Estudio de proteínas en embutidos.

004660-0007

1
Indice:

Introducción……………………………………………………...3
Metodología……………………………………………………...4
Objetivos………………………………………………………….4
Pregunta de investigación………………………………………4
Hipótesis…………………………………………………………..4
Materiales…………………………………………………………5
Método…………………………………………………………….5
Resultados………………………………………………………..6
Análisis de resultados…………………………………………...8
Conclusión………………………………………………………..9
Anexos……………………………………………………………10

2
Introducción

En el estudio mostrado a continuación, se investigo la presencia de las

proteínas en el jamón de pavo. Las proteínas son, según la real academia
española: “moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos,
unidas mediante enlaces covalentes a moléculas de otra naturaleza”. Por lo que
son sumamente importantes, sobre todo para determinar lo saludable que
pueden ser los alimentos, no son el único factor para indicar eso, pero es uno de
los factores. En el trabajo a continuación se explica la importancia de las
proteínas en los alimentos, y su presencia en jamones de pavo de distintas
marcas. Como todos sabemos, existe la tendencia de que los jamones
internacionales son mas saludables que los nacionales, y esta tendencia es
porque tienen mejor sabor, y porque son mas nutritivos, y esto se sabrá en el
siguiente trabajo. También se va a analizar la relación precio- nivel de
transmitancia. Todo lo anterior se muestra a continuación:

3
Metodología:

Objetivo: Identificar la presencia de las proteínas en los embutidos nacionales e

internacionales, para ver cual embutido es mas nutritivo, y la variación entre el precio.

Pregunta de Investigación: ¿Es posible que haya una gran variacion de cantidad de
proteinas en los embutidos, dependiendo del precio?
Hipótesis: Se tiene la tendencia que los embutidos internacionales son mas
caros en precio, ya que tienen mas proteinas y son mas limpios, y saben mejor.
Esto es todo lo contrario con los embutidos nacionales, ya que su precio es
menor, y no tienen mayor promocion en el mercado. En base a esto puede
predecir que en el estudio de proteinas en los embutidos, en mi caso jamones,
los embutidos internacionales tendran mas proteinas, por lo que su transmitancia
sera menor, y entre menor sea el precio la transmitancia de los embutidos sera
mayor, por lo que tendran menos proteinas.

Materiales
Los materiales utilizados en este estudio fueron:
- 1 computadora
- 4 morteros de Laboratorio
- 4 machacadores
- 8 Bickers
- 24 tubos de ensayo
- 1 microondas
- 1 colador
- Agua destilada. 75 ml de agua por cada jamon.
- 8 marcas de jamones diferentes. 27.5 gramos de cada uno.
- Solucio Biuret. (2 gotas cada uno).
- 1 gotero
- 1 vascula digital (pero como toda vascula, tiene cierta incerteza de
aproximadamente 0.05g)

1. Comprar diferentes marcas de embutidos.

2. Llevarlas al laboratorio
3. Medir 27.5 gramos de peso para cada uno
4. Machacar el jamon 8 veces con el mortero.
5. Poner agua destilada en un Bicker y poner el jamón machado.
6. Poner solución biuret
7. Colar solución biuret, agua destilada y jamón machacado y ponerlo en
tubos de ensayo.
8. Poner agua de chorro en un Bicker y meterlo al microondas hasta que
alcance 70 grados Celsius.

4
 9. Poner 3 tubos de ensayo en agua normal a 70 grados Celsius.
10. Llevarlo al colorímetro y medir transmitancia.
11. Llegar a la conclusión de cual embutido tiene mas proteínas.

