLGDGHVDQWHULRUHVVRQGHPHGLDQDORQJLWXG
ELHQDSORPDGDV\GHVDUUROODGDV/DVH[WUHPLGDGHV
SRVWHULRUHVVRQDPSOLDV\SURIXQGDVHOMDPyQHV
GHVFHQGLGR FRQ GLVSRVLFLyQ SDUD OD DFXPXODFLyQ
GHJUDVD
Carácter Poco dóciles
+DPSVKLUH
6XUGH,QJODWHUUD
7DPDxR PHGLR FRQIRUPDFLyQ \ RVDPHQWD
DGHFXDGDV FDEH]D GH WDPDxR PHGLDQR
\ RUHMDV HUJXLGDV OHYHPHQWH LQFOLQDGDV
KDFLD DUULED \ DIXHUD (O FXHOOR HV FRUWR \
ELHQ LQVHUWDGR HQ OD FDEH]D \ HO WURQFR
(VSDOGDV SURIXQGDV \ PXVFXODGDV SHFKR
JUDQGH \ SURIXQGR GRUVR DQFKR \ DUTXHDGR
&RVWLOODV XQ SRFR DUTXHDGDV JUXSDLQFOLQDGD
FRODGHLQVHUFLyQDOWD\MDPRQHVDQFKRV\PX\
SURIXQGRV
Dóciles

0DFKR 0DFKR
Peso (kg) KHPEUD +HPEUD
5RMRFHUH]RDURMRRVFXUR 3UHVHQWDXQFRORUQHJURFRQXQDIUDQMD
Color de
EODQFDDOQLYHOGHODFUX]TXHFXEUHODVSDWDV
pelaje
GHODQWHUDV
/DV KHPEUDV GH VX UD]D VRQ SRFR SUROtIHUDV /DV KHPEUDV GH VXV UD]DV VRQ GyFLOHV \
3UROL¿FLGDG DOFDQ]DQGHDFUtDVSRUSDUWRSURGXFHQSRFD SURGXFHQ EDVWDQWH OHFKH 6RQ SUROtIHUDV
OHFKH\VRQEDVWDQWHU~VWLFDV DOFDQ]DQGHDFUtDVSRUSDUWR
Adaptabilidad 6HDGDSWDFRQPD\RUUDSLGH]DOPHGLRDPELHQWH 6HDGDSWDQIiFLOPHQWHDFXDOTXLHUPHGLR
(VFRQVLGHUDGDXQDGHODVUD]DVSRUFLQDVPiV 6RQ U~VWLFRV FRQ XQD UiSLGD FRQYHUVLyQ GH
Ventajas
DQWLJXDVGHOPXQGR DOLPHQWRV XVDGRV HQ FUXFHV WHUPLQDOHV SDUD
Potenciales
HQJRUGHGHFHUGRVPHMRUDGRV

8
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

Raza

<RUNVKLUH /DQGUDFH Criollos

Originada mediante el cruce de 6HRULJLQyHQ'LQDPDUFDHQDO (Q1LFDUDJXDH[LVWHQFHUGRV
FHUGRV GH JUDQ %UHWDxD UD]DV FUX]DUFHUGDVRULXQGDVFRQYHUUDFRV FULROORV FRPR FRTXLPER
SULPLWLYDV<RUNVKLUH\&XPEHUODQG /DUJR:KLWH FDVFR GH EXUUR MDUGLQHUR
Origen
D ORV TXH VH DJUHJDURQ TXH VRQ HO SURGXFWR GH
/HLFHVWHUVKLUHFKLQRVVLDPHVHV P~OWLSOHV FUXFHV HQWUH UD]DV
PHMRUDGDV\FULROODV
2UHMDVSHTXHxDV\HUHFWDVGLULJLGDV &DSDEODQFDFRQSLHO¿QD\URVDGDFRQ 6RQ DQLPDOHV GH GLIHUHQWHV
KDFLD DGHODQWH FDEH]D PHGLDQD SHODMH EODQFR \ OLVR &DEH]D XQ SRFR FRORUHV \ WDPDxRV GH
FRPSDFWD SHU¿O OLJHUDPHQWH DODUJDGD ¿QD GH SHU¿O UHFWR R VXE FRQYHUVLyQDOLPHQWLFLDSREUH
FyQFDYR KRFLFR DQFKR \ FRUWR (O FyQFDYR'HRUHMDVJUDQGHV\GLULJLGDV SUHVHQWDFUHFLPLHQWRVOHQWRV
FXHOORHVGHORQJLWXGPHGLD¿QR\ KDFLDDGHODQWH7URQFRELHQODUJROtQHD VRQ GH GLIHUHQWHV WDPDxRV
ELHQXQLGRDODVHVSDOGDV(OWURQFR GHO GRUVR OXPEDU UHFWD PX\ DPSOLD GH SRFD FDUQH JUDVRVRV
HVODUJRGHWyUD[DQFKR\SURIXQGR \ HQFRUYDGD WyUD[ SRFR SURIXQGR U~VWLFRV \ UHVLVWHQWHV
Apariencia
GRUVROLJHUDPHQWHFRQYH[RDPSOLR WUHQ SRVWHULRU PX\ GHVDUUROODGR FRQ D ODV HQIHUPHGDGHV
\ PXVFXORVR /DV H[WUHPLGDGHV JUXSD DPSOLD \ PXVFXORVD %XHQD
VRQPHGLDQDVPXVORVOLJHUDPHQWH FDSDFLGDG DEGRPLQDO \ QRWDEOH
FRQYH[RV FRQ MDPRQHV ELHQ LPSODQWDFLyQ PDPDULD ([WUHPLGDGHV
GHVDUUROODGRV \ DPSOLRV XQ SRFR PX\ GHVDUUROODGDV FRQ MDPyQ PDJUR
descendidos formando un tren FRPSDFWR DPSOLR SRFR GHVFHQGLGR \
SRVWHULRUFRQSRFDDGLSRVLGDG UHGRQGR
Carácter 'yFLOHV\QHUYLRVRV 'yFLOHV\QHUYLRVRV 1HUYLRVRV
0DFKR 0DFKR (QJHQHUDOHOSHVRSURPHGLR
Peso (kg) +HPEUD +HPEUD GHODKHPEUD\PDFKRHVGH
DNJ
Color de 6XFDSDHVEODQFDSLHOURVDGD¿QD 6RQDQLPDOHVGHFRORUEODQFR Variable
pelaje \VLQSOLHJXHVFRQSHODMHEODQFR
/DV KHPEUDV VRQ SUROtIHUDV \ 'H H[FHOHQWH SUHFRFLGDG FRQ EXHQDV %DMDSRFRSUROtIHURVTXH
DOFDQ]DQGHDOHFKRQHVSRU FRQGLFLRQHVGHPDQHMR\DOLPHQWDFLyQ DOFDQ]DQGHDFUtDV
SDUWR VRQ DOWDPHQWH SURGXFWRUDV 7LHQHQ XQD H[FHOHQWH SUROL¿FLGDG FRQ SDUWR
3UROL¿FLGDG
GHOHFKH3UHVHQWDQEDMDUXVWLFLGDG SURPHGLRGH\KDVWDFUtDVSDUWR
SHUR FRQ DGHFXDGDV FRQGLFLRQHV DGHPiVSUHVHQWDXQFDUiFWHUPDWHUQDO
VHDGDSWDQDGLIHUHQWHVDPELHQWHV DGHFXDGRVXWHPSHUDPHQWRHVGyFLO
6XVFHSWLEOHVDFDPELRVGHOPHGLR 3UHVHQWD SRFD UXVWLFLGDG \D TXH HO $OWDUXVWLFLGDGVHDGDSWDQ
DPELHQWH JUDGR GH HVSHFLDOL]DFLyQ UHGXFH ELHQDODPELHQWHORFDO
Adaptabilidad
VXV FDSDFLGDGHV GH DGDSWDFLyQ D
GLIHUHQWHVPHGLRV
'H UiSLGR GHVDUUROOR EXHQD 'HUiSLGRGHVDUUROORGHPD\RUORQJLWXG $GDSWDGRVDODFULDQ]D
Ventajas FRQYHUVLyQGHDOLPHQWRDOWRV\GH WLHQHQEXHQDFRQYHUVLyQGHDOLPHQWR\ U~VWLFD
potenciales FXHUSRVFRUWRVVXFDUQHHVPDJUD VXDOWXUDHVPHQRUTXHODVRWUDVUD]DV
SUHVHQWDQMDPRQHVJUDQGHV

9
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Raza

7RSSLQJ/tQHDGHKtEULGRV Pietrain

/D FDVD PDWUt] GH 7RSSLQJV HVWD XELFDGD 6HRULJLQyHQ%HOJLFD\IXHGHVFXELHUWDHQSRU
HQ+RODQGD(VXQ)EDVDGRVHQ3LHWUDLQ VXDEXQGDQWHPXVFXODWXUD\SRFDJDVDHVXQDUD]D
Origen \ FUXFH FRQ UD]DV TXH GHWHUPLQHQ XQ HPSOHDGDSDUDSURGXFLUOLQHDVGHPDGUHVGHVWLQDGDVD
¿Q SURGXFWLYR UHSURGXFWRUDV FRQ OtQHDV ODHODERUDFLyQGHFHUGRVKtEULGRV
PDWHUQDO\UHSURGXFWRUDVSDUDFDUQH
&DEH]DFRUWD &DEH]D  UHODWLYDPHQWH OLMHUD FRUWD UHFWD FyQFDYD \
2UHMDVSHTXHxDV FDUULOORSRFRGHVDUUROODGR
&XHOORFRUWR 2UHMDVSHTXHxDVGLULJLGDVKDFLDDGHODQWH
(VSDOGDPXVFXORVD &XHOORFRUWR\HVFDVDSDSDGD
Apariencia /RPRODUJR\DQFKR (VSDOGDSURPLQHQWH\PXVFXORVR
3DWDVFRQJUDQGHVDUUROORPXVFXODU /RPRPXVFXORVRJUXHVR\DQFKR
1DOJDV\PXVORVGHVFLHQGHKDVWDODSXQWD 3DWDVIXHUWHV\FRUWDV
GHOFRUYHMyQ 1DOJDV \ PXVORV PX\ DQFKRV OOHQRV \ UHGRQGHDGRV
GHVFHQGLHQGRKDVWDHOFRUYHMyQ

Carácter Dócil Dócil

0DFKR 0DFKR
Peso (kg)
+HPEUD +HPEUD
Color de %ODQFRVXFLR %ODQFRVXFLRFRQPDQFKDVQHJUDVHVSDUFLGDV
pelaje
1~PHURGHOHFKRQHVSRUFDPDGDVHVGH 'HEDMDSUHFRFLGDGHOQ~PHURGHOHFKRQHVSRUFDPDGDV
3UROL¿FLGDG HQSURPHGLR5D]DSRFRSUROtIHUD \ODYHORFLGDGGHFUHFLPLHQWRVRQLQIHULRUHVDOGHODUD]DV
/DQGUDFH\<RUNVKLUH
6HDGDSWDPX\ELHQHQFOtPDVFiOLGRV 6H DGDSWD PX\ ELHQ D ORV GLIHUHQWHV PHGLRV GH
Adaptabilidad
H[SORWDFLyQ
'H UiSLGR GHVDUUROOR EXHQD FRQYHUVLyQ $FWLWXGQHWDPHQWHFDUQLFHUDSDOHWDVELHQGHVDUUROODGDV
Ventajas
GHDOLPHQWRDOWRV\GHFXHUSRVFRUWRVVX VHOHFRQRFHFRPRHOFHUGRGHORVFXDWURMDPRQHV
potenciales
FDUQHHVPDJD
Nota: ver fotos en la sección a color.

