TUGAS KIMIA FARMASI PANGAN

“Olea european”

Oleh :
Ratih Dewi Widarma (162210101047)
Afdella Arumbinta (162210101052)

BAGIAN KIMIA FARMASI

UNIVERSITAS JEMBER
2018
Nama spesies: Olea european

Nama molekul Struktur molekul Bioaktivitas Referensi/pustaka

(tetap dalam
bahasa aslinya,
Inggris)
Oleuropein Anti-iskemi, Andreadou, I.,
antioksidatif Iliodromitis, E. K.,
(2S,Z)-methyl 4- dan Mikros, E.,
(2-(3,4- menghambat Constantinou, M.,
dihydroxyphenet hipolipidemia Agalias, A., Magiatis,
hoxy)-2- P., … Kremastinos,
oxoethyl)-3- D. T. (2006). The
olive constituent
ethylidene-2-
oleuropein exhibits
(((4S,6S)-3,4,5-
anti-ischemic,
trihydroxy-6- antioxidative, and
(hydroxymethyl)t hypolipidemic effects
etrahydro-2H- in anesthetized
pyran-2-yl)oxy)- rabbits. Journal of
3,4-dihydro-2H- Nutrition, 136(8),
pyran-5- 2213–2219.
carboxylate https://doi.org/10.109
3/jn/136.8.2213
Fatty acid from Komposisi Aydin, C., Ozcan, M. M.,
Olea european nutrisi & Gumus, T. (2009).
seperti : Nutritional and
crude oil, technological
fibre, protein characteristics of
ash olive (Olea europea
L.) fruit and oil: two
varieties growing in
two different
locations of Turkey.
International Journal
of Food Sciences and
Nutrition, 60(5), 365–
373.
https://doi.org/10.108
0/0963748070167383
8
Phenol and ortho antioksidan Baccouri, B., Zarrouk, W.,
diphenol Krichene, D.,
Nouairi, I., Ben
Youssef, N., Daoud,
D., & Zarrouk, M.
(2007). Influence of
fruit ripening and
crop yield on
chemical properties
of virgin olive oils
from seven selected
oleasters (Olea
europea L.). Journal
of Agronomy, 6(3),
388–396.
https://doi.org/10.392
3/ja.2007.388.396

Glycosilation site Sebagai Batanero, E., De La Pena,

of the olea alergen yang M. A. G., Villalba,
european memicu M., Monsalve, R. I.,
interaksi Martin-Esteban, M.,
antibodi Ig-E & Rodriguez, R.
melalui uji (1996). Isolation,
ELISA cDNA cloning and
expression of Lig v 1,
the major allergen
from privet pollen.
Clinical and
Experimental Allergy,
26(12), 1401–1410.
https://doi.org/10.111
1/j.1365-
2222.1996.tb00542.x

Β-hidroksitosil Bianco, A., Chiacchio, M.

ester of methyl A., Grassi, G.,
malate Iannazzo, D.,
4-(3,4- Piperno, A., &
dihydroxyphenet Romeo, R. (2005).
hyl) 1-methyl 2- Phenolic components
hydroxysuccinate of Olea europea:
Isolation of new
tyrosol and
 hydroxytyrosol
derivatives. Food
Chemistry, 95(4),
562–565.
https://doi.org/10.101
6/j.foodchem.2004.12
.033

Polyphenols, Polyphenols Bouallagui, Z., Han, J.,

hydroxytyrosol untrk Isoda, H., & Sayadi,
mencegah S. (2011).
penyakit hati Hydroxytyrosol rich
kronis, extract from olive
polyunsatura leaves modulates cell
ted dan cycle progression in
MCF-7 human breast
antioksidan
cancer cells. Food
mencegah
and Chemical
kanker.hydro Toxicology : An
xytyrosol International Journal
antioksidan Published for the
British Industrial
Biological Research
Association, 49(1),
179–184.

