PRÁCTICA 5

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE SOLUCIONES DE USO COMÚN

PARTE I

Canul Cemé Carina Ivonne, Chaves Reveles Jesús, Sánchez Dueñas Nereida Pamela.
3er semestre, Administrativo.

José García Elías.

Docente del laboratorio de análisis químico

Universidad Autónoma de Zacatecas, Unidad Académica de Ciencias Químicas, Programa

de Ingeniería Química. Nuevo Campus UAZ Siglo XXI Edificio 6, Km. 6 s/n Carr.
Zacatecas-Guadalajara, Ejido “La Escondida”, C.P. 98610, Zacatecas Zac

5.1 Objetivo general

Determinar de manera experimental la concentración de ácido acético y ácido láctico en

productos de uso doméstico mediante una valoración de NaOH.

5.2 Objetivos específicos

 Comprobar si los productos utilizados en casa cuentan con las normas necesarias de
acidez.
 Conocer la acidez que contiene la leche entera y el vinagre (ácido acetico) de
manera experimental.

5.3 Introducción

FUNDAMENTO
La titulación o valoración es un método utilizado en análisis químico para determinar la
concentración de acido o base presente en una solución.
Los ácidos y bases son de las sustancias químicas más comunes. Las soluciones de
ácidos en agua contienen exceso de iones H
4
', mientras las soluciones de bases
contienen exceso de iones OH'. El vinagre es una solución diluída (en agua) de ácido
acético, HC
2
H
3
0
2
- Una propiedad característica de los ácidos y las bases es que
reaccionan entre sí.
Reacción de neutralización
ac. acético + hidróxido de sodio---> agua + acetato de sodio
HC
2
H
3
0
2
+ NaOH ----------> H
2
0 + NaC
2
H
3
0
2
FUNDAMENTO
La titulación o valoración es un método utilizado en análisis químico para determinar la
concentración de acido o base presente en una solución.
Los ácidos y bases son de las sustancias químicas más comunes. Las soluciones de
ácidos en agua contienen exceso de iones H
4
', mientras las soluciones de bases
contienen exceso de iones OH'. El vinagre es una solución diluída (en agua) de ácido
acético, HC
2
H
3
0
2
- Una propiedad característica de los ácidos y las bases es que
reaccionan entre sí.
Reacción de neutralización
ac. acético + hidróxido de sodio---> agua + acetato de sodio
HC
2
H
3
0
2
+ NaOH ----------> H
2
0 + NaC
2
H
3
0
2
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir,
midiendo los volúmenes. Esta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica
siempre tres agentes medios: el titulante, el titulado y el colorante. Cuando un ácido y una
base reaccionan, se produce una reacción que se puede observar con un colorante. Un

ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína ( C20 H14O4 ) , que cambia de color
a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base. El agente titulante es una
base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.

Los agentes titulantes a emplear varían según el ácido a determinar. Por ejemplo, si
queremos saber la acidez de ácido oleico utilizaremos hidróxido de potasio(KOH), o si
vamos a determinar ácido láctico emplearemos hidróxido (NaOH).
 Imagen 1. Equipo utilizado para una valoración ácido-base

La leche es un líquido complejo que contiene muchos componentes en diferentes

estados (solución, emulsión y coloidal); comprender sus propiedades y los cambios que le
acontecen implica un profundo conocimiento de cada uno de sus compuestos y de las
relaciones entre ellos. La medición del pH y de la acidez de la leche, con el objeto de
estimar la acidez desarrollada debida a la proliferación bacteriana, es de uso corriente. A
pesar de ser técnicas de relativa simpleza hay consideraciones en las mediciones y en la
interpretación de los resultados que deben tenerse en cuenta a la hora de clasificar leches.

Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y la

potencial. La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez
potencial incluye todos aquellos componentes de la leche que por medio de la titulación
liberan grupos H+ al medio. Para su determinación se agrega a la leche el volumen
necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de
un indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3 (Singh
et al., 1997). La acidez titulable incluye a la acidez natural de la leche y también a la
desarrollada. La acidez titulable o de valoración es la suma de cuatro reacciones (Figura 1).
Las tres primeras representan la acidez natural de la leche: -acidez debida a la caseína:
representa 2/5 de la acidez natural -acidez debida a sustancias minerales y a los indicios de
ácidos orgánicos: también 2/5 de la acidez natural -reacciones secundarias debidas a los
fosfatos “over run”: 1/5 de la acidez natural La acidez desarrollada es debida al ácido
láctico y a otros ácidos procedentes de la degradación microbiana de la lactosa, y
eventualmente de los lípidos, en leches en vías de alteración. Como se ha descripto, la
acidez titulable constituye, fundamentalmente, una medida de la concentración de proteínas
y de fosfatos en leches de buena calidad higiénica-sanitaria. Por consiguiente, para
caracterizar la acidez de la leche, el pH de la misma es el parámetro ideal (Walstra y
jenness, 1987).

