Descripción productivos,

deaspectos
deposcosechay decomercialización
delñameenCórdoba,Sucrey Bolivar

Carlos Sánchez YesgaI

Lilian del Pilar Hernóndez Vúsquef

RESUMEN

fl I ñameesun cultivodepequeños y medianosagricultores,queconstituye enmuchasregio-

ff nes la principal fuente
de ingresos,
deempleoruraly de ofertade alimento a suspobladores
-l-ly tambiénes un producto de exportación.Este trabajo presentaun diagnósticosobrela
problemática de los sistemasdeproduccióny comercializaciónde ñameen los departamentos de
Córdoba,Sucrey Bolívar.Parasu ejecución,serealizaronencuestas socioeconómicas y de co-
mercializaciónen lasprincipaleszonasproductorasy centrosde mercadeo.Los datosseanaliza-
ron usandoestadísticadescriptiva.No se encontraronen Colombiaexperienciasde aprovecha-
mientoindustrialdel ñamey sonmuypocaslas investigaciones orientadas a suvaloracióncomo
materiaprimaagroindustrial.Existe,sin embargo,un ampli66ampodeacciónparala identifica-
ción sistemática deoportunidades quepermitanla ampliacióndelmercadodelñame
tecnológicas
a nivelnacional.
Palabras clsves: cultivo de ñame,mercadeoy comercialización,tecnologíade ñame

ABSTRACT
Title: Identification of Problemsin Yam Productionand Marketing Systemsin Córdoba,Sucre
andBollvarDepartments of theCaribeanRegionin Colombia
Yamproductionis carriedoutby mediumandsmallfarmers,andit is their mainsourceofincomes,
rural ernploymenta¡d basicfood, althoughit is an exportationproduct,aswell. This studyshows
a diagrosisaboutthe mainproblernsin yamcultivation andtheir commercein thedepartamentos
of Córdoba,SucreandBollvar.For this pourpose,social,economicalandof commerce surveys
werecarriedout.Datawereanalize<l usingdescriptivestatisticalmethods.It wasno possibleto
find experiencesaboutindustrial usesof yam in Colombiaand only a few researchaboutofthe
valueasrawmaterialfor indushies. It exist,however,awide field ofpossibilitiesfor identification
oftechnologicalopportunitiesand aplications thatwill allowamplifingyamma¡ketin Colombia.
Key Words:Yarncfop, marketlngand trade,yam technologl.

l. CORIOICA, PmgrdnadeInvestigación Agrícol4 CentrodeInvesligaciones

TuripanaApartadoAereo602,Montería-
E-mail:corpoica@monteriacetcol.nelco
Estudiantede IngenieriaAgríco14Universidadde Sucre,Sincelejo.
 R¿suLrloosoe u nt tsnc,qctóv Acnlcou aNt'1,R¿t:¡ó¡¡CAMar

INTRODUCCION METODOLOGIA

En Colombia,el ñameseusa paraalimentación de El presentetrabajoserealizóen las regionespro-

