FERIA ESCOLAR DE

CIENCIA Y
TECNOLOGIA.
Provincia de
Corrientes.

Frecuencia de
consumo de
alimentos en
alumnos de la
escuela.
Integrantes:
1
 - Cardozo- 1°1°
-Torres - 1°1°

Nivel: D
Area: Ciencias Naturales.
Docentes asesor: B lanco,
Flavia S.E.
Escuela: Agortécnica “Manuel
Belgrano.”-San Martín y Ruta-
Bella Vista(Ctes.)-
Año: 2013
ÍNDICE.

Página.

Resumen ---------------------------------------------------------------- 3

Introducción -------------------------------------------------------------- 3

Antecedentes ---------------------------------------------------------------- 3

Marco teórico ---------------------------------------------------------------- 5

Objetivo ---------------------------------------------------------------- 8

Pregunta ---------------------------------------------------------------- 8

2
Hipótesis ---------------------------------------------------------------- 8

Desarrollo ---------------------------------------------------------------- 9

Materiales y Metodología ---------------------------------------------------------------- 9

Resultado obtenidos ---------------------------------------------------------------- 10

Discusión ---------------------------------------------------------------- 11

Conclusiones. ---------------------------------------------------------------- 12

Bibliografía. ---------------------------------------------------------------- 13

RESUMEN
El trabajo trata de un estudio exploratorio sobre la frecuencia de consumo de alimentos en
alumnos de primer año de la Escuela Agrotécnica “Manuel Belgrano”. Es su objetivo
averiguar si los alumnos realizan todas las comidas diarias.
En todo el curso, se sostuvo el supuesto que los alumnos no cumplían con las comidas
principales.
Se consideraron como comidas principales el desayuno, almuerzo, merienda y cena; se
realizo una encuesta a los alumnos y se sacaron los porcentajes. Además se calculó
cuantos alumnos consumían una comida, dos comidas, tres comidas o cuatro comidas
durante el día.
Los resultados muestran que el 76% de los alumnos desayunan, el 91% almuerza, el
74% merienda y el 85% cena.
Según los resultados, la mayoría de los alumnos cumple con las comidas principales, lo
que no coincide con la hipótesis de trabajo. Sin embargo, ese dato no muestra si se
alimentan adecuadamente o no.

3
INTRODUCCION

ANTECEDENTES

González Garay en 2010 realizó un estudio transversal y descriptivo, con el objetivo de

evaluar la frecuencia de consumo de grupos de alimentos por los estudiantes de
Zamorano y si ésta clasifica como dieta adecuada. Usó un cuestionario validado de
frecuencia de consumo de alimentos. Una validación positiva considerable se encontró en
ambos métodos: Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) y
Recordatorio 24 horas (R-24). Una muestras del 23% se tomó en base a la población total
de 1069 estudiantes hombres y mujeres entre edades de 16 a 28 años en los 4 cursos
académicos. Del total del género femenino más de la mitad de las mujeres no cubren las
porciones recomendadas en granos (56,9)% y lácteos (70.2%). La mayoría de los
estudiantes de ambos géneros si cubren un consumo diario requerido en porciones de
frutas. En el consumo de calorías totales un 33 % de hombres y un 33% de mujeres
sobrepasa el consumo de acuerdo a una actividad física moderada. La frecuencia de
consumo en azúcares agregados por día superó 3 porciones para la gran mayoría de
hombres (90%) y mujeres (80%). Las grasas adicionadas son consumidas de 0 a 2
pociones (60%) y de 2 a 4 porciones (30%) diarias para ambos géneros. Gran parte de la
población tiene consciencia de lo que debe consumir pero son los patrones de consumo
desequilibrados los que dan la pauta para fomentar la promoción de un consumo
saludable.1
Burgos Carro, en 2007 realizó un estudio sobre Alimentación y nutrición escolar, en el cual
trata la educación para la salud en el ámbito de la educación primaria y el papel de la
escuela en la educación para la salud, así como la alimentación en la educación primaria,
2
alimentos y alimentación, ideas, hábitos y conductas de los alumnos.

