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60.519 granjas porcinas
PROYECTO CRÍA, REPRODUCCIÓN Y visualizaciones xhantal

COMERCIALIZACIÓN DE CERDO PIETRAIN

... Tesis cerdos
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Jose Insignares Camargo, Filosofia

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mariscos
joseamedgarces
Publicado el 2 de nov. de 2014

CRÍA, REPRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERDO PIETRAIN ...

Proyecto de Fabricacion de
Productos de Prendas de
Publicado en: Educación
Vestir de Fibra Pura de Vi...
Licencia: CC Attribution License
Mitzi Linares Vizcarra
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Proyecto caprino finca la
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Carlos González

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 PROYECTO CRÍA, REPRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CERDO PIETRAIN
1. 1
2. CONTENIDO 2 Pág. INTRODUCCIÓN 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7 2.
OBJETIVOS 8 2.1 OBJETIVO GENERAL 8 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8 3.
FUNDAMENTACIÓN 9 3.1 CLASIFICACIÓN DEL CERDO 9 3.2 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA 9
3.2.1 Sistema nervioso 9 3.2.2 Cerebro 9 3.2.3 Medula Espinal 9 3.2.4 Aparato Circulatorio 10
3.2.5 Aparato Respiratorio 10 3.2.6 Sistema Óseo 12 3.2.7 Aparato Digestivo 13 4.
CONSTRUCCIONES EN CERDOS 16 4.1 ORIENTACIÓN 16 4.2 UBICACIÓN 16 4.3 ÁREA 17
4.4 MATERIALES 17
3. 4.5 PISOS 17 4.6 CANALES DE DESAGÜE 18 4.7 PAREDES O MUROS DIVISORES 18 4.8
TECHOS 18 4.9 PUERTAS 18 4.10 PASILLOS 18 4.11 MANGA, BRETE, CEPO Y BAÑADERO
19 4.12 BAÑADERO 20 4.13 INSTALACIONES PORCINAS 20 4.14 INSTALACIONES PARA
CERDAS GESTANTES 20 5. IMPACTO ESPERADO 24 5.1 EDUCATIVO, AMBIENTAL Y
ECONÓMICO 24 6. META 25 7. COMPETENCIAS LABORALES GENERALES 26 7.1
COMPETENCIAS PERSONALES 26 7.2 COMPETENCIAS INTELECTUALES 26 7.3
COMPETENCIAS EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO 26 7.4 COMPETENCIAS
INTERPERSONALES 27 7.5 COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES 27 7.6
COMPETENCIAS TECNOLÓGICAS 27 8. PRESUPUESTO 28 9. CONCLUSIÓN 29
BIBLIOGRAFIA ANEXOS 3
4. INTRODUCCIÓN El Cerdo Pietráin se conoce desde hace mucho tiempo, pero
antiguamente no lo utilizaban porque son muy difíciles de dominar, preferían el ganado
vacuno, el ovino y el caprino, porque son más dóciles. Revisando la historia encontramos que
cuando Colón llegó a América los indígenas no tenían cerdo dentro de sus animales
domésticos, es decir, que Cristóbal Colón en uno de sus viajes los introdujo y estos