la poblaciónde la CostaAtliíntica;escultivadopor ductorasde ñamede Córdoba,Sucrey Bolívar, con
pequeñosy medianosagricultoresy constih.ryela la participacióndeproductores.
Seidentificaronas-
principal fuente de ingresosy de empleorural en pectosde la producción,laposcosechay el merca-
do del ñame.Ademásseidentificócualitativamente
muchaszonas.Ademrássu exportacióna los merca- la demanda de tecnología.
dos de EstadosUnidosy Europale generaal país
másdeUS$2.5millonesanuales. En visitasa frncassedescribieron laspnícticas
agrícolasy deposcosecha, seinvestigaron pariíme-
Paraidentificaroportunidades de aprovecha- trossocioculturales, seestableció la disponibilidady
mientoeconómicodel ñame,comouna estrategia el uso de recursosde producción,se midieronlos
parafavorecerel desarrollode los sistemasde pro- nivelesde produccióny productividadde los recur-
duccióncampesina en los depanamen0os de Córdo- sos,y se establecióla estructurade los costosde
b4 Sucrey Bolívar,serealizóesteestudiodeidenti- produccióny de los ingresosgenerados.
ficacióndelascondiciones actualesde loscultivosy La información se captó con una encuestaso-
el mercadeo.Se realizóuna encuestasocioeconó- cioeconómica del cultivodeñamey unaencuesta de
micay decomercializacíón. Losdatosseanaliz¿ron comercialización. Dadaslas características de uni-
medianteestadística descriptiva formidadde la producción,serealizaronl7 encues-
tasporzona,enfincasdefinidasconlaparticipación
El ñameesun cultivodebajoniveltecnológico, detécnicosdecadazonay sellevarona unabasede
sembradogeneralmenteen asocio,queesintensivo datoscon el programaEPI INFO 5; a los datosse
en el uso de mano de obra. La enfermedadfoliar leshizo análisisde frecuencias.
conocidacomo antracnosis, que apareció como
epidemiaen 1990,redujo en nás de TOYo el fuea
sembraday la oferta de flame, aunquea partir de RESI,II-JTADOS Y DISCUSIÓN
1993,con buenmanejosanitarioy de selecciónde
variedades tolerantes, el áreasembrada ha aumen- AspectosSocioculturales
tado.La perdidade pesoen almacenamiento y las I Tenenciade la tierra y vías de acceso. Ahe-
fallasencomercializaciónincidenen lospreciosy la dúo¡ de72Yode Iapoblaciónposeeterrenopro-
baja rentabilidadpara €l productor pio, 169loarrienday 12olosonparceleros. El 98%
estánubicadossobrecarreteables en malascon-
La infraestructurade serviciosen las zonas dicionesque encarecen el transponey ocasio-
productorasesescasa.No hay centrosde acopio nan dañopor golpesal produclo.
apropiadospara almacenamiento, aunqueexiste a Fuentesde energía,agua y eliminación de
tecnología disponible (Morales,J.Ey Vesga,L.D. dguas negras en las fncas. De los producto-
1988,y Chamorro, H., y Moreno,F. 1990).La co- res,65olo carecendeunafi¡entedeenerglaeléc-
mercializaciónde ñameesregionalparaconsumo trica, 1\yo cuenta con energía eléctrica
monofásica y 25% conenergfueléctric¿trifásica.
en fresco,aunqueunaparte seexportaa Estados
Cercade48%dela poblaciónobtieneel aguade
Unidos, Españay Alemaniapara alimentode la represas, 8% de algibes,20Yode arroyos,l0Vo
poblaciónlatinay parausofarmacológico. No hay de acueductosy 14olono cuentacon fuentepro-
industriastransformadoras de ñameen Colombia pia de agua. El 7Uo/o no tiene infraestructura
y las investigacionesorientadasa su valoración paraeliminaciónde aguasnegrasy 30o¿cuenta
comomateriaprimaagloindustrialhansido esca- con pozos sépticos,lo que sumadoa las otras
sas(PérezP.,D. 1990). necesidades,constituyenuna limitante para el
desarrolloagroindustrial.
Esüetrabajoconstituyeun pasoen la identifrca- Q Infraestructuraen finca. Del total de fincas,
ción de lasposibilidades técnicasy económicas de 73o/ostenta con vivienda propia, en consonan-
aprovechamiento y valoracióndel ñame,d¿dala im- cia con el sentidode pertenenciay 27o/ode las
portancia de la producción regional en que están fincasquetienenvivienda cuentancon rmabo-
comprometidas lascomunidades campesinas. dega o piezadestinada al almacenamiento.