2. Razas de gallinas ponedoras

(QODLQGXVWULDDYtFRODVHKDEODGHOtQHDJHQpWLFDPiVTXHGHUD]DGHELGRDTXHODVPLVPDVVRQ
KtEULGDV\HOQRPEUHFRUUHVSRQGHDOGHODHPSUHVDTXHORGHVDUUROOD

2.1. Raza
&RQVWLWX\H XQ JUXSR GH DQLPDOHV GH OD PLVPD HVSHFLH TXH VH GLVWLQJXHQ GH ORV UHVWDQWHV SRU
FLHUWDVFDUDFWHUtVWLFDVPRUIROyJLFDVFRPXQHVHQJUDQSDUWH

10
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

2.2. Estirpe
3REODFLyQ FHUUDGD GH DQLPDOHV GH XQD UD]D FRQFUHWD FUHDGD SRU XQ DYLFXOWRU R HPSUHVD
UHSURGXFLGDVLHPSUHFRQLQGLYLGXRVSHUWHQHFLHQWHVDODPLVPD$OVHUXQDSREODFLyQFHUUDGDOD
FRQVDQJXLQLGDGDXPHQWDUiSURJHVLYDPHQWH
2.3. Línea
1~PHUR PX\ UHGXFLGR GH DQLPDOHV GH OD PLVPD HVWLUSH TXH VH UHSURGXFHQ HQWUH Vt GXUDQWH
JHQHUDFLRQHVVXFHVLYDVODRSHUDFLyQFRQVLVWHHQPDQWHQHUHOPLVPRQ~PHURGHUHSURGXFWRUHV
VLPLODUSDUDIRUPDUXQDOtQHD&RPRFDUDFWHUtVWLFDVSUHVHQWDPD\RUJUDGRGHFRQVDQJXLQLGDG\
XQLIRUPLGDG
2.4. Línea para producción de huevos
6RQJDOOLQDVTXHDSRUWDQFDUDFWHUtVWLFDVJHQpWLFDVGHVHDEOHVSDUDREWHQHUQXHYDVYDULHGDGHVGH
DOWDSURGXFWLYLGDG

Características Liviana Semipesada Pesada

Raza

/HJKRUQ 5KRGH,VODQG5RMD Cornish

Origen Italia $PHULFDQD Inglaterra

Temperamento 1HUYLRVR 1HUYLRVR 1HUYLRVR

0DFKR 0DFKR 0DFKR

Peso (kg)
+HPEUD +HPEUD +HPEUD

3OXPD EODQFD FDVWDxR 5RMR EULOODQWH FRQ OD 6RQ GH FRORUHV RVFXURV
Color del plumaje FODUR \ RVFXUR OHRQDGR SOXPDGHODFRODQHJUDR EODQFR FRQ UD\DV URMD
URMR QHJURYHUGRVR DPDULOOD

Inicio de postura
  
(semanas)

Producción anual de
  
huevos

Peso de los huevos (g)   

11
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Líneas

+\/LQH%URZQ +\/LQH:K ,VD%URZQ

Origen Estados Unidos Estados Unidos Estados Unidos

Carácter 1HUYLRVR Dócil Dócil

Peso (kg)   

3OXPDV URMDV FRQ EODQFR 3OXPDV EODQFDV SLHO

Color del plumaje 3OXPDVFRORUFDVWDxR
GHEDMR3LHO$PDULOOD EODQFD

Día de primera puesta

'HD 'HD 'HD
de huevos (semanas)

Producción anual de KXHYRVSRUJDOOLQD

  HQ VX SULPHU DxR GH
huevos SRVWXUD

Peso de los huevos (g)   

Nota: ver fotos en la sección a color.

2.5. Aspectos a tomar en cuenta para la selección de razas ponedoras

x /DVUD]DVOLYLDQDVPHMRUDGDVGHEHQURPSHUSRVWXUDHQWUHODV±VHPDQDVGHHGDG/DV
FULROODV\ODVUD]DVSHVDGDVHQWUHODV±VHPDQDVGHHGDG
x (OQ~PHURSURPHGLRHVGH±KXHYRVSRU
JDOOLQD TXH GHEHQ SRQHU GXUDQWH WRGR HO FLFOR GH
SRVWXUDVHPDQDV
x /RV KXHYRV GH FiVFDUD FRORU PDUUyQ VRQ PiV
DSUHFLDGRV 8Q KXHYR GH FDOLGDG GHEH WHQHU OD
FiVFDUDIXHUWHVHUUHVLVWHQWHDODUXSWXUD
x 6HOHFFLRQDU ODV DYHV GH PHQRU HQFORFDPLHQWR
LQFXEDU
x (¿FLHQFLDDOLPHQWLFLDJGHDOLPHQWRSRUFDGD
KXHYRV

12
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

2.6. Líneas para producción de carne

6RQJDOOLQDVRSROORVGHFDUQHR%URLOHUTXHWLHQHQFRPRFDUDFWHUtVWLFDVSULQFLSDOHVXQDHOHYDGD
YHORFLGDG GH FUHFLPLHQWR \ GH IRUPDFLyQ PDVDV PXVFXODUHV SULQFLSDOPHQWH HQ HO SHFKR \ ORV
PXVORV

Características de
las líneas

Coob Vantres 5RVV $UERU$FUHV

Origen Estados Unidos Estados Unidos Estados Unidos

&DEH]D UHGRQGHDGD
&DEH]D UHGRQGHDGD
SHTXHxDSOXPDV¿QDV2MRV
SHTXHxD \ FRQ SOXPDV
&RORU %ODQFR SDWDV UHGRQGRV SURPLQHQWHV \
Apariencia PX\ ¿QDV 2MRV UHGRQGRV
EODQFDV EULOODQWHV &UHVWD \ EDUELOOD
SURPLQHQWHV \ EULOODQWHV
URMD )iFLO DGDSWDFLyQ DO
&UHVWD\EDUELOODURMD
FDPELRFOLPiWLFR

Temperamento Dócil Dócil Dócil

Color del plumaje %ODQFR %ODQFR %ODQFR

(GDGGHVDFUL¿FLR
  
(días)

Peso al momento del

  
VDFUL¿FLRNJ

2.7. Aspectos a tomar en cuenta para la selección de líneas productoras para carne
Carnosidad:FRQWH[WXUDFDUQRVDSHFKXJD\PXVORVELHQGHVDUUROODGRV
Peso: TXHDOFDQFHQUiSLGDPHQWHHOSHVRDGHFXDGRDOPHUFDGR
(1) Conversión alimenticia
Días Cantidad (lb)
35  (¿FLHQFLDHQOD NJGHDOLPHQWRVOEGHDOLPHQWRV
42  asimilación del = =
NJGHFDUQH OEGHFDUQH
49  alimento
56 
63 

13
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

2.8. Gallina de patio

*DOOLQDVFULROODVPDQWHQLGDVHQORVSDWLRVGHODVYLYLHQGDVUXUDOHV\SHULXUEDQDVEDMRFRQGLFLRQHV
GHPDQHMRH[WHQVLYR

Razas

Gallus domesticus L. Gallus domesticus L. subespecie Gallus domesticus L.

subespecie nudicollis crispus subespecies dorkingensis

&DULRFD &KR\LQD &XHOOR &KXVFD &UHVSD &KLUL]D

Nombres 3DWLFRUWD(QDQD
GHVQXGR FXHOOL SHODGD &KXUUXPED &KLUDSD 5L]DGD
locales 5HSWDGRUD0LQLDWXUD
FKLULFDQD 7ULQWH

Origen $VLD $VLD $VLD

/D SLHO GHVQXGD GHO FXHOOR 3OXPDMH UL]DGR SOXPDV H[WHULRUHV

VH WRUQD URML]D DO OOHJDU D OD
PDGXUH] VH[XDO DO LJXDO TXH
Apariencia WRGD OD SLHO H[SXHVWD DO DLUH
OLEUH (O FRORU GHO SOXPDMH HV
YDULDGR ORV KXHYRV VRQ GH
FRORUPDUUyQ
GH OD FDEH]D FXHOOR WURQFR \
DODV FXUYDGDV KDFLD DGHODQWH
HVSHFLDOPHQWHODSXQWD\UHWRUFLGDV
\HQUROODGDVHQXQDRYDULDVYHFHV
KDFLpQGRVH YLVLEOH OD FDUD LQIHULRU
GHOSOXPDMHSDUHFLHQGRFUHVSR
(V XQD YDULDFLyQ HQ HO
HVTXHOHWR DSHQGLFXODU
HO FXHUSR HV GH WDPDxR
QRUPDO \ ODV H[WUHPLGDGHV
SRVWHULRUHVHVWiQDFRUWDGDV

Carácter 1HUYLRVR Dócil $JUHVLYR

0DFKR 0DFKR 0DFKR

Peso (kg)
+HPEUD +HPEUD +HPEUD

Color de
Variado Variado Variado
plumaje
Producción
anual de   
huevos
Peso de los
  
huevos (g)

