Norma para Productos Pesqueros

DIARIO OFICIAL
FUNDADO EN 1825 POR EL LIBERTADOR SIMÓN BOLÍVAR
NORMAS LEGALES
Director: Hugo Garavito Amézaga http://www.editoraperu.com.pe
"AÑO DE LA CONMEMORACIÓN DE LOS 450 AÑOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS"
Lima, lunes 17 de diciembre de 2001 AÑO XIX - Nº 7848 Pág. 214027
SUMARIO
R.S. Nº 190-2001-PE.- Designan Director Regional de Pes-
PODER EJECUTIVO quería del CTAR Huánuco 214050
JUSTICIA MT C
R.S. Nº 495-2001-JUS.- Designan Vocales Suplentes del RR.VM. Nºs. 1014, 1016 y 1017-2001-MTC/15.03.- Otorgan
Tribunal Administrativo de la Propiedad de la COFOPRI a personas jurídicas autorización y permiso de instalación para
214028 operar estaciones de los servicios de radiodifusión educativa y
R.S. Nº 496-2001-JUS.- Designan Director General de la Ofi- comercial por televisión en UHF 214050
cina General de Administración del INPE 214028 RR.VM. Nº 1015 y 1018-2001-MTC/15.03.- Autorizan a em-
R.S. Nº 497-2001-JUS.- Dan por concluida designación de presas la operación de estaciones del servicio de radiodifusión
Director General de la Dirección Regional Sur Arequipa del sonora comercial 214053
INPE 214028 R.VM. Nº 1019-2001-MTC/15.03.- Autorizan a la Asociación
R.S. Nº 498-2001-JUS.- Designan Director General de la Direc- Radio María la operación de estación del servicio de radiodifu-
ción Regional Sur Arequipa del INPE 214029 sión sonora educativa 214054
R.M. Nº 437-2001-JUS.- Cancelan por fallecimiento títu- R.VM. Nº 1020-2001-MTC/15.03.- Renuevan autorización a
lo de Notario del Distrito Notarial de Piura y Tumbes Studio 5 Servicios Publicitarios S.R.Ltda. para la operación de
214029 estación del servicio de radiodifusión sonora comercial
214055
PRES RR.VM. Nº 1021 y 1022-2001-MTC/15.03.- Otorgan a
empresas autorización y permiso de instalación para ope-
rar estaciones del servicio de radiodifusión sonora comer-
RR.SS. Nºs. 321 y 322-2001-PRES.- Designan diversos cial 214055
funcionarios de los CTAR Cajamarca y Lambayeque
214029
R.S. Nº 323-2001-PRES.- Aceptan renuncia de Gerentes
Regionales de Planificación, Presupuesto y Desarrollo ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS
y de Promoción de Inversiones del CTAR Tumbes
214030
SUNARP
R.S. Nº 324-2001-PRES.- Designan Gerentes Regionales de
Planificación, Presupuesto y Desarrollo Institucional y de
Promoción de Inversiones del CTAR Tumbes 214030 Res. Nº 314-2001-SUNARP/SN.- Disponen la publicación
de resultados del concurso "Creando Nuestro Lema"
214057
PESQUERÍA Res. Nº 320-2001-SUNARP/SN.- Declaran ganador del Con-
curso "Premio a la Idea Innovadora" 214058
D.S. Nº 040-2001-PE.- Aprueban Norma Sanitaria para las Ac- Res. Nº 353-2001-SUNARP/ÇSN.- Aceptan renuncia de Jefe
tividades Pesqueras y Acuícolas 214031 de la Oficina Registral Regional Chavín 214058
R.S. Nº 189-2001-PE.- Aceptan renuncia de Director Regio- Res. Nº 354-2001-SUNARP/SN.- Designan Jefe de la Oficina
nal de Pesquería del CTAR Huánuco 214050 Registral Regional Chavín 214058
COLOCAR
AVISO
SUSCRIBASE A EL PERUANO
TARAPOTO
Pág. 214028 NORMAS LEGALES Lima, lunes 17 de diciembre de 2001
PODER EJECUTIVO Designan Director General de la Ofi-

cina General de Administración del
INPE
JUSTICIA
RESOLUCIÓN SUPREMA
Designan Vocales Suplentes del Tribu- Nº 496-2001-JUS
nal Administrativo de la Propiedad de Lima, 14 de diciembre de 2001
la COFOPRI
CONSIDERANDO:
RESOLUCIÓN SUPREMA
Nº 495-2001-JUS Que, se encuentra vacante el cargo público de confian-
za de Director General de la Oficina General de Admi-
Lima, 14 de diciembre de 2001 nistración, nivel remunerativo F-4 del Instituto Nacional
Penitenciario, Organismo Público Descentralizado del Sec-
CONSIDERANDO: tor Justicia;
Que, es necesario designar al funcionario que desem-
Que, mediante Decreto Legislativo Nº 803, Ley de Pro- peñe dicho cargo público de confianza;
moción del Acceso a la Propiedad Formal, complementada De conformidad con lo establecido en el Decreto Le-
por la Ley Nº 27046, se creó la Comisión de Formalización gislativo Nº 560 - Ley del Poder Ejecutivo, modificado
de la Propiedad Informal - COFOPRI, como el organismo por el Decreto Legislativo Nº 595 y Decretos Leyes
rector máximo encargado de diseñar y ejecutar de manera Nº 25515, Nº 25957 y Nº 25993;
integral, comprehensiva y rápida un programa de formali- En uso de la facultad del Presidente de la República
zación de la propiedad y su mantenimiento dentro de la para dictar Resoluciones, conferida en el inciso 8) del
formalidad, a nivel nacional, centralizando las competen- Artículo 118º de la Constitución Política del Perú; y,
cias y toma de decisiones al respecto; cuyo Texto Único Estando a lo acordado;
Ordenado ha sido aprobado mediante Decreto Supremo
Nº 009-99-MTC; SE RESUELVE:
Que, mediante Decreto Supremo Nº 014-98-MTC de
fecha 15 de junio de 1998, se aprobó el Estatuto de la Co- Artículo 1º.- Designar, a partir de la fecha al Econ.
misión de Formalización de la Propiedad Informal - COFO- MARIANO AUGUSTO CUCHO ESPINOZA, en el cargo
PRI, el cual norma la naturaleza, finalidad, objetivos, fun- público de confianza de Director General de la Oficina Ge-
ciones y su estructura orgánica administrativa y funcional, neral de Administración, nivel remunerativo F-4, del Institu-
los proyectos especiales, el régimen económico, financie- to Nacional Penitenciario, Organismo Público Descentrali-
ro y laboral, así como la aplicación progresiva de las accio- zado del Sector Justicia.
nes de formalización de la entidad; Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será
Que, el Artículo 24º y siguientes del precitado Estatuto, refrendada por el Ministro de Justicia.
establecen que el Tribunal Administrativo de la Formaliza-
ción, hoy denominado Tribunal Administrativo de la Propie- Regístrese, comuníquese y publíquese.
dad a tenor de lo dispuesto en el Artículo 7º de la Ley
Nº 27046, está integrado por cinco (5) Vocales Titulares y Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO
dos (2) Vocales Suplentes, quienes son designados mediante Presidente Constitucional de la República
Resolución Suprema, refrendada por el Ministro que presi-
de COFOPRI, señalándose los requisitos necesarios para FERNANDO OLIVERA VEGA
ser designado Vocal y las funciones que éstos cumplen; Ministro de Justicia
Que, a la fecha, el Tribunal Administrativo de la Propie-
dad de COFOPRI está integrado por cinco (5) Vocales Ti- 36468
tulares, siendo necesario designar a los dos (2) Vocales
Suplentes, a efectos de agilizar las labores del citado Tri-
bunal, que a la fecha se han visto incrementadas conside-
rablemente; Dan por concluida designación de
Que, el literal k) del Artículo 12º del precitado Estatuto, Director General de la Dirección Regio-
señala como una de las funciones del Coordinador Nacio- nal Sur Arequipa del INPE
nal de la Formalización, proponer a la Presidencia de
COFOPRI la designación de los miembros del Tribunal RESOLUCIÓN SUPREMA
Administrativo de la Propiedad; Nº 497-2001-JUS
De conformidad con el Estatuto de COFOPRI, aproba-
do mediante Decreto Supremo Nº 014-98-MTC; Lima, 14 de diciembre de 2001
SE RESUELVE: CONSIDERANDO:
Artículo 1º.- Designar a partir de la fecha, a la doctora Que mediante Resolución Suprema Nº 149-2001-JUS,
Luz Marina Sánchez Mera y al ingeniero Humberto Noel de fecha 6 de abril de 2001, se designó en el cargo público
Saldarriaga, como Vocales Suplentes del Tribunal Adminis- de confianza de Director General de la Dirección Regional
trativo de la Propiedad de la Comisión de Formalización de Sur Arequipa, nivel remunerativo F-4 del Instituto Nacional
la Propiedad Informal - COFOPRI. Penitenciario, organismo público descentralizado del Sec-
Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será tor Justicia, al señor abogado WILMER RODOLFO ARAN-
refrendada por el Ministro de Justicia. ZAMENDI FERNÁNDEZ;
Que es conveniente dar por concluida la designación
Regístrese, comuníquese y publíquese. realizada al referido funcionario;
De conformidad con lo dispuesto en el Artículo 50º del
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO Decreto Legislativo Nº 560, Ley del Poder Ejecutivo, modi-
Presidente Constitucional de la República ficado por el Decreto Legislativo Nº 595 y los Decretos
Leyes Nºs. 25515, 25957 y 25993;
FERNANDO OLIVERA VEGA En uso de la facultad del Presidente de la República
Ministro de Justicia para dictar Resoluciones, conferida en el inciso 8) del
Artículo 118º de la Constitución Política del Perú; y,
36467 Estando a lo acordado;
Lima, lunes 17 de diciembre de 2001 NORMAS LEGALES Pág. 214029
SE RESUELVE: Visto el Oficio Nº 195-2001-JUS/CN-P de fecha 26 de
noviembre de 2001, remitido por el Presidente del Consejo
Artículo 1º.- Dar por concluida la labor del señor abo- del Notariado;
gado WILMER RODOLFO ARANZAMENDI FERNÁNDEZ,
en el cargo público de confianza de Director General de la CONSIDERANDO:
Dirección Regional Sur Arequipa, nivel remunerativo F-4
del Instituto Nacional Penitenciario, organismo público des- Que mediante Oficio de visto, el Presidente del Conse-
centralizado del Sector Justicia, agradeciéndole por la la- jo del Notariado comunica el fallecimiento de don ONOFRE
bor realizada en el ejercicio del referido cargo. ZAPATA GUERRERO, Notario de la provincia de Morro-
Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será pón, Distrito Notarial de Piura y Tumbes, adjuntando copia
refrendada por el Ministro de Justicia. de la respectiva acta de defunción;
Que resulta necesario cancelar el título respectivo;
Regístrese, comuníquese y publíquese. De conformidad con lo dispuesto en el inciso a) del
Artículo 21º del Decreto Ley Nº 26002 - Ley del Notaria-
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO do y el Decreto Ley Nº 25993 - Ley Orgánica del Sector
Presidente Constitucional de la República
Justicia;
FERNANDO OLIVERA VEGA
Ministro de Justicia SE RESUELVE:
36469 Artículo 1º.- CANCELAR, por fallecimiento, el título

de Notario de la provincia de Morropón, Distrito
Notarial de Piura y Tumbes, de don ONOFRE ZAPATA
Designan Director General de la Direc- GUERRERO.
Artículo 2º.- Remitir copia de la presente Resolución
ción Regional Sur Arequipa del INPE Ministerial al Consejo del Notariado y al Colegio de Nota-
RESOLUCIÓN SUPREMA rios de Piura y Tumbes, para los fines consiguientes.
Nº 498-2001-JUS
Regístrese, comuníquese y publíquese.
Lima, 14 de diciembre de 2001
FERNANDO OLIVERA VEGA
CONSIDERANDO: Ministro de Justicia
Que se encuentra vacante el cargo público de confian- 36406

za de Director General de la Dirección Regional Sur Are-
quipa, nivel remunerativo F-4 del Instituto Nacional Peni-
tenciario, organismo público descentralizado del Sector PRES
Justicia;
Que es necesario designar al funcionario que desempe- Designan diversos funcionarios de los
ñe dicho cargo público de confianza;
De conformidad con lo dispuesto en el Artículo 50º del
CTAR Cajamarca y Lambayeque
Decreto Legislativo Nº 560, Ley del Poder Ejecutivo, modi- RESOLUCIÓN SUPREMA
ficado por el Decreto Legislativo Nº 595 y los Decretos Nº 321-2001-PRES
Leyes Nºs. 25515, 25957 y 25993;
En uso de la facultad del Presidente de la República Lima, 14 de diciembre del 2001
para dictar Resoluciones, conferida en el inciso 8) del
Artículo 118º de la Constitución Política del Perú; y, CONSIDERANDO:
Estando a lo acordado;
Que, se encuentran vacantes los cargos de Gerente
SE RESUELVE: Regional de Administración, Gerente Regional de Planifi-
cación, Presupuesto y Desarrollo Institucional, Gerente
Artículo 1º.- Designar, a partir de la fecha, a la señora Regional de Promoción de Inversiones y Gerente Regional
Contadora Mercantil NORMA PACHECO VILLAGRA, en el de Operaciones del Consejo Transitorio de Administración
cargo público de confianza de Director General de la Di- Regional - CTAR Cajamarca;
rección Regional Sur Arequipa, nivel remunerativo F-4 del Que, es necesario designar a los funcionarios que des-
Instituto Nacional Penitenciario, organismo público descen- empeñen los cargos mencionados en el considerando an-
tralizado del Sector Justicia. terior;
Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Legis-
refrendada por el Ministro de Justicia. lativo Nº 560 - Ley del Poder Ejecutivo, Ley Nº 26922, De-
creto Ley Nº 25515, Decreto Supremo Nº 011-96-PRES y
Regístrese, comuníquese y publíquese. Decreto Supremo Nº 010-98-PRES; y,
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO
Presidente Constitucional de la República SE RESUELVE:
FERNANDO OLIVERA VEGA Artículo 1º.- Designar a partir de la fecha, en los
Ministro de Justicia cargos a que se refiere la parte considerativa de la pre-
sente resolución a las personas que a continuación se
36470 indica:
- Sr. Artidoro Neyra Alvárez, en el cargo de Gerente

Cancelan por fallecimiento título de Regional de Administración.
Notario del Distrito Notarial de Piura y - Sr. Wilder Amanfredo Saldaña Correa, en el cargo de
Tumbes Gerente Regional de Planificación, Presupuesto y Desa-
rrollo Institucional.
RESOLUCIÓN MINISTERIAL - Sr. Edilberto Hernán Vergara Soriano, en el cargo de
Nº 437-2001-JUS Gerente Regional de Promoción de Inversiones.
- Sr. Fernando Sáenz Horna, en el cargo de Gerente
Lima, 12 de diciembre de 2001 Regional de Operaciones.
Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será CONSIDERANDO:

refrendada por el Ministro de la Presidencia.
Que, mediante Resolución Suprema Nº 049-2001-
Regístrese, comuníquese y publíquese. PRES, se designó al Eco. Ricardo Saavedra Pizarro, en
el cargo de Gerente Regional de Planificación, Presu-
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO puesto y Desarrollo Institucional y al Lic. Wilder Heli Gar-
Presidente Constitucional de la República cía Ortíz, en el cargo de Gerente Regional de Promoción
de Inversiones del Consejo Transitorio de Administración
CARLOS BRUCE Regional - CTAR Tumbes;
Ministro de la Presidencia Que, los Gerentes Regionales de Planificación, Presu-
puesto y Desarrollo Institucional y Promoción de Inversiones
36473 han puesto a disposición sus cargos;
Que, es necesario aceptar las renuncias a los Geren-
tes Regionales antes mencionados;
RESOLUCIÓN SUPREMA De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Legis-
Nº 322-2001-PRES lativo Nº 560 - Ley del Poder Ejecutivo, Ley Nº 26922, De-
creto Ley Nº 25515, Decreto Supremo Nº 011-96-PRES y
Lima, 14 de diciembre del 2001 Decreto Supremo Nº 010-98-PRES; y,
CONSIDERANDO:
SE RESUELVE:
Que, se encuentran vacantes los cargos de Gerente
Regional de Administración, Gerente Regional de Aseso- Artículo 1º.- Aceptar a partir de la fecha, la renuncia
ría Jurídica, Gerente Regional de Planificación, Presupues- presentada por los funcionarios del Consejo Transitorio de
to y Desarrollo Institucional, Gerente Regional de Promo- Administración Regional - Ctar Tumbes, que a continua-
ción de Inversiones y Gerente Regional de Operaciones ción se indica:
del Consejo Transitorio de Administración Regional - CTAR
Lambayeque; - Eco. Ricardo Saavedra Pizarro, en el cargo de Geren-
Que, es necesario designar a los funcionarios que des- te Regional de Planificación, Presupuesto y Desarrollo Ins-
empeñen los cargos mencionados en el considerando an- titucional.
terior; - Lic. Wilder Heli García Ortíz, en el cargo de Gerente
De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Legis- Regional de Promoción de Inversiones.
lativo Nº 560 - Ley del Poder Ejecutivo, Ley Nº 26922, De-
creto Ley Nº 25515, Decreto Supremo Nº 011-96-PRES y Dándosele las gracias por los servicios prestados.
Decreto Supremo Nº 010-98-PRES; y,
Estando a lo acordado; Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO
Presidente Constitucional de la República
SE RESUELVE:
CARLOS BRUCE
Artículo 1º.- Designar a partir de la fecha, en los car- Ministro de la Presidencia
gos a que se refiere la parte considerativa de la presente
resolución a las personas que a continuación se indica: 36475
- CPC Carlos Alberto Ramírez Cherres, en el cargo de
Gerente Regional de Administración.
- Dr. Federico Fernando Buendía Fernández, en el car-
Designan Gerentes Regionales de Plani-
go de Gerente Regional de Asesoría Jurídica. ficación, Presupuesto y Desarrollo Insti-
- Ing. Roberto Armando Ramos Castañeda, en el cargo tucional y de Promoción de Inversiones
de Gerente Regional de Planificación, Presupuesto y De-
sarrollo Institucional.
del CTAR Tumbes
- Ing. Lile Walter Asalde Zeña, en el cargo de Gerente RESOLUCIÓN SUPREMA
Regional de Promoción de Inversiones. Nº 324-2001-PRES
- Ing. Néstor Lovatón Cuba, en el cargo de Gerente
Regional de Operaciones. Lima, 14 de diciembre del 2001
Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será CONSIDERANDO:

refrendada por el Ministro de la Presidencia.
Que, se encuentran vacantes los cargos de Gerente Re-
Regístrese, comuníquese y publíquese. gional de Planificación, Presupuesto y Desarrollo Institucio-
nal y Gerente Regional de Promoción de Inversiones del Con-
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO sejo Transitorio de Administración Regional - CTAR Tumbes;
Presidente Constitucional de la República Que, es necesario designar a los funcionarios que des-
empeñen los cargos mencionados en el considerando an-
CARLOS BRUCE terior;
Ministro de la Presidencia De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Legis-
lativo Nº 560 - Ley del Poder Ejecutivo, Ley Nº 26922, De-
36474 creto Ley Nº 25515, Decreto Supremo Nº 011-96-PRES y
Decreto Supremo Nº 010-98-PRES; y,
Aceptan renuncia de Gerentes Regiona-
SE RESUELVE:
les de Planificación, Presupuesto y
Desarrollo y de Promoción de Inver- Artículo 1º.- Designar a partir de la fecha, en los car-
siones del CTAR Tumbes gos a que se refiere la parte considerativa de la presente
resolución a las personas que a continuación se indica:
RESOLUCIÓN SUPREMA
Nº 323-2001-PRES - Sr. Víctor Henry Arrascue Tavera, en el cargo de Ge-
rente Regional de Planificación, Presupuesto y Desarrollo
Lima, 14 de diciembre de 2001 Institucional.
- Sr. Ronier Miguel Agurto Agurto, en el cargo de Ge- Que en concordancia con lo dispuesto por el Regla-
rente Regional de Promoción de Inversiones. mento de la Ley General de Pesca, aprobado mediante
Decreto Supremo Nº 012-2001-PE, el Ministerio de Pes-
Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será quería debe establecer las condiciones y requisitos para
refrendada por el Ministro de la Presidencia. la preservación y/o conservación del pescado a bordo
de las embarcaciones pesqueras para el consumo hu-
Regístrese, comuníquese y publíquese. mano;
Que la introducción y la adecuada implementación de
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO sistemas de aseguramiento de la calidad en el campo sa-
Presidente Constitucional de la República nitario requiere de normas que faciliten la aplicación de
condiciones previas relacionadas con la higiene y sanidad
CARLOS BRUCE en el diseño, construcción, equipamiento y operación de
Ministro de la Presidencia establecimientos de procesamiento pesquero, así como del
empleo de buenas prácticas de manipuleo y manufactura,
36476 concordante con los criterios científicos internacionalmen-
te reconocidos;
Que el Ministerio de Pesquería viene cumpliendo un rol
PESQUERÍA importante en la adopción de acciones frente a las restric-
ciones al comercio internacional impuestas por los merca-
Aprueban Norma Sanitaria para las dos europeos a los productos pesqueros peruanos, siendo
necesario aprobar las normas sanitarias cuyo cumplimien-
Actividades Pesqueras y Acuícolas to garantice la óptima calidad sanitaria de dichos produc-
DECRETO SUPREMO tos y asegure la competitividad de los mismos en el mer-
Nº 040-2001-PE cado interno y externo;
Que mediante Resolución Ministerial Nº 607-98-PE del
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA 29 de diciembre de 1998, se creó el Comité Especializado
encargado de elaborar las normas sobre seguridad, higie-
CONSIDERANDO: ne, saneamiento y sanidad que regulen la captura, extrac-
ción, transporte, industrialización y comercialización de pro-
Que el Ministerio de Pesquería norma la actividad ductos hidrobiológicos, incluidos los provenientes de las
pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido actividades de acuicultura, cuyos integrantes fueron de-
como fuente de alimentación, empleo e ingresos, propi- signados por Resolución Ministerial Nº 034-2001-PE del
ciando la modernización de la industria pesquera y opti- 22 de enero de 2001;
mizando la utilización de los recursos hidrobiológicos Que mediante Resolución Ministerial Nº 317-2001-PE
mediante la obtención de productos pesqueros con ma- del 22 de setiembre de 2001 se constituyó la Comisión
yor valor agregado; encargada de revisar los proyectos de normas sanitarias
Que el Artículo 29º del Decreto Ley Nº 25977, Ley Ge- para las actividades pesqueras y acuícolas, aplicables a
neral de Pesca, establece que la actividad de procesamiento las actividades relacionadas con la extracción, procesa-
será ejercida cumpliendo la normas de sanidad, higiene y miento y comercialización de recursos hidrobiológicos;
seguridad industrial, calidad y preservación del medio am- Que la referida Comisión ha culminado con la revisión
biente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias de los proyectos existentes y, como consecuencia, ha for-
pertinentes; mulado la propuesta final de la Norma Sanitaria para las
Que el Artículo 4º del Reglamento sobre Vigilancia y Actividades Pesqueras y Acuícolas;
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado me- De conformidad con lo establecido en el numeral 8 del
diante Decreto Supremo Nº 007-98-SA, dispone que la vi- Artículo 118º de la Constitución Política del Perú, el Decre-
gilancia sanitaria de la captura, extracción o recolección, to Legislativo Nº 560, Ley del Poder Ejecutivo, así como
transporte y procesamiento de productos hidrobiológicos las disposiciones del Decreto Ley Nº 25977 - Ley General
así como de las condiciones higiénicas de los lugares de de Pesca y su Reglamento aprobado por Decreto Supre-
desembarque de dichos productos está a cargo del Minis- mo Nº 012-2001-PE;
terio de Pesquería;
Que, asimismo, la Décimo Cuarta Disposición Comple- DECRETA:
mentaria, Transitoria y Final del citado Reglamento dispo-
ne que el Ministerio de Pesquería, en coordinación con el Artículo 1º.- Aprobar la Norma Sanitaria para las Acti-
Ministerio de Salud, deberá expedir normas sanitarias que vidades Pesqueras y Acuícolas, aplicable a las etapas de
regulen las actividades de captura y/o extracción, trans- extracción o recolección, transporte, procesamiento y co-
porte, industrialización y comercialización de productos hi- mercialización de recursos hidrobiológicos, incluida la ac-
drobiológicos, incluidos los provenientes de las activida- tividad de acuicultura, la misma que forma parte integrante
des de acuicultura; del presente Decreto y consta de trece (13) títulos, ciento
cincuenta y tres (153) artículos y una Disposición Comple- Incumplimiento