1
González Garay, Evaluación de la frecuencia de consumo de alimentos de los estudiante de Zamorano, Honduras,
2010, Disponible en www.bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/478

2
Burgo Carro Nuria, Alimentación y nutrición en edad escolar, Revista Digital Universitaria, Abril 2007, Vol.8, N°4,
Disponible en: www.resista.unam.mx/vol.8/num4/art23

4
MARCO TEORICO
La alimentación es un acto a través del cual ingresa diferentes sustancias en el
organismo, alguna de las cuales son necesarias para vivir .se trata de un proceso
realizado de manera consistente y voluntaria.

La nutrición, en cambio, hace referencia en un conjunto de mecanismo activo que se

reproducen en el interior del cuerpo a través de los cuales se aprovecha el alimento
consumido. En este caso, los procesos se llevan a cabo de manera e involuntaria.

Leyes de la Alimentación.
El 11 de agosto se celebra en el país día nacional de la nutricionista en homenaje al del
doctor Pedro Escudero (1877-1963), médico argentino que no es autor de la ley
fundamental de la alimentación.

LEY DE LA CANTIDAD: La cantidad de los alimentos debe ser suficiente para cubrir los
requisitos energéticos del organismo.
LEY DE LA CALIDAD: Los alimentos deben aportar al organismo todos los nutrientes
esenciales, incluido los minerales, las vitaminas y el agua.
LEY DE LA ARMONIA: Los alimentos deben guardar ciertas proporciones.
LEY DE LA ADECUACION: La alimentación debe adecuarse a la actividad a la edad, al
ambiente y al estado de su salud del organismo.

Clasificación de nutrientes.
LOS HIDRATOS DE CARBONO: son moléculas producidas por los vegetales que los
sintetizan e incluyen monos sacáridos, como la glucosa; disacaridos, como la sacarosa; y
policararidos, como el gluco jeno al almidón a la célula (fibra vegetal)
LOS LIPIDOS: están formadas por acido grasoso y glicerol. Esta sustancia presenta la
característica de ser insolubles en agua aunque puedan disolverse fácilmente en
solventes orgánicos como el benceno.
LAS PROTEINAS: están formadas por la unión de moléculas sencillas, los
aminoacidos.se conocen 20 aminoácidos naturales y algunos son esenciales y deben
estar presentes en los alimentos.
LAS VITAMINAS: son sustancias muy complejas , cuyas presencias, si bien es necesaria
en pequeñas cantidades resulta indispensables para asegurar el gran funcionamiento del

5
cuerpo, el adecuado crecimiento desarrollo y la regulación del metabolismo.
Finalmente,
el AGUA: es un nutriente especial para la vida ya que es el medio o sus tratos donde se
llevan a cabo todas las reacciones químicas que construyen el metabolismo celular.

La función de los alimentos.

No todos los alimentos que consumimos son aprovechados por el organismo; es decir, no
todos son nutrientes. Por ello, en la alimentación debe ingerirse los nutrientes
indispensables y en cantidades adecuadas.
De acuerdo con los nutrientes que aportan, los alimentos desempeñan diferentes
funciones dentro del organismo:
Los que cumplen una función plástica se utilizan para construir materia propia del
organismo y, así, permitir que este crezca o reponga los materiales perdidos. Esta
función la realizan los alimentos ricos en proteínas o sales minerales.
Los que cumplen una función energética liberan energía y así permiten realizar trabajo
muscular o mantener la temperatura del cuerpo. Tienen función energética los alimentos
con abundantes glúcidos o lípidos.
Los que cumplen una función reguladora

Los niños en edad escolar y los jóvenes necesitan alimentarse de forma sana y
equilibrada.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,

(FAO)3las necesidades de la mayoría de los nutrientes aumentan a medida que las niñas
y niños alcanzan la pubertad, pues en esa etapa crecen rápidamente. En la adolescencia
(entre los 10 y los 18 años) su peso suele aumentar en un 50 por ciento del peso que
tendrán en la edad adulta. Los niños y adolescentes tienen grandes necesidades
energéticas, y es normal que tengan buen apetito y coman mucho; las necesidades de
hierro de las niñas se duplican cuando comienzan a menstruar. Posteriormente, y hasta la
menopausia, las niñas y mujeres requieren mucho más hierro que los niños y los
hombres. Si una adolescente queda embarazada, sus necesidades nutricionales

