BACTERIAS :

Dominio que reúne un grupo de procariotas filogenéticamente relacionado y diferente del grupo Archaea

 Reino Mónera: constituido por organismos procariotas unicelulares cuya célula carece de membrana nuclear, y el genóforo
está generalmente constituido por una molécula de DNA circular de cadena doble.
 Nivel de Organización: PROTOPLASMÁTICO
CARACTERÍSTICAS  Sistema de Nutrición: AUTÓTROFA, HETERÓTROFA
GENERALES  Tienen Pared celular porosa no celulósica
 REPRODUCCIÓN ASEXUAL.
 Miden entre 1 y 10 µm
 Presentan DIFERENTES FORMAS: Cocos, Bacilos, Espirilos, Vibriones
 Son beneficiosas (Producción de alcohol y vinagre, quesos, yogurt), Patógenas, alterantes de alimentos

Valores de aW: normalmente entre 0.85 y 0.99.

Necesidades de oxígeno para sobrevivir, podemos encontrar bacterias:

• Aerobias: necesitan vivir en presencia de oxígeno, para poder utilizarlo.
• Anaerobias estrictas: no pueden vivir en atmósferas con oxígeno.
• Anaerobias facultativas: pueden vivir en atmósferas sin oxígeno, aunque, si hay oxígeno, lo utilizan y su metabolismo
produce un mayor rendimiento.

CARACTERISTICAS Ph: crecen en alimentos de pH neutro a alcalino. Por ello, cuando el alimento tiene un pH de 7 o mayor es muy susceptible a la
FISIOLÓGICAS contaminación bacteriana.Se desarrollan en medios pocos ácidos (ph 5-8)

Temperatura
1. Termofilas:55º A 65º C
2. Mesófilas:25º A 40º C (temperatura óptima)
3. Psicrofilas: 0º A -10ºC

Nutrientes: Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos
lácteos
 Tienen alrededor de 1 μm de diámetro y 0.2 a 3-4 μm de largo
Unicelulares libres o agrupados
Existen bacterias con múltiples morfologías
Podemos distinguir tres tipos fundamentales de bacterias:
Coco: de forma esférica.
Diplococo: cocos en grupos de dos.
Tetracoco: cocos en grupos de cuatro.
Estreptococo: cocos en cadenas.
MORFOLOGÍA Estafilococo: cocos en agrupaciones irregulares o en racimo.
Bacilo (varilla): en forma de bastoncillo.
Formas helicoidales:
Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma.
Espirilo: en forma helicoidal rígida.
Espiroqueta: en forma de tirabuzón (helicoidal flexible).

Hay que diferenciar entre partes que se encuentran en todas (o en casi todas) las bacterias y que son imprescindibles para mantener
la integridad física y funcional (capacidad de crecimiento y reproducción y viabilidad) de las células y partes que no son
imprescindibles, que si faltan no se altera la fisiología celular. Las estructuras bacterianas las podemos clasificar en: estructuras
INVARIABLE Y VARIBLES
 Estructuras variables Composición
Función

Barrera que separa el interior de la

Membrana celular Fosfolípidos y proteínas célula de su medio controla la entrada
y salida del material de la célula

Ribosomas 60 % de ADN y 40 % de proteínas Maquina biosintetica de proteínas

Región nuclear ADN en forma de fibrillas División celular

Estructuras invariables

Pared celular Glucopeptido o mureina Confiere rigidez y forma

CITOLOGÍA Formados por proteínas de una sola
Flagelos Movilización de la bacteria
clase
Sirva para unir a la bacteria fuentes de
Armados a partir de monómeros a
Vellosidades alimentos o a dos bacterias en
partir de una proteína :pilina
conjugación
Mezcla de polisacáridos y polipéptidos
Protege a la bacteria (para que no sean
Capsula o complejos de polisacáridos y
fagocitadas)
proteínas
Mezcla de polisacáridos y polipéptidos
Capa mucosa o complejos de polisacáridos o
proteínas
Permiten la supervivencia de la
Acido poli-B-hidroxibutirico bacteria. Se ven dentro de la célula en
Cuerpos de inclusión
Glucogeno forma de granulo o agregados
moleculares.
Vacuolas de gas

Le otorga a la célula resistencia de los

Esporas
agentes físicos
 Flagelos.
Son estructuras fibrilares de naturaleza proteica que constituyen los órganos de
locomoción de las bacterias.
Hechos de una proteína llamada flagelina, consisten en un filamento y una región basal. La región basal tiene un
gancho y un cuerpo basal que tienen una vara y anillos. Los organismos Gram positivos tienen 2 anillos, uno en la
pared de la célula y uno en la membrana de la célula. Los organismos Gram negativos tienen 4 anillos, 2 en la pared de
la célula y 2 en la membrana de la célula.
. Su naturaleza proteica confiere al flagelo un carácter muy inmunogénico (antígenos H).