Método:

Marcas de Jamones:
Jamón de pavo Danny
Jamón de pavo Fud
Jamón de pavo si-ham
Jamón de Pavo sello de oro
Jamón de pavo pollo indio
Jamón pavo Toledo
Jamón de pavo La Rioja
Jamón de pavo Kreef

Proceso de selección y clasificación de embutidos

Para la selección de embutidos se investigo el precio y su procedencia, ya que

no podian ser todos nacionales, porque la tendencia es que los internacionales
son mejores, por lo que se elegieron en base a precio, sabor y procedencia.
a) El precio es muy importante, ya que en la mayoria de los casos,
dependiendo del precio especificamente en jamones de pavo, se trabaja
mas el jamon, lo que le hace tener menos transmitancia.
b) El sabor de el jamon no necesariamente es el que mas proteinas tenga,
pero si influye dependiendo de la elaboracion del jamon, y para ver cual
es el mas popular.
c) La procedencia es muy importante, ya que hay paises que exportan
embutidos mas especializados, pero el objetivo era comprobar que los
internacionales tienen mas proteinas, por lo que influye para bien en el
cuerpo.

5
En base a esta clasificacion, se formaron grupos 2 grupos de 4 jamones cada
uno. En un grupo estaban los internacionales y en el otro los nacionales. Pero
para tener un resultado mas adecuado, el precio no era tan distante entre si.

MÉTODO PARA RECOLECCIÓN DE DATOS

Lo primero que se hizo fue lavar todos los materiales, incluyendo bickers, tubos
de ensayo, morteros, colador, machacadores, y recipientes para obtener un
resultado preciso, y confiable. Luego, se puso la báscula, y se calibro, para ver
que todos los embutidos fueran las misma cantidad en peso (27.5g). luego de
todo esto inicia el siguiente proceso para medir las proteínas en los embutidos:
- Anotar la marca de jamón con la que se va a trabajar.
- Pesar el jamón (27.5g).
- Agarrar un bicker(1) y ponerle agua destilada, 75 ml.
- Meter el jamón en el agua destilada.
- Ponerle solución Biuret, 2 gotas.
- Agarrar un segundo bicker (2) y ponerle agua normal.
- Calentar bicker (2) a 70 grados Celsius.
- Colar el bicker (1) y ponerlo en 3 tubos de ensayo.
- Meter los 3 tubos de ensayo en bicker (2).
- Dejarlo por 2 minutos, y luego meterlo en el colorímetro.
- Hacer las 3 pruebas de cada jamón correspondiente
- Observar
- Sacar resultados.

Metodología para el análisis de resultados

Para el analisis del experimento, para determinar si habia diferencia de

proteinas, y si habia que tan grande era la diferencia de proteinas, se utilizo, con
el programa logger lite, y el colorimetro, que me permitio ver el nivel de
transmitancia, que esta directamente relacionado con las proteinas, ya que entre
menos transmitancia hay, mayor numero de proteinas hay, y viceversa.

Variable dependiente: presencia de proteínas.

Variable independiente: la marca de embutidos.

6
Variables controladas

Cantidad Marca

27.5 gramos Danny

27.5 gramos Fud

27.5 gramos Toledo

27.5 gramos Pollo indio

27.5 gramos Si- ham

27.5 gramos Sello de oro

27.5 gramos Kreef

27.5 gramos La Rioja

Resultados

Observaciones
En la practica se vieron distinas cosas, tales como el color que agarraban el
jamon machacado con el agua destilada y la solucion Biuret. Se noto la
diferencia del comportamiento de los jamones conforme a los dos grupos.
- los jamones de pavo internacionales tuvieron menor transmitancia que los
jamones nacionales.
- Los jamones nacionales tenian un color mas claro al ponerles la solucion.
- Se ve una tendencia clara que el grupo 1 (internacionales) tiene menor
transmitancia que el grupo 2 (nacionales).