3
FAO, La alimentación de niños y jóvenes en edad escolar, Guía de nutrición para la familia, Tema 8, Disponible en
www.rlc.fao.org

6
aumentan aún más. Para satisfacerlas es necesario que consuma una mayor cantidad de
alimentos en cada comida o coma más veces durante el día, y debe seleccionar aquellos
alimentos más ricos en nutrientes, e incluir variados alimentos en las comidas (leche,
carnes sin grasa, frutas, verduras, legumbres y cereales). En una adolescente, la
combinación de embarazo y crecimiento aumenta las necesidades de hierro a niveles tan
altos que siempre necesitan suplementos.
Los niños mal alimentados no pueden estudiar bien.
Los niños mayores que padecen hambre o que reciben una alimentación de mala calidad
tienen más probabilidades de: crecer más lentamente o menos de lo debido; tener poca
energía para jugar, estudiar o hacer cualquier tipo de actividad física; tener anemia y/o
deficiencia de vitamina A o yodo. Los niños con hambre no pueden mantener la atención
durante las clases y su rendimiento escolar se resiente.
Todos los niños necesitan tres comidas diarias, más una o dos colaciones extra.
Es recomendable que consuman:
 Desayuno: Es siempre muy importante, en especial en los casos en que los niños
deben caminar una gran distancia para llegar a la escuela o al trabajo y no tienen la
posibilidad de comer adecuadamente al mediodía. Un ejemplo de un buen
desayuno es una taza de leche, acompañada de avena u otro cereal con leche,
tortillas, arepas o pan con aguacate (o palta), queso y una fruta; almuerzo. Si llevan
comida a la escuela o al trabajo, los padres deben tratar de dar a los niños
alimentos variados y nutritivos (por ej. pan, huevo y fruta).
 Almuerzo: Si los niños compran los alimentos en los puestos de venta callejeros o
en los kioscos de las escuelas, deberían saber qué alimentos elegir para
aprovechar mejor su dinero. Si las escuelas proporcionan comidas o colaciones a
los niños, tal vez sea necesario solicitar a los padres que conversen con los
responsables de la escuela para saber si sus hijos están recibiendo una
alimentación saludable y si es necesario buscar alternativas para mejorarla, por
ejemplo, que se incluyan más verduras y frutas; si las escuelas tienen un huerto, tal
vez sea posible hacer sugerencias para aumentar y mejorar la variedad de
hortalizas que se cultivan;
 Cena (o comida al final de la tarde). Esta puede ser la comida más abundante del
día para muchos niños y adolescentes y por ello debiera proporcionar una buena
variedad de alimentos. Es muy importante que los padres comprendan que es
normal para los niños que están en la etapa de crecimiento rápido tener un gran

7
 apetito y comer mucho.

PREGUNTA:
¿Cumplen los alumnos de primer año con las diferentes comidas del día? ¿Con qué
frecuencia se alimentan los alumnos de primer año de la escuela?

OBJETIVO
-Averiguar si los alumnos de primer año de la Escuela Agrotécnica “Manuel Belgrano”
cumplen con las comidas diarias obligatorias.

HIPOTESIS
SUPUESTO: Los alumnos de primer año de la Escuela Agrotécnica “Manuel Belgrano” no
cumplen con las comidas principales del día.

Si los alumnos de primer año no cumplen con las comidas principales entonces no se
alimentan adecuadamente.

DESARROLLO.

METODOLOGIA Y MATERIALES.

