Professional Documents
Culture Documents
INTEGRANTES:
LAIVE S.A.
CONTROL DE PROCESOS
1
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Contenido
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 2
PRESENTACION DE LA EMPRESA ................................................................................................... 4
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 12
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 12
OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................................................... 12
DESCRIPCION DEL PROBLEMA..................................................................................................... 12
HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD ................................................................................................. 13
LLUVIA DE IDEAS ..................................................................................................................... 13
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO..................................................................................................... 14
MAQUINARIA ...................................................................................................................... 14
MATERIALES ........................................................................................................................ 14
METODOS ............................................................................................................................ 14
MANO DE OBRA .................................................................................................................. 15
MEDIO AMBIENTE ............................................................................................................... 15
HOJA DE VERIFICACION ........................................................................................................... 17
DIAGRAMA DE PARETO ........................................................................................................... 17
HISTOGRAMA .......................................................................................................................... 18
GRAFICA DE CONTROL POR VARIABLES .................................................................................. 20
VI. CARTAS DE CONTROL C .......................................................................................................... 28
VII. CURVA DE OPERACIÓN CARACTERISTICA .................................Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCION
La presencia que tiene la empresa Laive S.A. en el Perú, dando a conocer el tipo de negocio en
el cual se encuentra y la competencia dentro de este sector. Laive S.A. se dedica a la elaboración
de productos lácteos principalmente, así como a la elaboración de embutidos, jugos y néctares,
más para efectos del siguiente trabajo se precisará en el primero de ellos. Laive S.A. es una de
las tres principales empresas líderes en el país que ocupan casi el 90%del mercado lácteo. Laive,
junto con Gloria y Nestlé, se reparen el mercado, teniendo Gloria, un mayor posicionamiento
tanto en el mercado como en el consumidor.
2
INGERNIERIA INDUSTRIAL
En el año 2010, Laive cumplió 100 años, empresa caracterizada por adaptarse a los nuevos
cambios, tanto tecnológicos como sociales, superar las diversas crisis que ha atravesado la
economía peruana, responder a las diversas demandas de los consumidores, así como a sus
nuevos gustos y preferencias.
Asimismo, Laive ha desarrollado una línea de productos dedicada a la creciente tendencia de las
personas por comer sano y llevar así, un estilo de vida activa y saludable, con productos como
“Bio-Defensa” o la línea “Sbelt”.
El presente trabajo tiene por objetivo reducir el gasto consumo de agua y cantidad de agua
desperdiciada en la limpieza de los implementos utilizados en los procesos de elaboración de
los productos lácteos de queso y mantequilla de la empresa Laive S.A
Por último, se indicará las posibles soluciones y conclusiones para reducir los costos y mantener
el proceso bajo control.
DEDICATORIA
3
INGERNIERIA INDUSTRIAL
A todos ellos, confiando en que sus esfuerzos quedaran muy bien recompensados en la manera
en que nosotros podamos apoyar para mejorar el control de proceso de producción
PRESENTACION DE LA EMPRESA
RESEÑA HISTORICA:
Originalmente, la empresa operó bajo el nombre de Sociedad Ganadera del Centro y se dedicó
en sus inicios a la crianza de ganado vacuno y lanar en la zona central del país para luego, en la
4
INGERNIERIA INDUSTRIAL
década del 70 y como consecuencia de la reforma agraria, cambiar de giro hacia la producción
de lácteos.
En 1910 Sociedad Ganadera del Centro SA., hoy LAIVE SA, se fundó con la participación de los
señores Domingo Olavegoya, Demetrio Olavegoya, Felipe Chávez y Juan Valladares con 50 000
Libras Peruanas, para la compra de haciendas Acopaica, Chamiseria y Runatullo, luego se
anexaron a la propiedad otras haciendas Huari, Acocra, Punto, Laive e Inaguasi en los
departamentos de Junin y Huancavelica. El propósito de la sociedad fue lograr la excelencia de
crianza de ganado lanar y vacuno, aprovechando para ello las alturas de la cordillera de los
andes. Con avanzadas técnicas de manejo de suelos y selección genética cuidado del medio
ambiente y estimulo del trabajador mediantes servicios y condiciones de vida ejemplares.
Ya en la década del 90, Laive S.A., con la incorporación de Empresas Santa Carolina S.A. de Chile
como accionista, construyó su planta de productos UHT enfocándose en la elaboración de leches
y jugos de larga vida. En 1996 Laive inauguró su planta de evaporación de leche en Majes, con
la finalidad de optimizar los costos de producción.
