ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

AD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS.

PARALELO: 7 A

PRÁCTICA NO. 1 RELACIÓN DE LOS SENTIDOS

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO(S):

Gerardo Paladines 1454

GRUPO No.

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

21/03/2018 28/03/2019
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2. OBJETIVOS

General

 Realizar la relación de los sentidos sensoriales

Especifico
 Observar la relación vista olfato de las muestras en las tres diferentes botellas
 Conocer cómo actúa la vista y el gusto en las diferentes gaseosas
 Identificar las diferentes sustancias dando resultado de una sensación a una
persección

3. MATERIALES Y REACTIVOS

Limón Botellas
Menta Vasos
Frutilla Papel de aluminio
Canela
Cocoa
Pepsi
Gaseosa Cocacola
Gaseosa Pepsi

4. EQUIPOS

 Órganos sensoriales (vista, olfato, oído y tacto)

5. PROCEDIMIENTO

Relación VISTA -OLFATO:

1. Colocar tres botellas de diferentes colores.
2. Destapar la tapa de una botella.
3. Acercarlo lentamente a la nariz y oler durante 10 a 30 segundos para
apreciar la intensidad del olor, haciendo luego una pausa para obtener la
impresión total del mismo y después cerrarla.
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4. Se comenzará a requiriendo a los evaluadores que desarrollen un

vocabulario para describir el olor de cada producto. Si no es posible tratara
de describirlo o asociarlo.
5. Los términos serán desarrollados de manera individual y luego se discutirá
en forma grupal, confeccionándose una lista de términos para cada
muestra, indicando los parámetros principales de olor a cada producto.

RELACION SENSACION Y PERCEPCIÓN

1. Disponer de una cantidad adecuada de dos muestras de acuerdo al número de
participantes.
2. No debe haber diferencia entre las dos muestras en cuanto a tipo de recipiente,
cantidad de muestra que se sirve, etc.
3. Den estar tapados con aluminio
4. Los recipientes son codificados con números: 1 el vaso de la izquierda y 2 el vaso
de la derecha.
5. Realizar un agujero y acercar la nariz lentamente durante 10 a 30 segundos para
apreciar la intensidad del olor, haciendo luego una pausa para obtener la
impresión total del mismo y así realizar lo mismo con la otra muestra.
6. Se preguntará el olor de cada muestra a los participantes.

RELACIÓN VISTA- GUSTO

1. Disponer de una cantidad adecuada de muestra de acuerdo el numero de
participantes considerando 20ml en cada vaso y las series que hay que preparar.
2. Los recipientes son codificados en valor numérico: La izquierda 1 y la derecha 2.
3. Primero contestar la pregunta cuál es nuestra bebida favorita.
4. Tomar un poco de la muestra y así o mismo con la siguiente también diferencia
el color de las bebidas
5. Se preguntará cuál de las dos muestras es más dulce.

6. RESULTADOS OBTENIDOS

Relación vista con el olfato

Muestra Analizadores Analizadores Analizadores Resultado de

catador 1 catador 2 catador 3 la muestra
Rojo Frutal Fresa limón Fresa o mora Limón
Verde Limón Menta Menta Menta
Azul Uva Eucalipto Detergente Frutilla
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Sensación a la percepción

analizadores Resultado de los Resultado de la muestra

analizadores
Vasos Vasos
1 2 1 2
1 Canela Canela Canela y Canela
cocoa
2 Canela Canela Canela y Canela
cocoa
3 Comino Pimienta Canela y Canela
comino cocoa

Vista gusto

analizadores Resultados de los analizadores Resultado

1 No acertó Pepsi
2 Acierto Cocacola y Pepsi
3 No acertó Pepsi
4 Acierto Cocacola y Pepsi

7. CONCLUSIONES

 Se pudo observar la relación vista olfato en las diferentes muestras y donde cada
uno de los analizadores dio resultados diferentes donde no ubo una relación vista
olfato.
 Conocimos como actúa la vista y el gusto donde los resultados fueron diferentes en
cada uno d ellos analizadores
 Los resultados de la de a sensación a percepción solo una analizadora pudo
determinar que era lo q se contenía mientras los demás dieron resultados erróneos

8. RECOMENDACIONES

El analizador no debe presentar enfermedades que afecten a los sentidos ya que no podara
percibir de la mejor manera las muestras.
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ANEXOS

Relación vista y el olfato

Sensación a la perccepcón

Vista gusto

MARCO TEÓRICO

Análisis sensorial

Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un

alimento o materia prima. Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la
medida precisa de las respuestas humanas a los alimentos y minimiza los potenciales efectos
de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio
del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas de los
alimentos o productos en sí mismos y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora,
para la comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de empresas.

Anteriormente, el análisis sensorial se consideraba como un método marginal para la medición

de la calidad de los alimentos. Sin embargo, su desarrollo histórico ha permitido que en la
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actualidad la aplicación de este análisis en la industria alimentaria sea reconocida como una de
las formas más importantes de asegurar la aceptación del producto por parte del consumidor
(Garcia, 2015).

Bibliografía
Garcia, M. (2015). Análisis sensorial de alimentos. Obtenido de
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icbi/n3/m1.html#nota1