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ESTUDIANTES
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DOCENTE
MILLER MONTEALEGRE
El Salón de Onces, está dirigido para todas las personas que deseen degustar de
una excelente alimentación balanceada a base frutas y hortalizas, café, y repostería,
producto nuevo que fue introducido en el mercado en el segundo trimestre del año
2016. El mercado local del café, repostería y frutas y hortalizas es muy competitivo
y tiene una gran variedad de opciones nacionales e importadas, donde se destacan
precio, calidad e incluso variedad como principales atributos que el consumidor
considera para tomar su decisión. Esta diversidad de marcas de productos que se
encuentran en el mercado ha dado la oportunidad a diferentes comerciantes para
buscar nuevas opciones que incluyan elementos diferenciadores para atraerá la
población que gusta de dichos productos, y convertirla en su consumidor habitual.
Se pretende identificar un lugar con el cual deleitarse, un lugar que no sea uno más
de los genéricos , los cuales en su mayoría son sitios comunes que manejan el
mismo concepto, y aunque algunos son muy exitosos, este proyecto se encamina a
ofrecer algo diferente, desarrollando el concepto “vintage” (años 60), creando así un
café restaurante temático, que tenga en cuenta que las expectativas de las personas
aumentan cada día buscando sitios agradables y diferentes, logrando salirse un
poco de la monotonía de la ciudad.
Este proyecto está enfocado a crear un Salón de onces, de comida saludable con
lo que los Habitantes del Municipio del Espinal, puedan desayunar, almorzar, tomar
onces y porque no cenar con comida preparada frescamente, además de
encontrarse en un lugar atractivo, donde se encuentra ubicado el centro de la
ciudad y así mismo el mercado objetivo de este salón de onces “estudiantes de las
universidades de la zona, hoteles, oficinas y turistas, un promedio de 140.000
habitantes” (DANE, 2004) y un aproximado de “15.000 estudiantes”(“Universidad de
los ITFIP”, 2015) sin contar con los transeúntes que pasan por el establecimiento,
siendo éste parte del segmento a abarcar ya que se ha contemplado la posibilidad
de crear el establecimiento. Lo que se pretende es que funcione no solo como un
sitio para tomar café sino como un lugar para degustar deliciosos platos rápidos y
nutritivos, que junto con la decoración del ambiente imprimen un estilo al salón de
onces, un concepto innovador y sobre todo diferente a otro lugar con características
similares, lo que lo convierte en un lugar con un concepto temático, que si se
compara con otros restaurantes se puede observar que los más exitosos son
aquellos que generan alguna experiencia ya que si solo se vende comida
probablemente dependeríamos de un chef y no de la experiencia que, en este caso,
es lo que se quiere generar, pues el producto principal que ofrece el proyecto, es el
lugar en sí, la sensación y experiencia que se genere; la comida viene siendo un
producto secundario. Es por esto que el Salón de onces quiere ofrecer una
experiencia, una sensación, es decir que los consumidores no solo vayan porque
está cerca de sus oficinas sino porque al visitarlo genera una experiencia diferente
además de tener buena alimentación saludable y excelente atención, se rodearan
de un ambiente temático, el cual es un espacio “vintage”; que es “aquel dedicado a
la permanente recolección y exhibición de imágenes, sonidos y reliquias
procedentes del pasado.”(“Museo “vintage”, 2004). Se podría recrear objetos, ropa,
arte, música y personajes. Se planea vincular a la esencia del pasado, un todo
antiguo en donde se pretende vaya unido a una galería de arte rodeándonos de
obras de artistas, de ropa que hoy en día está de moda y sobre todo recreando esa
historia antigua que nos rodea. Es el rescate nostálgico de la estética de los
sesentas y setentas rediseñando según las necesidades actuales. Cabe decir que
al llamarse Salón de onces se ofrecerá al cliente café, capuchino, mocaccino, agua
de panela y todo lo que pueda complementar un buen desayuno o unas buenas
onces acompañadas como ya se dijo de un buen lugar, además de las demás
comidas que hacen parte del día. Es claro que hoy en día los restaurantes temáticos
contienen un diseño diferencial que puede llegar a ser el motivo de la visita del
posible cliente, es por esto que desde el nombre de los productos hasta como se
presenta el mesero juegan un papel muy importante a la hora de tener éxito, por lo
que se quisiera también poder poner en la carta los nombres de los productos pero
de una manera diferente, referente a la época, además de tener todo el lugar
totalmente temático que en cualquier esquina exista algo que cause tanta curiosidad
que haga del café una experiencia. Se trata no solo de generar la experiencia en el
cliente externo sino también en el interno, por lo que la mano de obra viene siendo
uno de los factores más importantes a la hora de crear este lugar ya que con una
buena motivación y un buen entrenamiento que constara de manuales de
procedimiento y actividades de esparcimiento se obtendrán mejores resultados.