mentaria. Artículo 3º.- El incumplimiento o trasgresión de las dis-
Artículo 2º.- El cumplimiento de las condiciones que se posiciones contenidas en la Norma Sanitaria dará lugar a
establecen en la Norma Sanitaria, que se aprueba con el que los productos relacionados con dicho incumplimiento
presente Decreto, será gradual y obligatorio. Para estos efec- o trasgresión sean calificados, según corresponda, como
tos, las personas naturales y jurídicas que cuenten con de- alterados o descompuestos, contaminados, adulterados y
rechos otorgados por el Ministerio de Pesquería, por las Di- falsificados o fraudulentos y que los actos que generen
recciones Regionales de Pesquería o la autoridad compe- estas situaciones, sean calificados como prohibidos.
tente, que no pudieran adecuarse inmediatamente a las dis- Estos actos estarán sujetos a las acciones o medidas
posiciones contenidas en la Norma Sanitaria, deberán pre- de seguridad establecidas en el Capítulo I del Título VI y a
sentar, en un plazo no mayor de seis (6) meses, una decla- las sanciones previstas en el Capítulo II del Título VI de la
ración jurada indicando su compromiso de implementar di- Ley Nº 26842, Ley General de Salud y en el Artículo 120º
chas disposiciones, en los siguientes plazos contados a partir del Título IX del Decreto Supremo Nº 007-98-SA.
de la fecha de entrada en vigencia del presente Decreto:
Responsables directos
a) Las plantas de procesamiento, en un plazo máximo Artículo 4º.- Son responsables directos del cumplimien-
de dos años; y, to de las disposiciones contenidas en la presente Norma
b) Los demás casos comprendidos en la Norma Sanita- Sanitaria, las personas naturales o jurídicas sean éstos,
ria, en un plazo máximo de tres años. pescadores, patrones o capitanes de pesca, manipuladores
de pescado, transportistas, operadores de establecimientos
Artículo 3º.- El presente Decreto Supremo será refren- industriales o artesanales de procesamiento, desembarca-
dado por el Ministro de Pesquería y entrará en vigencia a deros o puertos pesqueros, mercados mayoristas, opera-
partir del 1 de enero de 2002. rios, vendedores mayoristas o minoristas o cualquier otra
que de una u otra manera efectúe alguna acción relaciona-
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los catorce da al ámbito de aplicación de la presente Norma Sanitaria.
días del mes de diciembre del dos mil uno.
Función de inspección y control sanitario pesquero
ALEJANDRO TOLEDO y acuícola
Presidente Constitucional de la República Artículo 5º.-
a. La responsabilidad por la ejecución de las funciones
JAVIER REATEGUI ROSSELLO de vigilancia, inspección y control sanitario de las activida-
Ministro de Pesquería des pesqueras, correspondientes a las etapas de captura
y/o extracción, desembarque, transporte, procesamiento,
incluidas las actividades de acuicultura y comercialización,
NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES están a cargo del Ministerio de Pesquería y del Instituto
PESQUERAS Y ACUICOLAS Tecnológico Pesquero del Perú (ITP), en cumplimiento con
lo establecido en el Artículo 4º del Reglamento sobre Vigi-
TITULO I lancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aproba-
do por el D.S. Nº 007-98-SA, el Artículo 4º del Decreto
OBJETIVOS Y AMBITO Supremo Nº 002-2001-PE y las facultades delegadas por
el Artículo 1º de la Resolución Ministerial Nº 035-2001-PE.
Objetivo
b. Corresponde a la Dirección General de Salud Ambien-
Artículo 1º.- La Norma Sanitaria para las Actividades
tal del Ministerio de Salud (DIGESA), en su calidad de Auto-
Pesqueras y Acuícolas, en adelante denominada Norma
ridad Sanitaria Nacional, los aspectos relacionados a la vi-
Sanitaria, tiene por objetivo fundamental asegurar la pro-
gilancia, control y certificación sanitaria de los productos
ducción y el comercio de pescado y productos pesqueros,
pesqueros importados y los destinados a la exportación.
sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consu-
c. La responsabilidad por la ejecución de las funciones
mo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados,
de vigilancia y control sanitario de la comercialización y de
manipulados, procesados y almacenados en ambientes
los establecimientos utilizados para este fin, corresponde
higiénicos, libres de cualquier otro factor o condición que
a las municipalidades, según el ámbito de su jurisdicción,
signifique peligro para la salud de los consumidores.
en concordancia con lo establecido en el Art. 6º del Decre-
to Supremo Nº 007-98-SA.
Ámbito de aplicación
Artículo 2º.- Las disposiciones contenidas en la pre-
Códigos de buenas prácticas
sente Norma Sanitaria regulan las condiciones sanitarias
Artículo 6º.- Con el objeto de orientar y facilitar la aplica-
que deben cumplir las personas naturales o jurídicas que
ción de los requerimientos contenidos en esta norma, se es-
desarrollen actividades pesqueras y acuícolas relaciona-
tablece el empleo de Códigos de Buenas Prácticas, que pue-
das con la extracción, cultivo, transporte, procesamiento y
den ser desarrollados o propuestos por instituciones técnicas
comercialización, estableciéndose:
o científicas especializadas. Estos documentos serán parte
a. Las condiciones y requisitos del diseño, construcción, del sistema reglamentario y se utilizarán como guías para
equipamiento y operación que deben cumplir las embarca- facilitar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias o para
ciones pesqueras dedicadas a la extracción de recursos dilucidar situaciones de conflicto o probar adulteración por la
pesqueros destinados al procesamiento de productos para Autoridad Sanitaria. Sus textos serán recomendados por el
el consumo humano, los desembarcaderos o puertos pes- Comité Permanente Sanitario del Sector Pesquero y previa
queros, plantas de procesamiento, instalaciones dedicadas coordinación con el Ministerio de Salud, serán propuestos para
a la acuicultura, mercados mayoristas o de venta minorista, la aprobación del Ministro de Pesquería.
medios de transporte, almacenes y almacenes frigoríficos.
b. Las condiciones y requisitos para la preservación TITULO II
y/o conservación del pescado a bordo de las embarcacio-
DE LAS ACTIVIDADES DE EXTRACCION
nes dedicadas a la extracción de recursos pesqueros des-
tinados al procesamiento de productos para el consumo CAPITULO I
humano y asimismo, durante las etapas de desembarque,
recepción, transporte, distribución, procesamiento, alma- GENERALIDADES
cenamiento y comercialización.
c. Los principios y condiciones para la aplicación de Aplicación
sistemas de aseguramiento de la calidad en el campo sa- Artículo 7º.- El presente título regula las actividades
nitario, en concordancia con la normativa nacional y los de pesca, captura o extracción y recolección, realizadas
requerimientos internacionales. con diferentes aparejos de pesca y métodos operaciona-
les, con o sin el empleo de embarcaciones, cuyo propósito e. Las bodegas y mamparos conectados con la sala de
final es destinar los productos de la actividad pesquera al máquinas deben ser diseñadas y construidas para contro-
consumo humano directo. lar el ingreso del calor y, adicionalmente, ser estancos que
prevenga el ingreso de petróleo y sustancias extrañas a la
CAPITULO II bodega.
REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Embarcaciones que realicen procesamiento a bordo
Y CONSTRUCCION Artículo 10º.- Las embarcaciones de mayor escala que
realicen operaciones de procesamiento a bordo deben es-
Condiciones para el diseño, construcción y equipa- tar diseñadas, construidas y equipadas, en lo que corres-
miento de embarcaciones ponda, de acuerdo con los requerimientos exigidos para
Artículo 8º.- Las embarcaciones dedicadas a la pesca las fábricas o plantas de procesamiento en tierra.
para el consumo humano y las utilizadas en el transporte
de pescado para este fin, deben estar diseñadas, construi- Suministros y servicios del personal
das y equipadas de manera que: Artículo 11º.- Las embarcaciones de mayor escala que
no realicen actividades de procesamiento a bordo deben
a. Permitan un rápido y eficiente manipuleo del pes- cumplir con lo siguiente:
cado.
b. Faciliten la limpieza y desinfección. a. Disponer de un suministro de agua limpia en canti-
c. Puedan aplicarse en forma efectiva los métodos de pre- dad y presión suficiente para efectuar con eficacia las ta-
servación o conservación del pescado a bordo, sea la refrige- reas de limpieza y para el uso personal.
ración con hielo o con agua de mar enfriada, el congelamien- b. Contar con servicios higiénicos para el personal, in-
to o cualquier otro método destinado a prolongar y mantener cluyendo retretes, duchas y lavaderos de manos.
la vida comercial del pescado y evitar su deterioro. c. Contar con una toma de agua de mar limpia, la cual
d. Se prevenga la contaminación y los daños físicos del debe estar localizada en un lugar que prevenga la contami-
pescado. nación con aguas residuales del propio barco.
Condiciones de las bodegas y lugares de almace- Las embarcaciones de menor escala deben asegurar
namiento un suministro de agua limpia para las tareas de limpieza y
Artículo 9º.- Las bodegas y lugares de la embarcación uso personal.
en las que se almacena el pescado o hielo deben cumplir
con lo siguiente: CAPITULO III
a. Contar con protección contra el sol, el viento y agen- REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
tes del medio ambiente.
b. Tener superficies de materiales lisos e impermeables, Condiciones para la preservación del pescado a
resistentes a la corrosión, mantenidos en buenas condi- bordo
ciones, de materiales no tóxicos, fáciles de limpiar y desin- Artículo 12º.- El manipuleo a bordo debe realizarse en
fectar, de color claro, sean estas mamparos, divisiones, condiciones higiénicas y sanitarias, asegurando el cumpli-
estantes, inclusive, las superficies interiores de tanques o miento de los siguientes requerimientos:
cajas para el almacenamiento del pescado, cuyas aristas
y vértices deberán ser redondeadas y que no generen olor a. Los sistemas de preservación de las embarcaciones
y sabor extraño al pescado. de mayor y menor escala, con permisos de pesca para el
c. Tener un diseño que evite y proteja al pescado de consumo humano, debe asegurar el enfriamiento rápido y
daños físicos. oportuno de la pesca.
d. Contar con sistemas de drenaje, para la eliminación b. Los sistemas para enfriamiento de pescado en tan-
de los líquidos de fusión del hielo o agua utilizada en la ques con agua de mar refrigerada deben asegurar el man-
limpieza y diseñadas de modo que impidan que el agua de tenimiento del pescado a temperaturas cercanas a los
sentina entre en contacto con el pescado. 0º C.
Los sistemas de almacenamiento de pescado en agua c. El almacenamiento con hielo en bodegas debe ha-
de mar refrigerada, cualquiera que sea el método em- cerse sobre repisas o estantes en alturas o en cajas que
pleado, en embarcaciones equipadas con tanques, de- no signifiquen daño o aplastamiento del pescado.
ben estar diseñados de modo que puedan ser manteni-
dos limpios y desinfectados, incluyendo tuberías y dis- Prácticas de higiene y saneamiento
positivos del sistema de refrigeración, bombeo de agua Artículo 13º.- Las actividades de manipuleo del pesca-
o aire comprimido. El sistema de drenaje de los tanques do a bordo deben realizarse en condiciones higiénicas y
debe ser diseñado y construido de tal manera que se sanitarias que prevengan la contaminación y la adultera-
proteja a la pesca del riesgo de ingreso del agua de sen- ción de la pesca, cumpliendo con los siguientes requeri-
tina. mientos:
a. Para embarcaciones de menor escala Áreas destinadas a la ejecución de tareas previas y

Las superficies que entren en contacto con el pescado, despacho
como la cubierta, bodegas, divisiones de bodegas o mam- Artículo 18º.- Las áreas destinadas a la ejecución de
paros deben estar limpias y libres de contaminación que tareas previas como pesado, lavado, clasificado, incluidas
afecte la calidad sanitaria del pescado. Los patrones de- las de eviscerado, descabezado y despacho, así como las
ben asegurar que antes de almacenar pescado en las bo- de venta del pescado, deben:
degas éstas se encuentren limpias y en condiciones ade-
cuadas para la recepción del pescado. Al final de la des- a. Tener ambientes amplios y adecuados para realizar
carga se deben ejecutar procedimientos de limpieza y des- con facilidad sus operaciones en forma higiénica y sanita-
infección. ria evitando contaminaciones cruzadas.
b. Ser diseñadas y construidas de materiales resisten-
b. Para embarcaciones de mayor escala tes a la corrosión, durables, fáciles de mantener, limpiar y
El patrón o capitán de pesca de la embarcación deberá desinfectar, con estructuras adecuadas para la protección
establecer y aplicar un programa de limpieza y desinfec- contra el ambiente exterior como el ingreso de polvo, pla-
ción y otro de control de plagas, dirigidos al control de la gas y otros animales, para lo cual:
higiene de las superficies que entren en contacto con el
pescado y; en general; de los ambientes de la embarca- 1. Los techos deben ser diseñados, construidos y aca-
ción. Los programas y sus registros deben estar disponi- bados de tal manera que permitan su fácil limpieza y ade-
bles para inspecciones y considerar los siguientes aspec- cuado mantenimiento. Asimismo, deben ser a prueba de
tos: lluvias y otras inclemencias climáticas y de color claro. La
uniones con las paredes no deben permitir el ingreso de
§ Ambito o áreas de aplicación polvo, así como plagas y otros animales.
§ Métodos y procedimientos 2. Los pisos deben ser construidos de materiales resis-
§ Equipamiento y productos empleados tentes, impermeables, no absorbentes, no deslizantes, con
§ Frecuencia de aplicación pendientes hacia canaletas o sumideros, de tal manera que
§ Personal responsable faciliten la limpieza y desinfección, el drenaje del agua y la
§ Registro de la ejecución, control y verificación. evacuación de aguas residuales.
3. Las superficies de las paredes, en las áreas húme-
TITULO III das, hasta una altura adecuada, deben estar recubiertas
de materiales resistentes a la limpieza frecuente, lisas, im-
DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE permeables y de color claro. Las uniones de pared y piso
deben ser redondeadas. Las paredes, en general, deben
CAPITULO I estar cubiertas con pinturas impermeables, lavables y de
color claro.
GENERALIDADES 4. Las áreas de manipuleo del pescado deben tener
ventilación adecuada. Las ventanas o aberturas de venti-
Aplicación lación deben evitar el ingreso de insectos y roedores u otros
Artículo 14º.- El presente título regula las actividades animales.
desarrolladas en muelles, desembarcaderos o puertos pes- 5. Las áreas asignadas para el eviscerado, descabeza-
queros, en los cuales se desembarca pescado destinado do y cortado del pescado, deben contar con el equipamiento
al consumo humano y se realizan actividades de prepara- y accesorios necesarios para realizar higiénicamente ta-
ción para su despacho y distribución como pesado, lava- les operaciones, incluidos lavaderos de manos y recipien-
do, clasificado, enfriado, inclusive el almacenamiento tem- tes o dispositivos para la recolección y disposición de los
poral o la venta del pescado. residuos.
6. El almacenamiento temporal de los residuos y los
Ubicación de los desembarcaderos productos declarados no aptos para el consumo humano
Artículo 15º.- Los desembarcaderos deben estar ubi- debe efectuarse en áreas especialmente asignadas. Los
cados en zonas de fácil acceso, alejados de focos de con- residuos y productos declarados no aptos deben colectar-
taminación y en áreas libres de riesgo de inundación. Las se en contenedores estancos con tapas, fabricados de
vías de acceso e internas deben ser pavimentadas y re- materiales resistentes a la corrosión, fáciles de identificar,
sistentes. limpiar y desinfectar.
Su ubicación debe garantizar el acceso al suministro
de agua limpia y a condiciones adecuadas para la elimina- Suministro de agua
ción de sus residuos líquidos y sólidos. Artículo 19º.- Los desembarcaderos o puertos pesque-
ros deben tener un sistema de suministro, almacenamien-
CAPITULO II to y distribución de agua limpia adecuada en volumen y
presión, que permita realizar eficientemente todas las ope-
REQUERIMIENTOS DE DISEÑO raciones requeridas para la higiene y limpieza del desem-
Y CONSTRUCCIÓN barcadero o para cubrir las necesidades de los sistemas
de refrigeración o producción de hielo, inclusive la provi-
Diseño y construcción sión de agua potable para las embarcaciones.
Artículo 16º.- Los desembarcaderos o puertos pesque- El diseño de las instalaciones de almacenamiento de
ros y sus instalaciones deben estar diseñadas y construi- agua, cisternas, tanques u otros depósitos de almacena-
das de manera que permitan una rápida y eficiente descar- miento, debe ser de tipo sanitario, hermético, construido
ga, recepción y despacho de la pesca, en condiciones hi- de material inocuo, que permita una fácil limpieza y mante-
giénicas y sanitarias. nimiento.
Las superficies de los muelles, estacionamiento de ve-
hículos, pistas y veredas para el personal deben ser de Desagües
materiales resistentes, durables, no absorbentes y fáciles Artículo 20º.- Los desagües deben ser del tipo y tama-
de limpiar. ño suficiente para eliminar los efluentes provenientes de
las operaciones de lavado de pescado y de limpieza. De-
Áreas destinadas al desembarque ben estar equipados con tapas o rejillas no corrosibles y
Artículo 17º.- Las áreas destinadas al desembarque construidos de tal manera que impidan el ingreso de pla-
deben ser amplias y adecuadas de tal forma que permitan gas, gases del desagüe u otros contaminantes.
realizar las actividades de desembarque de la pesca rápi- Las canaletas deben ser construidas con una sección
damente, en condiciones higiénicas y sanitarias evitando en forma de U, que facilite la limpieza y con pendientes
los daños físicos, contaminaciones y el deterioro del pes- mayores que los pisos, de tal manera que se impida la se-
cado. dimentación.
Se debe considerar instalaciones para el tratamiento de a. Asegurar que las operaciones se realicen en condi-
efluentes antes de ser vertidos al mar o a las aguas conti- ciones higiénicas y sanitarias y de preservación del pes-
nentales, en concordancia con las disposiciones vigentes. cado.
b. Permitir solamente el ingreso de pescado, proveniente
Iluminación de áreas de extracción que no hayan sido restringidas o
Artículo 21º.- Los sistemas de iluminación natural o prohibidas por las disposiciones sanitarias vigentes.
artificial deben ser provistos a intensidades que permitan c. Realizar actividades de descarga y operaciones
una adecuada ejecución de las actividades en todas las previas y de despacho del pescado, en áreas convenien-
áreas del desembarcadero. Los equipos de iluminación ten- temente iluminadas con luz artificial o natural, de tal ma-
drán tapas de protección y estarán instaladas de tal mane- nera que se faciliten las labores y la inspección de los
ra que permitan una fácil limpieza. productos.
d. Garantizar el suministro de agua limpia.
Servicios higiénicos e. Producir o utilizar hielo fabricado con agua limpia,
Artículo 22º.- Los servicios higiénicos para el personal manipulado y almacenado en condiciones higiénicas y sa-
permanente del desembarcadero deben estar equipados con nitarias.
inodoros, lavaderos de manos, vestuarios, duchas, en núme- f. Brindar capacitación a su personal y a los usuarios
ro y ubicación según lo indicado por las disposiciones munici- en temas relacionados al manipuleo higiénico del pescado
pales. También deben considerarse servicios higiénicos para y sus implicancias en la salud pública.
el público. La ubicación de tales servicios no tendrá comuni-
cación directa con las áreas de manipuleo y sus pisos deben Manipuleo del pescado
ser diseñados con pendiente hacia los sumideros. Artículo 27º.- Los métodos y procedimientos aplica-
dos durante la descarga del pescado deben garantizar su
Almacenes frigoríficos preservación, evitando la contaminación y el daño físico.
Artículo 23º.- Los desembarcaderos o puertos pesque-
ros deben disponer de cámaras para el almacenamiento Manipuleo del pescado para su despacho
de pescado fresco que garanticen temperaturas cercanas Artículo 28º.- Las operaciones de preparación para el
a los 0° C, así como de equipamiento y facilidades para la despacho del pescado, deben realizarse en las áreas es-
producción y almacenamiento de hielo. pecialmente asignadas, de tal forma que se evite la conta-
minación del pescado, la exposición directa a los rayos
Equipos, materiales y utensilios solares o su colocación cercana a fuentes de calor y se
Artículo 24º.- Los equipos y utensilios utilizados en la prevengan los daños físicos, cumpliendo con los siguien-
descarga y tareas previas al despacho de pescado, deben tes requerimientos:
cumplir con las siguientes condiciones:
a. El eviscerado, descabezado y cortado del pescado,
a. Garantizar la protección del pescado contra la conta- inclusive de especímenes o piezas grandes, debe realizar-
minación y daños físicos, manteniendo sus características se sobre mesas con superficies limpias y en buenas con-
sensoriales. diciones de mantenimiento, nunca en el suelo.
b. Impedir la transmisión al pescado de sustancias no- b. El pescado debe ser apropiadamente enfriado con
civas a la salud humana. hielo, colocado en cajas o en vehículos frigoríficos o iso-
Las cajas, contenedores u otros recipientes utilizados térmicos acondicionados con repisas o compartimentos de
deben ser de materiales resistentes a la corrosión, lisos, tal manera que se prevenga el daño físico.
no absorbentes, fáciles de limpiar y mantenidos en buenas c. Los moluscos bivalvos, gasterópodos, crustáceos y
condiciones. equinodermos deben ser empacados en sacos de mallas
o similares que no alteren sus características sensoriales
Distribución de áreas o transmitan sustancias perjudiciales a la salud. Dichos
Artículo 25º.- Con la finalidad de asegurar la preserva- empaques deben ser resistentes para protegerlos, mante-
ción, evitar daños físicos y contaminación al pescado, faci- nerlos vivos, y ser transportados de tal manera que se im-
litando una operación higiénica y sanitaria, la distribución pida el contacto directo con el suelo.
de áreas de los desembarcaderos debe considerar, por lo
menos, el desarrollo de las siguientes actividades: Prácticas de higiene y saneamiento
Artículo 29º.- Las actividades de descarga y manipu-
a. Descarga del pescado.
b. Operaciones de preparación o almacenamiento del leo del pescado en los desembarcaderos o puertos pes-
queros, deben ser realizadas de tal manera que se preven-
pescado antes de su despacho o distribución.
c. Cámaras frigoríficas para el almacenamiento de pes- gan la contaminación y la adulteración de los productos,
cumpliendo con los siguientes requerimientos:
cado fresco.
d. Producción y almacenamiento de hielo.
a.- Control de la contaminación de origen humano
e. Limpieza y desinfección de cajas, materiales y uten-
silios. El personal directamente relacionado con las operacio-
nes de manipuleo de pescado, debe cumplir con lo esta-
f. Almacenamiento temporal de residuos y pescado no
apto para consumo humano y otros desperdicios. blecido en los reglamentos sanitarios, particularmente:
g. Operaciones de carga y despacho de los productos.
h. Instalaciones para el almacenamiento de agua po- 1. Mantener un grado apropiado de aseo personal.
2. Haber recibido capacitación en temas relacionados
table.
i. Instalaciones para el tratamiento de efluentes. con manipuleo y procesamiento higiénico y sanitario del
pescado y de productos pesqueros, impartido por institu-
j. Servicios higiénicos con vestuarios, duchas, inodo-
ros, lavaderos. ciones públicas, privadas o profesionales especializados.
El contenido de tales programas debe ser aprobado por la
k. Almacenamiento de materiales y productos de lim-
pieza. autoridad de inspección sanitaria.
3. Evitar la manipulación del pescado en caso de haber
l. Administrativas.
m. Estacionamiento de vehículos en general. contraído enfermedad infecciosa o tener heridas infecta-
das en la piel.
CAPITULO III Es prohibido fumar, comer, escupir o realizar cualquier
acto que pueda contaminar el pescado.
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
b. Control de la higiene de las superficies y control
Responsabilidad de los operadores de plagas
Artículo 26º.- Los operadores de los desembarcade- Los operadores de los desembarcaderos o puertos
ros o puertos pesqueros, serán responsables de: pesqueros deben establecer y aplicar un programa de
limpieza y desinfección, y otro de control de plagas, los a) Estar fabricados con materiales impermeables, re-
cuales están dirigidos al control de la higiene de las sistentes, no corrosibles, que no transmitan olores, sabo-
superficies que entren en contacto con el pescado y en res extraños o sustancias tóxicas, y tener superficies lisas
general de los ambientes del desembarcadero. Los pro- fáciles de limpiar y desinfectar.
gramas y sus registros deben estar disponibles para b) Ser diseñados de manera tal que permitan manipu-
las inspecciones y considerar los siguientes aspectos: lar y acondicionar convenientemente el pescado y evitar
los daños físicos.
1. Ámbito o áreas de aplicación c) Estar diseñados con drenajes adecuados a fin de
2. Métodos y procedimientos que el agua de fusión del hielo no se acumule y produzca
3. Equipamiento y productos empleados efectos negativos en la calidad del pescado, para el caso
4. Frecuencia de aplicación de fresco o refrigerado.
5. Personal responsable d) Estar diseñados de tal manera que al apilarse, el peso
6. Registro de la ejecución, control y verificación. descanse sobre los propios recipientes y no sobre el pes-
cado.
c. Control de la calidad sanitaria del agua utilizada
El operador deberá mantener controles y registros del
nivel de cloración del agua empleada y controles bacterio- CAPITULO III
lógicos. REQUERIMIENTOS OPERATIVOS EN EL
ALMACENAMIENTO
TITULO IV
Pescado fresco
DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Artículo 33º.- El almacenamiento temporal del pesca-
do, debe efectuarse con hielo en cámaras frigoríficas o iso-
CAPITULO I térmicas, o en pozas con agua refrigerada a temperaturas
GENERALIDADES cercanas a los 0 °C o recipientes con hielo, a fin de asegu-
rar su conservación.
Aplicación
Artículo 30º.- El presente título regula las caracterís- Pescado congelado
ticas de construcción y equipamiento de los establecimien- Artículo 34º.- Los productos congelados deben ser
tos dedicados a la provisión de servicios de almacena- almacenados y transportados a temperaturas de –
miento de pescado y productos pesqueros, así como las 18° C o más baja con un mínimo de fluctuación. Ade-
condiciones que se deben tener en cuenta para el alma- más, deben estar empacados y debidamente identifi-
cenamiento de estos productos. Se regula, asimismo, lo cados. Los pescados de gran tamaño y estibados a gra-
relacionado a las características de construcción de las nel deben ser colocados sobre superficies limpias, nun-
cámaras de los vehículos dedicados al transporte de pesca en contacto directo con el piso y convenientemente
cado y de productos pesqueros refrigerados y/o congela- glaseados.
dos, con el propósito de asegurar que mantengan la cali- Los operadores de almacenes deben llevar registros de
dad de éstos. datos sobre procedencia, cantidad, destino, condiciones
de tiempo y temperatura de almacenamiento y transporte
CAPITULO II de los productos pesqueros. Estos registros deben estar
disponibles para las inspecciones a cargo de la autoridad
REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCION de inspección sanitaria.
Condiciones Pescado salado y otros curados

