NOMBRE DEL PROYECTO

“EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACION Y

COMERCIALIZACION DE MERMELADAS”

 GERENTE: Chavesta López, Juan Francisco.

 SOCIO1: Santisteban García, Luz Marisol.

 SOCIO2: Siesquen Sandoval, Cinthya.
 SOCIO3: Idrogo Bendesut, Rosmery.
 SOCIO4: LIontop Meoño, Mayra.

IDENTIFICACIÓN DE LOS CLIENTES

Este estudio se basa en el desarrollo de una encuesta donde se

conoció que la población objetivo que es el público en general (amas
de casa, niños padres, etc.).

PRODUCTO

La mermelada es un producto principal de la canasta familiar, por su

contenido nutricional y su precio en el mercado. Por es PRONANOR
S.A.C. Es productora de mermeladas, que entrega al consumidor por
medio del mercado, una mermelada de tres sabores diferentes, que
tiene como objetivo importante dar a conocer los productos
innovadores (mandarina, maracuyá y guanábana).

INVERSION TOTAL: S/…………………………….

COSTO DE PRODUCCCIÓN: S/…………………………….

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO: S/……………………………

PRECIO DE VENTA: S/……………………………

PUNTO DE EQUILIBRIOS: S/……………………………

 PLAN DE NEGOCIOS

1.-DATOS GENERALES

1.1.-DEL NEGOCIO

 NOMBRE DEL NEGOCIO: ´´ Elaboración y comercialización de Mermeladas ´´.

 DIRECCION DEL NEGOCIO: SEBASTIAN ONETO Nº 863.
 EL NEGOCIO: ES NUEVO.

 BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

Nuestro negocio se basa en la elaboración y comercialización de mermelada, ser

considerada una empresa dedicada y eficiente a nivel de toda la provincia de
Lambayeque.

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de

consumidores esta destinado a bodegas, mercados, supermercados y público en
general.

Venderemos nuestro producto usando lo que es el marketing, publicidad,

haciendo degustaciones, para así puedan disfrutar de este sabor tan delicioso.

 SOCIOS DE LA EMPRESA: 04.

1.2.-DEL EMPRESARIO (GERENTE).

 II.- LA EMPRESA

2.1.-EL PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO:

 LA VISIÓN DE EMPRESA ES :

Ser la marca elegida en los hogares lambayecanos al 2014,

proporcionando calidad de vida, excelencia en el servicio con
amplio cubrimiento geográfico.

 LA MISIÓN DE MI EMPRESA ES:

Ser una empresa dedicada a la transformación de materias

primas en un producto terminado ofreciendo el mejor servicio,
calidad y precio accesible para nuestros clientes.

 EL OBJETIVO DE MI EMPRESA ES :

Objetivo General.

 Crear una empresa de elaboración de mermelada de

tres sabores, para así reactivar el comercio de la
región Lambayeque aprovechando los campos
frutales que nos ofrece la zona de Lambayeque para
una nueva producción de mermeladas.

Objetivos Específicos.

 Crear una empresa emprendedora, reconocida con

productos innovadores a base de fruta.
 Satisfacer a los clientes con un producto innovador.
 Lograr en líderes en la industria de mermeladas en el
departamento de Lambayeque.

Objetivos financieros:

 Determinar si la producción de mermeladas es viable

o no para su comercialización y obtención de su
utilidad.
 Conocer el punto de equilibrio y estabilidad que
tendrá este producto en el mercado.
2.2.- CARACTERISTICA LEGAL DE LA EMPRESA:

 TIPO EMPRESA: S.A.C.

 REGIMEN TRIBURATIO: RUS.

2.3.-LOCALIZACION DE LA EMPRESA:

 ¿Dónde instalare mi empresa?

La ubicación esta en la región Lambayeque, en una zona

urbana (ciudad de Lambayeque), es decir en la parte
periférica de la ciudad evocadora.

 ¿Cual será mi radio de acción de mi empresa?

PRONANOR S.A.C., atiende el sector comprendido entre las

calle dos de Mayo por el norte, Malecón Ureta el este, Agusto
B. Leguía por el sur y san Martin por el oeste, todas
correspondientes al sector Centro Sur de la ciudad.

III. EL MERCADO Y MERCADEO

3.1. ¿QUIÉNES SON MIS PRINCIPALES CLIENTES?

 Mercados
 Supermercados
 Bodegas

Este producto va dirigido al público en general, no tiene exclusión de población de

edad y género.

 Descripción.

Es un producto popular, de consumo, identificado por las siguientes características:

FISICAS EXTERNAS.

 Es un envase cilíndrico de vidrio con tapa hermética en aluminio.

 El color va de acuerdo a la fruta que abarca en el envase por lo tanto se
observaran tres colores.
 Peso de 250 gr.
  Olor frutas naturales.
 Textura gelificada viscosa.

FISICAS INTERNAS.

 Sabor dulce dependiendo de la fruta.

 Aroma natural (sin conservantes, ni aditivos).
 Tiempo de perecibilidad de 4 a 6 meses.