Marca de Jamon. Prueba 1 de Prueba 2 de Prueba 3 de

transmitancia transmitancia transmitancia
Jamón de pavo 71.80% 71.89% 72.03%
Danny (grupo 1)
Precio: $3.35

Jamón de pavo La 99.85% 99.89% 99.89%

Rioja (grupo 1)

7
Precio: $ 2.90

Jamón de Pavo 77.05% 77.49% 77.49%

sello de oro (grupo
1)
Precio: $ 3.10

Jamón de pavo fud 82.78% 82.96% 82.71%

(grupo 1)
Precio: $3.25

Jamón de pavo 68.97% 69.23% 69.27%

pollo indio (grupo 2)
Precio: $4.20

Jamón de pavo 46.42% 48.21% 40.58%

Kreef
(grupo 2)
precio: $ 5.78

Jamón de pavo si- 54.12% 58.98% 57.43%

ham. Precio por
libra
(grupo 2)
precio: 4.85

Jamón de pavo 65.81% 65.95% 66.29%

Toledo (grupo 2)
Precio: $4.00

8
Análisis de Resultados

De acuerdo con los resultados expresados anteriormente se pueden deducir

ciertos hechos, que son confiables, ya que se hicieron tres repeticiones de cada
uno. En cuanto a la presencia de proteinas en los embutidos, se puede decir que
es bastante baja, dependiendo la marca, pero en general es bastante baja, lo
que indica que los embutidos, y en este caso los jamones no son muy saludable.
A continuacion utilizo la formula de la media aritmetica para medir la
transmitancia de los 8 jamones investigados.

Media= suma de transmitancia/numero de transmitancias sumadas

Para prueba 1 de transmitancia
Media= 71.80+99.85+77.05+82.78+68.97+46.42+54.12+65.81/8
Media= 70.96
La media, en este caso muestra un resultado, de que generalmente, los jamones
no tienen muchas proteinas.
Esta claro, que el grupo 2, el cual son los jamones internacionales tienen menor
numero de transmitancia, lo que nos muestra, que nuestra hipotesis es
verdadera, ya que la tendencia de que los jamones internacionales son mas
saludables, es verdad. en cuanto al jamon que menos transmitancia tiene, por lo
cual es el que mas proteinas tiene es el jamon de pavo “kreef”, que es uno de
los que sabe mejor, pero asi mismo el precio de este jamon, comparado en
libras es el mayor.
En cuanto a los jamones nacionales, podemos ver que los resultados son
bastante altos, pero varian mas, ya que algunos estan distanciados hasta en un
20% lo cual es un gran margen, asi que no necesariamente por ser nacionales
tienen menos proteinas, sino que depende de la marca, porque tambien se pudo
ver que los precios de los jamones nacionales no varia tanto, por lo que se

9
puede decir que la forma en que lo hacen depende mucho, y no se puede
generalizar que los jamones salvadorenos no son saludables.
Por lo que puedo decir, en base a mi experimento, que influyen si son
internacionales o nacionales, pero sobre todo influyen las marcas, y el precio
esta directamente relacionado con las proteinas, porque como pudimos ver, que
entre mas proteinas tiene, mas caro es.

Conclusión
En base a los estudios, y analisis de los datos, puedo decir que las proteinas en
los embutidos nacionales e internacionales es bastante baja, ya que con la
media se puede ver que la transmitancia promedio es 70.96%, por lo que el nivel
de proteinas es bastante bajo.
De ahí, puedo asegurar, que el precio esta directamente conectado, ya que el
patron es que entre menos proteinas tenga, es decir entre mas transmitancia
exista, menor es el precio, por lo que los jamones de pavo, no son lo mas
saludable.
Los jamones son una comida muy popular, y las marcas no muestran nivel de
proteinas, pero las proteinas estan conectadas con lo saludable que son los
jamones, y como se puede ver, el jamon mas saludable en este caso, es el de la
marca kreef.
Se fue muy cuidadoso para hacer este estudio, ya que cualquier factor puede
influir en dar un resultado inexacto.
Se formo en 2 grupos, para que se viera el factor, de que los internacionales,
son mas caros, pero al mismo tiempo contienen mas proteinas.

10
Anexos

11