Artículo 31º.- Las instalaciones o establecimientos y Artículo 35º.- Los productos salados y otros curados,
los equipos dedicados al almacenamiento de pescado y empacados, listos para su expedición, deben estar debi-
productos pesqueros deben: damente identificados. Los almacenes o los establecimien-
tos de procesamiento pesquero, deben llevar un registro
a) Estar adecuadamente diseñados, construidos y equi- de datos sobre la especie, la procedencia, la cantidad y el
pados de tal manera que aseguren temperaturas de refri- destino de los mismos.
geración con un mínimo de fluctuación. Las instalaciones Los productos ligeramente salados, deberán ser alma-
destinadas al almacenamiento de productos congelados cenados en refrigeración.
deben asegurar una temperatura de menos (-) 18 °C o más Los productos salados secos deberán estar empaca-
baja. dos y almacenados en lugares secos y ventilados, evitan-
b) Contar con sistemas de registro continuo de tempe- do las temperaturas extremas de calor.
ratura en cada cámara o almacén frigorífico, en el caso de
instalaciones destinadas al almacenamiento de productos Productos enlatados y otros tratados térmica-
congelados. mente
c) Ser construidos con materiales que permitan una Artículo 36º.- El almacenamiento de conservas de pes-
fácil limpieza y desinfección. Las superficies interiores cado debe efectuarse en lugares limpios, frescos, secos,
deben ser de materiales resistentes, lisos, impermea- libres de polvo u otras contaminaciones. Los productos
bles y no absorbentes, y cumplir con las condiciones de enlatados deben estar debidamente codificados, coloca-
iluminación y ventilación a que se refieren los Artículos dos sobre tarimas que impidan el contacto directo con el
34º y 35º del Reglamento aprobado por Decreto Supre- piso. Asimismo, deberán llevar un registro pormenorizado
mo Nº 007-98-SA. del ingreso, movimiento y características de los productos
d) Los establecimientos dedicados al servicio de alma- y fechas de ingreso.
cenamiento refrigerado deben contar con servicios higié-
nicos para el personal en un número y condiciones simila- SUBCAPITULO I
res a las exigidas en el Artículo 54º del Decreto Supremo
Nº 007-98-SA. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
Cajas, contenedores y otros recipientes utilizados Aplicación de prácticas de higiene y saneamiento

en el almacenamiento y transporte Artículo 37º.- Las actividades de almacenamiento y
Artículo 32º.- Las cajas, contenedores y otros reci- transporte deben realizarse en ambientes higiénicos y con-
pientes utilizados en el almacenamiento y transporte del diciones sanitarias que prevengan la contaminación y adul-
pescado y productos pesqueros deben cumplir con lo teración de los productos, cumpliendo con los siguientes
siguiente: requerimientos:
a. De los medios de transporte adecuado mantenimiento, facilitar la higiene y brindar pro-
Los operadores deben garantizar que los medios de tección contra la contaminación y el deterioro del pescado,
transporte de pescado y productos pesqueros, así como para lo cual deben cumplir con lo siguiente:
los materiales y los utensilios utilizados, mantengan un ni-
vel adecuado de limpieza y desinfección. Al inicio y final de a. Contar con ambientes cerrados, construidos de ma-
la travesía o descarga de los productos deben ejecutar pro- teriales fáciles de mantener, limpiar y desinfectar, con es-
cedimientos de limpieza y desinfección. tructuras adecuadas de protección contra el ingreso de pla-
gas y otros animales.
b. De los almacenes b. Los pisos deben ser construidos de materiales resis-
1. Programas de limpieza y desinfección y de con- tentes, impermeables, no absorbentes, no deslizantes, con
trol de plagas pendientes hacia canaletas o sumideros, estar en buenas
Los operadores de los almacenes deberán establecer condiciones, de manera tal que faciliten la limpieza y des-
y aplicar un programa de limpieza y desinfección, los cua- infección, el drenaje del agua y la evacuación de las aguas
les están dirigidos al control de la higiene de las superfi- residuales.
cies que entren en contacto con el pescado y otro dirigido c. Los techos deben ser diseñados, construidos y aca-
al control de plagas. Dichos programas y sus registros de- bados de manera tal que permitan su fácil limpieza y ade-
ben estar disponibles para las inspecciones y considerar cuado mantenimiento. Deben ser a prueba de lluvias y otras
los siguientes aspectos: inclemencias climáticas y de color claro. Las uniones con
§ Ambito o áreas de aplicación las paredes no deben permitir el ingreso de polvo, así como
§ Métodos y procedimientos plagas y animales.
§ Equipamiento y productos empleados d. En las áreas húmedas, las superficies de las pare-
§ Frecuencia de ejecución des, hasta una altura adecuada, deben estar recubiertas
§ Personal responsable de materiales resistentes a la limpieza y desinfección fre-
§ Registro de la ejecución, control y verificación cuente, y ser lisas, impermeables y de color claro. Las unio-
nes de pared y piso o pared con pared deben ser redon-
2. Mantenimiento de las instalaciones, equipos y deadas. Las paredes deben estar cubiertas con pinturas
utensilios impermeables, lavables y de color claro.
Se debe establecer un programa de mantenimiento de e. Deberán estar provistos de sistemas de iluminación
edificios, instalaciones, equipos, utensilios, así como de natural o artificial en todas las áreas del mercado.
calibración de instrumentos. f. El diseño de las instalaciones debe considerar una
adecuada ventilación natural o artificial que pueda propor-
TITULO V cionar aire limpio en todas las áreas del mercado. Las venta-
nas o aberturas de ventilación deben evitar el ingreso de
DE LOS MERCADOS MAYORISTAS PESQUEROS insectos y roedores u otros animales.
g. Los servicios higiénicos del personal permanente del
CAPITULO I mercado, inclusive de los comerciantes mayoristas, deben
GENERALIDADES estar equipados con inodoros, lavaderos de manos, ves-
tuarios, duchas, en número y ubicación según lo indicado
Definición por las disposiciones municipales. Deben considerarse
Artículo 38º.- Se denominan mercados mayoristas pes- servicios higiénicos para el público que tengan condicio-
queros a las instalaciones especialmente diseñadas, cons- nes similares. La ubicación e instalación de tales servi-
truidas y operadas para realizar exclusivamente para la cios, no debe tener comunicación directa con las áreas de
recepción, acopio, almacenamiento, distribución y venta de venta y sus pisos serán diseñados con pendiente hacia
productos hidrobiológicos de mayorista a minorista. sumideros.
h. Los sistemas de servicio de agua potable, desagüe y
Operaciones descarga de efluentes deben ser aprobados por la autori-
Artículo 39º.- Las operaciones de venta deben reali- dad de inspección sanitaria y construidos para situaciones
zarse en las condiciones en las cuales los productos lle- de mayor demanda.
gan al mercado. No se permite realizar actividades de pro- i. Deben disponer de áreas especialmente designadas
cesamiento dentro de las instalaciones del mercado, salvo para la ubicación de los productos declarados no aptos para
que se cuente con instalaciones especialmente diseñadas el consumo humano. Estos productos deben colectarse en
y construidas para el caso y que se cumplan con los re- contenedores estancos con tapas, fabricados de materia-
querimientos exigidos para las plantas de procesamiento les resistentes a la corrosión, fáciles de identificar, limpiar
establecidos en la presente Norma Sanitaria. y desinfectar.
Vías de acceso
Artículo 40º.- Los mercados mayoristas deben estar Distribución de los ambientes
ubicados en áreas de fácil acceso y en lugares alejados de Artículo 43º.- Para una adecuada operación higiénica
focos de contaminación ambiental o cercanos a rellenos y sanitaria, destinada a asegurar la preservación de los
sanitarios, o que estén expuestos a inundaciones. Las vías productos ofrecidos y facilitar el comercio, los mercados
de comunicación a los mercados mayoristas deben ser mayoristas deben contar por lo menos con las siguientes
pavimentadas y estar en buen estado de conservación, in- áreas o facilidades para el desarrollo de:
cluyendo las áreas de estacionamiento de vehículos.
a. Venta directa desde los vehículos de transporte fri-
Ubicación gorífico.
Artículo 41º.- La ubicación del mercado mayorista debe b. Venta directa desde los puestos fijos.
garantizar el acceso al suministro de agua potable, así como c. Venta de productos frescos o congelados.
a condiciones para la eliminación adecuada de sus resi- d. Venta de moluscos, crustáceos y otros invertebra-
duos líquidos y sólidos. Asimismo, deberán estar localizados.
dos en áreas libres de riesgo de inundación o de exposi- e. Cámaras frigoríficas para el almacenamiento de pro-
ción a un deficiente drenaje. ductos frescos y congelados.
f. Producción y almacenamiento de hielo.
CAPITULO II g. Limpieza y desinfección de cajas, materiales y uten-
silios.
REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCION h. Disposición temporal de pescado no apto para con-
sumo humano y residuos de pescado.
Estructuras y acabados i. Almacenamiento temporal de basura.
Artículo 42º.- El diseño, construcción y dimensiones j. Servicios higiénicos con vestuarios, duchas, inodo-
de los mercados mayoristas pesqueros, debe permitir su ros y lavaderos.
k. Instalaciones para el almacenamiento de agua y si Manipuladores del pescado

es necesario su tratamiento. Artículo 47º.- Los manipuladores de pescado o vende-
l. Instalaciones para el tratamiento de efluentes. dores deben haber recibido capacitación sobre manipuleo
m. Uso exclusivo para los servicios de inspección sani- higiénico de pescado de una entidad competente o reco-
taria. nocida por la autoridad de inspección sanitaria.
n. Operaciones de carga y despacho de los productos. Los manipuladores o vendedores directos de pesca-
o. Almacenamiento de materiales y equipos utilizados do, deben utilizar vestimentas limpias, de color blanco y
en operaciones internas del mercado. en buen estado, con protectores de agua, y calzado re-
p. Almacenamiento de materiales y productos de lim- sistente a la humedad. Es obligatorio el lavado de ma-
pieza. nos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después
q. Actividades administrativas y otros servicios para el de haber utilizado los servicios higiénicos y de manipu-
personal. lar material sucio o contaminado, así como todas las
r. Estacionamiento de vehículos en general. veces que sea necesario.
Recipientes y cajas para el despacho Responsabilidad de Comerciantes

Artículo 44º.- Los recipientes y cajas empleados en Artículo 48º.- Es responsabilidad de los comerciantes
los mercados mayoristas, para la recepción o despacho mayoristas ofrecer, vender o almacenar pescado de buena
de los productos pesqueros, deben cumplir con las siguien- calidad y bajo condiciones higiénicas.
tes condiciones: Los comerciantes minoristas al adquirir sus productos
están obligados a manipular y transportar el pescado bajo
a. Impedir que se alteren las características organolép- condiciones higiénicas y de preservación en acuerdo con
ticas del pescado. lo establecido con la presente Norma Sanitaria.
b. Evitar que se transmita al pescado las sustancias
nocivas a la salud humana. Despacho de pescado
c. Ser resistentes de manera tal que aseguren la pro- Artículo 49º.- El despacho del pescado fresco, re-
tección de los productos contra la contaminación y daños sultado de la venta mayorista debe ser realizado en re-
físicos. cipientes limpios, y que estén en buenas condiciones,
protejan al producto de la contaminación y de los daños
Las cajas, contenedores u otros recipientes utiliza- físicos. Está prohibido colocar el pescado directamente
das para el transporte y despacho del pescado fresco, sobre el suelo.
deben ser de materiales resistentes a la corrosión, li-
sos, no absorbentes y fáciles de identificar, limpiar y Venta de pescado
desinfectar. Artículo 50º.- La venta de pescado que efectúan los
mayoristas se debe realizar de acuerdo con las siguientes
CAPITULO III condiciones y requisitos:
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS a. El pescado fresco entero, eviscerado y descabeza-

do debe ser vendido refrigerado con hielo y presentado en
Manipuleo cajas, contenedores u otros recipientes. El pescado evis-
Artículo 45º.- Los métodos y procedimientos de mani- cerado, descabezado o en cualquier otra presentación co-
puleo aplicados durante el almacenamiento y venta de pes- mercial, al estado fresco, debe haber ingresado al merca-
cado, dentro de las áreas del mercado deben garantizar su do bajo esta condición.
preservación, así como evitar la contaminación y el daño b. Los productos procesados frescos deben ser empa-
físico. cados y refrigerados con hielo y haber llegado en esa con-
dición al mercado desde instalaciones debidamente auto-
Responsabilidad de los operadores rizadas.
Artículo 46º.- Los operadores del mercado son res- c. La comercialización de moluscos bivalvos, gasteró-
ponsables del cumplimiento de lo siguiente: podos y equinodermos enteros, se debe realizar al estado
vivo o refrigerados con hielo y deben haber ingresado al
a. Asegurar la calidad y el empleo de métodos y proce- mercado en esta condición.
dimientos de manipuleo y preservación, de los productos d. Los camarones de río deben ser expendidos vivos o
destinados a la venta, de acuerdo a los requerimientos refrigerados con hielo. Los camarones refrigerados con
exigidos en la presente Norma Sanitaria. Con tal propósi- hielo deben haber ingresado al mercado en esta condición.
to, los operadores deben coordinar con las autoridades e. Las langostas deben venderse vivas o en colas refri-
sanitarias competentes del mercado. geradas con hielo. Las colas de langostas refrigeradas con
b. Aceptar solamente el ingreso de pescado provenien- hielo deben haber ingresado al mercado en esta condición.
te de áreas de extracción autorizadas por las disposicio- No está permitido realizar operaciones de descabezado
nes sanitarias vigentes. de langostas en las áreas de venta.
c. Realizar actividades de venta, dentro de condiciones f. Los langostinos enteros o en colas deben ser refrige-
higiénicas y de preservación del pescado, con áreas con- rados con hielo, los cuales llegarán en tales condiciones al
venientemente iluminadas, con luz artificial o natural, de mercado. No está permitido realizar operaciones de des-
manera tal que se facilite las operaciones de compra venta cabezado de langostinos en las áreas de venta.
y la inspección del pescado. g. Los moluscos bivalvos, gasterópodos y equinoder-
d. Mantener en buenas condiciones de higiene y opera- mos desconchados, crudos y/o precocidos, deben vender-
tivos los almacenes de pescado. se refrigerados con hielo u otro sistema o congelados, y
e. Utilizar hielo fabricado con agua limpia, manipulado haber llegado en esas condiciones al mercado, desde es-
y almacenado en condiciones higiénicas y sanitarias. tablecimientos autorizados. Deben presentarse adecuada-
f. Tener disponibles agua limpia, equipamiento y mate- mente empacados y rotulados.
riales de limpieza, para la realización de las actividades de
higiene del mercado. Almacenamiento del pescado
g. Mantener limpios y en buenas condiciones los servi- Artículo 51º.- El pescado almacenado en cámaras fri-
cios higiénicos del personal del mercado y los utilizados goríficas debe estar identificado con el nombre del propie-
para el público en general. tario y fecha de ingreso. No deben almacenarse en dichas
h. Brindar capacitación a su personal y a los usua- cámaras, productos de origen animal o vegetal, para evitar
rios en temas relacionados al manipuleo higiénico del la contaminación cruzada.
pescado y sus implicancias en la salud pública, de con- Los productos frescos deben almacenarse a tempera-
formidad con las normas sanitarias dispuestas por el Mi- turas cercanas a la fusión del hielo (0º C). Los productos
nisterio de Salud. congelados deben almacenarse a temperaturas de por lo
menos -18º C. Los moluscos bivalvos vivos deben almace- c. En caso de tener paredes, deben estar recubiertas
narse refrigerados en ambientes frescos y húmedos a una por un material resistente al lavado frecuente y ser de co-
temperatura que no provoque un efecto negativo sobre su lor claro.
calidad. d. Estar provistos de instalaciones de agua y desagüe
y un lavadero recubierto de material liso, sin grietas y pre-
Aplicación de prácticas de higiene y saneamiento ferentemente de acero inoxidable para lavar el pescado y
Artículo 52º.- Las actividades de venta mayorista de los utensilios.
pescado y productos pesqueros deben realizarse en am- e. Contar con iluminación que permita una buena apre-
bientes higiénicos y sanitarios que prevengan la contami- ciación del pescado y la higiene del puesto, las luminarias
nación y adulteración de los productos, cumpliendo con deben estar protegidas.
los siguientes requerimientos: f. Las superficies que entran en contacto con el pesca-
do, sean mesas de exposición, recipientes, cajas, bande-
a. Limpieza y desinfección jas, tableros de corte, cuchillos, entre otros, deben ser de
Los operadores de los mercados mayoristas deben es- materiales lisos, resistentes, no corrosibles, que puedan
tablecer y aplicar un programa de limpieza y desinfección, ser fácilmente limpiados y desinfectados. No se permite el
y otro de control de plagas, los cuales están dirigidos al uso de la madera.
control de la higiene de las superficies que entren en con- g. La exhibición y venta del pescado fresco debe efec-
tacto con el pescado. Los programas y sus registros de- tuarse bajo condiciones de refrigeración. En este caso, el
ben estar disponibles para inspecciones y considerar los pescado se colocará sobre una capa de hielo que asegure
siguientes aspectos: preservar el pescado durante su exposición a la venta. Debe
incluirse en los dispositivos de exposición del pescado un
1. Ambito o áreas de aplicación drenaje del hielo fundido.
2. Métodos y procedimientos
3. Equipamiento y productos empleados Equipamiento
4. Frecuencia de aplicación Artículo 55º.- Los puestos de venta en los mercados y
5. Personal responsable de la ejecución centros de abastos deben contar por lo menos con los si-
6. Registro de la ejecución, control y verificación guientes equipos y utensilios:
b. Control de la calidad sanitaria del agua utilizada a. Recipientes isotérmicos con tapa para el almacena-
El control del nivel de cloración del agua empleada y miento del pescado y hielo.
los controles bacteriológicos deben ser considerados en b. Tableros de corte de materiales no absorbentes, re-
las actividades de control sanitario del agua, para confir- sistentes, otros que no sean madera.
mar la potabilidad de la misma. Deben establecerse regis- c. Cuchillos y afiladores de materiales no oxidables.
tros de tales resultados y estar disponibles para las ins- d. Bolsas plásticas de primer uso para el empaque y
pecciones de la autoridad de inspección sanitaria. venta.
e. Recipientes con tapa para el recojo de desechos,
c. Mantenimiento de las instalaciones, equipos y estancos y de materiales resistentes y fáciles de limpiar.
utensilios f. Balanzas limpias y en buenas condiciones.
Debe establecerse un programa de mantenimiento de g. Repisas para el material de empaque u otros mate-
edificios, instalaciones, equipos, utensilios, así como de riales secos.
calibración de instrumentos de medición. h. De ser el caso deben estar dotados de equipos con-
geladores.
TITULO VI i. Utensilios de limpieza como escobillas de mano, bal-
des, escobas o escobillones.
DE LA VENTA MINORISTA DE PESCADO j. Detergentes y desinfectantes para la limpieza y des-
infección.
CAPITULO I k. Botiquín de primeros auxilios.
GENERALIDADES
CAPITULO III
Puestos de venta
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
Artículo 53º.- El expendio o venta de pescado y pro-
ductos pesqueros a nivel de mercados minoristas o cen-
Requerimientos de los manipuladores o vendedo-
tros de abastecimiento de alimentos de las ciudades o cen-
res
tros poblados debe realizarse desde puestos de venta es-
Artículo 56º.- Los vendedores minoristas o manipula-
pecialmente diseñados o acondicionados para éste propó-
dores de pescado deben:
sito.
a. Estar libres de enfermedades infecciosas . Es res-
CAPITULO II
ponsabilidad de los operadores de los mercados tener pro-
REQUERIMIENTOS DE DISEÑO gramas de vigilancia de la salud de los comerciantes mino-
Y CONSTRUCCION ristas.
b. Usar ropa de trabajo limpia, en buen estado y ex-
Condiciones de los Puestos de Venta clusivamente para la realización de estas tareas, que in-
Artículo 54º.- Los puestos de venta deben cumplir, cluye mandil o guardapolvo de color claro, delantales im-
como mínimo, con las siguientes características y condi- permeables, calzado de jebe y protectores de cabello.
ciones: En caso de usarse guantes, éstos deben estar limpios y
en buen estado.
a. Contar con un espacio suficiente para los vendedo-
res u operadores del puesto y para realizar con facilidad y Exhibición y venta del pescado
bajo condiciones higiénicas sus actividades de venta, al- Artículo 57º.- La exhibición y venta minorista del pes-
macenamiento de pescado, material auxiliar, empaque y cado deberá evitar los daños físicos, la contaminación y la
embalaje, así como para la colección de residuos. El pues- descomposición, para lo cual:
to debe ser de diseño simple de manera tal que permita
realizar las operaciones de limpieza con facilidad. a. El pescado fresco debe mantenerse a una tempera-
b. Los pisos, deben ser construidos de materiales li- tura cercana a los 0° C. En los exhibidores o en los reci-
sos, resistentes y lavables, con sumideros al colector de pientes utilizados para este fin, el pescado debe estar ro-
desagüe, que permitan la eliminación de líquidos de las deado de hielo de manera tal que se mantenga frío y, al
operaciones de limpieza. mismo tiempo, a la vista del comprador.
b. La oferta de filetes de pescado, conchas de abanico, Ubicación