54
C¿xraoo¿ lwrstc,qctoNns Tuup,cvÁ
Disponibilidad, Uso y Productivid¡d de los
Recursosde Producción
a Áreasde cultivo. De los lotes cultivadoscon
ñame,780loposeenunaextensiónenhe 0.25v 5
hectáreas y'el22Yoreslanteestánentre5 y 32
hectáreas.
) Semillas,fertilizantes ftugicidas y herbicidas.
La semilla se separade la cosechaanterior.No
haycomerciodesemillas.Solo17%delosculti-
vadoresfertiliza. Sólo37o/ode la poblaciónusa
fimgicidasparael tratamientode las sernillasy
50%usaherbicidas.
t, Maquinaria, riego y mano de obra. El 600A
de la poblaciónmecaniza conmaquinariqpero
todoslo hacencon máquinasarrendadas. No se
utilizariego,solosecultivañameensecano.La
ma¡o deobraesno calificada,defácil consecu-
ción y se cuentacon el aportede la familia. El
cultivo deñameespinodemanda124jomales/ha
y el deñamecriollo I 16jomales/ha.
a Tutores.Losproduciorescompranlos tutores(va-
rasde madera)a precioselevados, o los consi-
guenen los rastrojosalrededordel cultivo.
I Rendimiento.En las zonasde estudioel pro-
medio de los rendimientosde ñameespinoy
ñamecriollo esde 12ton/ha.Cuandoseasocia
ñ 2zo/o
FIGURA l. Arreglosdel cultivo de ñane enla RegiónCaribe.
Ñ: Ñane M:Maíz
con ',ucay/o maiz, los rendimientosde éstos
cultivossonde 13.6tonlbay2 towharespecti-
vamente.
Ademrás, losproductoresdeñamesiembranotros
cultivos,perolasespeciesyucq maí2.ñamey sus
aneglosconstituyenel 87%delos cultivados.
Aspectosde Producción
) Arreglosdel cultivo de! ñame:Los aneglosdel
cultivo del ñameson tradicionales; la especie
Dioscoreaalata (criollo) es asociadacon ¡ruca
y maízy la especieDioscorearotundata(epi-
no) secultiva solao intercaladaconluca o aso-
ciadaconmaí2.El39o/ode la ooblacióncultiva
ñamecriollo asociado conmaizy yucai160/0 es
ñameespinoasociadoconluca; lEoloesñame
espinoasociadoconmalzy 27oloesñameespino
o ñamecriollo sembradoen el departam€nto de
Bolívarsinasociar.
a Variedades sembradas.En C&dobay Sucre las
variedades semb,rad¿sson:criollo, diamante,oso,
pico de botellay espino.En Bolívarsesiembra
ñame espinopreferencialmente.La Figura 2-
indicalosporcentajes en quela poblaciónestu-
diadasiembralasvariedadesde ñame.Sobresa-
len lasvariedades osoy espino.
ÑxM/fY
ÑxM 18%
Y:Yuca
55
 AcRIcoLAtN t 't R¿ctóuCAptat
Rpsuntms o¿ t ¡ t¡tvESTrGACróN

¡ PIC ¡ DlA.
4o/o 2o/o

¡OSO ¡ ESP
43Vo 47o/o

¡ CRl.
4o/o

FIGURA 2. Variedadesde ñame cultivadas en Córdob4 Sucrey Bolívar

PIC: Pico de botella DIA : Diamante CRI : C¡iollo ESP : Espino

Superficie,produccióny rendimiento.Ls T^- que pasóde 15.200hectáreas en 1968a solo

bla 1 presentadatosde superficie,produocióny 4140en 1991comoconsecuencia del ataquede
rendimientosdel cultivo deñameenlos departa- la enfermedadantracnosis. La reducción fue
mentosdeCórdobqSucrey Bolívarentre1987 menorenBolívar,porqueel ñameespinoesme-
y 1993.Sobresale la caídaen el áreasembrad¿ a la enfermedad.
nossusceDtible

TABLA 1. Superficie,produccióny rendimientode ñame.

Depto- 19E7 l98E 1989 1990 l99l 1992 1993

rs 3500 '7600 3190 4390 5155 1169

3500
+P 33300 3 r500 30400 20900 35120 62972 24005
*R 9514 9000 4000 6552 E000 12216 13570

Córdoba *s 6500 7700 7000 a)1 715 638 3458

*P 52000 ót600 48300 1824 4410 4948 44380
*R 8000 '1755
8000 6900 1968 6000 t2834

Sucr€ rs 4900 4000 4500 26 42 283 480

rP 4óó00 ?4000 22500 t05 5M 2830 5808
.,R 9510 ó000 5000 4038 12000 10000 12100

FLIENTE : Am¡¿¡io esradísticodel sectoragropecua¡ioy pesque¡o1993-1994

*S : Sup€rficie(ha) *P : P.oducción(t) rR : Rendimiento(kg/ha)

