 Explicar cómo se pueden extraer las grasas y aceites

1. Limpieza y triturado de material

2. Cocción y acondicionamiento de la muestra
3. Extracción de aceite bruto con solvente (hexano 60-70) o prensado
4. Desgomado con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente hidratables y los
metales
5. Adición de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para convertir los
restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolípidos hidratables.
6. Neutralización de los ácidos grasos libres con un ligero exceso de solución de
hidróxido sódico, seguida de la eliminación por lavado de los jabones y de los
fosfolípidos hidratados.
7. Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con ácido para adsorber los
compuestos coloreados y para descomponer los hidroperóxidos.
8. Desodorización para eliminar los compuestos volátiles, principalmente aldehídos y
cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La
desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se
lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 °C).
9. Hidrogenación y obtención de grasas por electrolisis
10. Obtención de aceites

 Investigar cuáles son las fórmulas estructurales de los ácidos oléico, láurico y palmítico

Acido oleico

Acido laurico

Acido palmítico
  Explicar en qué consiste el enranciamiento de las grasas y explique la prueba para la
determinación.

El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido

en grasas o aceites se altera con el tiempo

Proceso:
1. Neutralizar el disolvente a usar
2. Disolver unos gramos de grasa en el disolvente neutralizado
3. Valorar con hidróxido potásico (0,5 o 0,1 N)
4. Hallar pH

 Investigar qué es la lanolina y cuál es su fórmula estructural

Es una sustancia aceitosa segregada por las glándulas sebáceas de los animales que
producen lana, en especial las ovejas

 Investigar cuándo un aceite es secante o no secante y para qué se aprovecha esta

propiedad.

Los aceites secantes tienen una gran proporción de ácidos grasos insaturados, la forma
de determinar si un aceite es secante o no, es mediante el índice de Yodo (I2/100g),
cuanto más elevado más secante es.

 Aceite secante: a partir de 140. Tipos de aceites secantes: aceite de Cártamo, aceite
de Madera (Tung), aceite de Ricino deshidratado, aceite de Linaza y standoils de
ambos.
 Aceite semi-secante: entre 110 – 140. Tipos de aceites semi-secantes: Aceite de
Soja refinado.y aceite de Colza.
 Aceite no secante: inferior a 110. Tipos de aceites no secantes: Aceite de Orujo y
aceite de Ricino primera presión.