caracoles y otros moluscos pelados, debe realizarse en Artículo 61º.- Las fábricas o plantas de procesamiento
bandejas de material no oxidable, limpias y desinfectadas, pesquero deben estar ubicadas en lugares que no signifi-
colocadas sobre el hielo del exhibidor. quen riesgo de contaminación para los productos pesque-
c. No se debe mezclar el pescado entero con los filetes ros. La ubicación de la planta debe garantizar el acceso a
o moluscos pelados, al momento de ofrecerlos y exponer- un suministro de agua limpia, así como a la eliminación
los a la venta. adecuada de sus residuos y efluentes. Asimismo, deben
d. El hielo utilizado, debe ser limpio, almacenado higié- estar localizadas en áreas libres de riesgos de inundación
nicamente, elaborado a partir de agua potable y estar con- o exposición a un deficiente drenaje.
venientemente molido, de tal forma que permita su mezcla
homogénea con el pescado. Alrededores y vías de acceso
e. La comercialización de moluscos bivalvos, gasteró- Artículo 62º.- Los alrededores del establecimiento de-
podos y equinodermos enteros, se debe realizar al estado ben estar libres de maleza o de acumulación de desperdi-
vivo o refrigerados con hielo y deben haber ingresado al cios o basura que pudiera significar el refugio de plagas u
mercado en esta condición. otros animales.
f. Los camarones de río deben ser expendidos vivos o Las vías de acceso inmediatas a las plantas deben es-
refrigerados con hielo. Los camarones refrigerados con hie- tar pavimentadas con superficies impermeables, resisten-
lo deben haber ingresado al mercado bajo esta condición. tes al uso propuesto y fáciles de limpiar.
g. Las colas de langostas refrigeradas con hielo, deben
haber ingresado al mercado bajo esta condición. CAPITULO II
h. Los langostinos enteros o en colas, deben ser re-
frigerados con hielo y llegar en tales condiciones al mer- REQUERIMIENTOS DE DISEÑO
cado. Y CONSTRUCCION
i. Los moluscos bivalvos, gasterópodos y equinoder-
mos desconchados, crudos y/o precocidos, deben vender- Fábricas o plantas
se refrigerados con hielo o congelados. Artículo 63º.- El diseño, construcción y dimensiones
j. El pescado ligeramente salado (salpreso o salado hú- de las fábricas o plantas, deben asegurar un procesamien-
medo), debe exponerse en forma separada del pescado to bajo condiciones higiénicas y sanitarias, previniendo la
fresco. Asimismo, debe ser almacenado con refrigeración contaminación y facilitando su mantenimiento, limpieza y
a temperaturas cercanas a 0° C. La venta debe realizarse desinfección.
en cajas o bolsas.
k. Los productos congelados, crudos o precocidos, se Condiciones
deben presentar congelados y debidamente empacados. Artículo 64º.- Las fábricas o plantas de procesamiento
En este caso se deben mantener almacenados en conge- deben contar con ambientes cerrados, asimismo con las
ladores a temperaturas de -18° C o menos. necesarias puertas y ventanas u otro tipo de comunica-
ción con el exterior, diseñadas y construidas de modo que
La limpieza del puesto de venta prevengan la contaminación hacia el interior de la planta.
Artículo 58º.- Los vendedores minoristas o manipula-
dores son responsables de mantener su limpieza perso- Estructuras y acabados
nal, así como la higiene de los puestos, equipos y utensi- Artículo 65º.- El diseño, construcción de las estructu-
lios de tal manera que no signifiquen riesgo de contamina- ras y acabados de las plantas de procesamiento deben
ción del pescado. permitir la higiene, la protección contra la contaminación y
El comerciante minorista debe mantener limpios los facilitar un adecuado mantenimiento, para lo cual:
utensilios y elementos utilizados para la venta. Por lo me-
nos una vez al día, se debe ejecutar una operación de lim- a. Los pisos: Debe ser construidos de materiales re-
pieza y desinfección, incluyendo materiales, utensilios y sistentes, durables, no deslizantes. En las zonas húmedas
todo el puesto de venta, aplicando procedimientos de lim- de trabajo, debe tener pendientes hacia los sistemas de
pieza y desinfección, para lo cual debe utilizarse detergen- drenaje, sumideros o canaletas. Las uniones de los pisos
tes y desinfectantes aprobados por la autoridad de inspec- con las paredes deben ser redondeadas y estancas a la
ción sanitaria. filtración de agua.
b. Las paredes: Deben ser de superficies lisas e im-
TITULO VII permeables. Las superficies internas de las paredes de las
zonas húmedas, deben ser recubiertas con un acabado
DE LAS ACTIVIDADES DE PROCESAMIENTO liso, no absorbente, durable, resistente al lavado frecuente,
de color claro, hasta una altura no menor de 1.2 m. Las
CAPITULO I paredes no recubiertas deben ser protegidas con pinturas
impermeables, lavables y de color claro.
GENERALIDADES c. Los techos: Deben ser diseñados de tal manera que
permitan su fácil limpieza y adecuado mantenimiento, cons-
Aplicación truidos de materiales resistentes, a prueba de lluvias y otras
Artículo 59º.- El presente título regula los requerimien- inclemencias climáticas y con acabados interiores de co-
tos sanitarios y las condiciones que deben cumplir los esta- lor claro. La uniones con las paredes no deben permitir el
blecimientos y plantas de procesamiento de productos pes- ingreso ni acumulación de polvo, así como plagas y otros
queros destinados al consumo humano, independientemen- animales.
te de la capacidad instalada y de la tecnología empleada, d. Las puertas: Deben tener superficies lisas, no ab-
incluyendo las áreas circundantes a las instalaciones res- sorbentes y permitir un cierre adecuado de manera tal que
pecto a las que el operador tiene competencia y control. Tam- se impida el paso del polvo, insectos o roedores.
bién se aplica, en lo que corresponda, a las instalaciones o e. Las ventanas: Deben ser diseñadas y construidas
establecimientos dedicados a la provisión de servicios de de tal manera que no acumulen polvo, ni otras suciedades.
almacenamiento de productos pesqueros en forma exclusi-
va o conjuntamente con otros productos alimenticios. SUBCAPITULO I
Actividades de procesamiento SUMINISTROS Y OTROS SERVICIOS
Artículo 60º.- El procesamiento de productos pesque-
ros incluye las actividades de refrigerado, congelado, sala- Agua
do, secado, marinado, ahumado, conservas, producción de Artículo 66º.- Las fábricas o plantas deben tener un
concentrados proteínicos, u otras técnicas dirigidas a la sistema adecuado de suministro, almacenamiento y distri-
preservación o transformación del pescado destinado al bución de agua limpia para sus operaciones de procesa-
consumo humano. miento.
El sistema de suministro debe proporcionar agua en nor a 15º C, deben contar con un suministro de agua
cantidad y presión suficientes, para los momentos de ma- caliente.
yor demanda de las operaciones de procesamiento, inclu-
yendo la limpieza. Sala de desinfección
Se puede contar excepcionalmente con una instalación Artículo 74º.- El ingreso del personal a la sala de pro-
de suministro de agua no potable, independiente del sumi- cesamiento debe realizarse a través de salas de desinfec-
nistro de agua limpia, para jardinería, contra incendios o ción, las cuales deben ser especialmente diseñadas y con-
enfriamiento de los equipos frigoríficos, para lo cual las lí- tar con lavaderos de manos, pediluvios u otras barreras
neas de distribución deben ser claramente distinguidas de que reduzcan la contaminación microbiana.
acuerdo a las normas de seguridad industrial.
El sistema de distribución de agua a tanques, lavato- Área para el almacenamiento de material de lim-
rios, salidas para mangueras y otros usos debe impedir el pieza
reflujo o sifonaje. Artículo 75º.- Las fabricas o plantas de procesamiento
deben contar con áreas exclusivamente diseñadas para el
Desagües y canaletas almacenamiento de equipos, utensilios, recipientes y sus-
Artículo 67º.- Los desagües de las plantas deben ser tancias utilizadas en la limpieza y desinfección.
del tipo y tamaño suficiente para eliminar los efluentes y
agua provenientes de las operaciones del procesamiento Áreas para el almacenamiento temporal de residuos
y de la limpieza. Deben estar equipados con tapas de re- y desperdicios
gistro construidas de tal manera que impidan el ingreso a Artículo 76º.- Debe considerarse un área para el alma-
la planta de plagas, gases del desagüe u otros contami- cenamiento temporal de los residuos del procesamiento
nantes. cuyo diseño, construcción y ubicación no signifique riesgo
En las áreas de procesamiento, las líneas de desagüe de contaminación a los productos.
deben discurrir de la zona de alto riesgo hacia las zonas
de bajo riesgo. Las líneas de descarga de efluentes prove-
SUBCAPITULO III
nientes del procesamiento deben estar separadas y nunca
conectadas a las líneas de desagüe. EQUIPAMIENTO
Las canaletas deben ser construidas con una sección
en forma de U, con pendientes mayores que los pisos y Diseño, construcción y acabados
protegidas con rejillas. Artículo 77º.- Los equipos, utensilios y materiales auxi-
liares, deben ser diseñados y construidos con materiales
Ventilación no corrosibles, lisos, inocuos, no absorbentes y acabados
Artículo 68º.- Los sistemas de ventilación natural o ar- e instalados de tal manera que faciliten su limpieza y des-
tificial, deben proporcionar aire limpio, inhibir la condensa- infección.
ción y mantener condiciones libres de humo, vapor o ma-
los olores en los ambientes de trabajo. Deben estar dise- Sistemas de control de los equipos utilizados para
ñados de manera tal que impidan el ingreso de plagas y el procesamiento
otros animales. Artículo 78º.- En los procesos, en los cuales es nece-
sario ejercer un control de las operaciones, se debe consi-
Iluminación derar la instalación de instrumentos o sistemas de control
Artículo 69º.- En las plantas debe proveerse de ilumi- adecuados para los fines propuestos y convenientemente
nación natural o artificial a intensidades que permitan una calibrados.
adecuada ejecución de las actividades de procesamiento.
Los equipos de iluminación deben tener tapas de pro- Equipamiento para la disposición de los residuos
tección y estar instalados de manera tal que permitan una del procesamiento
fácil limpieza. Artículo 79º.- Las fábricas o plantas deben garantizar
una adecuada disposición de los residuos del procesamien-
SUBCAPITULO II to de pescado, para la cual debe disponerse al menos de
uno de los sistemas que a continuación se mencionan:
SERVICIOS DEL PERSONAL
Servicios higiénicos y otros servicios personales a) Sistema de disposición a través de recipientes

Artículo 70º.- Se debe proveer de vestuarios y servi- Debe disponerse de contenedores o recipientes estan-
cios higiénicos para el personal de la planta conforme a lo cos, para el recojo y almacenamiento temporal de los resi-
establecido en las disposiciones sanitarias vigentes. duos, que sean fácilmente identificables, provistos con ta-
La ubicación de los servicios higiénicos no debe tener pas de cierre ajustado, construidos con materiales no co-
una comunicación directa con las áreas de procesamiento. rrosibles, no absorbentes y mantenidos en buenas condi-
Los pisos de estos ambientes, deben ser diseñados con ciones para una fácil limpieza y desinfección.
pendiente hacia sumideros. Los ambientes donde se ins-
talen tales servicios, deben ser ventilados hacia el exterior b) Sistema de disposición continua
y estar convenientemente iluminados. Los sistemas continuos de remoción o recolección, ha-
cia los depósitos de desperdicios, plantas de reducción, u
Lavaderos de manos otro destino, deben ser construidos de materiales no ab-
Artículo 71º.- Las áreas de procesamiento, deben con- sorbentes, no corrosibles que faciliten la limpieza y desin-
tar con lavaderos de manos en número y ubicación en con- fección.
cordancia con las necesidades particulares de producción Deben equiparse de tal manera que prevengan el ries-
y equipados con grifos de accionamiento no manual de agua go de contaminación a las áreas de procesamiento de la
corriente, jabón y secadores de manos por aire u otro me- planta.
dio apropiado.
Tratamiento de efluentes
Desinfección de guantes y mandiles Artículo 80º.- Las fábricas o plantas deben instalar y
Artículo 72º.- Se debe proveer de instalaciones apro- operar sistemas de tratamiento de efluentes antes de su
piadas para la limpieza y desinfección de la vestimenta y descarga o vertido a las redes públicas, ambientes natura-
otros materiales auxiliares impermeables utilizados por el les, en concordancia con lo establecido en las normas de
personal. protección ambientales.
Agua caliente Implementos para la limpieza y desinfección

Artículo 73º.- Las plantas de procesamiento ubica- Artículo 81º.- La fábricas o plantas deben disponer de
das en zonas donde la temperatura ambiental sea me- equipos, utensilios, recipientes y sustancias que garanti-
cen la ejecución de la limpieza y desinfección. Estos de- c. Capacitación en higiene y saneamiento

ben estar permanentemente disponibles en el estableci- Debe impartirse un programa básico de entrenamiento
miento. y capacitación en manipulación de pescado, higiene per-
sonal y saneamiento, dirigido al personal de la planta por
Implementos para la eliminación de la basura instituciones públicas, privadas o profesionales especiali-
Artículo 82º.- Deben preverse recipientes con tapas, zados. El contenido de los programas debe ser aprobado
protegidos de la acción de plagas y otros animales, para el por la autoridad sanitaria del sector.
recojo de basuras u otros restos diferentes de los residuos
del pescado. Control de la calidad del agua
Artículo 86º.- Se debe establecer medidas de control
CAPITULO III que aseguren la calidad sanitaria del agua empleada en
las operaciones de procesamiento y en la producción de
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS hielo y vapor que entre en contacto directo con el pesca-
do o los productos pesqueros. Estas medidas deben re-
SUBCAPITULO I ferirse a:
RESPONSABILIDAD DE LOS OPERADORES
a. Los métodos, procedimientos, equipamiento y los pro-
Responsabilidad de los operadores ductos empleados para la desinfección.
Artículo 83º.- Los operadores de las plantas de proce- b. Los métodos e instrumentos de medición de los nive-
samiento deben garantizar: les residuales de los productos desinfectantes.
c. El control y registro de los niveles residuales de cloro
a. La utilización de pescado e ingredientes que sean u otros productos desinfectantes y las acciones de verifi-
sanos, libres de descomposición o contaminación, así como cación microbiológica y/o química que prueben la eficacia
pescado proveniente de áreas autorizadas. de los controles. Los registros deben estar disponibles para
b. La aplicación de buenas prácticas de higiene y salas inspecciones a cargo de la autoridad de inspección
neamiento en todas las etapas y operaciones de procesa- sanitaria.
miento.
c. La aplicación de prácticas de procesamiento en con- Control de la higiene de las superficies
cordancia con los principios científicos reconocidos y lo Artículo 87º.- Las plantas de procesamiento deben es-
establecido en esta Norma Sanitaria. tablecer un Programa de Limpieza y Desinfección dirigido
d. La aplicación de sistemas de aseguramiento de cali- al control de la higiene de las superficies que entran en
dad sanitaria e inocuidad del producto y su procesamiento, contacto con el pescado y, en general, a los ambientes de
se sustentará en la aplicación del Sistema de Análisis de la fábrica o planta de procesamiento. Este programa y sus
Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). registros deben estar disponibles para las inspecciones a
e. La capacitación continua y permanente del personal cargo de la autoridad de inspección sanitaria y considerar
en temas relacionados con el manipuleo y procesamiento los siguientes aspectos:
higiénico del pescado y de los productos pesqueros, así
como con la higiene personal. a. Ambito o áreas de aplicación
b. Métodos y procedimientos
SUBCAPITULO II c. Equipamiento y productos empleados
d. Frecuencia de aplicación
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO e. Personal responsable
f. Registro de la ejecución, control y verificación.
Actividades de procesamiento
Artículo 84º.- Las actividades de procesamiento de pro- Prevención de la contaminación cruzada
ductos pesqueros deben realizarse en ambientes higiéni- Artículo 88º.- Se deben aplicar medidas que preven-
cos que prevengan la contaminación y la adulteración de gan la contaminación cruzada, tales como:
los productos en todas las etapas del procesamiento.
a. Señalizar las áreas de procesamiento identificando
Acciones de vigilancia las zonas de bajo y alto riesgo.
Artículo 85º.- Con el objeto de controlar los riesgos de b. Establecer un flujo de procesamiento de manera que
contaminación de origen humano se deben ejecutar las se evite el cruce de operaciones desde las zonas de bajo
acciones siguientes: riesgo hacia las de alto riesgo.
c. Evitar el contacto de los productos con superficies,
a. Vigilancia de la salud del personal material de empaque, materias primas, utensilios, guantes
El operador de la planta debe mantener una vigilancia y vestimenta contaminados
estricta y permanente de la salud del personal. Asimismo,
deben mantenerse disponibles los registros de control para Protección del producto contra la contaminación y
las inspecciones a cargo de la autoridad correspondiente. la adulteración
Artículo 89º.- Se deben aplicar medidas preventivas y
b. Control de la higiene y hábitos del personal de vigilancia permanente para proteger el pescado e ingre-
Las personas que trabajen en contacto directo con el dientes de la contaminación o adulteración causado por lo
pescado, ingredientes o con superficies que están en consiguiente:
tacto con el pescado deben cumplir con lo siguiente:
a. Plagas
1. Usar indumentaria de trabajo de color claro, limpia y b. Productos de limpieza, pesticidas o cualquier otro
en buenas condiciones. producto no alimentario de uso en la planta.
2. Presentarse con el cabello completamente cubierto, c. Partículas, humos o vapores dentro de las zonas de
las manos limpias, las uñas cortas y sin esmalte. Es prohi- procesamiento.
bido el uso de todo tipo de joyas, adornos, relojes, etc., así d. Lubricantes o grasas minerales.
como fumar, comer y escupir en las áreas de procesamien- e. Salpicaduras producidas durante operaciones de lim-
to. pieza.
3. Aplicar un procedimiento de lavado de manos defini-
do por el operador, cada vez que ingresen al área de pro- Control del manejo de compuestos tóxicos
cesamiento o retomen a sus actividades, o después de ha- Artículo 90º.- Se deben aplicar medidas preventivas y
ber manipulado alguna superficie u objeto contaminado. de control sobre el uso, aplicación y almacenamiento de
4. Cuando fuere el caso, usar botas impermeables en productos tóxicos, como plaguicidas, productos emplea-
buenas condiciones de aislamiento y limpieza. dos para la limpieza, para lo cual deben ser:
a. Manejados sólo por personal capacitado y entrena- PARTE II
do.
b. Identificados adecuadamente y almacenados en lu- DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO
gares específicamente destinados para tal fin. EN CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS
c. Adquiridos de proveedores identificables y confiables. TRATADOS TERMICAMENTE
Condiciones higiénicas y sanitarias

Control de plagas Artículo 94º.- Las actividades de procesamiento de con-
Artículo 91º.- Las plantas de procesamiento deben apli- servas y de otros productos tratados térmicamente en en-
car un Programa de Control de Plagas. Este programa y vases sellados herméticamente deben realizarse en con-
sus registros debe estar disponible para las inspecciones diciones higiénicas y sanitarias.
a cargo de la autoridad de inspección sanitaria y conside-
rará los siguientes aspectos: I. De las materias primas
a. Ámbito de aplicación Condiciones de la materia prima
b. Métodos y procedimientos Artículo 95º.- Con respecto a la materia prima se debe
c. Equipamiento y productos empleados considerar lo siguiente:
d. Frecuencia de aplicación.
e. Personal responsable. a. Sólo debe utilizarse pescado enfriado, de frescura
f. Registro de la ejecución, control y verificación. buena y consistente, sano y apto para consumo humano.
b. Los pescados susceptibles a la formación de hista-
Mantenimiento de las instalaciones, equipos y uten- mina deben haber sido rápidamente refrigerados y mante-
silios nidos en condiciones de tiempo y temperatura tal que se
Artículo 92º.- Se debe establecer un Programa de Man- prevenga la formación de esta toxina.
tenimiento de edificios, instalaciones, equipos, utensilios, c. En ningún caso se debe emplear pescado proceden-
así como de calibración de instrumentos. te de áreas restringidas o contaminadas.
d. La descongelación del pescado, de ser el caso, debe
SUBCAPITULO III realizarse controlando los parámetros de tiempo y tempe-
ratura, a fin de reducir su deterioro y evitando su contami-
PRACTICAS DE MANUFACTURA nación.
PARTE I II. Operaciones de procesamiento hasta el enva-
sado
DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO
FRESCO Y/O CONGELADO Rapidez
Artículo 96º.- Las operaciones comprendidas desde la
Requisitos captura hasta la etapa del envasado deben realizarse en
Artículo 93º.- Las actividades de procesamiento de forma rápida y oportuna, de manera que se evite el incre-
pescado fresco y/o congelado deben realizarse en con- mento de temperatura del pescado.
diciones de higiene y utilizar pescado permanentemente
enfriado que cumpla con los siguientes requisitos: III. Operación de sellado de envases
a. De la materia prima Responsabilidad de los operadores

