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LA COLECCIÓN DE VARIEDADES
DE VID DE "EL ENCÍN"

Un recorrido por la Historia de la Ampelografía
*I*
Comunidad de Madrid
CONSEJERIA DE ECONOMIA
E INNOVACION TECNOLOGICA
Instituto Madrileno de Investigación
Agraria y Alimentaria
LA COLECCIÓNDE VARIEDADES DE VID DE "EL ENC~N"
LA COLECCIÓN
DE VARIEDADES DE VID
DE "EL ENCÍN"
Un recorrido por la Historia de la Ampelografía
Comunidad de Madrid
CONSEJERÍA DE ECONOMÍA E
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
Instituto Madrileño de Investigación
Agraria y Alimentaria
AUTORES
Félix Cabello
Inmaculada Rodríguez-Torres
Gregorio Muñoz -Organero
Cristina Rubio
Alejandro Benito
Silvia García-Beneytez
© Consejería de Economía e Innovación Tecnológica

Comunidad de Madrid
www.madrid.org/imia
I.S.B.N.: 84-451-2411-0
Depósito legal: M-9366-2003
Dirección Editorial: Cie Dossat

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Impresión: Gráficas Nilo
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La Comunidad de Madrid reconoce en cualquier caso la existencia de los citados derechos de autor.
A los que nos precedieron
en la Ciencia Ampelogrdfica
Índice
PRESENTACIÓN 13
DEFINICIÓN DE AMPELOGRAFÍA 17
LAS ESCUELAS AMPELOGRÁFICAS ESPAÑOLAS 19

Coordenadas espaciales 20
Coordenadas temporales 24
REFERENTES INTERNACIONALES SOBRE AMPELOGRAFÍA 29
HISTORIA DE LA AMPELOGRAFÍA ESPAÑOLA 31

Lucio Junio Moderato Columela 31
Abu Zacaria Iahia 33
Gabriel Alonso de Herrera 34
Joseph Antonio Valcárcel 36
Simón de Rojas Clemente y Rubio 39
Eduardo Abela y Sáinz de Andino 42
Buenaventura Castellet 44
Víctor Cruz Manso de Züiliga y Enrile 46
Nicolás García de los Salmones 48
Rafael Janini Janini 50
Juan Marcilla Arrazola 52
Gonzalo Fernández de Bobadilla 56
Moisés Martínez Zaporta 58
Luis Hidalgo 59
Antonio Larrea Escobar 61
La ampelografía a finales del siglo XX 62
Equipo de investigación ampelográfica de la Escuela de Centro: El Encín 63
Equipo de investigación ampelográfica de la Escuela Andaluza:
Rancho de la Merced 64
Equipo de investigación ampelográfica de la Escuela Riojana 65
Equipo de investigación ampelográfica de la Escuela de Levante 66
Otros equipos de investigación ampelográfica 68
Directrices del inicio del siglo XXI en identificación de variedades de vid
por métodos bioquímicos 72
HISTORIA DE LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCÍN" 77

Planos históricos de las parcelas de colección del BGV en Villava, Haro y Pinto 82
Planos de las parcelas de colección del BGV en "El Encín" en diferentes etapas 83
Origen de la colección de variedades de vid de "El Encín" 84
9
ACTIVIDADES DE LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID
DE "EL ENCÍN" 85
Objetivos de la colección de variedades de vid de "El Encín" 85

Prospección y recolección del material vegetal 85
El banco de germoplasma a lo largo del ario 87
Conservación del material vegetal 88
Labores manuales de mantenimiento de la colección 89
Labores culturales mecánicas 90
Prospección de material vegetal 91
Trasplante y repicado de la parcela de portainjertos en 1996 92
Caracterización de variedades de vid 93
Caracterización isoenzimätica 94
Evaluación de variedades de vid 95
Documentación de la colección 95
Intercambio de material vegetal y de información 97
Formación de personal y actividades de difusión de resultados científicos 97
Catálogo de variedades conservadas en el banco
de germoplasma de vid de "El Encín" 99
ESPECIES DEL GÉNERO VITIS,

HÍBRIDOS PRODUCTORES DIRECTOS Y PORTAINJERTOS 101
VINÍFERAS DE VINIFICACIÓN Y MESA 109
PRESENTACIÓN DE OTRAS
COLECCIONES AMPELOGRÁFICAS EN ESPAÑA 123
VARIEDADES CULTIVADAS EN LA COMUNIDAD DE MADRID 127

Situación actual del sector vitivinícola en la Comunidad de Madrid 128
AIRÉN 129
Antecedentes 129
Ficha Ampelográfica 130
Situación en la Denominación de Origen Vinos de Madrid 133
Características enológicas 134
ALBILLO 135
Antecedentes 135
CABERNET SAUVIGNON 141

Antecedentes 141
GARNACHA TINTA 146

Antecedentes 146
10
Ficha Ampelogräfica 148
JAÉN 151
Antecedentes 151
Situación en la Comunidad de Madrid 154
MALVAR 156
Antecedentes 156
MERLOT 160
Antecedentes 160
MONASTRELL 165
Antecedentes 165
MOSCATEL DE GRANO MENUDO 169

Antecedentes 169
PARELLADA 174
Antecedentes 174
SYRAH 179
Antecedentes 179
TINTO FINO 183

Antecedentes 183
11
TORRONTÉS 188
Antecedentes 188
VIURA 196
Antecedentes 196
EXPECTATIVAS DE FUTURO 203
12
Presentación
Según los estudiosos de la historia, datan de hace más de 2.500 arios los primeros tes-
timonios documentales del cultivo de la vid, que hoy ocupa en España una de las mayo-
res superficies agrícolas.
Desde entonces, el conocimiento creciente de esta planta y de su producto principal,

el vino, ha evidenciado la importancia económica de un cultivo perfectamente adaptado
a nuestras condiciones ecológicas y única posibilidad para muchas zonas.
En esos 2.500 arios, la uva ha acompañado al hombre, y éste ha aprendido a conocerla,

domesticarla y descubrir las características diferenciales de sus distintas variedades. De
hecho, ha dado lugar a un campo del conocimiento que, si bien fue bautizado como tal
en el siglo XVII, se remontan los antecedentes escritos del interés que despertaba, a la
época romana. Nos referimos a la Ampelografía o estudio de la descripción y diferencia-
ción de las variedades de vid.
La obra que tenemos entre las manos trata de acompañarnos en un paseo por la his-
toria de la vid contemplada desde el punto de vista particular y único que es la uva, y
concretamente la variedad más conocida y más descrita desde la antigüedad, la
Moscatel, conocida ya en el mundo romano como Apianae, por ser muy frecuentada por
las abejas debido a su dulzor.
Este recorrido nos permite además apreciar, desde una óptica diferente, la evolución
de la ciencia y su adaptación a las necesidades del progreso humano, comenzando con
las descripciones más rudimentarias y casuales de los primeros agrónomos (Columela o
Abu Zacaria), hasta la muy reciente aplicación de las modernas técnicas de identificación
molecular, que nos confirman todo un mundo de sinonimias y homonimias tejido a tra-
vés de los siglos y de la gran difusión que la vid ha tenido en todo el mundo.
También nos muestra cómo la catástrofe de la plaga filoxérica impulsó de forma defi-
nitiva la evolución de la ampelografía, donde la necesidad de preservar y reconstruir las
variedades afectadas dio lugar a una forma de conservación ex situ de las distintas vides:
13
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCIN"
las colecciones ampelográficas o, técnicamente, bancos de germoplasma de vid, auténti-

cos reservorios de biodiversidad fitogenética.
Este es el origen y destino del libro: la más importante colección ampelogräfica de

España, la Colección de Variedades de Vid de El Encín, que desde sus orígenes, hace más
de cien años en Haro (Rioja), ha ido trasladándose hasta situarse definitivamente en la
Finca de ese nombre situada en Alcalá de Henares (Madrid).
Por circunstancias históricas y de capitalidad, la Comunidad de Madrid heredó hace

veinte arios un legado científico de incalculable valor, la mayor colección de variedades
de viníferas y patrones de España y una de las primeras del Mundo. La producción viti-
vinícola de Madrid no puede, quizás, compararse en volumen y renombre con el de algu-
nas regiones españolas, no así en calidad, donde los vinos de Madrid están logrando
hitos históricos. Nuestras aproximadamente 20.000 ha de viñedo podrían no haber justi-
ficado mantener unos trabajos científicos de alto nivel. Sin embargo, Madrid, la región
con mayor peso específico en investigación e innovación, ha sabido ver su importancia y
mantener ese patrimonio liderando, también en este campo, la generación de conoci-
miento y abriéndolo al resto del Mundo.
Esta obra es, en último término, un acercamiento a la cultura, es decir, a los modos de
conocimiento que a lo largo de la Historia se acumulan en torno a una materia, en este caso
la vid, que ha acompañado al hombre desde antiguo y ha generado a su alrededor un
bagaje de saber que hoy demanda nuestra sociedad. El vino y la cultura del vino forman
parte de nosotros y es una satisfacción poder contribuir a colmar esa demanda, además de
poner el conocimiento generado al servicio de la actividad económica vitivinícola.
Luis Blázquez Torres

Consejero de Economía e Innovación Tecnológica
Presidente del Consejo de Administración del IMIA
14
Definición de
ampelografía
a ampelografía es la ciencia que estu- El problema fundamental que aborda