14
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

3. Medidas zoométricas
3.1. Concepto
Estudia las formas de los animales mediante
PHGLFLRQHVFRUSRUDOHVFRQFUHWDVTXHSHUPLWHQ
FXDQWL¿FDU GLFKD FRQIRUPDFLyQ SDUD XQD
GHWHUPLQDGDUD]DRSREODFLyQ
Pesa

2
2
30
31
32
33
%iVFXOD

34
3.2. Instrumentos de medición de peso

35
36
37
38
39
40
41 2
4 3
6RQ DSDUDWRV TXH VH XWLOL]DQ SDUD FDOFXODU HO

4 4
4
45
46

SHVR GH ORV DQLPDOHV GHVGH VX QDFLPLHQWR 3 4

5
2
KDVWD VX VDFUL¿FLR SHVDV GH UHORM EiVFXODV
1
Cinta milimetrada
GLJLWDOHV\FLQWDV

3.3. Cálculo de peso de cerdos en kilogramos, aplicando perímetro torácico del cerdo
para engorde
1. 8WLOL]DQGRXQDFLQWDPLOLPHWUDGDPHGLUHOODUJRGHOFHUGRDORODUJRGHODHVSDOGDGHVGHOD
EDVHGHODVRUHMDVKDVWDODEDVHGHODFRODHQFHQWLPHWURV
2. 0HGLUHODQFKRGHOFHUGRDODDOWXUDGHORVFRGLOORVGHODVH[WUHPLGDGHVDQWHULRUHV
Ancho Largo
&LUFXQIHUHQFLDGHWUiVGHODVSDWDV
GHODQWHUDVDODDOWXUDGHOFRGLOOR %DVHGHODFROD %DVHGHODVRUHMDV

)LJXUD&DOFXODQGRSHVRDQFKR\ODUJRFRQFLQWD

3. &DOFXODUHOSHVRGHOFHUGRDSOLFDQGRODVLJXLHQWHIyUPXOD

Peso =&RH¿FLHQWHGHODUJR[HOODUJR&RH¿FLHQWHGHDQFKRHODQFKR&RQVWDQWH

&RH¿FLHQWHV\FRQVWDQWHVSDUDFHUGRV &RH¿FLHQWHV\FRQVWDQWHVSDUDFHUGDV
(machos para engorde): (hembras para engorde):

&RH¿FLHQWHGHODUJR  &RH¿FLHQWHGHODUJR 

&RH¿FLHQWHGHDQFKR  &RH¿FLHQWHGHDQFKR 
Constante  &RQVWDQWH 

15
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Ejemplo 1: XQ FHUGR SDUD HQJRUGH WLHQH XQD Ejemplo 2: una hembra de engorde tiene una
FLUFXQIHUHQFLDGHSHUtPHWURWRUiFLFRGHFP FLUFXQIHUHQFLDGHSHUtPHWURWRUiFLFRGHFP
\XQODUJRGHFP \XQODUJRGHFP
1 Datos: Datos:
&RH¿FLHQWHGHODUJR  1. &RH¿FLHQWHGHODUJR 
&RH¿FLHQWHGHDQFKR  2. &RH¿FLHQWHGHDQFKR 
&RQVWDQWH  3. &RQVWDQWH 
/DUJR FP 4. /DUJRGHOFHUGR FP
$QFKR FP 5. $QFKRGHOFHUGR 100 cm
 Procedimiento:
Peso x+[- Peso [[
 +-  
 -  
 NJ  NJ
Nota:(OPDUJHQGHHUURUFRQHVWHSURFHGLPLHQWRRVFLODHQWUHXQPiVRPHQRV

3.4. Zoometría en aves

(VWXGLDODVIRUPDV\SHVRVGHORVDQLPDOHVPHGLDQWHPHGLFLRQHVFRUSRUDOHVFRQFUHWDV
Pesaje en aves: VHGHEHQSHVDUFDGDVHPDQDGHVGHORVGtDV
GHHGDGKDVWDODVVHPDQDVeVWDVGHEHQVHUSHVDGDVDQWHV
GHUHFLELUHODOLPHQWR

x (OPDQHMRGHODVDYHVGXUDQWHHOSURFHVRGHSHVDMHEULQGDDO
WpFQLFRODRSRUWXQLGDGGHUHDOL]DUFXDOTXLHUDMXVWHQHFHVDULR
x 'HO ORWH WRPDU DYHV DO D]DU \ UHDOL]D SHVDMH  DYHV SRU
PXHVWUD
x 5HDOL]DUSHVDMHVHQGLIHUHQWHVSXQWRVGHOORWH
x 6HGHEHQUHJLVWUDUWRGRVORVSHVRVREWHQLGRV\SURPHGLDUORV

4. Técnicas de sujeción en cerdos

3RUPXFKDVUD]RQHVKD\RFDVLRQHVFXDQGRORVFHUGRVWLHQHQTXHVHUPDQHMDGRVRVXMHWDGRVSDUD
VHUYDFXQDGRVFDVWUDGRVUHFLELUPHGLFDPHQWRVVHUGHVWHWDGRVWUDVODGDGRV\FDUJDGRV(OFHUGR
WRGDYtDUHWLHQHVXLQVWLQWRQDWXUDOGHVXSHUYLYHQFLD\SXHGHQVHUPX\LPSUHYLVLEOHV

Sujetar:
3URFHGLPLHQWRVOOHYDGRVDFDERSDUDLPSHGLUROLPLWDUORVDFWRVRPRYLPLHQWRVGHIHQVLYRVGHORV
DQLPDOHVSDUDHYLWDUOHVLRQHV\FRORFDUORHQXQDSRVLFLyQPiVFyPRGDSDUDVXPDQHMRDGHPiV
VDOYDJXDUGDUODLQWHJULGDGItVLFDGHORSHUDGRU\VXVD\XGDQWHV

16
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

)LJXUD6XMHFLyQHQFHUGRV

4.1. Técnicas de sujeción porcina

(1) 6XMHWDUFHUGRVSHTXHxRV
x 7RPDU DO FHUGR UiSLGDPHQWH GHVGH DWUiV
DJDUUH XQD R DPEDV SDWDV WUDVHUDV R FRQ
DPEDVPDQRVD¿DQFHDOFHUGRMXVWRGHWUiV
GHORVKRPEURV
x /R PHMRU HV DJDUUDU ODV SDWDV GH DWUiV
\ PRYHU UiSLGDPHQWH ODV PDQRV SDUD
VRVWHQHUORDOUHGHGRUGHOFXHUSR

(2) Sujetar cerdos medianos (entre el destete y los 45 kg)

1 6XMHWDU DO FHUGR GH ODV SDWDV WUDVHUDV
OHYDQWDUODV GH PRGR TXH ODV SDWDV QR
SXHGDQ WRFDU HO VXHOR \ DSUHWDUOR HQWUH
VXVURGLOODV
(VWD WpFQLFD VH DSOLFD SDUD VXPLQLVWUDU
PHGLFDPHQWRV HO DEGRPHQ GHEH HVWDU
GHIUHQWH(QODPLVPDSRVLFLyQTXHVH
PXHVWUDSXHGHVHUXVDGDSDUDFDVWUDFLyQ
 'HVSXpV OD SHUVRQD VH DFHUFD SRU
HQFLPD GHO FHUGR GHVGH DWUiV \
DJDUUD ORV WRELOORV GH ODV GRV SDWDV
GHODQWHUDV \ OHYDQWD DO FHUGR SDUD
LQPRYLOL]DUOR

17
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

(3) Sujeción de cerdos grandes más de 45 kg

x /RV FHUGRV JUDQGHV HQFHUUDGRV HQ FRUUDOHV
SHTXHxRV SXHGHQ VHU DJDUUDGRV FRQ XQD
VRJDSDUDOD]DU
x /DVRJDHVXQHTXLSREiVLFRSDUDDWUDSDUORV
SRUODQDUL]'HEHWHQHUSRUORPHQRVPGH
ODUJR FRQ XQD DEHUWXUD HQ XQD SXQWD SRU OR
FXDOVHSDVDODVRJDSDUDKDFHUXQOD]R
x 3DUD XVDUOD XELFDUVH GHWUiV GHO FHUGR \
FRORFDUHOOD]RVREUHODQDUL]GHOFHUGR
x &RORFDUODVRJDGHWUiVGHORVGLHQWHVGHODQWHURV\GHQWURGHOKRFLFR
x 7LHQHTXHFRORFDUVHGHWUiVGHORVFROPLOORV\DSUHWDUHQVHJXLGDHOOD]R
x $OMDODUKDFLDGHODQWHODVRJDODUHDFFLyQQDWXUDOGHOFHUGRHVMDODUSDUDDWUiVPDQWHQLHQGR
WHQVDODVRJD
x /DVRJDSXHGHVHUDWDGDDXQiUERORSRVWH6HXVDHVWHPpWRGRSDUDODDSOLFDFLyQGHIiUPDFRV
HQFHUGRVDGXOWRV

(4) Lazo con agarradera para cerdos

x 3DUD DJDUUDU FHUGRV HQ XQ FRUUDO JUDQGH VH UHTXLHUH XQ OD]R TXH VH
FRQIHFFLRQDGHPDWHULDOHVIiFLOHVGHREWHQHU
x /R SULQFLSDO HV XQ WUR]R GH WXER GH  FP GH ODUJR \ GH  FP GH
GLiPHWUR
x $XQH[WUHPRGHOWXERVHOHHQJDQFKDXQDVRJDRXQPHFDWH
x (ORWURH[WUHPRVHSDVDSRUHOWXERGHMDQGRXQDOD]DGDHQODSXQWDSDUD
IRUPDUHOOD]RFRQHOFXDODJDUUDUHODQLPDO
x &RQXQJROSHUiSLGRHOOD]RVHHQOD]DDOUHGHGRUGHOKRFLFRGHOFHUGR\VH
MDODSDUDTXHTXHGHDSUHWDGR