Ethyl acetate Aktivitas Castro, E., Conde, E.,

fraction obtained antioksidan Moure, A., Falque,
from the E., Cara, C., Ruiz, E.,
solubilized liquor & Dominguez, H.
(2008). Antioxidant
activity of liquors
from steam explosion
of Olea europea
wood. Wood Science
and Technology,
42(7), 579–592.
https://doi.org/10.100
7/s00226-007-0169-y
Puccarin, Aktivitas Cervellati, R., Renzulli,
rosmarinic acid antioksidan C., Guerra, M. C., &
Speroni, E. (2002).
Evaluation of
Antioxidant Activity
of Some Natural
Puccarin
Polyphenolic
Compounds Using
the Briggs-Rauscher
Reaction Method.
Journal of
Agricultural and
Food Chemistry,
50(26), 7504–7509.
Rosemarinic acid / (R,E)-3-(3,4- https://doi.org/10.102
dihydroxyphenyl)-2-((3-(3,4- 1/jf020578n
dihydroxyphenyl)acryloyl)oxy)prop
anoic acid
Hydroxytyrosol, Aktivitas Cervellati, R., Renzulli,
3,4- antioksidan C., Guerra, M. C., &
dihydroxybrnzald Speroni, E. (2002).
ehyde,tyrosol Evaluation of
oleuropein Antioxidant Activity
of Some Natural
Polyphenolic
Compounds Using
the Briggs-Rauscher
Reaction Method.
Journal of
Agricultural and
Food Chemistry,
50(26), 7504–7509.
https://doi.org/10.102
1/jf020578n

o-diglucosyl Aktivitas De Nino, A., Mazzotti, F.,

secoiridoid dan 7- antioksidan Morrone, S. P., Perri,
β-1 D- E., Raffaelli, A., &
glucopyranosyl- Sindona, G. (1999).
11-methyl Characterization of
oleoside Cassanese olive
cultivar through the
identification of new
o-diglucosyl secoiridoid { 2-((E)-2- trace components by
(((2S,3R,4R,5S,6R)-3,4-dihydroxy-6- ion-spray tandem
 (hydroxymethyl)-5- mass spectrometry.
(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy- Journal of Mass
6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H- Spectrometry, 34(1),
pyran-2-yl)oxy)tetrahydro-2H- 10–16.
pyran-2-yl)oxy)-3-ethylidene-5- https://doi.org/10.100
(methoxycarbonyl)-3,4-dihydro-2H- 2/(SICI)1096-
pyran-4-yl)acetic acid 9888(199901)34:1<1
0::AID-
JMS744>3.0.CO;2-X

Indole-3-acetic Merubah Epstein, E. (1982). Levels

acid pada etilen endogenous of free and
dari Olea dan mengikat conjugated indole-3-
european auksin acetic acid in
ethylene-treated
leaves and callus of
olive. Physiologia
Plantarum, 56(3),
371–373.
https://doi.org/10.111
1/j.1399-
3054.1982.tb00355.x

Oleaceae pollen immunolocali Fernandez, M. C.,

zation Olmedilla, A., Alche,
J. D., Palomino, P.,
Lahoz, C., &
Rodriguez-Garcia, M.
I. (1996).
Immunogold probes
for light and electron
microscopic
localization of Ole e I
in several Oleaceae
pollens. Journal of
Histochemistry and
Cytochemistry, 44(2),
151–158.
https://doi.org/10.117
7/44.2.8609371
Hydroxytiyrosol Aktivitas Fernandez-Bolanos, J. G.,
dan turunan antioksidan Lopez, O.,
turunannya Fernandez-Bolanos,
J., & Rodriguez-
Hydroxytyrosol [4-(2- Gutierrez, G. (2008).
hydroxyethyl)benzene-1,2-diol] Hydroxytyrosol and
derivatives: isolation,
synthesis, and
biological properties.
Current Organic
Chemistry, 12(6),
Hydroxytyrosol 4-β-glucosyde 442–463.
/(2R,3S,4R,6S)-6-(2-hydroxy-4-(2- https://doi.org/10.217
hydroxyethyl)phenoxy)-2- 4/1385272087840838
(hydroxymethyl)tetrahydro-2H- 88
pyran-3,4-diol

3,4-DHPEA-EDA / (3R)-5-(3,4-
dihydroxyphenethyl) 1-ethyl 2-
formyl-3-((E)-1-oxobut-2-en-2-
yl)pentanedioate

Oleuropein Gikas, E., Bazoti, F. N., &

Tsarbopoulos, A.
(2007). Conformation
of oleuropein, the
major bioactive
compound of Olea
europea. Journal of
Molecular Structure:
THEOCHEM, 821(1–
3), 125–132.
https://doi.org/10.101
6/j.theochem.2007.06
.033