dia las variedades de vid. Su nombre la ampelografía es aclarar la problemática
L procede de la combinación de dos tér- que existe en la identificación de varieda-
minos de origen griego: am pelos, que signi- des, ya que los nombres varietales han
fica vid, y grafos, que significa descripción. evolucionado a lo largo de la historia,
Los estudios de caracterización de varieda- adaptándose a los cambios del lenguaje.
des de vid se basan en la identificación de Ello ha dado lugar a dos circunstancias
las diferentes cepas cultivadas mediante su diferentes: por un lado las sinonimias,
aspecto externo de hojas y racimos. que consiste en denominar a la misma
Podemos considerar por tanto, que los variedad con nombres diversos en distin-
objetivos de la Ampelografía son: tas regiones; y por otro, las homonimias,
que consiste en nombrar variedades dis-
a) Establecer una descripción botánica tintas con el mismo nombre, muchas
del conjunto de la planta: sumidad, es veces aprovechando la fama de determi-
el extremo del brote joven de la vid, nadas variedades. Estos procesos han
hoja, racimo, baya y sarmiento, para complicado de forma significativa el
poder identificar la variedad en todas panorama, siendo tarea del ampelógrafo
las condiciones en que se encuentre. el discriminar tanto las características de
b) Conocer las aptitudes de cultivo y las variedades como su denominación
fisiológicas de cada variedad: brota- correcta.
ción, floración, cuajado, maduración,
producción, calidad del fruto y del Hallamos frecuentes referencias de la
vino elaborado a partir de él, sensibi- preocupación de los expertos sobre esta
lidad a plagas y enfermedades, etc. problemática de las denominaciones.
17
••
• 21111101/111111101
0 I 2
inr40i.:•n•n121en
Diferentes órganos
ampelográficos: A sumidad, B
hoja joven, C flor, D hoja Sirvan como ejemplo sobre homonimias lo cambio. Pero como ni todo desaparece ni todo
adulta, E bayas, F semillas, G que menciona de la variedad Jaén Clemen- se sustituye, nos encontramos siempre con
tronco y H racimo. te': "El primero que de a conocer con exactitud nombres y nombres, y si en lo antiguo se des-
todos los viduerios que llaman faenes en figuró lo esencial del que tenían, en lo
España, hará a su patria un servicio real; por- moderno las cosas siguen por el mismo
que entre los que llevan tan antiguo y famoso camino, como con diversos ejemplos pueden
nombre, hay uno que da mucho y exquisito probarse. La persona que llevó la cepa, el lugar
aguardiente, como el de Granada". de procedencia, un nombre mal entendido una
veces, mal pronunciado otras, desfigurado casi
En relación a las sinonimias García de siempre por el escrito, por la denominación
los Salmones en 1914, en una ponencia en que le da el mismo plantador, por el sitio
el Congreso Nacional de Viticultura, donde se planta, por las condiciones de su pro-
recoge lo siguiente: ducción, de especial resistencia a enfermeda-
des, de condiciones de su fruto, del vino que
"Son muy diversos y variados, y no guarda,... todo es origen de nombres nuevos que
dan relación con las clases que en realidad desfiguran el primitivo y crean constante-
existen. La filoxera con esa obra de devasta- mente variedades y variedades que sólo esa
ción que lleva a las comarcas donde entra, y razón de existencia tienen, y no a otro funda-
luego la de selección y fijación de tipos que mento responde su denominación".2
pide la buena reconstitución del viñedo des-
truido, lo han venido a reducir, en ciertas Para abordar esta problemática la
comarcas con grave daño para sus vinos, por- ampelografía ha empleado a lo largo de la
que los nuevos tipos de plantas escogidos, historia distintos métodos de descripción,
muchas veces han venido a ser lo que bien que son el objeto de nuestro estudio, par-
pudiéramos llamar una selección al revés, tiendo como referencia de las descripcio-
hasta tal extremo llegan en ciertos casos las nes de la variedad Moscatel, tanto de mesa
equivocaciones sufridas por la sustitución y el como de vinificación.
' CLEMENTE, SIMÓN DE ROJAS: "Ensayo sobre las variedades de la vid común que vegetan en Andalucía". Madrid, 1807.
1 GARCÍA DE LOS SALMONES, N.: iviemoria general de las sesiones del Congreso y ponencias presentadas. Congreso Nacional de
Viticultura". Pamplona, 1914.
I8
Las escuelas
ampelográficas
españolas
on el riesgo que conlleva hacer una posteriormente ir estudiando la evolu-

revisión histórica sobre cualquier ción de cada escuela a través de algunos
C tema abordamos en este libro una de sus representantes. No obstante, será
aproximación a la historia de la ampelo- necesario referirse a las múltiples
grafía española. Para ello planteamos la influencias que existen entre las escuelas
existencia de cuatro escuelas ampelográfi- y los ampelógrafos, que frecuentemente
cas, que coexisten en el tiempo y que sur- recorren varios centros en sus itinerarios
gen en áreas de importante tradición viti- profesionales.
vinícola, como son Jerez, Levante y Rioja, o
bien en torno a centros de investigación, Apoyaremos nuestras reflexiones con
como es el caso de Madrid. Se trata de la referencias textuales que ilustrarán la
Escuela Andaluza, surgida en torno a Jerez evolución de los métodos de descripción
de la Frontera, la Escuela Levantina, de variedades de vid. En estas citas
actualmente representada por la Estación podremos valorar, por un lado, la
Enológica de Requena, la Escuela Riojana, influencia del contexto histórico y econó-
representada por la Estación Enológica de mico, como reflejo de los intereses de
Haro, y la Escuela del Centro, creada alre- cada momento, y por otro lado, las exi-
dedor de la Estación Ampelográfica gencias científicas de las descripciones,
Central. que van desde las referencias de carácter
mágico o religioso en los textos más anti-
Para justificar la existencia de estas guos, a la necesidad de unificar criterios
escuelas vamos a trazar unas coordena- de descripción para poder contrastar las
das espaciales y temporales, que nos ser- investigaciones a nivel internacional en
virán de marco de referencia común, para los textos más recientes.
19
LA COLECCION DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCIN"
Desde este área y desde las costas medi-

terráneas, la producción y consumo de
vino debió extenderse por la Península
Ibérica, constituyendo uno de los cultivos
tradicionales más antiguos y productivos
ekkg.3.. de nuestra historia.
egfe kk:OgieS
VIRA LA MERCED Prueba de ello es la referencia que apa-
rece en el tratado de Columela sobre la
viticultura andaluza, aunque podernos
ampliar sus apreciaciones a otras áreas ale-
jadas en el espacio y a otras épocas, aleja-
das en el tiempo. No es necesario ponderar
la importancia del vino en el marco de
Jerez, dada la fama mundial de sus caldos
y el importante papel que históricamente
han tenido en la balanza comercial espa-
Finca "Rancho de la Merced",
ñola. Todo ello justifica la existencia de una
sede de la Escuela Ampelográfica COORDENADAS ESPACIALES escuela andaluza de investigación vitiviní-
de Andalucía. Como apuntábamos anteriormente, las cola.
escuelas ampelográficas que vamos a estu-
diar se sitúan en torno a centros de espe- Algo similar debemos comentar en
cial relevancia en el panorama vitivinícola, torno a la que llamamos Escuela Riojana
que coinciden con las sedes de importantes de Ampelografía. El origen de la viticul-
centros de investigación sobre este sector, tura riojana se remonta a los tiempos de la
bien de carácter local, bien de carácter Hispania romana. La presencia de vasijas
nacional. para el consumo y traslado de vino, bode-
gas y prensas certifican la importancia del
La más antigua de las cuatro es la vino en la economía hispano-romana.
Escuela Andaluza. El origen de esta Desde entonces, el sector vitivinícola ha
escuela hemos de situarlo en la importan- sido fundamental en el desarrollo de la
cia que ha tenido la vid y el vino en esta zona. Durante la Edad Media la viticultura
zona desde tiempos inmemoriales. riojana se desarrolla principalmente en
Debernos remontarnos al siglo VII a. C. torno a los monasterios, donde los monjes
para encontrar indicios de que los Iberos recuperan y perfeccionan distintas técni-
conocían y consumían vino, primero cas, que se difundirán a través del Camino
importado por los fenicios que fundan de Santiago. De hecho, por Rioja pasa el
Gadir, y después, elaborado por ellos mis- llamado Camino Francés hacia Santiago,
mos. Las investigaciones arqueológicas que bien podría considerarse como una de
sobre estos pueblos certifican la abundan- las primeras vías de influencia francesa en
cia de restos de Vitis vinifera (nombre cien- la zona.
tífico con el que se conoce a la vid), así
corno la existencia de lagares e instalacio- En la Edad Moderna hallamos referen-
nes para la elaboración de mostos y vinos, cias textuales que hablan de la importancia
o la presencia de vasijas contenedoras de y fama del vino de Rioxa, lo que impulsa a
vino en los ajuares funerarios. ampliar la superficie de viñedo. En torno a
la ciudad de Haro se establece un gran
Todos estos datos indican que el vino, número de bodegueros y comerciantes, que
y por tanto la viña, están presentes, desde se asocian para defender sus intereses. En lo
tiempos muy remotos en la cultura his- que se refiere a la literatura agronómica
pana. sobre viticultura, debemos referirnos a los
20
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCÍN"
Estación Enológica de Haro,

sede de la Escuela
Ampelográfica de La Rioja
antecedentes bibliográficos comunes a otras zona bordelesa, si bien en España no se

escuelas, como es el caso de las obras de difundirá hasta el siglo siguiente. Los efec-
Columela o de Alonso de Herrera. tos de la filoxera en Burdeos estimulan las
exportaciones de los caldos riojanos a
La viticultura riojana conocerá un gran Francia y atraen a bodegueros franceses a
auge en el siglo XIX, vinculada estrecha- Rioja. La línea férrea entre Haro y Bilbao
mente con Francia, en concreto con la ciu- en 1880 facilita estos negocios, e incluso el
dad de Burdeos. Ya en 1780 se imita la téc- asentamiento de nuevas bodegas de capi-
nica de envejecimiento del vino en tal francés en la zona. En estas bodegas y
barricas de madera, como se hace en la en las tradicionales se introducen formas
21
Estación de Viticultura y
Enologia de Requena, actual de vinificación, y tal vez otras variedades con el impulso de los romanos, cuando se
sede de la Escuela
Ampelográfica de Levante. de vid que renuevan el panorama vitiviní- establecen redes comerciales de vino entre
cola de Rioja. Pero hasta ahora no aparece la zona levantina y Roma. Durante la
en los textos una gran preocupación por dominación musulmana del Reyno de
estudiar o recoger las variedades autócto- Valencia no se abandonó el cultivo de la vid
nas de vid. ni la elaboración y consumo del vino,
como demuestran diversos documentos de
La situación cambia cuando la filoxera la época. Tras la reconquista del Reyno, se
inicia sus efectos en la zona, mermando consolida la viticultura valenciana. En los
el esplendor anterior y destruyendo hasta siglos XIV y XV, la fama de los vinos del
el 70% de la superficie de viñedo. Es Peloponeso, conocidos probablemente por
entonces cuando se crea el centro de los comerciantes valencianos en el
investigación que será la sede de la Mediterráneo, impulsa la importación a
Escuela Riojana de Ampelografía. Se trata Levante de la variedad Malvasía y la ela-
de la Estación Enológica de Haro, fun- boración de ésta como mistelas o vinos
dada en 1882, por donde pasarán buena dulces, tendencia que sigue estando
parte de los científicos que estudiaremos vigente hoy en día en la elaboración de los
a continuación. vinos de la región.
La Escuela Ampelográfica de Levante La invasión filoxérica, al igual que en el

tiene un origen similar al de la Escuela resto de España, condicionó la viticultura
Andaluza. En esta zona también fueron los desde principio del siglo XX. Así, en 1906
fenicios los que introdujeron el cultivo de se crea la Estación Enológica de Valencia-
la vid, posteriormente los iberos mantie- Requena, siendo su primer director Rafael
nen la tradición, como demuestran los Janini, que es el impulsor de la Escuela
diferentes lagares encontrados en Denia, Ampelográfica de Levante, con sede
Caudete, El Campello y Uña'. La vitivini- actualmente en Requena; su director es
cultura levantina alcanza su apogeo inicial Manuel Haba.
PIQUERAS, J. : " La vid y el vino en Valencia. Una síntesis histórica". Actas del I Encuentro de historiadores de la vitivinicultura
española. Maldonado y Ramos (Edts.).Puerto de Santa María, 2000. pp. 285 y ss.
22
Conviene mencionar dos peculiarida- se concentró a principios de los arios veinte