Imagen 2. Acidez de titulación (extraído en Ch. Alais, 1985)

Si bien la medición de la acidez de la leche es muy sencilla puede haber cierta imprecisión
debida a: - la cantidad de indicador utilizado: debe utilizarse siempre 4 gotas - el punto final
de la titulación: no es claro porque depende de la agudeza visual del operador, debe hacerse
una comparación con leche sin indicador o bien introducir un electrodo de pH y titular
hasta pH 8,3 - 8,4 - la coloración rosa desaparece progresivamente.

El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas

alcohólicas de baja graduación gracias a la acción de unos microorganismos conocidos de
forma genérica como bacterias acéticas. Puede caracterizarse como una disolución acuosa
que contiene diferentes ácidos orgánicos (principalmente ácido acético) además de otros
componentes como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la calidad de un
vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de ácidos
que contiene el vinagre expresada como gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse
fácilmente por valoración con una disolución de hidróxido sódico previamente
normalizada, calculándose la concentración en ácido acético a partir de la ecuación de la
reacción ácido-base ajustada:

CH3COOH + NaOH CH3COO- Na+ + H2O

Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá que:
nº de moles de ácido = nº de moles de base

Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuación anterior se podrá calcular el cuarto. En
el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico (debido a la
presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoración hay que
elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza
fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.

5.4 Material, equipo y reactivos

Material Usado No. de Volumen Equipo Reactivos

Balanza
6 matraces Erlenmeyer 250 ml Agua desionizada
analítica
1 bureta Leche Comercial (Lala)
1 pipeta Volumétrica 10 ml Vinagre
2 vasos de
25ml Solución de NaOH 0.5 M
precipitados
Matraz Volumétrico 250ml Fenolftaleína
Tabla 1. Material, Equipo y Reactivos

Rombos de seguridad
 ( C3 H 6O3 ) Ácido Acético ( C3 H 6O3 ) NaOH

5.5 Desarrollo experimental

ETAPA I: Determinación del ácido láctico en la leche
1. Medir por triplicado alícuotas de 5 mL de leche comercial y colocarlas en matraces.

Erlenmeyer, medir 8 mL de agua destilada libre CO2 y agregarlos a cada matraz con
muestra. Adicionar a cada alícuota 2-3 gotas de indicador fenolftaleína y valorar cada
matraz hasta el vire del indicador de incoloro a rosa.

2. Registrar los volúmenes gastados con aproximación a centésimas, promediarlos y calcula

la concentración de ácido láctico en la leche.

ETAPA II: Determinación del ácido acético en el vinagre

1. Medir por triplicado alícuotas de 3 mL de una dilución 2:10 de vinagre comercial y
adicionar a cada alícuota de 2 a 3 gotas de fenolftaleína. Iniciar la valoración con la
solución de NaOH previamente estandarizada hasta el vire del indicador de incoloro a rosa.
Registra los datos obtenidos con aproximación a centésimas.

2. Registrar los volúmenes gastados con aproximación a centésimas, promediarlos y calcula

la concentración de ácido acético del vinagre.

ETAPA III: Determinación del contenido de MgOH2 en un fármaco

1. Preparar una solución de HCl aproximadamente 0.1N y estandarizarlo por volumen
contra una solución patrón de hidróxido de sodio.

2. Tomar por triplicado alícuotas de 5 mL de la muestra problema y colocarlas en matraces

Erlenmeyer y adicionar a cada matraz 10 mL de la solución de ácido clorhídrico, agregando
a cada matraz 2-3 gotas de fenolftaleína.

3. Cargar una bureta con solución de hidróxido de sodio estándar, e iniciar la valoración
hasta el vire el indicador.

4. Tomar en cuenta la dilución de la muestra.

5.6 Diagrama de flujo

 0
0

1
1

0
0

2
2

0
0

3
3

0
0
4
0 4
0
5

5
0

Medir por triplicado alicuotas de 5 ml

de leche comercial y colocarlas en Medir 10 ml de agua destilada y
matraces Erlenmeyer agregarlas a cada muestra

1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Adicionar a cada alicuota 2-3

gotas de indicador fenolftale�
na

Valorar cada matraz hasta el

vire del indicar de incoloro a
rosa

Diagrama 1. Desarrollo Experimental para la determinación de Ácido Láctico

Para los casos posteriores se realizó el mismo procedimiento únicamente lo que cambio fue
la cantidad de reactivo y el tipo de producto a valorar, el diagrama de desarrollo sigue la
misma secuencia.

5.7 Resultados, cálculos y discusión

A partir de la preparación de las soluciones correspondientes
La valoración para la leche se realizó por triplicado, por lo que se tomaron tres alícuotas de
10 ml con 5ml de agua descarbonatada, así como 2 gotas de indicador fenolftaleína.

