UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES.

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y

ADMINISTRACIÓN.

INFORME ACADÉMICO N° 3:

“Identificación de Cuello de Botella del Licor-Vinos San Antonio”

Alumnos:

Saavedra Bazán, Jéssica Caroliny.

Flores Alvarado, Miriam Elízabeth.

Arévalo Angulo, Sumi Areli.

Alvares Sigüeñas, Aurora.

Human Salas, Joan Carol.

Docente:

Ing. Quiñonez Vásquez, Nelson Milciades.

Tarapoto – Perú.

2016
 I. INTRODUCCIÓN

La Teoría de las Restricciones o de Cuellos de Botella está basada en el simple hecho de que los
procesos de cualquier ámbito, solo se mueven a la velocidad del paso más lento. La manera de
balancear el proceso es utilizar un acelerador en este paso y lograr que trabaje hasta el límite de su
capacidad para acelerar el proceso completo, estos factores limitantes se denominan restricciones,
embudos o cuellos de botella.

Cuando se menciona cuellos de botella se refiere a diferentes actividades que disminuyen la

velocidad de los procesos, incrementan los tiempos de espera y reducen la productividad, trayendo
como consecuencia final el aumento en los costos.

Decimos que en nuestra cadena de producción tenemos un cuello de botella cuando una fase de
nuestro proceso productivo es más lenta que las demás y eso hace que nuestro proceso tenga una
ineficiencia.

De acuerdo a los avances de la tecnología uno puede encontrar soluciones, para maximizar la
rentabilidad.

IDENTIFICACIÓN DE CUELLO DE BOTELLA – VINOS SAN ANTONIO Página 2

 II. OBJETIVOS

 Identificar el Cuello de Botella.

 Disponer de una estrategia empresarial. Para solucionar el cuello de la botella.
 Reducir gastos de operación.
 Realizar un ritmo habitual en las cadenas de suministro y producción.

III. PROCEDIMIENTO

 Para la elaboración del cuello de botella, primero vamos a analizar cada proceso.
 Nos guiaremos de la tabla de medición-tiempo. La tabla está basada en el tiempo
(días), y existe desperdicio en dos procesos.
 Con los datos obtenidos, realizaremos un diagrama.

IDENTIFICACIÓN DE CUELLO DE BOTELLA – VINOS SAN ANTONIO Página 3

 IV. RESULTADOS.

Materia
Prima

Selección

Estrujado

Pre-fermentación
Cuello de Botella

Filtración (1)

Fermentación

Filtración (2)

Maceración
Cuello de Botella

Embotellado

Etiquetado

Paletizaje
 V. CONCLUSIONES

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