Situación Productiva de Manzana

UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI
VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL
SITUACIÓN PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE MANZANO EL

VALLE DE URUBAMBA – CUSCO
PRESENTADO POR
BACHILLER DUNIA CHÁVEZ GONZALES
PARA OPTAR TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO AGRÓNOMO
MOQUEGUA – PERÚ
2016
CONTENIDO Pág.
CONTENIDO .......................................................................................................... i
ÍNDICE DE CUADROS ........................................................................................ iv
ÍNDICE DE IMAGINES ....................................................................................... iv
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN. ..................................................................................................1
CAPITULO II
OBJETIVOS ............................................................................................................2
2.1. OBJETIVOS GENERALES .................................................................... 2
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................... 2
CAPITULO III
MARCO TEÓRICO. ................................................................................................3
3.1. GENERALIDADES ................................................................................. 3
3.1.1. ORIGEN ............................................................................................ 3
3.1.2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA ................................................................................................ 4
3.1.3. VALOR NUTRICIONAL. .............................................................. 4
3.2. TAXONOMÍA Y CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS Y
MORFOLÓGICAS............................................................................................. 6
3.2.1. ASPECTOS TAXONÓMICOS....................................................... 6
3.2.2. CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS Y MORFOLÓGICAS ... 7
3.2.2.1. RAÍCES. .................................................................................... 7
3.2.2.2. TALLO Y RAMIFICACIONES. .............................................. 8
3.2.2.3. YEMAS. .................................................................................... 9
3.2.2.4. HOJAS. ...................................................................................... 9
3.2.2.5. LA FLOR O INFLORESCENCIA. ......................................... 10
3.2.2.6. EL FRUTO. ............................................................................. 10
3.3. CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS ............................................ 11
3.3.1. CLIMA ........................................................................................... 11
3.3.2. SUELO ........................................................................................... 13
3.3.3. VARIEDADES .............................................................................. 15
3.4. PROPAGACIÓN ................................................................................... 17
i
3.4.1. PROPAGACIÓN POR SEMILLA. .............................................. 17
3.4.2. PROPAGACIÓN POR ACODO. ................................................. 19
3.4.3. PROPAGACIÓN POR ESTACAS. .............................................. 20
3.4.4. PROPAGACIÓN POR INJERTO. ............................................... 21
3.5. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTA ........................................... 23
3.5.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO ............................................... 23
3.5.2. DENSIDAD DE PLANTACION .................................................. 24
3.5.3. EPOCA Y FORMA DE PLANTACION. .................................... 27
3.6. LABORES CULTURALES ................................................................. 39
3.6.1. EL RIEGO. ..................................................................................... 39
3.6.2. PODAS. .......................................................................................... 40
3.6.3. FERTILIZACIÓN. ......................................................................... 44
3.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES EN MANZANO. ............................ 45
3.7.1. PLAGAS ......................................................................................... 45
3.7.2. ENFERMEDADES DEL MANZANO. ....................................... 62
3.8. COSECHA. ............................................................................................ 67
3.8.1. CLASES DE MADUREZ. ............................................................ 68
3.8.2. CAMBIOS ASOCIADOS A LA MADURACIÓN ..................... 69
3.8.3. INDICADORES DE COSECHA .................................................. 69
3.8.4. PREPARACIÓN DE MATERIALES Y HERRAMIENTAS DE
COSECHA. ................................................................................................... 72
3.8.5. TÉCNICA DE LA COSECHA. .................................................... 72
3.9. POST COSECHA DE MANZANA ..................................................... 74
3.9.1. ACONDICIONAMIENTO DE LA MANZANA. ....................... 74
3.9.2. PROCESO DE EMBALAJE DE LA FRUTA. ............................ 75
3.10. AREAS CULTIVADAS DE MANZANO ....................................... 75
3.10.1. A NIVEL MUNDIAL ................................................................... 75
3.10.2. A NIVEL NACIONAL .................................................................. 77
3.10.3. A NIVEL LOCAL........................................................................... 77
3.11. PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD .......................................... 78
3.11.1. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES MUNDIALES DE
MANZANAS ................................................................................................ 78
3.11.2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE MANZANA
EN EL PERÚ ............................................................................................... 79
ii
3.11.3. PROPIEDADES DE LA MANZANA FRENTE A LAS
ACTUALES TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS. .......... 80
3.12. CASO PRÁCTICO ............................................................................ 84
3.12.1. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO .................................................. 84
CAPITULO IV
ANÁLISIS Y DISCUSIONES .............................................................................87
CAPITULO V
CONCLUSIONES. ...............................................................................................89
CAPITULO VI
RECOMENDACIONES .......................................................................................91
CAPITULO VII
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................93
iii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Valor nutricional de la manzana (100 gr)............................................... 5

Cuadro 2: Terreno de ladera pronunciada ............................................................. 25
Cuadro 3: Terreno de ladera moderada ................................................................. 25
Cuadro 4: Terrenos con topografía aptas para la mecanización. .......................... 26
Cuadro 5: Épocas de plantación ............................................................................ 28
Cuadro 6: Producción mundial de manzano ......................................................... 76
Cuadro 7 Composición Nutricional de la manzana............................................... 82
ÍNDICE DE IMAGINES
Imagen 1: Semilla de manzana ............................................................................. 18