No. Matraz Volumen de NaOH agregado (ml)

1 0.4
2 0.3
3 0.3

Tabla 2. Volumen gastado de valorante en cada una de las muestras

De los tres volúmenes gastados se realizó un promedio

V prom = 0.33ml � 0.00033L

De la siguiente ecuacion
C1V1 = C2V2 \ Despejamos para C 2
C2V2
C2 =
V1

C2 =
( 0.5M ) ( 0.0003L )
0.005 L
C2 = 0.03M

Reacción de Neutralización
Relación de Estequiometria 1:1

CH3 CHOHCOOH + NaOH

2 CH3CHOHCOO- Na+ + H2 O 22

(1)

Una vez que se obtuvo la concentracion del ácido láctico en la leche

Se calcula el pH de dicho producto
H+�
pH=-log �
� �
pH = - log [ 0.03M ]
pH = 1.52
 Acidez expresada en ácido láctico entre 1.3 y 1.7 según la NOM-155-SCFI, 2012

En la norma hace especificación de la acidez permitida en diferentes tipos de leche, en

nuestro caso se trató del tipo entera y el rango establecido cumple con los parámetros
dentro de la norma.
Determinación de Ácido Acético

 De igual manera para el vinagre, la valoración se realizó por triplicado usando

3 ml de vinagre con 10 ml de agua y 2 gotas del mismo indicador. Usando el
mismo valorante NaOH.

Matraz Volumen añadido de NaOH (ml)

1 5.10
2 5.20
3 5.10

Tabla 3. Volumen gastado de valorante en cada una de las muestras

V prom = 5.13 � 0.00513L

Usando la ecuación anteriormente usada tenemos que:

C2V2
C2 =
V1

C2 =
( 0.5M ) ( 0.00513L )
0.003L
C2 = 0.855M

Reacción de Neutralización
Relación de Estequiometria 1:1

CH3COOH + NaOH CH 3COO- Na+ + H2O

(2)

Concentración de Ácido Acético = 0.855 M

pH =0.068

El nivel de acidez en el vinagre usado no concuerda con lo establecido en la NOM

Esta Norma establece dos grados de calidad:

Grado "A" o Vinagre de jugo de frutas, vinos, cereales, etc.

Grado "B" o Vinagre de alcohol etílico potable desnaturalizado con vinagre.

En nuestro caso se utilizó el vinagre blanco de alcohol de caña que dentro de esta
clasificación pertenece al grado A.

Tabla 4. Parámetros establecidos para la cantidad permitida de acidez en el vinagre.

Determinación de Ácido Sulfúrico

Matraz Volumen añadido de NaOH (ml)

1 4.50
2 4.60
3 4.40

Tabla 4. Volumen gastado de valorante en cada una de las muestras.

V prom = 4.50ml � 0.0045L

C2V2
C2 =
V1

C2 =
( 0.5M ) ( 0.0045L )
0.001L
C2 = 2.25M
2 NaOH + H 2 SO4 � Na2 SO4 + 2 H 2O (3)
Para esta última valoración se obtuvo una concentración alta para el ácido sulfúrico, por lo
que el –log [H+], resulta un valor muy pequeño, además es negativo, por lo que no existen
pH´s negativos, esto quiere decir que en la solución de ácido sulfúrico no se encontraba de
manera pura, si no que había otros componentes que alteraban su composición, ya que no
se desconocía su concentración, además era una solución que ya se había usado con
anterioridad.
5.8 Conclusiones

Una vez que se obtuvieron los resultados para el caso del ácido láctico cumple con los
estándares de acidez de acuerdo a la norma para la valoración de productos de consumo
alimenticio, sin embargo, a pesar de los errores experimentales, como en el caso de la
observación del punto de equivalencia, para la valoración variaba por pequeñas cantidades
de volumen. Otra de las consideraciones es que cada uno de los integrantes valoró una
muestra y esto genera incertidumbre entre la obtención de los datos, ya que cada uno tiene
una forma diferente de realizar las mediciones.
Para el caso de la concentración del ácido acético en el vinagre, se obtuvo una acidez muy
baja, por lo que en los parámetros de la tabla presentada, establece un rango en porcentaje

H+�
por lo que únicamente se obtuvo una acidez en base a la cantidad de hidronios �
� �
presentes en la muestra, por lo que no es convincente, porque debimos de haber obtenido
un pH mayor de 1, a pesar de que el ácido acético sea un ácido débil. El envase que
contenía el vinagre, no tenía un etiquetado donde especificara la información del contenido,
por lo que no se tuvo un margen de referencia para encontrar el error experimental con el
teórico.

5.9 Bibliografía

Recuperado de: https://es.scribd.com/doc/69774122/4-DETERMINACION-DE-PH-

Y-ACIDEZ-EN-ALIMENTOS el día 05 de junio del 2018.
Recuperado de: http://www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/pH-y-acidez-en-
leche2.pdf el día 06 de junio del 2018
Recuperado de: http://www.qfa.uam.es/labqui/practicas/practica14.pdf el día 06 de
junio del 2018.
Recuperado de: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm el
día 06 de junio del 2018