A la fecha, en Majes se procesa el 70% del acopio de la compañía a nivel nacional. A partir del
año 2007, Laive S.A. inició una expansión en su red de acopio a nivel nacional, instalando centros
para tales fines en La Curva y Ongoro en Arequipa, y Huacho en Lima. Así mismo, se incrementó
el acopio de leche en la cuenca de Lima.
En agosto de 2011, Laive S.A., con la finalidad del mejorar su posición en el mercado de derivados
lácteos, adquirió Negociación Ganadera Bazo Velarde S.A., con lo cual logró una importante
sinergia en la producción y comercialización de manjar blanco y fudge, ya que la marca Bazo
Velarde lideraba el mercado nacional de esas categorías. Posteriormente durante los años 2011
y 2012, la red de acopio continuó su expansión en el sur del país, incorporándose nuevos centros
de recojo de leche de Moquegua y Arequipa.
Finalmente, en el año 2013 la red de acopio de Lima extendió su presencia a los valles de Cañete
y Chincha. Igualmente se continuó con el proceso de exportación hacia países como Chile,
Ecuador y Estados Unidos. Coherentes con su Visión de ser líder en innovación en las categorías
en las que participa, Laive S.A. ha mantenido los últimos años una estrategia de constante
5
INGERNIERIA INDUSTRIAL
renovación de su portafolio, con énfasis en los segmentos de valor agregado en las categorías
de leches evaporadas especializadas, yogures funcionales, quesos, mantequillas y jugos.
Igualmente, el negocio de embutidos bajo la marca Salchichería Suiza, continuó su proceso de
innovación con énfasis en el segmento de jamones. Es importante resaltar que Laive S.A. fue la
primera empresa en introducir al mercado peruano las leches con 0 % de lactosa, permitiendo
de esta manera extender el consumo de leche a la población intolerante a la lactosa, y que hasta
ese momento era excluida de sus beneficios alimenticios. No obstante, el ciclo de
desaceleración económica que se vive en la actualidad, los accionistas, el directorio y el equipo
de colaboradores de Laive S.A. mantienen una gran fe por el crecimiento del país y el
mejoramiento sostenido de la calidad de vida a través de una sana alimentación. En ese sentido,
Laive S.A. continuará su estrategia orientada al desarrollo de alimentos saludables, dirigidos a
todos los segmentos poblacionales del Perú. A futuro Laive S.A. tiene una gran oportunidad de
desarrollo, por su coherente posicionamiento en productos saludables y alineados con el cambio
de tendencia de nuestros consumidores, los que se muestran cada vez más conscientes de
alimentarse con productos sanos y confiables.
2015. No obstante el menor ritmo de crecimiento del 2016, la Empresa mantuvo su estrategia
de enfoque en categorías de valor agregado especialmente en yogurts, leches, mantequillas y
cárnicos donde el crecimiento en valores continuó siendo favorable y por encima del
crecimiento del mercado. Conforme a lo señalado en el Artículo 24º del Estatuto de la Sociedad,
en el presente documento reseñamos los resultados obtenidos en el ejercicio terminado el 31
de diciembre de 2016.
Tanto el capital, como las reservas, provisiones y otros elementos, que expresan la realidad
integral de nuestra sociedad, están debidamente señalados en los estados financieros y en las
notas correspondientes a dichos estados, los cuales forman parte integrante de la presente
memoria.
6
INGERNIERIA INDUSTRIAL
En los años sucesivos, se continuó con una sostenida estrategia de innovación en el mercado.
Durante el ejercicio 2016 no se produjeron variaciones en el capital social de Laive S.A. ni en la
cuenta Acciones de Inversión. En la Junta Obligatoria Anual de Accionistas celebrada el 14 de
marzo de 2016, se acordó mantener en la cuenta Resultados Acumulados, la ganancia neta del
Ejercicio 2015, luego de detraída la Reserva Legal y los dividendos declarados.
1910 unión de las tres haciendas y 1930 pioneros en la producir quesos en maduración.
POLITICA INTEGRADA:
VISION:
MISION:
7
INGERNIERIA INDUSTRIAL
VALORES:
A. ROL SOCIAL:
Nuestro mayor compromiso social está relacionado con el gran esfuerzo que hacemos
en brindar a través de nuestro producto la mejor alimentación, seria y responsable.
La empresa también tiene relaciones óptimas con su entorno social especialmente con
comisarías y municipalidades.
Aporta y ayuda en obras de bien social sobre todo las relacionadas con la niñez.