(5) Técnicas para inmovilizar cerdos adultos

([LVWHQRFDVLRQHVFXDQGRDGXOWRVJUDQGHVWLHQHQTXHVHULQPRYLOL]DGRVFRPRHQODFDVWUDFLyQ
GHORVYHUUDFRV\HQRWUDVVLWXDFLRQHV
i) Inmovilización
x 3ULPHURVHVXMHWDELHQDOFHUGRFRQXQOD]RHVSHFLDOSDUDHOKRFLFR
x 6HHQOD]DQODVVRJDVFRUWDVDOUHGHGRUGHODVSDWDVGHODQWHUDV\WUDVHUDV
x 6HSRQHHOH[WUHPRGHODVRJDGHVGHODSDWDWUDVHUDVREUHHOKRPEURRSXHVWR\DOUHGHGRU
GHXQSRVWHDODDOWXUDGHODFDEH]D

18
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

x /DVRJDGHODSDWDGHODQWHUDVHSDVDGHEDMR ii) Derribamiento

GHOFXHUSR\SRUODSDWDRSXHVWD\DOUHGHGRU
GHXQSRVWHDODDOWXUDGHODFROD
x &XDQGRVHMDODQODVVRJDVDSUHWDGDPHQWH
HOFHUGRFDH(QWRQFHVVHDWDQODVVRJDVD
ORVSRVWHVFHUFDGHOFXHUSRGHOFHUGR
x 3RUORJHQHUDOHVWDHVWRGDODVXMHFLyQTXH
VHQHFHVLWD3HURVLHOFHUGRIRUFHMHDTXL]i
VH WHQJDQ TXH DPDUUDU MXQWDV ODV SDWDV
WUDVHUDV
x 8QDSHUVRQDPX\IXHUWHTXL]iSXHGDKDFHU
FDHUDOFHUGRSDVDQGRODVPDQRVGHEDMRGHO
FHUGR\WRPDQGRODVSDWDVGHORWURODGR
x /DVSDWDVVRQMDODGDVKDFLDODSHUVRQD\HO
FHUGRFDHHQVHQWLGRRSXHVWR
x &XDQGRHOFHUGRKDFDtGRVREUHVXFRVWDGR
VHSXHGHQDWDUODVSDWDVRYDULDVSHUVRQDV
ORSXHGHQVXMHWDU

(6) Traslado de cerdos adultos

x 8Q PpWRGR VHQFLOOR VH EDVD HQ HO KHFKR GH TXH ORV
FHUGRV YDQ SDUD DWUiV FRQ PiV IDFLOLGDG TXH SDUD
DGHODQWHFXDQGRXQDSHUVRQDOHFRORFDXQEDOGHVREUH
ODFDEH]D\HPSXMDSDUDDWUiVPLHQWUDVTXHRWUDMDOD
GHODFROD\JXtDDOFHUGR
x En algunos lugares se entrena a los cerdos a ser
JXLDGRVSRUXQDVRJD(VWRGHEHKDFHUVHFXDQGRVRQ
SHTXHxRV
x 3RU OR JHQHUDO VH XVD DOLPHQWR SDUD PRWLYDU D ORV
FHUGRV D GHMDUVH HQWUHQDU (VWR HV ~WLO SDUD OOHYDUORV
DRWUROXJDUGHSDVWRUHR\OOHYDUDODVFHUGDVSDUDVHU
VHUYLGDV

Precauciones
&RQORVFHUGRVKD\TXHHVWDUSUHVWRVSDUDHYLWDUODVPRUGHGXUDVJHQHUDOPHQWHQRVRQDQLPDOHV
DJUHVLYRVSHURVHUHVLVWHQDODVPDQLREUDVGHFRQWHQFLyQRVXMHFLyQHQIRUPDWHUPLQDQWH
6LVRQWUDWDGRVFRQVXDYLGDG\VHOHVEULQGDDWHQFLyQUHJXODUPHQWHODPD\RUtDGHORVFHUGRVVRQ
PX\ DJUDGDEOHV 1XQFD ROYLGH TXH FXDQGR HVWiQ H[FLWDGDV R DVXVWDGDV ODV FHUGDV FRQ FUtDV
SXHGHQVHUSHOLJURVDV/RVPDFKRVDGXOWRVVLHPSUHGHEHQFRQVLGHUDUVHSHOLJURVRV

19
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

4.2. Técnicas de sujeción en aves

(1) Método manual tradicional

/DPD\RUtDGHORVSROORVGHHQJRUGHGHPDQHUDFRPHUFLDOVRQFDUJDGRVEDMRHVWHPpWRGRVH
UHTXLHUHPDQRGHREUDHQWUHQDGD

x (OSULPHURFRQVLVWHHQVXMHWDUDODVDYHVSRUXQRRDPERVWDUVRVRSRUODEDVHGHODVDODV
x /RVWUDEDMDGRUHVQRGHEHQFDUJDUPiVGHDYHVPDQRSHVRGHNJDYHRHQDQLPDOHV
PiVSHTXHxRVSRGUiQFDUJDUVHKDVWDDYHVPDQR
x (Q HVWH WLSR GH PpWRGR SRU OR JHQHUDO VH IRUPDQ HTXLSRV GH  SHUVRQDV ORV FXDOHV
SXHGHQFDSWXUDUKDVWDDYHVKRUD

Desventaja de este método

(VWDWpFQLFDLQFOXVRWDPELpQSHUMXGLFDODVYHQWDV
SRUTXHHOSROORUHVXOWDFRQVHULRVWUDXPDVHQOD
DSDULHQFLDGHODFDUQH\QRHVQDGDDJUDGDEOH
SDUDHOFRQVXPLGRU
/RVWUDXPDVTXHVHGDQFRQHVWHPpWRGRVRQ
x Dislocaciones en las articulaciones
x Fracturas de los huesos
x +HPDWRPDV*
x /HVLRQHVHQODSLHO

(2) 0pWRGREUDVLOHxRR³HQEROD´
(VWHPpWRGRPDQXDOVXUJHGHELGRDODDOWDLQFLGHQFLDGHORVGHIHFWRVFDXVDGRVHQODFDSWXUD
WUDGLFLRQDOGHOSROORGHHQJRUGH
x /DVDYHVVHFDSWXUDQGHIRUPDLQGLYLGXDO(VGHFLUDYHSRUDYHHOWUDEDMDGRUVXMHWDODVDODV
FRQWUDODSHFKXJDRHOGRUVR
x &RORFDXQDSRUXQDHQODMDXOD
Ventaja
)DYRUHFH XQD PHQRU VHFUHFLyQ GH KRUPRQDV
GH HVWUpV SUHVHUYDQGR HO ELHQHVWDU GH ODV
DYHV DGHPiV TXH GLVPLQX\H OD LQFLGHQFLD GH
OHVLRQHV KHPRUUDJLDV UDVJXxRV IUDFWXUDV \
GLVORFDFLRQHV
Desventajas
x 0D\RUXVRGHPDQRGHREUD
x 8QDSHUVRQDHVFDSD]GHFDSWXUDUDYHV
FRPSDUDGR FRQ HO PpWRGR WUDGLFLRQDO TXH
HQSURPHGLRVHFDSWXUDQDYHV

20
 Unidad II: Razas principales de cerdos y Aves

Actividades
&RQDSR\RGHOGRFHQWHUHDOLFHODVVLJXLHQWHVSUiFWLFDVSDUDPHGLUORVFRQRFLPLHQWRVDGTXLULGRVGH
ORVFRQWHQLGRVHVWXGLDGRV

 9LVLWDU XQD JUDQMD SRUFLQD SDUD FDOFXODU HO SHVR YLYR DSUR[LPDGR GH ORV FHUGRV VHJ~Q VX
SHUtPHWURWRUiFLFR\SRQHUHQSUiFWLFDODVWpFQLFDVGHVXMHFLyQ

 9LVLWDUXQDJUDQMDDYtFRODSDUDFDOFXODUHOSHVRYLYRDSUR[LPDGRGHODVDYHVVHJ~QVXHWDSD
GHFUHFLPLHQWR\SRQHUHQSUiFWLFDODVWpFQLFDVGHVXMHFLyQ

 &DOFXOHHOSHVRGHOFHUGRHQNJDSOLFDQGRODIyUPXODHVWXGLDGD
x 8QFHUGRGHHQJRUGHTXHWLHQHFP\XQODUJRGHFP

21
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Autoevaluación
'HVSXpVGHKDEHUHVWXGLDGRODXQLGDG,,UHDOLFHORTXHDFRQWLQXDFLyQVHOHVROLFLWD

 &RQWHVWHORVLJXLHQWH
D ¢&XiOHVVRQODVFDUDFWHUtVWLFDVIHQRWtSLFDVGHODVGLIHUHQWHVUD]DVSRUFLQDV"

E ¢&XiOHVVRQODVFDUDFWHUtVWLFDVIHQRWtSLFDVGHODVGLIHUHQWHVOtQHDVSRQHGRUDV"

F ¢&XiOHVVRQODVFDUDFWHUtVWLFDVIHQRWtSLFDVGHODVGLIHUHQWHVOtQHDVGHSROORSDUD
HQJRUGH"

 Enumere
D /DVYHQWDMDV\GHVYHQWDMDVGHFULDUDYHVGHSDWLR

22
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

1. Instalaciones de granjas porcinas

/DV LQVWDODFLRQHV HQ XQD JUDQMD GHEHQ FUHDU XQ PHGLR DPELHQWH DGHFXDGR SDUD PHMRUDU OD
SURGXFFLyQSRUFLQDFRQWHPSODQGRHOELHQHVWDU\FRPRGLGDGGHORVFHUGRVDOFDQ]DQGRVXPi[LPR
SRWHQFLDOSURGXFWLYR
/RVSRUFLQRVUHTXLHUHQGHLQVWDODFLRQHVDSURSLDGDVGHELGRDVXVKiELWRVDOLPHQWLFLRVVXGL¿FXOWDG
SDUDWUDQVSLUDUVXQHFHVLGDGGHHFRQRPL]DUHQHUJtD\VXGLVSRVLFLyQDORVHVSDFLRVWUDQTXLORV
/DV LQVWDODFLRQHV GHEHQ FXPSOLU H[LJHQFLDV EiVLFDV HQ FXDQWR D KLJLHQH VDQLGDG RULHQWDFLyQ
HFRQRPtDUDFLRQDOL]DFLyQGHOWUDEDMR\FXLGRGHOPHGLRDPELHQWH