1. Sólo se debe utilizar pescado enfriado de frescura Artículo 97º.- Los operadores de plantas de proce-
buena y consistente, sano y apto para el consumo hu- samiento de productos tratados térmicamente en en-
mano. vases herméticamente sellados, deben asegurar que
2. Los pescados susceptibles a la formación de his- la naturaleza y condiciones de las técnicas de sellado,
tamina deben haber sido rápidamente refrigerados, y que apliquen a los productos envasados, impidan la
mantenidos en condiciones que prevengan la formación entrada de microorganismos y mantengan la estabili-
de esta toxina, en cuanto a la temperatura y lapso de dad biológica alcanzada después del tratamiento tér-
tiempo. mico.
3. En ningún caso debe emplearse pescado proceden- Otros productos tratados térmicamente en envases her-
te de áreas restringidas o contaminadas. méticamente sellados, como la pasteurización, deben cum-
plir con lo establecido en el párrafo anterior.
b. Operaciones de procesamiento de pescado fres-
co previas a la congelación Supervisores de las operaciones de sellado hermé-
1. Estas operaciones deben realizarse en forma rápida tico
de manera que se evite el incremento de la temperatura Artículo 98º.- Los operadores de plantas de procesa-
del pescado. miento de productos tratados térmicamente en envases
2. Todo pescado parasitado o con evidente daño físico, herméticamente sellados deben contar, por lo menos, con
se descartará de la línea de proceso. un supervisor responsable de la vigilancia y evaluación de
3. La descongelación del pescado debe realizarse con- los sellos de los envases y de la ejecución de los registros
trolando los parámetros de tiempo y temperatura a fin de correspondientes.
reducir el deterioro y evitar la contaminación. Los supervisores de la operación de sellado de enva-
ses deben haber sido calificados en cursos de entrena-
c. Operaciones de congelación miento de evaluación de sellos, desarrollados por institu-
1. Deben realizarse utilizando equipos especialmente ciones especializadas cuyos programas hayan sido reco-
diseñados para este propósito, los cuales deben asegurar nocidos y aprobados por la autoridad de inspección sani-
la congelación rápida a temperaturas de –18º C o meno- taria.
res.
2. Los pescados deben ser empacados de tal manera Inspección y calidad de los envases
que se les proteja de la contaminación y la deshidratación. Artículo 99º.- Las plantas conserveras deben adquirir
Sólo los pescados de gran tamaño, como los túnidos, que sus envases de fabricantes que demuestren tener y apli-
son destinados como materias primas para posterior pro- car un sistema de aseguramiento de calidad en la produc-
cesamiento podrán ser congelados y almacenados sin ción de los mismos y que cumplan con las características
empaque. y especificaciones de calidad requeridos.
3. Debe asegurarse la rotación adecuada de los pro- Cada lote debe ser sometido a un procedimiento de ins-
ductos congelados en almacenamiento. pección de aceptación y los resultados deben ser registra-
dos y estar disponibles para las inspecciones a cargo de la deben estar disponibles para la inspección por la autoridad
autoridad de inspección sanitaria. de inspección sanitaria.
Las latas y frascos utilizados en la conservería deben
ser sanitizados antes de ser utilizados. Instrucciones para los operarios de los procesos
Los envases vacíos, durante las etapas de procesa- programados
miento, deben ser manipulados cuidadosamente, evitán- Artículo 108º.- Los procesos programados de esterili-
dose golpes y daños que comprometan la hermeticidad de zación empleados en una planta conservera deben ser co-
los sellos. locados en lugares visibles directamente accesibles a los
operarios de autoclaves.
Seguimiento y vigilancia de la operación de sella-
do V. Del equipamiento e instrumentación de autocla-
Artículo 100º.- La operación de sellado de envases me- ves
tálicos debe realizarse bajo un programa de seguimiento
de la ejecución de esta operación, que debe estar princi- Diseño, equipamiento y provisión de servicios
palmente dirigida a la identificación de sellos visiblemente Artículo 109º.- Las autoclaves utilizadas en la apli-
defectuosos y asegurar las características técnicas del cación de procesos programados de esterilización, así
sellado dentro de las estándares establecidos. como los sistemas y servicios que les proveen vapor,
agua, aire comprimido, deben diseñarse, así como estar
Inspección visual de sellos equipados y tener la capacidad suficiente para asegurar
Artículo 101º.- En cada cabeza selladora debe efec- la uniformidad de temperatura en la autoclave durante la
tuarse un examen visual de cierres y registro de por lo me- operación.
nos 5 observaciones continuas a intervalos no mayores de Las características sobre detalles de diseño, equipa-
30 minutos. miento y servicios, según los tipos de autoclaves y siste-
mas de esterilización, deben estar referidas por guías, có-
Inspección por rotura digos o manuales desarrollados por entidades especiali-
Artículo 102º.- En cada cabeza selladora debe efec- zadas nacionales o internacionales.
tuarse una evaluación para determinar las roturas y los re-
gistros de las características internas de los sellos. Esta Requerimientos de los instrumentos de control
evaluación debe efectuarse al inicio de la operación y des- Artículo 110º.- Los instrumentos de control de las au-
pués de una paralización, así como a intervalos que no toclaves deben confirmar y registrar la información perti-
excedan de cuatro horas durante la producción. nente al aseguramiento de la esterilidad comercial y cum-
plir con lo siguiente:
Llenado de las latas
Articulo 103º.- Debe asegurarse el cumplimiento de a) Ser de exactitud comprobada y reconocida.
las especificaciones establecidas sobre peso y espacio li- b) Ser claramente legibles y tener un adecuado nivel de
bre de cabeza mediante el control continuo de la operación resolución.
de llenado. c) Estar localizados de manera que permitan medir o
recolectar información representativa del proceso.
Desviaciones de las especificaciones del sellado d) Ser rutinariamente contrastados contra instrumen-
Articulo 104º.- Cualquier anormalidad detectada du- tos calibrados por entidades autorizadas.
rante la evaluación visual o por rotura de los sellos, debe
conducir a la aplicación de las medidas correctivas esta- Instrumentación básica de control
blecidas anticipadamente. Artículo 111º.- Las autoclaves deben contar con los
Se deben efectuar inspecciones visuales y por roturas siguientes instrumentos básicos:
adicionales al inicio de la operación de sellado, inmediata-
mente después del atascamiento de una máquina sellado- a. Termómetro Maestro de Control (TMC): Cada au-
ra, de un reajuste o de una parada prolongada. toclave debe estar equipada por lo menos con un TMC, el
Las evaluaciones y registros deben ser realizados por mismo que debe cumplir con las siguientes condiciones:
personal calificado y verificados por el supervisor y estar
disponibles para la inspección a cargo de la autoridad de 1. Estar ubicado en una posición de manera tal que pue-
inspección sanitaria. da medirse el proceso de esterilización en forma represen-
tativa.
IV. De la aplicación de los principios térmicos 2. Ser calibrado por lo menos una vez cada año contra
un termómetro de referencia normalizado con factores de
Aplicación de principios térmicos corrección conocidos. Los termómetros de referencia nor-
Artículo 105º.- Los operadores de plantas de procesa- malizados deben ser calibrados a su vez por un laboratorio
miento de conservas deben aplicar tratamientos térmicos competente.
suficientes por sí solos o en combinación con otros trata- 3. Mantener registros de calibración por lo menos du-
mientos apropiados para lograr esterilidad comercial. rante tres años.
Procesos térmicos programados Los TMC pueden ser:

Artículo 106º.- Los operadores de las plantas con-
serveras deben aplicar procesos térmicos programados Termómetro de mercurio en vidrio.- La escala debe-
para un determinado producto a fin de lograr esterilidad rá tener un tamaño no menor de 18 centímetros. Las gra-
comercial. Estos procesos deben basarse en principios duaciones no deben ser mayores de 1° C sobre un rango
científicamente reconocidos y desarrollados por institu- de temperaturas de proceso no menor a los 60° C. Deben
ciones o personal especializado que aseguren el uso de ser legibles a los 0.5° C desde la posición de observación
equipos e instrumentos adecuados para este propósito. del operario de la autoclave.
Todas las plantas deben contar con procesos térmicos Termómetro digital del tipo de resistencia de plati-
alternativos para cuando se produzcan desviaciones en no.- Este instrumento debe mostrar dígitos claramente vi-
los mismos. sibles, en una escala de tres dígitos y medio, dentro del
rango de temperatura de procesamiento con una resolu-
Información de los procesos programados a la ins- ción de por lo menos 0.5°C.
pección
Artículo 107º.- Al iniciar las operaciones de produc- b. Control automático de vapor: Cada autoclave debe
ción o al iniciar la producción de un nuevo producto, el ope- estar equipada con un sistema de control de vapor que
rador debe disponer de la información de los procesos pro- mantenga la temperatura programada con una variación
gramados seleccionados para cada producto, los cuales máxima de 0.5° C (1° F aproximadamente).
Este control debe estar combinado con el termoregis- particularmente las condiciones de acomodo u orientación
tro, para que actúe como registrador de temperatura y re- de los envases en relación a lo establecido en el proceso
gulador de vapor a la vez. programado.
c. Termoregistrador: Los autoclaves deben contar con Procesamiento térmico

termoregistradores que registren permanentemente la his- Artículo 118º.- Los procesamientos térmicos deben
toria del tiempo/temperatura de cada ciclo de procesamiento ser aplicados dentro de los parámetros establecidos. Las
térmico. condiciones del proceso deben ser mostradas en una pi-
Durante el período de cada proceso, se debe contras- zarra u otro medio localizado en el área de procesamien-
tar las lecturas del Termoregistrador gráfico con el TMC. La to.
diferencia no deberá ser mayor a 0.5° C. Sólo personal que Cualquier cambio en las condiciones de procesamien-
esté autorizado puede efectuar los ajustes de las lecturas. to debe ser registrado e informado al supervisor, quien será
El termoregistrador debe calibrarse por lo menos una el único autorizado para establecer las medidas correcti-
vez al año. vas y modificaciones al proceso.
Las cartas de registro deben tener una escala de traba-
jo de no menos de 10 cm, ser legibles con precisión de Enfriamiento con agua
0.5° C y permitir que la temperatura del proceso sea ob- Artículo 119º.- El enfriamiento de los envases al final
servada cada minuto. del procesamiento térmico deberá realizarse empleando
agua clorada que pruebe tener un residual de cloro libre de
d. Manómetro 0.5-2 ppm, después de su contacto con los envases. Debe
Estos instrumentos deben indicar apropiadamente las llevarse el control de esta operación para cada carga de la
condiciones de presión dentro de la autoclave. Deben ser autoclave u otro tipo de seguimiento que asegure el nivel
visibles al operador y tener la capacidad de proporcionar del residual indicado. La duración del enfriamiento debe
información sobre los límites de presión para la seguridad ser suficiente como para bajar la temperatura media del
operativa del sistema. contenido a 40° C o menos, evitando que las latas queden
húmedas y con riesgo de oxidación.
VI. De la operación de autoclaves
Control del tiempo de proceso
Estudios de distribución de calor Artículo 120º.- Debe instalarse un cronómetro que re-
Artículo 112º.- Las plantas deben realizar estudios bajo gistre el tiempo minuto a minuto. El cronómetro debe estar
condiciones prácticas de operación de la distribución de ubicado en un lugar claramente visible y accesible al ope-
calor y de la determinación de las zonas frías en sus auto- rario de la autoclave. Los tiempos de los procesos de este-
claves. Si se determinan variaciones mayores a 0.5° C, la rilización deben ser referidos a este instrumento.
diferencia debe servir para ser considerada en los proce-
sos programados de esterilización. Registros de esterilización
Artículo 121º.- Debe mantenerse en la planta de pro-
Recepción de los envases en el área de autoclaves cesamiento un registro del tratamiento de esterilización uti-
Artículo 113º.- Debe establecerse un procedimiento con lizado en cada carga de las autoclaves, por un período no
el objeto de diferenciar claramente los envases procesa- menor a 3 años.
dos térmicamente de los que aún están pendientes del pro- Los registros de la operación de esterilización deberán
ceso térmico. por lo menos contener lo siguiente :
Control de la temperatura inicial a. Número del formato y número de la carta del termo-
Artículo 114º.- El procesamiento térmico debe efec- registrador
tuarse sin demora después del sellado de los envases. No b. Fecha de procesamiento.
son aceptables tiempos mayores a una hora. La tempera- c. El nombre del operario de la autoclave.
tura inicial debe ser monitoreada al momento de inicio del d. Número de la autoclave
ciclo de esterilización y registrada en las hojas de control e. Producto procesado
de procesos. f. Dimensiones de la lata
g. Código y número aproximado de latas por carga
Mantenimiento de la autoclave e instrumentos h. Temperatura inicial del producto
Artículo 115º.- Las autoclaves deben estar sujetas a i. Hora de apertura de vapor
una vigilancia y programa de mantenimiento preventivo que j. Hora final de remoción de aire
asegure su óptimo funcionamiento. Antes de cada ciclo de k. Temperatura final de remoción de aire
esterilización debe comprobarse el correcto funcionamiento l. Hora de inicio de proceso
del sistema de registro y las cartas codificadas de acuerdo m. Hora final de proceso
a la fecha y número de carga procesada. n. Temperatura del termómetro de vidrio y del termore-
gistrador durante y al final del proceso.
Tiempo de remoción del aire o. Tiempo real de proceso
Artículo 116º.- Las autoclaves que utilicen vapor puro p. Hora final y tiempo de enfriamiento
deben operar bajo un esquema de remoción del aire o “ven-
teo” para las condiciones específicas de suministro de va- Tales registros, así como las cartas del termoregis-
por, que debe establecer el tiempo de remoción y la tempe- trador, deben ser verificados por el supervisor de las ope-
ratura final de esta etapa del proceso térmico. Estas condi- raciones de la autoclave y el responsable del control de
ciones forman parte del proceso de esterilización que el calidad. Dichos registros deben estar disponibles para
operario debe cumplir. El método de remoción del aire debe las inspecciones a cargo de la autoridad de inspección
estar claramente descrito y de tal forma que sea visible sanitaria.
para el operario de la autoclave.
Otros casos particulares relacionados con el diseño y Manipuleo de productos terminados.
equipamiento de las autoclaves, deben ser referidos a guías Artículo 122º.- Los envases esterilizados deben ser
y manuales prácticos desarrollados por entidades espe- manejados bajo estrictas condiciones de higiene y alma-
cializadas. cenados en ambientes secos y protegidos de la contami-
nación, evitando golpes y daños físicos.
Llenado de la autoclave
Artículo 117º.- El llenado de las autoclaves debe reali- Supervisión de la operación de esterilización
zarse de tal manera que se prevengan daños o golpes a Artículo 123º.- El personal encargado de la operación
los envases. Asimismo, los operarios de las autoclaves de autoclaves deberá estar bajo la supervisión de un pro-
deben tener claras indicaciones del proceso a emplear, fesional capacitado y entrenado en cursos de tratamiento
térmico y operación de autoclaves, aprobados por la auto- Sistemas de aseguramiento de la calidad

ridad de inspección sanitaria. Artículo 128º.- Los sistemas de aseguramiento de ca-
lidad que se apliquen deben ser eminentemente preventi-
PARTE III vos, identificar los peligros relacionados con cada tipo de
producto o proceso empleado y establecer las medidas de
DEL PROCESAMIENTO DEL control que den por resultado la prevención, eliminación o
PESCADO CURADO reducción a niveles aceptables de los peligros potenciales
que atentan contra la seguridad sanitaria de los productos
Condiciones pesqueros, dentro de un contexto de procedimientos de
Artículo 124º.- Las actividades de procesamiento del vigilancia, registro y verificación.
pescado curado deberán realizarse en condiciones higié-
nicas y sanitarias. Documentos y registros
Artículo 129º.- Es responsabilidad del operador del es-
I. De las materias primas tablecimiento o planta de procesamiento de productos pes-
queros el documentar y mantener disponibles para las ins-
Condiciones pecciones, dentro de un concepto de trazabilidad, las ac-
Artículo 125º.- Con respecto a la materia prima debe ciones de control ejecutadas, desde la procedencia de la
considerarse lo siguiente: materia prima, procesamiento, comercialización, así como
disponer de procedimientos que permitan rápida y eficien-
a. Sólo debe utilizarse pescado fresco y apto para con- temente identificar y retirar del mercado cualquier merca-
sumo humano. Debe ser descartado todo pescado parasi- dería estimada potencialmente peligrosa. Cada estableci-
tado con daños físicos que comprometan su aptitud para miento debe tener un responsable a cargo de la gestión del
el consumo y con olores extraños. sistema de aseguramiento de calidad en el campo sanita-
b. Los pescados susceptibles a la formación de hista- rio.
mina deberán haber sido rápidamente refrigerados y man-
tenidos en condiciones de tiempo y temperatura tal, que Sustento
prevengan la formación de esta toxina. Artículo 130º.- La presente Norma Sanitaria reconoce
c. En ningún caso debe emplearse pescado proceden- como sustento y patrón de referencia para la aplicación de
te de áreas restringidas. sistemas de aseguramiento de calidad en el campo sanita-
rio, al sistema denominado Sistema de Análisis de Peli-
II. Operaciones de pescado curado: Empacado y al- gros y Control de Puntos Críticos (HACCP), anexo al Códi-
macenamiento go Internacional Recomendado de Prácticas – Principios
de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP – 1 (1969), Rev. 3
Métodos y procedimientos (1997), de la Comisión del Codex Alimentarius del Acuer-
Artículo 126º.- Los métodos y procedimientos empleado FAO/OMS, en concordancia con lo establecido en el
dos en el procesamiento de productos curados deben: Capítulo VI del Decreto Supremo Nº 007-98-SA.
a. Asegurar, solos o en combinación con otros méto- TITULO VIII
dos, un control sobre la descomposición y el crecimiento
de microorganismos patógenos o putrefactivos. DE LAS ACTIVIDADES DE ACUICULTURA
b. Dar lugar a productos sanos y adecuados para el
consumo. Los productos rancios y tóxicos no deben usar- CAPITULO I
se para el consumo humano.
c. Emplear en las operaciones de salado de pescado, GENERALIDADES
sal apta para el consumo humano, libre de microorganis-
mos patógenos, suciedades e impurezas, sustancias tóxi- Aplicación
cas o peligrosas para la salud. Artículo 131º.- El presente título regula los aspectos
d. Los pescados ligeramente salados y con un alto con- sanitarios de las actividades de acuicultura desarrolladas
tenido de humedad deben producirse y comercializarse en el ámbito marino y continental. El cultivo de moluscos
para el consumo inmediato o, en otro caso, almacenarse bivalvos se rige además por las normas específicas que
en refrigeración. sobre el particular dicte el Ministerio de Pesquería.
e. Los productos ligeramente salados y con alto conte-
nido de humedad no deben empacarse al vacío en bolsas Ubicación
impermeables al oxígeno. Artículo 132º.- Los centros de cultivo deben estar ubi-
f. Los pescados grasos medianamente o fuertemente cados en zonas libres de contaminación. El aprovisiona-
salados y con un Aw inferior a 0.90 pueden empacarse al miento de agua debe efectuarse de fuentes que no se ori-
vacío en bolsas impermeables al oxígeno. ginen ni se encuentren en zonas afectadas por las descar-
g. Los pescados ahumados en frío o en caliente y em- gas de aguas servidas, tanto de origen doméstico, como
pacados al vacío en bolsas impermeables al oxígeno de- industrial, minero o agrícola.
ben ser congelados, a no ser que el valor Aw asegure un
control contra el crecimiento de Clostridium botulinum. En CAPITULO II
tal caso los operadores de las plantas deben tener proce-
sos validados que aseguren este control, los cuales deben REQUERIMIENTOS DE DISEÑO
estar disponibles a las inspecciones a cargo de la autori- Y CONSTRUCCION
dad de inspección sanitaria.
Dimensiones
SUBCAPITULO IV Artículo 133º.- Las áreas e instalaciones en los cen-
tros de cultivo deben ser de dimensiones suficientes de
DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO modo que permitan el desarrollo de sus actividades, se
DE LA CALIDAD SANITARIA prevenga la contaminación y se faciliten las actividades de
limpieza y desinfección de las mismas.
Responsabilidad de los operadores
Artículo 127º.- Los operadores de fábricas o plantas Distribución de Áreas
de procesamiento de pescado y productos pesqueros, in- Artículo 134º.- Las áreas en las que se almacenan pro-
clusive barcos factoría, deben operar bajo sistemas forma- ductos de limpieza, lubricantes o combustibles, así como
les de aseguramiento de calidad que garanticen la elabo- las áreas asignadas a la formulación y manejo de los ali-
ración de productos sanos, sanitariamente seguros y ap- mentos, entre otras, deben ser claramente definidas y di-
tos para el consumo humano, en concordancia con las nor- señadas de manera tal que no constituyan un riesgo de
mas establecidas. contaminación del producto cultivado.
Condiciones TÍTULO IX
Artículo 135º.- Los centros de cultivo instalados en tie-
rra deben cumplir con las siguientes condiciones: DE LOS MOLUSCOS BIVALVOS Y OTROS
a. Las instalaciones para la toma de agua deben estar Requerimientos y condiciones

ubicadas en zonas limpias y en lugares en los que se pre- Artículo 142º.- Los requerimientos y condiciones
venga la contaminación y el reuso de aguas sin tratamien- para la recolección y extracción para el comercio de
to que hayan sido eliminadas, garantizando la calidad sani- moluscos bivalvos vivos, gasterópodos, equinodermos
taria del producto cultivado. y tunicados, de medios naturales o de la acuicultura,
b. Contar con infraestructura hidráulica que permita rea- deben ser establecidos en las normas específicas que
lizar un tratamiento previo al agua, antes de su ingreso a sobre el particular apruebe el Ministerio de Pesquería y
los estanques de cultivo, a fin de evitar el ingreso de agen- para el caso de exportación por la Norma Sanitaria de
tes contaminantes. Moluscos Bivalvos aprobada por Resolución Directoral
c. Los materiales de construcción no deben constituir Nº 760/2001/DIGESA/SA.
una fuente de contaminación ni transmisión de enfermeda-
des a los productos de cultivo que puedan significar un TITULO X
riesgo a la salud humana.
DE LA HARINA DE PESCADO
CAPITULO III
Requerimientos de seguridad sanitaria
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS Artículo 143º.- Los requerimientos de seguridad sa-
nitaria para la producción de harina de pescado para la
Métodos y procedimientos alimentación de animales destinados al consumo hu-
Artículo 136º.- Los métodos y procedimientos em- mano, que tuvieran implicancias en la salud humana,
pleados durante el desarrollo de las actividades acuí- serán establecidos en la Norma específica que sobre
colas no deben constituir un riesgo potencial para la el particular apruebe el Ministerio de Pesquería.
calidad sanitaria del producto cultivado, a fin de no afec-
tar la salud del consumidor y prevenir la contaminación TITULO Xl
del medio.
DE LA IMPORTACIÓN DE PESCADO
Programa de Higiene y Saneamiento Y PRODUCTOS PESQUEROS
Artículo 137º.- Los centros de cultivo deben aplicar un
Programa de Higiene y Saneamiento que comprenda las Requerimientos y condiciones
siguientes actividades: Artículo 144º.- Los pescados y productos pesque-
ros importados deben cumplir con los requerimientos hi-
a. Limpieza y desinfección giénicos y de seguridad sanitaria, así como con las con-
b. Manejo de residuos diciones de almacenamiento, manipulación, transporte
c. Control de plagas y otros requisitos establecidos en la presente Norma Sa-
d. Control de la calidad sanitaria del agua nitaria, de acuerdo a la naturaleza y características de
los productos.
Manipuleo
Artículo 138º.- El manipuleo de los ejemplares en cul- Pescado y productos pesqueros empacados
tivo debe efectuarse con el empleo de técnicas especifica- Artículo 145º.- El pescado y los productos pesqueros
das para cada tipo de cultivo (intensivo, semi-intensivo, empacados importados deben estar correctamente etique-
extensivo, mixto), de acuerdo a la densidad de carga utili- tados de acuerdo con las normas nacionales y con lo es-
zada; haciendo uso de los medios necesarios que eviten el tablecido en la presente Norma Sanitaria. Asimismo, los
deterioro del recurso y el riesgo de contraer algún tipo de lotes de importación deben estar claramente codificados
enfermedad que afecte la calidad del producto final y la para establecer mecanismos de trazabilidad. Estas codi-
salud humana. ficaciones o marcas deben estar indicados en los docu-
mentos de importación, en el empaque primario y en el
Técnicas de cosecha propio producto.
Artículo 139º.- Las técnicas de cosecha deben ser
llevadas a cabo de modo que prevengan la contamina- TITULO XII
ción, mantengan la calidad sanitaria y minimicen los da-
ños físicos y deterioro de los productos cultivados. DEL ETIQUETADO O ROTULADO
Programa de aseguramiento de la calidad Productos fraudulentos

Artículo 140º.- Los centros de cultivo deben tener y Artículo 146º.- Los productos pesqueros envasados
aplicar un programa de aseguramiento de la calidad sa- son considerados fraudulentos si son descritos o presen-
nitaria del producto cultivado, dirigido a prevenir y contados con una etiqueta o etiquetados en una forma que
trolar: sea falsa, equívoca, engañosa o susceptible de crear una
impresión errónea respecto a su naturaleza.
a. Los riesgos de presencia de parásitos de importan-
cia para la salud pública. Etiquetas que generan confusión
b. La presencia de contaminantes químicos y pesti- Artículo 147º.- Los productos pesqueros envasados
cidas. no deben describirse ni presentarse con una etiqueta o
c. El suministro adecuado de drogas terapéuticas y adi- etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones
tivos alimentarios. u otras representaciones gráficas que sugieran directa o
Los registros del sistema de autocontrol deben estar indirectamente al comprador o consumidor de que el pes-
disponibles para las inspecciones. cado o la presentación del producto se refiere a uno dife-
rente.
Uso de hielo
Artículo 141º.- Los procedimientos empleados para el Claridad de las Etiquetas
uso de hielo, almacenamiento, transporte y comercializa- Artículo 148º.- La información que aparezca en la eti-
ción del producto cultivado, se rigen por las normas esta- queta debe indicarse con caracteres claros, visibles, inde-
blecidas para los productos provenientes de la pesca para lebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias
consumo humano. normales de compra y uso.
Supuestos en que un producto es fraudulento ción relacionada con el producto.