des importantes que dan entidad propia a una fuerte actividad científica en torno a los
la escuela de Levante. La primera de ellas centros universitarios y de investigación.
es la alta producción de planta de vid que Así en 1914 se crea la Estación Ampelográ-
se da en la región levantina, debido al gran fica Central, como un organismo rector de la
número de viveros que existen, amparados reconstrucción post-filoxérica en España.
por un clima favorable y por el gran auge En 1940 este centro de investigación pasa a
que adquirieron durante la restauración depender del recién creado Instituto
del viñedo filoxerado en España. La Nacional de Investigaciones Agronómicas
segunda peculiaridad es que en Valencia (I.N.I.A.) hasta que en 1984 pasa a depender
se edita la revista "La Semana Vitivinícola" de la Comunidad de Madrid. A partir de
que funda Pascual Carrión, que sin nin- 1997, creado el Instituto Madrileño de
guna duda es la que mejor divulga los Investigación Agricultura y Alimentación
resultados científicos entre viticultores y (IMIA), pasa éste a ser depositario de toda
bodegueros españoles. Como es lógico, al la actividad científica vitivinícola relacio-
encontrarse su sede en Valencia, presta nada con la extinta Estación Ampelogräfica
especial atención a los aspectos viniviníco- Central.
las de la región.
En la Escuela ampelogräfica de centro
La Escuela Ampelográfica de Centro confluyen dos aspectos que le dan entidad.
surge en torno a Madrid por la influencia de Por un lado es evidente la importancia del
la capitalidad, pero, al igual que la riojana, factor investigador, como lo demuestra la
también cobra carta de naturaleza a raíz de significación de la Estación Ampelogräfica
la plaga filoxérica. La preocupación de las Central como núcleo organizador de la
autoridades agronómicas por los efectos de misma. Pero también es relevante la
la plaga, así como la necesidad de diseñar importancia del sector vitivinícola de la
planes urgentes de actuación para combatir zona, que se está viendo impulsado de
sus consecuencias impulsan la creación de forma constante con la creación de la
instituciones de investigación vitivinícolas, Denominación de Origen Vinos de
que se coordinarán desde Madrid. Por ello Madrid.
Departamento de Viticultura y
Enología. Finca "El Encín",
actualmente perteneciente al
Instituto Madrileño de
Investigación Agraria y
Alimentaria, sede de la
Escuela Ampelográfica de
Centro.
23
COORDENADAS TEMPORALES que se inicia en los arios 60 como respuesta

La evolución de la viticultura como a las necesidad de coordinación internacio-
actividad económica y como actividad nal, basada en los caracteres definidos por
científica, es el marco de referencia que va la Oficina Internacional de la Vid y el Vino
a condicionar la literatura ampelográfica. (0.I.V.). Las descripciones más innovadoras
En cada escuela vamos a encontrar distin- aplican métodos bioquímicos denominados
tos métodos descriptivos que nos permiti- Ampelografía Molecular para la caracteri-
rán establecer una evolución histórica de la zación varietal, iniciando así las líneas de
ampelografía española, en respuesta a las evolución de la ampelografía para el pre-
exigencias que la vitivinicultura ha plante- sente siglo.
ado a la ciencia ampelográfica en cada
momento. Hasta bien entrada la Edad Moderna, el
interés que despertaba la descripción de
Hemos agrupado las distintas formas de variedades de vid apenas superaba la mera
describir las variedades de vid, en función curiosidad de los escritores agronómicos,
de los referentes señalados, en un intento de que incluían estos datos en las obras gene-
clarificar la evolución de los métodos de rales de Agricultura. Se trata de una etapa
descripción. Así, nos referimos en primer difusa e indiferenciada en la que encontra-
lugar a una Ampelografía Clásica, que mos obras como las de Columela, de Abu
abarcaría desde los primeros textos roma- Zacaria, o de Alonso de Herrera, cuyas
nos hasta los escritos anteriores a la filoxera; referencias a variedades de vid no pasan de
una segunda etapa que llamaremos ser menciones generales, sin rigor ni
Ampelografía Sistemática, basada en las método científico. Estas descripciones las
preocupaciones de clasificación y sistemati- denominamos Ampelografía Clásica.
zación botánica de Clemente; en tercer
lugar, hablaremos de una Ampelografía Según se va agudizando la preocupa-
Descriptiva, muy condicionada por el ata- ción por el avance de las ciencias y por el
que filoxérico y centrada en describir la progreso en general, se van perfilando los
Estela funeraria romana. planta en su entorno; y una última etapa objetivos de la ciencia ampelográfica. En
Siglo II d. C. Museo Nacional de
Arte Romano de Mérida. que llamamos Ampelografía Morfológica, los tiempos de la Ilustración (s. XVIII),
encontramos textos específicos sobre
Ampelogra fía, que manifiestan una
honda preocupación por sistematizar las
descripciones de variedades, muy en
línea con la aparición de las sistemáticas
de Linneo sobre familias, géneros y espe-
cies. En este marco general debemos
encuadrar la obra de Clemente, tal vez la
primera obra propiamente ampelográ fica,
donde se aborda un método de descrip-
ción riguroso y preciso. Es lo que llama-
mos Ampelografía Sistemática.
La ampelografía cobrará gran auge a

partir del ataque de filoxera al plantearse
nuevas preocupaciones que tienen que
afrontar los expertos. La filoxera es un
insecto (Dactylosphaeren vitifoline, Schimer)
del orden de los Hemípteros, suborden
Homópteros. Procede de Estados Unidos y
ataca las raíces de las cepas, disminuyendo
24

VI.
UVAS. muy trssisscientes.
verdes. .. . ...... con Lss
casi iguales. redondas. obtusas. con la superficie igual
ouy grandes.
bastante trasluclentes.
blanca.s ... i'erd"'
casi redondas. algo doradas. POCo trasluckntes.
wve puntee de dora* peral.

'oblongas. de un dorado puro.. {sss fasss deeela 2esdn
grandes. doradas .. ain pide.,
aovadas. de un dorado pardusco-

muy obtusas.
1 de color amarillo de laton.
(risotadas.
r„„ .. ,.. { lotto, enmei,t superior.
mediana*. bastantes desiguales. CO
CIJi cilindricas.
moradas.. {Zgol,%%.'„L,
aovado-cónicas. achatadas. reney time..
1 Degras... enteramente. {iNftlteiece,,,,eintett.
de figura irregular.
con listas longitudinales que alternan con otras islas
moradas unas y otras blancas en un mismo racimo.
ventrudas por la vise.
rOXaS unas y otras blancas —
muy chicas. muy desiguales. ldelgatIdaS por ambas atremidades. umbilitadas. sulcadas. i moradas, roxas y blancas —
Ampelografia Sistemática.
su vitalidad hasta provocar su muerte en sido afectadas por la filoxera y recuperar Clasificación de uvas
propuestas por
poco tiempo. Aunque también afecta a las las variedades autóctonas que pudieran Clemente, 1807.
vides americanas, no es letal para ellas, desaparecer con el ataque filoxérico. Esto
cosa que no ocurre con las variedades impulsa la creación de las Estaciones
europeas de Vitis vinifera L. En la segunda Ampelográficas en 1892, que serán el ori-
mitad del siglo XIX este insecto atacó al gen de las Estaciones Enológicas creadas
viñedo europeo, propagándose con gran entre 1892 y 1927 en las zonas vitivinícolas
rapidez y mermando la producción viní- más importantes de España. Además se
cola europea. Desde 1876 se certifica la crea en 1914 la Estación Ampelogräfica
presencia del insecto en España. Central en Madrid. Desde 1940 las
Estaciones Enológicas pasan a denomi-
El primer foco aparece en Málaga pro- narse Estaciones de Viticultura y Enología.
cedente de material vitícola francés; el Son éstos los centros de investigación y
segundo foco aparece en Gerona en 1878, experimentación donde trabajarán los
procedente también de Francia, y un ter- autores que estudiaremos a continuación.
cer foco aparece en Orense en 1882, pro-
cedente de Portugal. Como afirma Luis En estos Centros se desarrollará la inves-
Hidalgo' , estos tres focos actúan de tigación y la ciencia ampelogräfica, poten-
cabeza de puente para la penetración de ciándose las cuatro escuelas, en torno a las
la plaga en España, de forma que en poco cuatro Estaciones Enológicas más impor-
tiempo se certifica su presencia en casi tantes: la Estación Enológica de Haro, la de
toda la península. La virulencia de la Jerez de la Frontera, la de Requena y la
plaga es tal que en 1903 se ha destruido Estación Enológica Central, más tarde
un 57'2 % de la superficie cultivada. En la Estación Ampelográfica Central de Madrid.
actualidad sólo queda libre del insecto el En esta época y en estos centros de investi-
viñedo canario y el de algunas zonas de gación y experimentación se inicia lo que
Cuenca, Toledo y Ciudad Real. denominamos la Ampelografía Descrip-
tiva, centrada en describir la planta en su
La virulencia de esta plaga plantea nue- entorno. Los autores que desarrollan esta
vas exigencias a los expertos: la necesidad ciencia son Manso de Zúriiga, García de los
de conservar las variedades que no han Salmones y Marcilla.
HIDALGO, L.: "Tratado de Viticultura". Madrid. Ediciones Mundi-Prensa, 1993.
25
como miembro de pleno derecho. Ello ha

supuesto una serie de retos a todos los
niveles que han condicionado la evolución
de la Ampelografía. Esta ciencia, que pasa
por estudiar las variedades de mayor pro-
ducción y proyección internacional, debe
superar los métodos de descripción váli-
dos exclusivamente para el horizonte
nacional y adaptarse a los métodos inter-
nacionales de estudio y descripción.
La Oficina Internacional de la Vid y el

Vino (0.I.V.) diseña un método de descrip-
ción de variedades de vid para homoge-
neizar dichas descripciones y hacer com-
parables sus resultados. Es lo que
Libro de Viala y Vermorel, denominamos Ampelografia Morfológica.
ejemplo de la ampelografia
La nueva coyuntura política y científica Este método consta de un total de 128
descriptiva, 1909.
de la segunda mitad del siglo XX, plantea caracteres descriptivos, que pueden ser de
nuevas exigencias, que también alcanzan a dos tipos: cualitativos y cuantitativos. Los
la Ampelografía. Nuestro país va a evolu- caracteres cualitativos son aquellos que
cionar en esta etapa desde el más estricto poseen niveles de expresión discretos.
aislamiento internacional de los arios 40 Dentro de los caracteres cualitativos se
hacia una tímida apertura en los 50, el gran encuentran los denominados alternativos
desarrollismo económico y los cambios o de doble estado, que pueden estar ausen-
sociales que ello supone en los arios 60, tes o presentes (la notación es 1 para
hasta la apertura definitiva operada en vir- ausentes y 2 para presentes). La observa-
tud del cambio político hacia la democra- ción de caracteres cualitativos se realiza de
cia y la entrada en la Comunidad Europea forma visual o sensorial (color, gusto, etc.)
y su nivel de expresión es 1, 2, 3, 4, 5... Los
caracteres cuantitativos son aquellos medi-
bles según una escala de dimensión. Los
niveles de expresión de estos caracteres se
han escalonado de 1 a 9. Los niveles de 1 a
3 expresan siempre un carácter ausente o
poco pronunciado; los niveles de 7 a 9
expresan un valor elevado o muy elevado.
La observación de los caracteres cuantitati-
vos se realiza mediante medición (peso,
altura, etc.). Esta metodología es aceptada
por los ampelógrafos españoles, que parti-
cipan en su mejora desde mediados del s.
XX hasta la actualidad.
Para que las descripciones de varieda-

