Origen

El ají panca, por cuyo nombre científico capsicum chinense pensaban que
provenía de China, es en realidad una de estas cinco variedades
de origensudamericano. ... Finalmente encontré que las semillas y la
membrana son las que contienen la capsaicina, sustancia responsable del
sabor picante de los frutos del ají.15 oct. 2014

Descripción del chile:

El Ají Panca es originario de Perú, donde es ampliamente utilizado en la cocina. Este
chile tiene un sabor dulce similar a una baya y además tiene tonos ligeramente
ahumados. Es un delicioso chile para procesar crudo y usar en ensaladas. También es
adecuado para guisos y salsas (moles). El pimiento mide unos 8-15 centímetros de largo
y 3 centímetros de ancho. Durante la maduración los chiles decoloran de verde a marrón
bordo. También son chiles aptos para el secado. Después de trasplantarlos se cosechan
los chiles después de unos 85 a 90 días.

Generalidades

También se le conoce como Ají Colorado, es una especie de ají seco. Esta pasta es
un concentrado del Ají Panca Peruano. Origen Sudamericano. La Pasta de Ají
Panca América se utiliza como condimento en las comidas peruanas.

Ají panca taxonomía

Capsicum baccatum
Planta
Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas
denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas,
nativa de Perú, Brasil, Bolivia y Chile. Wikipedia
Nombre científico: Capsicum baccatum
Categoría: Especie
Clasificación superior: Capsicum

Ají panca , pimiento rojo peruano , es una variedad de Capsicum baccatum (un ají )
cultivado en Perú y utilizado en la cocina peruana . [1] Se cultiva comúnmente en la costa
de Perú y mide 3 a 5 pulgadas de largo y 1 a 1 1/2 pulgadas de ancho. Tiene carne gruesa
y matices afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está maduro. Comúnmente
se seca al sol en las granjas y se vende seco. Es muy suave y, si se desopera y se
resetea, se considera que no tiene calor, sino que se usa por su sabor y color. [2]
 Ají panca

Especies Capsicum baccatum

Origen Perú

Calor Templado

Escala Scoville 100 SHU

Dscripcion
La "Punta roja" es posiblemente la más picosa variedad de Aji baccatum. Los
frutos son relativamente gruesos, unos 5 cm de largo y tienen un aroma
afrutado.

Siembra y condiciones climatólogas

Precultivo interior (semillero): Abril, Enero, Febrero, Marzo

Profundidad de siembra: 1 – 2 cm
Temperatura óptima de germinación : 25 – 28 °C
Distancia entre plantas aprox: 40 x 40 cm
Cosecha principal: Agosto, Octubre,
 Septiembre

Información nutricional

Ají Panca - Ají

1.0 100 g.
1. Porciones:

Calorías 292 Sodio 0 mg

Grasas totales 1g Potasio 0 mg
Saturadas 0g Carbohidratos totales 58 g
Poliinsaturados 0g Fibra dietética 22 g
Monoinsaturados 0g Azúcares 0g
Trans 0g Proteínas 7g
Colesterol 0 mg

Vitamina A 0% Calcio 0%
Vitamina C 0% Hierro 0%

COSTOS DE PRODUCCION DE OCA

Variedad : blanca :
1 ha Fecha de Siembra : Octubre, Noviembre
Tecnología : Baja
Fecha De Cosecha : Abril, Mayo
Fecha de Costo : Set-2017
Nombre Científico : Oxalis tuberosa
Tipo de Siembra : Surcos
ACTIVIDAD U. DE MEDIDA CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL S/.
UTILIZADA UNITARIO
1. COSTOS DIRECTOS

1. MANO DE OBRA
Preparación del terreno
 Riego machaco jor 1 30 30
 Arada (romper ) jor 5 yunta 60 300
 Rastrada O cruza jor 3 yunta 60 240
 surcada jor 2 yunta 60 180
SUB TOTAL : 750
Siembra
 Abonamiento jor 3 30 90
 Siembra jor 6 30 180
SUB TOTAL 270
Labores culturales
 Limpieza de campo jor 5 30 150
 Deshierbo jor 10 30 300
 aporque jor 8 30 240
  Riegos jor 3 30 90
SUB TOTAL 780
Cosecha del cultivo
 Apertura de surco jor 4 30 120
 Recojo jor 50 30 1500
 Clasificación jor 6 30 180
 envases
Traslado ( almacén - merado)
o Cargar jor 4 30 120
o Flete Flete qq 400 qq 3 1200
SUB TOTAL 3120
INSUMOS
 Semilla qq 17 45 765
 Abonos qq 4 90 360
 Agua M3 7000 0.00 0-00
SUB TOTAL 1125
COSTOS INDIRECTOS
Sacos 400 1 400