Imagen 2: Propagación por acodos ....................................................................... 19
Imagen 3: Estaca semileñosa ................................................................................ 20
Imagen 4: Colocado del púa al portainjerto y planta injertada ............................. 22
Imagen 5: Plantación en hoyos ............................................................................. 30
Imagen 6: Plantación en terrazas........................................................................... 31
Imagen 7: Plantación en camellones ..................................................................... 33
Imagen 8: Diseño rectangular ............................................................................... 35
Imagen 9: Diseño de tresbolillos ........................................................................... 36
iv
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN.
Desde el punto de vista nutritivo, la manzana es un cultivo muy requerido, y
por sus virtudes medicinales; son una fuente de fibra soluble, como la pectina que
ayuda a prevenir la formación de colesterol en las paredes de los vasos
sanguíneos, y de fibra insoluble que actúa como una almohadilla en la vía
intestinal, reteniendo agua para limpiar y mover la comida fácilmente a través del
sistema digestivo.
En el valle de Urubamba el cultivo de manzana
tiene aceptación por su palatabilidad de consumo especialmente en la población
escolar, y económicamente aportan en los ingresos de la familia. Por lo que hace
pensar que con una tecnología acorde a las condiciones climáticas se podría
incrementar la producción y productividad de estos frutales.
Sin embargo, en la zona no existe información
alguna sobre la situación productiva de estos cultivos, ni datos estadísticos y/o
diagnósticos que permita cuantificar las áreas cultivadas, tecnología empleada,
producción y productividad, así como las limitaciones de desarrollo tecnológico
de sus cultivos.
1
CAPITULO II
OBJETIVOS
2.1. OBJETIVOS GENERALES
Realizar un diagnóstico de la situación productiva del cultivo de manzana en el
valle de Urubamba – Cusco.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Identificar las tecnologías aplicadas en el cultivo de manzana.
2. Determinar el área cultivada de la especie frutícola en estudio.
3. Evaluar la producción y productividad del cultivo de manzana.
4. Reconocer las limitaciones de desarrollo tecnológico del cultivo de
manzana
2
CAPITULO III
MARCO TEÓRICO.
3.1. GENERALIDADES
3.1.1. ORIGEN
Según Rimachi, M. (2007); menciona que el manzano tiene su centro de origen
en el sudeste asiático, entre los mares caspio y negro, en el área geográfica
comprendida entre Georgia y Armenia.
Los manzanos que empezaron a vegetar en el área
arriba indicada fueron plantas de las especies Malus pumila y Malus baccata,
ambas de constitución genética 2n= 34 cromosomas y la especie Malus sylvestris
Mill, con 2n= 34 cromosomas y 3n=51 cromosomas. Los frutos de estas especies
de manzanos, especialmente de aquellos con 2n= 34 cromosomas se han
caracterizado por su tamaño relativamente pequeño, de forma esférica y sabor
ácido.
3
Según Flórez M. (2014); es Malus sieversii (Ladeb)
Roem, una especie de manzano silvestre que crece de forma natural en las
regiones montañosas de Asia media, podría ser esta especie de la que se habrían
originado hace 15,000 a 20,000 años, las primeras razas cultivadas de manzano.
El manzano fue introducido en España por los pueblos del norte de África y
durante el proceso de romanización de la península.
3.1.2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Según Rimache, M. (2007); El manzano es una de las especies de fruta dulce de
mayor difusión a escala comercial, debido fundamentalmente a:
 Su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos.
 Su valor alimenticio y terapéutico.
 La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria
transformadora.
Por proceder de climas muy fríos resiste las más
bajas temperaturas, lo que ha permitido cultivarlo a gran escala en todos los países
de clima relativamente frío, y en particular de todos los de Europa.
3.1.3. VALOR NUTRICIONAL.
Según Rimache, M. (2007); Las cualidades desde el punto de vista dietético de la
manzana están ampliamente reconocidas, tanto por los profesionales de la
4
nutrición como a nivel popular. Es especialmente elevado su contenido en potasio
y bajo en sodio. El contenido de vitamina C es variable según el tipo de variedad
y las condiciones de almacenamiento.
Cuadro 1: Valor nutricional de la manzana (100 gr)
Componentes Cantidad
Agua 84 g
Proteínas 0.3 g
Lípidos 0.6 g
Carbohidratos 15 g
Calorías 58 kcal
Vitamina A 90 U.I.
Vitamina B1 0.04 mg
Vitamina B2 0.02 mg
Vitamina B6 0.03 mg
Ácido nicotínico 0.1 mg
Ácido pantoténico 0.1 mg
Vitamina C 5 mg
Ácido málico 270 – 1020 mg
Ácido cítrico 0 – 30 mg
Ácido oxálico 1.5 mg
Sodio 116 mg
Potasio 116 mg
Calcio 7 mg
Magnesio 5 mg
Manganeso 0.07 mg
Hierro 0.3 mg
Cobre 0.08 mg
Fósforo 10 mg
Azufre 5 mg
Cloro 4 mg
FUENTE: Rimachi, M. (2007).
5
3.2. TAXONOMÍA Y CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS Y
MORFOLÓGICAS
Según Rimache, M. (2007); Las características anatómicas y morfológicas del
cultivo cumplen una función importante en el desarrollo de la planta y a su vez en
el manejo del mismo, que ayudará a realizar cualquier modificación necesaria en
la planta.
3.2.1. ASPECTOS TAXONÓMICOS
Según Rimachi, M. (2007); dice que los manzanos Malus pumila, Malus baccata,
Malus sylvestris, Malus domestica bork y otras 26 especies y más de 60
subespecies, pertenecen al género Malus, sub familia pomoidea, familia rosáceas,
clase dicotiledóneas, sub tipo angiospermas y tipo espermatofitas.
Familia : Rosaceae
Especie : Pyrus malus L.
Según Sánchez, C. (2005); refiere que la manzana pertenece a la siguiente
clasificación taxonómica:
Familia : Rosáceas
Especie : Maluz comunis (Linnaeus)
Sinonimias:
Malus doméstica (Baumg); Pyrus malus (Linnaeus); Malus pumila (Mill);
Malos communis (D.C.); Malus domestica (Borkh).
6
3.2.2. CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS Y MORFOLÓGICAS
Según Rimache, M. (2007); indica que el manzano es un árbol de porte
relativamente mediano, con una altura a libre crecimiento que alcanza entre 10 a
15 m. El árbol de manzano injertado sobre los patrones clonales presenta un
sistema radicular poco profundo y de gran expansión lateral.
3.2.2.1. RAÍCES.
Según Rimachi M. (2007); Según el origen de sus raíces presenta ya sea el
sistema denominado pivotante o adventicio. Los manzanos cuya fase de
sustentación procede de semilla, la primera raíz desarrolla del promeristema
radicular del embrión. Esta formación por lo general se conoce con el nombre de
raíz primaria, que rodeada por sus raíces laterales constituye el sistema radicular
pivotante, caracterizado por sus ramificaciones verticales, oblicuas y horizontales.
Este sistema de raíces generalmente penetra el suelo a profundidades mayores en
relación al sistema de raíces adventicias.
El principal componente del sistema de raíces
pivotante realiza un segundo crecimiento. En cambio las raicillas absorbentes de
este sistema se forman en el segmento primario y a menudo tienen duración
efímera.
El sistema de raíces adventicias, que se forman en la
base de las estacas del membrillo u otro porta injerto propagado por vía
7
vegetativa, también forma ramificaciones pero haciendo un conjunto homogéneo
de crecimiento horizontales, uniendo las capas superficiales del terreno más firme.
Los componentes del sistema de raíces adventicias pueden o no presentar un
segundo crecimiento adicional.
Estos dos sistemas de raíces que caracteriza a las
plantas de manzano tienen funciones de anclaje, absorción, conducción y síntesis
de algunos compuestos esenciales para la vida del manzano.
3.2.2.2. TALLO Y RAMIFICACIONES.
Según Rimache, M. (2007); El tallo o tronco es un órgano de sostén, conducción y
reserva. Está unido a la raíz a través del cuello, que es el segmento del tallo
situado a nivel del suelo. El manzano presenta dos tipos de ramificaciones:
primarias de naturaleza leñosa que van directamente insertas al tallo y las
secundarias que también se llaman ramas mixtas, generan crecimientos
vegetativos y fruteros. La primera constituye la estructura que sostiene la parte
aérea del manzano.
Entre las ramas de leño se presentan dos
crecimientos no deseables: chupones y falsas ramas. Los chupones son
formaciones leñosas con entrenudos largos, nacen por lo general de la curvatura
de las ramificaciones, y en otros casos en la parte superior de la corona del árbol.
Crecen con bastante vigor, de no ser podadas ocasionan desequilibrios en el árbol.
8
Las falsas ramas aparecen durante el periodo de
crecimiento anual como resultado del desarrollo de una yema adventicia. Dentro
de las ramificaciones secundarias están las florales que poseen yemas fruteras
sujetas después de la cosecha a podas de producción.
3.2.2.3. YEMAS.
Según Rimache, M. (2007); La yema es una formación de forma ovalada que nace
a un costado del ápice de las ramas en formación y de la axila de las hojas.
Contiene el primordium floral que evoluciona en yema de fruto. Entre las yemas
de leño por su ubicación, se distinguen yemas terminales o apicales; laterales que
surgen a lo largo de las ramas; yemas laterales o durmientes que emergen de la
base de las ramas; y las sub yemas y sub ojos. Estas últimas acompañan a las
yemas de leño y en ciertos casos reemplazan a la yema principal cuando ocurre
deterioro o muerte de ésta última.
En el manzano las yemas pueden permanecer
latentes o en aparente inactividad durante varios años. Cuando una yema de fruto
no florece durante la estación de crecimiento, forma en su axila dos o tres hojas, al
año siguiente en la misma época, forma ocho a diez hojas, hasta que en el tercer
año desarrolla un corimbo floral.
3.2.2.4. HOJAS.
Según Rimache, M. (2007); Las hojas del manzano de longitud mayor de 2.5 cm,
son de inserción alterna. La lámina foliar es de forma elíptica, pinatinervada, de
9
borde dentado. En la base del peciolo presenta dos estípulas. En condiciones de
clima templado, al entrar el otoño, las hojas cambian de color verde a amarillo
rojizo y de desprenden de las ramas de un modo total y simultáneo.
En climas con frío moderado las hojas permanecen
más tiempo, lo cual hace necesarias el uso de defoliantes.
3.2.2.5. LA FLOR O INFLORESCENCIA.
Según Rimache, M. (2007); La flor del manzano es hermafrodita. El cáliz es
pentalobado y persistente, unido a un pedúnculo corto. La corola es dialipétala y
epigina, constituida por cinco pétalos de color blanco con cierta tonalidad rosada.
Los estambres en número de 20 a 30. El ovario perfectamente ínfero con cinco
carpelos, biovulados y estilos unidos por su base. La inflorescencia del manzano
constituye un corimbo formado por grupos de cinco a siete flores.
3.2.2.6. EL FRUTO.
Según Rimache, M. (2007); El fruto del manzano corresponde a la denominación
de pomo o pomoide que viene a ser un falso fruto. El pomo se deriva de un ovario
ínfero, pluricarpelar, en donde el receptáculo se hace camoso y el endocarpio
membranoso. Como tal, la pulpa se desarrolla a base del tubo floral formado por
la fusión de los puntos de inserción de los sépalos, pétalos y estambres con el
10
ovario que a su vez consta de 5 carpelos que aparecen fusionados a este tubo. El
exocarpio camoso se encuentra unido con los tejidos del tubo floral.
El fruto de la madurez cambia de color verde a tonos
rojos, amarillo dorado con chapa, rayas o estriaciones rojas sobre un fondo
rosado, amarillo verdoso y otras tonalidades. La pulpa del fruto varía de color. Así
se observa pulpa de color blanco, verde pálido a rosado, según el cultivo.
3.3. CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS
3.3.1. CLIMA
Según Rimache M. (2007); refiere que el clima en la costa peruana donde se
cultiva el manzano está influenciada por la corriente de Von Humboldt y la
cordillera de los andes. Las aguas frías de la corriente sub marina de Humboldt
impide la formación de nubes a una altura apropiada para originar precipitaciones
pluviales, Por otro lado, la corriente de los andes constituye una barrera natural
que evita el paso de las nubes provenientes de la hoya amazónica. Ésta
particularidad condiciona una ambiente per árido para la parte media y baja de la
costa, con registros de precipitación pluvial entre 0 y 40 mm por año.
Según Sánchez, C. (2005); refiere que el manzano es
propio de climas templados y húmedos, aunque soporta bajas temperaturas
invernales (tolera hasta -15°C).
11
- En más resistente al frío que el peral y no necesita tanta cantidad de calor y
luz a para la maduración.
- Sufre menos con el exceso de frío que con el de calor y prefiere los climas
húmedos a los secos.
- Por ser de floración poco precoz, la planta de manzano se libra fácilmente
de los riesgos de heladas.
Sin embargo, las flores son sensibles a las heladas
tardías de primavera, la utilización de riego antiheladas u otros sistemas de
protección son habituales en aquellas zonas con elevado riesgo.
El manzano soporta temperatura inferior a los -10°C,
sin que por ello se afecte su corteza, aunque al descender por debajo de los -15°C
pueden perderse algunas yemas florales.
La principal limitación para el cultivo del manzano
en territorios meridionales es el requerimiento horas frío, por encima de las 1,000
horas (en función de las variedades).
En las zonas con gran intensidad luminosa puede
producir frutos vítreos y los grandes calores favorecen el oscurecimiento interno,
la escaldadura superficial o los goles de sol.
12
Los manzanos requieren cierta protección contra el
viento porque sus ramas podrían romperse y los frutos se caerían, y no se deben
plantar en zonas proclives a heladas tardías.
3.3.2. SUELO
Según Rimache, M. (2007); indica que el relieve de las áreas costera aptas para el
cultivo del manzano, que se extiende desde Lima hasta el límite fronterizo en el
sur posee una topografía que varía de plana y ligeras inclinaciones que no impide
la mecanización del cultivo. En cambio las áreas de sierra presentan una
configuración topográfica predominantemente accidentada, con pendientes
pronunciadas que sobrepasan el 70%, alternando con algunas áreas de topografía
más suave.
Los suelos con una profundidad mínima de 0.75 m,
pH 6.0 aproximadamente, textura franco arenosa y bien drenados, son factores
importantes para la buena producción de manzanas. Todos aquellos suelos que
presentan capas de arcilla endurecida a grava crean limitaciones para el desarrollo
satisfactorio del sistema radicular del manzano. En este caso, la pobre aireación
del suelo o la compactación extrema del subsuelo limita la profundización y la
ramificación del sistema radicular que afecta la productividad y menor longevidad
de los árboles de manzanos.
El riego no debe llegar a situaciones de saturación
prolongada de agua en el huerto de los manzanos. De ocurrir esta adversidad las
13
consecuencias aparecen visibles con alteraciones en el comportamiento vegetativo
del árbol que muestra síntomas de deficiencias minerales. A su vez, el normal
crecimiento de los frutos resulta afectado por diversos grados e deterioro de la
calidad de los mismos.
Según Sánchez, C. (2005); dice que para que la
planta de manzano se propague adecuadamente, el suelo debe ser profundo, suelto
y fresco /bien drenado).
Los manzanos responden a un fenómeno llamada
vecería, según el cual, un año dan mucha fruta y al año siguiente mucha flor pero
poco fruto.
De todas maneras se adapta a la mayoría de los
terrenos, aunque prefiere los de aluvión, silíceo-arcillosos, pero de regadío o muy
frescos.
Por tener el sistema radicular superficial puede vivir
en terrenos poco profundos.
El agua estancada le resulta perjudicial y tolera el
césped mejor que ningún otro frutal.
Recuerde el manzano es un árbol que necesita suelos
bien drenados ya que es susceptible de sufrir problemas por asfixia radicular.
14
El manzano cultivado sobre suelos calizos, ante todo
cuando se utiliza como patrón el membrillo, es muy susceptible a las carencias de
los micronutrientes.
El manzano es un cultivo es medianamente sensible
a la salinidad del agua de riego. Una salinidad de 3.2 mmhos/cm produce una
reducción del rendimiento de la planta de manzano de 50%.
3.3.3. VARIEDADES
Según Dávila, J. (2007); resume que las variedades más importantes son:
Güera o cera:
Esta variedad es la más precoz de todas las que se cultivan en la región de la sierra
de Santiago N. L. ya que se cosechan a partir del 15 de Julio.
Chata blanca:
Es una de las variedades más antiguas que sólo se localiza en la comunidad de
San Isidro, Santiago N. L. Se le distingue por su forma aplanada y un sabor muy
ácido.
En la actualidad es utilizada para realización de ates
y conservas. Fecha de maduración: 20 de Agosto.
15
Chata rayada:
Al igual que la chata blanca se localiza únicamente en San Isidro, Santiago N. L.
Se distingue por su forma aplanada, de color rosado y sabor agridulce.
De acuerdo a las características que ella posee no
tiene una buena aceptación en el mercado por lo que es utilizada para la
realización de vinos, ates y conservas.
Cucha:
Esta variedad posee la característica que al tiempo de entrar al estado de
maduración se deforma la fruta. Al igual que las dos anteriores, es ácida y se le da
la misma utilización.
Calabaza:
Fruta de gran tamaño, de recolección tardía (a principios de octubre), color verde-
amarillo. Es atacada severamente por hongos, debido al exceso de humedad que
se presenta por esas fechas. Por lo tanto es una fruta de muy baja calidad.
Golden delicious (Deliciosa Dorada):
El fruto es grande y de color amarillo dorado, más largo que ancho, con la carne
blanca amarillenta, fija, jugosa, perfumada y muy sabrosa. El pedúnculo o rabo es
largo o muy largo y la piel delgada y resistente, cubierta con lenticelas grisáceas.
16
Es una excelente polinizadora para la mayoría de las
variedades comerciales. Es sensible al mal blanco, moteado y pulgón lanígero.
Resistente a chancro o cáncer. Árbol vigoroso y productivo. Fruto de buena
conservación natural y en frío. Recolección en septiembre-octubre.
Red delicious (Deliciosa roja):
Fruto de buen tamaño, de color rojo más o menos intenso, con un punteado
amarillo, carne azucarada, jugosa, ligeramente acidulada y muy aromática. Árbol
de buen porte, vigoroso de crecimiento vertical y con tendencia a dar ángulos
agudos en la inserción de las ramas. Es autoestéril y de floración semi-tardía.
Es un árbol muy exigente desde todos los puntos de
vista, particularmente en terreno.
Es sensible al moteado, araña roja y pulgón
lanígero. Fruto de excelente conservación. Recolección en septiembre-octubre.
3.4. PROPAGACIÓN
3.4.1. PROPAGACIÓN POR SEMILLA.
Según Rimache M. (2007); Este tipo de propagación se utiliza entre otros
propósitos para obtener nuevas cultivares, así mismo para la obtención de
patrones o portainjertos francos, vigorosos, siempre teniendo en cuenta sus
requerimientos de frio.
17
Imagen 1: Semilla de manzana
Fuente: López y Carazo (2005)
Según Vitiri, León, Soria y Díaz (1995); Para la
reproducción por semilla, es importante que ellas sean en lo posible de la misma
variedad. Al adquirirse, debe remojarse por un período de 24 a 48 horas y después
someterse a estratificación, que consiste en almacenarles en un sustrato húmedo
(arena, aserrín) y frío (2 a 5°C) por 60 a 90 días hasta que la radícula comience a
salir; dicho almacenamiento puede hacerse en fundas o charolas de plástico o
cajas de madera, alternando capas de semilla y del sustrato. En algunos casos, la
semilla para venta ya está estratificada, por lo que solo se procede a su remojo por
24 horas y luego se siembra. Todos los patrones que se obtengan por este método
se les conoce como "franco", "domestica", o "malus".
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_
manzana.pdf (1991); Los patrones reproducidos por semilla, producen manzanos
más robustos, con mayor desarrollo, más rústicos, con mejor sistema radical,
18
viene más años pero son menos precoces, la plantación es menos homogénea y su
adaptación a las condiciones adversas de terreno son menos predecibles que los
propagados vegetativamente.
El éxito de la germinación depende de la calidad de
la semilla y del medio en que fue conservada, desde la recolección hasta la
siembra.
3.4.2. PROPAGACIÓN POR ACODO.
Según Rimache M. (2007); Este método de propagar los manzanos, conocido
también como “rehundido” en el sur del país, permite estimular la emisión de
raíces adventicias en áreas localizadas de tallos, que aun formando parte
integrante de un árbol de manzano, han sido acondicionados con tierra, musgo u
otro material que proveen humedad, temperatura, aireación y otras condiciones
apropiadas para la formación de raíces.
Imagen 2: Propagación por acodos
Fuente: Centellas, Álvarez, Acuña y Rocha (2011)
19
3.4.3. PROPAGACIÓN POR ESTACAS.
Según Baldini (1992); La estaca es una porción separada de la planta, provista de
yemas caulinares y hojas, e inducida a formar raíces y brotes a través de
manipulaciones químicas, mecánicas y/o ambientales.
Imagen 3: Estaca semileñosa
Fuente: Centellas, Álvarez, Acuña y Rocha (2011).
Según López y Carazo (2005); El objetivo de la
multiplicación por este método, es conseguir estacas enraizadas de calidad, que
respondan bien y rápidamente al trasplante, presenten gran uniformidad y sean la
mejor base para alcanzar plantas de calidad.
Según, Agusti (2004): El enraizamiento de estacas
pueden verse alterado por diversos factores, así:
20
1. En las estacas, si la brotación de las yemas se produce antes de la
emisión de raíces, aquella compite y puede agotar las reservas hídricas
y nutritivas de la propia estaca.
2. El enraizamiento es más rápido, si las áreas de esclerénquima se
organizan aisladamente y están separadas por amplias zonas de
parénquima.
3. En las estacas de ramas hay que tener en cuenta su polaridad, estas
enraízan por su parte basal.
4. La eliminación de yemas o de hojas impide la formación de raíces.
5. El estado nutricional de la estaca determina su capacidad de
enraizamiento.
6. En las especies leñosas las estacas menores a un año, enraízan mejor,
aunque en algunas especies (olivo) la capacidad rizogénica aumenta con
la edad de los órganos de los que se separan las estacas.
7. En general las estacas tomadas de las plantas jóvenes enraízan mejor
que las tomadas de las plantas adultas.
8. Las técnicas culturales encaminadas a rejuvenecer las plantas (poda) o a
incrementar su actividad vegetativa (riego y fertilización) mejoran la
capacidad rizogénica de las estacas.
9. Existen variaciones estacionales en la capacidad de enraizamiento.
3.4.4. PROPAGACIÓN POR INJERTO.
Según Centellas, Álvarez, Acuña y Rocha (2011); Es la unión de una parte de una
planta a otra de una misma especie. La unión se realiza entre el portainjerto o
21
patrón y el injerto. El porta injerto es la planta que recibe el injerto. El injerto es el
trozo de tallo o yema de una variedad copa que se fija al porta injerto para que
desarrolle sobre éste y se constituya en una futura planta.
Imagen 4: Colocado del púa al portainjerto y planta injertada
Fuente: Centellas, Álvarez, Acuña y Rocha (2011)
Según Rimache M. (2007); la época más oportuna
para la enjertación corresponde a la primavera y verano, cuando el flujo de savia
es mayor dentro de la planta. El injerto debe estar en menor actividad vegetativa
que el porta injerto. Entre los tipos de injerto más usados en la propagación del
manzano se tiene:
 Injerto de hendidura o de púa.
 Injerto de yema o escudete.
 Injerto de corona.
 Injerto terminal o a la inglesa.
22
Según Schimid H. (1994); El patrón está radicado en
la tierra y se encarga de absorber el agua y las sustancias nutritivas, así como la
síntesis de otras sustancias, como aminoácidos y sustancias necesarias para el
crecimiento, mientras que la variedad injertada se encarga de ejecutar la
fotosíntesis para conseguir la energía necesaria y, también, de la fabricación de
proteínas y hormonas. La fuerza de crecimiento de los árboles injertados es un
resultado de la acción conjunta entre la fuerza del patrón y la de la variedad
injertada, donde sin duda es mayor la influencia del patrón sobre la variedad
injertada que al revés. La influencia del patrón es tanto más fuerte cuanto más
largo es su tronco.
3.5. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTA
3.5.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO
Según Sánchez, C. (2005); indica que es importante proporcionarle al suelo los
nutrientes convenientes para la plantación. Para ello previamente debemos elegir
el método de multiplicación más útil para el manzano; cuáles son los principales
portainjertos recomendados, y la técnica a emplear para obtener el plantín para
posteriormente colocar de manera definitiva en la plantación.
Para la preparación del terreno es obligatorio el
análisis del suelo, así como el abonado y la eliminación de las malas hierbas y
todo tipo de restos de raíces, en especial si el antecedente ha sido un cultivo
23
leñoso. También se recomienda realizar las labores preparatorias respetando al
máximo la estructura del suelo y evitando escorrentías y encharcamientos.
Según Rimache M. (2007); a medida que se prepara
el terreno, la vegetación existente, tales como árboles, arbustos, plantas bianuales,
anuales y rastrojos de plantas deben ser retirados del terreno en su totalidad. De
este modo se reduce considerablemente a los agentes causantes de pudrición de
raíces.
Si el terreno despejado de vegetación tiene una
topografía apta para la mecanización, es conveniente efectuar una roturación del
suelo, labor que consiste en una aradura que varía en profundidad según la textura
del suelo. En terrenos francos o franco-arenosos efectuar el surcado a una
profundidad de 0.50 a 0.70 m. y en terrenos franco arcillosos o arcillosos roturar a
profundidades mayores.
Según Sánchez C. (2005); Para la preparación de
terreno es obligatorio el análisis de suelo, así como el abonado y la eliminación de
las malas hierbas y todo tipo de restos de raíces, en especial si el antecedente ha
sido un cultivo leñoso.
3.5.2. DENSIDAD DE PLANTACION
Según Rimache M. (2007); La densidad apropiada para plantar los arboles de
manzano tomara en cuenta la variedad, portainjerto, formación de la planta,
24
fertilidad del suelo, la capacidad de retención de agua del suelo y el plan de podas
de los árboles en su edad productiva. Las distancias deben ser tales que permitan
el desarrollo suficiente de los manzanos, propiciando la libre circulación del aire y