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 rápidamente fueron multiplicándose. Después de esto se conocieron múltiples beneficios
entre los cuales están las bondades de estiércol de cerdo para la agricultura por lo cual,
encontramos que los abanos orgánicos (estiércol compostado) eran otras fuentes de
nutrientes diferentes a los fertilizantes químicos derivados del petróleo, siendo éste utilizado
en el cultivo de arroz, aproximadamente desde el año 1910 con muy buenos resultados en las
producciones, obligando tener el cerdo en explotaciones comerciales. Los estudiantes del
grado 11º de la Institución Educativa Técnica María Inmaculada de Pital de Megua plantean
solución del problema notorio como es el consumo de exceso de grasa en la carne de cerdo
que cada día cobra vida porque le aporta al hombre de hoy el aumento del colesterol y
triglicéridos, debido a la vida sedentaria en algunas y la poca ejercitación ya sea por carga
laboral o por otras circunstancias. La mayoría de las personas sufren enfermedades
cardiovasculares debido al alto consumo en alimentos grasos. 4
5. El anterior problema detectado que se ha incrementado y que tiene en recelo a las
personas consumidoras de cerdo, se ve afectada la comercialización de la carne, por tal
razón los estudiantes del grado 11º son conscientes del problema existente y se proponen
emprender con una unidad de negocio rentable como es la cría y comercialización de Cerdo
Pietráin, con una excelente carne exenta de grasa que sea apetecida por gran cantidad de
personas y de esta manera extender el negocio con publicidad y con la implementación
tecnológica apropiada. 5
6. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Incremento del colesterol en consumidores de
cerdo. Sedentarismo en un 70% de la población adquiriendo enfermedades 6
cardiovasculares. Alto consumo de alimentos grasos.
7. 2. OBJETIVOS 7 2.1 OBJETIVO GENERAL Ingresar al campo laboral a través de una
unidad de negocio CRÍA, REPRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERDO PIETRAIN,
para obtener un negocio rentable en la economía de los estudiantes del grado 11º, y mejorar
la calidad de vida de los consumidores de carne de cerdo. 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Construir adecuadamente las instalaciones para los cerdos. Criar lechones destetados
llevándolos a ceba para comercializar su carne o el animal en pie. Multiplicar la cría para
obtener buena rentabilidad. Disminuir la tasa de desempleo a través de la contratación de
trabajadores para el manejo de las instalaciones en oficios como limpieza, alimentación,
sacrificio y partos, etc.
8. 3. FUNDAMENTACIÓN 8 3.1 CLASIFICACIÓN DEL CERDO Clase: Mamíferos Orden:
Artiodáctilos Familia: Suidae (cerdos salvajes) Género: sus Especies: sus cofra sus vittatus
(cerdo doméstico) 3.2 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA Los cerdos tienen un sistema nervioso, un
aparato circulatorio, respiratorio y digestivo. 3.2.1 Sistema Nervioso: El sistema nervioso se
compone del cerebro y como conducto la médula espinal. 3.2.2 Cerebro: Siendo éste
bastante pequeño localizado y comprimido entre las partes frontal del hemisferio cerebral y
los dos lóbulos olfativos el bulbo y el cerebelo lateralmente está envuelto por los meninges.
3.2.3 Médula Espinal: Tiene la apariencia de un lazo grueso cilíndrico y aplastado en sentido
dorsocentral.
9. 3.2.4 Aparato Circulatorio: El centro o motor para la circulación sanguínea es el corazón, el
cual tiene la misión de llevar y distribuir al organismo en general todos los productos
orgánicos endocrinos y el oxígeno eliminando los residuos metabólicos. El aparato circulatorio
se compone de vasos sanguíneos y linfáticos. 3.2.5 Aparato Respiratorio: Tiene una apéndice
cilíndrico de la cabeza con una parte prominente donde inicia la cavidad nasal, la cual termina

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 en los pulmones. La parte prominente es lisa y sin pelos que continúa con el labio. El aparato
respiratorio está conectado a una cavidad pequeña y alargada: que es la laringe, la cual es
amplia en la parte de la cara y estrecha en la parte posterior, unida con la tráquea por la
epiglotis la cual está conformada por 32 a 36 anillos, recorriendo el espacio visceral del cuello
y la parte craneal del tórax; sobrepasando el arco los bronquios y penetran en los pulmones.
No está unida a los huesos del hocico. La maternidad es una fase muy delicada en la cría de
los lechones puede aplastarlas al intentar echarse para amamantarlas. *Alojamientos para
maternidad es un espacio de 2 metros de ancho por 2.5 metros de largo. *Provisto de un
comedero, un bebedero y un nido o lechonera la cual está dotada de una fuente de calor. *En
algunas granjas esa área se encuentra delimitada por pared de concreto de 1.10 Mts de alto
dentro de este espacio puede o no instalarse una jaula de parto. *La cerda debe ser
introducida al alojamiento de maternidad desde 2 días antes del parto y permanecer con los
cerditos hasta el día del destete, entre los 21 y 35 días. 9
10. *Alojamiento y un comedero y un bebedero para todos los cerditos que pueden estar
dentro o fuera de la lechonera. *En la lechonera se colocan los cerditos luego del parto y se le
mantendrá una temperatura entre 20 y 250, esto mediante el uso de lámparas. Los
alojamientos para la maternidad pueden ser: -Confinamiento total: Los cerdos permanecen en
jaulas de maternidad. -Confinamiento parcial: La hembra se coloca en la jaula sola el día
anterior al parto, y los ocho días siguientes, el resto del tiempo permanece en un alojamiento
de maternidad con lechonera pero sin jaula. -Confinamiento libre: En el caso de que las
cerdas próximas al parto se dejen en un espacio abierto de manera que sea ella la que escoja
el lugar y condiciones para el parto. *Alojamiento para destetos o transición - En este tipo de
alojamiento se mantendrá a los cerditos desde el momento de 10 su destete a los 6 Kg. -
Transición aproximadamente hasta los 20 Kg . - Se requiere de un espacio de 0.20 M2 por
cada cerdito, es decir 1 M2 por cada 5 cerditos. - Durante este período se les debe mantener
una temperatura óptima que oscila entre los 15 y 20ºC. - Es recomendable utilizar comederos
tipo tolva para la administración automática de alimentos. - El bebedero más utilizado es el
chupón o tetina, el paso puede ser concreto o slat y debe mantenerse lo más limpio y seco
posible.
11. 11 *Alojamiento para Ceba - En este tipo de alojamiento se mantendrán a los cerdos desde
los 20 Kg hasta el momento de su venta al matadero. - Por lo general sus construcciones
colectivas para un máximo de 10 cerdos. - El espacio requerido por los animales varía según
la edad y el peso de la siguiente manera. 3.2.6 Sistema Óseo: Son los huesos que conforman
la cabeza, el tórax y las extremidades. *Cabeza: Se compone por 7 huesos - Frontal - Nasal -
Maxilar superior - Maxilar inferior - Molares - Caninos - Incisivos *Tórax Se compone por 7
huesos - Vértebras cervicales - Vértebras dorsales - Vértebras lumbares - Sacro - Costillas
12. 12 - Vértebras caudales - Escapula *Extremidades Se compone por 15 huesos - Húmero -
Codo - Radio - Cúbito - Carpo - Metacarpo - Cuartilla - Corona - Tejuelo - Pelvis - Fémur -
Rotula - Pierna - Calcáneo - Tarso 3.2.7 Aparato Digestivo: Comienzan en la boca, la cual se
compone de los dientes, 32 iniciales, 44 definitivos y la lengua. Además se compone del
esófago, el estómago, intestino delgado, ciego, intestino grueso, colon y recto. Tiene solo un
estómago por ser monogástrico. *Lengua: Es estrecha y larga, le sirve al cerdo para facilitar la
toma de alimentos y del agua.
13. *Esófago: Es un tubo membranoso de forma tubular. *Estómago: Es el recipiente en forma
ovoidal donde llegan todos los alimentos. *Intestinos: Tiene dos tipos de intestino

