232
Stigma Volume XII No.2, April – Juni 2004
KANDUNGAN FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
EKSTRAK CASSIA VERA(Cinnamomum burmanii)
(Phytochemical content and antioxidant activity of cassia vera bark extract)
Fauzan Azima*), D. Muchtadi**), F.R. Zakaria**), dan B.P. Priosoeryanto**)
ABSTRACT
The objectives of this research were to determine the phy-
tochemical content and antioxidant activity of cassia vera
bark extract This research showed that the total phenol
content of cassia vera ethanol extract was 62.25 %. It’s
also consist of tannin, flavonoids, triterpenoid, saponin.
and alkaloid. On the other hand, antioxidant activity of
ethanol extract was higher than acetone and water extract
with protective factors of 3.60; 3.02 and 1.77, respectively.
It’s also better than BHT with protective factor of 1.08.
The activity of ethanol extract at 200 ppm was higher than
BHT at the same concentration with protective factors of
2.1 and 1.25, respectively. Meanwhile, at 300 ppm the
activity of this extract was also higher than -tocopherol
with protective factors of 2.17 and 1.35, respectively.
Key words: phytochemical content, antioxidant activity,
cassia vera bark extract
PENDAHULUAN
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat me-
nunda, menghambat, atau mencegah proses oksi-
dasi pada makanan sehingga tidak menyebabkan
ketengikan/kerusakan. Pada umumnya zat antiok-
sidan yang banyak digunakan di dalam bahan pa-
ngan adalah antioksidan sintetik, namun antioksi-
dan ini sangat terbatas penggunaannnya, bahkan
cenderung dihindari karena dapat bersifat karsi-
nogenik (Barlow, 1989). Oleh karena itu penggu-
naan antioksidan alami merupakan alternatif yang
lebih aman bagi kesehatan.
Disamping itu antioksidan juga diperlukan
untuk melindungi tubuh dari pengaruh senyawa-
senyawa radikal bebas yang dihasilkan dari pro-
ses oksidasi yang terjadi pada proses transformasi
energi metabolik.. Senyawa radikal bebas selain
yang dihasilkan tubuh (endogen) juga berasal da-
ri luar tubuh (eksogen). Semakin banyak tubuh
terpapar ROS (reactive oxygen species), maka
akan semakin besar kemungkinan terjadinya
oksidasi terutama pada senyawa lipid. Untuk
melindungi dari kerusakan oksidatif, tubuh me-
nyediakan senyawa antioksidan seperti glutation,
ubiquinol, asam urat yang dihasilkan pada meta-
bolisme normal. Sedangkan antioksidan yang
*).
Staf Pengajar Jurusan Teknologi Pertanian Faperta Unand Padang
**)
Staf Pengajar Sekolah Pascasarjana IPB Bogor
ISSN 0853-3776 AKREDITASI DIKTI No. 52/DIKTI/KEP/1999 tgl. 12 Nopember 2002
bersifat eksogen, masuk melalui makanan seperti:
vitamin E, vitamin C, karotenoid dll, serta ke-
mungkinan senyawa yang berasal dari kayu
manis. Kinsella et al. (1993) melaporkan bahwa
senyawa flavonoid yang terdapat dalam anggur
dan tanaman pangan dapat berfungsi sebagai
antioksidan. Hal ini berkaitan dengan kemam-
puannya untuk menangkal radikal bebas dan
radikal peroksi sehingga efektif dalam mengham-
bat oksidasi lipida.
Kayu manis banyak mengandung senyawa
tanin, flavonoid dan lainnya yang diduga dapat
berperan sebagai antioksidan (Dalimartha, 2002;
PROSEA 13, 1999), juga menurut penelitian
yang dilakukan Marliyati (1995), mengemukakan
bahwa kayu manis mengandung senyawa tanin
yang cukup tinggi (lerbih dari 10%) dibanding-
kan senyawa rempah lainnya.. Banyak penelitian
yang melaporkan bahwa kandungan tanin dalam
sayuran atau tanaman dapat berperan dalam men-
cegah atau menurunkan risiko penyakit jantung
koroner. Diharapkan senyawa yang terdapat
dalam kayu manis juga mampu bertindak sebagai
antioksidan dan melindungi tubuh dari penyakit
yang disebabkan oleh peristiwa oksidasi seperti
oksidasi LDL (low density lipoprotein) yang da-
pat menyebabkan terjadinya proses aterosklerosis
atau terhadap penyakit degenaratif lainnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kandungan fitokimia dan aktivitas antioksidan
ekstrak cassia vera dari kayu manis
(Cinnamomum burmanii).
METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat
Bahan Baku cassia vera (cassia stick) diusa-
hakan dari tanaman kayu manis (Cinnamomum
burmannii) berumur sekitar 10 tahun yang diper-
oleh dari perkebunan rakyat di desa Rao-Rao,
kecamatan Sungai Tarab, kabupaten Batusangkar
propinsi Sumatera Barat.