3.2. ¿CÓMO SE COMPORTAN MIS CLIENTES CUANDO COMPRAN?

Hay personas que compran diario, semanalmente y mensual. Ellos realizan sus
compras en el mercado principal de Lambayeque y también en el único supermercado
de la ciudad (Metro).

A nuestros posibles clientes les interesa el precio justo y accesible, con la respectiva
calidad y garantía del producto.

3.3. ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE MIS PRODUCTOS

Y/O SERVICIOS?

Elaborada con
producto 100%
orgánico y con
Mermelada de propiedades curativas No existe
01 guanábana propias de la competencia.
guanábana como la
prevención del cáncer.

Mermelada
Mermelada de compuesta en 100%
02 mandarina de mandarinas No existe
ecológicas Se competencia.
presenta en frasco de
cristal de 280 gr. peso
neto.

Conserva a base de la
03 Mermelada de maracuyá con un No existe
maracuyá sabor ácido que se competencia
combina con azúcar y
trozos de maracuyá
triturados para formar
un puré.
3.4. ¿CÓMO ESTÁ CONSTITUIDA MI COMPETENCIA?

Las mermeladas son productos muy consumidos por los niños y amas de casa. Existe
variedad de ellas; tenemos por ejemplo entre las más conocidas: fresa, durazno, piña,
naranja y también mora.

Los productos que lanzaremos son nuevos y no son comercializados por lo que no
tenemos competencia, por tanto aprovecharemos esto para promocionarlos mediante
afiches, volantes y precios accesibles al público en general.

3.5 ¿CUÁL ES MI VENTAJA COMPETITIVA?

Nuestra ventaja competitiva se da a que al ser el Perú un país privilegiado por sus
tierras fértiles que en consecuencia ello nos brinda un producto que no solo posee un
agradable y exquisito aroma, sino también un sabor natural, a su vez brinda beneficios
para la salud ya que hoy en día las personas estás tomando conciencia de los
productos que consumen, obteniendo para su elaboración los frutos recién
cosechados salidos de la misma chacra, es así nosotros como empresa
emprendedora queremos brindar un producto que cumpla las expectativas de los
consumidores a su vez siendo natural y de calidad.

Hoy en día existe una creciente demanda de productos orgánicos y las mermeladas
que introduciremos en el mercado contienen un alto valor nutritivo, energético, sus
nutrientes dependen del valor alimenticio de las materias primas con que fueron
elaborados permitiendo establecer una vida saludable y estable.

3.1.- ¿CUAL ES MÍ MERCADO META?

PRODUCTO SEGMENTOS DE CARACTERÍSTICAS EXIGENCIAS DEL

CLIENTES DE LOS CLIENTES CLIENTE
El consumo al
Mermelada de público en general, Que sea un producto  Prefieren
guanábana. que les gusta natural que le ayude calidad.
mantener una a cuidar su salud en
buena figura y una la dieta alimenticia  Precio justo.
buena salud diaria.
consumiendo  Excelente
productos atención
naturales.

El consumo al Que sea un producto

Mermelada de público en general, natural que le ayude  Prefieren
mandarina. que les gusta a cuidar su salud en calidad.
mantener una la dieta alimenticia
buena figura y una diaria.  Precio justo.
buena salud
consumiendo  Excelente
productos atención
naturales.
 El consumo al Que sea un producto  Prefieren
Mermelada de público en general, natural que le ayude calidad.
maracuyá. que les gusta a cuidar su salud en
mantener una la dieta alimenticia  Precio justo.
buena figura y una diaria.
buena salud  Excelente
consumiendo atención
productos
naturales.

3.2.- ¿QUIÉNES SERÁN MIS PROVEEDORES?

NOMBRE/RAZÓN MATERIA PRIMA/ PRECIO MODALIDAD DE

SOCIAL PRODUCCTOS UNITARIO VENTA
S/.
CREDITO CANTA
kg DO

Vendedor mayorista mandarina 3.00 30

moshoqueque
Vendedor mayorista 15
moshoqueque guanábana 1.50

Vendedor mayorista
moshoqueque maracuyá 2.50
25

IV.- PROCESO PRODUCTIVO

FASES –ATAPAS Proceso de Proceso de Proceso de distribución y venta.

compra Producción
TIEMPO 2horas 4horas 2horas

CANTIDAD 10kilos fruta 8 8

Nº DE 1 2 2
TRABAJADORES
MATERIALES Materia prima Envase vidrio
Pectina. sello
limón Pegar sticker

MAQUINARIA Y licuadora Trasladarlo al almacén .

EQUIPOS
cocina Y ponerlo a la venta.
 congeladora

mesa
MUEBLES Y Cuchara
ENSERES vajilla

fuentes

DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO DE LA MERMELADA.

1 Selección de la fruta

2
Lavado y desinfección

3
Escaldado

.
4 Troceado

5 Despulpado

6 Adición de azúcar y pectina

Mezclado
7

Cocción
8

2 Determinación del punto final

1
 Enfriar

9 Envasar

1
Almacenar

1
Distribución

DESCRIPCION DEL PROCESO PARA ELABORAR MERMELADA.