Teniendo en cuenta el deseo de crear empresa, también los antecedentes del sector
y así mismo las oportunidades del mismo.
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para conocer la viabilidad de la creación de un
Salón de Onces, En el municipio de El Espinal Tolima.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Marco conceptual:
El marco conceptual dentro de este anteproyecto es una serie de ideas o conceptos
organizados de tal manera que pretenden encaminar y facilitar la comprensión de
la información.
Los primeros establecimientos que se dedican al consumo del café surgen en los
países árabes islámicos alrededor del año 900-1000 d.C. Teniendo una gran
acogida por parte de los habitantes, en el año 1500 la bebida registra un éxito
creciente, de manera que nacen las primeras cafeterías, lugares públicos de reunión
y degustación, lugares reconocidos en las Ciudades, primero en la meca y después
en Constantinopla.
Desde su consumo en los países árabes en el siglo XV, el café asumió el papel de
bebida social ingerida en las cafeterías. En estos lugares se podía beber, conversar
e informarse de las novedades, es así como el café se popularizo no solo por su
exquisito sabor sino por las practicas e ideas que se hacían en el momento de su
consumo.
Imagen 1.
https://blog.cognifit.com/es/piramide-de-maslow/
MÉTODO DEDUCTIVO.
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN.
PROFUNDIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.
FUENTES PRIMARIAS
Este tipo de información será recolectada a partir de las técnicas de observación
directa y encuestas realizadas a la población objeto de estudio en el municipio del
Espinal, Tolima.
Técnica de observación directa: A través de esta técnica se obtendrá datos acerca
de las conductas de las personas al frecuentar este tipo de sitios y los gustos y
preferencias que optan o desean al momento de ingresar a un café, restaurante.
Encuestas: A partir de la aplicación de esta técnica se obtendrá la información
necesaria para conocer los gustos directos, frecuencias al asistir a estos sitios y
perspectiva que tienen las personas acerca de los cafés y sus usos.
FUENTES SECUNDARIAS
Este tipo de información será recolectada a partir de registros y documentos que
maneja el DANE, la Cámara de Comercio del Espinal Tolima. Además de esto, se
buscará proyectos realizados acerca del tema, y se recurrirá a publicaciones
gubernamentales, revistas, libros e internet.
MUESTRA
Muestreo sistemático: en este caso, el primer individuo se extrae al azar y a partir de
este se elige, a intervalos constantes, el resto. Este método resulta más sencillo que el
muestreo aleatorio simple y además no precisa de un listado elaborado para seleccionar a
los individuos.
La población objeto de estudio serán las personas del Municipio del Espinal, Tolima,
entre los 24 a los 60 años de edad. Según estadísticas del DANE con base en el
último censo realizado en el año 2017, el Espinal cuenta con 76.100 habitantes.
FACTOR POLITICO
Para la creación del salón de onces se debe cumplir con las normas administrativas
de la alcaldía del municipio del Espinal-Tolima, donde estructura normativa que
ayudan a los interesados a tener en cuenta las leyes determinadas para no incurrir
en infracciones más adelante.
Como primera medida se tiene en cuenta los requisitos para el funcionamiento de
establecimientos de carácter comercial:
1. Uso de suelos
2. Estar inscrito en la cámara de comercio
3. Industria y comercio (ley 14 de 1983 grava toda actividad comercial, industrial
o de servicios)
4. Certificación de bomberos
5. Certificación de sanidad
6. Sayco y acinpro, en caso tal de usar música en el establecimiento.
Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en
los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces pague y declare el régimen
simplificado - impuesto de industria y comercio - avisos y tableros según Decreto N°
19 de (febrero del 2019) donde el acalde del municipio del Espinal estipula: En uso
de las facultades constitucionales y legales y en especial conferidas en el artículo
59 de la ley 788 de 2002 , articulo 91 literal A numeral 6 de la ley 136 de 1994,
modificado por el artículo 29 de la ley 1551 de 2012, y los artículos
325,335,336,y,515 del estatuto tributario del municipio de El Espinal.
CONSIDERANDO, Que en el decreto N°197 de diciembre 28 de 2018, fija los
lugares y plazos para la presentación de las declaraciones tributarias, facultades
otorgadas mediante los artículos 62,325,336,y 515 del estatuto de rentas para el
municipio de El Espinal acuerdo 025 de diciembre 29 de 2008.
Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en
los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces será gravado con una tarifa
general del IVA del 19% impuesto al valor agregado a las ventas.
Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008:
Matricula mercantil Vigente: El establecimiento de comercio debe
matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inicio
actividades.
Registro Nacional de Turismo: Este registro es obligatorio para los
prestadores de servicios turismo relacionados en el artículo 12 de la ley 1101
de 2006, dentro de los cuales se encuentran los resultados turísticos con
ventas anuales superiores a los 500 SMMLV, este registro se debe actualizar
anualmente dentro de los primeros 3 meses del año.
Por la cual se definen los criterios para otorgar la calidad de turístico a los
bares y restaurantes contemplados en la Ley 1101 de 2006
Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT
(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben
indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento.
Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito
en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento
del Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también
permite realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.
El pago del impuesto nacional, el control de ellos están bajo las directrices
de la DIAN.
FACTOR ECONOMICO
En el ámbito económico, es de suma importancia entender dos factores
principalmente correspondientes a los ciclos económicos y al tipo de cambio. En el
primer factor, es importante destacar que la industria de las cafeterías está
fuertemente ligada al consumo, lo que convierte a esta empresa en una industria
sumamente dependiente del ciclo económico en que se encuentre la economía. Por
ejemplo, una crisis económica puede afectar negativamente esta industria, debido
a que muchos clientes que entren en una situación de escasez destinaran su tiempo
y dinero en otros productos y/o servicios llevando a un estancamiento en el nivel de
ventas. En el caso de nuestra empresa que necesitará importar algunos insumos
desde fuera de Colombia es importante ser consciente del alza que ha tenido el
dólar a lo largo del año 2017 y la alta volatilidad que ha tenido en este periodo. Por
lo tanto, se recomienda el uso de alguna maniobra de cobertura para evitar estas
fluctuaciones del tipo de cambio.
Según las estadísticas de los últimos 3 años, En el municipio del Espinal, Tolima se
ha evidenciado un crecimiento de un 58,47% en el comercio, de los cuales el
7,58% de los negocios en el Espinal son Locales comerciales y restaurantes2% El
incremento de estos índices ha logrado que el Municipio progrese significativamente
y que se puedan ver reflejados en la ciudad los beneficios
de esto con el aumento en el último año de su PIB en un 4.3%2.
FACTOR TECNOLOGICO
En este aspecto nuestro salón de onces, se podría ver afectada positivamente si
existen mejoras tecnológicas en la productividad de alimentos orgánicos dentro del
país, ya que la mayoría de los productos orgánicos elaborados deberán ser
exportados de EE.UU, España o Australia. En Colombia sólo se logra obtener
productos orgánicos en su origen natural. Se debe considerar el aspecto tecnológico
la forma de pago que existirá para los clientes que cada día se potencia el uso de
tarjetas de crédito y formas fáciles de pago como a través del celular, por lo que se
tendrá que tener especial atención a las nuevas formas de pago disponibles para
incorporarlas en el negocio. Además, se deberá contar con un sistema de internet y
la capacidad de conexión a WIFI por parte de los clientes.
FACTOR ECOLOGICO
El ambiente es todo lo que nos rodea, por consiguiente este sector mantiene
relación estrecha con el ordenamiento territorial, la educación, la salud, los servicios
públicos, el empleo, el agro y el clima. Es menester del Alcalde MAURICIO ORTIZ
MONROY como primera autoridad de policía ejercer funciones de control y
vigilancia del medio ambiente y de los recursos naturales renovables, de estar
atento a la toma de medidas necesarias para combatir el cambio climático y sus
efectos, y por consiguiente propender por crecimiento verde en el municipio de El
Espinal de acuerdo a los elementos estructurantes registrados el Plan Básico de
Ordenamiento Territorial – PBOT. En cuanto a este aspecto, lo que se quiere es
lograr que el salón de onces desde el amoblado estuviera hecho con cosas
reutilizadas, además si se usa el tema “vintage” se trata de eso, de recrear aquello
que en el pasado fue historia, entonces podríamos hacer los muebles con madera
de otros, con alambre, reciclando todo lo que este a la mano, discos de acetatos,
diskettes, papel, estibas, todo aquello que creemos ya no es útil pero seguro en este
lugar lo será. Queremos que las personas que hagan o construyan nuestros
muebles sean carpinteros humildes o sin tantas oportunidades de trabajo, los cuales
llevan una vida entera en su labor y seguramente pueden llegar a ser más
especializados que los más nombrados diseñadores industriales. Por otro lado,
queremos también culturizar tanto a los clientes internos como a los externos sobre
el reciclaje y la separación de los materiales, por ejemplo, los envases en una
caneca, los desperdicios, en otra, el plástico en otro y así sucesivamente.