Stigma Volume XII No.2, April – Juni 2004
Bahan kimia seperti: etanol, aseton, Tween
60, HCl, chloroform, H2SO4 dan lain-lain dida-
patkan dari tempat penelitian dilaksanakan dan
toko-toko bahan kimia yang ada disekitar Bogor
dan Jakarta.
Peralatan utama yang digunakan: ekstraktor
(skala lab dan pilot plant), saringan, evaporator,
pengering (spray drier dan drum drier), 743 ran-
cimat, spectrofotometer UV 160 Shimadzu, serta
alat bantu seperti penggiling, timbangan, serta
alat-alat gelas dari tempat penelitian dilaksanakan
(laboratorium PAU Pangan dan Gizi IPB dan
Jurusan TPG-Fateta IPB Bogor)
Metode
1. Penyiapan cassia vera dan ekstrak
a. Penyiapan cassia vera
Kayu manis yang dipanen adalah kayu manis
yang sehat dan terdapat dalam suatu lokasi kebun
dengan umur panen sekitar 10 tahun yang dipilih
secara acak.
Proses pengolahan untuk mendapatkan kulit
kayu manis kering meliputi tahap-tahap: pengi-
kisan, pembuatan irisan, pengelupasan kulit, dan
pengeringan (dengan sinar mata hari atau oven
pada suhu 40-50oC). sehingga dihasilkan cassia
vera. Sebelum digunakan dalam penelitian se-
lanjutnya cassia vera dihancurkan atau dihalus-
kan sampai menjadi bentuk serbuk kasar yang
lolos ayakan No. 4 atau sesuai keperluan
(Asfaruddin dan Tranggono, 1988). Dilakukan
analisis proksimat terhadap cassia vera yang di-
hasilkan (AOAC, 2000).
b. Ekstraksi Cassia vera dengan pelarut air,
etanol dan aseton
1). Ektraksi air (Anonim, 2000).
Butiran cassia vera sebanyak 500 g ditambah
akuades sebanyak 2,5 liter, lalu dimaserasi pada
suhu 50oC (berdasarkan penelitian pendahuluan)
selama 24 jam sambil diaduk secara terus mene-
rus, kemudian diendapkan/didiamkan, setelah
dingin disaring, filtratnya diambil dan ampasnya
dibuang. Ekstrak disimpan dalam wadah gelap
pada suhu dingin. Ekstrak kering dihasilkan
dengan penambahan dekstrin 3% dan pengering
yang digunakan drum drier.
2). Ekstraksi dengan pelarut (etanol dan ase-
ton) (Anonim, 2000)
Serbuk cassia vera ukuran 40 mesh dimase-
rasi dengan pelarut (etanol 95% atau aseton 70%)
dengan perbandingan cassia dan pelarut 1 : 5
selama 24 jam, setelah itu disaring, kemudian
ISSN 0853-3776 AKREDITASI DIKTI No. 52/DIKTI/KEP/1999 tgl. 12 Nopember 2002
233
filtrat diambil dan ampas dimaserasikan kembali
dengan aseton/etanol, pekerjaan ini dilakukan 2-
3 kali sampai aseton/etanol tidak berwarna lagi,
semua filtrat yang diperoleh dikumpulkan dan
dipekatkan dengan rotavator pada 40oC untuk
pelarut aseton dan 55oC pelarut etanol. Ekstrak
kasar pekat disimpan dalam wadah gelap pada
suhu dingin. Untuk mendapatkan ekstrak kering
digunakan pengering spray drier.
2. Uji kandungan kimia dan aktivitas anti-
oksidan ekstrak cassia vera
Kadar total fenol dari masing-masing ekstrak
dan cassia vera ditetapkan dengan menggunakan
metode seperti yang dilakukan oleh Andarwulan
dan Shetty, (1999). Sedangkan senyawa fitokimia
cassia vera dan ekstrak cassia vera ditentukan se-
cara kualitatif (Houghton dan Rahman, 1998).
Uji daya antioksidan ekstrak cassia vera dila-
kukan dengan mengukur waktu induksi dengan
menggunakan alat rancimat, dengan mengguna-
kan pembanding antioksidan BHT dan - toko-
ferol terhadap minyak kedelai murni (kontrol).
Aktivitas Antioksidan (Faktor protektif) dihi-
tung dengan rumus =
Waktu induksi sampel + minyak kedelai (jam)
Waktu induksi minyak kedelai (jam)
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Kandungan Kimia Cassia vera dan Eks-
trak Cassia vera
Cassia vera yang digunakan dalam penelitian
ini memenuhi standar mutu satu (jenis Vera AA
stick) dengan kandungan: air (11,84%), abu
(4,25%), lemak (3,20%), protein (3,13%), serat
kasar (24,50%) dan karbohidrat lain (53,08%)
(Rismunandar dan Paimin, 2001). Sedangkan
kandungan komponen fitokimia cassia vera dan
ekstrak disajikan pada Tabel 1. dan total fenol
pada Gambar 1.
Dari Tabel 1, terlihat senyawa utama penyu-
sun ekstrak etanol adalah tanin, flavonoid, triter-
penoid dan saponin. Senyawa yang banyak ber-
peran sebagai antioksidan adalah tanin dan flavo-
noid sedangkan triterpenoid dan saponin ke-
mungkinan dapat berperan sebagai anti-agregasi
platelet (Robinson, 1991 dan Sastrohamidjojo,
1996). Ekstrak etanol juga mengandung senyawa
fenol yang tinggi sehingga dapat berperan seba-
gai antioksidan seperti terlihat pada Gambar 1
234
Stigma Volume XII No.2, April – Juni 2004

