You are on page 1of 2

ABSTRAK

Kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup
banyak jumlahnya. Limbah kulit pisang mengandung zat gizi yang cukup tinggi
terutama pada vitamin dan mineralnya sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan
baku makanan dengan cara diolah menjadi tepung. Selain dimanfaatkan sebagai
bahan baku makanan, juga memperbaiki kandungan gizi bila diolah menjadi
makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima kue donat
dengan penambahan tepung kulit pisang raja berdasarkan sifat organoleptik yang
meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur yang diuji melalui uji hedonik.
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Panelis dalam penelitian ini
adalah siswa SMP Swasta Krakatau Medan sebanyak 30 orang. Data yang diperoleh
dianalisa untuk melihat pengaruh konsentrasi yang berbeda dari penambahan tepung
kulit pisang raja dalam pembuatan kue donat dengan menggunaan analisa sidik
ragam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada umumnya ketiga kue donat dengan
penambahan tepung kulit pisang raja dengan konsentrasi yang berbeda tidak disukai
berdasarkan aroma dan rasa, pada warna kue donat dengan penambahan tepung kulit
pisang raja 10% kurang disukai panelis dan warna kue donat dengan penambahan
tepung kulit pisang raja 20% dan 30% tidak disukai. Sedangkan tekstur kue donat
dengan penambahan tepung kulit pisang raja 20% dan 30% kurang disukai panelis
dan tekstur kue donat dengan penambahan tepung kulit pisang raja 10% tidak disukai.
Saran dalam penelitian ini yaitu kepada pihak sekolah diharapkan dapat
mengarahkan kepada pedagang jajanan di kantin sekolah untuk dapat memodifikasi
makanan jajanannya seperti membuat donat dengan penambahan tepung kulit pisang
raja yang dapat meningkatkan kandungan gizi kue donat.

Kata kunci : kue donat, tepung kulit pisang raja, uji daya terima

Universitas Sumatera Utara


ABSTRACT

Banana peel is a waste material (waste bananas) are quite numerous. Waste
banana peel contain high enough nutrients, especially in vitamins and minerals that
can be used as raw materials processed into food by flour. In addition to food used as
raw materials, also improving the nutritional content when processed into food. The
purpose of this study was to determine the acceptability test dognut with the addition
of plantain peel flour based on organoleptic characteristics including color, flavor,
taste, and texture are tested through a hedonic test.
This type of research is experimental research. Panelists in this study were
junior high school students Private Krakatau Medan as many as 30 people. Data
obtained were analyzed to see the effect of different concentrations of the addition of
plantain peel flour in cake-making dognut by the use of analysis of variance.
The results showed that in general the third dognut with the addition of
plantain peel flour with different concentrations are not preferred by panelists on the
flavor and taste, the color of dognut with the addition of plantain peel flour 10%
panelists less preferred and color of dognut with the addition of plantain peel flour
20% and 30% are not preferred. While the texture of dognut with the addition of
plantain peel flour 20% and 30% panelist less preferred and the texture of dognut
with the addition of plantain peel flour 10% is not preferred.
Suggestions in this research that the school is expected to lead to the merchant
snacks in school canteen to be able to modify snacks like making dognut with
addition of plantain peel flour that can enhance the nutritional content of dognut.

Keywords: dognut, plantain peel flour, acceptability test

Universitas Sumatera Utara

You might also like