FACTOR LEGAL
Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones
sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por
títulos de carácter general como los de protección del medio ambiente,
suministro de agua y salud ocupacional, así como algunos específicos como
el título V denominado Alimentos, en el que se establecen las normas
específicas a las que están sujetos los establecimientos industriales y
comerciales en los que se realicen actividades que se relacionan con
alimentos.
Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien
sea en empaques, envases o en una lista general visible.
Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter obligatorio
para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar
anualmente, existen varios institutos que cuentan con la autorización como
empresa capacitadora en manipulación higiénica de alimentos.
Si por tener un aviso con más de metros, debe pagar un impuesto.
El contrato de trabajo necesario para la aplicación de los mínimos legales
consagrados en el código sustantivo del trabajo.
El Artículo 127 del C.S.T., al procurar definir el salario. pasa de largo abordar
el concepto en sí y, en vez de ello, determina que hace parte de él, indicando
que lo constituye “no sólo la remuneración ordinaria, fija o variable, sino todo
lo que recibe el trabajador en dinero o en especie como contraprestación
directa del servicio, sea cualquiera la forma o denominación que se adopte,
como primas, sobresueldos, bonificaciones habituales, valor del trabajo
suplementario o de las horas extras, valor del trabajo en días de descanso
obligatorio, porcentajes sobre ventas y comisiones”
Según el artículo 161 del C.S.T, en principio, toda jornada ordinaria no puede
sobrepasar las ocho (8) horas diarias y las cuarenta y ocho (48) horas
semanales, salvo las excepciones contenidas en la misma norma (labores
insalubres o peligrosas, las labores de menores, empleados de dirección y
confianza, entre otros).
Coca Cola
Postobon
Hielo el Dorado
Café Colcafe
Azúcar morena y blanca
Distribuidora de leche
Helados creme helado
Canasta campesina (Frutas y hortalizas)
Salsamentaría suiza
Distribuidora de pan (BIMBO)
Distribuidora danes
ANALISIS MACROENTORNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
ANALISIS INTERNO
CAPACIDAD DIRECTIVA: Para una buena administración se tienen
encuenta enfoques que influyen en la planeación, observando cada detalle a
implementar, así mismo guiando cada operación para llegar a su fin, tomando
decisiones oportunas, coordinación para lograr la máxima eficiencia ,
comunicaciones para tener claro todo tema en el salón de onces, llevar un
control en las ventas para mirar si se ven ganancias o pérdidas, el recurso
humano vigilando cada función que realizan, la entrega de los pedidos a
tiempo para poder satisfacer al cliente, con factores a tener encuenta como;
imagen corporativa, responsabilidad social, clima organizacional, Orientación
empresarial, evaluación de gestión.
Meseros (2): serán las personas encargadas de brindar los portafolios del
producto, persona con experiencia en atención al cliente ágil, carismático,
mínimo 1 año.
3. PRODUCTO O SERVICIO
Descripción del producto/Servicio
PRODUCTO DE CONSUMO
Aprovechando la vida rutinaria y agitada que se está llevando hoy en día el Salón
de onces, brindara la posibilidad de distracción e interacción con el mismo, ya que
se pretende crear un escenario que refleje la época y que haga que el consumidor
se sienta en un lugar que desde al ingresar empiece a generar sensaciones que
hagan olvidar por unas horas al consumidor de la vida cotidiana y monótona que
muchos viven. La principal estrategia del Salón de onces es centrarnos en una sola
cosa y es el concepto del lugar, aunque los otros aspectos como comida, servicio,
precios deben estar siempre presentes, se priorizara en el diseño y ambientación
temática del lugar. El aspecto exterior del salón de onces debe ir acorde al concepto
y enfocar todas las partes del salón de onces al mismo, desde los platos, menús
hasta los mismos meseros que prestan el servicio. El proyecto se desarrollará regido
por la importancia del diseño pues el principal producto como se dijo antes, es la
experiencia que este espacio genere por lo que con la ayuda de un diseñador gráfico
e investigación sobre el tema “vintage” “años 60s” se está creando el logo, la carta
en donde los nombres de los productos reflejaran el concepto del lugar, flyers5 para
siempre estar en la mente del consumidor y demás material publicitario del lugar. El
concepto Flyer se retoma del inglés para hacer referencia a la publicidad realizada
en físico, con el fin de promocionar un producto o establecimiento. Por otro lado, se
implementarán estrategias de promoción como variar el menú cada determinado
tiempo, ya que con esto el cliente se sentirá más satisfecho además de contar con
una variedad de productos que complementen esa experiencia. Además de esta
estrategia, se creará una tarjeta que los clientes que visiten el lugar podrán adquirir
para después por cada compra acumular puntos y después de tener determinados
puntos poder reclamar un producto gratis, un descuento, e inclusive una de las
obras expuestas en el mismo lugar. En conclusión, el producto del salón de onces
además de ofrecer comidas, bebidas y cafés, brindará como se dijo un espacio
regido por la decoración, la música y el ambiente. La música será guiada por el
mismo estilo “vintage”, años 60s, en diferentes idiomas: inglés, francés y español,
donde las personas puedan admirar y recordar momentos de la época con autores
y melodías que ambienten la experiencia.