Se trata de un estudio exploratorio en el cual se considera como población a los alumnos

del ciclo básico de la Escuela Agrotécnica “Manuel Belgrano”. La muestra de estudio
incluye a los alumnos de primer año de la escuela.
Se utilizaron los métodos propuestos por González Garay: el cuestionario de frecuencia
de consumo de alimentos (CFCA) y el recordatorio 24 horas (R-24).
El recordatorio de 24 horas es uno de los más empleados a escala mundial para evaluar
el consumo de alimentos y nutrientes en una población. Consiste en definir y cuantificar
todas las comidas y bebidas consumidas en un periodo previo a la encuesta (el día
anterior).
Para la estimación de la ración de alimentos se utilizan volúmenes o medidas caseras,
figuras tridimensionales, fotografías, etc. Después, una vez cuantificados los alimentos
ingeridos, se procederá a la codificación de los datos para calcular la energía y los
nutrientes mediante la tabla de composición de alimentos.

8
Como la medición de las porciones no sería confiable, se agregó el diario dietético que
consiste en pedir que los alumnos anoten diariamente durante 3 o más días los alimentos
y bebidas que va ingiriendo. En este caso se registró en una tabla lo consumido durante 7
días.

Se consideraron como comidas principales el desayuno, el almuerzo, la merienda y la

cena para este estudio.
En una tabla de registro, con la lista de los alumnos de los diferentes cursos se anotó si
cumplían con cada una de las comidas, en caso que no lo hicieran, se dejaba el espacio
en blanco y se colocaba la palabra “a veces” cuando no consumían una determinada
comida de manera diaria.
Se usó una planilla de cálculos para el registro de los datos y la determinación de
promedios, porcentajes y gráficos de los resultados obtenidos.

RESULTADOS OBTENIDOS.

Del total de alumnos muestreados que aparecen en la tabla I (Anexo I), se obtuvieron los
siguientes resultados: el 76% desayuna, el 91% almuerza, el 74% merienda y el 85%
cena.
Tabla 1: Resultados finales.

Si 84 100 81 93
Aveces 15 6 17 8
No 11 4 12 9
Porcentaje Si 76 91 74 85
Porcentae No 14 5 15 7
Porcentaje A veces 10 4 11 8
100 100 100 100
Los resultados se representan en los siguientes gráficos de tortas:

Grafico I: Desayuno.

9
Grafico II: Almuerzo.

Grafico III: Merienda.

Grafico IV: Cena.

10
También se hizo el conteo de la cantidad de comidas que consumían por día los alumnos,
registrándose los resultados en la siguiente tabla:

Tabla 2: Cantidad de comidas diarias.

A veces. 3
Una comida. 10
Dos comidas. 8
Tres comidas. 23
Cuatro comidas. 62

El diario dietético, no fue registrado por la mayoría de los alumnos.

DISCUSIÓN.

Según Hidalgo Vicario (2005)4 en la adolescencia, se produce un considerable aumento

de las necesidades nutricionales debido al importante crecimiento y desarrollo; además,
se adoptan hábitos alimentarios especiales y pueden aparecer situaciones de riesgo
nutricional. Por esta razón resulta preocupante que algunos estudiantes no cumplan con
1, 2 e incluso 3 comidas diarias.
Sin embargo, los resultados son insuficientes para decir que los alumnos de primer año
de la escuela no se alimentan adecuadamente. Falta completar y analizar el método que

4
Hidalgo Vicario, Nutrición en edad preescolar, escolar y adolescente, Disponible en
www.sepeap.org/imagenes/secciones

11
González Garay llama Recordatorio 24 hs. Y en este caso, buscar una forma práctica de
medición de las porciones ya que como lo afirma una de las dificultades del método es
la precisión en el cálculo de las porciones ingeridas.

En cuanto a la cantidad de comidas que incorporan por día, que 3 alumnos tenga anotado
a veces, no significa que no consumen nada de alimento durante el día, sino que no
presentan el hábito de del consumo de al menos una comida sino que a veces desayunan
pero probablemente almuercen, a veces almuerzan pero probablemente desayunen, a
veces consumen merienda pero tal vez almuercen.
El resto de los datos, si significa que 10 alumnos reciben durante el día una comida, 8
alumnos 2 comidas, 23 alumnos 3 comidas y 62 alumnos incorporan cuatro comidas.
En el caso de la falta de desayuno, si bien no se tabuló la respuesta de todos, al ser
preguntados, contestan que no tienen tiempo, no están acostumbrados, no les gusta o les
hace mal.
Si bien el 56% de una muestra de 111 estudiantes, incorpora cuatro comidas diarias,
resulta muy bajo, para una etapa de crecimiento y desarrollo como la adolescencia, en la
cual incluso las mujeres inician el periodo menstrual y requieren mayor aporte de calcio.