Artículo 149º.- Los productos pesqueros envasados e. Utilizar sistemas de codificación no autorizados por
se consideran fraudulentos cuando: el Ministerio de Pesquería para la identificación de sus pro-
ductos.
a) La etiqueta es falsa o engañosa. f. Utilizar para el transporte, almacenamiento, procesa-
b) Es comercializado bajo el nombre de otro producto. miento y empacado, ambientes y materiales insalubres que
c) Es imitación de otro producto y no se ha indicado tal puedan contaminar el pescado o los productos pesqueros
circunstancia en la etiqueta. y los conviertan en peligrosos para la salud del consumi-
d) El envase ha sido llenado, fabricado o producido con dor.
la finalidad de llevar a engaño. g. No prestar la colaboración necesaria para el cumpli-
miento de sus funciones de inspección, vigilancia y control
Contenido de la etiqueta de la autoridad de inspección sanitaria.
Artículo 150º.- La etiqueta debe declarar lo siguiente:
CAPITULO II
a. Nombre común del pescado y el tipo de producto
b. Contenido neto en el Sistema Nacional de Medidas, SANCIONES
comúnmente denominado “métrico”.
c. Peso drenado, cuando la norma de producto aproba- Sanciones
da por el sector lo señale. Artículo 153º.- Las personas naturales o jurídicas que
d. Nombre o razón social y dirección de la empresa infrinjan las disposiciones establecidas en el artículo pre-
productora, importadora o distribuidora. cedente, y demás disposiciones aplicables sobre la mate-
e. Los ingredientes y aditivos en orden decreciente. ria, se harán acreedoras a una o más de las sanciones
f. Identificación del lote, que también podría estar en el previstas en la Ley General de Pesca, su Reglamento y en
propio envase del producto. las demás normas aplicables, en concordancia con esta-
g. País de origen en caso de importación. blecido en el Artículo 3º de la presente Norma Sanitaria.
h. Fecha de duración mínima en acuerdo con la norma
correspondiente. DISPOSICION COMPLEMENTARIA
i. Condiciones de almacenamiento.
j. Instrucciones para su uso. Unica.- Se prohíbe las actividades de extracción de re-
cursos hidrobiológicos destinados al Consumo Humano
Normas supletorias Directo utilizando cualquier sistema de pesca, con o sin
Artículo 151º.- Para las regulaciones no contempladas embarcación, dentro de un radio de dos (2) millas marinas
en este Capítulo, se consideran aplicables las especifica- del punto de evacuación de los colectores de aguas servi-
ciones contenidas en la Norma General del Codex Alimen- das.
tarius para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
ANEXO
TITULO XIII
GLOSARIO
DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES
Para fines de la presente Norma Sanitaria los términos
CAPITULO I que a continuación se especifican tienen el significado si-
guiente:
INFRACCIONES
1.- AGUA CLORADA: Agua que contiene un residual
Infracciones de cloro libre disponible, detectable mediante un método
Artículo 152º.- Para efectos de la presente Norma Sa- químico o colorimétrico.
nitaria, constituye infracción: 2.- AGUA LIMPIA: Es el agua dulce o de mar exenta de
contaminación microbiológica, sustancias nocivas y/o
a. Procesar, almacenar, distribuir, comercializar, impor- plancton productor de biotoxinas en cantidades que pue-
tar y exportar pescado y productos pesqueros que se en- dan afectar la salubridad de los productos pesqueros.
cuentren en las siguientes condiciones: 3.- AGUA POTABLE: Es el agua dulce apta para el con-
sumo humano, libre de microorganismos, inodora, incolo-
• Alterados o descompuestos. ra, insípida y con un nivel bajo de sales minerales disuel-
• Contaminados con cualquier agente biológico o quí- tos, con un residual de cloro libre.
mico, material extraño u otras sustancias peligrosas que 4.- ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD SANITARIA:
puedan volverlos inadecuados para su consumo. Es la actividad sistemática y documentada para asegurar
• Que contengan sustancias intencionalmente añadi- que los productos y procesos se realizan de una forma
das, para encubrir o enmascarar la descomposición o las controlada y de acuerdo con las especificaciones, normas
deficiencias sanitarias. y procedimientos sanitarios aplicables.
• Que contengan aditivos que no se encuentren con- 5.- AUTORIDAD DE INSPECCIÓN SANITARIA: El Mi-
signados en la norma sectorial correspondiente o que es- nisterio de Pesquería y, por delegación, el Instituto Tecno-
tando consignados excedan los límites permisibles esta- lógico Pesquero del Perú - ITP.
blecidos en la misma. 6.- Aw (ACTIVIDAD DE AGUA): Es el agua libre en un
• Que contengan residuos de hormonas, drogas y co- alimento. Es la relación de la presión del vapor de agua del
lorantes que no se encuentren consignados en la norma alimento entre la presión del agua pura a la misma tempe-
sectorial correspondiente o que estando consignados ex- ratura.
cedan los límites permisibles establecidos en la misma, 7.- BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA : Con-
para pescados provenientes de la acuicultura. junto de prácticas de higiene adecuadas, cuya observan-
cia asegura la calidad sanitaria e inocuidad de los alimen-
b. Capturar, extraer, recolectar, procesar y comerciali- tos y bebidas. Son programas para dar seguridad sanitaria
zar pescado proveniente de zonas prohibidas o restringi- a los alimentos mediante la prevención de cualquier fuente
das sanitariamente, según lo establecido por los dispositi- potencial de contaminación.
vos legales vigentes. 8.- CALIDAD SANITARIA: Conjunto de requisitos mi-
c. Procesar pescado bajo condiciones de riesgo inacep- crobiológicos, físico químicos y sensoriales que debe re-
table que hagan al producto peligroso para el consumo unir un alimento para ser considerado inocuo para el con-
humano. sumo humano.
d. Exportar, importar y expender al público productos 9.- CENTROS DE CULTIVO: Instalaciones dedicadas
pesqueros sin etiquetas o con etiquetado falso o en alguna al cultivo de recursos hidrobiológicos que se pueden ubi-
forma engañosa o por dejar de declarar o revelar informa- car en tierra (langostinos, truchas), como en cuerpos acuá-
ticos marinos (Conchas de abanico, macroalgas) y dulcea- • La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento,
cuícolas (tilapia, paiche). de tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su
10.- CONGELACIÓN RÁPIDA: Es la que se obtiene pureza.
en el pescado, cuando se reduce su temperatura en la zona • Contener cualquier sustancia tóxica en cantidades que
crítica desde -1°C a -5°C en 2 horas o menos y cuando la superen los límites permisibles establecidos legalmente por
temperatura del producto en el centro térmico no sea su- la Autoridad Sanitaria.
perior a -18°C después de la estabilización térmica. • Contener suciedades o sustancias pútridas o descom-
11.- CONTAMINACIÓN CRUZADA: Contaminación del puestas.
pescado o productos pesqueros por contacto con material • Haber sido sometido a tratamiento prohibido, prepa-
que se encuentra en las fases iniciales del proceso o con rado, empacado o mantenido bajo condiciones no sanita-
personas que manipulen materias primas susceptibles de rias, que puedan haberlos contaminado y hacerlos peligro-
contaminar el producto final o terminado. sos para la salud del consumidor.
12.- CONTAMINACIÓN: Presencia de cualquier ma- • Contener en todo o en parte de su empaque cualquier
teria objetable en el pescado o producto pesquero a cau- sustancia tóxica que puede hacer al contenido perjudicial
sa de agentes patógenos microbianos, productos quími- para la salud del consumidor.
cos, cuerpos extraños u otras materias indeseables que
pueden comprometer la inocuidad o idoneidad del ali- 27.- PESCADO ALTERADO O DESCOMPUESTO:
mento. Son aquellos que por causas naturales de índole física,
13.- CONTAMINANTE: Cualquier agente biológico o química o biológica, o por causas derivadas de tratamien-
químico, material extraño u otra sustancia presente en el tos tecnológicos, aislados o combinados, han sufrido mo-
pescado o producto pesquero que pueda comprometer su dificaciones o deterioros en sus características organolép-
seguridad sanitaria y su idoneidad para el consumo como ticas, por la producción de sustancias desagradables u
alimento. objetables, que podrían hacerlos peligrosos a la salud del
14.- DESINFECCIÓN: Es la reducción del número de consumidor.
microorganismos a un nivel que no dé lugar a contamina- 28.- PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS CON-
ción nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad, TAMINADOS: Son aquellos que contengan:
mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente
satisfactorios. a) Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias ex-
15.- ENVASE HERMÉTICAMENTE SELLADO: Es un trañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológi-
envase que se ha sellado de tal manera que su contenido co, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en can-
esté protegido contra la penetración de microorganismos tidades superiores a las permitidas por las normas vigen-
durante y después del tratamiento térmico al que ha sido tes o que se presuman nocivas para la salud.
sometido. b) Cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos.
16.- ESTABILIDAD BIOLÓGICA: Significa que ningún c) Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en
microorganismo puede desarrollarse en el alimento en las cantidades superiores a las permitidas.
condiciones de ausencia de refrigeración que existen ha-
bitualmente durante la elaboración, almacenamiento y co- 29.- PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS FAL-
mercialización del producto. SIFICADOS O FRAUDULENTOS: Son aquellos que:
17.- ESTERILIDAD COMERCIAL: Es la condición ad-
quirida en una conserva de pescado por medio de la apli- a) Se designan, rotulan o expenden con nombre o cali-
cación de calor, para obtener un producto libre de microor- ficativo que no corresponde a su origen, identidad, valor
ganismos capaces de reproducirse en el alimento bajo con- nutritivo o estimulante.
diciones normales de almacenamiento y distribución. b) Cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier
18.- EXCLUSIÓN: Medida preventiva de carácter hi- diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a
giénico cuyo propósito es evitar la presencia de plagas en error, respecto a los ingredientes que componen el alimen-
las áreas donde se desarrolle una actividad. to.
19.- GLASEADO: Capa de hielo que se forma sobre
productos congelados para preservarlos de la oxidación y 30.- PESCADO: A efectos de la presente Norma Sani-
la deshidratación. taria, el término pescado incluye a todas las especies hi-
20.- HISTAMINA: Amina biogénica producida por la des- drobiológicas.
carboxilación del aminoácido histidina. 31.- PROGRAMA DE SANEAMIENTO: Procedimien-
21.- INOCUIDAD: La garantía que el pescado o pro- tos, metodologías y controles aplicados para mantener en
ducto pesquero es aceptable para el consumo humano y condiciones sanitarias, la estructura física, materiales, equi-
que, de acuerdo con el uso a que se destinan, no causará pos, materias primas, abastecimiento de agua, superficies
daño al consumidor cuando es preparado y/o consumido. de trabajo, hábitos del personal operativo, facilidades sani-
Característica de estar exento de riesgo para la salud hu- tarias, así como el control de plagas y animales domésti-
mana. cos.
22.- NIVEL DE CLORACIÓN: Cantidad de cloro total o 32.- PROGRAMAS PRE REQUISITOS: La serie de eta-
de cloro libre disponible. pas, medidas o procedimientos que deben ser aplicados
23.- OPERADOR: Persona natural o jurídica que cuen- para asegurar el cumplimiento de las normas y reglamen-
ta con derecho otorgado por el Ministerio de Pesquería, tos y que deben cumplirse antes de implementar cualquier
para dedicarse a desarrollar actividades pesqueras o acuí- programa de aseguramiento de la calidad sanitaria como
colas. HACCP, con respecto a:
24.- OPERARIO: Persona dependiente del operador y
que labora en cualquiera de las etapas del proceso de la a) Diseño, construcción de establecimientos y su equi-
actividad pesquera. pamiento.
25.- PASTEURIZACION: Es el tratamiento térmico a b) Higiene, saneamiento de establecimientos
temperaturas alrededor de 80°C y menores que la tempe- c) Aplicación de Códigos de Buenas Prácticas de Ma-
ratura de ebullición del agua, aplicados durante un deter- nufactura en el campo sanitario.
minado tiempo. Primordialmente consiste en la eliminación
de patógenos específicos asociados al producto. 33.- PRODUCTO PESQUERO: Es el pescado que ha
26.- PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS ADUL- sido sometido a procesamiento.
TERADOS: Son aquellos que han experimentado cambios 34.- RECURSO HIDROBIOLÓGICO CULTIVADO:
que modifican sus características o cualidades propias, Cualquier especie hidrobiológica que ha sido mantenida,
tales como: durante alguna etapa de su ciclo de vida, en las instalacio-
nes de un centro de cultivo.
• La extracción o sustitución parcial o total de cualquie- 35.- SAL LIMPIA: Producto cristalino que contiene
ra de los componentes del producto original. principalmente cloruro de sodio y se encuentra libre de
microorganismos patógenos y halófilos, suciedades y SE RESUELVE:

arena.
36.- SANEAMIENTO: Control de todas las condiciones Artículo Único.- Designar al ingeniero JOSE LUIS
y prácticas que deben ser realizadas en una planta que LASTRA CORNEJO, en el cargo de confianza de Director
procesa pescado, a fin que el pescado procesado esté li- Regional de Pesquería del Consejo Transitorio de Adminis-
bre de materias extrañas y de microorganismos que pro- tración Regional de Huánuco - CTAR Huánuco.
ducen enfermedades.
37.- VIGILANCIA SANITARIA: Conjunto de activida- Regístrese, comuníquese y publíquese.
des de observación y evaluación que realiza la Autoridad
de Inspección Sanitaria sobre las condiciones sanitarias Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO
de producción, transporte, procesamiento, almacenamien- Presidente Constitucional de la República
to y comercialización en protección de la salud de los con-
sumidores. JAVIER REATEGUI ROSSELLO
Ministro de Pesquería
36466
36472
Aceptan renuncia de Director Regional

de Pesquería del CTAR Huánuco MTC
RESOLUCIÓN SUPREMA Otorgan a personas jurídicas autoriza-
Nº 189-2001-PE ción y permiso de instalación para ope-
Lima, 14 de diciembre del 2001 rar estaciones de los servicios de radio-
difusión educativa y comercial por
CONSIDERANDO: televisión en UHF
Que mediante Resolución Suprema Nº 013-2001-PE del RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
11 de enero del 2001, se designó al Eco. Oscar Alfredo Nº 1014-2001-MTC/15.03
Gómez Márquez en el cargo de Director Regional de Pes-
quería del Consejo Transitorio de Administración Regional Lima, 4 de diciembre de 2001
de Huánuco - CTAR Huánuco;
Que el citado funcionario ha presentado su carta de VISTA, la solicitud formulada por la ASOCIACION LAS
renuncia al cargo; MANOS DE DIOS, para que se le otorgue autorización para
De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley instalar y operar una estación del servicio de radiodifusión
Nº 25515 y por el Decreto Legislativo Nº 560 - Ley del educativa por televisión en UHF, en el distrito de Santa Ana,
Poder Ejecutivo; provincia de La Convención, departamento de Cusco;
CONSIDERANDO:
SE RESUELVE:
Que, el Artículo 22º del Texto Único Ordenado de la Ley
Artículo Único.- Aceptar la renuncia formulada por el
de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Supremo
Eco. Oscar Alfredo Gómez Márquez al cargo de Director
Nº 013-93-TCC, establece que para la prestación del ser-
Regional de Pesquería del Consejo Transitorio de Adminis-
vicio de radiodifusión se requiere de autorización y permi-
tración Regional de Huánuco - CTAR Huánuco, dándosele
so otorgados por el Ministerio de Transportes, Comunica-
las gracias por los servicios prestados.
ciones, Vivienda y Construcción;
Que, los Artículos 48º y 49º del Texto Único Ordenado
Regístrese, comuníquese y publíquese. de la Ley de Telecomunicaciones antes referido, estable-
cen que la autorización es la facultad que otorga el Estado
Rúbrica del Dr. ALEJANDRO TOLEDO a personas naturales o jurídicas para establecer un servi-
Presidente Constitucional de la República cio de telecomunicaciones; y el permiso es la facultad que
otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para ins-
JAVIER REATEGUI ROSSELLO talar en un lugar determinado equipos de radiocomunica-
Ministro de Pesquería ción;
Que, el Artículo 161º del Reglamento General de la Ley
36471 de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Supremo
Nº 06-94-TCC, y el Texto Único de Procedimientos Admi-
nistrativos del Ministerio de Transportes, Comunicaciones,
Designan Director Regional de Pes- Vivienda y Construcción, señalan que para obtener autori-
zación para prestar servicio de radiodifusión se requiere
quería del CTAR Huánuco presentar una solicitud, la misma que se debe acompañar
con la información y documentación que en dichas normas
RESOLUCIÓN SUPREMA se detallan;
Nº 190-2001-PE Que, el Artículo 162º del Reglamento General de la Ley
de Telecomunicaciones, establece que otorgada la autori-
Lima, 14 de diciembre del 2001 zación para prestar servicio de radiodifusión, se inicia un
período de instalación y prueba que tiene una duración de
CONSIDERANDO: doce (12) meses;
Que se encuentra vacante el cargo de confianza de de Telecomunicaciones establece que el servicio de radio-
Director Regional de Pesquería del Consejo Transitorio de difusión educativa es prestado por personas jurídicas sin
Administración Regional de Huánuco - CTAR Huánuco; fines de lucro, cuya naturaleza tienen las asociaciones, for-
Que es necesario designar al funcionario que desem- ma jurídica adoptada por la solicitante;
peñe dicho cargo; Que, el Artículo 193º del Reglamento General de la Ley
De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley de Telecomunicaciones, establece que no son modificables
Nº 25515, el Decreto Legislativo Nº 560 - Ley del Poder las características de instalación y operación autorizadas
Ejecutivo y la Ley Nº 26922 - Ley Marco de Descentrali- para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme-
zación; tros técnicos, si antes no se obtiene la correspondiente
aprobación del Ministerio de Transportes, Comunicaciones, RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
Vivienda y Construcción; Nº 1016-2001-MTC/15.03
Que, mediante Informes Nºs. 664-2001-MTC/15.19.03.2
y 831-2001-MTC/15.19.01, la Dirección de Administración Lima, 4 de diciembre de 2001
de Frecuencias y la Dirección de Asesoría Técnica de la
Dirección General de Telecomunicaciones, respectivamente, VISTA, la solicitud formulada por la empresa RADIO Y
señalan que la solicitud formulada por la ASOCIACION LAS TELEVISION ORION E.I.R.LTDA., para que se le otorgue
MANOS DE DIOS cumple con los requisitos técnicos y le- autorización para establecer una estación del servicio de
gales, por lo que resulta procedente otorgar a la referida radiodifusión comercial por Televisión en UHF, en el distrito
Asociación la autorización y permiso solicitados; y provincia de Pisco, departamento de Ica;
De conformidad con el TUO de la Ley de Telecomuni-
caciones aprobado por Decreto Supremo Nº 013-93-TCC, CONSIDERANDO:
su Reglamento General aprobado por Decreto Supremo
Nº 06-94-TCC con sus modificatorias, el Texto Único de Que, el Artículo 22º del Texto Único Ordenado de la
Procedimientos Administrativos del Ministerio de Transpor- Ley de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Su-
tes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y, premo Nº 013-93-TCC, establece que para la prestación
Con la opinión favorable del Director General de Tele- del servicio de radiodifusión se requiere de autorización
comunicaciones; y permiso otorgados por el Ministerio de Transportes,
Comunicaciones, Vivienda y Construcción;
SE RESUELVE: Que, los Artículos 48º y 49º del Texto Único Ordenado
de la Ley de Telecomunicaciones antes referido, estable-
Artículo 1º.- Otorgar a la ASOCIACION LAS MANOS cen que la autorización es la facultad que otorga el Estado
DE DIOS, autorización y permiso de instalación por el pla- a personas naturales o jurídicas para establecer un servi-
zo de diez (10) años, que incluye un período de instalación cio de telecomunicaciones; y el permiso es la facultad que
y prueba de doce (12) meses, improrrogable, para operar otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para ins-
una estación del servicio de radiodifusión educativa por talar en un lugar determinado equipos de radiocomu-
televisión en UHF, en el distrito de Santa Ana, provincia de nicación;
La Convención, departamento de Cusco, de acuerdo a las Que, el Artículo 161º del Reglamento General de la Ley
siguientes características técnicas: de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Supremo
Nº 06-94-TCC, y el Texto Único de Procedimientos Admi-
Estación : BC-TV nistrativos del Ministerio de Transportes, Comunicaciones,
Frecuencia : Banda IV Vivienda y Construcción, señalan que para obtener autori-
Video: 513.25 MHz zación para prestar servicio de radiodifusión se requiere
Audio: 517.75 MHz presentar una solicitud, la misma que se debe acompañar
Canal : 21 con la información y documentación que en dichas normas
Indicativo : OBV-7S se detallan;
Potencia : Video: 1 Kw Que, el Artículo 162º del Reglamento General de la Ley
Audio: 0.1 Kw de Telecomunicaciones, establece que otorgada la autori-
Emisión : Video: C3F zación para prestar servicio de radiodifusión, se inicia un
Audio: F3E período de instalación y prueba que tiene una duración de
Horario : H24 doce (12) meses;
Ubicación de la Que, el Artículo 193º del Reglamento General de la Ley
Planta de Telecomunicaciones, establece que no son modificables
Retransmisora : Av. Bolognesi Nº 176 - Quillabamba, las características de instalación y operación autorizadas
distrito de Santa Ana, provincia de La para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme-
Convención, departamento de Cusco. tros técnicos, si antes no se obtiene la correspondiente
aprobación del Ministerio de Transportes, Comunicaciones,
Coordenadas: Vivienda y Construcción;
L.O. 72° 41' 35" Que, mediante Informes Nºs. 735-2001-MTC/15.19.03.2
L.S. 12° 51' 48" y 874-2001-MTC/15.19.01, la Dirección de Administración
El plazo de la autorización y el permiso concedido se Dirección General de Telecomunicaciones, respectiva-
computará a partir del día siguiente de publicada la pre- mente, señalan que la solicitud formulada por la empresa
sente Resolución en el Diario Oficial El Peruano. RADIO Y TELEVISION ORION E.I.R.LTDA. cumple con los
Artículo 2º.- La autorización que se otorga en el artículo requisitos técnicos y legales, por lo que resulta procedente
precedente, se inicia con un período de instalación y prueba otorgar a la referida empresa la autorización y permiso
de doce (12) meses, dentro del cual y hasta antes de sesenta solicitados;
(60) días previos a la terminación de dicho período, el titular De conformidad con los Decretos Supremos Nºs. 013-
de la autorización debe solicitar se verifique el estado de las 93-TCC; 06-94-TCC y sus modificatorias y el Texto Único
instalaciones y practique las pruebas de funcionamiento res- de Procedimientos Administrativos del Ministerio de Trans-
pectivas, bajo sanción de dejar sin efecto la autorización. portes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y,
Artículo 3º.- La ASOCIACION LAS MANOS DE DIOS, Con la opinión favorable del Director General de Tele-
está obligada a instalar y operar el servicio de radiodifu- comunicaciones;
sión concedido acorde con la presente resolución, estan-
do impedida de modificar las características a que se con- SE RESUELVE:
trae el Artículo 1º de la presente resolución sin autoriza-
ción previa de este Ministerio. Artículo 1º.- Otorgar a la empresa RADIO Y TELE-
Artículo 4º.- La autorización a que se contrae la pre- VISION ORION E.I.R.LTDA., autorización y permiso de
sente Resolución se sujeta a las disposiciones legales y instalación por el plazo de diez (10) años, que incluye un
reglamentarias vigentes que regulan el servicio autoriza- período de instalación y prueba de doce (12) meses, im-
do, debiendo adecuarse a las normas modificatorias y com- prorrogable, para operar una estación del servicio de ra-
plementarias que se expidan sobre la materia. diodifusión comercial por Televisión en UHF, ubicada en el
distrito y provincia de Pisco, departamento de Ica, de acuer-
Regístrese, comuníquese y publíquese. do a las siguientes características técnicas:
RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA Estación : BC-TV
Viceministro de Vivienda y Construcción Frecuencia : Banda IV
Viceministro de Comunicaciones (e) Video: 477.25 Mhz
36370 Audio: 481.75 Mhz
Canal : 15 premo Nº 06-94-TCC, y el Texto Único de Procedimientos

