1. Cuales son las principales fuentes antropogenicas?

Fertilizantes. La producción agrícola depende en gran medida de que los suelos sean capaces
de desarrollar cultivos con un buen rendimiento y esa capacidad es establecida por su
fertilidad. El contenido de nutrientes de origen natural en los suelos, generalmente no es
suficiente para lograr una adecuada fertilidad, por esa razón se emplean los fertilizantes
naturales orgánicos y químicos. El nitrógeno es un nutriente vital para las plantas, quienes lo
utilizan en la síntesis de proteínas para su crecimiento. Los fertilizantes nitrogenados aportan
el nitrógeno necesario y a su vez, algunos de ellos son fuentes importantes de nitratos, dando
lugar a través de su uso a un incremento de la presencia y concentración de éste en el medio.
Los fertilizantes nitrogenados pueden ser de cuatro tipos: a) Nítricos: aportan el nitrógeno
entre el 11 y el 16% en forma de nitratos. Ejemplos: NaNO3, Ca(NO3)2, KNO3. b) Amónicos:
aportan el nitrógeno en alrededor del 21% en forma de amonio. Ejemplo: (NH4)2SO4 c)
Amónicos y nítricos: aportan el nitrógeno entre el 20 y 34% en formas de nitratos y amonio.
Ejemplos : (NH4)NO3, Ca(NH4)2 y (NH4)2SO4. d) De Amidas: aportan en nitrógeno entre el 21
y el 45% en forma de amidas. Ejemplo: urea y cianamida de calcio. La acción de éstos es más
lenta pues el nitrógeno amídico deberá e) transformarse en nitrógeno amónico y de nitratos.
El nitrato de amonio es uno de los fertilizantes nitrogenados más empleados en la agricultura,
se obtiene industrialmente a partir del amonio y del ácido nítrico y su composición en
nitrógeno es del 33 al 34.5%. La producción mundial de fertilizantes nitrogenados crece
constantemente. Los niveles de aplicación son superiores en los países desarrollados (120-550
kg de N/Ha de suelo cultivable) que en los países en desarrollo (30 kg de N/Ha como
promedio), aunque países como México y Cuba aplican 44 y 77 kg N/Ha respectivamente
(García et al., 1994). La circunstancia de que las plantas no pueden utilizar completamente el
nitrógeno del suelo, reviste gran importancia. La utilización del nitrógeno puede oscilar entre
un 25 al 85% según el cultivo y las técnicas agrícolas; por lo tanto, a fin de obtener una máxima
producción, se aplica un exceso del fertilizante nitrogenado al suelo, razón por la cual aumenta
substancialmente el arrastre de nitrógeno por las aguas pluviales (OPS, OMS., 1980).

2. Significado toxico

La alta ingesta de nitritos puede tener diversas consecuencias en el organismo, una de

éstas está relacionada con el poder oxidante del nitrito, este tiene la propiedad de oxidar
la hemoglobina a metahemoglobina y de esta forma ya no es apta para desempeñar su
papel transportador de oxígeno y ocasiona unahipoxia a nivel de los tejidos.

En los adultos el organismo es capaz de contrarrestar esta situación debido a un sistema

enzimático que es apto para efectuar la reacción inversa y transformar la
metahemoglobina en hemoglobina reducida (sistema metahemoglobina reductasa), sin
embargo los niños no poseen este equipamiento y los riesgos deintoxicación son más
graves.1

N-Nitrosaminas
Otra vertiente de la intoxicación de los nitritos es la cuando forman N-nitrosaminas,
sustancias que son agentes cancerígenos. Existen dos posibilidades de formación de N-
nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. En el primer caso, el riesgo se limita
a aquellos productos que se calientan mucho durante el procesamiento, por
ejemplo tocino, o que son ricos en aminas nitrosables, como el pescado y productos
fermentados.2