CONCLUSIONES.

-La hipótesis formulada para el trabajo no coincide con los resultados, ya que el 56% de
los estudiantes cumplen con las cuatro comidas.
-El porcentaje de igual manera resulta bajo.
-Es necesario ajustar el método e incluir una forma de evaluar la seriedad de las
respuestas de los alumnos participantes.
-Utilizando solamente la frecuencia no es posible afirmar el grado de alimentación de los
alumnos.
-Se necesitan incorporar otros datos para afirmar que los alumnos no se alimentan
adecuadamente.

12
-También sería interesante hacer diferenciación por género ya que en esta etapa se inicia
el periodo menstrual.

BIBLIOGRAFIA.

-Burgo Carro Nuria, Alimentación y nutrición en edad escolar, Revista Digital Universitaria,
Abril 2007, Vol.8, N°4, Disponible en: www.resista.unam.mx/vol.8/num4/art23.
-La alimentación de niños y jóvenes en edad escolar, Disponible en:
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5740s/y5740s12.pdf.
-Guía de hábitos alimentarios para jóvenes saludables, Disponible en:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/Guia_de_habitos_saludables_para_jovenes.pdf
- González Garay, Evaluación de la frecuencia de consumo de alimentos de los estudiante
de Zamorano, Honduras, 2010, Disponible en
www.bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/478.
- Hidalgo Vicario, Nutrición en edad preescolar, escolar y adolescente, Disponible en
www.sepeap.org/imagenes/secciones

ANEXOS.
Registro de datos.

N° ALUMNOS DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA CENA EDAD CURSO

Primero Segunda-AGRO-

1 Aponte 1 1 1 1 4 13
2 Aquino 1 1 1 1 4 14
3 Bruzzo 1 1A VECES 1 3 12
4 Cantero 1 1 1 1 4 14
5 Castillo A VECES 1A VECES A VECES 1 16
6 Farias 1 1 1 1 4 12
7 Fernandez 1 1 1 1 4 13
8 Gonzalez 1 1 1 1 4 13
9 Insaurralde 1 1 1 1 4 15

13
10 Mendoza A VECES 1A VECES 1 2 16
11 Monzon Ana A VECES 1 1 1 3 16
12 Monzon Florencia 1 1A VECES A VECES 2 13
13 Mosquera 1 1 1 1 4 14
14 Nuñes 1A VECES 1A VECES 2 16
15 Ojeda v 1 1 1 1 4 15
16 Ojeda C 1 1 2 15
17 Ojeda Va 1 1 15
18 Olivier Nicolas A VECES 1A VECES 1 2 16
19 Rojas Willian 1 1 1 1 4 12
20 Romero Horasio A VECES A VECES A VECES 0 15
21 Romero Noraliz 1 1A VECES 1 3 12
22 Romero Sabrina A VECES 1A VECES A VECES 1 14
23 S Mikaela 1 1 1 1 4 15
24 Sandoval Mairo 1 1 1 1 4 14
25 Vargas Braian 1 1 1 1 4
26 Catalina 1 1 1 1 4 14
27 Veron 1 1 2 14
28 Villalba 1 1A VECES 1 3 14
29 Rivero 1 1 15
30 Cabrera 1 1A VECES 1 3 14
31 Ledesma 1 1A VECES 1 3 15
32 Sosa 1 1 1 1 4 15
33 Kirol A 1 1A VECES 1 3 14

