1. ¿Cuáles son las características principales del negocio de Benihana?

¿A qué segmentos del

mercado está orientado?

En cuanto a su segmentación de mercado, Benihana no la tenía definida, asistían diferentes tipos de

personas, sin embargo, en sus investigaciones de mercado se visualiza que los consumidores principales
son hombres de 31 a 40 años, que laboran en el ámbito administrativo, con ingresos de mas de 40
mil dólares al año, los mismos visitan frecuentemente a la hora de cenar.
2. Examinar el sistema de operaciones de Benihana. ¿Cuáles son los elementos principales:
flujos, procesos, inventarios…?

- Cada espacio estaba habilitado para 2 mesas paralelas, cada mesa de 8 personas, en el centro
estaba ubicado 1 chef y 1 camarera quienes asistían a las 2 mesas simultáneamente.
- El menú estaba compuesto por 4 platos principales: lomo vacuno, filete mignon, pollo y/o
camarones. Las guarniciones: arroz, brotes de hoja, calabacín, champiñones, cebolla y/o
arroz.

3. ¿Cuáles son las diferencias más relevantes en los procesos de producción entre un
restaurante típico y Benihana? Comparar los indicadores operativos de Benihana con los de
un restaurante tradicional.

Lo que diferencia a Benihana de los restaurantes normales es su forma de operación, beniana

elimina la cocina tradicional y transforma el proceso de preparación y servicio en un show de
comida a los ojos del cliente, esto lo convierte en un gran atractivo, de esta forma beneficia al
restaurante respecto a su división de espacio, no necesitan un área de pre-cocina y aumentan el
espacio para los clientes.

4. ¿En qué medida se adecua el diseño del proceso productivo al concepto que intenta vender
Benihana?

Su proceso productivo se adecua totalmente al concepto que quieren vender y transmitir, su

imagen es la de una cadena de restaurantes japoneses muy dinámica, intentan convencer al
consumidor de que tendrán un servicio de comida sana, con preparación original y poco corriente
en un ambiente alegre. Así mismo es su proceso, ofrecen un bar en la sala de espera lo que
mantiene al cliente entretenido mientras llega su turno, luego que pasan a las mesas el chef cocina
y sirve los alimentos delante de los comensales, esto hace que la experiencia sea original y
dinámica.

5. ¿Qué oportunidades tiene y qué amenazas enfrenta Benihana en el futuro cercano?

Oportunidades
- Pueden considerar nuevamente la expansión bajo franquicias, bajo la condición de que los
propietarios deban ser capacitados con el estilo Benihana antes de la apertura del restaurante.
- Analizar el proceso de ambientación del restaurante, se cuestionan si el cliente realmente nota
y valora la originalidad de la decoración, pueden utilizar la fabricación y compra de
productos locales y no solo traerlo desde Japón.
- pueden incursionar dentro un público más joven donde se consiga la atención de un publico
mas joven, manteniendo el mismo concepto de servicio y disminuyendo un poco el estilo
formal de decoración, algo más contemporáneo.
Amenazas
- Contratación del personal y la inversión de tiempo y dinero que requiere capacitarlos, los
requisitos específicos para poder trabajar en el restaurante y agregando a esto la competencia
que existe entre los restaurantes para poder contratarlos una vez que llegan al país.
- Aparición de nuevos competidores que adopten el estilo de servicio de Benihana.