ESQUEMA DE LA HOJA des de vid sean aceptadas no es necesario
L: Largo. In: ()banda entre la Si: Seno inferior. cuantificar los 128 parámetros de la O.I.V.
A: Ancho. imierción SI pecio- L1: Lóbulo terminal.
2 La: Nurviacionce lo y la nerviación Lóbulo lateral. Por ello, se han establecido unas listas
\ primaria..
L4 : Nerviación
.-
rrondaria L1. ,
Sr-: Seno pcciolar.
I,: Lóbulo peciolar.
u II y A: Angulos de la. mínimas que limitan los caracteres consi-
Mediciones de hoja secundaria. S.: Seno auperior. orrviaclones.
de Fernández derados esenciales según el objetivo para
de Bobadilla, 1956. el que se evalúe la vid: 1) Lista mínima
26
Caracteres de la vid descritos

por Clemente
en 1807.
VARIEDADE S DE LA VID COMUN.
•
tElet,
rrJ4
Ii 9
II
27
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCiN"
Ampelografia Molecular.
Métodos de caracterización: para el establecimiento de colecciones de haciendo compatibles y por ello comple-
A "isoenzimas", genes. 2) Lista mínima para la distinción mentarios los trabajos de investigación de
B "microsatelites",
C "AFLP". de variedades. 3) Lista mínima para la des- distintos centros internacionales.
cripción de variedades. 4) Lista mínima
para trabajos de mejora. El resultado es la En España encontrarnos representantes
elaboración de fichas ampelográficas de de la Ampelografia Morfológica en las cua-
cada variedad, que recogen una descrip- tro escuelas. De la primera etapa de los códi-
ción exhaustiva y objetiva de las mismas, gos O.I.V. (1952) tenemos a Fernández de
Bobadilla en Andalucía, a Larrea en La
Rioja, janini y Pascual Carrión en Requena
y a Hidalgo en Madrid; y de la segunda
etapa de los descriptores 0.I.V. (1984) tene-
mos en cada escuela distintos grupos de
investigación que siguen impulsando los
trabajos ampelográficos, a los que se unen
otros grupos como los de Galicia y Castilla y
León. Con las obras elaboradas por estos
grupos de trabajo nos aproximamos a las
formas actuales de descripción de varieda-
des de vid, que superan el carácter mera-
mente descriptivo y se centran en los rasgos
morfológicos de la planta.
Finalmente, presentamos una síntesis
de las principales líneas de investigación
ampelográfica consistentes en la aplicación
de métodos bioquímicos para la selección
y descripción de variedades de vid, que
llamamos Ampelografia Molecular. Estos
métodos marcan las líneas de evolución de
Descriptor de la 0.1.V.
de 1984. la ampelografía para el presente siglo.
28
Referentes
internacionales sobre
ampelografía
n este apartado, nos aproximamos, A partir del siglo XVII aparecen trata-
aunque sea brevemente, a las referen- dos específicos sobre variedades, en rela-
E cias sobre las descripciones de varie- ción a los términos latinos, utilizándose ya
dades de vid en el contexto internacional. el término ampelografía por Sachs en
Con ello, pretendemos poner de mani- 1661 6 . En el siglo XVIII, los naturalistas
fiesto que la descripción de variedades de crean las sistemáticas de familias, géneros
vid es preocupación también de los cientí- y especies, que también se refieren al
ficos de otros países. género Vitis y a las familia de las Vitáceas7.
La descripción de variedades de vid apa- En el siglo XIX la descripción de varie-

rece ya en textos romanos, que se centran en dades cultivadas se realiza de forma
las aptitudes de los cultivares, sin describir- exhaustiva y sistemática, centrándose en
los de forma comparable a las descripciones zonas específicas: "Ampelografía Francesa"
actuales. Por ejemplo, Virgilio describe las de Rendu (1854), la "Ampelografía
doce variedades de vid más apreciadas en Universal" del conde Odart (1859).
su tiempo como la Psythia, que es buena
para el vino de pasas.' Pero hay otros casos Como ya se ha mencionado, a princi-
en que se hace difícil tal identificación. pios del siglo XX la Ampelografía cobra
Durante largo tiempo, las referencias a una gran importancia para afrontar la
variedades de vid se incluían en tratados reconstrucción del viñedo filoxerado,
generales de Agricultura. mediante el empleo de vides americanas,
VIRGILIO: "Georgic". Libro II.

SACHS, J.P. : "Ampelographía". Leipzig, 1661.
' TOURNEFOUR, P.J. : "Element de Botanique". París: Louis, 1700.
29
Monumento a Ravaz en la
Escuela Nacional de
Agronomía de Montpellier
(Francia).
por ello Ravaz publica en 1902 su obra tificación y caracterización de variedades,

"Les Vignes Amèricanes" basado en sus especialmente con la aplicación de los
trabajos desarrollados en Montpellier. Bajo microsatélites para la detección de sinoni-
este condicionante aparece una importante mias, la gestión de bancos de germoplasma
obra sobre las variedades de vid europeas: de vid y la patente de las nuevas variedades
"Ampelografía" de Viala y Vermorel de vid obtenidas. En estos trabajos son pio-
(1902-1910). Consta de siete volúmenes y neros los equipos australianos: en 1993
en él colaboraron, entre otros, los españo- Thomas y Scott publican la puesta a punto
les Manso de Zúriiga y García de los de la técnica para la identificación de varie-
Salmones. Otros hitos importantes son dades de vid. Posteriormente, el equipo de
"Ampelografía" (1956-64) de Galet, en la Universidad de Davis, en Estados
cuatro volúmenes, que trata exclusiva- Unidos, formado por Bowers y Meredith,
mente de las variedades francesas. aplica en 1997 la técnica en el descubri-
miento de los parentales de variedades de
Para unificar los métodos de descripción vinificación cultivadas de forma tradicional
y favorecer los estudios comparativos de como Cabernet Sauvignon.
diversas zonas, la Oficina Internacional de la
Vid y el Vino (0.I.V.), establece en 1984 unas Con estos trabajos se abre lo que
directrices para la descripción y caracteriza- hemos denominado la Ampelografía
ción de variedades de vid. Molecular que culminará con la secuen-
ciación del genoma de la vid y permitirá
La ampelografía cambia de forma radi- avanzar en la mejora genética de varieda-
cal cuando se comienza a aplicar las herra- des de vid y en la identificación de los
mientas de la biología molecular a la iden- diferentes clones.
30
Historia de
la ampelografía
española
n España existe una larga tradición en orden cronológico de las obras selecciona-
la descripción y caracterización de das, por lo que nos remontamos a los tiem-
E variedades de vid. Vamos a hacer un pos del gaditano Columela.
recorrido por sus principales figuras.
Trazaremos en primer lugar un esbozo bio- LUCIO JUNIO MODERATO COLUMELA
gráfico del autor, encuadrándole en su Columela es el primer tratadista agro-
contexto histórico para comentar después nómico de nuestra era y el antecedente
los aspectos más relevantes de la obra bibliográfico obligado para nuestro reco-
seleccionada y del método descriptivo uti- rrido, que iniciamos en la escuela ampelo-
lizado. Con ello, queremos destacar la evo- gráfica andaluza. El autor de "De re rus-
lución de una ciencia como es la ampelo- tica" nació en torno al ario 3 de nuestra era,
grafía, que se asoma al nuevo siglo con un en Cádiz, en la provincia Bética de la
altísimo nivel científico, en primera línea Hispania romana, recién pacificada tras las
de la investigación internacional. luchas imperiales contra vascones y canta-
bros. Una Hispania que formaba parte fun-
Para ello nos basaremos en las descrip- damental del gran Imperio Romano for-
ciones de las variedades Moscatel Fino jado en torno al Mediterráneo.
(Moscatel de Grano Menudo) o en la
Moscatel de Alejandría (Moscatel de Columela fue hombre de gran cultura y
Grano Gordo), por ser de las que tenemos talento literario. Sus viajes por Roma, Siria,
referencias más antiguas de cultivo. Egipto, Grecia o Persia le permiten conocer
y comparar distintas practicas agrarias y
Iniciamos pues, este recorrido histórico plasmar sus experiencias en su principal
por la ampelografía española, siguiendo el obra, "Los doce libros de Agricultura",
31
ción y experimentación: Columela ha expe-

LOS DOCE LIBROS rimentado en sus campos lo que afirma en
su obra, lo que da a sus teorías una dimen-
1)I AGRICULTURA sión práctica fundamental.
QUE ESCRIBO.) EN LATIN Los libros III y IV se dedican en exclusiva

a la Viticultura. En ellos trata sobre la con-
LUCIO JUNIO MODERATO COLUMELA:
veniencia de terrenos, climas, localización
de viduerios, tareas de plantación, cava,
(i4tlilLi.lus al eaatullatio poda, injertos... En los primeros capítulos
it del libro III se ensalza el cultivo de la vid y
I). JUAN 111A I( AA LVA KEZ DE SOTOMAYOR Y RUBIO. las variedades más adecuadas para cada
terreno y clima. Aparece, pues, en lugar pri-
vilegiado la preocupación de nuestro autor
TOMO 1.
por las "especies de vid", lo que podría con-
Coinprendc. los sic te 11 tilitCl Ud 111403. siderarse un antecedente de la moderna
l:JKlote l • A. I
ampelografía. Esto supone una aportación
muy significativa y tremendamente nove-
dosa, que Clemente expresará así:
"Así vemos que no hallando otro modo de

hacer distinguir las variedades de la vid, solían
Portada de la Edición Facsímil
darles nombres tan propios y expresivos que vul-
SJol.g oda 197Y
de 1979 del libro garizados suplían la falta de la determinación
de Columela. sistemática, hasta que por un esfuerzo sublime
de su genio halló Columela el secreto de descri-
escrita en torno al ario 42. Los expertos birlas en términos que ya se le puede considerar
resaltan que en ella se plantea un amplio como Botánico. Siendo este hombre extraordina-
concepto de Agricultura, que incluye rio el primero que escribió con acierto sobre
ganadería, veterinaria, sanidad de las asunto tan importante (...)"8
plantas o aspectos de la vida rural. Destaca
igualmente el enfoque pedagógico que Columela menciona cincuenta y ocho
subyace, al complementar el rigor cientí- viduerios. De ellos determina el tipo de
fico con las explicaciones prácticas, para clima y terreno adecuado para cada varie-
que los cultivadores mejoren sus técnicas y dad, las atenciones que cada variedad
logren mayor calidad en su trabajo. exige, el tipo de fruto que dan y si son ade-
Preocupación ésta muy acorde con nues- cuadas para vino o para comer, y las pla-
tros tiempos. gas y enfermedades que las afectan. Con
respecto a la variedad Apiana o Moscatel
Por otra parte, esta obra revela la impor- afirma:
tancia que en Roma tenía la agricultura,
una de las bases de la economía romana "Igualmente son recomendables por sus
(trigo, vid y olivo), de las que Hispania era grandes cualidades las tres especies que hay de
principal productora. Finalmente, debe- apianas o moscateles, todas feraces, y bastante
mos destacar el alto nivel científico de la idóneas para el yugo y para los árboles; pero
obra, que logra aunar rigor, claridad y con- más generosa la que tiene los pámpanos lampi-
cisión, superando el enfoque poético de ños: pues las dos que los tienen borrosos aun-
obras anteriores y complementando erudi- que son semejantes entre sí por ellos I/ por los
' CLEMENTE, S.: Op. cit., Cap. IV, pág. 73.
32
La Giralda de Sevilla, muestra