Tabel 1. Komponen Fitokimia Cassia vera dan Ekstraknya

Komponen Cassia vera Ekstrak Etanol Ekstrak Air

Fenol hidrokuinon - - -
Tanin ++ ++ ++
Alkaloid + + -
Steroid - - -
Flavonoid ++ ++ +
Triterpenoid ++ ++ +
Saponin + ++ +
Flavonoid *) ++ ++ +

Keterangan : + mengandung senyawa uji, (-) tidak terdeteksi

*)
pereaksi Mg.

62.25 Cassia Vera

9.3 9.3 Ekstrak Etanol
Ekstrak Air

6.2

Gambar 1. Kadar Total Fenol Cassia Vera dan Ekstraknya

2. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Cassia Vera
Aktivitas antioksidan beberapa jenis ekstrak
cassia vera dan BHT (pembanding) dapat dilihat
pada Gambar 2.
Dari Gambar 2. terlihat daya antioksidan eks-
trak etanol lebih besar dibandingkan ekstrak
aseton dan ekstrak air dengan perbandingan rela-
tif 3,60 : 3,02 dan 1,77 terhadap waktu induksi
minyak kedelai. Sedangkan daya antioksidan
pembanding (BHT) yaitu sebesar 1.08.

35

30

25

20
t (jam)

15

10

0
MK BHT EA EC EK
Waktu Induksi (jam) 8.31 8.98 14.74 25.1 29.91

Jenis Ekstrak dan Antioksidan

EK= Ekstrak Etanol EC= Ekstrak Aseton EA= Ekstrak air
MK= Minyak Kedelai BHT= Butylated Hydroxytoluene

Gambar 2. Waktu Induksi Beberapa Jenis Ekstrak Cassia Vera dan Antioksidan BHT

ISSN 0853-3776 AKREDITASI DIKTI No. 52/DIKTI/KEP/1999 tgl. 12 Nopember 2002

 235
Stigma Volume XII No.2, April – Juni 2004

18

16

14

12

10

t (jam)
8

0
MK BHT- TF- EK- EK- EK- EK-
200 300 200 300 500 1000
Waktu Induksi (jam) 6.66 8.32 8.97 13.98 14.44 15.08 16.2

EK= Ekstrak Etanol Angka 200, 300,500 dan 1000= konsentrasi (ppm)
MK= Minyak Kedelai BHT= Butylated Hydroxytoluene

Gambar 3. Waktu Induksi Beberapa Konsentrasi Ekstrak Etanol dan Antioksidan Pembanding