1.1. Condiciones que deben tener en cuenta para establecer instalaciones porcinas

(OHQWRUQRTXHURGHDDORVDQLPDOHVGDXQJUDQLPSDFWRHQODVDOXG\ODSURGXFWLYLGDG3RURWUD
SDUWH ORV DQLPDOHV HVWiQ WUDWDQGR GH PDQWHQHU ODV IXQFLRQHV UHTXHULGDV SDUD DGDSWDUVH DO
DPELHQWHPDQWHQLHQGRODWHPSHUDWXUDFRUSRUDO
x )DFWRUHV DPELHQWDOHV TXH LQÀX\H HQ ORV DQLPDOHV GRPpVWLFRV VRQ WHPSHUDWXUD KXPHGDG
YLHQWROX]
x (OHPHQWRVTXtPLFRV\ItVLFRVVRQLGRJDVHV\SROYR
x (OHPHQWRVELROyJLFRVWUDVPLWLGRVSRURWURVWLSRVGHDQLPDOHVSHUVRQDVLQVHFWRV\PLFURELRV

(1) Condiciones de la porqueriza

3URWHJHUDORVDQLPDOHVHVGLItFLOSRUWDOUD]yQVH
GLVHxDURQFRUUDOHVSDUDVXSURWHFFLyQ
(Q OD DFWXDOLGDG ODV SRUTXHUL]DV FRQVWDWDQ GH
JUDQGHV GLVHxRV FRQ LQVWDODFLRQHV DFFHVLEOHV
\ HVWUXFWXUDV TXH VRQ GLVHxDGDV SRU WLSR GH
H[SORWDFLyQFRQODVFRQGLFLRQHVSDUDODSURWHFFLyQ
GHOPHGLRDPELHQWHH¿FLHQFLDODERUDOHFRQRPtD
FRPRGLGDG\GHFDUiFWHUVRFLDO

)LJXUD(VWUXFWXUDGLVHxDGDSDUDJDUDQWL]DU
SURWHFFLyQDODVKHPEUDVJHVWDQWHV

23
Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Condiciones Descripción Ejemplo

$VHJXUDQGRWHPSHUDWXUD\KXPHGDGDGHFXDGDVDLUH
'HEH VHU H¿FLHQWH SUHSDUDGR SDUD HO IUHVFR\OX]VX¿FLHQWH/DHVWUXFWXUDHLQVWDODFLRQHV
Entorno
ELHQHVWDUGHORVDQLPDOHV VRQ HVSDFLRVDV XQD SRUTXHUL]D GHEH GDU HO PHQRU
HVWUpVSRVLEOHDORVDQLPDOHV
6HSURWHJHORVDQLPDOHVFRQWUDHOHQHPLJR &RORFDQGRFHUFDVSDUHGHV\WHFKRSDUDSURWHFFLyQ
Seguridad H[WHUQR OD HQIHUPHGDG \ HO ULHVJR GH GHOH[WHULRU3ODQWDUiUEROHVSDUDVRPEUD\SURWHFFLyQ
GHVDVWUHQDWXUDO FRQWUDHOYLHQWR
(¿FLHQFLDGH 6H GLVHxDQ LQVWDODFLRQHV TXH SXHGD &RQ LQVWDODFLyQ \ HVWUXFWXUD IiFLO GH WUDVODGDU
trabajo PDQLSXODUORVDQLPDOHVH¿FLHQWHPHQWH DQLPDOHVUHFRJHUSURGXFWRVWUDWDUH[FUHPHQWRV
6H UHDOL]D WUDWDPLHQWRV GH GHVDJH
(OHGL¿FLRGHFRPSRVW\ODSLODGHRULQD\HOGUHQDMH
Social GH SRUTXHUL]D HYLWDU HO PDO RORU UXLGR
HVWiQHQVXOXJDU0DQHMRGHODVH[FUHWDV
SUHYHQFLyQGHSODJDV\HQIHUPHGDGHV
6H FRQVWUX\H OD LQVWDODFLyQ FRQ PHQRV
5HDOL]DQGRHVWXGLRVGHODVLQVWDODFLRQHV\GLVHxR
Economía FRVWRGHQWURGHOUDQJRSHUPLVLEOHTXHQR
SODQGHDOLPHQWDFLyQ\SURGXFFLyQDGHFXDGR
DIHFWHDODSURGXFWLYLGDGGHORVDQLPDOHV

(2) Orientación de las instalaciones

(QORVFOLPDVFiOLGRVVHFRQVWUX\HQODVLQVWDODFLRQHVGHHVWHDRHVWHSDUDREWHQHUPD\RUiUHDGH
VRPEUDHQWUHYHQWLODFLyQ\HVWpVHFR/DSDUWHGHODQWHUDGHODJDOHUDGHEHVHURULHQWDGDKDFLDHO
HVWH\ODSDUWHWUDVHUDGHEHHVWDUPLUDQGRKDFLDHORHVWH(VWRLPSHGLUtDTXHORVDQLPDOHVWHQJDQ
H[SRVLFLyQH[FHVLYDDODOX]VRODU\DVHJXUDUtDODGLVWULEXFLyQLJXDOGHpVWDGXUDQWHWRGRHOGtD

(3) Temperatura ambiental y energía

/D ¿JXUD  QRV PXHVWUD TXH OD UHODFLyQ GH WHPSHUDWXUD DPELHQWDO \ FDQWLGDG GH HQHUJtD GHO
DQLPDOYDUtDVHJ~QHOJUDGRGHFDORUTXHKD\HQHODPELHQWH
x )ULRDXPHQWDHQHUJtDGHPDQWHQLPLHQWR
x ÏSWLPRODHQHUJtDVHPDQWLHQH\KD\PD\RUSURGXFWLYLGDG
x &DOXURVRUHTXLHUHFRQVXPRGHHQHUJtDSDUDPDQWHQLPLHQWR\UHJXODUVXWHPSHUDWXUD

7HPSHUDWXUD (QHUJtDGHPDQWHQLPLHQWR
adecuada SRUDQLPDOHV
(QHUJtDTXHXWLOL]DQ
*DVWRGHHQHUJtDVHJ~QOD

los animales
(QHUJtDTXHHVWDWRPDQGR
WHPSHUDWXUD

7HPSHUDWXUD

7HPSHUDWXUD )UtR 5DQJRGHWHPSHUDWXUD Calor

)LJXUD(QHUJtDXWLOL]DGDSRUORVDQLPDOHVVHJ~QODWHPSHUDWXUD

24
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

Tabla 3. Rango óptimo de temperaturas para (4) Luminosidad

cerdos y aves
/D QRUPDWLYD YLJHQWH GH OD 8QLyQ (XURSHD
Especie Categoría Temperatura óptima H[LJHTXHORVFHUGRVKDQGHVHUH[SXHVWRVD
/HFKyQUHFLpQQDFLGR Dƒ& KRUDVGHOX]GtD\XQDLQWHQVLGDGOXPtQLFDGH
/HFKyQNJ ƒ& OX[*3RUGHEDMRGHORVOX[HODQLPDO
/HFKyQGHNJ ƒ& WLHQH PXFKDV GL¿FXOWDGHV SDUD HQFRQWUDU HO
Cerdos (QJRUGHNJ ƒ& DOLPHQWR\HODJXD
(QJRUGHNJ ƒ&
(QJRUGHNJ ƒ& (5) Densidad de animales
$GXOWRVNJDPiV Dƒ& Cuando la densidad de animales en las
&UHFLPLHQWRGtDV aƒ& LQVWDODFLRQHV VH LQFUHPHQWD DXPHQWD OD
&UHFLPLHQWRGtDV aƒ& OXFKD\HOFRQÀLFWRHQWUHVtSURYRFDQGRHVWUpV
Aves &UHFLPLHQWRGLDV aƒ& SRU OD IDOWD GH DOLPHQWR \ DJXD DXPHQWD OD
Ponedora aƒ& WHPSHUDWXUDDPELHQWDOGHELGRDODJHQHUDFLyQ
Engorde aƒ& GH FDORU HQWUH HO H[FHVR GH DQLPDOHV
$GHPiV HV GLItFLO REVHUYDU DOJ~Q FDPELR
HQ HO DQLPDO SRU WDQWR HV UHFRPHQGDEOH
PDQWHQHUODGHQVLGDGDQLPDOFRUUHVSRQGLHQWH
SRUFDWHJRUtD
1.2. Sistema de explotación

/DV H[SORWDFLRQHV SRUFLQDV SXHGHQ FODVL¿FDUVH SRU GLIHUHQWHV FULWHULRV VHJ~Q HO VLVWHPD GH
H[SORWDFLyQSRGHPRVHQFRQWUDU

Sistema Descripción Ventajas Desventajas

Intensivo (Q OD SLDUD* SHUPDQHFH x 0D\RUQ~PHURGHFHUGRV x 5LJXURVRFRQWURO
durante todo su ciclo de HQPHQRUVXSHU¿FLHPHMRU VDQLWDULR
YLGD HQ FRQ¿QDPLHQWR FRQWUROGHORVDQLPDOHV x $OWRVFRVWRVGH
JHQHUDOPHQWH VH XWLOL]D x 0DQHMRGLIHUHQFLDGRSRU LQYHUVLyQ\RSHUDFLyQ
cuando el costo del terreno es FDWHJRUtD x /HVLRQHVSRGDOHV
HOHYDGRRHOiUHDGLVSRQLEOH
HVOLPLWDGD\VHQHFHVLWDGH
un sistema de alimentación
H LQVWDODFLRQHV DGHFXDGDV
Extensivo x 5HGXFFLyQGHOFRVWRGHODV x 0D\RUPRUWDOLGDGHQ
instalaciones DQLPDOHVMyYHQHV
3LDUDTXHSHUPDQHFHHQ x $SURYHFKDPLHQWRGHOSDVWR x ,QFRQYHQLHQWHVFRQ
SDVWRUHRFRQWUROVDQLWDULR \UHVLGXRVGHFRVHFKD SDUiVLWRVLQWHUQRV\
WHQHUHQFXHQWDYLJLODQFLD H[WHUQRV
x 5HGXFFLyQGHODPDQRGH
GHORVSDUWRVVXPLQLVWUR obra x 5HTXLHUHQPiV
GHVRPEUDVFRPHGHURV WLHPSRSDUDVX
EHEHGHURVHQWUHRWURV x /HVLRQHVSRGDOHV
FRPHUFLDOL]DFLyQ
x *R]DQGHPD\RUELHQHVWDU x %DMDGHQVLGDG
animal SREODFLRQDO