sarmientos son desiguales en la calidad del
de la presencia árabe en
vino, pues el de una de ellas adquiere el gusto a Andalucía.
rancio más tarde que el de otra. Son feracísimas
en terreno pingüe, en el mediano también son
fecundas: el fruto es temprano, y por esto muy
propias para parajes fríos: su vino es dulce, pero
no a propósito para la cabeza, nervios y venas.
Si no se cogen temprano sirven de presa a las
lluvias, a los vientos y a las abejas; de estas
últimas han tomado el nombre de apianas, a
causa del destrozo que hacen en ellas ".9
La descripción realizada por Columela

es imprecisa y es muy difícil de comparar
con las descripciones actuales. Lo que pre-
senta sin ninguna duda es que con el nom-
bre "apianas" existían tres tipos de varieda-
des, que se cultivan mejor de forma
emparrada, que tienen distinto nivel de
sabor amoscatelado y que dan mucha canti-
dad de azúcar y de madurez temprana,
alguna de ellas se comporta mejor para el
vino que otras y menciona que hay varieda-
des lampiñas y borrosas. La interpretación a una influyente familia sevillana, con
de dichas descripciones sería que hay posesiones en el Aljarafe, donde puso en
Moscateles de grano gordo, para consumo práctica las técnicas de cultivo, cuyos
de mesa y de grano menudo para vino. De resultados y valoraciones incluye en su
la tercera variedad de Moscatel los datos tratado. Debió de poseer una amplia for-
son confusos pues menciona que es borrosa mación intelectual y científica, posible-
y actualmente no conocemos Moscateles de mente por pertenecer a la Escuela
hojas borrosas. Andalusí de Agronomía. Surgida en la
corte califal de Abd-el Rahman III y Al-
ABU Zacaria IAHIA Hakem II en la Córdoba del siglo X, su
El segundo autor de nuestra relación mayor auge se da en los siglos XI y XII.
es Abu Zacaria, portavoz de la escuela En el siglo XI se traslada a Sevilla, capital
agronómica andalusí y antecedente de la de la Al-Andalus almohade. En esta
escuela ampelográfica andaluza. Se cree escuela, Zacaria recibe múltiples influen-
que vivió en Sevilla en la segunda mitad cias, entre ellas la del propio Columela:
del siglo XII (nacido aproximadamente las constantes referencias a Junio podrían
entre 1150-1155), durante la invasión corresponder a Columela, dadas las simi-
almohade de la Península Ibérica. Su tras- litudes en cuanto a propuestas, técnicas y
cendencia, en lo que a nosotros se refiere, resultados.
consiste en ser autor de "El libro de
Agricultura" 0, obra representativa de la "El Libro de Agricultura", fechado a
cultura árabe española y la importancia finales del XII, consta de 34 capítulos en los
que en ella se dio a las cosas del campo. que plantea un amplio concepto de la
Se cree que Abu Zacaria pudo pertenecer Agronomía: suelos, formas de cultivo, sis-
COLUMELA: "Los doce libros de Agricultura". Trad. J. M. Álvarez de Sotomayor. Ed facsímil, Santander, 1979. libro II, pg.
103 y 104.
ABU ZACARIA: (ABEN MOHAMED BEN AHMED. EBN EL AWAM): "El libro de Agricultura". Trad: Josef Banqueri,
1802. Edición facsímil. Madrid, 1988.
33
temas de riego, control de enfermedades. "Que por lo tocante a la vid de buena cali-
Incluye una importante revisión bibliográ- dad de uva entre negra y bermeja, tanto la que
fica, de gran interés, que complementa con tiene más de negra que de este último color,
aportaciones personales, fruto de sus pro- como la medianamente bermeja de granos de
pias experiencias como agricultor, y con un tamaño medio, parte separados y parte uni-
las teorías más difundidas en su época, lo dos en el racimo (que también es muy buena),
que supone una puesta al día del saber conviene a estas dos especies el terreno no muy
popular al respecto. Además esta obra duro o de menos soltura que dureza. Que la uva
viene a ser un puente entre la tratadística de estas dos especies que tira a bermeja y
romana y la árabe, que debieron coexistir redonda es apetecida con ansia de las avispas y
en la Península. abejas, como alimento que es a ellas grato v
suave; pues siendo su hollejo muy delgado o de
Resulta muy significativa la preocupa- muy clara textura, fixando en ella la vista,
ción de Zacaria por conservar la biodiver- (luego conocen) ser de gusto exquisito. Que a
sidad: diferencia más de 400 variedades estos dos géneros de vides es provechoso entre-
vegetales, superando a Columela, que cita sacarles, aliviarlas y arrojarles los ininquinos
en torno a 150, y a Alonso de Herrera, que que tuvieren enfermos; lo cual executando en
cita sobre las 120 variedades. ellas algunas veces por primavera, verano y
otoño, vegetan muy bien y toman mucho incre-
Respecto a la viticultura trata asuntos mento."
tan diversos como los suelos, la edad de las
vides, las enfermedades de la vid, el Abu Zacaria en su descripción comenta
injerto, la poda, el cultivo mixto de vides y la existencia de dos tipos de Moscateles.
leguminosas, conservación de uvas pasas, Respecto a Columela su descripción
o incluso, sobre la elaboración de vino, aporta que el color de la uva es tinto en
algo curioso tratándose de un autor una y bermejo en la otra. Esta última defi-
musulmán y de una sociedad más o menos nición de color suele corresponder a bayas
islamizada. de color blanco que por efecto del sol se
suelen poner de color dorado con tonos
"Y sobre las calidades de la tierra que con- marrón claro. Además describe la forma de
vienen a cada especie de viduerio, afirma que la baya de una de ellas como redonda,
siendo estos varios, a cada uno le corresponde luego la otra no debe serlo; resalta de la
su respectiva especie. Que así la tierra porosa y primera que su hollejo es blando.
gruesa tirante a obscura es a propósito para la Posiblemente describe la variedad
vid de uva blanca, sea de figura larga o Moscatel de Grano Menudo como la varie-
redonda. Que a la de redonda entre blanca y dad "bermeja" y la "negra" puede ser la
verde conviene tierra blanda resudante o variedad Moscatel de Grano Gordo Rojo.
húmeda por naturaleza; y tal es la gruesa en
demasía. (...) Sagrit dice, que para la vid de uva GABRIEL ALONSO DE HERRERA
negra (larga o redonda) es a propósito la tierra Continuamos nuestro periplo con
muy enxuta de superficie; y que la misma, cuyo Alonso de Herrera, al que consideramos el
color tuviere más de bermejo con alguna primer antecedente de la Escuela
dureza, y la tirante a este último color se plante Ampelogräfica del Centro. Nos situamos
en tierra delgada, y también en terreno cuyo en la España de los Reyes Católicos, una
polvo tuviere mezcla de arena." España cristianizada, al menos oficial-
mente, y en los albores del Renacimiento,
Respecto a la variedad Moscatel, Abu cuyos planteamientos se dejan sentir en las
Zacaria comenta: manifestaciones escritas del momento. Los
"ABU ZACARIA: Op. Cit., parte primera, cap. VII, pg. 369-370.
34
políticos humanistas van a fomentar la

difusión de las letras, como la obra que nos
ocupa, patrocinada por el influyente
Cardenal Cisneros.
Alonso de Herrera (1470-1539), nacido 11 Li

en Talavera de la Reina, Toledo, fue hom-
bre de letras, gran estudioso de obras clási- QVE TRATA DE LA
cas y profesor universitario en Salamanca. LigRANZA DEL CAMPO,i SVS
Formado intelectualmente en Granada, ART1CVLARIDADES,
completa sus estudios viajando por
Europa, lo que diversifica su bagaje cultu- CRIANZA
ral. Como eclesiástico, ocupó el cargo de DE ANIMALES, PKOPIEDADES DE LAS
capellán del Cardenal Cisneros, quien fue i4antas -tpc cn clIa e contienen, y Ntrtudcs
regente de Castilla tras la muerte de prouecliaas à la t alud
Fernando el Católico, y hombre influyente humana
en la política del siglo XVI. Como hemos POR ALONSO DE EfERRii RA T LOS
co ..e PITS-1-9
dicho, impulsó la publicación de Arttertt /me Amub.ile efirite If rcittrza, evo
"Agricultura General", cuya primera edi- bfflitits y hut44.1 c; 413'41 14 kot;t4 ait fl 1144.
ción aparece en 1513. z. 6.
Herrera parte en su tratado de las fuen-

tes clásicas preferentemente. Ya en el
Prólogo de su obra, menciona en repetidas
ocasiones la autoridad de Columela, y
entre otros, cita a distintos escritores sobre
agricultura:
A Flo t), 1645.
"Y no I ne espantan murmuraciones de otros
que dicen que más sabe cualquier rústico labra-
dor de las cosas del campo que supieron Catón,
Columela, Plinio, Paladio, y otros antiguos y
modernos escritores, y más que aquel doctísimo
Marco Terencio Varrón, a quién en saber el glo-
rioso Doctor San Agustín, sobre todos los CON LICENCIA.
Romanos da ventaja y corona."'
34.4daid für Celos ,Wdxf..,.
Imme•••n•••••n
Al igual que sus maestros, también r rit!rbro y ,o4. 4 1. 4;:te 7i:(1e414,4ht Anota
-I 444i .13.terie,ü 1n :erocertrY.kit
tplen V$tOttlffle raiaa-4
Herrera presenta un concepto integral de 44 14 Con(
la Agricultura, ya que recoge aspectos _
sobre medicina, veterinaria o meteorolo-

