Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería

Escuela de Ciencias

Área de Química General

Laboratorio de Química General 1

Practica No. 3

“Determinación de la concentración de azúcar (sacarosa) en una bebida

comercial”

Nombre: Edin Estuardo Coy Pop Carné: 201942629

Nombre del Instructor: Karen Vásquez Sección de laboratorio: A

Fecha de realización: 18/02/2019 Fecha de entrega: 26/02/2019

 RESUMEN

La práctica determinación de la concentración de azúcar (sacarosa) en una

bebida comercial se llevó a cabo con el objetivo de ampliar el tema de
concentración, tales como propiedades de la materia, propiedades de masa,
densidad de mezclas, relación concentración – densidad. A partir de un modelo
matemático lineal se determinó la concentración de la solución de sacarosa de
cada concentración desconocida. Para ello se preparó una mezcla homogénea
utilizando sacarosa (C12H22O11) como soluto y agua (H2O) como solvente, a la
que se le llamó solución madre, se preparó diluciones obteniendo la densidad y
concentración en porcentaje masa/masa de sacarosa para relacionar la
concentración en función de la densidad por medio gráfico.

Se calcularon los valores de la densidad de la solución madre y de las

diluciones preparadas, debido a que se hicieron tres corridas se calculó la media
aritmética. Se graficaron valores de porcentaje masa/masa de sacarosa en
función de la densidad de cada dilución y se obtuvo un modelo matemático lineal.

Se determinó que la densidad del azúcar aumenta la concentración de

sacarosa (C12H22O11), lo cual se adaptó con lo indicado en la literatura,
obteniéndose un modelo matemático con tendencia lineal creciente, se obtuvo la
concentración de la muestra de solución de azúcar utilizando el modelo obtenido
con un error porcentual aceptable, al modelo matemático, bajo condiciones que
se realizó este procedimiento.

2
 RESULTADOS

Tabla I. Porcentaje masa/masa de sacarosa (C12H22O11) y la densidad medida

con su precisión para cada dilución preparada.

Corrida Porcentaje masa/masa, Densidad media,

(C12H22O11) %m/m ρ (g/mL)
1 20.0 16
2 12.5 56.87
3 10.5 118.29
Fuente: Elaboración propia 2019.

Figura I. Porcentaje masa/masa de sacarosa (C12H22O11) en función de la

densidad de las diluciones.

Densidad sacarosa
140

120
y = 51.145x - 38.57

100

80

60

40

20

0
20 12.5 10.5

Densidad media, ρ (g/mL) Linear (Densidad media, ρ (g/mL))

Fuente: Elaboración propia 2019.

3
 INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

La finalidad del presente reporte fue determinar un modelo matemático lineal que
relacione el porcentaje masa/masa de la sacarosa (C12H22O11) en función de la densidad
para una mezcla homogénea, solución madre, sacarosa (C12H22O11) – agua (H2O) y de
las corridas preparadas. Posteriormente utilizando el modelo matemático se determinó
el porcentaje de masa/masa de sacarosa (C12H22O11) de una concentración desconocida
de sacarosa. La concentración de la solución madre y de las diluciones preparadas se
expresó como porcentaje masa/masa de sacarosa (C12H22O11), la cual es la relación
entre la cantidad de soluto, sacarosa (C12H22O11), respecto a la masa total de sacarosa.

Las concentraciones en porcentaje masa/masa de la sacarosa (C 12H22O11) de las

corridas variaron de manera decreciente al disminuir la cantidad de masa de la solución
madre, sacarosa (C12H22O11) – agua (H2O), y por el aumento de masa de agua en cada
corrida preparada. Tal comportamiento fue presentado al momento de calcular la
densidad de cada corrida.

Para la dilución al 10.5 %m/m de la sacarosa (C12H22O11), la densidad tuvo un

comportamiento contrario al obtenido en el resto de diluciones, ya que la densidad media
aumentó respecto a la densidad media de las otras diluciones.

Se realizó una curva de calibración por medio de la gráfica del porcentaje masa/masa
de la sacarosa (C12H22O11), en función de la densidad de las diluciones preparadas.

4
 CONCLUSIONES

1. Se determinó que al relacionar el porcentaje masa/masa de sacarosa (C12H22O11) de

las diluciones preparadas en función de la densidad los valores aumentan, ya que al
aumentar la densidad dela dilución aumenta la concentración.

2. Se obtuvo un modelo matemático y = 51.145x - 38.57 que relacionó el porcentaje

masa/masa de sacarosa (C12H22O11), en función de la densidad de la solución, el cual se
adaptó al comportamiento teórico con una tendencia lineal

5
 PROCEDIMIENTO

Se utilizó el vidrio de reloj y una espátula para medir la cantidad de azúcar necesaria
para preparar 25 g de una solución al 25% m/m, se procedió a utilizar el beacker de 5º
mL para medir la masa necesaria de agua para la solución, se vertió el azúcar en el
beacker y se agitó con una varilla de cristal y de esa forma se disolvió el azúcar en el
agua, se procedió a medir 5 mL de la solución madre, se midió la masa de la solución
madre en el beacker tarado. Se prepararon 10 g de cada dilución indicada en las tablas
del instructivo, se tomó la temperatura; otro beacker fue tarado en este caso de 25 mL,
se midió la solución madre. Con otro beacker tarado de 25 mL, se midieron 3 mL con
una pipeta y se extrajo 3 mL de cada dilución, se repitieron los pasos anteriores 2 veces
más con cada dilución.

En un beacker de 25 mL se vertió 20 mL de la bebida a utilizar, habiendo utilizado

una bebida carbonatada, se procedió a des gasificarla, haciendo uso de una mezcladora
magnética, una vez ya eliminado el dióxido de carbono, se taró un beacker de 25 mL,
se midió 5 mL con una pipeta y se vertió en el beacker ya tarado para de esta forma
tomar su masa, se repitió este proceso 2 veces más.