LOCOMOCIÓN

Disposición de los flagelos en la superficie bacteriana

Según esta, las bacterias flageladas pueden subdividirse en: monotricas (un solo
flagelo), periticas (varios flagelos distribuidos por toda la superficie bacteriana) y
Lofotricas (varios flagelos formando un penacho).

Dos géneros de bacilos Gram (+): Bacillus y Clostridium pueden dar origen
a una forma de vida latente y resistente denominada endospora. Estas estructuras se origina dentro de la célula bacteriana
vegetativa y se liberan por lisis célula. Son
resistentes a condiciones ambientales desfavorables como calor, desecación y radiación
ultravioleta, permaneciendo viables en el ambiente por cientos de años. Debido a su
ESPORULACIÓN resistencia y a que son producidas por microorganismos altamente patógeno. Contienen un genoma y toda la maquinaria
metabólica esencial.
La termorresistencia de las Endosporas es una de sus principales características. Mientras que las bacterias o las formas
vegetativas de las bacterias esporuladoras sometidas a 80 ºC durante diez minutos (pasteurización) mueren, las endósporas
sobreviven e incluso soportan un calentamiento superior. Para eliminarlas son necesarias técnicas de esterilización.
 Se reproducen ASEXUALMENTE
Generalmente por fisión binaria: la bacteria aumenta de tamaño hasta casi duplicar su tamaño inicial y el material genético
se duplica; luego, la bacteria se estrecha por la mitad y tiene lugar la división completa formándose dos células hijas
idénticas a la célula madre. por ejemplo en Escherichia coli, el ritmo puede ser una división cada 20 minutos
Pero además de este tipo de reproducción asexual, las bacterias poseen unos mecanismos de reproducción sexual o
parasexual, mediante los cuales se intercambian fragmentos de ADN. Esta reproducción sexual o parasexual, puede
realizarse por transformación (intercambio genético producido cuando una bacteria es capaz de captar fragmentos de
REPRODUCCIÓN ADN, de otra bacteria que se encuentran dispersos en el medio donde vive.) por conjugación (una bacteria donadora F+
transmite a través de un puente o Pili, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-. La bacteria que se llama F+ posee
un plásmido, además del cromosoma bacteriano) o por transducción (la transferencia de ADN de una bacteria a otra , se
realiza a través de un virus bacteriófago, que se comporta como un vector intermediario entre las dos bacterias)

Los requerimientos nutricionales de bacterias consisten en C, H, O, N, S. P, K, Mg, Fe, Ca, Mn, y trazas de Zn, Co, Cu, y
Mo. Los elementos se encuentran en forma de agua, iones inorgánicos, pequeñas moléculas, y macromoléculas que
sirven tanto al rol estructural como funcional en las células.Para crecer en la naturaleza o en el laboratorio, una bacteria
debe tener una fuente de energía, una fuente de carbono y otros nutrientes requeridos, y un rango permisivo de
condiciones físicas como concentración de O2, temperatura, y pH. De acuerdo a las fuentes de obtención de energía y de
Carbono se puede establecer una clasificación nutricional de los organismos vivos.
Tipo nutricional Fuente de energía Fuente de carbono Ejemplos
NUTRICIÓN Cianobacteria, algunas
Fotoautótrofos Luz CO2 bacterias Verde y
Y Púrpura
CRECIMIENTO Quimioautotrofos Compuesto
CO2
Algunas bacterias Verde
químico y Púrpura

Pocas bacterias y
Luz compuesto orgánico muchas Archaea
Fotoheterótrofos
La mayoría de las
Compuesto Componentes
Quimioheterótrofo químico orgánicos
bacterias, algunas
Archaea