El pH ácido del estómago favorece la formación de las N-nitrosaminas a partir de nitritos

y aminas secundarias pues se ha observado que los nitritos en presencia de las
condiciones ácidas del estómago, llevan a cabo una nitrosación. También
algunas bacterias son productoras de enzimas nitratoreductasas, capaces de reducir
cantidades considerables de nitrato en N-nitrosaminas. Dicha catálisis bacteriana puede
ser provocada por bacterias desnitrificantes como la Pseudomonas
aeruginosa, Neisseria y no desnitrificantes como Escherichia coli capaces de incrementar
la biosíntesis de compuestos N-nitroso en el estómago.3

Se conocen al momento dos alternativas principales para evitar la formación de

nitrosaminas como contaminantes tóxicos en los alimentos, la primera reducir el uso
de nitritos o nitratos la mayor cantidad posible, y una segunda posibilidad es el empleo
de aditivos químicos que bloqueen el mecanismo de formación de N-nitrosaminas como
el ácido ascórbico y los tocoferoles.4

Toxicocinética de las Nitrosaminas

Las N-nitrosaminas se absorben a través de la piel, aunque con menor rapidez y en un

porcentaje más bajo que por el tracto gastrointestinal y la vejiga. Hay también poca
absorción por el estómago. Tras su absorción las N-nitrosaminas se distribuyen por el
torrente circulatorio y de la sangre desaparecen prácticamente a las 8 horas. Se excretan
antes de las 24 horas por vía renal.

Las nitrosaminas sufren biotransformación en el organismo. La vía principal para la

activación metabólica es la acción de las enzimas microsomales hepáticas vinculadas a la
acción del citocromo P-450 que determinan un metabolismo oxidativo. La activación
metabólica de las nitrosaminas juega un papel determinante es sus efectos biológicos y
para la salud. Es muy difícil decidir si la exposición endógena de nitrosaminas causa una
mayor exposición a los compuestos formados previamente en diversos medios externos,
pero se estima que al menos la exposición endógena es no menos de diez veces superior
a su exposición exógena.

3.
4. Cual es la diferencia en la hematoglobina
La metahemoglobina es la hemoglobina con grupo hemo con hierro en estado férrico,
Fe(III) (es decir, oxidado). Este tipo de hemoglobina tiene una enorme afinidad por el
oxígeno y no lo cede en los tejidos. es decir, impide la unión reversible con el oxigeno
molecular.

Se han descrito cinco tipos diferentes de metahemoglobinas:

1. Saskatoon
2. Hyde Park
3. Milwaukee-1
4. Boston
5. Iwate1

Se produce por una enfermedad congénita en la cual hay deficiencia de metahemoglobina

reductasa, la cual mantiene el hierro como Fe(II). La metahemoglobina también se puede
producir por intoxicación de nitritos, porque son agentes metahemoglobinizantes.

5.

El riesgo en lactantes es grande por la nula o escasa acidez estomacal, que permite la
proliferación hasta el estómago de una flora bacteriana reductora del nitrato a nitrito
con la consiguiente oxidación de la hemoglobina.Otra vía de transformación de nitratos
en nitritos son determinadas formas de cocción de hortalizas que acumulan nitratos

Se necesita una dosis de nitratos/nitritos alta para producir intoxicaciones agudas a

animales o seres humanos adultos; no obstante, en niños y sobre todo en bebés de
corta edad bastan cantidades mínimas para desencadenar transtornos muy graves. Un
exceso de nitratos y nitritos en los alimentos puede acarrear graves trastornos
cardíacos y respiratorios, e incluso producir la muerte por cianosis (coloración azul por
falta de oxígeno) en el caso de los bebés se dan síntomas de asfixia y azulamiento de
labios. Esto sucede cuando estos compuestos producen metahemoglobinemia. La
metahemoglobina no es capaz de transportar oxígeno a los tejidos. Este efecto se
produce casi exclusivamente en los lactantes debido a la menor acidez de su
estómago (que favorece el creimiento de microorgansimos capaces de reducir el
nitrato a nitrito) y a la existencia de un cierto déficit del sistema enzimático que reduzca
la metahemoglobina, que sin embargo es muy eficaz en adultos.