UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Perfil de Proyecto de Investigación

Tema:
Influencia de tres métodos de beneficio (húmedo, semihumedo y vía seca), del cafe
sobre la calidad física y organoléptica (Coffea arábica), en el cantón Las Naves
provincia Bolívar.

Autores:

BRAYAN MAURICIO MANOBANDA MANTILLA

DIEGO ARMANDO CASTILLO RONQUILLO

Director:
Ing. MSc. Marcelo García Muñoz

Guaranda-Ecuador
2018
INDICE DE CONTENIDOS
CONTENIDO PAG

I. INTRODUCCION ……………………………………………………....… 1
II. PROBLEMA ………………………………………………………………. .2
III. OBJETIVOS…………………………………………………………………5
IV. HIPOTESIS…………………………………………………..………..…….6
V. MARCOTEORICO………………………………………… .,,,,,,,,, ………….7
5.1. Origen e historia del café arábigo ………………………………………7
5.2. Importancia del cultivo ………………………………………………….8
5.3. Clasificación taxonómica ……………………………………………… 8
5.4. Características morfológicas……………………………………………..9
5.5 Fisiología del café ………………………………………………………11
5.6. Propagación ……………………………………………………………..11
5.7. Variedades e híbridos del café arábigo …………………………………12
5.8. Cosecha del café ……………………………………………………… 12
5.8.1. Recolección ………………………………………………………… 12
5.8.2. Beneficio del café ……………………………………………………. 13.
5.8.2.1. Beneficio por vía húmeda ……………………………………… 14
5.8.2.2. Beneficio semihúmedo …………………………………………… 18.
5.8.2.3. Beneficio por la vía seca ……………………………………………19
5.8.3. Almacenamiento del café…………………………………………… 20
5.9. Calidad del café………………………………………………………. 21
5.9.1. Características físicas del café ……………………………………….22
5.9.2. Defectos físicos del café …………………………………………… 26
5.9.2.1. Defectos relacionados con materias extrañas …………………… 27
5.9.2.1.1. Defectos que no se originan en el grano pero que provienen del fruto
de café…………………………………………………………………… 27
5.9.2.2. Defectos relacionados con granos de forma irregular……………. 27
5.9.2.3. Defectos relacionados con apariencia visual …………………… 27
 5.9.2.4. Defectos más evidentes en la catación ………………………………28
5.9.3. Características organolépticas del café ……………………………… 29
5.10. Métodos de catación ……………………………………………………30
5.10.1. Equipos e instalaciones ……………………………………………….32
5.10.2. Tostado de las muestras ………………………………………………33
5.10.3. Pesaje de las muestras de café tostado ………………………………33
5.10.4. Molido de las muestras ………………………………………………34
5.10.5. Procedimiento de evaluación sensorial ………………………………36
5.11. Enzimas …………………………………………………………………37

VI. MARCO METODOLOGICO………………………………………………..40

Materiales: ………………………………………………………………………….40
Localización de la investigación……………………………………………………40
Situación geográfica y climática……………………………………………………40
Zona de vida. (zonificación ecológica)……………………………………………..40
Material experimental……………………………………………………………….40
Materiales de campo……………………………………………………………….41
Materiales de oficina………………………………………………………………41
Métodos:……………………………………………………………………………42
Factores en estudio………………………………………………………………..42
Tratamientos……………………………………………………………………….43
Tipo de diseño experimental o estadístico……………………………………….43
Procedimiento……………………………………………………………………..43
Tipos de análisis…………………………………………………………………..43
Métodos de evaluación y datos a tomarse. (variables descritas)……………… 44
Manejo del experimento. …………………………………………………………44

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………45

ANEXOS
Mapa de ubicación de la investigación………………………………………… 47
Cronograma de actividades ……………………………………………………..48
Presupuesto……………………………………………………………………… 49
Formatos de Fichas de recolección de datos……………………………………50
Glosario de términos………………………………………………………….. 51