Portada de la Edición Facsímil
gía. Procura ennoblecer el trabajo en el renacentista por recuperar las fuentes clá- de 1994 del libro de Herrera.
campo y dignificar la vida del labrador: sicas, o el afán de un clérigo erudito por
"Labrar el campo es vida santa, vida segura, de vincular la actividad diaria con la presen-
si misma llena de inocencia y muy agena de cia de Dios, algo no vacío de importancia
pecado." Podemos ver en estas citas un en una España que acaba de concluir la
reflejo de la cultura del momento: el gusto Reconquista y lograr la unidad religiosa.
" HERRERA, A.: "Agricultura general que trara de la labranza del campo y sus particularidades, crianza de animales, propiedades
de las plantas que en ellas se contienen y virtudes provechosas a la salud humana" Madrid, 1 Q edición, 1513; Ed. Madrid, 1645.
Edición facsímil, Madrid 1994. Prólogo. (lo mismo para las siguientes citas textuales)
35
En los seis libros que componen esta "Las moscateles dan dolor de cabeza, y
obra, Herrera se ocupa de los tipos de tie- quien quisiere que no sean tan dañosas, tenga-
rras, de qué productos son mejores para las primero en agua fría un rato, y perdera gran
cada terreno y de los trabajos de la tierra parte de aquella furiosidad, o esten cogidas con
(libro 1 2); la diversidad de árboles y plan- la fría de la mañana. Todas las uvas para comer
tas y los trabajos que lleva su cultivo (libro han de ser cogidas con la frescura de la
32), las huertas y las aguas (libro 4 2), el cui- mañana, o tenidas en agua fria un rato. "'5
dado de animales y aves y sus enfermeda-
des (libro 52), y el calendario anual de las Las descripciones de Herrera son más
labores del campo (libro 62). precisas y completas que las de sus prede-
cesores. Es el primer autor que permite
A la vitivinicultura dedica el libro comparar e identificar las variedades anti-
segundo: "El libro segundo tratará de las guamente descritas con las actuales. Son
viñas, y de sus particularidades dellas, y de los muy interesantes las referencias que hace a
parrales"3. Herrera en su obra menciona y los vinos obtenidos, ya que muchas de las
describe las siguientes variedades: Albillo, características que menciona siguen desta-
Torrontés, Moscatel, Cigüente, Jaén, Hebén, cándose en los actuales.
Alarije, Malvasía, Lairén, Palomina, Ara-
gonés, Palomina (negra), Tortozón, JOSEPH ANTONIO VALCARCEL
Herrial, Vinoso, Castellano Blanco, Caste- Damos un salto de casi dos siglos en el
llano Negro y Uvas Prietas. tiempo y nos aproximamos a la cuenca
mediterránea para encontrarnos con el pri-
Del Moscatel, Herrera apunta: mero de los autores de la Escuela de
Levante. Se trata de Joseph Antonio
"es un linage de uvas ansi dicho, porque Valcárcel, miembro activo de la Sociedad
tiene un sabor y olor como de almizcle, o mos- Económica de Amigos del País de
quete. Tienen estas uvas el razimo muy apre- Valencia, y autor de obra "Agricultura
tado, y el grano muy tierno. Es uva que si General " , escrita en diez tomos entre
tiene mucho vicio suele podrirse, y por esto 1765 y 1799.
quiere tierras areniscas, enjutas, sueltas, o
altas, con tal que el altura no sea sino poco, Nos situamos en una coyuntura histó-
porque ninguna viña fue jamás buena en rica y cultural nueva, en plena Ilustración.
higa res muy altos. El vino moscatel, hecho por El hecho de que nuestro autor sea miem-
si solo es malo, por ser muy humoso, y dulce, bro de la Sociedad Económica de Amigos
mezclado con otro sale bueno, y oloroso, y del País de Valencia nos puede dar una
guardase mucho, y vendese bien, y mientra idea del talante intelectual y el compro-
mas añejo es mejor, y la uva por ser de buen miso con los valores de la Ilustración, en lo
sabor suelenla mucho hurtar, por tanto con- que respecta al desarrollo económico y el
viene, que quien dello tiene mucho en su viña, papel que en ese desarrollo tiene la
que lo guarde bien, que no bastan bardales, ni Agricultura. De hecho esta obra se puede
paredes bien altas para defenderlo de manos de encuadrar en la abundante tratadística de
golosos, y holgazanes. Todo vedulio que se los agraristas de la Ilustración.'
enxiere en moscatel toma parte de su olor"".
Para los Ilustrados, en su idea de de-
De algunas propiedades de las uvas, sarrollo económico adquiere importancia
Herrera cita: fundamental el desarrollo de la agricultura,
"HERRERA, A.: Op. Cit., libro l', cap. / ", folio 1.

HERRERA, A.: Op. Cit., libro 2', cap. 2', folio 19.
"HERRERA, A.: Op. Cit., libro 2', cap. 32, folio 40.
VALCARCEL, JA.: "Agricultura General" y Gobierno de la Casa de Campo", Valencia, 1791.
MAROTO, J.V.: "Historia de la Agronomía" Madrid 1998. Pp 243 y ss.
36
Moscatel Blanco.
37
Orlgenes del cultivo de In vid erlill

F Labruscas a las que denomina parrizas
como nombre vulgar. Basándose en las
jr. descripciones de Herrera (1513) escribe
sobre trece variedades. Posteriormente
ENSAYO
menciona las variedades cultivadas en el
"Reyno" y menciona en Málaga ocho
Fr Yktl À VID CORN variedades, en Aragón seis, en Navarra
Ine vegetan en Annalene.
otras seis y en Valencia menciona de forma
WI Wat rmadrel 1 TILLS =13 DE PlÄRTLI
ea crea va carectenäma ranas apena+ nueves. más exhaustiva veintiocho variedades. Sus
descripciones se centran en los racimos y
D. Simon de Roxas Clemente y Rubio, bayas y en las características agronómicas
•111•711 »11111111117111~.
AVIINIMMIKIMIMMINNUIIIIMII t111117•1119~11 y enológicas de cada variedad.
.11Aff.
eme ,3 n•••a• I• ene. laaveva 10,7
—"— Define tres tipos de Moscatel: el

Parte segunda.
Común, el Violado y el Romano. Del
Moscatel Común hace una descripción
Vivennetvo atterm. similar a la de Herrera y el Romano lo
IIIADRID BUCE.11111
Inervamake.
define como Moscatel de Málaga o
nvvetevt
1113821. Moscatel Gorrón con el que "hace excelente
vino: y de esta uva se saca también buena
Primera página del libro
116mingew pasa".
de Clemente, edición publicado en 11311Z ,
_ ._ .am en, Ardalucia,
fievert
de 1882.
Del Moscatel Violado informa de
que debe superar las técnicas y modos de manera contradictoria, en la página 16
trabajo heredados de la tradición y reno- escribe:
varse buscando un aumento de producción
que, por otro lado, era cada vez más nece- "El violado llamado en Valencia Uridicl
sario para abastecer a una población cre- Vedriel ó Moscatel Vidriel 6 Midriel (.5 Royal,
ciente. En esta línea se inscriben los nume- porque su color tira d rubio, es una uva pequeña
rosos intentos legales de reforma agraria, y redonda: tiene el racimo apiñado, y la pulpa y
que pasaban por un aumento de la superfi- pielecita ú hollejo de su grano son tiernos, aun-
cie cultivada, una reforma en las estructu- que mas firme que los de moscatel comun, con el
ras de la propiedad de la tierra, así como la jugo no tan dulce. Su cepa se ha de dejar alta, 1/
introducción de los cultivos más producti- por eso prueba bien en parra: echa pocos sar-
vos. En la misma línea hay que considerar mientos, que se inclinan d tierra, sus nudos son
las teorías de la Fisiocracia, que hacían resi- muy espaciosos, con la madera robisca y suave
dir en la tierra, y por tanto en la agricultura de cortar; y su hoja es de las menores con
la riqueza de las naciones. muchos cortes, algo blanquizca: quiere tierra
ligera. Esta uva es buena de comer, pero no de
De estos planteamientos participa ple- guarda, y viene des pues del moscatel ordinario:
namente la obra de Valcárcel, quien en su por sí hace buen vino, y es la principal de las
obra, todavía generalista, plantea la reno- especies de uva de que se forma el vino rancio de
vación de métodos de cultivo. la Cartuja de Portaceli de Valencia, que se dird
en su lugar."
Ene! tomo VIII escrito en 1791 Valcárcel
escribe sobre la vid y el vino. En una pri- En la página 40, describiendo los dife-
mera introducción define la Vitis vinifera y rentes Moscateles que se encuentran en
la diferencia de las Vitis silvestris o Europa cita, El Moscatel Blanco o de
VALCARCEL, JA.: Op. Cit, pág. 16.
38
Frontirian que sirve para vino, mesa, confi- Estatua de Clemente. Real
Jardín Botánico de Madrid.
tura y pasas, Moscatel Blanco temprano del
Piamonte, Moscatel acoralado, Moscatel negro,
Moscatel Ribezate, Moscatel largo d Pálido
almizcleño de Alejandría ó de Italia. De este
comenta que se emplea como uva de mesa
y para confitura, no siendo bueno para
vino, Moscatel de Orleans ó San Mesmin,
Moscatel de Jesús, además describe el
Moscatel Violado de la siguiente forma:
"es de un negro más claro y de los mejores:

tiene los racimos muy largos y poblados de gra-
nos gordos muy almizclados".
Como podemos comprobar, ambas des-

cripciones del Moscatel Violado no coinci-
den ni en el color de la uva, ni el tamaño de
la baya, ni la compacidad del racimo. Esto
nos demuestra que a finales del siglo XVIII
no existían descripciones ampelográficas
totalmente fiables y precisas que puedan
servirnos para la comparación con las des-
cripciones actuales.
variedades de Valencia, Aragón, Rioja,
Del vino de Moscatel, Valcárcel comenta Navarra y Málaga, por lo que su obra aún
lo siguiente: no nos presenta una visión global de las
variedades cultivadas en España a finales
"Se hace otra suerte de vino, que llaman del s. XVIII.
Muscdt 6 moscatel: se reduce á que en estado
bien madura la uva, en la fuerza del sol se SIMÓN DE ROJAS CLEMENTE Y RUBIO
cogen partes iguales de moscatel comun, de for- Comprobamos a la luz de estas referen-
callada y de tir; y se egecuta todo lo demás cias que los comentarios son meramente
explicado. Con moscatel solo se saca un exce- descriptivos, poco sistemáticos y muy gene-
lente vino en esta forma: en estando el moscatel rales, de acuerdo con las exigencias cultura-
en su perfecta maduréz, se cortan los bastagos les de cada momento. El panorama
en sus racimos, y se dejan asi al sol por dos empieza a cambiar con la obra de
dias, con lo que la uva adquiere el mas alto Clemente, "Ensayo sobre las variedades de
grado de dulzura, pues con el jugo del sar- la vid común que vegetan en Andalucía",
miento se acaba de perfeccionar: y des pues de publicada en Madrid en 1807, que consti-
desgranada y sin escobajo se pisa y prensa; y de tuye tal vez el primer estudio riguroso de
esta manera sale el vino mas exquisito". caracterización de variedades de vid,
siendo quizás el primer tratadista español
Valcárcel da mucha importancia a los en utilizar el término Ampelograffe.
vinos obtenidos y menciona varios tipos
de elaboraciones locales. La obra de Clemente aglutina en su persona la
Valcárcel, además de tener varias impreci- influencia de tres de las cuatro Escuelas
siones, se centra exclusivamente en las Ampelográficas que estamos analizando.
CLEMENTE. S.: Op. Cit, päg 13 y 91 (nota final del cap. IV)
39
Clemente es un estudioso preocupado

por el avance de las ciencias y su aplica-
ción en cuestiones económicas. Por ello,
muy influenciado por Linneo, supera los
métodos descriptivos anteriores para
introducir claves sistemáticas mucho más
rigurosas. Esto nos lleva a hablar de un
método nuevo de descripción de varieda-
des de vid, que hemos llamado
Ampelografía Sistemática.
Simón de Rojas Clemente publica su