56
Cavrnooc lw¿srrc,scroNEs
TUNPANÁ

Pnicticas de Producción getal^vo,cuandola pme aéreaestáseca.Se em-

plean40 jornalespor hectfuea.Paralaespecie ala-
Preparacióndel sueloy siembra l¿ sehacea los 10ó 12meses.En la especie rotun-
En la producciónde ñamecriollo se realizanlas data sehacelunaprimeracosechaa los 6 u 8 meses
prácticasde arada,rastrillada,hoyaday siembra; y se llama la capada,que consisteen hacsrlm cor-
si no se ara, entoncesse hace limpieza manual, te en la partesuperiordel tuberculoy extraedopara
hoyaday siembra.En ñameespinose hacepica, comercializarlo dejandola cabeza enel suelo,la cual
quema,despalite,hoyaday siembraLas labores welve a tuberizary produceen tresmeses,cuando
de caballoneo y limpiezameciinica
sonmuypoco la plantamuere,un tubérculodeforma irregularque
utilizadas. se usacomo semilla.
En 50% de las explotacionesse mecanizala Parala extracciónde lostuberculosseutilizan
preparacióndel suelocon una a¡aday una rastri- cavadores, barretoneso palancascon los cualesse
llada; el restode las laboresse realizanmanual- cavaalrededordel tallo evitandoel mínimocontacto
mente,incluida la cosecha.La mecanizaciónde- con el rizoma.El ñameespinoesmenosresistente
pendede la topografiadel terreno,prevaleciendo
por lo delicadode sucorteza.
sistemassemi mecanizadosen áreasplanaso li-
geramenteonduladas;en otrostipos de relieveno
seusala mecanización. En los cultivosasociados Prácticas de poscosecha
no hay un patrónhomogéneosobrecual cultivo
sesiembraprimeroni sobreel tiempoparala siem- El ñamecriollo seselecciona por pesoy tamaño:el
bra de las especies. de menosde 2 kilogramosseutilizaparasemilla,el
El 690% de la poblaciónestudiada no tratala se- ñameconpesoentre2 y 6 kilogramosy con corteza
milla. Los quetratan,usanDithaneM-45, aunque lisasedestinaa la exportación, el restoya a losmer-
algunosutilizanformol. cadoslocales y para consumodel productor.De la
poblaciónestudiada929/o no úiliza empaques o usa
costalesde las cosechas anterioressin costo,pero
Laboresculturales con mayordañodel productopor causade la fric-
Consistenenla fertilizacióny la limpiezadel cultivo, cióny el maltratodel manipuleo;4% empacaenca-
que incluyela aplicaciónde herbicidasy deshierbes jas decartóny 4% restantelo haceen costales. Solo
y
meciinicos controldeenfermedades. Los fertilizan- 21o/o de la población en estudio limpia y selecciona
tes seaplicansin conocerlasnecesidades del cultivo antesdevender,aunqueestono ocasiona rebajasde
y delsuelo.Segrínla clasedefertilizante,la aplicación precio,peroel acopiadoro exportadordebere¿liza¡
se haceal voleo, en ba¡da, localizado,fumigadoy estaslabores.
surcadoa chorro.Los productoresutilizan "floral",
gallru:laza
triple quincey ureay lo aplican enhe el El ñameespinono se almacen4por suscaxac-
primer y el tercermesdespuesde la siembra. terísticasde perdidade pesorápida,comercializán-
doseinmediatamente despuésdela cosecha.El ñame
El 50%de la poblaciónen estudiousaherbici- criollo presentamejorescaracterlsticas de conser-
das,siendolos másutilizadosLazo,Dual,Karmex, vación,quepermitenrealizarlas laboresde selec-
Gramoxoney RoundUp. Se realizanentredos y
ción, clasificación,lirnpiezay almacenamiento del
cincodeshierbesmanualesdurantelos tresprimeros
productoy sucomercialización directamente o a tra-
mesesdel cultivo.No sehacecontrolde enferme-
dades. vésde intermediarios. Comúnmente, el ñameseal-
macenaenunapiezaqueformapartede la vivienda
En ñameespinoo criollo serealiza,además,la del productor.Éstasposeenpiso de tierra,paredes
tutoradaque sehacea los dosmesesde sembrado de bahareque o de cañay techode palma;algunos
cuandolos bejucostienensuficientevigor. productorescolocanpedazosde maderaformando
un piso sobreel cual am¡man.En amboscasos,el
Cosecha productorseleccionael materialque usarácomo
semillaen la próximasiembra;el problemade la se-
En las zonasestudiadas la cosechase realizama- milla de ñamealmacenada es la germinación,que
nuahnente después de habercumplidosu ciclo ve- asotalas reservasde carbohidratos.

57
 Rasun¿ooson u nrynnc,tclóN AcRIcoL4N L4Ra¡tÓ¡'tC,qntBn

Sedesconoce la existenciade cooperativas de Estructura de costos e ingresosde los

productoresde ñame,lo cual dificulta la tar€a de prcductores
comercialización por parte de los productores y
facilita la acciónde los compradores y la confor- La semillay los tutoresconstituyen40olode los cos-
macióndel precio,favoreciendoal comprador. Al- tosdeproducción deñameespino la manodeobra
y
gunascooperativasde comercialización de pro- 30%.En Ia producción de ñamecriollo,la manode
ductosagrícolas,que haceocho añosrealizaban obraocasiona40oáde los costos(Tablas2 y 3).
laboresde acopio,acondicionamiento y comercia-
lización de ñame,cesaronestaactividaddespués El ñameesun productode demandainelástica,
de la crisisde 1990. congranvariabilidaden los preciosde acuerdocon
las éoocasde recolección:comoel productordebe
En la informaciónsistematizada no existerefe- venderen la épocademayoroferta,iecibeel precio
renciasobrealgunaforma de agroindustrialización mínimo,porqueno cuentacon inftaestructurade al-
del ñarneen la zona,sin descartar la existenciade macenamientoapropiaday no poseeotros ingrgsos
pequeñas industriasde conservas caserasy ocasio- suficientesque le permitanesperarla épocade me-
nales,sintrascendencia regional. joresprecios.