Indicativo : OAS-5A Administrativos del Ministerio de Transportes, Comuni-
Potencia : Video: 250 w caciones, Vivienda y Construcción, señalan que para
Audio: 25 w obtener autorización para prestar servicio de radiodifu-
Emisión : Video: C3F sión se requiere presentar una solicitud, la misma que
Audio: F3E se debe acompañar con la información y documentación
Horario : H24 que en dichas normas se detallan;
Ubicación de los Que, el Artículo 162º del Reglamento General de la Ley
Estudios y Planta : Av. Las Américas Mz. "B", lote 6, de Telecomunicaciones, establece que otorgada la autori-
Asociación Pro Vivienda Residen- zación para prestar servicio de radiodifusión, se inicia un
cial Paracas, distrito y provincia de período de instalación y prueba que tiene una duración de
Pisco, departamento de Ica. doce (12) meses;
Coordenadas: de Telecomunicaciones, establece que no son modificables
L.O. 76° 12' 33.30" las características de instalación y operación autorizadas
L.S. 13° 42' 43" para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme-
tros técnicos, si antes no se obtiene la correspondiente
El plazo de la autorización y el permiso concedido se aprobación del Ministerio de Transportes, Comunicaciones,
computará a partir del día siguiente de publicada la pre- Vivienda y Construcción;
sente Resolución en el Diario Oficial El Peruano. Que, mediante Informes Nºs. 687-2001-MTC/15.19.03.2
Artículo 2º.- La autorización que se otorga en el ar- y 893-2001-MTC/15.19.01, la Dirección de Administración
tículo precedente, se inicia con un período de instalación y de Frecuencias y la Dirección de Asesoría Técnica de la
prueba de doce (12) meses, dentro del cual y hasta antes Dirección General de Telecomunicaciones, respectivamente,
de sesenta (60) días previos a la terminación de dicho pe- señalan que la solicitud formulada por la EMPRESA DE
ríodo, el titular de la autorización debe solicitar se verifique RADIODIFUSION SINTESIS S.A., cumple con los requisi-
el estado de las instalaciones y practique las pruebas de tos técnicos y legales, por lo que resulta procedente otorgar
funcionamiento respectivas, bajo sanción de dejar sin efecto a la referida empresa la autorización y permiso solicitados;
la autorización. De conformidad con el TUO de la Ley de Telecomuni-
Artículo 3º.- La empresa RADIO Y TELEVISION caciones aprobado por Decreto Supremo Nº 013-93-TCC,
ORION E.I.R.LTDA., está obligada a instalar y operar el su Reglamento General aprobado por Decreto Supremo
servicio de radiodifusión concedido acorde con la presen- Nº 06-94-TCC, sus modificatorias, el Texto Único de Pro-
te resolución, estando impedida de modificar las caracte- cedimientos Administrativos del Ministerio de Transportes,
rísticas a que se contrae el Artículo 1º de la presente reso- Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y,
lución sin autorización previa de este Ministerio. Con la opinión favorable del Director General de Tele-
Artículo 4º.- La autorización a que se contrae la pre- comunicaciones;
sente Resolución se sujeta a las disposiciones legales y
reglamentarias vigentes que regulan el servicio autoriza- SE RESUELVE:
do, debiendo adecuarse a las normas modificatorias y com-
plementarias que se expidan sobre la materia. Artículo 1º.- Otorgar a la EMPRESA DE RADIODI-
FUSIÓN SINTESIS S.A., autorización y permiso de insta-
Regístrese, comuníquese y publíquese. lación por el plazo de diez (10) años, que incluye un perío-
do de instalación y prueba de doce (12) meses, improrro-
RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA gable, para operar una estación del servicio de radiodifu-
Viceministro de Vivienda y Construcción sión comercial por televisión en UHF, en el distrito de Mira-
Viceministro de Comunicaciones (e) flores, provincia y departamento de Arequipa, de acuerdo
a las siguientes características técnicas:
36368
Estación : BC-TV
Frecuencia : Banda:V
RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL Video: 669.25 MHz.
Nº 1017-2001-MTC/15.03 Audio: 673.75 MHz.
Canal : 47
Lima, 4 de diciembre de 2001 Indicativo : OBV-6T
Potencia : Video: 1 Kw.
VISTA, la solicitud formulada por la EMPRESA DE RA- Audio: 0.1 Kw.
DIODIFUSIÓN SÍNTESIS S.A., para que se le otorgue Emisión : Video: C3F
autorización para establecer una estación del servicio de Audio: F3E
radiodifusión comercial por televisión en UHF, en el distrito Horario : H24
de Miraflores, provincia y departamento de Arequipa; Ubicación de los
Estudios y Planta : Av. Unión Nº 225, distrito de Mira-
CONSIDERANDO: flores, provincia y departamento de
Arequipa.
Que, el Artículo 22º del Texto Único Ordenado de la
Ley de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Su- Coordenadas:
premo Nº 013-93-TCC, establece que para la prestación L.O. 71° 31' 58.24"
del servicio de radiodifusión se requiere de autorización L.S. 16° 23' 47.02"
y permiso otorgados por el Ministerio de Transportes,
Comunicaciones, Vivienda y Construcción; El plazo de la autorización y el permiso concedido se
Que, los Artículos 48º y 49º del Texto Único Ordenado computará a partir del día siguiente de publicada la pre-
de la Ley de Telecomunicaciones antes referido, estable- sente Resolución en el Diario Oficial El Peruano.
cen que la autorización es la facultad que otorga el Estado Artículo 2º.- La autorización que se otorga en el ar-
a personas naturales o jurídicas para establecer un servi- tículo precedente, se inicia con un período de instala-
cio de telecomunicaciones; y el permiso es la facultad que ción y prueba de doce (12) meses, dentro del cual y hasta
otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para ins- antes de sesenta (60) días previos a la terminación de
talar en un lugar determinado equipos de radiocomu- dicho período, la titular de la autorización debe solicitar
nicación; se verifique el estado de las instalaciones y practique
Que, el Artículo 161º del Reglamento General de la las pruebas de funcionamiento respectivas, bajo sanción
Ley de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Su- de dejar sin efecto la autorización.
Artículo 3º.- La EMPRESA DE RADIODIFUSIÓN SIN- Que, la Dirección de Asesoría Técnica de la Dirección
TESIS S.A., está obligada a instalar y operar el servicio de General de Telecomunicaciones, mediante Informe Nº 862-
radiodifusión concedido acorde con la presente resolución, 2001-MTC/15.19.01, opina que es procedente autorizar la
estando impedida de modificar las características a que se operación de la citada estación de radiodifusión por el pla-
contrae el Artículo 1º de la presente resolución sin autori- zo de diez (10) años, que incluye el período de un (1) año
zación previa de este Ministerio. otorgado por la Resolución Ministerial Nº 007-93-TCC/
Artículo 4º.- La autorización a que se contrae la pre- 15.17, así como es procedente autorizar los cambios de
sente Resolución se sujeta a las disposiciones legales y características técnicas antes indicado;
reglamentarias vigentes que regulan el servicio autoriza- De conformidad con el Texto Único Ordenado de la
do, debiendo adecuarse a las normas modificatorias y com- Ley de Telecomunicaciones aprobado por Decreto Su-
plementarias que se expidan sobre la materia. premo Nº 013-93-TCC, su Reglamento General aproba-
do por Decreto Supremo Nº 06-94-TCC con sus modifi-
Regístrese, comuníquese y publíquese. catorias, Texto Único de Procedimientos Administrativos
del Ministerio de Transportes, Comunicaciones, Vivien-
RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA da y Construcción; y,
Viceministro de Vivienda y Construcción Con la opinión favorable del Director General de Tele-
Viceministro de Comunicaciones (e) comunicaciones;
36367 SE RESUELVE:
Artículo 1º.- Autorizar, por el plazo de diez (10) años, a

Autorizan a empresas la operación de la empresa EMISORAS PERUANAS S.A la operación de
estaciones del servicio de radiodifusión una estación del servicio de radiodifusión sonora comer-
cial en Frecuencia Modulada (FM), en el distrito y provincia
sonora comercial de Chiclayo, departamento de Lambayeque, de acuerdo a
las siguientes características técnicas:
RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
Nº 1015-2001-MTC/15.03
Estación : BC-FM
Lima, 4 de diciembre de 2001 Frecuencia : 95.7 MHz.
Indicativo : OCZ-1Y
VISTAS, las solicitudes formuladas por la empresa Potencia : 1 Kw.
EMISORAS PERUANAS S.A., sobre inspección técnica y Emisión : 256F8E
consiguiente otorgamiento de autorización por diez (10) Horario : H24
años para operar una estación del servicio de radiodifu- Ubicación de la
sión sonora comercial en Frecuencia Modulada (FM), ubi- Planta : San José Nº 531, Of. Nº 302, distrito
cada en el distrito y provincia de Chiclayo, departamento y provincia de Chiclayo, departamen-
de Lambayeque, y sobre cambio de características técni- to de Lambayeque.
cas de dicha estación;
Coordenadas:
CONSIDERANDO: L.O. 79° 50' 30"
L.S. 06° 45' 58"
Que, por Resolución Ministerial Nº 007-93-TCC/15.17
del 6 de enero de 1993, se otorgó a la empresa EMISO- Artículo 2º.- El plazo de la autorización a que se refie-
RAS PERUANAS S.A. autorización por el plazo de un (1) re el artículo precedente incluye el período de un (1) año
año para instalar y operar una estación del servicio de ra- otorgado por la Resolución Ministerial Nº 007-93-TCC/
diodifusión sonora comercial en Frecuencia Modulada (FM), 15.17, por tanto vencerá el 6 de enero del año 2003. La
en la ciudad de Chiclayo; Dirección General de Telecomunicaciones procederá a ex-
Que, según el Artículo 50º del Texto Único Ordenado tender la correspondiente licencia de operación.
de la Ley de Telecomunicaciones, la licencia es la facultad
que otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para Regístrese, comuníquese y publíquese.
operar un servicio de radiocomunicación autorizado;
Que, el Artículo 163º del Reglamento General de la Ley RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA
de Telecomunicaciones, señala que realizada la inspección Viceministro de Vivienda y Construcción
y a mérito del informe técnico respectivo el Ministerio de Viceministro de Comunicaciones (e)
Transportes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción
podrá expedir la correspondiente licencia; 36369
Que, el inciso b) del Artículo 56º del Texto Único Orde-
nado de la Ley de Telecomunicaciones, establece que las
autorizaciones otorgadas tendrán un plazo máximo de diez RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
(10) años para los servicios de radiodifusión, renovables a Nº 1018-2001-MTC/15.03
solicitud el interesado;
Que, el Artículo 193º del Reglamento General de la Ley Lima, 4 de diciembre de 2001
de Telecomunicaciones, establece que no son modificables
las características de instalación y operación autorizadas VISTAS, las solicitudes formuladas por la empresa
para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme- RADIO SAN LUIS S.A., para la realización de inspección
tros técnicos si antes no se obtiene la correspondiente técnica y consiguiente otorgamiento de autorización por
aprobación del Ministerio de Transportes, Comunicaciones, diez (10) años para operar una estación del servicio de
Vivienda y Construcción; radiodifusión sonora comercial en Frecuencia Modulada
Que, la Dirección de Administración de Frecuencias, (FM), en el distrito y provincia de Jaén, departamento de
como resultado de la inspección técnica favorable realiza- Cajamarca, y sobre cambio de ubicación de dicha esta-
da a la referida estación de radiodifusión en FM, mediante ción;
Informe Nº 683-2001-MTC/15.19.03.2, concluye que des-
de el punto de vista técnico es factible autorizar la opera- CONSIDERANDO:
ción de la estación por el plazo de diez (10) años, incluyen-
do el cambio de ubicación de la planta, el cambio de indi- Que, por Resolución Ministerial Nº 457-97-MTC/15.19
cativo y el cambio de tipo de emisión de la estación en FM, publicada en el Diario Oficial El Peruano el 27 de setiem-
ubicada en la ciudad de Chiclayo de la empresa EMISO- bre de 1997, se otorgó autorización por el plazo de doce
RAS PERUANAS S.A.; (12) meses para instalar y operar una estación del servicio
de radiodifusión sonora comercial en Frecuencia Modula- meses otorgado por la Resolución Ministerial Nº 457-97-
da (FM), en el distrito y provincia de Jaén, departamento MTC/15.19, por tanto vencerá el 27 de setiembre del año
de Cajamarca; a la empresa RADIO SAN LUIS S.R.L., 2007. La Dirección General de Telecomunicaciones proce-
transformada en RADIO SAN LUIS S.A.; derá a extender la correspondiente licencia de operación.
Que, según el Artículo 50º del Texto Único Ordenado
de la Ley de Telecomunicaciones, la licencia es la facultad Regístrese, comuníquese y publíquese.
que otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para
operar un servicio de radiocomunicación autorizado; RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA
Que, el Artículo 163º del Reglamento General de la Ley Viceministro de Vivienda y Construcción
de Telecomunicaciones, señala que realizada la inspección Viceministro de Comunicaciones (e)
y a mérito del informe técnico respectivo el Ministerio de
Transportes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción 36366
podrá expedir la correspondiente licencia;
nado de la Ley de Telecomunicaciones, establece que las Autorizan a la Asociación Radio María
autorizaciones otorgadas tendrán un plazo máximo de diez
(10) años para los servicios de radiodifusión, renovables a
la operación de estación del servicio de
solicitud del interesado; radiodifusión sonora educativa
RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
de Telecomunicaciones, establece que no son modificables Nº 1019-2001-MTC/15.03
las características de instalación y operación autorizadas
para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme- Lima, 4 de diciembre de 2001
tros técnicos si antes no se obtiene la correspondiente
aprobación del Ministerio de Transportes, Comunicaciones, VISTA, las solicitudes formuladas por la ASOCIACIÓN
Vivienda y Construcción; RADIO MARIA, para la realización de inspección técnica y
Que, la Dirección de Administración de Frecuencias de consiguiente otorgamiento de autorización por diez (10)
la Dirección General de Telecomunicaciones, de conformi- años para operar una estación del servicio de radiodifu-
dad con el Informe Nº 676-2001-MTC/15.19.03.2, conclu- sión sonora educativa en Frecuencia Modulada (FM), en el
ye que desde el punto de vista técnico es factible otorgar la distrito de Villa María del Triunfo, provincia y departamento
autorización por diez (10) años, incluyendo el cambio de de Lima, y sobre cambio de ubicación de dicha estación;
ubicación de la referida estación de radiodifusión en FM;
asimismo, informa que de acuerdo con las normas técni- CONSIDERANDO:
cas de radiodifusión se ha procedido a regularizar el tipo
de emisión a 256F8E de dicha estación, por lo que emite Que, por Resolución Ministerial Nº 309-97-MTC/15.19
su conformidad técnica al respecto; del 15 de julio de 1997, publicada en el Diario Oficial El
Que, la Dirección de Asesoría Técnica de la Dirección Peruano el 17 de julio de 1997, se otorgó a la ASOCIA-
General de Telecomunicaciones, mediante Informe Nº 879- CIÓN RADIO MARIA autorización y permiso de instala-
2001-MTC/15.19.01, señala que es procedente autorizar ción y prueba por el plazo improrrogable de doce (12) me-
la operación de la citada estación de radiodifusión por el ses, para operar una estación del servicio de radiodifusión
plazo de diez (10) años, que incluye el período de doce sonora educativa en Frecuencia Modulada (FM), en el dis-
(12) meses otorgado por la Resolución Ministerial Nº 457- trito de Villa María del Triunfo, provincia y departamento de
97-MTC/15.19, así como es procedente autorizar los cam- Lima;
bios de características técnicas antes indicadas; Que, según el Artículo 50º del Texto Único Ordenado
De conformidad con el TUO de la Ley de Telecomuni- de la Ley de Telecomunicaciones, la licencia es la facultad
caciones aprobado por Decreto Supremo Nº 013-93-TCC, que otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para
su Reglamento General aprobado por Decreto Supremo operar un servicio de radiocomunicación autorizado;
Nº 06-94-TCC, sus modificatorias y el Texto Único de Proce- Que, el Artículo 163º del Reglamento General de la Ley
dimientos Administrativos del Ministerio de Transportes, de Telecomunicaciones, señala que realizada la inspección
Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y, y a mérito del informe técnico respectivo el Ministerio de
Con la opinión favorable del Director General de Tele- Transportes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción
comunicaciones; podrá expedir la correspondiente licencia;
SE RESUELVE: nado de la Ley de Telecomunicaciones, establece que las
autorizaciones otorgadas tendrán un plazo máximo de diez
Artículo 1º.- Autorizar, por el plazo de diez (10) años, a (10) años para los servicios de radiodifusión renovables a
la empresa RADIO SAN LUIS S.A la operación de una es- solicitud del interesado;
tación del servicio de radiodifusión sonora comercial en Que, el Artículo 193º del Reglamento General de la Ley
Frecuencia Modulada (FM), en el distrito y provincia de de Telecomunicaciones, establece que no son modificables
Jaén, departamento de Cajamarca, de acuerdo a las si- las características de instalación y operación autorizadas
guientes características técnicas: para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme-
tros técnicos si antes no se obtiene la correspondiente
Estación : BC-FM aprobación del Ministerio de Transportes, Comunicaciones,
Frecuencia : 90.9 MHz. Vivienda y Construcción;
Indicativo : OCT-2N Que, la Dirección de Administración de Frecuencias de
Potencia : 250 w. la Dirección General de Telecomunicaciones, de conformi-
Emisión : 256F8E dad con el Informe Nº 718-2001-MTC/15.19.03.2, señala
Horario : H24 que desde el punto de vista técnico es factible la autoriza-
Ubicación de la ción por diez (10) años y el cambio de ubicación de la plan-
Planta : Cerro Palo Blanco, distrito y ta, ya que cumple con los requisitos técnicos para su buen
provincia de Jaén, departa funcionamiento siendo favorable los resultados de la ins-
mento de Cajamarca. pección técnica realizada a la referida estación de radiodi-
fusión, por lo tanto emite su conformidad técnica;
Coordenadas: Que, la Dirección de Asesoría Técnica de la Dirección
L.O. 78° 48' 29" General de Telecomunicaciones, mediante Informe Nº 860-
L.S. 05° 42' 15" 2001-MTC/15.19.01, señala que es procedente autorizar
la operación de la citada estación de radiodifusión por el
Artículo 2º.- El plazo de la autorización a que se refie- plazo de diez (10) años, que incluye el período de instala-
re el artículo precedente incluye el período de doce (12) ción y prueba otorgado por la Resolución Ministerial Nº 309-
97-MTC/15.19, así como es procedente autorizar el cam- cia Modulada (FM), en el distrito, provincia y departa-
bio de ubicación solicitado; mento de Huánuco;
De conformidad con los Decretos Supremos Nºs. 013- Que, la Dirección de Administración de Frecuencias de
93-TCC; 06-94-TCC; 005-98-MTC; 022-98-MTC; 002-99- la Dirección General de Telecomunicaciones, de confor-
MTC y el Texto Único de Procedimientos Administrativos midad con el Informe Nº 648-2001-MTC/15.19.03.2, seña-
del Ministerio de Transportes, Comunicaciones, Vivienda y la que habiéndose efectuado la inspección técnica a las
Construcción; y, instalaciones de la citada estación de radiodifusión sonora
Con la opinión favorable del Director General de Tele- comercial en Frecuencia Modulada (FM), se constató que
comunicaciones; viene operando satisfactoriamente, por lo que emite su
conformidad técnica para que se le otorgue la renovación
SE RESUELVE: de la autorización solicitada y se efectúen los cambios de
ubicación y de tipo de emisión correspondiente;
Artículo 1º.- Autorizar, por el plazo de diez (10) años, a Que, la Dirección de Asesoría Técnica de la Dirección
la ASOCIACIÓN RADIO MARIA la operación de una esta- General de Telecomunicaciones, mediante Informe Nº 868-
ción del servicio de radiodifusión sonora educativa en Fre- 2001-MTC/15.19.01, opina que es procedente otorgar la re-
cuencia Modulada (FM), en el distrito de Villa María del novación de la autorización solicitada por la empresa STU-
Triunfo, provincia y departamento de Lima, de acuerdo a DIO 5 SERVICIOS PUBLICITARIOS S.R.LTDA., para ope-
las siguientes características técnicas: rar la citada estación de radiodifusión sonora en Frecuencia
Modulada (FM), ubicada en la ciudad de Huánuco, incluyen-
Estación : BC-FM do el cambio de características técnicas antes indicadas;
Frecuencia : 97.7 MHz. De conformidad con el Texto Único Ordenado de la
Indicativo : OBT-4Z-FM Ley de Telecomunicaciones aprobado por Decreto Supre-
Potencia : 50 w. mo Nº 013-93-TCC, su Reglamento General aprobado por
Emisión : 256F8E Decreto Supremo Nº 06-94-TCC y sus modificatorias, el
Horario : H24 Decreto Supremo Nº 043-2000-MTC, el Texto Único de
Ubicación de la Procedimientos Administrativos del Ministerio de Trans-
Planta : Intersección de la calle El Sol y la portes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y,
calle Francisco Pizarro, Mz. 13U, Con la opinión favorable del Director General de Tele-
Comité 16, 2° Sector, Tablada de Lu- comunicaciones;
rín, distrito de Villa María del Triunfo,
provincia y departamento de Lima. SE RESUELVE:
Coordenadas: Artículo 1º.- Renovar la autorización a la empresa STU-

L.O. 76° 55' 35" DIO 5 SERVICIOS PUBLICITARIOS S.R.LTDA., para la
L.S. 12° 11' 02" operación de una estación del servicio de radiodifusión
sonora comercial en Frecuencia Modulada (FM), en el dis-
Artículo 2º.- El plazo de la autorización a que se refie- trito, provincia y departamento de Huánuco, de acuerdo a
re el artículo precedente incluye el período de instalación y las siguientes características técnicas:
prueba de doce (12) meses otorgado por la Resolución
Ministerial Nº 309-97-MTC/15.19, por tanto vencerá el 17 Estación : BC-FM
de julio del año 2007. La Dirección General de Telecomuni- Frecuencia : 97.7 MHz.
caciones procederá a extender la correspondiente licencia Indicativo : OCZ-3D
de operación. Potencia : 0.25 Kw.
Emisión : 256F8E
Regístrese, comuníquese y publíquese. Horario : H24
Ubicación de los
RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA Estudios y
Viceministro de Vivienda y Construcción Planta : Jr. 28 de Julio Nº 821, Oficina C, dis-
Viceministro de Comunicaciones (e) trito, provincia y departamento de
Huánuco.
36365
Coordenadas
L.O. 76° 13' 40"
Renuevan autorización a Studio 5 Servi- L.S. 9° 55' 40"
cios Publicitarios S.R.Ltda. para la ope- Artículo 2º.- La renovación de la autorización a que se
ración de estación del servicio de radio- refiere el artículo precedente, se otorga por el plazo de diez
difusión sonora comercial (10) años, que vencerá el 8 de marzo del año 2010.
RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL Regístrese, comuníquese y publíquese.