1. Selección de la fruta.

Se controla las propiedades físicas como son las condiciones en la que la fruta se
encuentra.

Grado de madurez: Ya que la fruta muy verde o muy madura puede dar origen a un
mal color, sabor y aroma, presentándose una disminución en la calidad de la
mermelada.

La fruta no debe estar magullada ni deteriorada: Por que se puede correr el riesgo de
una contaminación con microorganismos.

2. Lavado y desinfección.

Consiste en retirar la suciedad de la fruta por medio del agua, y luego desinfectarla
con una cantidad determinada de hipoclorito, llevándola nuevamente al agua.

3. Escaldado.

Consiste en poner la fruta en agua a temperatura de 75 – 80º C por 3 minutos.

4. Troceado

El troceado consiste en cortar la fruta en cuadros para facilitar el despulpado.

5. Despulpado.

Este proceso consiste en extraer la pulpa de la fruta, retirando las semillas y si es

necesaria la cáscara.

6. Adición de azúcar y pectina.

Aquí se controla la formulación, por que si no es la adecuada pueden ocurrir defectos

donde no se produzca una adecuada gelificación.
7. Mezclar.

El mezclado consiste en unir todos los ingredientes y mezclarlos con la pulpa de la

fruta en el momento de la cocción

8. Cocción.

La cocción se realiza a 104º C y se debe tener en cuenta las propiedades químicas

como lo son:

Grados Brix: Debe estar mínimo en 65º Brix.

pH: Debe estar 2,9-3,3 para que ocurra una buena gelificación.

Si el Ph es mayor no se produce la formulación del gel.

Temperatura: Se debe tener en cuenta que la temperatura para la porción sea de 104
a 105º C.

1. Determinación del punto final:

En un vaso con agua agregamos una muestra de mermelada, si la mermelada no se

disuelve quiere decir que el producto ya esta en el punto final.

1. Enfriar

Se debe bajar la temperatura a 85º C.

8. Envasar.

Se debe controlar la esterilización de frascos. Si no están bien esterilizados se corre el

riesgo de una contaminación.

Condiciones de los frascos se encuentran en malas condiciones como despicados,

tapas rotas o que no cierren bien, ya que puede ocasionar intoxicación al ser
consumido.

1. Almacenar:

El almacenamiento se debe hacer a una temperatura ambiente. Unos 15 días

promedio.

1.-Distribución

La Empresa cuenta con 1 centro de distribución ubicado en la ciudad de Lambayeque

y distribuye directamente a los puntos de venta.

Los productos de la Empresa PRONANOR S.A. son transportados desde la planta al

centro de distribución en la flota que con la cuenta la empresa. La distribución de los
productos del centro de distribución a los clientes se hace a bordo de diversas
unidades de transporte.

ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

MERCADO

Nombre del entrevistado:……………………………………………………………………

Sexo: ……..Edad: ……Ocupación: ……………… ocupación: …………………………

Cuestionario para la elaboración de mermeladas naturales sin conservadores con el fin

de elaborar un producto nuevo en el mercado en el área de las mermeladas,
queremos que nos haga el favor de contestar esta encuesta.

Contéstela con sinceridad, ya que estos datos son muy importantes para nuestro
proyecto.

1.- ¿Consume mermelada o alguna conserva?

Si………….. No…………….

Anote Cual:……………………………………………………………………………………….

2.- ¿Cada cuanto acostumbra a comprar mermelada?

Cuantas veces a la semana………………….. Cuantas veces al mes……………………..

Cuantas veces al año: ………………………………………………………………………….

3. ¿Dónde acostumbra comprarla?

…………………………………………………………………………………………………..…

4. ¿Le gustaría consumir otro tipo de mermelada que sea natural y sin
conservadores?

Si….................... No………………

5. ¿Estaría dispuesto a probar otro tipo de sabores?

Si…………………No……………….

Por que…………………………………………………………………………………………....

6. ¿Qué sabor le gustaría que existiera en mermelada? Nota marque solo una
casilla con una X el sabor que le gustaría que existiera en el mercado para su
consumo.

Cereza Mandarina
Pera Guayaba

Mango maracuyá

Papaya mandarina

Naranja Yacón

Guanábana Manzana

7. ¿Que tipo de envase le gusta mas?

Vidrio………… Plástico………….

Porque…………………………………………………………………………………………

8. ¿Para ti que es lo más importante en una mermelada? .Marque

Sabor Forma Precio

8 8 8
Textura . Tamaño . Envase .
8 8 8
Color .8 Contenido . Diseño .¿
¿ 8¿ 8
.P
Porque…………………………………………………………………………………………….P .P
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…………………………………………………………………………………………………….. a a
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9. ¿Anota quea a
P acambiarias de las mermeladas
Pa que existen en el mercado?
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10. ¿Cuánto u estaría u
dispuesto a pagar por la
u mermelada?
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Muchas sogracias por su opinión, so ya que será tomadae
o en
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para la elaboración o de nuestro producto.
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