"Ensayo sobre las variedades de la vid
común que vegetan en Andalucía", en
1807; esta obra se realiza gracias a las suge-
rencias de don Francisco Therán, inten-
dente de la provincia de Cádiz, "liaciendole
ver que sería más interesante conocer las castas
de uva que dan exquisitos vinos del Cabo y
Tokay"2", que seguir investigando en
moluscos o plantas de las playas gadita-
nas, que eran su dedicación previa. Así, en
la vendimia de 1803 toma los datos de
campo para en 1807 publicar su magnífica
obra que fue traducida al francés, alemán,
inglés y latín por los más acreditados agró-
nomos de la época. En la introducción de
su obra encontramos ecos de su formación
ilustrada, como es su fe en la razón y el
progreso. Valora especialmente la tarea de
los científicos e investigadores pero critica
la erudición de los botánicos y su despre-
cio por la agricultura, que él considera más
provechosa. Busca en sus trabajos una uti-
Emparrado del Real Jardín
Botánico de Madrid. Sin duda es integrante de la Escuela lidad que se muestra en su pensamiento y
Andaluza de ampelógrafos, ya que trabajó en sus descripciones:
durante un largo periodo de tiempo en
Sanlúcar de Barrameda, aunque por otro "No es más claro que mientras no tengamos
lado no sería erróneo considerarlo como el exactas descripciones de los viduetios cultivados
antecesor junto con Herrera de la Escuela en diversos países ignoraremos los que nos faltan,
de Centro, ya que fue director del Jardín no sabremos apreciar lo que tenernos, nos será
Botánico de Madrid, donde estableció la difícil o imposible imitar los buenos vinos extran-
que sin ninguna duda sería la primera geros, guando tal vez adquirida la casta que los
colección ampelográfica, empleando el da, llegaríamos por la superioridad de nuestro
emparrado diseñado por Gómez Ortega. clima a ser los árbitros de su coniercio?"2'
Además, nació en Chiva (Valencia) por lo
que dedica cierto interés en describir las Tal afán por la utilidad de sus estudios
variedades de su tierra natal. se plasma en el capítulo primero de su
' RUBIO, S: "Biografía del sabio naturalista y orientalista valenciano D. Simón de Rojas Clemente y Rubio". Valencia, 1991.
21 CLEMENTE. S.: Op. Cit., Introducción, pag. XI.
40
obra: al analizar los terrenos de Andalucía dos, las características de cultivo y del vino
donde se cultiva vid común, plantea unas obtenido. Agrupa a los Moscateles
"Deducciones económicas", donde propone (Apianae) dentro de la Tribu XV. Como
no regar las viñas, defendiendo como cri- característica común a todos ellos men-
terio de calidad de los vinos su gradua- ciona que son de "Uvas almizclerias (con olor
ción alcohólica. Tal preocupación por la y sabor parecidos al del almizcle)". Cita cuatro
calidad goza de plena actualidad, al igual tipos: Moscatel Menudo Blanco, Moscatel
que la siguiente afirmación: Menudo Morado, Moscatel Gordo Morado
y Moscatel Gordo Blanco»
pero también es una verdad reconocida
generalmente en toda Europa, hasta por los El Moscatel Menudo Blanco lo describe
más rústicos viñeros, que en este caso se com- C O MO:
pensa sobreabundantemente el déficit de la can-
tidad con lo exquisito de la calidad"22 "Cepa delgada que brota pronto. Sarmientos
muchos, tendidos, muy desiguales en longitud,
Especialmente interesante es el capítulo delgados, rollizos, enteramente lampiños, de
IV, donde realiza una revisión bibliográfica color pardo-rojizo muy subido, muy blandos.
exhaustiva y crítica sobre los autores que Hojas algo pequeñas, algo irregulares, enteras o
han descrito variedades de vid. Cita 25 casi enteras, con el seno de la base agudo, de
autores españoles, franceses, ingleses e ita- color verde algo amarillento bastante subido en
lianos y sus obras. En cada caso menciona su parte superior, muy poco pelosas en la infe-
la fuente bibliográfica, con su lugar y fecha rior: dientes algo cortos. Racimos pocos, peque-
de edición, el número de variedades estu- ños aovado-cilíndricos, muy apretados, sin agra-
diadas, los caracteres descritos y la valora- cejo, pezón algo leñoso y rara vez acompañado de
ción crítica sobre dicha descripción. Casi tamborilete. Uvas pequeñas casi iguales, muy
todas le resultan poco satisfactorias, con obtusas, con la superficie igual, bastante duras,
excepciones significativas: Columela, Ebn bastante carnosas, de sabor muy dulce empala-
Elawan (o Abu Zacaria, único autor árabe goso, muy tempranas, se pudren pronto."
citado, aunque no por su calidad), Alonso
de Herrera, Du Hamel o el Diccionario de De esta variedad menciona dos sinoni-
Rozier. Quien según Clemente logra des- mias: Moscatel Morisco o Fino cultivado
cripciones de alta calidad es Boutelou, con- en Málaga y Moscatel Común cultivado en
temporáneo suyo, a quien brinda gran Ocaña. Además menciona que esta varie-
admiración. Tal gusto por la documenta- dad se cultiva en Sanlúcar, Xerez,
ción y el rigor científico nos descubre a un Trebujena, Arcos, Espera, Paxarete, Conil,
intelectual cultivado, afín con los plantea- Tarifa, Motril y Sobas. De su vino dice:
mientos ilustrados del momento.
"Esta es la variedad que da mejor vino mos-
Clemente describe 119 variedades. Su catel. El de Málaga se hace con una sexta parte
objetivo es clasificarlas y agruparlas en de su uva y cinco de la del Ximenez"
XVI Tribus. Establece claves dicotómicas
para la descripción de la cepa, sarmientos, De la ingestión de sus uvas contradice
hojas, flores, racimos y uvas. Está muy la teoría de Herrera respecto a los dolores
influenciado por la sistemática establecida de cabeza que produce el exceso de uva
por Linneo en 1859. En cada variedad, ade- comida y apunta:
más de situarla en una Tribu, describe sus
órganos vegetales, los lugares donde se "Puede que la uva moscatel por ser tan azu-
cultivan, la calidad de los mostos obteni- carada fermente alguna vez mas bien que
" CLEMENTE. S.: Op. Cit., cap. 1, pag. 23.

' CLEMENTE. S.: Op. Cit., 2' parte, 2' sección, pgs. 225 y siguientes
41
otras en los estómagos inuy débiles, y pro- publica en 1885, por lo que nos situamos a
duzca en tal caso alguna de las incomodidades fines del XIX, tras la aparición en España
que se le han atribuido. El hombre sano que de los primeros brotes de la filoxera. Lo
digiera regularmente puede comerla sin primero que nos llama la atención del
recelo". título es la variedad de aspectos que
abarca la obra. Ya no es un tratado general
Las descripciones de Clemente son las de Agricultura, sino una obra específica de
primeras descripciones de variedades de vitivinicultura que recoge aspectos agro-
vid que se realizan de forma sistemática, nómicos y comerciales. El apéndice sobre
describe todos los órganos de la planta; de las especies y variedades de vid es el tra-
las variedades principales menciona el bajo de un verdadero ampelägrafo.
empleo más adecuado para cada variedad:
vino o consumo en fresco o pasas; de algu- Abela fue un importante personaje en
nas describe aspectos agronómicos o apti- una España que está en plena moderniza-
tudes medicinales. Los agrupamientos de ción económica. Aunque con retraso,
las variedades en Tribus nos permite en la España ya ha iniciado la industrialización
actualidad tratar de identificar los parenta- y la expansión del ferrocarril. De hecho, la
les comunes para cada uno de los grupos. agricultura, y especialmente la viticultura,
Es el primer autor que define todos los es uno de los sectores más beneficiados por
tipos de Moscatel que se cultivan en la el ferrocarril, ya que abarató de forma
actualidad y sus descripciones son compa- espectacular los transportes nacionales e
rables a las que realizamos doscientos arios internacionales. Al respecto, afirmamos
después. Sin ninguna duda, aunque el con García de Cortázar que desde 1860 la
título del libro menciona la región anda- viticultura se erige en sector pionero de la
luza, el libro de Clemente puede conside- modernización agraria, asaltando las férti-
rarse la primera obra de ampelografía les y poco aprovechadas tierras de La
española. Mancha, La Rioja, Cataluña y Valencia,
hasta llegar al período 1877-1893, auténtica
EDUARDO ABELA Y SAINZ DE ANDINO edad de oro del viñedo, crecido con el
Directamente vinculado con el método impulso de las exportaciones a Francia,
sistemático de Clemente, hallamos a que entonces estaba siendo víctima de la
Abela, experto ampelógrafo andaluz que filoxera. Cataluña y Valencia resultan, por
es contemporáneo a la plaga de filoxera, su cercanía, las más favorecidas, sin que
cuyos efectos ya perfilamos anteriormente. falte el efecto benéfico en los caldos man-
Dada su vinculación con la obra de chegos y riojanos.
Clemente, le situamos en la Escuela
Andaluza, si bien cabe reseñar que su obra De su "Libro del Viticultor", analizare-
se edita en Madrid en 1885, por lo que mos el apéndice sobre las especies y varie-
ejerce una notable influencia sobre la dades de vid, donde se estudia la clasifi-
Escuela del Centro. cación del género Vitis haciendo especial
mención a las sinonimias más conocidas.
Abela es el autor de "El libro del En dicho apéndice se muestran ya las
Viticultor" 24, cuyo título completo es principales preocupaciones de esta cien-
"Breve resumen de las prácticas más útiles cia: la rigurosidad en las clasificaciones, la
para cultivar las viñas y fabricar buenos precisión de las descripciones y la rele-
vinos. Producción y comercio vinícola. vancia de las sinonimias. Parte de las difi-
Clasificación y sinonimia de las vides". Se cultades del estudio ampelográfico: las
"ABELA, E.: " El Libro del viticultor. Breve resumen de las prácticas más lañes para cultivar las viñas y fabricar buenos vinos.
Producción y comercio vitícola. Clasificación y sinominia de las vides". Madrid, 1885.
GARCÍA DE CORTÁZAR, E Y GONZÁLEZ VESCA, J.M.: "Breve historia de España", Alianza Edi., Madrid, 1993. Pg. 475.
42
Moscatel Rojo de Grano

Gordo.
43
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCÍN'
exageraciones históricas de quienes han muy blandos; hojas algo pequeñas, enteras o
escrito sobre el tema, las variaciones que casi enteras; uvas redondas y doradas. Es la
la climatología produce en las plantas, o variedad que da el mejor vino moscatel, culti-
los errores de lenguaje acumulados, para vada en Jerez, Sanlúcar y muchos pueblos de la
justificar la necesidad de hacer un estudio provincia de Cádiz. Se conoce como Moscatel
riguroso como el que él se propone. morisco fino en Málaga. En algunas partes la
llaman Moscatel castellano y en otras Moscatel
Entre las numerosas fuentes que maneja común, como sucede en Madrid, reconocién-
Abela están el Tratado de Herrera, en la dose su existencia en gran parte del territorio
edición de la Sociedad Económica Matri- de la Península. Con el nombre de Moscato
tense de 1818 anotada por Clemente (la bianco ordinario se cultiva en Cerdeña, Luca y
obra de este autor que hemos analizado) y Siracusa."
el Catálogo de Rovasenda. A partir de
ellas, se propone sistematizar la forma de Abela, basándose en las descripciones
describir variedades; insiste en la necesi- previas, realiza una minuciosa revisión
dad de incorporar el nombre vulgar de bibliográfica, que nos permite de forma
cada variedad, profundizando en la rápida poder comparar unas variedades
importancia de las sinonimias. Partiendo con otras. De cada variedad menciona
del trabajo de Clemente, aclara y rectifica donde se cultiva y las diferentes sinoni-
lo que queda dudoso, añadiendo siete mias que se conocen.
variedades tintas, con lo que se alcanza un
total de 126 descripciones.'
BUENAVENTURA CASTELLET
Sus descripciones no son homogéneas, En la Escuela de Levante hallamos los
pues hay variedades con mucha informa- trabajos de Castellet, que escribe en 1886
ción y otras son una mera mención. En las "VITICULTURA Y ENOLOGÍA o trabajo
más completas hace una breve descripción sobre el cultivo de la vid y los vinos de
de los órganos vegetativos de la planta y España". Podemos enmarcar esta obra de
añade una minuciosa relación de las dife- finales del XIX en la importancia que el
rentes sinonimias, señalando el origen de cultivo de la vid está experimentando en
la variedad y los lugares donde se cultiva Levante. En estos momentos el viñedo
en España. En algunos casos no son correc- español se beneficia de una coyuntura
tas sus afirmaciones sobre sinonimias ni el peculiar, que ya se ha mencionado ante-
origen de la variedad. Sus descripciones riormente: la plaga de filoxera ha apare-
aparecen clasificadas por un número que cido ya en Francia y está empezando a
él asigna a cada variedad, el nombre latino, reducir la producción vitícola francesa de
el nombre vulgar y, entre paréntesis, el forma preocupante. La demanda de vinos
código asignado por Clemente. franceses va a ser reemplazada por pro-
ducciones españolas, dada la afinidad
Abela describe los dos tipos de tanto climática como varietal, e incluso se
Moscatel: el Menudo y el Gordo 27. El generalizan formas de elaboración vitícola
Moscatel Menudo Blanco lo clasifica como: a imitación de las francesas. Esto tiene
"40. Generosa.- Vg. Moscatel menudo blanco especial incidencia en la comarca riojana,
(101)" y lo describe como: pero también alcanza a comarcas como la
de Levante.
"Sarmientos muchos, tendidos, desiguales
en longitud, delgados, rollizos, enteramente En efecto, el retraso con que la filoxera
lampiños, de color pardo rojizo muy subido y atacó los viñedos valencianos, hace que en
" ABELA, E.: Op. Cif., pg .225