Productos A Ofrecer:
El Salón de Onces va a ofrecer una alta gama de productos como de wraps,
sanduches, ensaladas, muffis, smoothies, jugos en estrato de fruta y hortalizas,
gaseosas, helados, café, cappuccino, chocolate, postres, tartas a base de frutas y
hortalizas, snacks, granolas, infusiones, Granizados, Cukaques, burritos,
patacones, omelet, Arepas rellenas, Pollo salteado en verduras, papas entre otros.
pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar, pero lo más atractivo a nuestros
productos será la presentación y el buen servicio.
Wraps Sándwich
Ensaladas Smoothies – Jugos
Gaseosas Infusiones
Omelet Burritos
Empaque: Sera en materiales de plástico y cartón, para utilizar cuando los
productos son solicitados para llevar a casa, oficina, etc.
Bebidas Calientes
Bebidas Frías
Embalaje:no
Garantías
4. CANAL DE DISTRIBUCION
COSTOS FIJOS
Arriendo $ 800.000
Servicios Públicos $ 1.600.000
Servicio de internet - TV $ 100.000
Salarios $ 4.900.000
Depreciación
Costos
Congelador $ 1.300.000 $ 21.667
Estufa Industrial $ 500.000 $ 8.333
Licuadora Industrial $ 300.000 $ 5.000
Batidora Industrial $ 150.000 $ 2.500
Plancha Industrial multiuso $ 180.000 $ 3.000
Televisor Smart TV $ 1.200.000 $ 20.000
Computador $ 1.000.000 $ 16.667
Nevera $ 1.500.000 $ 25.000
Total $ 102.167
Publicidad $ 350.000
Impuestos $ 680.000 $ 56.667
TOTAL NETO $ 7.908.833
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
PRESUPUESTO PROMOCION
CANTIDAD
VALOR VALOR
ACTIVIDAD GASTOS PRESUPUESTADA DE INVERSION
UNITARIO TOTAL
VENTAS AL MES
LOS DIAS MARTES PAGA
1 1 Y LLEVA 2 EN 10 * 2
$ 7.000 $140.000 $70.000
ENSALADAS DE FRUTAS
2 OBSEQUIOS EN EL MES 30 OBSEQUIOS $2.000
$60.000 $60.000
LOS DIAS LUNES
3 COMBOS SANDWICH Y 60 COMBOS
$7.000 $420.000 $90.000
GASEOSA
PUBLICIDAD
Para el salón de onces este es un factor trascendental ya que por el tipo de negocio
que es y con el concepto innovador que pretende desarrollar se necesita llegar a la
mente del consumidor de una manera eficaz para lograr cautivarlo.
El salón de onces, implementará el mercadeo por internet en donde usaremos la
comercialización por correo electrónico que es una de las técnicas de mercadeo por
Internet que en este momento se está usando ya que atrae grandes volúmenes de
venta. Para esto se construirá una lista de posibles clientes para así hacerles llegar
toda la información del lugar.
Hoy en día también se usarán herramientas como Facebook para dar a conocer el
concepto del lugar y así también dejar que la voz a voz se vaya transmitiendo.
PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
PRESUPUESTO PUBLICIDAD
ACTIVIDAD GASTOS CANTIDAD
VENTA VENTA
PRODUCTO PRECIO UNITARIA UNITARIA DEL
MENSUAL AÑO 2020
http://www.elespinal-tolima.gov.co/ impuestos
http://espinaltolima.micolombiadigital.gov.co/sites/espinaltolima/content/files/00004
4/2155_plan-desarrollo-espinal-20162019.pdf plan de desarrollo del espinal
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estadistica/#ixzz5jHn2HZJY