la luz. No es posible obtener manzanas de buena calidad cuando la fruta se
encuentra casi permanentemente a la sombra.
La conveniencia de una plantación con distancias
reducidas se sugiere para casos de terrenos con pendientes pronunciados donde
los suelos por si son superficiales y donde los manzanos alcanzan apenas un
desarrollo limitado.
Densidades de plantaciones de manzano:
Cuadro 2: Terreno de ladera pronunciada
Entre plantas (m) Entre hileras (m) N° total por ha.
1.5 2.0 3333
1.5 2.5 2666
1.5 3.0 2222
1.5 3.5 1904
Fuente: Rimache M. (2007)
Cuadro 3: Terreno de ladera moderada
Entre plantas (m) Entre hileras (m) N° Total por ha.
2.0 3.0 1666
2.0 3.5 1428
25
Cuadro 4: Terrenos con topografía aptas para la mecanización.
Entre plantas (m) Entre hileras (m) N° Total por ha.
2.0 4.0 1250
2.5 4.0 1000
2.5 4.5 888
3.0 4.0 833
3.0 4.5 814
3.0 5.0 666
4.0 4.0 625
4.0 4.5 555
4.0 4.0 500
http://www.bolsamza.com.ar/mercados/frutas/manza
nas/tecnica.pdf (1996); Existen varios sistemas y distanciamientos de plantaciones
a saber:
1. Baja densidad (150 a 399 árboles/ ha.)
2. Mediana densidad (400 – 999 árboles/ ha.
3. Alta densidad (1000 – 2500 árboles/ ha.).
4. Ultra Densas (> 2500 árboles/ ha.)
Estas especies pueden plantarse a 5 x 5 m. o 6 x 5 al
tresbolillo en sistema tradicional, para sistemas de espaldera se recomienda 2 m.
26
entre plantas y 3 m. entre fila. En sistemas semi intensivos y conducción en líder
central pueden plantarse a 3 m. entre plantas y 4 m. entre filas. Para estos
sistemas, en manzana debe emplearse el porta injerto MM 106 u otros
enanizantes.
3.5.3. EPOCA Y FORMA DE PLANTACION.
1.2.1.1. EPOCA
Según Rimache M. (2007); la plantación de los manzanos puede hacerse durante
el lapso del otoño a la primavera, cuando las plantas se encuentran en estado de
aparente inactividad, conocido también con los términos de “descanso”, u
“agoste”.
Según Flores M. (2014); En general, para la
plantación de frutales de clima templado se consideran dos épocas, una en
invierno y otra en primavera-verano. Las características de cada época se resumen
en el cuadro:
27
Cuadro 5: Épocas de plantación
ÉPOCA DE PLANTACIÓN
CONCEPTO O VARIABLE INVIERNO PRIMAVERA, VERANO
Noviembre, diciembre y
Julio y agosto, invierno, enero, cuando comienzan las
Fecha aproximada y estación en pleno receso o lluvias. Plantas frutales en
climatica reposo de las plantas. crecimiento vegetativo.
Desnuda, sin hojas y Plantines en crecimiento
con preferencia tratada vegetativo, en bolsa con
Tipo de plantas a utilizar con frio. tierra.
Imprescendible riego Requiere de riego inicial o
permanente para permanente si no llueve.
asegurar el
Condiciónes de riesgo. prendimiento.
Fuente: Rimache M. (2007).
1.2.1.2. PLANTACIÓN
Según Sanchez C. (2005); los manzanos deben plantarse donde reciben sol a
plenitud (por lo menos seis o más horas) y donde la tierra sea bastante profunda y
fecunda con buen drenaje de agua.
Debe tomarse una prueba de la tierra antes de
plantar. Se necesita, fosforo debe incorporarse en el agujero de plantación antes de
poner el árbol. La aplicación de fosforo después de plantar es ineficaz porque es
un nutriente inmóvil y no puede lixiviarse fácilmente en la zona de la raíz sin
perturbar las raíces del árbol.
28
Según Flórez, M. (2014); indica que el productor
debe definir el sistema de plantación antes de preparar el terreno. En general hay
tres sistemas de plantación: En hoyos, en terrazas y en camellones.
El sistema de plantación está en función de la
topografía, calidad del suelo, disponibilidad de maquinaria agrícola, manejo del
huerto.
a. Plantación en hoyos.
Sistema tradicional, donde los plantines se colocan en hoyos o huecos de 60-80
cm. de diámetro y de fondo de acuerdo a la calidad del suelo.
Este sistema podría aplicarse en las siguientes
condiciones:
 En terrenos de buena calidad, fértiles, permeables y drenados.
 Donde no se pude preparar el terreno con maquinaría agrícola.
 En terrenos con topografía muy accidentada.
En todo caso, la plantación en hoyos significa un
reducido volumen de suelo preparado, lo que a la larga afectará el desarrollo de
las plantas. Por esto, se aconseja arar y rastrar el suelo aunque sea con yunta de
bueyes o manualmente.
29
- Preparación del hoyo.
En este sistema la parte superficial de la capa arable (30cm) se debe escavar a un
lado de la superficie porque este suelo tiene abundante materia orgánica.
La parte inferior de la capa arable de 40 – 80 cm. Se
debe separa al otro lado de la superficie con la finalidad de abonar el sitio de
plantación.
Imagen 5: Plantación en hoyos
Fuente: Baldini (1992).
Además en esta técnica, el abonado de fondo se
concentra en el hoyo de plantación. Para ello en el fondo se coloca la materia
orgánica, fertilizante y enmiendas y se mezcla con tierra del lugar. El hoyo se
llena con tierra hasta 3/4 partes y se riega para que se compacte y descomponga.
30
b. Plantación en terrazas.
Este sistema es apropiado para terrenos con pendientes mayores al 20%. Las
plantas se establecen en hoyos sobre terrazas preparadas con anticipación. Las
características son:
 Las terrazas se diseñan siguiendo el nivel del suelo (curvas de nivel) y se
puede utilizar el nivel A, mangueras o eclímetro.
 Las terrazas se construyen trasladando la tierra del lado superior a la
inferior.
 La terraza tiene 3-4 metros de ancho, aunque puede variar por la pendiente
del terreno y técnica utilizada.
 Donde hay disponibilidad de piedras, estas se pueden usar como
contención en la base de cada terraza.
 Las terrazas se pueden construir con azadón y pala, arado de vertedera con
yuntas, tractor oruga o agrícola.
Imagen 6: Plantación en terrazas
Fuente: Baldini (1992).
31
c. Plantación en camellones.
Sistema relativamente nuevo, pero que tiene muchas ventajas y está siendo
aceptado en muchas zonas frutícolas. En este sistema, las plantas se establecen
sobre camellones o surcos altos y anchos que se construyen siguiendo la fila o
hilera de plantas. Se puede aplicar en suelos con pendientes menores al 20% y se
adapta bien a suelos encharcadizos. Para este sistema se debe tomar en cuenta lo
siguiente:
 Para la construcción de camellones es recomendable preparar el terreno:
subsolado, arado y rastrado.
 Los camellones se construyen amontonando la tierra de ambos lados a lo
largo de la hilera donde se colocan las plantas.
 Para facilitar la labor, se marcan las filas con cal haciendo una línea que
se no te claramente.
 En terrenos planos, con el tractor se vuelca la tierra hacia el centro de la
fila de ambos lados.
 En terrenos en pendiente, se puede hacer dos pasadas volcando la tierra
de arriba a abajo.
 Los camellones se arreglan manualmente con azadón y pala.
- Distancia entre hileras.
 De 4 a 5 metros.
32
 Altura del camellón30 a 40 cm.
 Canal de drenaje del camellón.
 Ancho del camellón.120 a 150 cm.
Imagen 7: Plantación en camellones
Fuente:http://www.bolsamza.com.ar/mercados/frutas/manzanas/tecnica.pdf
El camellón tiene las siguientes ventajas:
 Se destina un volumen de suelo exclusivo para las raíces lo cual permite un
mejor desarrollo radicular de la planta (una vez hecho el camellón, este no
se destruye).
 Se incrementa el volumen de suelo agrícola útil para las plantas,
especialmente apropiado para terrenos poco profundos.
33
 En la época de lluvias, el suelo tiene mejor drenaje y una parte importante
de las raíces se mantienen aireadas.
 En suelos arcillosos e inundadizos, el sistema puede ser la diferencia entre la
vida y la muerte de la planta (las plantas sufren con exceso de humedad).
 Evita o disminuye el riesgo de muerte de plantines por pudrición del cuello,
en especial para patrones susceptibles.
 Se adapta bien al riego por goteo ya que las raíces se concentrar y crecen en
el mejor suelo y en la zona de humedecimiento.
1.2.1.3. DISEÑO
Según Flores M. (2014); clasifica el diseño de la siguiente manera:
a. Diseño en marco real.
En este diseño, la separación o distancia entre filas (B) es igual a la distancia
entre plantas dentro de la fila (A), formando un cuadrado perfecto. Este diseño
se utiliza o aplica cuando: Los terrenos son uniformes, ya sean planos o con poca
pendiente.
b. Diseño rectangular
En el diseño rectangular la distancia o separación entre las plantas (A) es menor
que la distancia entre hileras o filas (B), formando un rectángulo entre cuatro
34
plantas. Actualmente es el diseño más utilizado en fruticultura ya que permite un
mejor aprovechamiento del terreno, facilita las labores culturales y permite el
movimiento de las personas.
Este diseño se adapta bien:
 A terrenos planos o en pendiente.
 Diferentes sistemas de conducción o poda.
 Uso de maquinaria agrícola.
Imagen 8: Diseño rectangular
Fuente: Flores M. (2014).
c. Diseño en tres bolillo.
El diseño en tres bolillos se recomienda para terrenos en pendiente,
especialmente cuando la plantación no se la realiza en terrazas. Esta disposición
reduce el riesgo de la erosión del suelo.
35
En el diseño de tres bolillos, las plantas de las filas
o hileras cercanas forman triángulos (dos plantas de una fila con una planta de la
siguiente fila). La distancia entre plantas y filas es variable y depende del
terreno.
Las hileras de plantas se diseñan siguiendo las
curvas de nivel. En muchos casos, no todas las hileras son de la misma longitud,
algunas pueden estar incompletas.
Para cualquier diseño, es necesario considerar la
distancia apropiada entre filas y plantas, la cuales dependen de la calidad del
suelo, vigor del portainjerto y de la variedad, sistema de manejo, etc.
Imagen 9: Diseño de tresbolillos
Fuente: Flores M.. (2014).
36
1.2.1.4. LIMPIEZA DEL TERRENO.
Según Flores M. (2014); Consiste en retirar y/o eliminar piedras, ramas, troncos y
basura del terreno.
- En el desmonte o barbecho se saca troncos y raíces gruesas a 10 cm por
debajo del cuello. Las raíces se pudrirán y servirá como subsolado
natural.
- Las ramas se llevan a los extremos o entre las hileras para que se pudra
(abono vegetal).
- Aproveche la oportunidad para eliminar las hormigas o chakas.
3.4.4.5. CERCADO, CORTINAS ROMPEVIETOS Y DRENAJES
Según Flores M.(2014):El Establecimiento de cortinas rompevientos o la
construcción de drenajes están en función del terreno, suelo y de las condiciones
climáticas. Es decir que son labores opcionales.
Sin embargo, si cualquiera estas labores es
importante, este es el momento oportuno de realizarlas, ya que si se hace más
tarde, provocará problemas o costos más elevados.
37
a. Cercado
Se recomienda cercar cuando el terreno está desprotegido y existe peligro de
animales que puedan dañar las plantas o para evitar el robo de plantas o la
fruta.
Es importante dejar una puerta o portón para el
ingreso de las personas o vehículos.
b. Cortinas rompevientos
Para zonas o terrenos ventosos es importante el establecimiento de barreras
vivas como cortinas rompevientos antes de la plantación. Es recomendable
utilizar plantas adaptadas a la zona, de crecimiento rápido.
c. Drenajes
Los drenajes son esenciales para terrenos o suelos cenagales, encharcadizos o
con exceso de humedad. En este caso, es el momento adecuado de construir los
drenajes, ya que se puede evaluar si funcionan o no.
Los drenajes son canales profundos (60-80 cm)
que se construyen con una pendiente uniforme orientada hacia la parte inferior
del terreno. Los canales debe permitir la escorrentía del agua excedentaria.
38
3.6. LABORES CULTURALES
3.6.1. EL RIEGO.
Según Sanchez C. (2005); El riego del manzano es una tarea importante, pues, al
tratarse de un árbol de abundante y delgado follaje en épocas calorosas transpira y
evapora mas que otros, y si sufre en esta época una ligera sequia puede provocar
la caída de las hojas viejas y la caída prematura del fruto. Desde la entrada en
vegetación a la de otoño los riegos deben ser abundantes y frecuentes.
El árbol adulto de manzano requiere de forma
general entre 200 y 300 litros de agua por año y kilo de fruta producido. Para el
desarrollo de la planta y la fruta con alto contenido de agua, se requiere de este
vital líquido en cantidades moderadas.
Al inicio de la floración y madurez el fruto necesita
de un periodo seco; en las otras etapas fenológicas, requiere suficiente agua,
especialmente después de la poda, la fertilización y a la 2 semanas después del
ajuste de producción. No debe confundirse suficiente con exceso de agua, ya que
esta última condición favorecerá el ataque de plagas. Después de la cosecha es
importante evitar el distanciamiento excesivo entre riegos (más de 10 días).
Según Limache M. (2007); las cantidades y
frecuencias de los riegos irán aparejadas con el avance del ciclo vegetativo del
39
manzano. Así, al primer riego aplicado después del tratamiento con el defoliante,
le sucederán otros riesgos con la periocidad que se ajusta a la naturaleza física del
suelo, edad de los manzanos, variedad y en los árboles en producción hasta
alcanzar la maduración del fruto.
Según http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual
_ciencia/tec_manzana.pdf (1991); Después de la siembra se deben regar
abundantemente para que el agua apisone el suelo alrededor de las raíces.
Posteriormente el riego se hará a intervalos semanales, a razón de unos 20 a 30
litros por arbolito y por riego.
3.6.2. PODAS.
Según Sánchez C. (2005); Podar es ayudar a conseguir arboles de esqueleto
equilibrado y robusto, capaces de soportar el peso de las cosechas, una producción
abundante, el aireado e iluminación central del árbol y la eliminación de toda la
madera seca, enferma e improductiva.
Los manzanos pueden recibir tres tipos de poda:
- Poda de formación.
Se realiza durante los 3 o 4 años desde que se planta el plantón de 1 o 2 años de
edad. Es imprescindible y su objetivo es conseguir una forma adecuada, donde
40
son varias las podas de formación que se pueden utilizar. Entre las formas
recomendadas, se encuentran:
- Poda en forma vaso.
- Poda en forma de eje central
- Poda en forma de palmeta y
- Poda en forma de cordones.
- Poda de limpieza.
Se hace durante todos los años de vida del árbol, aunque solo sea un simple repaso
para eliminar cuatro ramas secas. La época es el invierno, pero también el resto
del año.
Consiste en quitar elementos tales como:
- Ramas secas.
- Tocones secos.
- Chupones.
- Sierpes.
- Ramas cruzadas.
- Poda de fructificación
Es aquella que se efectúa una vez que el árbol ha alcanzado su tamaño definitivo,
cuando ya está formado.
41
Las formaciones que vamos a tratar en la poda de
fructificación en el manzano son: Ramos, Brindillas simples, Brindillas
coronadas, Chupones, Dardos, Lamburdas y Bolsas.
Según Rimache M. (2007); Las podas que tienden a
lograr un desarrollo equilibrado de la parte aérea de la planta de manzano,
contribuyendo a una producción satisfactoria y sostenida, considera distintos
tipos, según la edad y estado de la parte aérea de la planta:
- Poda de formación.
Una vez establecido los manzanos en el campo definido, la primera poda
denominada de despunte se realiza a más tardar cuando las yemas inician su
hinchamiento en la primavera. Un corte de despunte del tallo de la planta a unos
0.90 m. del nivel del suelo permite una altura debajo de la cual se formara la bases
de la estructura primaria de la planta. Una vez podada la planta a la altura indicada
de 0.90 m. a la entrada de la primavera, las yemas situadas a lo largo del tallo
resultan estimuladas, en su brotacion. Cuando estos brotes alcanzan crecimientos
entre 5 a 40 cm. de longitud, se procede a la selección de los mismos que
constituyeran las ramificaciones de base. A partir del nivel del suelo, el primer
brote seleccionado quedara situado a no menos de unos 0.45 m. continuando con
el raleo hacia arriba, dejar cada 0.15 m. unos tres brotes adicionales, de modo a
tener unos 4 brotes orientados hacia lados opuestos.
42
Esta distancia de separación de un brote a otro es necesaria para asegurar que las
ramas al crecer en grosor no formen horquetas susceptibles a desgarramientos con
pérdida parcial o total de la copa del árbol.
- Poda de producción.
Las producción también denominadas de equilibrio fisiológico tienden a estimular
el desarrollo armónico entre la formación de leño y de ramas fructíferas. De este
modo asegurar una adecuada distribución de yemas de fruto y una regularidad en
la producción. De no propender a este equilibrio entre la producción de leño y de
ramas fruteras, estimulante solo la formación de estas últimas, la vida productiva
del manzano duraría muy pocos años.
- Podas de regeneración.
Un árbol de manzano después de sucesivos años de producción, sigue un curso de
declinamiento en sus cosechas. Así, con el trascurso de los años, aparece señales
de agotamiento tales como presencia de chupones en las bifurcaciones de las
ramificaciones lo cual denota disminución en el vigor para suministrar nutrientes
a las ramas alejadas, de ahí la proliferación de ramas jóvenes y más próximas.
La presencia de chupones es un indicio de
agotamiento, por lo que los podas cortos de estos chupones tienden al
rejuvenecimiento de estas plantas. Los trabajos de regeneración tal como se han
43
descrito con anterioridad comprende entre otras podas la reconstitución de árboles
desgajados a causa de la defectuosa formación de la copa donde dos o más ramas
primarias se sustentan en un mismo punto. Estas ramas ceden a su propio peso y
el de las cosechas, provocándose su caída por desgarramiento. En este caso el
trabajado a desarrollar tiende a reconstituir una nueva superficie equilibrada de
leño y ramas fruteras.
3.6.3. FERTILIZACIÓN.
Según Rimache M. (2007); la aplicación de fertilizantes, en este caso a las
plantaciones de manzano, de la cual se espera respuesta en términos de cantidad y
calidad de fruta, sin embargo, requiere de un adecuado acondicionamiento a
múltiples factores tales como el suelo, su composición física y química;
disponibilidad de agua y el clima del lugar. Asimismo, el factor planta que tendrá
diferentes comportamientos según la combinación patrón-injerto, edad, carga
productiva, etc. En lo que concierne al fertilizante, los resultados variaran en
función de la clase, cantidad, momento y lugar de aplicación de estos nutrientes
minerales.
Según http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/
manzanas-manzana-2.htm (2007); La fertilización y abonado es un conjunto de
prácticas a través del cual se adiciona al suelo o vía foliar los alimentos que las
plantas requieren para tener una producción continua a través de los años con fruta
de buena calidad:
44
a. Abono de fondo:
- Estiércol: 50 toneladas por hectárea
- Fósforo: 300 kg/ha
- Potasio: 600 kg/ha
b. Abono de mantenimiento
- Estiércol: 30 toneladas por hectárea cada 3 años.
- Nitrógeno, tercer año: 50 kg/ha; entrada en producción: 80 kg/ha; después
100 kg/ha; 2/3 del aporte al final del invierno y 1/3 durante el cuajado de
los frutos.
- Fósforo: 80 kg/ha cada 2 años (una año sí, y el otro, no).
- Potasio: 150 kg/ha cada 2 años.
3.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES EN MANZANO.
3.7.1. PLAGAS
Según Perera, Santiago, García .Zoilo y Pérez, (2014); La relación de posibles
problemas sanitarios en manzano es muy amplia, sin embargo hay que tener en
cuenta que muchas especies perjudiciales no producen un daño económico
importante porque sus poblaciones son controladas por sus enemigos naturales.
Si alteramos el equilibrio entre la fauna auxiliar y las
plagas, por ejemplo abusando de insecticidas de amplio espectro, entonces es
cuando originan problemas. Por lo que la decisión de aplicar o no productos deben
45
ser muy cuidadosos y en base a monitoreos periódicos por personal especializado,
para ello se detalla los siguientes:
3.7.1.1. GORGOJO DE LA FLOR DEL MANZANO (Anthonomus
pomorum)
Según Perera, Santiago, García, Zoilo y Pérez, (2014); Este coleóptero causa
daños exclusivamente a las flores del manzano, en cuyo interior habitan las larvas
que provocan su destrucción.
- Descripción
El gorgojo adulto mide unos 5-6 mm, su cuerpo es negro recubierto de una pelusa
de color gris-ceniza. La cabeza se prolonga en forma de pico largo y cilíndrico.
Las larvas, en su mayor desarrollo, miden 8-11 mm, son blancas y sin patas. La
ninfa es también blanca, con dos espinas terminales.
- Ciclo de vida
Pasa el invierno en estado adulto, abrigado en las rugosidades de la corteza, bajo
las piedras o en cualquier otro refugio. Los adultos empiezan a aparecer cuando la
temperatura máxima diurna es de 10-11 ºC y la temperatura media de 7 a 8 ºC. Se
alimentan picando los botones florales, pero estas picaduras no son muy
perjudiciales.
46
A continuación de la salida escalonada de los
adultos, se inicia la puesta, que se puede prolongar durante 5-7 semanas. Para ello,
el insecto hace con su pico un agujero en el botón floral, después se vuelve y
deposita un solo huevo. La puesta se verifica entre los estados C al D1 del botón
floral.
La incubación dura unos 5 días; nacida la larva, se
alimenta dentro del botón, comiéndose primero los estambres y después la parte
interna de la corola, tomando el botón floral el aspecto característico de “clavo de
especia”.
El desarrollo de la larva es muy rápido,
aproximadamente 15 días; después se transforma en ninfa en el mismo capullo
floral y sale el adulto al exterior 8-10 días más tarde, generalmente en el mes de
mayo.
Los nuevos adultos, así aparecidos, se retiran en
seguida a los refugios invernales, donde pasan el verano y el invierno.
- Métodos de control
Conviene destruir el máximo número de gorgojos, antes de que haya comenzado
el pleno período de puesta. Si el tratamiento se hace demasiado temprano, los
47
adultos, que todavía no han salido del refugio invernal, no serán alcanzados. Si se
hace demasiado tarde, se podrá matar un gran número de insectos, pero muchos
de ellos habrán hecho la puesta en los botones florales.
Deben hacerse dos tratamientos, el primero de ellos
cuando más del 50 % de los botones se están hinchando, y el segundo, 6-8 días
más tarde, según la temperatura. Entre los productos a emplear, se muestran
eficaces: triclorfon, fosalone, diazinon, etc.
3.7.1.2. ARAÑUELO DEL MANZANO Y DEL CIRUELO
( Hyponomeuta malinellus)
- Daños
Según Perera, Santiago, García, Zoilo y Pérez, (2014); Los daños que esta plaga
causa en frutales mal cuidados pueden ser muy grandes, ya que destruye todas las
partes verdes, y no sólo pierde la cosecha, sino que se pone en peligro la vida del
árbol al quedar desprovisto de hojas.
- Descripción
Las mariposas miden, con las alas extendidas, de 15 a 20 mm. Las alas anteriores
son blancas con puntos negros y las posteriores grises.
48
Las orugas, en su mayor desarrollo, miden uno 2 cm
de longitud, son de color grisáceo amarillento, con dos puntos negros en cada
segmento; viven agrupadas en nidos sedosos, de donde toman el nombre vulgar de
“arañuelo”.
La crisálida es de color caoba y vive dentro de un
capullo blanco alargado y afilado por los extremos que está formado por una tela
resistente que impide ver a su través.
- Ciclo de vida
La mariposa deposita los huevos a finales de verano en las ramillas y los recubre
de una sustancia protectora, formando una costra de color gris que se confunde
con la corteza. Las orugas nacen todavía en verano, pero no salen de su refugio,
sino que permanecen en él hasta el mes de abril, en el que salen y se dirigen a las
hojas. Levantando con un alfiler esas costras se ven las orugas, muy pequeñas,
reunidas; la cubierta impermeable las protege y así pasan el invierno.
En los ataques a manzano tienen una fase minadora,
en la que pasan desapercibidas; varias orugas penetran entre las dos caras de la
hoja y se alimentan de ella durante dos o tres semanas; entonces salen al exterior y
forman nidos sedosos, aprisionando las hojas, desde cuyo interior las devoran.
Cuando la plaga es abundante llegan las telas a cubrir todo el árbol, que queda
completamente sin hojas.
49
A principio de junio comienzan a crisalidar,
formando masas de capullos alineados, unos al lado de otros; a los 10 días
empiezan a salir las mariposas.
Las mariposas son de vida nocturna y sólo después
de ocultarse el sol hacen la puesta, eligiendo para ello las ramillas jóvenes y con
menos frecuencia las gruesas y el tronco. La incubación dura un par de semanas, y
las orugas nacidas son las que, permaneciendo bajo la costra protectora,
reproducirán la plaga en el año siguiente.
Cuando aparezcan las primeras orugas, después de la floración, debe de darse un
tratamiento con malation, triclorfon, carbaril, fention, etc. Este tratamiento debe
realizarse antes de que se formen las telas, pues de lo contrario es difícil que el
líquido penetre en su interior. Debe repetirse el tratamiento a los 10 ó 12 días,
especialmente en los años de fuerte ataque.
3.7.1.3. PULGÓN LANÍGERO DEL MANZANO (Eriosoma
lanigerum)
Según Perera, Santiago, García, Zoilo y Pérez,(2014), caracteriza lo siguiente:
50
- Descripción., ciclo de vida y daños
Es el enemigo más peligroso de este frutal. De forma ovalada, color achocolatado,
con el cuerpo recubierto por una secreción cerosa en forma de filamentos de 3 a 4
mm de longitud.
Tiene de 12 a 14 generaciones partenogenéticas, que
se amontonan sobre las ramas, los brotes del año e incluso los troncos. Durante el
invierno sólo se encuentran hembras sin alas, situadas sobre ramas y troncos. En
suelos arenosos y secos emigran a las raíces.
Las picaduras provocan en la madera unos tumores o
chancros que pueden alcanzar el tamaño de una nuez. El árbol se debilita y puede
morir.
a. Empleo de portainjertos resistentes: Merton’s, Nothern Spy.
b. Empleo de variedades resistentes.
c. Lucha biológica con Aphelinus mali, que pone sus huevos en el cuerpo
de estos pulgones.
d. Lucha química:
 Tratamiento de invierno con aceites minerales amarillos al 2 %.
51
 En primavera, desde la caída de los pétalos, tratamientos con fentoato,
pirimicarb, etc.
 Tratamientos curativos a lo largo del período vegetativo con
insecticidas sistémicos. El vamidotion es el más recomendable.
3.7.1.4. ZEUZERA Y COSSUS (Zeuzera pyrina).
Según Perera, Santiago, García, Zoilo y Pérez, (2014) describe de la siguiente:
- Descripción y daños
Ponen sus huevos en las fisuras profundas de la corteza del manzano, peral,
ciruelo y cerezo.
Las orugas de Zeuzera pyrina tiene un color amarillo
vivo, con la cabeza negra. Las mariposas tienen las alas blancas con puntos azul
oscuro metálico. El tamaño del macho es la mitad que el de la hembra, la cual, con
las alas extendidas, mide 5 cm.
Las orugas de Cossus cossus son mayores, de unos