TABLA 2, Estructurade costosdeproduccióndeñamecriollo.

L¡bor Tipo M¡Do d€ obr¡ Insumos,EequiDari¡, serviciG Costotot¡l
C¡trt. Gssto Nombre C¡lt U. $/ü. G88to G$to C¡tegorf¡

l Preparaciónte¡reno ó5.000 Contr¿tomaq.

Limpieza Man 15 64.500 64.500 Mano ob¡a
A¡ada Mec Arada I 48.000
RasFillada Mea Rast¡illada 1 17.000
2- Siembra 140.000 Insumos
Pr€paracjónsemilla Ma¡ 8.600 Semilla No.35 140.000 120.000 Servicios
Ahoyada Man 25.800 Mano obra
Siemb¡a Man 4 17.200 Contrato 4.000 hoyo 30 120.000
3. F€rtilización Man 2 8ó00 Fertilizant€ 60 kg lE3 11.000 l1.000 lnsumos
8.600 Mano obra
4. Cont¡old€ malezEs I t.000 Insumos
ler. Raspado Man 20 8ó.000 202.too Mano de obra
2do.Raspado Man l5 64.500
3er.R¿spado Man l0 43.000
Uso herbicidas Mao 2 4.100 Herbicida I It 183.3 I1.000
5. Controlde plagas
6. Controlenfermedades
7, Otraslabores 2 8.600 8.ó00 Mano obra
8. Cosecha 40 t72.OO0 |72.OOO Mano obra
9. Poscos€cha 4 1?.200 Transporte 168 bulto 800 134.400 134400 Contrato
17.200 Mafio obra
Tot¡l cffto dir€cto 980200
10.Administración r 3 8 . 1 7 ó Contrato
I l Aniendo 60.000 Contrato
12, Imprevistos 98.020 10Yocostodicto
Tot¡l cosaoindirecto 29619ó

Tot&l costo r276396

58
Ca""rnoot Iwtsttc,tcto¡,tts Tuntp,qtÁ

TABLA 3. Estructuradecostosde produccióndeñameespino

Tipo M¡tro de obr4 I[sumo! y serviciog Cosaotot¡l

Csnt. Gasto Nombrc C¡nt Ur. yur G¡sto G¡sto Crtegoía

l. P¡epar¿cióntcrfeno 64.500 Mano de obra

Pica Man l0 43.000
Quema Man I 4.300
Despaf
ite Man 4 l'1.2O0
2. siembr¿ 690.000 Insumos
Preparación
semilla M¿n 2 8.600 Semilla 3,000 sem.l8o 540.000 120.400 Manode oora
Aloyada Man Conüato 3.000 hoyo3o 90,000 103.200 Servicios
Siembra Man 5 21.500 Bultos 6 2200 13.200
Tutores:cort€,traris, Mari 3 12,900 Tuto¡es 50 No.50 150,000
Clavad¿ 12 51.600
Guiadadetallo 6 25.800
3. Fertilización Man 2 8.ó00 Fertiliz. 60 Ks. 183.3 11.000 11.000 Insumos
8.600 Manode obra
4. Controlde malezas 11.000 Insumos
I c¡. Raspado Man 18 77.400 6'7.'700 Mano de oo¡a
2do.Raspado Man 12 51.600
3er.Raspado Man 8 34,400
Usodeherbicid¿s Man 1 4.300 Herbicida I lt. 183,3 11.000
5. Control de plagas
6. Cont¡ol ed€¡medades
7. cosecha 172,000 Manode obra
lera.Cosecha Man l0 43.000
2d¿ Cosecha Man 30 129.000
8, Poscosecha T¡ansp. 168bulto 800 13.4400 134.400 Servicios
Tot¡l costodirEcto f,4E2.800
9. Administ¡ación. l3l-li6 Contrato
10.A¡¡iendo 60.000 Contrato
ll. lmprevistos 148.280 l0o¿costdifo
Tot&l co€to itrdir€cto 36456