Adapun daya proteksi antioksidan ekstrak KESIMPULAN DAN SARAN

cassia vera dengan pelarut etanol pada berbagai
konsentrasi dibandingkan antioksidan pemban-
ding (BHT dan -tokoferol) dapat dilihat pada
Gambar 3.
Dari Gambar 3. dan Tabel 2. terlihat bahwa
semakin tinggi kadar ekstrak yang digunakan
akan memberikan perlindungan yang lebih baik
terhadap kerusakan oksidatif. Bila dibandingkan
dengan antioksidan pembanding pada dosis yang
sama maka ekstrak cassia vera mempunyai daya
protektif 2,1 dibandingkan BHT hanya 1,25.
Demikian pula bila dibandingkan dengan -toko-
ferol, maka ekstrak cassia mempunyai nilai pro-
tektif yang lebih besar yaitu sebesar 2,17 dan
hanya 1,35 untuk tokoferol.
Aktivitas antioksidan (Faktor proteksi) eks-
trak etanol cassia vera pada berbagai konsenrasi
dibandingkan dengan antioksidan pembanding
selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 2. Dari
hasil yang didapatkan dapat disimpulkan bahwa
ekstrak etanol cassia vera mempunyai potensi
sebagai antioksidan yang lebih baik dibandingkan
BHT dan α-tokoferol yang digunakan sebagai
antioksidan pembanding.
Tabel 2. Faktor Proteksi Ekstrak Etanol Cassia vera
Dibandingkan dengan BHT dan α-Tokoferol
Kesimpulan
1. Cassia vera yang dihasilkan dan digunakan
dalam penelitian adalah mutu 1 (vera AA
stick)
2. Ekstrak etanol cassia vera mengandung total
fenol (62,25%) dan senyawa utama penyu-
sunnya adalah tanin, flavonoid, triterpenoid
dan saponin.
3. Ekstrak etanol cassia vera memiliki daya
antioksidan lebih besar dari ekstrak aseton
dan air.
4. Ekstrak etanol mempunyai daya antoksidan
yang jauh lebih besar dibandingkan antioksi-
dan standar (BHT dan -tokoferol) pada
konsentrasi yang sama dengan daya protetif
ekstrak etanol 200 ppm (2,10) , BHT (1,25)
dan -tokoferol (1,35).
Saran
Perlu dipelajari mekanisme aktivitas antiok-
sidan ekstrak etanol cassia vera secara lebih
mendalam pada tingkat seluler dan molekuler.

Perlakuan Faktor Proteksi DAFTAR PUSTAKA

Ekstrak Etanol 200 ppm 2,1
Ekstrak Etanol 300 ppm 2,17 Andarwulan, N., dan K. Shetty. 1999. Phenolic content in
Ekstrak Etanol 500 ppm 2,26 differentiated
tissue culture of transformed and agrobacterium-transformed
Ekstrak Etanol 1000 ppm 2,43
roots of anise (Pimpinella anisum L). J Agrc Food Chem
BHT 200 ppm 1,25
47: 1776-1780.
Tokoferol 300 ppm 1,35
Minyak Kedelai 1

ISSN 0853-3776 AKREDITASI DIKTI No. 52/DIKTI/KEP/1999 tgl. 12 Nopember 2002

236
Stigma Volume XII No.2, April – Juni 2004
Anonim. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tanaman
Obat, Direktorat Pengawasan Obat Tradisional,
Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan,
Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Anonim.2001. Cinnamaldehyde.Copyright 1984-2000 MDL
Information System. All rights reserved.
AOAC. 2000. Association of Official Analytical Chemists.
Official Methods of Analysis. 17th ed. Maryland. AOAC
International.
Asfaruddin, dan Tranggono. 1988. Kehilangan minyak selama
penyimpanan hasil olahan cassia vera. Berkala
Penelitian Pasca Sarjana Jilid 1 No. 2. :545-555. UGM
Barlow, S.M. 1989. Toxicological aspect of antioxidants used
as food additives. Elsevier Applied Science, London.
Dalimartha, S. 2002. Ramuan Tradisional Untuk Pengobatan
Kanker. Penebar Swadaya. Jakarta.
------------------------------oo0oo------------------------------
ISSN 0853-3776 AKREDITASI DIKTI No. 52/DIKTI/KEP/1999 tgl. 12 Nopember 2002
Houghton, P.J. dan A. Rahman. 1998. Laboratory Handbook
for the Fractionation of Natural Extracts. Chapman &
Hall. London
Kinsella, J.E., E. Frankel, B. German and J. Kanner. 1993.
Possible mechanisms for the protective role of
antioxidants in wine and fruits juices. J. Agric.Food
Technol. 4:85-89.
Marliyati, S.A. 1995. Pengaruh Pengeringan Terhadap Kadar
Senyawa Antinutrisi yang mempengaruhi Ketersediaan
zat besi serta fortifikasi zat besi pada rempah-rempah.
(Tesis) Program Pascasarjana IPB. Bogor.
PROSEA 13. 1999. Spices. Bogor Indonesia.
Rismunandar dan F.B. Paimin, 2001. Kayu Manis Budidaya
& Pengolahan, Penebar Swadaya, Jakarta
Robinson, T. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi,
Penerbit ITB, Bandung
Sastrohamidjojo, H. 1996. Sintesis Bahan Alam. Gadjah
Mada University Press, Yogyakarta.