10 cm de longitud. Tienen el dorso de color achocolatado y amarillentos los lados
y por debajo. Las mariposas son también más grandes, de unos 8 cm, muy peludas
y de color gris.
52
La Zeuzera abre galerías ascendentes de 30 a 40 cm
de longitud, con un agujero en su base por el cual sale el serrín. La Zeuzera ataca
a las ramas de unos 3 cm de diámetro, casi nunca al tronco ni a las ramas gruesas.
El Cossus suele abrir sus galerías en las ramas
gruesas y en el tronco.
Los tratamientos deben dirigirse preferentemente contra las jóvenes larvas antes
de que éstas penetren en la madera. Por esta razón, debe vigilarse la aparición de
las mariposas, teniendo en cuenta que entre la puesta de los huevos y la eclosión
de las jóvenes larvas transcurre entre 1 y 3 semanas, lo que suele ocurrir en los
meses de julio-agosto. Entre los productos a emplear, dan buenos resultados los
siguientes: triclorfon, fenitrotion, fosalone, etc.
3.7.1.5. ARAÑA ROJA (Tetranychus urticae)
- Descripción y ciclo de vida
Varias especies de ácaros, denominados “arañas rojas”, causan daños en el
manzano, peral y melocotonero.
53
Pasan el invierno en forma de huevo sobre la
corteza, principalmente en la bifurcación de las ramas, y en las rugosidades de las
cortezas; la madera toma un color rojo característico. A simple vista los huevos
tienen el aspecto de pequeñísimos puntos rojos.
En abril nacen las larvas provistas de 6 patas y a las
4 ó 6 semanas se han transformado en adultos, que tienen color rojo y por eso se
les llama “arañas rojas”. Estos adultos ponen huevos que a los 10 ó 15 días dan
lugar a nuevas larvas. Las generaciones se suceden muy rápidamente, habiendo
hasta 10 generaciones, aunque el número varía según zonas y años. En verano, el
tiempo seco y caluroso favorece su desarrollo; por el contrario el tiempo fresco y
lluvioso lo frenan.
Tratamiento de invierno: pocos días antes del desborre con aceites amarillos o
productos oleofosforados.
Tratamientos durante la vegetación: deben iniciarse
los tratamientos desde la eclosión de los huevos de invierno. Los productos a
utilizar, pueden ser: dicofol + tetradifon, clorobencilato, cihexaestan, fenbutestan,
triciclestan, etc.
54
Es muy importante que al realizar los tratamientos
de verano se usen productos de acción indirecta contra la araña, como: azufres,
dinocap, quinometionato, etc.
Por el contrario, deben evitarse los plaguicidas que
favorecen el desarrollo de la raña: carbaril, paration, captan, etc.
Resulta muy conveniente alternar los productos, al
objeto de evitar la aparición de razas resistentes.
3.7.1.6. AGUSANADO DE MANZANAS Y PERAS (Cydia pomonella).
- Descripción, ciclo de vida y daños
Es un insecto que causa muchos daños en estos frutales y en membrillos, nueces,
ciruelas, melocotones, almendras y kaquis; además favorece el desarrollo de la
Monilia.
Las mariposas tiene, con las alas extendidas, un
tamaño de 15 a 20 mm; son de color gris-hierro y estriadas. Aparecen a finales de
mayo hasta septiembre. La fecundación no se efectúa más que cuando la
temperatura entre las 17 y las 22 horas es superior a 15,5 ºC; su vida es corta y las
55
primeras mariposas mueren sin reproducirse si la temperatura indicada no se da.
Cuatro o cinco días después de la fecundación, la hembra inicia la puesta de
huevos sobre las hojas y a finales de verano sobre los frutos.
Las larvas nacen seis u ocho días después y son de
color rosa con la cabeza marrón. Se alimentan de las hojas hasta llegar a los
frutos. Antes de penetrar en éstos, mordisquean en 6 u 8 sitios diferentes.
La penetración se hace por cualquier punto del
fruto. La misma oruga puede dañar varios frutos.
Presenta dos generaciones al año. Al llegar a su
completo desarrollo las orugas se cobijan bajo la corteza de las ramas, en el tronco
o en el suelo. Pasa el invierno en uno de estos tres sitios o en los almacenes,
dentro de los frutos dañados.
a. Tratamientos. Desde el 15 de mayo hasta el 15 de agosto, se repetirán los
tratamientos cada 8-25 días, según el producto que se utilice.
Generalmente, pueden emplearse, entre otros: fention, fentoato, fosalone,
formet, etc.
b. Otros métodos de lucha:
56
- Destrucción por el fuego de todos los frutos agusanados y caídos al suelo.
- En el mes de agosto, colocación de cartones ondulados que sirvan de
cobijo a las orugas; después en diciembre, serán retirados y quemados.
3.7.1.7. COCHINILLA PERNICIOSA O PIOJO DE SAN JOSÉ
(Quadraspidiotus perniciosus)
Según Perera, Santiago, García, Zoilo y Pérez, (2014); Apareció en España por
primera vez en la zona frutera del Llobregat, hacia 1933, y actualmente está
extendida por todo el litoral mediterráneo. Ataca a toda especie de árboles
frutales, tanto de pepita como de hueso, y también a numerosas plantas
ornamentales, arbustivas o arbóreas.
Generalmente inverna en su segunda edad. Al llegar la primavera reanuda su
actividad y crecimiento y alcanza el estado adulto después de sufrir varias mudas.
A lo largo de los años se suceden tres generaciones,
no bien definidas por prolongarse los nacimientos durante cierto tiempo; por ello
se encuentran a la vez cochinillas de diversas edades.
57
Los machos, más precoces que las hembras, al llegar
al estado de insecto perfecto, abandonan su escudo y salen al exterior en busca de
aquéllas y mueren poco después de efectuada la fecundación.
Las larvas recién nacidas vagan durante algún
tiempo por la planta en busca de sitio donde fijar su pico chupador; si encuentran
lugar libre en los alrededores del escudo materno, se quedan allí; en caso
contrario, se alejan más o menos hasta hallar un punto conveniente. En el sitio
donde clavan su pico chupador permanecen durante el resto de su desarrollo y
hasta su muerte, sise trata de hembras.
El período de vida libre es breve, y las larvitas que
no logran encontrar en un plazo de pocas horas un espacio propicio para fijarse,
perecen; las que lo consiguen comienzan a chupar la savia del árbol.
- Difusión
La difusión del insecto a distancia tiene lugar mediante plantones, injertos o
estaquillas procedentes de árboles contaminados. Deben realizarse inspecciones
en los árboles de vivero, realizándose los tratamientos fitosanitarios necesarios
para evitar la propagación de la plaga a nuevas plantaciones.
En los focos de contagio, la diseminación natural se
manifiesta extendiéndose como manchas de aceite alrededor de los primeros
58
árboles atacados y más o menos rápidamente según las condiciones locales de
clima y cultivo, densidad de plantación, etc.
El contagio se produce por las larvas de primera
edad que, llevadas por las aves o arrastradas por el viento, pueden pasar de un
árbol a otro.
Para poder combatir eficazmente esta plaga es fundamental llevar a cabo los
tratamientos de invierno, época en que pueden aplicarse insecticidas enérgicos sin
causar daño a los árboles, por estar en ese momento desprovistos de hojas. Como
insecticidas se emplean las emulsiones de aceites amarillos conteniendo 2,5 % o
bien 5 % de DNOC. Las dosis pueden ser del 3,5 % para perales y manzanos, y
del 3 % como máximo para frutales de hueso.
La pulverización ha de hacerse al final del invierno,
pero antes de que las yemas comiencen a hincharse. Pueden emplearse, asimismo,
diversos oleofosforados (aceite-etion, aceite-diazinon, aceite-paration) hasta
estados fenológicos C-D (botón rosa-botón blanco). Los polisulfuros bario pueden
combinarse con los oleofosforados.
Entre un tratamiento con aceite y otro con
polisulfuros debe transcurrir un mínimo de 25 días de intervalo. En caso contrario,
59
pueden producirse fitotoxicidades. El metidation aplicado hasta el desborre,
también proporciona resultados excelentes, aunque solo puede aplicarse en los
frutales de pepita, ya que en los de hueso, en vegetación, resulta fitotóxico.
Los tratamientos complementarios, a lo largo del
año, deben efectuarse al aparecer las larvas, ya que al no estar protegidas por
ningún caparazón, resultan muy vulnerables. Las fechas más frecuentes de
aparición de larvas son:
-Primera generación: mayo.
-Segunda generación: julio-agosto.
-Tercera generación: septiembre-octubre.
Entre los productos más adecuados a emplear en
estas fechas, se encuentran: metil-azinfos, fenitrotion, fentoato, paration, etc.
3.7.1.8. MOSCA DE LA FRUTA (Drosophila melanogaster)
Es una mosca algo más pequeña que la común que presenta los ojos verdes, el
tórax gris plateado y el abdomen amarillo con dos bandas grises. La hembra está
dotada de un puntiagudo taladro que le sirve para hacer la puesta sobre distintos
60
frutos. Las larvas que nacen de estos huevos, mal llamadas gusanos, son blancas y
alargadas.
La hembra perfora la piel de la fruta para depositar
los huevos. A los 3-5 días nacen las larvas que causan la descomposición de la
pulpa. Al cabo de unos días las larvas se dejan caer al suelo transformándose en
pupas, de las que nacen los insectos adultos. Los ataques a albaricoques y
melocotones comienzan a partir de junio.
- Daños
La carne, reblandecida hasta el hueso, queda con una consistencia semilíquida,
apareciendo en esta masa unas larvas blancas, causantes del daño.
Empleo de mosqueros. Estos frascos de vidrio, de forma especial para que una vez
que entre la mosca no pueda salir, deben colocarse hacia el mes de junio. En su
interior se pondrá un cebo a base de 2 partes de fosfato amónico y 100 partes de
agua. Antes de que se haya evaporado el líquido, se volverá a llenar con la misma
solución. Se colgarán de una rama orientada al mediodía y sombreada para evitar
la evaporación. Actualmente se emplean los mosqueros desarrollados por el INIA,
a base de trimedlure (atrayente sexual) y un insecticida diclorvos (DDVP), que
poseen un gran poder de atracción sobre los machos.
61
Empleo de cebos. Se puede utilizar el fention, el
malation o el triclorfon, preparados con arreglo a la siguiente fórmula para cebo:
fention-600 g, azúcar-4 kg, agua-100 l. El azúcar puede sustituirse por 1kg de
proteína hidrolizable. Con esta fórmula se pulverizará una franja de medio metro
alrededor de la copa del árbol. El tratamiento se repetirá cada 20-25 días si se
emplea el fentión y cada 8 días si se emplea el malation.
Pulverización total. Para combatir la plaga por
medio de pulverizaciones totales, los productos que mejor resultado proporcionan
son los siguientes: fention 40 %, a dosis de 150-200 g /Hl de agua; triclorfon 80
%, a 200 g /Hl de agua. El malation es igualmente eficaz, pero dada su menor
persistencia (7-8 días), debe emplearse con fruta próxima a la recolección.
3.7.2. ENFERMEDADES DEL MANZANO.
Según http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/manzana2.htm (2015);
Entre las enfermedades más importantes se tiene:
3.7.2.1. OIDIO DEL MANZANO (Oidium farinosum)
El hongo causante de esta enfermedad pasa el invierno en las yemas en forma de
62
hilos muy finos enredados entre sí. Está protegido por las escamas de las yemas,
por lo que es muy difícil alcanzarlo con los tratamientos hasta que no llega el
desborre.
Parece que la infección se efectúa muy temprano, en
el momento de la brotación, poco antes de la floración, siendo más difícil la
contaminación más tardía cuando las escamas se han endurecido.
Por este motivo los ataques tempranos, en los
alrededores de la floración, son peligrosos. Los brotes infectados en este estado
tan sensible dan lugar en la primavera siguiente a brotes atacados de oidio, que
actuarán como focos de infección y que contribuirán, si no se dan tratamientos
adecuados, a hacer más enérgica la infección secundaria.
El hongo necesita para su evolución una temperatura
mínima de 20 ºC y cesa de crecer a los 35 ºC. La humedad del aire debe ser al
menos del 60 %, bien causada por rocíos abundantes, lluvias o una transpiración
excesiva del árbol.
En el caso de fuertes ataques, se suprimirán todos los brotes atacados de oidio,
desde el momento de su aparición. Esto sólo tiene validez para los pequeños
huertos y formas enanas.
63
- Una pulverización a base de azufre micronizado mojable al 0,4 % en el
estado C, y otra en el estado C3 al 0,5 %.
- Pulverización a base de azufre micronizado mojable al 0,3 % del estado D
en adelante, cada 8 días.
- Según la temperatura ambiente, se abandonará el azufre y se sustituirá por:
dinocap, pirazofos, fenarimol, bupirimato, etc.
Teniendo en cuenta que tanto el azufre como el
dinocap actúan como vapores y por contacto, es indispensable añadir a estos
productos un buen mojante.
Para obtener buenos resultados es preciso gastar
gran cantidad de líquido y efectuar la lucha contra la enfermedad dos años
seguidos.
3.7.2.2. ROÑA O MOTEADO DE LAS MANZANAS (Venturia spp)
Enfermedad muy frecuente en estos árboles, ocasionada por dos hongos
diferentes, uno en el manzano y otro en el peral; no obstante, los daños que
producen son idénticos.
64
- Síntomas de la enfermedad
En las hojas: manchas aceitunadas, oscurecidas y regulares sobre el haz. Cuando
el ataque es grave, los tejidos mueren y toman un tinte castaño.
Sobre los ramos: el ataque se produce en los ramos
todavía verdes. Se forman escamas en la corteza, especialmente en la base de los
ramos, y se detiene el crecimiento de éstos.
Sobre las flores: el moteado aparece generalmente
después de la floración, pero cuando el ataque alcanza a las flores, éstas pueden
marchitarse y caer. Sobre los frutos: la enfermedad obstaculiza su desarrollo, se
deforman, agrietan y caen. En el mejor de los casos quedan depreciados.
- Transmisión de la enfermedad
Todas las partes atacadas por la enfermedad que caen al suelo o bien quedan en el
árbol, llevan unas esporas o semillas que germinan cuando las condiciones de
humedad y temperatura son adecuadas.
Estas circunstancias se dan en primavera,
coincidiendo con la brotación del árbol. Cuando la germinación de estas esporas
se produce sobre un tejido tierno, el hongo penetra dentro de él y produce la
enfermedad.
65
-Tratamientos llamados de seguridad, que empezarán el 15 de marzo y se
repetirán cada 10-12 días, para terminar a primeros de mayo.
-Tratamientos de circunstancias, que las condiciones atmosféricas imponen al
fruticultor cuando aquéllas son favorables para el desarrollo de la enfermedad.
-Entre los productos a utilizar en los tratamientos preflorales se encuentran las
sales de cobre, oxicloruro de cobre o sulfato de cobre.
Para el resto de los tratamientos se emplearán: benomilo, captafol, carbendazima,
metil-tiofanato, tiram, ziram, dodina, etc. estos anticriptogámicos pueden
asociarse a determinados insecticidas para combatir conjuntamente plagas que
suelen presentarse en la misma época.
3.7.2.3. CHANCRO DEL MANZANO (Dothichuiza populea)
describe de la siguiente manera:
Originado por un hongo parásito que causa daños muy importantes en ramas y
provoca la podredumbre de los frutos.
66
La infección se inicia en los brotes jóvenes, por las
lenticelas o en una herida. Destruye los tejidos alrededor de los ramos. Se forman
unos rebordes cicatriciales. Entre las zonas de ataque se observan unas pústulas
claras de esporas blancas o rosadas. Después aparecen unos puntos rojo-coral,
perceptibles a simple vista, que son unas cavidades donde se protegen las esporas
o semillas que luego dispersa la lluvia.
Extirpar las zonas enfermas del tronco y ramas gruesas hasta llegar a la parte sana.
Desinfectar la herida con una solución de sulfato de cobre al 2 %, sulfato de
quinoleina o sales de mercurio, recubriéndola después con un “mástic” de injertar.
Deben suprimirse los frutos y brotes atacados por la enfermedad y quemarlos
inmediatamente.
Deben evitarse las grandes heridas de poda.
Desinfectar los instrumentos de poda después de haber podado un árbol enfermo.
3.8. COSECHA.
Según Flores M. (2014); La cosecha es la recolección de la fruta producto del
trabajo que ha realizado en el huerto en la temporada: riego, raleo, fertilización,
abonado, control de plagas y enfermedades, etc.
67
Está claro que después de la cosecha, con la
selección y embalaje no se puede mejorar la calidad de la fruta. Solo se puede
mejorar la presentación. Por eso es importante asegurar que la fruta tenga las
condiciones mínimas de calidad en el huerto.
Un buen manejo depende de:
- Control oportuno y adecuado de las plagas y enfermedades, especialmente
de venturia, cochinilla mosca de la fruta.
- El raleo en el momento adecuado para asegurar el crecimiento del fruto.
- Mantener la humedad del suelo con riego durante el periodo vegetativo es
de mucha importancia para el crecimiento homogéneo del fruto y no se
parta o se raje.
3.8.1. CLASES DE MADUREZ.
Según Sánchez C. (2005); En fruta hay tres clases de madurez:
Madurez Estado que alcanza la fruta cuando la semilla está
Fisiológica desarrollada y tiene el máximo peso y tamaño.
Madurez de Es el momento adecuado para la recolección y permitir
cosecha que esta llegue en buenas condiciones al mercado sin
sufrir daños o pérdida de calidad
Madurez de Es el momento adecuado para la recolección y permitir
consumo que esta llegue en buenas condiciones al mercado sin
sufrir daños o pérdida de calidad
68
3.8.2. CAMBIOS ASOCIADOS A LA MADURACIÓN
Según Sánchez C. (2005); El fruto crece, madura y muere. Los cambios que
indican que un fruto de manzana está madurando son:
- Cambio de color, de verde pasa a crema.
- Se pierde el color verde
- La pulpa se vuelve blanda
- La semilla cambia de color blanco a café
- El almidón se transforma en azúcar.
3.8.3. INDICADORES DE COSECHA
Según Sánchez C. (2005); Para llegar al mercado con fruta en buenas condiciones,
es importante conocer el momento más adecuado para cosechar. Si se cosecha
muy temprano, la fruta no llega con buena calidad, sin fragancia, y casi siempre
no tiene buen sabor. Si se cosecha demasiado tarde, la fruta resiste muy poco al
transporte, llega muy madura, se pudre y pierde calidad.
Para establecer el momento oportuno de la
recolección se han desarrollado diferentes índices de cosecha. Los índices de
cosecha son métodos destructivos y no destructivos que sirven para evaluar el
estado de madurez de la fruta. Para la manzana existen varias técnicas, sin
embargo, lo recomendable es aplicar una combinación de estas. Para nuestro
medio las que se pueden considerar son:
69
- Color de fondo
En general, casi todos los cultivos de manzana tienen dos colores: el color de
fondo y el color de cubrimiento. El color de fondo es aquel que aparece por la
degradación o pérdida del color verde, el cual puede cambiar a crema o amarillo.
El color de cubrimiento es aquel que cubre al fruto sin que pierda el color verde
del fruto y en general es de color rojo. El color de fondo es el más indicado para
evaluar el estado de madurez de la fruta.
Para aplicar este método en manzana lo apropiado es
elaborar para cada variedad una escala de maduración con fotografías a color de la
zona calicinal del fruto. La escala será una guía de comparación con la fruta a
cosechar (color de la zona calicinal del fruto.
- Presión de la pulpa
La presión de la pulpa o la dureza es un buen indicador para saber en qué
momento cosechar manzana. Para conocer la presión de la pulpa del fruto hay
varios métodos, pero en nuestro medio el más accesible es a través del
presionómetro. Para medir la presión en manzana se utiliza el émbolo de 5/9, a
dos lados opuestos del fruto, cortando superficialmente la piel.
70
- Test de yodo (degradación del almidón)
El test de yodo sirve para conocer el nivel de almidón o azúcar en el fruto. El
yodo en contacto con la pulpa manifiesta dos colores: oscuro cuando hay almidón
y claro cuando hay azúcar. El principio se basa en que a medida que madura la
fruta, se reduce la cantidad de almidón e incrementa el de azúcar (una fruta
completamente madura no tendrá almidón).
Para medir el contenido de almidón la fruta se corta
por la mitad y una de las partes se coloca en yodo y se deja reposar por dos
minutos. El estado de madurez del fruto está dado por el porcentaje de color claro
que resulte.
Para aplicar este método es necesario elaborar una
escala de colores con el yodo con diferentes estados de maduración. De esa
manera se puede comparar con las muestras del huerto.
- Contenido de Azúcar
El contenido de azúcar sirve para conocer el estado de madurez del fruto antes de
la cosecha. El contenido de azúcar se mide con un refractrómetro. Para ello se
toma una gota de jugo se la pulpa, se lo coloca en el vidrio y se mira por el visor.
71
3.8.4. PREPARACIÓN DE MATERIALES Y HERRAMIENTAS DE
COSECHA.
Según Sánchez C. (2005); Para iniciar las labores de cosecha es necesario tener el
huerto limpio o libre de malezas, además que se debe contar con los materiales
(capacho cosechero, cajas), herramientas (escalera tipo “A”, tijera) y mano de
obra disponible.
3.8.5. TÉCNICA DE LA COSECHA.
Según Sánchez C. (2005); No se debe olvidar que el fruto es un ser vivo y que
cualquier daño o mal manejo, provoca una menor vida después de la cosecha. La
cosecha de la fruta debe ser manual y con mucho cuidado para reducir el daño
mecánico.
La técnica y recomendaciones básicas para la cosecha son:
- Empiece y termine cosechando la manzana de una misma variedad.
- Coseche la fruta con la madurez adecuada.
- Para cosechar, gire la fruta con la mano una media vuelta y jale
suavemente. El pedúnculo debe permanecer unido al fruto.
- Deposite la fruta suavemente en el capacho cosechero hasta que se llene.
- Cuando está lleno el capacho, vacíe suavemente la fruta en las cajas de
plástico o madera.
- Cuando las cajas se han llenado, llévelas a un lugar sombreado.
72
- Cuando se ha juntado un buen número de cajas, se llevan a un galpón o al
centro de acopio.
- El transporte debe hacerse con cuidado para no dañar la fruta.
Advertencia:
Es muy importante lo siguiente:
- No o mezclar la fruta del suelo con la cosechada del árbol.
- No mezclar fruta dañada o enferma con la sana.
- No golpear o sacudir la fruta ni en los capachos ni en las cajas tratando
de “acomodarla” para que entre mayor cantidad. Con esto se daña la
fruta.
- No sacudir la fruta del árbol. La fruta de zonas altas se cosecha con
ayuda de la escalera.
- No exponer la fruta cosechada en el sol directo.
Según Limache M. (2007); El mayor volumen de
cosecha de manzanas en los valles costeros del Perú, se obtienen en los meses de
enero a marzo. Sin embargo, con el manejo controlado del agua de riego, la
producción se va desagregando hacia los otros meses del año.
La experiencia del fruticultor en materia de
momento de cosecha es de gran valor, ya que la recolección de frutos inmaduras
trae como consecuencia un fracaso en el proceso de culminación hacia una fruta
73
apta para el consumo o para constituirse en una buena materia prima para la
industrialización.
Según http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/
manzana-anzanas.htm (2007); menciona que cuando se destina al mercado en
fresco, el fruto debe recogerse en pleno día, exento de toda humedad y con el
máximo cuidado para que no reciba ningún golpe
Si se recoge un tanto verde y no puede ser colocado
en el mercado, algunas variedades son muy sensibles al arrugado de la piel y a la
pérdida de peso.
3.9. POST COSECHA DE MANZANA
3.9.1. ACONDICIONAMIENTO DE LA MANZANA.
Según Limache M (2007); La selección y embalaje es muy importante para llegar
al mercado con fruta de calidad y bien presentada. En general se dice que una
presentación puede significar la mitad del precio del producto.
La primera vez, la gente compra por la presentación
y vuelve por la calidad de la fruta. En el caso de la manzana, el procesamiento de
la fruta tiene mayor importancia ya que debe competir con la fruta importada de
74
Chile o Argentina. En resumen, la importancia del procesamiento adecuado de la
manzana está dada por las siguientes razones:
- Buena presentación para abrir y consolidar mercados
- Para ser reconocida y apreciada por los consumidores
- Se pueden obtener buenos precios por el producto
- Para generar condiciones competitivas con la fruta importada
- Para lograr una identidad de la fruta o manzana nacional.
3.9.2. PROCESO DE EMBALAJE DE LA FRUTA.
Según Limache M (2007); El acondicionamiento es el conjunto de etapas que se
realiza con la fruta desde la llegada al centro de acopio, hasta la salida al mercado
(limpieza, selección, encerado, calibración, embalado, etiquetado, estibado, etc.).
3.10. AREAS CULTIVADAS DE MANZANO
3.10.1. A NIVEL MUNDIAL
Según FAO (2008); Los principales países productores se encuentran en regiones
de climas templados como Europa, Estados Unidos, Turquía y China.
La producción mundial se refleja en el siguiente cuadro:
75
Cuadro 6: Producción mundial de manzano
Producción
manzanas año 2008
Países (toneladas)
China 21.559.000
Estados Unidos 4.336.520
Alemania 2.500.000
Italia 2.255.001
Polonia 2.223.546
Francia 2.032.000
Rep. Islámica de Irán 1.900.000
Federación de Rusia 1.800.000
India 1.500.000
Chile 1.075.000
España 962
Japón 894.8
Brasil 705.515
Hungría 700
Rep. Pop. Dem. Corea 650
Canadá 532.222
Bélgica-Luxemburgo 500
Países Bajos 500
Austria 490.363
Nueva Zelanda 485
Rumania 470
México 457.889
República de Corea 403.583
Pakistán 393
Portugal 316
Australia 310
República de Azerbaiyán 291
Siria, República Árabe 262.963
Grecia 260
Marruecos 227.8
Reino Unido 203.7
Fuente: F.A.O. (2008)
76
3.10.2. A NIVEL NACIONAL
Según http://www.agraria.pe/noticias/podemos-incrementar-cultivos-y-dejar-de-
importar-manzanas-7812 (2015); De las 10 mil Has de manzana que se siembra
en Perú al año, 7 mil Has son de manzana de mesa y 3 mil Has de manzana de
agua.
Las principales variedades de manzana para mesa
son: Delicious visca (más de 5 mil Has), San Antonio, Santa Rosa o Golden,
Winter, Manzanos (que se exporta a Ecuador).
La principal zona productora de manzana es Lima
(Cañete, Yauyos, Huarochirí, Huaral, Barranca, Cajatambo) que concentra el
90%; seguido de Ica (Chincha); Áncash (Huarmey, Casma) y Junín.
3.10.3. A NIVEL LOCAL
Según http://lider.regioncusco.gob.pe/agropecuaria/prov_urubamba/diagnostico
%urubamba.pdf (2004); La extensión de producción tanto en terrenos bajo riego y
temporales, suma una extensión de 11 600 ha en promedio, siendo los cultivos
principales como los tubérculos, cultivo de maíz amiláceo, maíz choclo, cebada g,
haba gs, trigo, avena gr, zapallo y zanahoria; los cultivos a los que se asigna
mayor extensión y que representa aproximadamente el 93% de la superficie
cultivada.
77
Valle Sagrado de los Incas. Se ubican entre los 2,400
a 3,000 m.s.n.m. estos terrenos agrícolas son pequeños, de origen aluvio coluvial,
En estas áreas se cultivan pequeñas cantidades de
frutales, tales es el caso de la manzana, que es exclusivo para el consumo familiar.
Cuadro 7: Volumen de producción de manzana en Urubamba