B. ROL LABORAL:
C. ECOLOGÍA:
En general tenemos la suerte de ser una empresa que trabaja con insumos frescos,
naturales y no contaminantes.
Nuestros procesos en muchos casos son artesanales y nos ayudan a cumplir mejor con
el cuidado de nuestro medio ambiente.
8
INGERNIERIA INDUSTRIAL
DESCRIPCION DE LA EMPRESA:
RUC: 20100095450
Dirección Legal: Av. Nicolás de Piérola 601 Fnd. La Estrella – Ate – Lima
9
INGERNIERIA INDUSTRIAL
10
INGERNIERIA INDUSTRIAL
11
INGERNIERIA INDUSTRIAL
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Formular estrategias para reducir el consumo de agua en la limpieza de elementos
usados en el proceso de producción de quesos y mantequilla de una empresa
manufacturera Laive SA como medida de producción más limpia y alternativa de
sostenibilidad empresarial, teniendo en cuenta aspectos técnicos y administrativos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
El agua consecuentemente es desperdiciada por el personal de trabajo, sin tomar control del
desgaste y el mal uso, no cuentan con mediciones de cuánta agua pueden estar desperdiciando
provocando gastos adicionales en cuanto a los costos de consumo.
12
INGERNIERIA INDUSTRIAL
SALA DE PROCESOS
CAJA REGISTRO
TRAMPA DE GRASA
HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD
LLUVIA DE IDEAS
1. Falta de abastecimiento del pozo.
2. Costo de agua de SEDAPAR.
3. Falta de medidores en la producción.
4. Descuido del operario.
5. Limpiar residuos del suelo.
6. Gran cantidad de grasa en los recipientes.
7. Mescla del ácido con agua.
8. Falta de herramientas de limpieza para ahorrar agua.
9. No hay control del volumen de agua en producción.
10. Falta de dosificación del agua por máquina.
11. Exceso de lavado por turno.
12. Falta de maquinarias.
13. Pocas maquinarias para tratar el agua residual.
14. Elevado costo para la reutilización del agua.
15. Capacitación del personal.
16. Aguas con alto contenido de DBO DQO.
17. Cantidad de grasa en recipientes
18. Elevada cantidad de residuos orgánicos
19. Pobre métodos de limpieza.
13
INGERNIERIA INDUSTRIAL
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO
Como consecuencia de la lluvia de ideas se obtuvo lo siguiente:
MAQUINARIA
1. Falta de maquinaria.
No se cuenta con maquinaria especializada en reutilizar el agua.
MATERIALES
1. Gran cantidad de grasa en los recipientes.
En la producción de queso, los residuos en las maquinarias son en gran cantidad, y por lo
tanto se necesita gran cantidad de agua para su lavado.
METODOS
1. Costo del agua de SEDAPAR.
Al usar el agua de SEDAPAR genera más costos en comparación al agua del pozo.
4. Método de limpieza.
El método de limpieza es el común como en muchas empresas lácteas, uso de ácido nítrico
y soda caustica.
14
INGERNIERIA INDUSTRIAL
MANO DE OBRA
1. Limpiar residuos del suelo.
El operario al ver algún residuo, toma la manguera y con esta va llevando al residuo hasta
las canaletas, desperdiciando agua.
MEDIO AMBIENTE
1. Residuos.
Aguas con alto contenido de DBO y DQO.
El agua residual contiene grandes cantidades de DBO y DQO los cuales son perjudiciales el
cual es muy difícil de tratar y conlleva más uso de agua.
15
INGERNIERIA INDUSTRIAL
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO:
LAIVE S.A.
Método de limpieza
16
INGERNIERIA INDUSTRIAL
HOJA DE VERIFICACION
DIAGRAMA DE PARETO
zonas derrames % acumulado % acumulado del total 80-20
Bidones 5 1,33% 1,33% 95%
Prensa 1 7 1,86% 3,19% 95%
Pasteurizador 8 2,13% 5,32% 95%
Tina 3 16 4,26% 9,57% 95%
Tina 2 17 4,52% 14,10% 95%
Tina 1 23 6,12% 20,21% 95%
Tinas Queseras 35 9,31% 29,52% 95%
Mangueras 40 10,64% 40,16% 95%
Lavadero de
Telas 48 12,77% 52,93% 95%
Baldes 55 14,63% 67,55% 95%
Mantequillera 58 15,43% 82,98% 95%
Caños 64 17,02% 100,00% 95%
376 100,00%
17
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Si se consigue controlar el uso de agua los caños, mantequillera, baldes y lavaderos de telas
podríamos reducir hasta un 80% aproximadamente los derrames de agua.