Tot¡l corúos LA29.2X

Los productoresvendenel ñamecriollo entre de los productoresen amboscasos,lo cual genera,

$6.000y $15.000porquintalOulto de50kg.).No se
observaun preciodominante(Figura3).
El ñameespinosevendeentre$8.000y $18.000
por quintal,conpredominiodel 27% del preciode
lo qued¿unvalorde$ló0.000/t.(Fi-
$E.O00iquintal,
guraa).
Los ingresosestánbasadosen una producción
promediode 12t/hay lospreciosmínimosdeventa
sobrela basedeventade $120.000.00/t,un ingreso
netode $13.634/tparañamecriolloy sobrela base
de $160.000.00/tun ingresonetode $7.562/t para
ñameespino.Los ingresosnetospor hectáreade
flamecriollo son 0i63.ó08y parañameespino
$90.744.Los productores de ñameespinoquepro-
ducensupropiasemillatieneningresosnetossupe-
rioresy mejorrentabilidad.
La rentabilidad
estridadapor :

59
 R¿suntoosoa u twpsnc,sctóvAcRicou Evu Rrcñ¡'t C'crunt

15M
goÁ
12M
25o/o
8M
5Yo

9M
10M 22o/"
18o/o

FIGURA 3. Preciosde ventapor quintal deñamecriollo por los productores

M: Miles de pesos.

¡ 17M
11o/o r8M
¡ 18M 27o/o
't'tvo

¡ 15M
60/o

r9M
¡ 10M tr 12M
17o/o
22o/o 60/0

UGURA 4. Preciosde ventapor quintal deñameesPinode los p¡oductores

M: Miles de oesos.

a Rentabilidad: (Ingresosnetos/Costostota- a Ingresoneto (ñam€espino): ($160.000/t-

les)+100 9rs2.438/t):$7.562/t
a Ingresoneto : (Valor de la producción- Costo .) Ingresoneto/ha(ñameespino)= 590.744/ha
deproducción) . Rentabilidad(ñameespino): Í($g0.7aaha)/
a Producción: 12Vha ($1.829.256lha)l*| 00 : 5.0%
= $106.3ffih
o Costodeproúrcción:$1.276.396/ha
a Ingresoneto (ñamecriollo): ($120.000/t- Comercializqs¡6¡
: $13.ó34^
106.366/t)
t Ingresoneto/ha(ñamecriollo): $163.608/ha En la comercialización de ñamesepuedenencon-
a Rent¿bilidad(ñamecriollo) : ($163.608iha)/( trar diferentestipos de agentescomercializadores:
100: l2'8V.
$1.276.396iha)l* acopiador, mayorista,cooperativas, minoristas,ex-
: 9152.438/ portadoresy supermercados; prevaleciendo
el agen0e
Costodeprod.rcción: 51.829.256ftia. minorista, seguido en su ordenpor mayoristasy su-
ron.

ó0
Cn¡'nnoonIw tsrtc¿ctot¡¿sTuntp¿¡vÁ

permercados.El producto se vendea travésde las tal. El60% oscilaentre$4.000y $7.000por quintal.
compraspersonales. La Figura5 muestrael diagra- El valormásfrecuentees$ó.000(Figura6).
ma de flujo quepredominaen la cometcialización
delproducto. Los preciosde compradel ñameespinovarlan
desde59000hasta$25000por quintal.Los porcen-
Prevalecela compraen efectivo con 54Yo,a tajes de variación de comprason casi igualespara
créÁito29Voy combinadocrédito y efectivo l7o/o. todoslosprecios,lo cualrevelala demanda inelásti-
Los agentesmayoristasy minoristascomercializan ca de esteproducto(Figura7).
dia¡iamentemientrasquelos exportadoresy super-
mercadoslo hacensema¡almentey en aleunosca- el sistemadepago
En la ventasigueprevalecíendo
sosmensualmente efectivo, lo cual esuna de la variabili-
consecuencia
dadde la conformacióndepreciosdel producto.
Los preciosde compradel ñamecriollo varían
enun ampliorango,entre$4.000y $17.000porquin- Los precios de venta de ñamecriollo varia¡on
desde$5.000hasta$20.000,peroTOYo varió desde

FIGURA 5 . Diagama deflujo de amercializrciónde ñarne.

l6M.22vo I 4M.8%
t¿o¿
I_ sn¡.
l) 17M.2o/o
15M6% f

eM.8%
[ | 7M.160/o
¡
13M. lI T m8M.8%
4o/o
!#Bx 14M.
4Yo

FIGURA 6. Variacióndepreciosde comprapor quintaldeñamecriollo

M: Milesdepesosde 1996.