PROM.
SIEMBRA COSECHA REND.
PRODUCTO HA. HA. KG/HA TM %
Manzano 13 13 7466.67 97.07 0.1
Fuente: Diagnostico de la provincia Urubamba
3.11. PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD
3.11.1. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES MUNDIALES DE

MANZANAS
Según Gomez V. (2010); China es el mayor exportador mundial de manzanas
frescas de acuerdo al volumen exportado, que se acerca al millón de toneladas,
con una participación de 12,8% de las exportaciones mundiales.
Polonia se ubica en el segundo lugar, con volúmenes
exportados también cercanos al millón de toneladas y 12,4% de participación,
seguida muy cerca por Italia, con 12,3%, y Estados Unidos, con 11,4% de
78
participación. Chile se ubica en el quinto lugar, con 10% de participación y
exportaciones por 760.000 toneladas. De acuerdo a su valor, las exportaciones
mundiales de manzanas son lideradas por Estados Unidos, con USD 1 080
millones y una participación de 16,9% de las exportaciones mundiales totales.
China se ubica en el segundo lugar, con una
participación de 15% y exportaciones por USD 960 millones. La sigue Italia, con
una participación de 14,7% y USD 940 millones. Chile sube al cuarto lugar entre
los mayores exportadores mundiales de manzanas, con exportaciones de USD 720
millones y 11,2% de participación. Estas cifras demuestran los mejores precios
que obtienen los exportadores de Estados Unidos e Italia por sobre los
exportadores chilenos, chinos y polacos.
3.11.2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE MANZANA

