DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE PROBLEMAS INDUSTRIALES PROPUESTOS

UNIDAD 1 FASE 2

ANGIE PAOLA ROMERO GARZON

CODIGO: 1.014.263.301

GRUPO: 301103_6

PRESENTADO AL TUTOR:

IBETH RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

12 DE MARZO

BOGOTA, 2019
 Actividad Individual

1.Identificación de operaciones unitarias

Elaboración de jamón de cerdo

Cuero

Cerdo Corte
T° Flameado Corte y Molino
Canal PH Limpieza adecuación (4°C)

Hueso Grasa Poli fosfato

Prensa Embutido Almacenado

Agua
Cocción (4°C) 24 Hrs
HIelo Choque Térmico
Sal nitrada

Refrigerado Des prensado Tajado Empaque

Carne Emulsión

2-) Mezcla

En la fabricación de una crema baja en grasa, la leche que contiene 3.5% de

grasa se mezcla con una crema alta en grasa (48% de grasa) para
proporcionar la concentración deseada de grasa en el producto final. Si se
desea obtener una crema que contenga un 18% de grasa, que cantidad de
leche y de la crema de alto contenido de grasa debe mezclarse para obtener
100 kg del producto bajo en grasa?

3.5 % leche Flameado 18%

Limpieza
100 kg
48%
Crema
L+ C = 100
3.5 % L + 48% C = 100
0.035 L + 0.48 C = 18
L+C = 100
L = 100 – C

0.035 (100 – C ) + 0.48 C = 18

3.5 – 0.035C + 0.48C = 18
0.445C = 18 – 3.5
C = 14.5 / 0.445 = 32.58 Kg Crema
L= 100 – 32.58 = 67.415 Kg Leche

3-) Secado

Un pequeño evaporador se usa para producir jarabe de sorgo. El Jugo al 87%

de humedad en bh ingresa a una velocidad de 800 kg/h. El jarabe terminado
que sale del evaporador contiene 80% de sólidos. El 5% de los sólidos que
entran se eliminan como impurezas durante el proceso de evaporación.

(1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).

(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe.

87 % Jugo Vapor H2O

Flameado
800 Kg/h Jarabe 80% Solido.
Limpieza
Impurezas 5% Solidos

87% * 800 = 800 (0.87) = 696 kg

13% * 800 = 800 (0.13) = 104 Kg
Impurezas 5%*104 = 104(0.05) = 5.2 Kg
Solidos Finales 104-5.2 = 98.8 Kg
Tasa 98.8 Kg / 0.8 = 123.5 Kg/h
Masa de agua 800 – 123.5 – 5.2 = 671.3 Kg
671.3 / 98.8 = 6.794 Kg H2O

4-) Centrifugación

Un vino con sólidos suspendidos entra a una operación de centrifugación para

clarificación. A la centrifuga entran 6000 L/h de vino a clarificar con densidad
de 1,08 kg/L y sólidos suspendidos del 4 % en peso. El vino sale de la
centrifuga con 0,2 % en peso de sólidos suspendidos, mientras que la fase
pesada tiene 80% en peso de sólidos suspendidos y 20 % en vino. Realizar el
balance de materia.

Inicial Final
Cantidad De Vino 6000 L/H
Densidad 1.68 Kg/L
6.2 % Vino Centrifugado
Solidos 4% 80% Fase Pesada
20% Vino Fase Pesada

6480 Kg/h Centrifuga Vino 5143,

6000 L/h * 1.08 Kg/L = 6480 Kg/h

6480 * 0.04 = 259.2 Kg Solidos

Fase Pesada

259.2 – 12.96 = 246.24 Kg Solidos Suspendidos

246.24 = 80%
X=20% X= 61.56 Kg Vino
Total Fase Pesada: 246.24 + 61.56= 307.8 Kg
Total Vino: 6159.24 + 12.96 = 6172.2 Kg
 ACTIVIDAD COLABORATIVA

ELABORACION DEL QUESO

Leche 2.8 % grasa

Estandariza Flameado Pasteurizar
3.5 % Leche Cruda
Limpieza 0.7 Descremada
72°C 15 mints

2.5% Cuajo
Cocción 5 mints Reposo Enfriar
Agitación 32°C Cuajada (45 mints)
(30 min 37°C) 32°C CaCl2
150 ppm

Reposo Calentar Mezclador Reposo

(2 min) Agitar 5 mints

Salmuera 36°C
Suero 1.5% Sal
Moldear
1000 Kg Queso
Final Prensar
Grasa 22%
Humedad 54% (24 Hr 4°C)
Rendimiento 9.6%

1000 Kg * 2.2 % = 22 Kg Grasa

1000 Kg * 54% = 540 Kg Humedad

22 Kg ------ 9.6 %
X --------- 100 % X= 229.17 Kg Grasa

540 Kg ------ 9.6 %

X --------- 100 % X= 5625 Kg Humedad

Total 5625 + 229.17 = 5854.17 Kg

Sal (1.5%) (5854.17) = 87.81 Kg
5854.17 – 87.81 = 5766.36 Kg Cuajada
5766.36 * 2.5% = 144.159 Kg Cuajo
150ppm = X/5766.36

X= 864.954 mg
X= 0.864954 Kg Ca Cl2
5766.36 – 0.864954 -144.159 = 5621.336 Kg de leche Pasteurizada.
5621.336 Kg = Lc + Ld
5621.336 (2.8%) = 3.5% Lc + 0.7%Ld
Lc = 5621.336 – Ld
157.397= 3.5% (5621.336 – Ld) + 0.7 % Ld
157.397= 196.746 (-3.5% + 0.7 %) Ld
157.397 – 196.746 = -2.8% Ld
-3934976/-2.8% = Ld
1405.3485 Kg = Leche Descremada

Lc = 5621.336 – 1405.3485
Lc= 4215.987 Kg L Cruda