61
 R¿suntoos or u twtsua¿cróN AcRicoLAEvLARar:tótt C,sNnE

S5.000hasta510.000.El restante3OYovaríade empacay transportael producto

clasific4 selecciona,
$12000hasta$20000y son los preciosde ventade de conformidadcon las exigencias de los distintos
cooperativasque envíanel productoa SanAndrés, mercados.
Maicao,Barranquillay Cartagenay por los exporta-
doresque despachana EstadosUnidos y reciente- De hecho,enel paísno existermaindusftiatrans-
mentea España(Figura E). En cuantoal ñameespi- formadoradeñame;lasinformaciones obtenidas al res-
no,el preciodeventavarió$9.000hasta$33.000, con pecüoindicanquela industriafarmacéutica y la deha-
unafrecuenciadevariaciónrmiforme(Figwa 9). rina podríanserel destinofnal de los excedentes del
ñame.Sin embargo,las exportaciones de tuberculos
Los minorist¡s y supermercadosempacanen durantelos años1991a 1994soncrecientes Oabla4).
y cooperativasuti-
bolsasplásticas;los exportadores
lizancajasde25 kilogramos,lo cualpenniteun me- En general,la comercialización de ñameestá
jor manejoy embalaje delproducto.En la comercia- centralizadaa nivel regionaly la penetración del con-
lizaciónprwalececomomedidademercedeoel quin- sumo de este producto en areas distintasa la Costa
tal correspondientea 50 kilogramos. Atlantica es muy limitada y requiere de una gran
campañade divulgacióndel potencialde las carac-
El almacenamientode ñamees una labor casi terísticasde usodel producto,sin lo cual el consumo
exclusivadel agentemayoristaquetambiénlimpia, seguirásiendoregional.

25M.
6% r 9M. r 10M.
23M.6% I 12M.
ooa 6%
T a) 604
22,5M.60am ¡ 1 2 , 5 M6. %
22M. 60/0a

a 13M. 14o/o
l 9 M . 6 %r

@ 14M.6%

I 1 5 M .1 3 %

FIGIJRA 7. Va¡iacióndepreciosdecompradel ñameespíno

M: Milesdepesosde 1996.

TABLA 4. Exportacionesde ñamefrescoen €l periodol99l - 1994.

AÑO 1991 1992 1993 1994

Volu¡rier!kg, 2.746.182 r.341.011 2.502.36r 3.742.912

Valo¡,US$ 2.544.t50 1.063.255 1.47ó,305 2.417.955

FUENTE : Anr¡a¡ioestadísticodel sectoragropecuarioy pesqueroI 993-I 994

Ct*rno ot In tsncAcroNES
TuNpAtuÁ

16M.
l4M. 2I" 5M.4%o
20M. 9%a I 6M.11olo
4o/oI
1 5 M . 9 0rÁ a 12M.204

13M.204a

! 8M.
2104

l9M.4o/o
w 10M.21%

FIGURA E.Variacióndepreciosdeventadelñamecriollo
M: Milesdepesosde 1996.

.?qx 'lN¡"
14M. l8M.24o/o
a
12o/o

| 10M.28o/o

FIGURA 9. Variacióndeoreciosdeventadel ñameesoino

M: Milesdepesos de 199ó.

bles) retardael momentode siembra,lo cual afecta

Problemátice de la producción y mercadeo de
ñame
Preparación del suelo, siembra y' sostenimiento
del cultivo
Las laboresde tumbay quemadel lote realizadasen
las zonasde altaspendientesfavorecenla erosióny
degradanlaspropiedadesquímicasy fisicasdel sue-
lo. La escasezde rnaquina¡ia(en iíreasmecaniza-
el desarrollonormal del cultivo.
La falta de tratamien0oadecuadode la semillay
la baja calidad de ésta,son causalesde posteriores
enfermedadesdel cultivo, como la quemazóndel fo-
llaje. En lo referentea la fertilización, los producto-
res que realizaronestalabor no conocíanlas necesi-
dadesnutricionalesdel cultivo ni el estadodel suelo.
No se aplican controlesa los cultivos afectadospor
enfermedades.

