FICHA TÉCNICA

Versión 01 DIC 2017

Leche Cruda Entera
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NOMBRE DEL PRODUCTO

Leche de vaca Entera Cruda

REQUISITOS FISICO-QUIMICOS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN UNIDAD DE MEDIDA NORMATIVIDAD
Temperatura 4 ± 3°C °C
Grasa 3,4 – 3,65 % m/v
Extracto seco total Mínimo 11,60 %m/m
Extracto seco desengrasado Mínimo 8,30 %m/m
Densidad 15/15°C 1,0310 – 1,0330 g/ml
Crioscopía -0,530 a -0,510 °C
Lactosa Mínimo 4,3% N.A
Proteína Mínimo 3,1% N.A
Acidez expresada como ácido láctico 0,13 – 0,17 % A. Lac
Fosfatasa Positiva N.A
Peroxidasa N.A Decreto 616 de 2006
Positiva
Neutralizantes Negativo N.A
Peróxido de Hidrógeno Negativo N.A
Cloruros Negativo N.A
Formaldehído Negativo N.A
Harinas y almídones Negativo N.A
Sacarosa Negativo N.A
Antibiótico Negativo N.A
Alcohol 78% Negativo N.A
Antibiótico Negativo Negativo

REQUSITOS MICROBIOLÓGICOS
ANÁLISIS RESULTADO ESPECIFICACIÓN NORMATIVIDAD
RECUENTO DE
MICROORGANISMOS <170.000 UFC/ml 175.000 – 200.000 Resolución 000017 de 2012
AEROBIOS MESÓFILOS

NOTA: La presente ficha técnica es basada en los parámetros e información que el Instituto Nacional De Vigilancia De
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) solicita en su FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS o PERMISO
SANITARIO o NOTIFICACIÓN SANITARIA Y TRAMITES ASOCIADOS (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)
Código: ASS-RSA-FM099-Versión: 02-Fecha de Emisión: 25/05/2016 Página 1
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DESCRIPCION SENSORIAL
OLOR: Suave característico
COLOR: Blanco azuloso a blanco amarilloso.
SABOR: Suave ligeramente dulce con notas lácteas tenues debido a su contenido de lactosa.
El sabor puede verse afectado0 por la presencia de microorganismos que aumentan la cantidad
de ácido láctico en la leche, causando notas salinas en la misma.
TEXTURA: Líquida lisa.

COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO

Ingrediente Principal: Leche entera 100,0%

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA Y ORIGEN

MATERIA PRIMA PROVEEDOR ORIGEN
Lácteos La Especial
Leche entera Lácteos La Peñita Colombia
Lácteos Campo Verde – Cajicá S.A.S

CONDICIONES DE OBTENICIÓN, CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

 El diseño, la ubicación y el mantenimiento de los sitios o áreas y locales de los hatos, igual
que los utensilios y equipos deben garantizar el mínimo riesgo de contaminación de la leche
cruda tanto de origen intrínseco (animal) como de origen extrínseco (ambiental).

 El transporte de leche cruda, proveniente de los hatos, con destino a los establecimientos,
podrá hacerse:

1. En carro tanques.
2. En vehículos dotados con recipientes apropiados para este fin.

 Los carro-tanques isotérmicos y vehículos deben cumplir con los requisitos establecidos en
el Decreto 3075 de 1997 y en las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.

 Los tanques destinados al almacenamiento de leche cruda enfriada son utilizados

únicamente para este fin, tienen la capacidad suficiente para la recepción diaria, están
dispuestos en tal forma que faciliten la circulación, el control y aseo de los mismos, están
provistos de equipo de graduación, agitador, mecanismo de toma muestra, termómetro y
sistema que permita su aseo interno y los reductores de los agitadores de los tanques de
almacenamiento son lubricados con lubricantes grado alimenticio.

NOTA: La presente ficha técnica es basada en los parámetros e información que el Instituto Nacional De Vigilancia De
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) solicita en su FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS o PERMISO
SANITARIO o NOTIFICACIÓN SANITARIA Y TRAMITES ASOCIADOS (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)
Código: ASS-RSA-FM099-Versión: 02-Fecha de Emisión: 25/05/2016 Página 2
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DIAGRAMA DE PROCESO

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SANITARIO o NOTIFICACIÓN SANITARIA Y TRAMITES ASOCIADOS (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)
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VIDA UTIL
Leche entera cruda, máximo 72 horas a temperatura de refrigeración (4°C ± 2°C).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La leche es un producto que se obtiene del ordeño higiénico efectuado en hembras de
ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud, convirtiéndose en un
alimento esencial y uno de los más completos por sus numerosos beneficios y
propiedades nutricionales.

DATOS DEL FABRICANTE

Fabricado por:
Lácteos El Líder
El Arrozal y CIA SCA
Carrera 75M # 65 – 30, Bosa La estación, Bogotá – Cundinamarca
Teléfono: +57 (1) 7797000

LEGISLACIÓN Y REGLAMENTACIÓN
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud – República de Colombia.
Decreto 616 de 2006, Ministerio de Salud – República de Colombia.

NOTA: La presente ficha técnica es basada en los parámetros e información que el Instituto Nacional De Vigilancia De
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) solicita en su FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS o PERMISO
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