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 dependiendo del grueso y reciben el nombre de intestino delgado e intestino grueso. Se
encuentra plegado en la cavidad abdominal, sostenido por el mesenterio. El intestino grueso
está dispuesto en la mayor porción de la cavidad abdominal, principalmente al lado izquierdo.
El peritoneo se encuentra en la parte anterior del colon. Su diámetro en la segunda parte, es
más delgado. El intestino termina en el recto. En una parte posee un mesorecto y en la parte
distal se encuentra envuelto en tejido adiposo. 13
14. APARATO DIGESTIVO Y MUSCULATURA DEL CERDO 14
15. 4. CONSTRUCCIONES EN CERDOS Los cerdos tienen requerimientos especiales que
varían de acuerdo al tipo de explotación que se va a establecer, es decir, existen granjas de
crías ceba y granjas de ciclo completo y cada una de ellas requiere de distintas
construcciones. Previo a la construcción de las instalaciones para cerdos o porcinos se deben
tomar en cuenta algunos aspectos: 15 4.1 ORIENTACIÓN Igual que en el caso de las aves se
debe tener en cuenta la dirección de los vientos para evitar el paso de los vientos (olores) a la
vivienda familiar. En climas fríos las porquerizas, cochinera o galpón se debe ubicar en
dirección norte sea en climas cálidos en dirección este – oeste. Los vientos en caso de ser
excesivos deben dar contra las culatas de las instalaciones. 4.2 UBICACIÓN La localización
de las cocheras dentro de la finca debe ser: - En un sitio alto (soleado) - En un sitio seco -
Aireado - Con buen declive (escorrentía de aguas) - Con suelo permeable (drenaje)
16. 16 - De fácil acceso (buenos caminos) 4.3 ÁREA Va a depender del tipo de explotación
que se desea establecer. Los cerdos en gestación requieren: 2M2 Los cerdos con crías
requieren un mínimo 5M2 de: Los cerdos reproductores 2M2 Cerdo para crecimiento 1.5
cerdos para cada M2 Cerdo para engorde 1.2 Cerdos para cada metro M2 4.4 MATERIALES
Los materiales a utilizar deben ser resistentes y duraderos, se pueden utilizar madera, acero,
hierro, guadua, concreto y plástico. 4.5 PISOS Los pisos deben ser de cemento para evitar la
acumulación de heces y permitir el rápido drenaje de los productos de desecho cuando sea
lavado. Deben tener un 3.5% de pendiente y no deben ser completamente lisos.
17. 4.6 CANALES DE DESAGÜE Deben tener una pendiente mayor al 3% para permitir la
rápida salida de los desechos, se recomienda tubos de PVC de 3-4 pulgadas para evitar la
obstrucción. 4.7 PAREDES O MUROS DIVISORES Pueden ser de madera, guadua o concreto.
Las divisiones entre los corrales deben tener una altura de 1.10 – 130 Mts. Deben ser
resistentes y permitir el levado diario tanto de las instalaciones como de los animales. 17 4.8
TECHOS Se pueden utilizar materiales como la teja, zinc, aluminio, acero y palma o paja. La
altura debe ser de 2 Mts en la parte más baja y 3 o 3.5 Mts en la parte más alta. 4.9
PUERTAS Pueden ser madera o hierro y deben permanecer pintadas o impermeabilizadas y
muy limpias. En la medida de lo posible deben abrir hacia afuera y su ancho debe ser superior
a 0.80 Mts, todas las puertas deben dar hacia un pasillo central. 4.10 PASILLOS Debe existir
un pasillo o corredor central que permita el fácil acceso de las personas encargadas del
mantenimiento. Deben tener más de un metro de ancho. Al momento de diseñar las
instalaciones porcinas el productor debe tomar en
18. cuenta el tipo de explotación que desea establecer y la cantidad de animales que estima o
que va a mantener. 4.11 MANGA, BRETE, CEPO Y BAÑADERO En criaderos con más de 50
cerdos se justifica la construcción de manga, brete, cepo y bañadero para realizar
operaciones necesarias como baños antiparasitarios, vacunas, curaciones, clasificación de
animales, etc. *Manga: Construcción realizada con madera, de forma circular de 0,80 Mts de
altura, que sirve para encerrar un lote de cerdos. Sus dimensiones varían con el tamaño del