EN EL PERÚ
Según http://www.agraria.pe/noticias/podemos-incrementar-cultivos-y-dejar-de-
importar-manzanas-7812 (2015) ; (Agraria.pe) “Perú tiene las condiciones para
incrementar los cultivos de manzana y dejar de importarlo, principalmente, de
Chile, señaló el especialista en frutales del Instituto Nacional de Innovación
Agraria (INIA), Willian Daga Ávalos.
Al respecto, dijo que toda la producción nacional de
manzana asciende alrededor de US$ 35 millones (10 mil hectáreas cuyo
79
rendimiento promedio es de 25 toneladas por Has), mientras que la manzana
importada de Chile suma alrededor de US$ 30 millones.
“Como se ve, hay un déficit de manzana en el país,
por lo que Perú podría incrementar sus áreas en un 80% o 90% y de esta manera
también tendríamos la oportunidad de exportar manzana y destinar algo a la
industria del procesado para jugo o vinagre”, aseveró.
Daga Ávalos, destacó que las manzanas se deben
sembrar en zonas por arriba de los 2.500 m.s.n.m. para que tengan las horas de
frío adecuadas durante su producción, asimismo, señaló que las variedades que
deberían sembrarse son Fuji, Golden delicious o Royal gala.
Además, manifestó la necesidad que la siembra esté
acompañada de alta tecnología y rentabilidad. “El rendimiento promedio de
manzana en Chile es de 70 T/Has, mientras que en Perú es 25 T/Has, igualmente
en nuestro país se paga S/. 5 kilo por la manzana chilena y S/. 2 por la peruana, lo
cual no hace atractivo el negocio”.
3.11.3. PROPIEDADES DE LA MANZANA FRENTE A LAS