25
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

1.3. Aspectos fundamentales para la construcción

/RVFHUGRVQHFHVLWDQLQVWDODFLRQHVDGHFXDGDVSDUDSURGXFLUPiV\H¿FLHQWHPHQWH'HELGRDVX
KiELWRGHDOLPHQWDFLyQLPSHGLPHQWRVSDUDWUDQVSLUDUWHQGHQFLDQDWXUDOGHUHSRVDUQHFHVLGDGGH
HFRQRPL]DUHQHUJtD\DVXGH¿FLHQWHVLVWHPDWHUPRUUHJXODGRUHVWDVLQVWDODFLRQHVGHEHQFXPSOLU
FLHUWDVFRQGLFLRQHVEiVLFDVFRQHO¿QGHIDFLOLWDUORVSURFHVRVQHFHVDULRVHQODH[SORWDFLyQ

Descripción Recomendaciones
Cimientos DFPFDQDOHVGHGHVDJH
Pisos  GHVQLYHO GHEHQ VHU GXURV H LPSHUPHDEOHV
SHURQXQFDOLVRV
Muros  FP H[WHULRU \  FP LQWHULRU 6H FRQVWUX\HQ
GHODGULOORVEORTXHVPDOODRPDGHUDGHEHQVHU
UHVLVWHQWHV \ GH IiFLO OLPSLH]D HQ FOLPDV FRQ
EDMDWHPSHUDWXUDVXDOWXUDYDKDVWDHOWHFKR\HQ
FOLPDVFiOLGRVHQWUHyP
Puertas 3XHGHQVHUGHPDGHUDRDFHURDQFKRGHFP
'HEHQDEULUKDFLDDIXHUD
Corredor o (O DQFKR GHEH VHU GH  D  P TXH
pasillos de SHUPLWDHOSDVRGHXQDFDUUHWLOODFRQPXURVGH
servicio FRQWHQFLyQDDPERVODGRV
Techos DPGHDOWXUD )LJXUD,QVWDODFLyQSRUFLQD
Comederos 8ELFDUHQODVSDUWHVPiVDOWDV
Bebederos ODWHUDOHV\FHUFDGHFDQDOHVGHGHVDJH

Tabla 4. Área requerida y número de animales por corral

'LVHxRGHOSLVRVXSHU¿FLHPtQLPD Número de animales
Tipo de instalación
6yOLGRP 5DQXUDGRP por corral
Maternidad   1
Corral lactancia   1
Gestación  1
Corral   
Jaula [  1
Verraco D  1
Cerdos crecimiento D
Cunas   
Inicio   
Desarrollo   
Engorde 1  
Cerdas reemplazo   
Corral monta   
Reproductores   

26
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

1.4. Recomendaciones para bebederos y requerimientos de agua para tomar

Categorías
Bebedero de pila Gestantes Desarrollo
Verracos Lactantes Lechones Cuna Inicio
y vacías y engorde
Largo (cm)       
Ancho (cm)    10   
Profundidad neta (cm)      10 
Altura borde (cm)    10 10  
Disponibilidad de
   1   
agua (L/día)
Bebederos por corral 1  1 1 1  
Altura (cm)       
Flujo (L/min)       

2. Instalaciones para aves

/RV SROORV GH HQJRUGH \ ODV JDOOLQDV GH SRVWXUD VLQ LPSRUWDU VX UD]D VH DGDSWDQ PX\ ELHQ D
ORV GLIHUHQWHV VLVWHPDV GH SURGXFFLyQ 1RUPDOPHQWH VH HQFXHQWUDQ DORMDGDV HQ JDOSRQHV
FRQVWUXFFLRQHVGLVHxDGDVHVSHFLDOPHQWHSDUDGDUXQDGHFXDGRDPELHQWHDODVDYHV

2.1. Aspectos generales a tomar en cuenta

/DV DYHV SXHGHQ FULDUVH FRQ EXHQRV UHVXOWDGRV VL VH HQFXHQWUDQ ELHQ SURWHJLGDV GHO PHGLR
DPELHQWHFRQEXHQDVLQVWDODFLRQHVXELFDGDVDGHFXDGDPHQWHHQHOWHUUHQR(VLPSRUWDQWHLQLFLDU
ODFULDQ]DGHDYHVWRPDQGRHQFXHQWDODVVLJXLHQWHVFRQGLFLRQHVSDUDODVLQVWDODFLRQHV
(1) Selección del terreno
(O WHUUHQR GHEH VHOHFFLRQDUVH DWHQGLHQGR D OD GLVSRQLELOLGDG GH DJXD \ HOHFWULFLGDG YtDV GH
FRPXQLFDFLyQ\ODFHUFDQtDDOPHUFDGR
(2) Ubicación del galpón
1
'HEHVHUHQXQOXJDUVLQSUREOHPDVGHKXQGLPLHQWR
O E
KXPHGDG R HURVLyQ 6H WRPDQ HQ FXHQWD ORV
VLJXLHQWHVIDFWRUHV 6

x 8ELFDFLyQ VREUH XQD SHQGLHQWH HV OD PiV

DFRQVHMDEOH GHELGR D TXH OD SHQGLHQWH DFW~D
FRPRXQDEDUUHUDFRQWUDHOVRO\HOYLHQWR3HUPLWH
EXHQDYHQWLODFLyQ\HOVXPLQLVWURIiFLOGHDJXD
x 8ELFDFLyQVREUHXQWHUUHQRSODQRHVDFRQVHMDEOH
FXDQGR H[LVWH XQD EDUUHUD FRQ XQ JUXSR GH
iUEROHV TXH DPRUWLJXDQ HO YLHQWR VLQ LPSHGLU OD
FLUFXODFLyQGHDLUHHQHOLQWHULRUGHOJDOSyQ )LJXUD*DOSyQSDUDSROORVGHHQJRUGH

27
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

(3) Orientación del galpón

/D EXHQD RULHQWDFLyQ GH pVWH SHUPLWH UHJXODU
1
IiFLOPHQWHVXFOLPDLQWHULRU E
x &OLPD FiOLGR HO HMH GHO JDOSyQ VH RULHQWD HQ
GLUHFFLyQHVWH±RHVWHSDUDTXHORVUD\RVGHOVRO E
QRSXHGDQSHQHWUDUHQVXLQWHULRU 6
O
x &OLPDIUtRHOHMHGHOJDOSyQVHRULHQWDHQGLUHFFLyQ 1

QRUWH±VXUDVtORVUD\RVVRODUHVHQWUDUiQHQVX
6
LQWHULRUGXUDQWHODVSULPHUDVKRUDVGHODPDxDQD O
\ODV~OWLPDVGHODWDUGH )LJXUD2ULHQWDFLyQGHOJDOSyQSDUDDYHVGHHQJRUGH

(4) Iluminación
2EHGHFHDWUHVDVSHFWRVGLIHUHQWHVHQODVDYHVGXUDFLyQGHOSHULRGRGHOX]IRWRSHUtRGRWLSR
GHOX]ORQJLWXGGHRQGDHLQWHQVLGDGGHODOX]6XVDFWXDFLRQHVYDUtDQFRQODHGDG\HVWDGRGH
ORVDQLPDOHV/RTXHVtHVHYLGHQWHTXHODXWLOL]DFLyQGHLOXPLQDFLyQHVSHFt¿FDSDUDFDGDWLSR
GHSURGXFFLyQHVXQIDFWRUTXHFREUDPXFKDLPSRUWDQFLDHQODVLQVWDODFLRQHVSRUORVUHVXOWDGRV
HFRQyPLFRVSRVLWLYRVTXHVHJHQHUDQDOUHGXFLUVLJQL¿FDWLYDPHQWHHOFRVWRDOLPHQWDULR\VDQLWDULR
DVtFRPRXQDXPHQWRVLJQL¿FDWLYRGHOELHQHVWDU\FRPRGLGDG

3. Área vital para alojar aves

3.1. Pollos de engorde 3.2. Gallinas ponedoras

'HSHQGH GLUHFWDPHQWH GHO SHVR ¿QDO GHO DYH 'HSHQGLHQGRGHOFOLPD\ODUD]DORUHFRPHQGDGR

/D UHFRPHQGDFLyQ PiV DFHSWDGD UHVSHFWR D
HVSDFLRHV
x &OLPDVFiOLGRVHQFDVHWDUDYHVP
x &OLPDVPHGLRVDYHVP
x &OLPDVIUtRVDYHVP
HVGHDYHVPORLGHDOHVTXHWHQJDQGH
PGHDQFKRSRUHOODUJRTXHVHUHTXLHUD
/DGLVWDQFLDHQWUHXQJDOSyQ\RWURGHEHVHUGH
DP