Primero Primera-AGRO
34 Acosta 1 1 1 1 4 16
35 Amarilla 1 1 1 1 4 16
36 Benega 1 1 1 1 4 13
37 Berdun 1 1A VECES 1 3 13
38 Cardozo 1 1 1 1 4 13
39 Diaz 1 1 1 1 4 13
40 Diaz 1 1 1 1 4 15
41 Gutierrez 1 1 1 1 4 14
42 Gutierrez Gabriel 1 1 1 1 4 14
43 Insaurralde 1 1 1 1 4 12
44 Lopez Edith A VECES 1 A VECES 1 15
45 Lopez Yoha. 1 1A VECES 1 3 14
46 Montiel Dalmasio 1 1 1 1 4 15
47 Montiel Hernan A VECES 1 1 1 3 12
48 Niz Facundo 1 1 1 1 4 16
49 Nuñez A VECES 1 1 1 3 17
50 Ocampo A VECES 1 1 1 3 14
51 Ortiz Rodrigo A VECES A VECES 1A VECES 1 15
52 Ortiz Yeni 1 1A VECES 1 3 14
53 Ponce 1 1 1 1 4 14
54 Quintana Fede. 1 1A VECES 1 3 12
55 Quintana V A VECES A VECES A VECES A VECES 0 16
56 Robledo 1 1 A VECES 2 15

14
 57 Sandobal 1 1 1 1 4 12
58 Saucedo 1 1 1 1 4 16
59 Solis 1 1 1 1 4 16
60 Sotelo 1 1 1 1 4 16
61 Torrez 1 1 1 1 4 12
62 Vallejos Joaquina 1 1 1 1 4 12
63 Vallejos Rocio 1 1 1 1 4 13
64 Vargas 1 1 1 1 4 16
65 Viccini 1 1 1 1 4 13
66 Zarate 1 1 1 1 4 12
67 Luque 1 1 1 1 4 13
68 Montiel 1 1 1 1 4 13
69 Segovia 1 1 1 1 4 15
70 Valenzuela 1 1 1 1 4 15
71 Altamirano 1 1 1 1 4 14
72 Aquino Juan 1 1 1 3 15
73 Arce Erika 1 1 1 3 12
74 Arriola Paloma A veces 1 1 13
75 Barrrios Lautaro 1 1 1 1 4 15
76 Caballero Axel 1 1 1 1 4 12
77 Caballero Sergio 1 1 1 3 15
78 Correa Josefina A veces A veces 0 15
79 Curima Maria 1 1 1 1 4 16

Primero Tercera-Agro
80 Fernandez Belen 1 1 1 1 4 13
81 Florentin Valeria A veces 1 1 13
82 Garcia Maria 1 1 1 1 4 14
83 Ledesma Breiza 1 1 1 1 4 13
84 Luque Alejandra 1 1 1 1 4 12
85 Meza Yonatan A veces 1 1 15
86 Molina Gabriel 1 1 1 1 4 13
87 Parodi Yesica 1 1 1 1 4 14
88 Ramirez Ludmila 1 1 1 1 4 13
89 Rodriguez Angel 1 1 1 1 4 15
90 Rojo Facundo 1 1 1 3 15
91 Sanchez Micaela 1 1 14
92 Toledo Juan 1 1 1 1 4 16
93 Vargas Karen 1 1 1 1 4 15
94 Villalba Cristian 1 1 2 16
Primero Cuarta-Agro.

95 Avalos 1 1 1 1 4
96 Caballero F 1 1 1 1 4
97 Caballero J 1 1 1 1 4
98 Casco 1 1 1 1 4
99 Gonzales E 1 1 1 1 4
100 Gonzales J. 1 1 1 1 4
101 Gutierrez Enzo 1 1 1 3
102 Ojeda Juan 1 1 1 3
103 Pelozo Ricardo 1 1 1 1 4

15
104 Qintana Karina 1 1 1 3
105 Retamar Ale 1 1 1 1 4
106 Romero Antonia 1 1 1 1 4
107 Vallejos Isaias 1 1 1 3
108 Veron Eliana 1 1 1 3
109 Zacarias Ramiro 1 1 1 1 4
110 Altamirano C. 1 1 1 3

16