ACTUALES TENDENCIAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS.
Gómez V. (2010); Como se muestra a continuación tanto la manzana como el
membrillo tienen suficientes características que concuerdan con las nuevas
80
tendencias de la alimentación humana, lo que les puede permitir mantenerse e
incluso incrementar su presencia en el mercado de alimentos.
Estudios diversos e investigaciones médicas
muestran que la manzana por los flavonoides y los polifenoles presentes en la
cáscara contribuyen a neutralizar los radicales libres que alteran genéticamente las
células provocando 18 enfermedades cardiovasculares y degenerativas como el
cáncer. (Revista Annals of Oncology 1991-2007).
Gómez V. (2010); Por la cantidad y calidad de la
fibra tiene una acción reguladora intestinal, al consumirse cruda y con cáscara.
Igualmente la pulpa contiene pectina que ayuda en problemas de diarrea por su
capacidad de retener el agua y contribuyen a disminuir los niveles de colesterol de
la sangre. Tiene importantes cantidades de taninos que limpian y desinflaman la
mucosa intestinal.
El contenido importante de vitamina E y C le
confieren características antioxidantes. También contiene minerales como el
calcio, potasio y magnesio indispensables para el desarrollo y el funcionamiento
del organismo y es un ingrediente básico en cualquier dieta por su alto contenido
de agua (85%). Por último en cuanto a calorías su aporte es bajo. (55 cl por cada
100 grs).
81
La presencia de potasio en la manzana es moderada
y no es recomendable consumir en cantidades importantes si las personas tienen
insuficiencia renal. En la tendencia de la alimentación la manzana es una fruta que
contiene elementos que la llevan a considerar como un alimento funcional.
Estas características no son adecuadamente
percibidas por la población peruana. Por sus propiedades en la gastronomía tiene
roles multifacéticas, se preparan sopas, ensaladas, platos de fondo y dulces.
CUADRO 8 Composición Nutricional de la manzana
COMPOSICION CANTIDAD
Agua (g) 84.7
Proteína (g) 0.3
Grasa (g) 0.1
Ceniza (g) 0.3
Fibra (g) 2.3
Carbohidratos totales (g) 14.6
Energía (kcal) 61
Calcio (mg) 5
Fosforo (mg) 11
Hierro (mg) 1.4
Vitamina A (ug)
Tiamina (mg) 0.03
Riboflavina (mg) 0.04
Niacina (mg) 0.1
Vitamina C (Mg) 1.3
Fuente: http://nutricion.nichese.com/frutas.html(2008)
En conclusión, las tendencias señaladas
anteriormente permiten delinear la ventaja competitiva de la manzana. La
manzana es una frutas con grandes capacidades nutritivas y debería ser
82
presentado en el Perú como una fruta nutraceutica tradicional que proporciona
enormes benéficos a la salud.
Según Salaya, G. (1999); La productividad de los
cultivos de frutales de clima templados, como es el caso de los manzanos,
depende de la combinación de características del árbol frutal, condiciones del
medio ambiente y de los aspectos agronómicos relativos a la implantación y
manejo de los montes frutales.
Se puede destacar la incidencia del cultivar,
portainjerto y edad entre los factores relacionados al individuo así como del suelo
y clima entre aquellos correspondientes al medio ambiente.
Por tratarse de cultivos perennes, el potencial
productivo está influenciado por el diseño de plantación y formación o
conducción de los árboles y las tareas culturales ejecutadas durante cada ciclo
anual de crecimiento, tales como poda, raleo de frutos, fertilización y riego.
La combinación de estos factores determina que el
nivel de producción de frutos de un monte frutal varíe dentro y entre
explotaciones de una misma zona geográfica.
83
3.12. CASO PRÁCTICO
Según la elaboración propia, y haciendo una evaluación en la zona se resume en lo
siguiente la tecnología aplicada en el cultivo de manzano.
3.12.1. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
3.12.1.1. VARIEDADES
De acuerdo a las experiencias propias, en el valle de Urubamba no existe una
distribución planificada ni definida respecto a las variedades del cultivo de la
manzana. El agricultor de la zona realiza sus plantaciones basado en la
apreciación subjetiva y disponibilidad de plantas que ofrecen en los mercados
locales. Sin embargo, la variedad de manzana que aparece cultivada en la mayoría
de los huertos familiares es la “delicia”.
3.12.1.2. PREPARACIÓN DEL TERRENO
En vista de que en la zona la producción de los cultivo de manzana son solamente
de autoconsumo familiar, no se toma en cuenta la preparación del terreno y por
ende no existe la menor preocupación de proporcionarle al suelo los nutrientes
necesario para una plantación definitiva, ni la menor intención de mejorar las
características físicas del suelo o de realizar labores para evitar escorrentías y
encharcamientos.
84
3.12.1.3. SISTEMA DE PLANTACIÓN
El sistema de plantación de manzana; que la totalidad de productores de estos
frutales optan es la plantación en hoyos o huecos de un promedio de 50 a 60 cm
de diámetro y de 30 a 40 cm de profundidad.
El preparado de hoyos es con ayuda de picos, palas y
barretas; donde la capa superficial del suelo que contiene algo de materia orgánica
se deja a un costado del hoyo y la parte inferior de la capa arable se separa al otro
lado del hoyo.
Al momento de trasplantar el hoyo se llena
primeramente con el suelo de la capa superficial y luego completada con el suelo
de la capa inferior que quedó de reserva. No se realizan los análisis de fertilidad
de los suelos a plantarse.
3.12.1.4. MANEJO DE SUSTRATOS
El material sólido y de soporte utilizado para la plantación de manzana es él
mismo suelo agrícola; lo que permite el anclaje del sistema radicular y depósito de
nutrientes minerales para la planta.
85
Es decir, la preparación de sustratos es sólo a base de mezcla de tierra sana del
lugar y muy pocos agricultores practican la mezcla con residuos orgánicos;
tampoco se realiza la desinfección del suelo para los viveros y trasplante a campo
definitivo.
3.12.1.5. PROPAGACIÓN ASEXUAL
Solamente las instituciones como Ministerio de Agricultura y personas
particulares producen plantas de manzana, como producto de una propagación
asexual, es decir a partir de injertos por “yema en T”.
3.12.1.6. ABONAMIENTO
No se practican los abonamientos de instalación ni las complementarias durante
del desarrollo y crecimiento de la planta; simplemente porque el cultivo de mayor
ingreso económico es el “maíz blanco de Urubamba” como producto de
exportación.
3.12.1.7. COSECHA
La cosecha de los frutos de manzana se realiza manualmente y muchas veces se
recogen los frutos con un palo delgado que en uno de sus lados está preparado
como a manera de gancho. Se cosecha a medida que los frutos desde un estado de
madurez fisiológico hasta comercial; es decir frutos en sazón.
86
CAPITULO IV
ANÁLISIS Y DISCUSIONES
a. Tecnología del cultivo
El manejo del cultivo de manzana en la zona de Urubamba es de tipo tradicional,
porque no existen prácticas culturales que satisfacen una buena preparación del
terreno, sistemas que permitan una acertada instalación de los frutales, manejo de
sustratos que permitan un adecuado desarrollo de las plantas, multiplicación de
plantas que garanticen la sanidad y calidad de los plantones, ni existen costumbre
de abonar los suelos.
b. Áreas de cultivo
No existe información estadística real respecto a la extensión de terrenos con
plantación de manzanas. Sólo se aprecia de manera muy aislada propiedades
familiares en promedio con 2 a 20 plantas entre las dos especies.
87
c. Producción y productividad
La producción de los frutos no es significativa, sólo sirve de autoconsumo porque
no aparecen áreas que reflejen como cultivo intensivo, por tanto la productividad
por unidad de área es mínima.
d. Limitaciones
Las limitaciones que se puede mencionar como obstáculo para el desarrollo de la
producción y productividad en la zona de Urubamba son:
- Que el cultivo de maíz es de orden prioritario por ser un producto de
exportación de alto precio.
- No hay promociones de asesoramiento técnico ni incentivo en cuanto al
manejo del cultivo de manzana.
A la zona de Urubamba llegan frutos de manzana procedentes de Chile y
Arequipa, donde estos cultivos están manejados técnicamente. Por tanto, la
competitividad comercial sería la determinante.
88
CAPITULO V
CONCLUSIONES.
Primero: La tecnología de producción en el cultivo de manzana, empleada en el
valle Sagrado de los Incas, responde a una tecnología tradicional o empírica.
Segundo: El gran porcentaje de áreas de terreno es probable que estén ocupadas
por otros cultivos de exportación como el maíz blanco de Urubamba; sin
embargo, las áreas de terraza media serían también adecuadas para el cultivo
intensivo de manzana.
Tercero: La producción de manzana responde a la competencia por áreas de
terreno con los cultivos de exportación como el maíz.
Cuarto: la productividad de los cultivos de manzana, depende de la tecnología
acorde a las condiciones climáticas y mercado.
89
Quinto: Las limitaciones más presenciales para desarrollo tecnológico de los
cultivos de manzana, son la carencia de áreas de terreno para el uso de
maquinarias y falta de incentivos económicos para el sostenimiento de cultivos
de comportamiento agronómico de largo periodo vegetativo o permanentes
90
CAPITULO VI
RECOMENDACIONES
Primero: Realizar el diagnóstico de la situación tecnológica del cultivo de
manzana, para formular planes de desarrollo sostenible en combinación con otros
cultivos de importancia económica en la zona.
Segundo: Determinar el área total de producción del cultivo de manzana y
zonificar las actividades productivas de a acuerdo al potencial del suelo.
Tercero: Implementar viveros e invernaderos para la propagación de variedades
de mayor adaptación a las condiciones climatológicas y resistencia y/o tolerancia
a las enfermedades y plagas.
Cuarto: Promover el incremento de la producción del cultivo de manzana en la
zona, dando a conocer las cualidades nutritivas que tiene dicho cultivo.
91
Quinto: Incentivar a la población desde los niveles de educación inicial hasta la
educación superior, la importancia de los cultivos de frutales y el manejo
tecnológico en convenio con instituciones relacionados a este rubro.
92
CAPITULO VII
BIBLIOGRAFÍA
1. Agusti M. (2004) Fruticultura. p 493. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid,
España
2. Baldini, E. 1992. Arboricultura general. Edit. Mundi Prensa. España.
3. Centellas, A., Álvarez, V., Acuña, E., Rocha, E. y E. Maita. (2011).
Manual de propagación de plantines de duraznero y manzano bajo
invernadero. Fundación PROINPA. Cochabamba – Bolivia.
4. Dávila Gauna, Javier. (2007). Sistema de producción y comercialización
del manzano. Región: Sierra de Santiago, Nuevo León. México.
5. Flórez Gárate, Marco Antonio. (2014). Producción de manzana. Texto
guía del participante. Cooperación Suiza en Bolivia. Proyecto: Formación
93
técnica profesional – FTP, Fundación Educación para el Desarrollo
FAUTAPO. Imprenta IMAG.Sucre – Bolivia.
6. Gil Salaya, G. F., 1999. Fruticultura: El Potencial Productivo. 2ª edición.
Alfaomega Grupo Editor. México. 342 pp
7. Gomez G. Vilma. (2010), Cadenas de valor de la manzana y el membrillo
con enfoque territorial en la Cuenca de Lurín.Consultora.
8. Heiner Schmid. Manual de Injerto de frutales 1994. Ediciones Omega.
S.A. Platil 26 - 08006 Barcelona. 191 pág.
9. Lopez, D; Carazo, N. 2005. La producción de esquejes. Horticultura
internacional, Nº Extra 1(ejemplar dedicado a viveros).
10. Perera, González, Santiago, García .Zoilo y Pérez (2014). Plagas y
enfermedades del manzano en Tenerife. Información técnica. Agro
Cabildo. Países Bajos.
11. Rimachi Artica, Mijail. (2007). Cultivo de manzano. Colección de
Fruticultura. Empresa Editora MACRO EIRL. Primera edición. Surquillo
– Perú.
94
12. Sánchez, Reyes, Cristian. (2005). Producción y comercialización de
manzanas y peras. Primera edición. Ediciones RIPALME E.I.R.L. Lima –
Perú.
13. Viteri D., P., León F., J., Soria, N., y Díaz, D. H. (1995). Manual del
cultivo de manzano (Malus domestica B.) para los valles interandinos
temperados del Ecuador. Quito, Ecuador: INIAP, Estación Experimental
Santa Catalina, Programa de Fruticultura. (Manual no. 31)
PÁGINAS WEB.
14. INFOAGRO.http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/manzana-
anzanas.htm (2007).
15. Diagnostico provincia de Urubamba (2004) http://lider.regioncusco.
gob.pe/agropecuaria/prov_urubamba/diagnostico %urubamba.pdf
16. AGRARIA.PE (2015)http://www.agraria.pe/noticias/podemos-incrementa-
cultivos-y-dejar-de-importar-manzanas-7812.
17. Vásquez S (2000)http://www.bolsamza.com.ar/mercados/frutas/manzanas/
tecnica.pdf.
95
18. INFOAGRO.COM http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/
manzana2.htm (2015).
19. Front C. (1991) http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_
manzana.pdf.
96