HISTOGRAMA
histograma
70
60
50
40
30
20
10
0
18
INGERNIERIA INDUSTRIAL
19
INGERNIERIA INDUSTRIAL
CARTA DE CONTROL X ¯− R
GRAFICA X-R
A2 0,419 UCLX 0,942 UCLR 0,700
D3 0,076 CLX 0,789 CLR 0,364
D4 1,924 LCLX 0,637 LCLR 0,028
20
INGERNIERIA INDUSTRIAL
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Chart Title
1.2
0.8
0.6
0.4
0.2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
De acuerdo a la gráfica se puede observar que hay un punto que esta fuera de control , esta es
de causa asignable por lo tanto eliminaremos el punto N°: 9. Entonces los datos de X -S, se
modificarán .
21
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Al eliminar el N° se subgrupo 9 y con los datos de la Tabla anterior tenemos los siguientes
datos.
GRAFICA X-R
A2 0,419 UCLX 0,922 UCLR 0,630
D3 0,076 CLX 0,784 CLR 0,327
D4 1,924 LCLX 0,647 LCLR 0,025
22
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Chart Title
1.2
0.8
0.6
0.4
0.2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Chart Title
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
23
INGERNIERIA INDUSTRIAL
CARTA DE CONTROL X − S
GRAFICA X-S
A3 1,182 UCLX 0,872 UCLS 0,132
B3 0,118 CLX 0,789 S 0,070
B4 1,882 LCLX 0,706 LCLS 0,008
24
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Chart Title
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Chart Title
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
25
INGERNIERIA INDUSTRIAL
De acuerdo a la gráfica se puede observar que hay un punto que esta fuera de control, esta es
de causa asignable por lo tanto eliminaremos el punto No: 9. Entonces los datos de X - S. se
modificarán.
• Al eliminar el N° se subgrupo 9 y con los datos de la Tabla anterior tenemos los siguientes
datos.
GRAFICA X-S
A3 1,182 UCLX 0,859 UCLS 0,1194
B3 0,118 CLX 0,784 S 0,0635
B4 1,882 LCLX 0,709 LCLS 0,0075
26
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Chart Title
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Chart Title
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
27
INGERNIERIA INDUSTRIAL
• CONCLUSIÓN:
Como observamos en las Gráficas, todos los puntos se encuentran dentro de los límites de
control, por lo tanto, podemos decir que el proceso está bajo control.
TAMAÑO
C
PERIODO DE DEFECTOS UCL LCL CL
PROMEDIO
MUESTRA
28
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Chart Title
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
La grafica está bajo control ya que ningún punto se sale de los limites por lo tanto la cantidad
de disconformidades que existen en cada muestra están dentro de los límites permitidos en el
proceso de producción.
N= 18748,2 litros
n= 100 litros
c1= 1
c2= 4
C3= 6
29
INGERNIERIA INDUSTRIAL
Por tabulación obtenemos los valores de las probabilidades de aceptación de lote, según su
respectiva probabilidad de productos no conformes:
CURVA CO
P(Aceptacion) P2(Aceptacion) P3(Aceptacion)
1.2
Porcentaje de lotes aceptados
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0.35
0.01
0.03
0.05
0.07
0.09
0.11
0.13
0.15
0.17
0.19
0.21
0.23
0.25
0.27
0.29
0.31
0.33
0.37
0.39
0.41
0.43
0.45
0.47
0.49
Porcentaje de no conformes
INSPECCION NORMAL
n=315
c=5
r=6
p=0,65%
32
INGERNIERIA INDUSTRIAL
INSPECCION ESTRECHA
n=315
c=3
r=4
P=0,65%
INSPECCION REDUCIDA
33
INGERNIERIA INDUSTRIAL
n=315
c=1
r=4
P=0,65%
Recomendaciones
1. Examinar las llaves de agua, cañerías y tuberías de los exteriores por
si tienen fugas. Gota a gota el agua se agota.
2. Revisar los empaques de las llaves al menos 2 veces por año.
3. Evitar el uso de manguera por el desperdicio de agua.
34
INGERNIERIA INDUSTRIAL
35
INGERNIERIA INDUSTRIAL
36
INGERNIERIA INDUSTRIAL
37
INGERNIERIA INDUSTRIAL
38
INGERNIERIA INDUSTRIAL
39
INGERNIERIA INDUSTRIAL
40
INGERNIERIA INDUSTRIAL
41
INGERNIERIA INDUSTRIAL
42
INGERNIERIA INDUSTRIAL
43
INGERNIERIA INDUSTRIAL
44