OLEUROPEIN/ (E)-methyl 5-(2-(3,4-

dihydroxyphenethoxy)-2-oxoethyl)-
4-ethylidene-2-(((2S,3S,4R,5R,6S)-
 3,4,5-trihydroxy-6-
(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-
pyran-2-yl)oxy)-3,4-dihydro-2H-
pyran-6-carboxylate
Senyawa polutan Goncalves, C., Alves, C.,
Partikulat 2,5 Fernandes, A. P.,
pada beberapa Monteiro, C.,
kayu termasuk Tarelho, L.,
olea european Evtyugina, M., & Pio,
dari proses C. (2011). Organic
pembakaran compounds in PM2.5
emitted from
fireplace and
woodstove
combustion of typical
Portuguese wood
species. Atmospheric
Environment, 45(27),
4533–4545.
https://doi.org/10.101
6/j.atmosenv.2011.05.
071

o-Diphenol Sampel relatif Zarrouk, W., F. M.

kaya fenol Haddada, B.
total(.300 mg / Baccouri, I. Oueslati,
kg), dan tes W. Taamalli, X.
Rancimat Fernandez, L.
jumlah tinggi Lizzani-Cuvelier, D.
o-diphenol Daoud, dan M.
ditemukan, Zarrouk. 2008.
waktu Characterization of
resistensi virgin olive oil from
untuk oksidasi southern tunisia.
paksa lebih European Journal of
besar. berkisar Lipid Science and
dari minimal Technology.
51,1 jam untuk
110(1):81–88.
Zalmati hingga
80,5 jam untuk
Chemlali
Zarzis,
sementara
stabilitas rata-
rata minyak
Jemri Ben
 Guerdane
adalah sekitar
65,5 jam.
Minyak Jemri
Ben Guerdane
dapat
dibedakan dari
yang lain
karena
kontennya
yang lebih
tinggi
klorofil dan
karotenoi(13
dan 9 mg / kg,)
β-glycosidase Analisi β- Wang, W., C. Q. Li, dan
glukosidase X. L. Hu. 2009.
dalam daun Developmental
zaitun expression of $β$-
menggunakan glucosidase in olive
analisis leaves. Biologia
imunoblot Plantarum.
dengan 53(1):138–140.
spesifik
antibodi
poliklonal, dan
memeriksa
hubungannya
antara
kandungan
protein β-
glukosidase
dan
perkembanga
n
daun. Antibod
i poliklonal
terangkat
melawan
Polygonum
tinctorium
daun β-
glucosidase
bereaksi
secara khusus
dengan
protein 61 kD
 dalam ekstrak
daun zaitun
IAA-oksidase Sistem IAA- Vioque, A., M. A. Albi,
oksidase dari dan B. Vioque. 1981.
daun pohon Role of iaa-oxidase in
zaitun saat the formation of
diinkubasi ethylene from 1-
dengan ACC aminocyclopropane-
(1-lOmM), di 1-carboxylic acid.
bawah kondisi Phytochemistry
ditemukan [4] (Elsevier).
menjadi 20(7):1473–1475.
optimal untuk
mengembangk
an aktivitas
IAA-oksidase,
menghasilkan
sejumlah kecil
ethylene .
Namun,
setelah
penambahan
piridoksal
fosfat, jumlah
ethylene
berevolusi
adalah dua
puluh kali
lebih banyak
(Tabel 1,
percobaan 1).
Eksperimen
dengan pH
berbeda
menunjukkan
bahwa evolusi
etilena
maksimum
pada pH 5,7;
telah
ditemukan
dalam
pekerjaan
sebelumnya
bahwa
Aktivitas IAA-
oksidase dari
ekstrak juga
 memiliki
maksimum
pada
pH yang sama.
Tyrosinase aktivitas Tzika, E. D., V.
ditentukan Papadimitriou, T. G.
menggunakan Sotiroudis, dan A.
metode Xenakis. 2008.
spektrofotome Oxidation of
tri oleuropein studied by
berdasarkan epr and
tingkat awal spectrophotometry.
peningkatan European Journal of
absorbansi Lipid Science and
pada 400 nm Technology.
Kondisi 110(2):149–157.
pengujian
seperti yang
dijelaskan
untuk studi
EPR, kecuali
bahwa
penambahan
Mg2+
dihilangkan.
Reaksi dimulai
dengan
menambahkan
13 mg
tirosinase
dalam 1 mL
campuran
reaksi, dan
kinetika reaksi
diikuti pada
400 nm.
biophenol
dominan hadir
dalam buah
dan daun Olea
europea,
diikuti oleh
resonansi