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 criadero. Lo más indicado es construir una manga para 100 cerdos (se encuentra un metro
cuadrado 1 M2 por cerdo). La manga tiene una tranquera que da al corral y una abertura que
lleva al brete a través del embudo. *Brete: Corredor largo de madera, de igual altura que la
manga con sección trapezoidal. El pozo es de cemento para facilitar la limpieza está situado
un poco más alto que el nivel del suelo y habrá que dejar una abertura de 5 cm entre éste y la
primera tabla. En la parte inferior las paredes tendrán una separación de 30 cms y arriba de
50 a 60 cm. El largo es variable de acuerdo con el tamaño de la manga. *Cepo o Puesto de
Monta: Aparato destinado a contener e inmovilizar el cerdo para realizar algún tratamiento de
crianza. El cepo puede ser remplazado utilizando el método del lazo. 18
19. 19 4.12 BAÑADERO Los cerdos frecuentemente se infectan con piojos, larvas y otros
ectoparásitos contagiosos y de difícil control. Estos problemas se solucionan con baños que
pueden llevarse a cabo de distintas maneras. *Por Inmersión: Por aspersión los bañaderos
para cerdos son de ladrillos o piedras, con revoque interno que lo impermeabiliza.
Profundidad: 1 Mt de ancho: 0.50 M. Largo: 3 Mts En la salida debe haber un escurridero que
permita recuperar parte del producto y evite la formación de barro. En los criaderos pequeños
donde no se justifica su construcción se pueden combatir los ectoparásitos mediante las
pulverizaciones. 4.13 INSTALACIONES PORCINAS Etapas productivas: Cerdas gestantes
Maternidad Destetos o transición Ceba Venaco 4.14 INSTALACIONES PARA CERDAS
GESTANTES Alojamiento individual - Constan de un espacio limitado
20. - Provisto de comedero y bebedero individual - Debe tener un fácil acceso en la parte
posterior - Alojamiento consta de un sistema buques individuales de 0.6 Mts de ancho 20 por
2 Mts de largo. - Proporciona a la cerda una alimentación adecuada y buen suministro de
agua limpia, de igual manera tranquilidad y temperatura adecuada. - Los alojamientos
individuales pueden elaborarse en metal o concreto. Alojamiento Colectivo - Consiste en
áreas colectivas donde se pueden mantener un máximo de 10 hembras por corral. - Las
hembras que van a ocupar un mismo corral se escogen según el tamaño corporal y en caso
de presentarse peleas entre ellas deben separarse. - Es recomendable el uso de comederos
individuales y bebederos automáticos en razón de 1 por cada 10 cerdos. - El espacio debe
oscilar entre 2.5 y 3 M2 por cada cerda. - Debe existir un lugar para las deyecciones.
21. Peso del cerdo Kg Espacio requerido por animales 20-30 0.30 30-50 0.40 50-85 0.50 85-
110 0.65 >110 1 Esta área es delimitada con pared de concreto de 0.90 – 110 m de altura.
Son recomendados los comederos tradicionales en cemento en razón de 0.35 cm de
comedero por cada animal o los comederos tipo tolva. Los bebederos pueden ser de nivel o
de chupón Se utiliza un bebedero de chupón por cada 10 animales. El peso puede ser de
concreto o slat con aberturas de 2 cm de separación. 21
22. PORQUERIZA 22
23. 5. IMPACTO ESPERADO 5.1 EDUCATIVO, AMBIENTAL Y ECONÓMICO Los integrantes
del proyecto productivo CRÍA, REPRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERDO
PIETRAIN DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MARÍA INMACULADA de Pital de Megua del
grado 11º de los cuales la institución espera que la comunidad conozca el potencial que
genera están a nivel empresarial, para que así las personas opten por matricular a sus hijos
en esta escuela ya que les proporcionará los conocimientos previos de cómo, dónde y para
dónde va. Se desea incentivar a las personas y así mismo erradicar la falta de concientización
al momento de elaborar una explotación pecuaria de esta magnitud. La falta de higiene
genera malos olores, los cuales traen consigo consecuencias tales como enfermedades,