Nº 1020-2001-MTC/15.03
Lima, 4 de diciembre de 2001 RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA

Viceministro de Vivienda y Construcción
VISTAS, las solicitudes formuladas por la empresa STU- Viceministro de Comunicaciones (e)
DIO 5 SERVICIOS PUBLICITARIOS S.R.LTDA., sobre re-
novación de autorización para continuar operando una es- 36364
tación del servicio de radiodifusión sonora comercial en
Frecuencia Modulada (FM), en el distrito, provincia y de-
partamento de Huánuco, así como, el cambio de ubicación Otorgan a empresas autorización y per-
de dicha estación; miso de instalación para operar estacio-
CONSIDERANDO:
nes del servicio de radiodifusión sono-
ra comercial
Que, por Resolución Ministerial Nº 302-90-TC/15.17
del 8 de marzo de 1990, se autorizó a la empresa STU- RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
DIO 5 SERVICIOS PUBLICITARIOS S.R.LTDA., para Nº 1021-2001-MTC/15.03
operar por el plazo de diez (10) años, una estación del
servicio de radiodifusión sonora comercial en Frecuen- Lima, 4 de diciembre de 2001
VISTA, la solicitud formulada por la EMPRESA DE Emisión : 256F8E

COMUNICACIONES SWING E.I.R.LTDA., para que se le Horario : H24
otorgue autorización para establecer una estación del ser- Ubicación de los
vicio de radiodifusión sonora comercial en Frecuencia Mo- Estudios y
dulada (FM), en el distrito y provincia de Cajabamba, de- Planta : Jr. Odonovan Nº 654, distrito y pro-
partamento de Cajamarca; vincia de Cajabamba, departamento
de Cajamarca.
CONSIDERANDO:
Coordenadas:
Que, el Artículo 22º del Texto Único Ordenado de la Ley L.O. 78° 02' 33"
de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Supremo L.S. 07° 37' 10"
Nº 013-93-TCC, establece que para la prestación del ser-
vicio de radiodifusión se requiere de autorización y permi- El plazo de la autorización y el permiso concedido se
so otorgados por el Ministerio de Transportes, Comunica- computará a partir del día siguiente de publicada la pre-
ciones, Vivienda y Construcción; sente Resolución en el Diario Oficial El Peruano.
Que, los Artículos 48º y 49º del Texto Único Ordenado Artículo 2º.- La autorización que se otorga en el ar-
de la Ley de Telecomunicaciones antes referido, estable- tículo precedente, se inicia con un período de instalación y
cen que la autorización es la facultad que otorga el Estado prueba de doce (12) meses, dentro del cual y hasta antes
a personas naturales o jurídicas para establecer un servi- de sesenta (60) días previos a la terminación de dicho pe-
cio de telecomunicaciones; y el permiso es la facultad que ríodo, el titular de la autorización debe solicitar se verifique
otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para ins- el estado de las instalaciones y practique las pruebas de
talar en un lugar determinado equipos de radiocomunica- funcionamiento respectivas, bajo sanción de dejar sin efecto
ción; la autorización.
Que, el Artículo 161º del Reglamento General de la Ley Artículo 3º.- La EMPRESA DE COMUNICACIONES
de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Supremo SWING E.I.R.LTDA., está obligada a instalar y operar el
Nº 06-94-TCC, y el Texto Único de Procedimientos Admi- servicio de radiodifusión concedido acorde con la presen-
nistrativos del Ministerio de Transportes, Comunicaciones, te resolución, estando impedida de modificar las caracte-
Vivienda y Construcción, señalan que para obtener autori- rísticas a que se contrae el Artículo 1º de la presente reso-
zación para prestar servicio de radiodifusión se requiere lución sin autorización previa de este Ministerio.
presentar una solicitud, la misma que se debe acompañar Artículo 4º.- La autorización a que se contrae la pre-
con la información y documentación que en dichas normas sente Resolución se sujeta a las disposiciones legales y
se detallan; reglamentarias vigentes que regulan el servicio autoriza-
Que, el Artículo 162º del Reglamento General de la Ley do, debiendo adecuarse a las normas modificatorias y com-
de Telecomunicaciones, establece que otorgada la autori- plementarias que se expidan sobre la materia.
zación para prestar servicio de radiodifusión, se inicia un
período de instalación y prueba que tiene una duración de Regístrese, comuníquese y publíquese.
doce (12) meses;
Que, el Artículo 193º del Reglamento General de la Ley RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA
de Telecomunicaciones, establece que no son modificables Viceministro de Vivienda y Construcción
las características de instalación y operación autorizadas Viceministro de Comunicaciones (e)
para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme-
tros técnicos, si antes no se obtiene la correspondiente 36363
Vivienda y Construcción;
Que, mediante Informes Nºs. 836-2001-MTC/15.19.03.2 RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL
y 911-2001-MTC/15.19.01, la Dirección de Administración Nº 1022-2001-MTC/15.03
Dirección General de Telecomunicaciones, respectiva- Lima, 4 de diciembre de 2001
mente, señalan que la solicitud formulada por la EMPRE-
SA DE COMUNICACIONES SWING E.I.R.LTDA., cumple VISTA, la solicitud formulada por la EMPRESA RADIO
con los requisitos técnicos y legales, por lo que resulta pro- DIFUSORA COMERCIAL RADIO OLLANTAY DE VIRU
cedente otorgar a la referida empresa la autorización y S.R.LTDA., para que se le otorgue autorización para esta-
permiso solicitados; blecer una estación del servicio de radiodifusión sonora
De conformidad con el TUO de la Ley de Telecomuni- comercial en Frecuencia Modulada (FM), en el distrito de
caciones aprobado por Decreto Supremo Nº 013-93-TCC, Chocope, provincia de Ascope, departamento de La Liber-
su Reglamento General aprobado por Decreto Supremo tad;
Nº 06-94-TCC con sus modificatorias, el Texto Único de
Procedimientos Administrativos del Ministerio de Transpor- CONSIDERANDO:
tes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y,
Con la opinión favorable del Director General de Tele- Que, el Artículo 22º del Texto Único Ordenado de la
comunicaciones; Ley de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Su-
premo Nº 013-93-TCC, establece que para la prestación
SE RESUELVE: del servicio de radiodifusión se requiere de autorización
y permiso otorgados por el Ministerio de Transportes,
Artículo 1º.- Otorgar a la EMPRESA DE COMUNI- Comunicaciones, Vivienda y Construcción;
CACIONES SWING E.I.R.LTDA., autorización y permiso Que, los Artículos 48º y 49º del Texto Único Ordenado
de instalación por el plazo de diez (10) años, que incluye de la Ley de Telecomunicaciones antes referido, estable-
un período de instalación y prueba de doce (12) meses cen que la autorización es la facultad que otorga el Estado
improrrogable, para operar una estación del servicio de a personas naturales o jurídicas para establecer un servi-
radiodifusión sonora comercial en Frecuencia Modulada cio de telecomunicaciones; y el permiso es la facultad que
(FM), en el distrito y provincia de Cajabamba, departamento otorga el Estado a personas naturales o jurídicas para ins-
de Cajamarca, de acuerdo a las siguientes características talar en un lugar determinado equipos de radiocomunica-
técnicas: ción;
Que, el Artículo 161º del Reglamento General de la
Estación : BC-FM Ley de Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Su-
Frecuencia : 99.7 MHz premo Nº 06-94-TCC, y el Texto Único de Procedimientos
Indicativo : OBT-2Q Administrativos del Ministerio de Transportes, Comuni-
Potencia : 0.25 KW. caciones, Vivienda y Construcción, señalan que para
obtener autorización para prestar servicio de radiodifu- da de modificar las características a que se contrae el Ar-
sión se requiere presentar una solicitud, la misma que tículo 1º de la presente resolución sin autorización previa
se debe acompañar con la información y documentación de este Ministerio.
que en dichas normas se detallan; Artículo 4º.- La autorización a que se contrae la pre-
Que, el Artículo 162º del Reglamento General de la Ley sente Resolución se sujeta a las disposiciones legales y
de Telecomunicaciones, establece que otorgada la autori- reglamentarias vigentes que regulan el servicio autoriza-
zación para prestar servicio de radiodifusión, se inicia un do, debiendo adecuarse a las normas modificatorias y com-
período de instalación y prueba que tiene una duración de plementarias que se expidan sobre la materia.
doce (12) meses;
Que, el Artículo 193º del Reglamento General de la Ley Regístrese, comuníquese y publíquese.
de Telecomunicaciones, establece que no son modificables
las características de instalación y operación autorizadas RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA
para el uso o explotación de frecuencias y otros paráme- Viceministro de Vivienda y Construcción
tros técnicos, si antes no se obtiene la correspondiente Viceministro de Comunicaciones (e)
Vivienda y Construcción; 36371
Que, mediante Informes Nºs. 707-2001-MTC/15.19.03.2
y 870-2001-MTC/15.19.01, la Dirección de Administración
de Frecuencias y la Dirección de Asesoría Técnica de la ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS
Dirección General de Telecomunicaciones, respectiva-
mente, señalan que la solicitud formulada por la EMPRE-
SA RADIO DIFUSORA COMERCIAL RADIO OLLANTAY SUNARP
DE VIRU S.R.LTDA. cumple con los requisitos técnicos y
legales, por lo que resulta procedente otorgar a la referida Disponen la publicación de resultados
empresa la autorización y permiso solicitados; del concurso "Creando Nuestro Lema"
De conformidad con el TUO de la Ley de Telecomuni-
caciones aprobado por Decreto Supremo Nº 013-93-TCC, RESOLUCIÓN DEL SUPERINTENDENTE
su Reglamento General aprobado por Decreto Supremo NACIONAL DE LOS REGISTROS PÚBLICOS
Nº 06-94-TCC con sus modificatorias, el Texto Único de Nº 314-2001-SUNARP/SN
Procedimientos Administrativos del Ministerio de Transpor-
tes, Comunicaciones, Vivienda y Construcción; y,
Lima, 21 de noviembre de 2001
Con la opinión favorable del Director General de Tele-
comunicaciones;
CONSIDERANDO:
SE RESUELVE:
Que, mediante Resolución Nº 260-2001-SUNARP/SN,
Artículo 1º.- Otorgar a la EMPRESA RADIO DIFU- se declaró el lema ganador del concurso "Registros Públi-
SORA COMERCIAL RADIO OLLANTAY DE VIRU cos: Seguridad Jurídica a tu servicio", determinándose que
S.R.LTDA., autorización y permiso de instalación por el pla- dicho lema identificará a partir de la fecha al Sistema Na-
zo de diez (10) años, que incluye un período de instalación cional de los Registros Públicos;
y prueba de doce (12) meses improrrogable, para operar Que, conforme al Artículo 3º de dicha resolución, debe
una estación del servicio de radiodifusión sonora comer- darse la difusión correspondiente al mencionado lema;
cial en Frecuencia Modulada (FM), ubicada en el distrito Que, en dicho concurso se otorgaron, asimismo,
de Chocope, provincia de Ascope, departamento de La Li- menciones honrosas a otras propuestas, aportes que, al
bertad, de acuerdo a las siguientes características técni- igual que el lema ganador, merecen hacerse de conoci-
cas: miento público;
Que, es política de la institución reconocer el esfuerzo,
Estación : BC-FM la creatividad e identificación con el servicio registral del
Frecuencia : 93.1 MHz personal que labora en ella;
Indicativo : OBT-2M Estando a lo dispuesto por el Artículo 7º, literal w) del
Potencia : 0.5 Kw Estatuto de la SUNARP, aprobado por Decreto Supremo
Emisión : 256F8E Nº 04-95-JUS;
Horario : H24
Ubicación de los SE RESUELVE:
Estudios y
Planta : Pasaje 26 de Abril s/n, distrito de Artículo Unico.- Disponer la publicación en el Diario
Chocope, provincia de Ascope, de- Oficial El Peruano, de los resultados del concurso: "Crean-
partamento de La Libertad. do Nuestro Lema":
Coordenadas: - Lema ganador: "Registros Públicos: Seguridad Jurí-

L.O. 79° 12' 46" dica a tu servicio".
L.S. 07° 47' 14" Concursante: María Mejía Carrión
Lugar de procedencia: Oficina Registral Nor Oriental
El plazo de la autorización y el permiso concedido se del Marañón (Chiclayo)
computará a partir del día siguiente de publicada la pre-
sente Resolución en el Diario Oficial El Peruano. - Mención honrosa: "Seguridad y modernidad a su
Artículo 2º.- La autorización que se otorga en el artí- servicio"
culo precedente, se inicia con un período de instalación y Concursante: Alfredo Paredes Chucya
prueba de doce (12) meses, dentro del cual y hasta antes Lugar de procedencia: Oficina Registral Inka(Puno)
de sesenta (60) días previos a la terminación de dicho pe-
ríodo, el titular de la autorización debe solicitar se verifique - Mención honrosa: "Servicio moderno y confiable a tu
el estado de las instalaciones y practique las pruebas de alcance"
funcionamiento respectivas, bajo sanción de dejar sin efecto Concursante: Manuel Ramos Soldevilla
la autorización. Lugar de procedencia: Superintendencia Nacional
Artículo 3º.- La EMPRESA RADIO DIFUSORA CO- (Lima)
MERCIAL RADIO OLLANTAY DE VIRU S.R.LTDA., está
obligada a instalar y operar el servicio de radiodifusión con- - Mención honrosa: "Un servicio confiable es un patri-
cedido acorde con la presente resolución, estando impedi- monio seguro"
Concursante: Gonzalo Fernández Montagne CONSIDERANDO:

Lugar de procedencia: Superintendencia Nacional
(Lima) Que, mediante Resolución del Superintendente Nacio-
nal de los Registros Públicos Nº 056-2001-SUNARP/SN,
Regístrese, comuníquese y publíquese. de fecha 28 de febrero del 2001, se designó en el cargo de
confianza de Jefe de la Oficina Registral Regional Chavín
CARLOS GAMARRA UGAZ al señor abogado Rafael Fernando Peñaranda Vásquez;
Superintendente Nacional de los Que, el referido funcionario ha puesto a disposición de
Registros Públicos la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos, el
cargo de Jefe de la Oficina Registral Regional Chavín que
36379 venía desempeñando;
Que, el Directorio de la SUNARP, en su sesión Nº 151
de fecha 10 de diciembre del 2001, acordó aceptar la re-
Declaran ganador del Concurso "Premio nuncia formulada por el jefe indicado;
Que, de conformidad con lo dispuesto en el inciso d)
a la Idea Innovadora" del Artículo 18º de la Ley Nº 26366, y el inciso e) del
Artículo 12º del Estatuto de la SUNARP, aprobado por
RESOLUCIÓN DEL SUPERINTENDENTE Decreto Supremo Nº 04-95-JUS;
NACIONAL DE LOS REGISTROS PÚBLICOS
Nº 320-2001-SUNARP/SN SE RESUELVE:
Lima, 22 de noviembre del 2001 Artículo 1º.- Aceptar, a partir de la fecha de la presen-
te Resolución, la renuncia presentada por el señor aboga-
CONSIDERANDO: do RAFAEL FERNANDO PEÑARANDA VÁSQUEZ al car-
go de confianza de Jefe de la Oficina Registral Regional
Que, mediante Resolución del Superintendente Nacio- Chavín, dándosele las gracias por los servicios prestados.
nal de los Registros Públicos Nº 243-2001-SUNARP/SN,
de fecha 20 de setiembre del 2001, se aprobó la realiza- Regístrese, comuníquese y publíquese.
ción del Concurso "Premio a la Idea Innovadora", así como
sus respectivas bases; CARLOS GAMARRA UGAZ
Que, mediante Resolución del Superintendente Nacio- Superintendente Nacional de los
nal de los Registros Públicos Nº 288-2001-SUNARP/SN, Registros Públicos
de fecha 5 de noviembre del 2001, se fijó un nuevo plazo
para la calificación de las propuestas y la declaración del 36381
ganador del referido concurso;
Que, habiéndose reunido el Jurado Calificador y luego
de realizar la evaluación de las propuestas, declararon como Designan Jefe de la Oficina Registral
ganador del concurso "Premio a la Idea Innovadora", a don
Fernando Rafael Chávez Ghiobovich, trabajador de la Ofi- Regional Chavín
cina Registral José Carlos Mariátegui - Sede Puno, por su RESOLUCIÓN DEL SUPERINTENDENTE
propuesta referida a la creación de una Oficina Registral NACIONAL DE LOS REGISTROS PÚBLICOS
Itinerante; Nº 354-2001-SUNARP/SN
Que, mediante Oficio Nº 098-2001-SUNARP-II.RR.PP./
SA.7, de fecha 15 de noviembre del presente año, el Presi- Lima, 17 de diciembre del 2001
dente del Jurado Calificador, doctor Ronald Cárdenas
Krenz, comunicó al Superintendente Nacional de los Re- CONSIDERANDO:
gistros Públicos, los resultados del Concurso "Premio a la
Idea Innovadora"; Que, mediante Resolución del Superintendente Nacio-
Que, en ese sentido, es necesario declarar la propues- nal de los Registros Públicos Nº 353-2001-SUNARP/SN,
ta ganadora del Concurso "Premio a la Idea Innovadora"; de fecha 17 de diciembre del 2001, se aceptó la renuncia
Estando a lo dispuesto por el Artículo 7º, inciso w) del formulada por el señor abogado Rafael Fernando Peñaranda
Estatuto de la SUNARP, aprobado por Decreto Supremo Vásquez, al cargo de confianza, de Jefe de la Oficina Re-
Nº 04-95-JUS; gistral Regional Chavín;
Que, resulta necesario designar a la persona que se
SE RESUELVE: hará cargo de las funciones de la Jefatura de la Oficina
Registral Regional Chavín;
Artículo Unico.- DECLARAR como ganador del Con- Que, el Directorio de la SUNARP, en su sesión Nº 151
curso "Premio a la Idea Innovadora" a don Fernando Ra- de fecha 10 de diciembre del 2001, acordó nombrar al se-
fael Chávez Ghiobovich, trabajador de la Oficina Registral ñor abogado Juan Jesús Abregú López, en el cargo de Jefe
José Carlos Mariátegui, por su propuesta referida a la de la Oficina Registral Regional Chavín;
"Creación de la Oficina Registral Itinerante". Que, de conformidad con lo dispuesto en el inciso d)
del Artículo 18º de la Ley Nº 26366, y el inciso e) del
Regístrese, comuníquese y publíquese. Artículo 12º del Estatuto de la SUNARP, aprobado por
Decreto Supremo Nº 04-95-JUS;
CARLOS GAMARRA UGAZ
Superintendente Nacional de los SE RESUELVE:
Registros Públicos
Artículo 1º.- Designar, a partir de la fecha de la presente
36380 Resolución, al señor abogado JUAN JESUS ABREGU
LOPEZ, en el cargo de confianza de Jefe de la Oficina
Registral Regional Chavín.
Aceptan renuncia de Jefe de la Oficina
Registral Regional Chavín Regístrese, comuníquese y publíquese.
RESOLUCIÓN DEL SUPERINTENDENTE CARLOS GAMARRA UGAZ

NACIONAL DE LOS REGISTROS PÚBLICOS Superintendente Nacional de los
Nº 353-2001-SUNARP/SN Registros Públicos
Lima, 17 de diciembre del 2001 36382

Norma para Productos Pesqueros

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DIARIO OFICIAL

FUNDADO EN 1825 POR EL LIBERTADOR SIMÓN BOLÍVAR

PODER EJECUTIVO Designan Director General de la Ofi-

36469 Artículo 1º.- CANCELAR, por fallecimiento, el título

Que se encuentra vacante el cargo público de confian- 36406

- Sr. Artidoro Neyra Alvárez, en el cargo de Gerente

Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será CONSIDERANDO:

Artículo 2º.- La presente Resolución Suprema será CONSIDERANDO:

cincuenta y tres (153) artículos y una Disposición Comple- Incumplimiento

a. Para embarcaciones de menor escala Áreas destinadas a la ejecución de tareas previas y

Condiciones Pescado salado y otros curados

Cajas, contenedores y otros recipientes utilizados Aplicación de prácticas de higiene y saneamiento

k. Instalaciones para el almacenamiento de agua y si Manipuladores del pescado

Recipientes y cajas para el despacho Responsabilidad de Comerciantes

REQUERIMIENTOS OPERATIVOS a. El pescado fresco entero, eviscerado y descabeza-

b. La oferta de filetes de pescado, conchas de abanico, Ubicación

Servicios higiénicos y otros servicios personales a) Sistema de disposición a través de recipientes

Agua caliente Implementos para la limpieza y desinfección

cen la ejecución de la limpieza y desinfección. Estos de- c. Capacitación en higiene y saneamiento

Condiciones higiénicas y sanitarias

a. De la materia prima Responsabilidad de los operadores

Procesos térmicos programados Los TMC pueden ser:

c. Termoregistrador: Los autoclaves deben contar con Procesamiento térmico

térmico y operación de autoclaves, aprobados por la auto- Sistemas de aseguramiento de la calidad

a. Las instalaciones para la toma de agua deben estar Requerimientos y condiciones

Programa de aseguramiento de la calidad Productos fraudulentos

Supuestos en que un producto es fraudulento ción relacionada con el producto.

microorganismos patógenos y halófilos, suciedades y SE RESUELVE:

Aceptan renuncia de Director Regional

Canal : 15 premo Nº 06-94-TCC, y el Texto Único de Procedimientos

Artículo 1º.- Autorizar, por el plazo de diez (10) años, a

Coordenadas: Artículo 1º.- Renovar la autorización a la empresa STU-

RESOLUCIÓN VICEMINISTERIAL Regístrese, comuníquese y publíquese.

Lima, 4 de diciembre de 2001 RAÚL FLÓREZ GARCÍA-RADA

VISTA, la solicitud formulada por la EMPRESA DE Emisión : 256F8E

Coordenadas: - Lema ganador: "Registros Públicos: Seguridad Jurí-

Concursante: Gonzalo Fernández Montagne CONSIDERANDO:

RESOLUCIÓN DEL SUPERINTENDENTE CARLOS GAMARRA UGAZ

Lima, 17 de diciembre del 2001 36382

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