electron
paramagnetic
(EPR) dan
spektroskopi
absorpsi.
4-methylcatechol polifenol Tzika, E. D., V.
sederhana Papadimitriou, T. G.
yang ada Sotiroudis, dan A.
dalam air Xenakis. 2008.
limbah pabrik Oxidation of
zaitun. oleuropein studied by
Spektrum EPR epr and
dari radikal o- spectrophotometry.
semiquinon European Journal of
stabil yang Lipid Science and
dihasilkan Technology.
selama 110(2):149–157.
autoksidasi
pada pH 12
dan radikal
bebas
semioksin
berumur
pendek yang
dihasilkan
selama
autoksidasi
pada pH 9,0
Tocopherol, pengaruh Tura, D., C. Gigliotti, S.
polyphenols, kultivar (18 Pedo, O. Failla, D.
tocopherols, kultivar dinilai Bassi, dan A.
carotenoids, selama 4 Serraiocco. 2007.
chlorophylls and tahun di Influence of cultivar
fatty acids tempat yang and site of cultivation
sama); on levels of lipophilic
lingkungan and hydrophilic
dipengaruhi antioxidants in virgin
oleh olive oils (olea
mesoclimatic europea l.) and
(4 kultivar dari correlations with
17 lokasi di oxidative stability.
satu wilayah Scientia
selama 4
Horticulturae
tahun) dan
(Amsterdam,
kondisi
Netherlands).
macroclimate
112(1):108–119.
(3 kultivar dari
3 wilayah yang
berbeda
untuk 3
tahun). Total
polifenol dan
jenuh pada
 rasio asam
lemak tak
jenuh ganda
ditunjukkan
menjadi faktor
utama dalam
stabilitas
antioksidan
minyak,
menurut
model regresi
multivariat. Di
antara kultivar
yang disurvei,
minyak dari
'Leccino' dan
dari tiga
'lokal', kultivar
minor
('Miniol',
'Regina' dan
'Rossanello')
menghasilkan
stabilitas
oksidatif yang
lebih tinggi
dan minyak
dari kultivar
yang tumbuh
di Tuscany
(Italia tengah)
menunjukkan
stabilitas
oksidatif
tertinggi
dibandingkan
dengan daerah
utara dan
selatan.
(ethanol, 2- senyawa Tura, D., O. Failla, D.
methyl-propan-1- volatil (etanol, Bassi, S. Pedo, dan A.
ol, pentan-1-ol, cis- 2- Serraiocco. 2008.
2-penten-1-ol, cis- metil-propan- Cultivar influence on
3-hexen1-ol and 1-ol, pentan-1- virgin olive (olea
octan-1-ol) ol, cis-2- europea l.) oil flavor
penten-1-ol, based on aromatic
cis-3-hexen1- compounds and
ol
dan oktan-1- sensorial profile.
ol) dan atribut Scientia
sensorik Horticulturae
(‘bunga’, (Amsterdam,
‘pisang’, Netherlands).
‘Apel’, 118(2):139–148.
‘walnut’, ‘hay’,
‘mentega’,
‘manis’,
‘bunga’ dan
‘fruity’).
Minyak dari
‘Casaliva 1’,
‘Casaliva 2’
dan ‘Raza’
menunjukkan
a
profil aromatik
serupa, selain
genetik dan
chemometric
kesamaan,
o-diphenols Fenolik Ouni, Y., N. Ben Youssef,
Senyawa M. Zarrouk, dan G.
diisolasi Flamini. 2011.
dengan Influence of olive
ekstraksi tiga a storage period on
larutan minyak volatile compounds
(10 g) dalam and oil quality of two
heksana (20 tunisian cultivars of
mL) dengan 30 olea europea,
mL chemlali and chetoui.
campuran International Journal
metanol-air of Food Science and
(60:40, v ⁄ v). Technology.
The Folin– 46(6):1245–1252.
Reagen
Ciocalteau
(Merck
Schuchardt
OHG,
Hohenbrunn,
Jerman)
ditambahkan
ke aliquot
yang sesuai
ekstrak
gabungan, dan
penyerapan
larutan pada
725 nm
diukur. Nilai-
nilai diberikan
sebagai
miligramasam
caffeic per
kilogram
minyak
Ortodifenol
juga diukur
secara
colorimetric
pada
370 nm
setelah
menambahkan
5% (w ⁄ v)
natrium
molybdate di
 50% etanol ke
ekstrak). Hasil
diberikan
sebagai
miligram asam
caffeic per
kilogram
minyak.