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 inhalaciones de bacterias, causando también la molestia de la comunidad por dichos olores
fétidos y enfermedades. A nivel económico visionamos crear una microempresa pequeña
pero rentable que genere empleo tanto para los estudiantes como para la comunidad en
general, para así, obtener fuentes para tener una vida económica en el futuro y seguridad en
salud y porque no en pensión para una vejez digna. 23
24. 6. META - Obtener una carne de calidad, fuente genérica de nutrientes, proteínas y 24
minerales. - Bajar los niveles de colesterol en la población consumidora de esta carne a través
de alimento natural en los cerdos. - Reducir las enfermedades que se transmiten a través del
consumo de este cárnico (triglicéridos, colesterol, obesidad, etc.).
25. 7. COMPETENCIAS LABORALES GENERALES 25 7.1 COMPETENCIAS PERSONALES
Se desarrolla con: - La orientación ética (interiorización de valores) - Dominio personal -
Inteligencia emocional - Adaptación de cambio 7.2 COMPETENCIAS INTELECTUALES Toma
de decisiones (autonomía) - Desarrollo de la creatividad - Solución de problemas - Atención -
Memoria - Concentración 7.3 COMPETENCIAS EMPRESARIALES Y PARA EL
EMPRENDIMIENTO - Identificación de oportunidades para crear empresas o unidades de
negocio. - Elaboración de planes de negocio o proyectos - Consecución de recursos (gestión)
- Capacidad para asumir el riesgo
26. 26 - Mercadeo y ventas 7.4 COMPETENCIAS INTERPERSONALES - Comunicación -
Trabajo en equipo - Liderazgo - Manejo de conflicto - Capacidad de adaptación - Proactividad
Son mecanismos para adaptarse a los ambientes laborales y saben interactuar
coordinadamente con otros, como la comunicación, trabajo en equipo, liderazgo, manejo de
conflictos, capacidad de adaptación y proactividad. 7.5 COMPETENCIAS
ORGANIZACIONALES - Gestión de la información - Orientación al servicio - Referenciación
competitiva - Gestión y manejo de recursos - Responsabilidad ambiental 7.6 COMPETENCIAS
TECNOLÓGICAS - Identificar, transformar, innovar procedimientos - Usar herramientas
informáticas - Crear, adaptar, apropiar, manejar - Elaborar modelos tecnológicos.
27. 8. PRESUPUESTO CORTES DEL CERDO PESO POR LIBRA PESO POR KILO Lomo $
6.000 $ 12.000 Pernil $ 5.000 $ 10.000 Patas $ 2.500 $ 10.000 Vísceras $ 2.500 $ 5.000
Cabeza $ 2.000 $ 4.000 27
28. 9. CONCLUSIÓN El Cerdo Pietrain es un animal doméstico muy comestible en la canasta
familiar de los hogares, ya que tiene vitaminas, proteínas y es una carne de calidad que
proporciona los nutrientes necesarios para una alimentación sana para niños, adultos y le
proporciona a los ancianos una vejez digna. Los gestores de dicho proyecto crecerán en el
campo laboral y empresarial con un negocio rentable. 28
29. BIBLIOGRAFIA 29 ENCICLOPEDIA TEMÁTICA WIKIPEDIA ENCICLOPEDIA LIBRE. SENA
30. 30
31. ANEXO 1 CONSTRUCCIONES PARA CERDOS 31
32. ANEXO 2 CERDA GESTANTE 32

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