COSTO TOTAL nuevos soles

Resumen
1. Costos directos 6045
2. Costos indirecto
400
Costo total de producción 6445 soles

Producción total
 producción total ha /qq 400 qq
 costo por cada qq 40

Costo total de 16000 soles

producción
Relación B/C Por cada sol invertido gana 2.48 soles

ANÁLISIS ECONÓMICO DEL CULTIVO DE OCA ANALISIS ECONOMICO

Rendimiento Kg/Ha 400.qq
Precio unitario por kilo S/./ Kg 0.80
Ingreso total S/ 16000.00
Costo total por Ha. S/./ Kg 6445
Ingreso neto o utilidad S/ 9555
Rentabilidad % 62
Relación Beneficio Costo B/C 2.48
 COSECHA DEL CHILE
 La cosecha debe empezar entre los 90 a 100 días después de realizado el trasplante
siendo lo ideal después de los 15 a 20 de empezada la floración.
 Es muy recomendable empezar con la cosecha de ajíes cuando aun están verdes para
dejarlos madurar en casa. Esto se debe que asi evitaremos algunas plagas previas a la
cosecha.

TERRENO A UTILIZAR PARA LA SIEMBRA DEL

CHILE
El cultivo del ají requiere de suelos fértiles y ligeros, sin embargo un exceso de
nitrógeno puede causar problemas en el florecimiento del chile. Es muy recomendable
utilizar compost en el lugar donde se va a sembrar esta planta o en caso de utilizar un
macetero mezclar el compost con la tierra utilizada. El pH del suelo debe oscilar entre
los 5.5 y 7.5 .

Los suelos encharcados o demasiado húmedos no son tolerados por el cultivo del chile,
esto llega a ser muy común de ver en invernaderos o suelos con una excesiva
fertilización química.

También se debe evitar aquellas zonas donde previamente se ha sembrado patatas

o tomates, ya que al ser de la misma familia puede ser más fácil de contraer
enfermedades previas transmitidas por el suelo.

Hay diferentes tipos de chiles, encontrándose unas 26 especies, solo 12 especies más
algunas variedades son utilizadas por el hombre, los cuales son industrializadas.

Tipo morrón o cuadrados: tanto verde, morado, naranja, amarillo y rojo, se usan en la
elaboración de conservas, jaleas, confituras, enlatados, deshidratados y congelados. Se
enlatan enteros, mitades y anillos, estos chiles o ajíes se colocan en salmuera obteniéndose
un producto que se utiliza en los alimentos, se añade a las carnes, ensaladas o quesos, son
utilizados en cocina nacional e internacional. En la industrialización de estos productos es
importante el color, el grosor de las paredes y el tamaño del fruto, el incremento de ambos
factores aumenta los rendimientos.
Hay diferentes tipos de chiles, encontrándose unas 26 especies.

El chile o ají rojo: También denominado Paprika .Tiene un diámetro que varía entre 2 a 4
centímetros y las variedades son seleccionadas por su facilidad de su secado, su pared es
delgada y su intensidad de color completamente rojo. Los diversos tipos, se destinan para
deshidratados ya en fruto entera, tiras gruesas o en polvo fino, estas variedades tienen
paredes delgadas que le permiten ser deshidratados con facilidad. Los frutos se conservan al
ambiente verde o rojo, variando de acuerdo a la demanda del mercado y a las características
de la variedad.

Los tipos cereza y wax: generalmente se utilizan en encurtidos como frutos enteros, pero los
tipos wax son procesados en tiras. Los dos tipos se utilizan juntos con otros vegetales
mezclándose en el encurtido, dando una mutlivariedad de colores que los chiles o ajíes
aportan al producto final. En estas variedades encontramos picantes y no picantes.

Los chiles o ajíes tipo cayenne : frutos alargadas muy picantes de paredes delgadas. Antes
de deshidratarlos deben alcanzar su máxima intensidad en su coloración rojiza. Se utiliza en
forma de polvo y como condimento, ya sea solo o en mezclas con otros productos.