Situación Productiva de Manzana

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Situación Productiva de Manzana

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

SITUACIÓN PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE MANZANO EL

BACHILLER DUNIA CHÁVEZ GONZALES

PARA OPTAR TÍTULO PROFESIONAL DE:

Cuadro 1: Valor nutricional de la manzana (100 gr)............................................... 5

Imagen 1: Semilla de manzana ............................................................................. 18

Desde el punto de vista nutritivo, la manzana es un cultivo muy requerido, y

ayuda a prevenir la formación de colesterol en las paredes de los vasos

sanguíneos, y de fibra insoluble que actúa como una almohadilla en la vía

En el valle de Urubamba el cultivo de manzana

tiene aceptación por su palatabilidad de consumo especialmente en la población

escolar, y económicamente aportan en los ingresos de la familia. Por lo que hace

incrementar la producción y productividad de estos frutales.

Sin embargo, en la zona no existe información

alguna sobre la situación productiva de estos cultivos, ni datos estadísticos y/o

diagnósticos que permita cuantificar las áreas cultivadas, tecnología empleada,

producción y productividad, así como las limitaciones de desarrollo tecnológico

2.1. OBJETIVOS GENERALES

Realizar un diagnóstico de la situación productiva del cultivo de manzana en el

valle de Urubamba – Cusco.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Identificar las tecnologías aplicadas en el cultivo de manzana.

2. Determinar el área cultivada de la especie frutícola en estudio.

3. Evaluar la producción y productividad del cultivo de manzana.

4. Reconocer las limitaciones de desarrollo tecnológico del cultivo de

Según Rimachi, M. (2007); menciona que el manzano tiene su centro de origen

en el sudeste asiático, entre los mares caspio y negro, en el área geográfica

comprendida entre Georgia y Armenia.

Los manzanos que empezaron a vegetar en el área

ambas de constitución genética 2n= 34 cromosomas y la especie Malus sylvestris

de manzanos, especialmente de aquellos con 2n= 34 cromosomas se han

caracterizado por su tamaño relativamente pequeño, de forma esférica y sabor

durante el proceso de romanización de la península.

3.1.2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Según Rimache, M. (2007); El manzano es una de las especies de fruta dulce de

mayor difusión a escala comercial, debido fundamentalmente a:

 Su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos.

 Su valor alimenticio y terapéutico.

 La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria

Por proceder de climas muy fríos resiste las más

de clima relativamente frío, y en particular de todos los de Europa.

3.1.3. VALOR NUTRICIONAL.

Según Rimache, M. (2007); Las cualidades desde el punto de vista dietético de la

manzana están ampliamente reconocidas, tanto por los profesionales de la

y bajo en sodio. El contenido de vitamina C es variable según el tipo de variedad

y las condiciones de almacenamiento.

Cuadro 1: Valor nutricional de la manzana (100 gr)

Según Rimache, M. (2007); Las características anatómicas y morfológicas del

cultivo cumplen una función importante en el desarrollo de la planta y a su vez en

el manejo del mismo, que ayudará a realizar cualquier modificación necesaria en

3.2.1. ASPECTOS TAXONÓMICOS

Malus sylvestris, Malus domestica bork y otras 26 especies y más de 60

subespecies, pertenecen al género Malus, sub familia pomoidea, familia rosáceas,

clase dicotiledóneas, sub tipo angiospermas y tipo espermatofitas.

Especie : Pyrus malus L.

Según Sánchez, C. (2005); refiere que la manzana pertenece a la siguiente

Especie : Maluz comunis (Linnaeus)

Malus doméstica (Baumg); Pyrus malus (Linnaeus); Malus pumila (Mill);

Malos communis (D.C.); Malus domestica (Borkh).

Según Rimache, M. (2007); indica que el manzano es un árbol de porte

15 m. El árbol de manzano injertado sobre los patrones clonales presenta un