28
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

4. (VSHFLÀFDFLRQHVWpFQLFDVSDUDGLVHxDULQVWDODFLRQHVDYtFRODV
$OFRQVWUXLUJDOHUDVSDUDJDOOLQDVSRQHGRUDVVHGHGHEHGHWHQHUHQFXHQWDODWHPSHUDWXUDKXPHGDG
YHQWLODFLyQLOXPLQDFLyQ\iUHDDSURSLDGDVSDUDHOQ~PHURGHDYHVTXHVHYD\DDFUHDU
Descripción Recomendaciones
3DUHGHV ODWHUDOHV GHO JDOSyQ HQWUH  \  FP GH DOWR ODGULOOR EORTXH PDGHUD \ HO UHVWR HVWi
Paredes
FRQIRUPDGDSRUPDOODPHWiOLFD
3XHGHQ VHU GH WLHUUD R FHPHQWR (O SLVR GH WLHUUD SXHGH VHU XQD EXHQD DOWHUQDWLYD HFRQyPLFD
$GHPiVODWLHUUDD\XGDDDEVRUEHUKXPHGDG(VSUiFWLFDDSOLFDUVREUHORVSLVRVGHWLHUUDXQDFDSD
Pisos GHFDODSDJDGDFDGDYH]TXHVHGHVRFXSHHOJDOSyQ(VWHPDWHULDOVHYDDGKLULHQGRDOSLVRSDUD
IRUPDUXQDHVSHFLHGHFRQFUHWR'HEHWHQHUFPVREUHHOQLYHOGHOVXHORFRQWDUFRQXQGUHQDMHGH
LQFOLQDFLyQGHO\HOJURVRUGHOFRQFUHWRGHDFP
'HEHVHUSUHIHULEOHPHQWHGHGRVDJXDV\SUHVHQWDUXQDLQFOLQDFLyQGHDSUR[LPDGDPHQWHžSDUD
TXHQRVHDFXPXOHPDWHULDOVREUHHOPLVPR/RVWHFKRVQRGHEHQWHQHUJRWHUDV\SRVHHUXQDOHUR
Techos GHSRUORPHQRVPSDUDHYLWDUODHQWUDGDGHDJXDKXPHGDGRVROFDORUGHQWURGHOJDOSyQ(V
LGHDOTXHHOWHFKRSUHVHQWHFDEDOOHWHRVREUHWHFKRTXHSHUPLWHHODGHFXDGRÀXMRGHDLUHGHQWURGHO
JDOSyQ6HSXHGHQXWLOL]DUOiPLQDVJDOYDQL]DGDV
Andenes 'H DSUR[LPDGDPHQWH  FP GH DQFKR H LQFOLQDFLyQ GH ž FRQ HO ¿Q GH IDFLOLWDU OD UHDOL]DFLyQ GH
laterales ODERUHVHQODV]RQDVODWHUDOHVGHORVJDOSRQHV
*HQHUDOPHQWH HQ XQ H[WUHPR GHO JDOSyQ R HQ OD PLWDG VH HQFXHQWUD XELFDGD OD ERGHJD GH
DOPDFHQDPLHQWRGHODOLPHQWR'HEHVHUORVX¿FLHQWHPHQWHDPSOLDFRPRSDUDTXHSHUPLWDHODGHFXDGR
Bodega
PDQHMRGHODOLPHQWR6HGHEHFRQWDUFRQHVWLEDVGHPDGHUDHQEXHQHVWDGRSDUDTXHHODOLPHQWRQR
HVWpHQFRQWDFWRGLUHFWRFRQHOVXHOR5HDOL]DUHODVHRGHODERGHJD\IDFLOLWDUHOFRQWUROGHURHGRUHV
Vías de 7RGDJUDQMDDYtFRODGHEHGLVSRQHUGHEXHQDVYtDVGHDFFHVRFRQHO¿QGHIDFLOLWDUODFLUFXODFLyQGH
acceso YHKtFXORVFRQHODOLPHQWRHOSROOR\RWURVHOHPHQWRVQHFHVDULRV
$ODHQWUDGDGHODJUDQMDSDUDYHKtFXORVPGHODUJRSRUGHDQFKRVHXWLOL]DQUHFLSLHQWHVSOiVWLFRV
Pediluvio WDSHWHVVDQLWDULRVPiVDQFKRVTXHODSXHUWD\PGHODUJRGHEHQHVWDUDODHQWUDGDGHFDGDJDOSyQ
FRQVROXFLRQHV\RGDGDVODVFXDOHVGHEHQVHUUHHPSOD]DGDVDSUR[LPDGDPHQWHFDGDGtDV
Depósito &XDUWRHVSHFLDOSDUDHOPDQWHQLPLHQWR\SUHVHUYDFLyQGHOSURGXFWRGHEHWHQHUXQDFiPDUDIUtD
para huevo 0
&

4.1. Tipos de Gallinero

(1) Sencillo
(VWHWLSRGHJDOOLQHURHVFRPSOHWDPHQWHFHUUDGRFRQPDOOD
GHWXPEDGRFX\DSULQFLSDOYHQWDMDHVSURWHJHUFRQWUDHOIUtR
HOFDORU\ORVGHSUHGDGRUHV6HWHQGUiEXHQRVUHVXOWDGRVHQ
FUtDGHODVJDOOLQDVSROOLWRV\SURGXFFLyQGHKXHYRVSRUTXH
GXHUPHQVHJXURV\ODLQFXEDFLyQVHGHVDUUROODHQXQOXJDU
ELHQSURWHJLGR
'XUDQWH ODV  SULPHUDV VHPDQDV GH YLGD ORV SROOLWRV
SHUPDQHFHQHQFHUUDGRVHQHOJDOOLQHURHQHOGtD\ORVDGXOWRV
DQGDQ VXHOWRV EXVFDQGR VX DOLPHQWDFLyQ HQ HO FDPSR
/XHJR WRGRV ORV DQLPDOHV VH VROWDUiQ HQ OD PDxDQD \ HO
JDOOLQHURVHUiXVDGRSDUDGRUPLWRULRSRVWXUDDOLPHQWDFLyQ
EiVLFD\WUDWDPLHQWRVSUHYHQWLYRV\FXUDWLYRV

29
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

(2) Gallinero con corral

(VWHHVRWUREXHQVLVWHPDSDUDODFUtDGHJDOOLQDV\SROOLWRV
FRQVWDGHXQJDOSyQFHUUDGRTXHEULQGDSURWHFFLyQFRQWUDHO
FDORUODOOXYLDHOIUtR\ORVGHSUHGDGRUHV
7LHQH XQ FRUUDO DELHUWR GRQGH ORV SROOLWRV VH TXHGDQ D
SDVWRUHDUHYLWiQGRVHGHHVWDPDQHUDSpUGLGDVSRUH[WUDYtR
RSRUDWDTXHGHRWURVDQLPDOHV(OUHVWRGHODVDYHVDGXOWDV
VDOHQDOFDPSRHQEXVFDGHDOLPHQWR

4.2. Galpón para pollos de engorde

&RQVLGHUDFLRQHVJHQHUDOHVDWRPDUHQFXHQWDHQODFRQVWUXFFLyQGHORVJDOSRQHVSDUDSROORV
x /RVSROOLWRVWLHQHQFLHUWDGL¿FXOWDGDOPRPHQWRGH
UHJXODUODWHPSHUDWXUDFRUSRUDOVLQHPEDUJRHQ
HOFDVRGHSROORVDGXOWRVVXUDQJRGHH[LJHQFLD
HV PiV DPSOLR \ UHJXODQ VX WHPSHUDWXUD FRQ
PD\RUIDFLOLGDG3RUHVWHPRWLYRHVQHFHVDULR
LQVWDODUOiPSDUDVTXHDXPHQWDQODVKRUDVOX]\
ODWHPSHUDWXUDGHOJDOSyQ\SRUHQGHODGHORV
SROOLWRV
x (O JDOSyQ GHEH FRQWDU FRQ XQD YHQWLODFLyQ
DGHFXDGD TXH SHUPLWD OD HOLPLQDFLyQ GH
OD KXPHGDG H[FHVLYD GHQWUR GHO JDOSyQ HO
LQWHUFDPELRGHDLUHFRQHOH[WHULRU\FRQWUROGH
ODWHPSHUDWXUD3DUDPDQWHQHUXQDYHQWLODFLyQ
DGHFXDGD VH GHEHQ HPSOHDU YHQWLODGRUHV \
H[WUDFWRUHVGHQWURGHOJDOSyQ
(1) Construcción del galpón
/RVJDOSRQHVSDUDODVH[SORWDFLRQHVGHSROORV
GHHQJRUGHVRQGHIRUPDUHFWDQJXODUFXHQWDQ
FRQPGHDQFKR\PGHODUJR
(O WHFKR VH SUHVHQWD HQ GRV DJXDV FRQ XQD
DOWXUDGHPPtQLPRHQODSDUWHPiVEDMD
6H FRQVWUX\HQ FRQ SLHGUD FRQFUHWR FRQ
HVWUXFWXUDPHWiOLFDGHPDGHUDPDOODRWHODV
/DV SDUHGHV SXHGHQ VHU FRPSOHWDV R PHGLD
SDUHG \ VH SXHGHQ FRPELQDU PDWHULDOHV
P
WRGR HVWR GHSHQGH GHO FOLPD HO WLSR GH
'LVWDQFLDHQWUHJDOSRQHV
H[SORWDFLyQHOWLSR\Q~PHURGHDQLPDOHV\GH
ODGLVSRQLELOLGDGHFRQyPLFD

30
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

(2) Área de almacenamiento de gallinaza y pollinaza

/DV FRQGLFLRQHV GH DOPDFHQDPLHQWR GH OD JDOOLQD]D
\ ODV FDPDV LQÀX\HQ HQ DOJXQDV FRQFHQWUDFLRQHV
GH QXWULHQWHV $Vt SRU HMHPSOR SXHGH SHUGHUVH HQ
OD DWPyVIHUD XQD DSUHFLDEOH FDQWLGDG GH DPRQLDFR
SURFHGHQWHGHODJDOOLQD]DRODVFDPDVDOPDFHQDGDVHQ
ODV]RQDVH[SXHVWDVDODVOOXYLDVRDJXDVVXEWHUUiQHDV
/D FRQVWUXFFLyQ SDUD DOPDFHQDPLHQWR GH JDOOLQD]D \ *DOOLQD]D
SROOLQD]DHVWDHQGHSHQGHQFLDGHOSURGXFWRU
(3) Área de almacenamiento de alimentos y huevos
i) Alimentos ii) Huevos
(O DOPDFpQ HV QHFHVDULR SDUD JXDUGDU HO (O KXHYR HV XQ SURGXFWR SURYHQLHQWH GH ODV
DOLPHQWR \ ORV LPSOHPHQWRV GH OD JUDQMD DYHV SXHGH YDULDU VX FRORU EODQFR URMR
FDUURV UHSDUWLGRUHV KHUUDPLHQWDV \ HTXLSR PRWHDGR\HODYHGHOTXHSURYHQJD
YHWHULQDULR 6H GHEH WHQHU XQD UHVHUYD GH 3XHGHSURYRFDUPXFKDVHQIHUPHGDGHVVLQR
DOLPHQWRVX¿FLHQWHSDUDXQDVHPDQD VHPDQHMDDGHFXDGDPHQWH\DTXHVXIUHVFXUD
'HEHFRQVWUXLUVHDSUXHEDGHUDWDVHLQVHFWRV \FRQVHUYDFLyQVRQWHPSRUDOPHQWHFRUWDV
(O SLVR GHEH VHU GH FHPHQWR ODV SDUHGHV
GH ODGULOOR FHPHQWR \ HO WHFKR GH OiPLQD
JDOYDQL]DGDDSUXHEDGHUDWDV
4.3. Equipos (comederos y bebederos)
(1) Comederos para la etapa inicial
i) Charolas ii) Rectos (de madera)
6H XWLOL]DQ FRPHGHURV GH 6RQ IiFLOHV GH FRQVWUXLU GH EDMR FRVWR /DV
FKDURODV GH SOiVWLFR GH DYHVFRPHQVLQGL¿FXOWDG\VRQPX\GXUDGHURV
DFPGHGLiPHWUR\ 6H QHFHVLWD  FRPHGHUR
GHDFPGHDOWXUDFRQ SRUFDGDSROOLWRV
IRQGR iVSHUR SDUD HYLWDU
TXHUHVEDOHQORVSROOLWRV
(2) Comederos para la etapa de desarrollo
i) Tipo cilindro
(Q XQ FLOLQGUR LQYHUWLGR FRQ XQ SODWR HQ OD EDVH HQ HO FXDO FDH HO DOLPHQWR
GH PDQHUD DXWRPiWLFD HQ OD PHGLGD HQ TXH HO DQLPDO YD FRQVXPLHQGR HO
DOLPHQWR
Ventaja: VHGXSOLFDODFDSDFLGDGGHOPLVPR\DTXHODVDYHVVHSXHGHQXELFDU
SRUDPERVODGRVGHOFRPHGHUR
Desventaja: DO PRPHQWR GH IDOODU HO VLVWHPD DXWRPiWLFR VH VXVSHQGH HO
VXPLQLVWURGHDOLPHQWR