Chile Jalapeño : el nombre proviene de la ciudad de Jalapa. Veracruz. México… El fruto es

de forma cónico corto, con la parte apical redonda, su tamaño es de 6 a 8 centímetros. El
grosor del pericarpio le confiere firmeza al fruto, le da mayor peso, y cuando se está
volviendo rojo intenso durante su madurez, se debe cuidar más, ya que esto es apreciado por
muchos consumidores, por su calidad tanto para mercado en fresco, como para la
agroindustria de enlatado. Tiene grado variables de picantes.

Chile tabasco: es un ají muy picante que se utiliza para fabricar la salsa tabasco, los frutos
tienen paredes muy delgadas y antes de ser procesados en forma de salsa, se colocan en
salmuera y se dejan envejecer.
Chile Habanero: es originario de Yucatán, México. Es una planta vigorosa, de crecimiento
compacto, con una altura de 62 centímetros, sus hojas son grandes, de 12 centímetros de
largo por 7 centímetros de ancho. El fruto es de epidermis corchosa y de color verde, rojo y
amarillo al madurar. Extremadamente picante, los frutos son deshidratados al sol, en forma
entera, en escamas o en polvo.

Consideraciones de manejo del cultivo

Es una hortaliza muy indispensable, por su alto contenido nutricional, los principales usos
del género capsicum, son como alimento, colorante, condimento, ornamental, en la
medicina, en la autodefensa contra la delincuencia, pinturas industriales y pinturas de
belleza para la mujeres.

La producción destinada a la industria debe ser excelente calidad y rendimiento, se debe

considerar un adecuado manejo del cultivo.

SUELO: Se da bien en suelos bien drenados, con una profundidad mínimo de 30

centímetros, con buena aeración, buen contenido orgánico 2 a 3%, bien mezclado. El
cultivo prefiere suelos francos arenosos.

Solo 12 especies de chile son utilizadas por el hombre y son industrializadas.

VIENTO; Se debe buscar zonas de poco vientos, con barreras vivas rompe vientos. Fuertes
vientos dañan las plantas quebrando las ramas y caída de flores.

LABRANZA: La preparación del suelo debe hacerse dos semanas antes de la fecha de
siembra.

El suelo debe quedar lo más suelto posible, nivelado, con la fertilización básica y las camas
perfectamente delineadas. La forma y ancho de la cama dependerá del distanciamiento
seleccionado y del sistema de riego empleado.
SEMILLAS: La semilla seleccionada para la producción debe ser de buena calidad, con alto
porcentaje de germinación y certificada de enfermedades. La producción de plántulas se
logra en bandejas para su trasplante con pilón. Este sistema se ha generalizado, este
procedimiento ofrecer ventajas en el enraizamiento y uniformidad de la plantación. La
semilla en su germinación toma más de 8 a 10 días. Si la siembra se hace en lugares
protegidos o invernaderos, el trasplante se debe hacer cuando la plantita tiene entre 10 a 15
centímetros de altura, o sea la plántula tiene entre 22 a 25 días. La cantidad de semilla para
trasplantar una hectárea dependerá de la densidad poblacional de siembra. Las distancias
acostumbradas se emplean de 37,000 a 45,000 plantas por hectárea, por lo cual requiere de
250 a 300 gramos.

Pasos a seguir en la producción en el campo

El trasplante se hace cuándo las plantitas tienen de 4 a 6 hojitas verdaderas de 10 a 15

centímetros de altura, se recomienda que alrededor de 7 a 10 días antes del trasplante debe
comenzar el endurecimiento de las plantas, suprimiendo los riegos y exponiendo a las
plantitas a las condiciones de intemperie y unas 24 horas antes del trasplante, se deberá dar
un riego copioso al terreno y al semillero.

