Amandine

Scrie de Teo pe 31/10/2008 in Prajituri de casa

Mi-am promis ca dupa sarcina se termina cu rasfaturile culinare, nu in sensul ca nu le mai fac

pentru voi, ci in sensul ca nu le mai gust eu Asa ca mi-am zis sa imi fac o ultima placere
culinara, cat mai ciocolatoasa cu putinta. In mod normal nu imi place ciocolata si aleg orice e
pe baza de vanilie, dar se pare ca bebe e de alta parere si drept urmare, m-am dat pe cioco.
Reteta da amandine e o combinatie intre reteta de mini-amandine propusa de Pocahontas si
reteta de amandine din caietul de retete culinare al mamei (oricum, erau apropape identice).

Pentru blat, avem nevoie de:

– 6 oua mari
– 200 gr de zahar
– 40 ml de apa
– 40 ml de ulei
– 3 linguri cu varf de cacao
– 200 gr de faina
– un pliculet de praf de copt
Incingem cuptorul la 180 de grade. Separam cu mare grija albusurile de galbenusuri;
galbenusurile le frecam cu ulei pana devin ca o maioneza subtire, albusurile le batem spuma
tare tare, cat sa nu se desprinda de pe paletele mixerului. Cand spuma e tare, punem zaharul,
apa, pasta de galbenusuri si amestecam cu o spatula de lemn, cu miscari de sus in jos. Punem
apoi, in ploaie, faina amestecata cu cacao si praf de copt.

Vom obtine o compozitie omogena pe care o turnam intr-o tava unsa cu grasime (eu am
folosit unt) si tapetata bine cu faina. Dam tava la cupor cca 30 de minute, pana cand trece
testul scobitorii (adica infingem scobitoarea in diverse parti ale blatului si daca iese curata,
inseamna ca blatul e copt).

Pentru siropul de zahar ars avem nevoie de:

– 500 ml de apa
– 250 gr de zahar
– 2 plicuri de cappucino de ciocolata
– 2 fiole de rom

Intr-o craticioara (cam de sacrificiu, pentru ca se curata foarte greu apoi), punem la topit
zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, respectiv este de un auriu
frumos, punem restul de apa, incalzita in prealabil. Daca zi se strange tot zaharul, nu va
panicati, lasati siropul sa fiarba linistit si zaharul se va topi frumos. Cand zaharul e topit,
punem pliculetele de cappucino si romul. Luam siropul de pe foc si il lasam sa se racoreasca.
Pentru crema de ciocolata avem nevoie de:
– 3 galbenusuri
– 150 gr de zahar pudra vanilat

– 250g unt 82% grasime (da, in 2008 am folosit margarina, nu e o rusine )

– 4 linguri de cacao
– rom

Margarina trebuie sa fie moale, dar NU topita. Frecam margarina pana devine ca o crema
subtire, apoi punem zaharul pudra si mixam bine de tot pana se omogenizeaza complet. La
sfarsit punem cacao, galbenusurile si romul. Crema se face foarte rapid si este foarte aromata.
Scoatem blatul de la cuptor, il taiam in jumatate pe lungime si il lasam sa se raceasca complet.
Atentie, daca blatul e cald, crema se topeset si se strica toata combinatie. Insiropam prima
jumatate de blat cu jumatate din cantitatea de sirop de zahar ars, apoi punem crema de cacao.
Peste crema punem al doilea blat, pe care il insiropam cu restul de sirop. Dam amandina la
frigider 3-4 ore.

Pentru glazura, folosim un plic de glazura de cacao, glazura pe care o intindem peste fiecare
prajitura in parte. Eu am ornat cu un mot de frisca si migdale, pentru ca altceva nu aveam la
indemana.