31
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

ii) Tipo banda (mecanizado) iii) Tipo canoa

3RUWiWLO R ¿MR HQ FRQFUHWR HV LPSRUWDQWH 6HSXHGHQHODERUDUGH39&RFDxDGHEDPE~
HYLWDUTXHODVDYHVVHLQWURGX]FDQGHQWURGHO GHOODUJRTXHHOSURGXFWRUORUHTXLHUD
FRPHGHURHVWRVHORJUDFRORFDQGRXQDPDOOD Ventaja:SUiFWLFR\GHIiFLOXVRSDUDXQWLHPSR
JUXHVD TXH SHUPLWD HO SDVR GHO SLFR D WUDYpV SURORQJDGR
GH HOOD SHUR QR GHO DYH 3DUD ODV JDOOLQDV Desventaja: VH GHEH UHDOL]DU  OLPSLH]D
SRQHGRUDV HV UHFRPHQGDEOH XWLOL]DU  FP GH FRQVWDQWH (O FRPHGHUR GH PDGHUD WLHQGH D
FRPHGHURSRUFDGDDYH GDxDUVHSRUODKXPHGDG
Ventaja: VHLQFRUSRUDD
ODEDWHUtD\VHRSWLPL]D
HO WLHPSR \ HO UHFXUVR
KXPDQR
Desventaja: se debe
UHDOL]DU OD OLPSLH]D
FRQVWDQWHGHODEDWHUtD
\HOFRPHGHUR

Tabla 5. Especifícaciones técnicas para comederos

Edad Aves de postura (espacio Pollos de engorde
(semanas) de comederos por ave) Razas livianas Razas pesadas
&RPHGHURVGHFKDURODGHFPGHGLiPHWUR\GHFPGHDOWXUDRELHQODVFDMDVGRQGHYLHQHQ

ORVSROOLWRVGHELGDPHQWHFRUWDGDVXVDGDVSDUDFDGDDYHV
 FPDYH
 FPDYH
FPDYHRFRPHGHURV  FPDYH R  FRPHGHURV  FPDYH y  FRPHGHURV
 FROJDQWHV GH  FP GH FROJDQWHV GH  FP GH GLiPHWUR FROJDQWHVGHFPGHGLiPHWURSDUD
GLiPHWURSDUDPLODYHV SDUDPLODYHV DYHV
 FPDYH  FRPHGHURV FPDYHFRPHGHURVFROJDQWHV
 FROJDQWHV GH  FP GH GLiPHWUR GHFPGHGLiPHWURSDUDPLODYHV
SDUDPLODYHV
 FPDYH  FRPHGHURV FPDYHFRPHGHURVFROJDQWHV
 FROJDQWHV GH  FP GH GLiPHWUR GHFPGHGLiPHWURSDUDPLODYHV
SDUDPLODYHV
 D  FPDYH y  FRPHGHURV  D  FPDYH y  FRPHGHURV
 FROJDQWHV GH  FP GH GLiPHWUR FROJDQWHVGHFPGHGLiPHWURSDUD
SDUDPLODYHV PLODYHV
Nota: 3DUDKDFHUORVFiOFXORVGHHVSDFLRGHFRPHGHURVRGHEHEHGHURVHQFHQWtPHWURVOLQHDOHVVHFRQVLGHUDUiQDPERVODGRV3RU
HMHPSORXQFRPHGRUGHFPWLHQHXQWRWDOGHFPSRUTXHODVDYHVORXWLOL]DQHQDPERVODGRV

32
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

(3) Bebederos
(OXVRGHpVWRVD\XGDDHYLWDUODFRQWDPLQDFLyQGHODJXDSHUPLWHPDQWHQHUDJXDOLPSLD\IUHVFD
DGHPiVHYLWDHOGHVSHUGLFLRGHPHGLFLQDVFRPRFXDQGRVRQVXPLQLVWUDGDVSRUHVWHPHGLR
i) Tipo campana i) Tipo tetina i) Tipo canal
0X\SDUHFLGRVDOFRPHGHUR &RQVLVWH HQ XQD SHTXHxD WHWLQD HO 6RQ PiV XWLOL]DGRV SDUD
WLSRFLOLQGUR\IXQFLRQDQGH agua cae en forma de gotas a medida VXPLQLVWUDU DJXD D DYHV
ODPLVPDPDQHUD TXHORVDQLPDOHVYDQFRQVXPLHQGR DGXOWDV VH XWLOL]DQ D
Ventaja: JDUDQWL]DQ HO 0X\ XVDGRV GXUDQWH ODV SULPHUDV UD]yQ GH  FP OLQHDOHV
VXPLQLVWUR GH DJXD OLPSLD VHPDQDV GH YLGD GH ORV SROOLWRV \ GH EHEHGHUR SRU FDGD
WRGRHOWLHPSR3XHGHQVHU DQLPDOHVGHFXDOTXLHUHGDG DYHV
XWLOL]DGRVHQWRGRHOSHULRGR Ventaja: PX\ SUiFWLFRV (YLWDQ Desventaja:
GHSURGXFFLyQ GHVSHUGLFLDU DJXD \ JDUDQWL]DQ mantenimiento de las
Desventaja: 1R VH SXHGH el suministro constante de agua LQVWDODFLRQHV
XWLOL]DUHQSROOLWRVGH OLPSLD
\VHPDQDV Desventaja: mantenimiento de las
LQVWDODFLRQHV
$OWRFRVWR

4.4. Nidales para postura

(VGRQGHODVJDOOLQDVGHEHQFRORFDUORVKXHYRVSRUORTXHGHEHQVHUFyPRGRV\VHJXURV/RV
QLGDOHVVHXWLOL]DQVRORHQHOFDVRGHTXHVHWUDWHGHXQDH[SORWDFLyQGHJDOOLQDVSRQHGRUDV6H
FRORFDQGXUDQWHODVHPDQDSDUDTXHODVJDOOLQDVSUy[LPDVDODSRVWXUDVHYD\DQDFRVWXPEUDQGR
6HUHFRPLHQGDXELFDUORVHQHOOXJDUPiVRVFXURSDUDIDYRUHFHUODSRVWXUDFRORFDQGRXQQLGRSRU
FDGDDYHV/RVQLGDOHVSXHGHQVHULQGLYLGXDOHVRFROHFWLYRVVHGHEHQPDQWHQHUVLHPSUHPX\
OLPSLRV\VHFRV

(1) Nidales individuales (2) Nidales colectivos

(VXQFDMyQGHPDGHUDFX\DVPHGLGDVYDUtDQ
GH DFXHUGR D OD UD]D $ QLYHO GH SHTXHxRV
DYLFXOWRUHVODVPHGLGDVVRQFPGHIUHQWH
FPGHDOWR\FPGHIRQGR
6RQ SHTXHxDV iUHDV GH SRVWXUD GRQGH ORV
DQLPDOHV VH HFKDQ GH PDQHUD JUXSDO 'HEHQ
H[LVWLUFRPRPtQLPRPGHQLGDOSRUFDGD
DYHV (VWH VLVWHPD HV HO PiV XWLOL]DGR D QLYHO
DYtFROD

30 cm

20 c 0 cm
m 3

33
 Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Actividades
&RQDSR\RGHOGRFHQWHUHDOLFHODVVLJXLHQWHVSUiFWLFDVSDUDPHGLUORVFRQRFLPLHQWRVDGTXLULGRV

 9LVLWDUJUDQMDSRUFLQD\UHDOL]DUORVLJXLHQWH
2EVHUYDUODVHVSHFL¿FDFLRQHVWpFQLFDVTXHVHWRPDURQHQFXHQWDSDUDUHDOL]DUODVLQVWDODFLRQHV

x Ubicación
x Clima
x 6LVWHPDVGHH[SORWDFLyQ
x 7LSRGHLQVWDODFLRQHV
x 0DQHMRGHORVHTXLSRV

 9LVLWDUJUDQMDDYtFROD\UHDOL]DUORVLJXLHQWH
2EVHUYDUODVHVSHFL¿FDFLRQHVWpFQLFDVTXHVHWRPDURQHQFXHQWDSDUDUHDOL]DUODVLQVWDODFLRQHV

x Ubicación
x Clima
x 6LVWHPDVGHH[SORWDFLyQ
x 7LSRGHLQVWDODFLRQHV
x 0DQHMRGHORVHTXLSRV

34
 Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves

Autoevaluación
'HVSXpVGHKDEHUHVWXGLDGRODXQLGDG,,,UHDOLFHORTXHDFRQWLQXDFLyQVHOHVROLFLWD

1. ([SOLTXHORVLJXLHQWH
D 8VRGHSLVRVyOLGRTXHWHQJDGHFOLYHGHHQODVJUDQMDVSRUFLQDV

E &RQVLGHUDFLRQHVSDUDODFRQVWUXFFLyQGHXQEXHQJDOOLQHUR

2. ,QYHVWLJXH VREUHORVHVSDFLRVYLWDOHVUHTXHULGRVHQODVGLIHUHQWHVFDWHJRUtDVGHFHUGRV

35