Seleccionar un suelo drenado, que sean limoso, areno-limoso o arcillo arenosos fácil de
trabajar. No utilizar suelos que hayan sido plantados con tomate, berenjena, tabaco o papa.
Se debe practicar la rotación de cultivo, para romper con el ciclo de muchas enfermedades.
Se debe tomar muestras de suelo para determinar las necesidades de fertilizantes. El pH del
suelo para el cultivo de chile debe estar entre 6.0 a 6.5. Hay que asegurarse que el suelo este
bien preparado y que los restos orgánicos estén bien descompuestos. La incorporación
temprano de fertilizantes resultan en rendimientos altos. La distancia entre hileras
conveniente para el cultivo 150 a 180 centímetros y entre planta y planta 20 a 30
centímetros, con densidades de población 37,000 a 45,000 plantas por hectárea. Para el
controlar de malezas se puede hacer mecánico, químico o combinado, la selección del
método a seguir depende del tipo de maleza, tipo de suelo, factores climáticos,
disponibilidad de equipo y material químico autorizado.

Los frutos de chile o ají, son cosechados cuando alcanzan su máximo tamaño y en el estado
de maduración establecido por el mercado. Algunas veces se cosecha de verde, amarillo,
café o rojo. Los frutos cosechados deben manejarse con cuidado y ponerse bajo sombra lo
antes posible. Se debe pre-enfriar con aire forzado inmediatamente después del empacado y
almacenar a temperaturas entre 8 a 10°c y humedad relativa de 95%. Bajo estas condiciones
de manejo se puede mantener el fruto en buenas condiciones entre 20 a 25 días.
 Como sembrar aji: Cuidados,
plantación y cosecha
El cultivo del ají o también conocido como chile en México (su nombre científico
Capsicum annuum) es una planta muy utilizada como ingrediente en distintos plato
alrededor del mundo. La parte que se utiliza de este cultivo son los frutos cuyos colores
más comunes son el verde, amarillo y rojo. Sin embargo también existen otras
variedades exóticas de color blanco, púrpura, azul, negro y naranja. En este artículo
conoceremos como sembrar ají así como también sus cuidados.

Como plantar aji

El cultivo del ají es originaria del continente latinoamericano principalmente de países
como México y América Central, posteriormente fue extendida alrededor del mundo
con la llegada de los colonizadores europeos.

El cultivo del ají es una planta semi-perenne que pertenece a la familia de las
solanáceas, la misma a la que pertenece la patata, el tomate, la berenjena, y pimientos en
general.
CONSEJOS SOBRE COMO SEMBRAR AJÍ
Contenido [hide]
 1 Consejos sobre como sembrar ají
o 1.1 Cuando sembrar ají
o 1.2 Riego del cultivo del ají
o 1.3 Terreno a utilizar para la siembra del chile
 2 Pasos a seguir sobre como plantar ají
 3 Cuidados de la planta del ají
 4 Cosecha del chile
CUANDO SEMBRAR AJÍ
En lo que se refiere a como sembrar ají se debe tener en cuenta que esta planta es muy
exigente con el calor y la luz solar. Siendo el rango de temperatura adecuada para la
siembra los 21 a 27 grados centígrados.
En regiones con climas templados debe sembrar durante los períodos menos fríos y con
bajas probabilidades de presentar heladas. En lugares fríos o que estén por encima de
los 800 metros de altitud, se debe empezar a sembrar el cultivo del ají entre los meses de
agosto y febrero.

RIEGO DEL CULTIVO DEL AJÍ

Se puede hacer la irrigación con un sistema de riego por aspersión o goteo siendo estos
métodos los más adecuados. A la planta del chile le encanta el agua, en especial durante
el período de floración y desarrollo del fruto.

Ten en cuenta que en lo que se refiere a como sembrar ají que la falta de agua puede
causar la pudrición apical del fruto ya que ocasiona una deficiencia de calcio. Sin
embargo, no se debe incurrir a un exceso de riego, ya que estarías promoviendo la
aparición de enfermedades fúngicas e incluso causar que el suelo sea nocivo para la
siembra.

TERRENO A UTILIZAR PARA LA SIEMBRA DEL

CHILE
El cultivo del ají requiere de suelos fértiles y ligeros, sin embargo un exceso de
nitrógeno puede causar problemas en el florecimiento del chile. Es muy recomendable
utilizar compost en el lugar donde se va a sembrar esta planta o en caso de utilizar un
macetero mezclar el compost con la tierra utilizada. El pH del suelo debe oscilar entre
los 5.5 y 7.5 .

Los suelos encharcados o demasiado húmedos no son tolerados por el cultivo del chile,
esto llega a ser muy común de ver en invernaderos o suelos con una excesiva
fertilización química.