(E)-2-hexenal and secara Ouni, Y., N. Ben Youssef,

hexanal enzimatik M. Zarrouk, dan G.
diproduksi Flamini. 2011.
melalui Influence of olive
pembelahan storage period on
lemak tak volatile compounds
jenuhhydroper and oil quality of two
oxides asam tunisian cultivars of
dikatalisis oleh olea europea,
hydroperoxide chemlali and chetoui.
lyase, International Journal
penyimpanan of Food Science and
buah bersuhu Technology.
rendah. Selain 46(6):1245–1252.
dari (E) -2-
hexenal,
hexanal dan
 (E) -3-hexenol,
juga
1-heksanol, 1-
heptanol, 6-
metil-5-
hepten-2-satu,
limonene,
(E) -b-
ocimene, g-
terpinene,
decanal,
tetradecane,
(E, E) -a-
farnesene dan
heksadekana
secara
signifikan (P <
0,05) diubah
selama
penyimpanan
pada suhu
rendah
buah-buahan
chlorophylls and pigmen alami Ouni, Y., N. Ben Youssef,
carotenoids ini M. Zarrouk, dan G.
bertanggung Flamini. 2011.
jawab untuk Influence of olive
warna minyak, storage period on
dianggap volatile compounds
sebagai and oil quality of two
parameter tunisian cultivars of
kualitas olea europea,
minyak, yang chemlali and chetoui.
merupakan International Journal
salah satu of Food Science and
faktor utama Technology.
yang 46(6):1245–1252.
mempengaruh
i pilihan oleh
konsumen.
hydrophilic phenols konsentrasi Ouni, Y., N. Ben Youssef,
senyawa fenol, M. Zarrouk, dan G.
dievaluasi Flamini. 2011.
kolorimetri Influence of olive
dan storage period on
dinyatakan volatile compounds
sebagai fenol and oil quality of two
total,
menunjukkan tunisian cultivars of
korelasi olea europea,
langsung chemlali and chetoui.
dengan rak- International Journal
hidup minyak of Food Science and
zaitun Technology.
perawan, 46(6):1245–1252.
seperti yang
diuji oleh
metode
dipercepat
seperti
Rancimat
Stabilitas
oksidatif dari
minyak zaitun
yang dianalisa
memberikan
hasil yang
berbeda
menurut
waktu
penyimpanan
zaitun. Saat
diproduksi
dengan segar
buah-buahan
pilihan,
minyak zaitun
Che´toui dan
Chemlali
disajikan
stabilitas
oksidatif
tertinggi
(58,76 jam dan
47,05 jam,
masing-
masing),
sedangkan
nilai terendah
dicatat
menggunakan
zaitun yang
disimpan
selama 3
minggu (54,46
 jam dan 43,43
jam,

Keterangan:

 Nama molekul, diisi nama isolate

 Struktur molekul, diisi struktur molekul dengn chem drawa (tidak diperbolehkan copy paste
gambar)
 Referesi/pustaka, diisi refrensi (haru menggunakan mendeley)
 Bioativitas, diisi nama bioativitas dan valuenya (misa anti mikroba, IC50 32 ug)
 Idealnya, semua kolom lengkap.
 Jika, molekul (nama dan struktur) ada tetapi tidak ada laporan uji aktivitas, tetap ditulis pada
kolom nama molekul dan struktur molekul
 Jika, yang penelitian hanya berupa aktivitas esktrak, ditulis pada kolom aktivitas saja.
 Semua kurnal sudah disiapkan, tidak diperkenankan mengambil jurnal diluar yag sudah
disiapkan.