63
 REsulrtoos o¿ nq twrsnctcróN
La tutoradacontribuyea la degradaciónambien-
tal por el corte de fubolespara usarlosde soporte.
Poscosecha
Sepresentanaltaspérdidasenalmacenamiento por-
quesedesconocen las técnicasapropiadas.
Aspectossocioculturales
El mal estadode las vías carreteables de las zonas
productoras,contribuyeal deteriorodel productopor
causade los golpes.La poblaciónno cuentacon la
de sewicionecesaria,
infraestructura lo cualgenera
una granlimitantepara el desaÍollo agroindustrial.
Costosde produccióne ingresosgenerados
En general,la grancantidaddemanodeobrautiliza-
day el valordela semillade ñameespinoelevanlos
costosdeproducción.
los preciosactualessoncasilos mismosdehace
cincoañosmientrasquelos costosdeproducciónhan
ido enaumenlo;por esola rentabilidadesmuybaja.
Comercialización
No existe una estructurade soportecomo crédito
paraproduccióny almacenamiento, [o cual obliga a o Lasperdidasdepesopor respiracióny brotación
venderel productocasiinmediatamente después de
la cosechay a su vez no permiteescogerel mejor
y
canaldecomercialización.La forma el tamaño del
ñamesehan convertidoen un problemade la co-
mercialización,porqueseexigenformasuniformes
y tamañosno mayoresde ó kg por unidad.
DEMAI\DADETECNOLOGÍA
Preparacióndel suelo, siembray sostenimiento
del cukivo
Serequiereerradicarla prácticade tumbay quema
y transferirtecnologiasde mejoramiento y conser-
vacióndel sueloy deusodetutoresvivos.Lastécni
cas de producción,tratamientoy conservación de
64
AGRicoLAENLA REGIóNCANBE
semilladeñameespinoy devariedadestolerantesa
la antracnosis,deben fomenta¡se,
Igualmente,
seencesita difimdi¡la tecnologíade
manejointegradodel cultivo que incluyalas reco-
mendaciones defertilizacióndeacuerdoconlascon-
dicionesdelsueloy losrequerimientos delcultivo.
Prácticas de poscosecha
Transferencia
sobrelos sistemas
de almacenamien-
to adecuadocon pérdidasreducidas.Los sistemas
de almacenamientodebensercomunitarios a través
quecontrolenla comercialización.
decooperativas
deobtencióndeproductosa nivel
Posibilidades
depoblaciónruraly cooperativas.
Comercialización
Deberíacrearseun gremio de productoresde ñame
que alude a captáxmercadoparaasegurarel desti-
no de la producción.
CONCLUSIO¡TES
o El cultivodeñamese siembratradicionalmente
y en asocioy generaaltamanode obrade nive-
lessociales bajos.Esuncultivodebajoniveltec-
nológicoy los esfuerzosparasufomentoy desa-
rrollo adecuado sonescasos.
a No secuentacon centrosde acopioni bodegas
apropiadasparaalmacenamiento, a p€sardeque
existe tecnología disponibleparael caso.
en almacenamiento, quellegana 40 o/odel peso
inicial, unidasa unamalacomercializaciót¡inci-
den en losbajospreciosdelproductoy en bajas
tasas derentabilidadparael productor.La varie-
dadcriollopresenta menosproblemademanejo
queel espinoy esmásresistente al manipuleo.
a Es escasala infraestructurade serviciosde las
areasdondese siembr¿el ñamey contribuyea
colocaral cultivo comouna producciónde se-
gundonivel.
,f Los problemasde antracnosisde finalesde 1990
causaronla reduccióndel ríreasernbrada y la
ofertadel ñameen los dosañossiguientes.Sin
embargo.a partir de 1993,con mejor manejo
sanitarioy selecciónde variedadesse han lo-
grado recuperarlentamentelas áreasde pro-
ducción.
C¿Nrno
ot l¡wrsnc,qcroNEs
TuNpANÁ

RECOMENDACIONES a Crearun gremiodeproductoresdoñamequeles

i Fomentar
erdesarrouo
delcurtivo
apovado
con t#?
transferenciadenuevastecnologías.
;?il:ffitJ#:]:H;l#f,"á3ir:TJ;
haciaélcbnsumointemacional.
O Fomentare[ usode sistemasde almacenamien- a Identificarlasagroindustrias,
los usospotencia-
to y acopioquep€rmitanalmacenarel producto les y los mercadosfuturos.
conpérdidasde pesoreducidas.

Agradecimientos
Los autoresagradecen a GonzaloAlfredo Rodríguez Bonay, del Programa
Nacionalde Maquinariay Poscosecha de Corpoica,quienlideróel proyecto
"Identificaciónde posibilidadesde acondicionamientoy transformación de
tubérculosautóctonos",financiadopor Pronatta,y del cualestetrabajofor-
ma Dane.

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7Eo.