También se debe evitar aquellas zonas donde previamente se ha sembrado patatas

o tomates, ya que al ser de la misma familia puede ser más fácil de contraer
enfermedades previas transmitidas por el suelo.
PASOS A SEGUIR SOBRE COMO PLANTAR AJÍ
Se debe poner varias semillas de chile en un macetero el mismo que será puesto en un
lugar donde esté protegido contra el frio, ya sea dentro de un invernadero o en alguna
zona de la casa con la temperatura templada.

Una vez que las pequeñas plántulas de ají tengan una altura de 13 cm (por lo general
entre los 35 a 40 días) se debe extraer aquellas plantas más débiles para solamente dejar
las más fuertes. Posteriormente se debe trasplantar al lugar definitivo ya sea un huerto o
macetero más grande con una profundidad mínima de 20 cm.
 El espaciado ideal para esta planta es de 1 metro entre las hileras y de entre 50 a 60 cm
para las plantas. En caso de utilizar lugares protegidos se puede disminuir las distancias
hasta 30 a 40 centímetros entre plantas y de 80 cm entre hileras.

CUIDADOS DE LA PLANTA DEL AJÍ

Ten en cuenta que el sabor y su picor dependen mucho del clima, ya que en veranos
soleados estos se ven aumentados, mientras que en veranos fríos y húmedos el cultivo
del ají pierde mucho estas características.
En caso de que la planta alcance unos 40 cm se debe empezar a utilizar un tutoramiento
o vara para que guie su crecimiento.

Por ultimo no olvides eliminar las malas hierbas ya que compiten por los recursos,
además se debe hacer lo mismo con las hojas y ramas que estén por debajo de la
primera bifurcación esto incluye a los frutos y flores.

COSECHA DEL CHILE

 La cosecha debe empezar entre los 90 a 100 días después de realizado el trasplante siendo lo
ideal después de los 15 a 20 de empezada la floración.
 Es muy recomendable empezar con la cosecha de ajíes cuando aun están verdes para dejarlos
madurar en casa. Esto se debe que asi evitaremos algunas plagas previas a la cosecha.
5.3 Descripción General:
1. Control de malezas.

 El control se realiza en forma manual con lampa (pala) o azadones,

eliminando malas hierbas que compiten por agua y alimentos que necesita
la planta, además son hospederos de plagas y enfermedades.

2. Plagas

El ají escabeche es afectado por insectos durante su desarrollo y en la

fructificación, disminuyendo los rendimientos.

 Gusano de tierra (Agrostis spp.)

Afecta desde la emergencia hasta el estado de plántula, cortándola a la
altura del cuello.
 Control: - Una buena preparación del terreno.
- Aplicación de cebos tóxicos.
- Carbaryl 10% PS 10 kilos
- Melaza 5 kilos
- Afrecho 50 kilos
 Se mezclan y se aplican alrededor de la planta.
 Pulgón (Myzus persicae)
Los adultos se alimentan del jugo de las plantas ocasionando deformación
de hojas y amarillamiento.
 Control:
- Eliminación de malezas
- Usar productos químicos como: Metasystox, Primor.
3. Enfermedades

 Chupadera (Fusarium spp.)

Daña las plantas produciendo lesiones a nivel del cuello causando
estrangulamiento y muerte de la planta.
 Control, tratar la semilla con:
- Benlate 3 gramos por kilo de semilla
- Pomarsol 3 gramos por kilo de semilla
 Podredumbre del tallo (Sclerotium rolfsii)
Ataca a nivel del cuello, la planta se marchita y muere.
 Control
- Rotación de cultivos, no sembrar ají donde hubo tomate, fríjol, ajo, no
dar riegos pesados y alejar la humedad del cuello de la planta.

6. Datos adicionales 7. Gráficos

6.1 Capacidad:
 El control de malezas, plagas y
enfermedades permite tener un
cultivo sano y en condiciones
para lograr rendimientos buenos,
haciendo el cultivo rentable.

6.2 Ventajas:
 Se dan las condiciones para tener
altos rendimientos.
 El fruto (ají) se presenta sano en
la comercialización.

6.3 Desventajas:
 Los productos químicos
aumentan los costos de
producción.
 Hay riesgo de contaminación del
productos y el medio.

6.4 Condiciones de uso de la

tecnología:
 Las prácticas culturales se deben
realizar oportunamente, en lo
posible el control debe ser
preventivo, con esta labor se
logran rendimientos altos.