'ABELA, E.: Op. Cit., pg .246-247
44
Lámina de Matur-ana, variedad

descrita por Manso de
Zúrliga en
la obra de Viala
y Vermorel, I 909.
45
LA COLECCION DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCiN"
estos arios Valencia se convierta en uno de serie de parámetros interesantes a la hora

los mayores centros de producción y de valorar una determinada variedad desde
exportación de vinos, constituyendo lo que los aspectos agronómicos y enológicos.
Piqueras" llama una auténtica Edad de
Oro de la viticultura valenciana, ya que la VICTOR CRUZ MANSO DE ZUNIGA Y ENRILE
exportación provocó una importante Víctor Cruz Manso de Zúriiga es el pri-
subida de precios, y ello supuso un mer representante de la Escuela Riojana de
aumento significativo de la superficie cul- Ampelogra fía, cuyo trabajo vamos a anali-
tivada. Podemos suponer que esta coyun- zar. Pero para valorar su importancia,
tura fue pasajera, y cambió de forma radi- debemos antes reseñar la importancia del
cal unos arios más tarde cuando la filoxera ataque de filoxera que devastó el viñedo
se extendió también en esta zona. español desde finales del siglo XIX. Y ello
es fundamental, dado que Manso de
En este contexto situamos la obra de Zúriiga es, Junto con García de los
Castellet. Destacamos el capítulo II "Cepas Salmones, uno de los personajes más com-
preferibles para la obtención de buenos prometidos en el estudio y valoración de
vinos" menciona las mejores zonas euro- los daños producidos por la plaga y en la
peas para la producción de vinos de cali- reconstrucción del viñedo español a partir
dad, también comenta sobre las sustitucio- de portainjertos americanos.
nes varietales que se producen en dichas
comarcas para aumentar la producción de Como ya se indicó, la plaga de filoxera
uva en detrimento de la calidad (riqueza atacó de forma virulenta gran parte del
de azúcar). Menciona trece grupos varieta- viñedo europeo, primero en Francia y
les, fundamentalmente de las regiones más tarde en España. Aparte de las conse-
andaluza y levantina. cuencias económicas, que supone la
muerte de enormes cantidades de cepas,
Del Moscatel, Castellet cita las subvarie- siendo la viticultura uno de los sectores
dades del mismo: unas para pasas de más productivos del campo español,
Málaga, otras para mesa, el moscatel gordo debemos valorar las consecuencias a nivel
blanco o el moscatel morado y moscatel menudo científico de la plaga.
blanco. De ambas variedades menciona:
Una de ellas es la desaparición de gran
"se dan en la costa de Levante, y en otras número de variedades autóctonas de la
comarcas de Cataluña, suministran igualmente Península, que no resistieron el ataque de
preciosos vinos más o menos dulces y aromáti- filoxera. Es evidente que esta circunstancia
cos según la composición química del suelo, planteará un reto para los científicos del
clima y demás circustancias locales. Atendidas momento, de forma que su primera preo-
las ventajas que la aclimatación de dichos cupación es abordar de forma precisa la
viduerios puede proporcionar a la industria identificación varietal.
vinícola, nos prometemos un pronto y decidido
estímulo de parte de los propietarios para intro- Por otro lado las autoridades agronómi-
ducirlos y propagarlos en sus viñedos, sustitu- cas son rápidamente conscientes de la gra-
yendo con ellos a diferentes castas groseras que vedad del ataque. Se plantean dos líneas de
producen caldos de inferior calidad"." actuación paralelas e igualmente importan-
tes: la primera es proteger el viñedo que no
La obra de Castellet no es propiamente ha sido afectado y frenar el avance de la
una obra ampelográfica pero sí define una plaga; en segundo lugar es fundamental
PIQUERAS, J.: Op. Cit., pág. 290.

" CASTELLET, B.: "Viticultura y Enología o trabajo sobre el cultivo de la vid y los vinos de España". Valencia, R. Ortega, 1886,
pág. 414.
46
reconstruir el viñedo que ha sido dañado. 7 . ¡pa Oldes,..elata.eterae petera.,

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Para ello no se ahorrarán esfuerzos: se pro- tanga..

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reconstrucción del viñedo; se incluye berealla.
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España en 1891 en el Convenio internacio- •

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nal antifiloxérico de Berna. Los expertos i
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liopub pept11n1 ......•.•nnn t 33.3 ,13T013,12,111211;
investigan la forma más rápida de acabar l'alanala la ..11. Qutte Yeetaatelada . , pu.
L''....'=74L1 ::- '::0:?n17r;rt‘tr:%17271:7-"›
.. jaZ::
con la plaga y reparar sus efectos, conclu-
reirk‘,
yendo que la única medida exitosa es Reciffla
reconstruir el viñedo afectado a partir de

especies americanas resistentes a la filo-
xera, llamados portainjertos.
Manso de Zúriiga (1855-1934)°, inge-

Descripción de Moscatel de
niero agrónomo, investigador, estudioso y conocer las variedades en un sentido global, Zamora, hecha por
ampelógrafo de gran relevancia, fue un dado que la filoxera podía hacer desapare- Nicolás García
de los Salmones, 1914.
gran impulsor de la Estación Enológica de cer parte de la riqueza varietal española. Por
Haro, creada en 1892, de la cual fue direc- ello hace mucha incidencia en las sinoni-
tor entre 1893 y 1921. Desde ella dirige la mias o el origen de las variedades y realiza
reconstrucción del viñedo riojano filoxe- una exhaustiva revisión bibliográfica.
rado. Para ello centra sus estudios en las
variedades riojanas, siendo el primero en Describe el Moscatel de la Tierra o
hacer descripciones sistemáticas de las Moscatel Común. De su origen comenta
mismas. Estudia igualmente sobre la poda que es confuso pero que
y el abonado de la vid y tipifica los dife-
rentes vinos varietales. Todo ello, reflejado "se encuentra formando parte de virias
en publicaciones de carácter científico y viejas".
divulgativo, hace de él uno de los más
insignes personajes de la ampelografía De su área de cultivo dice:
nacional. Desde 1921 lo encontramos como
director de la Estación Enológica Central, "se encuentra cultivada aisladamente,
donde abre nuevas líneas de investigación. siendo el caso más general, hallarla intercalada
entre otras variedades de uvas blancas, en las
En su obra "Memoria Anual de la laderas y partes altas".
Estación Enológica de Haro" de 1905, des-
cribe doce variedades cultivadas en la zona, De las características de cultivo reco-
entre ellas la Maturana Blanca que actual- mienda plantarla en
mente se está reintroduciendo en La Rioja
gracias a las plantas que en su día recolectó "suelos altos, secos y ventilados".
el citado autor. En sus descripciones incluye:
sinonimias, bibliografía, historia y origen, De sus comportamientos fenológico y
área geográfica donde se cultiva, caracterís- agronómico apunta:
ticas de cultivo, vinificación de la variedad y
descripción ampelográfica de cepa, yemas, "La foliación del Moscatel de la Tierra se
ramas, hojas y fruto. Su objetivo es dar a inicia en los primeros días del mes de mayo,
HIDALGO, L.: "Once destacadas figuras históricas de la viticultura española". Universidad de La Rioja., 1996; pg .13-14.
47
nudos cortos de color pardo oscuro. Hojas

medianas, orbiculares, lisas, áfilas en el haz y
¡Aft et envés, de color verde bastante intenso en el haz;
senos poco manifiestos o nulos, caída de hojas no
CS-e O-
temprana, y amarillea uniformemente antes de
Ae; r - desprenderse. Racimos: pequeños, cilíndricos.
Grano; más bien pequeño igual, redondo, apre-
ttteAl.72,e, tado, amarillento dorado, con pecas, hollejo fino;
pulpa consistente, blanca; zumo, muy dulce y
_.
za-gj;
2// espeso"3'
2-)
,
Las descripciones de Manso de Zúñiga
tienen un marcado carácter descriptivo de
la variedad de vid como algo global,
(151 7/ (1- desde el aspecto botánico, agronómico y
enológico. Son las primeras descripciones
que abordan en profundidad el estudio de
unas pocas variedades que se encuentran
en una región concreta, en este caso La
Manuscrito de Nicolás García
de los Salmones sobre
variedades cultivadas en
ri 2/2-7€
Rioja, y que pueden desaparecer por el
ataque de la filoxera. En esta etapa se pro-
ducen estudios de carácter local que se
Madrid 1914, obra inédita
conservada en la colección de combinan con otros de carácter más
"El Encín". nacional.
madurando la uva a fines de agosto. Su fertili- NICOLAS GARCIA DE LOS SALMONES

dad no es grande. Es una planta sensible a la Es claramente el fundador de la
acción de los mohos y del oidium". Estación Ampelográfica Central, aunque
basa sus estudios en las investigaciones
De sus uvas y vino comenta: de sus antecesores Alonso de Herrera,
Clemente y Abeja. Nicolás García de los
"Por su agradable uva, de sabor dulce y aro- Salmones (1865-1942) es coetáneo de
mático se utiliza el fruto para verdeo, en mez- Manso de Zúriiga y por tanto directa-
cla con la Malvasía se emplea para elaborar el mente comprometido con el estudio y la
vino dulce denominado Supurado porque las reconstrucción del viñedo postfiloxérico.
uvas se dejan supurar o secar un poco antes de Desarrolla su vida profesional de ampe-
vinificarlas. Éste es el uso más general del lógrafo, directamente vinculada a la
Moscatel en especial en el pueblo de plaga filoxérica. Pero quizá sea intere-
Labastida". sante reseñar que en la figura de García
de los Salmones encontramos a un estu-
La descripción que hace de esta varie- dioso especialmente preocupado por el
dad es: tema de la caracterización y conservación
de variedades de vid. Logra nuestro
"Cepa de regular robustez. Yemas: pequeñas, autor compaginar los trabajos de investi-
redondeadas con borra en su vértice. Hojas jóve- gación, la experimentación práctica y la
nes, rugosas, amarillo rojizas por el haz y blan- docencia. Desde 1904, fue director de la
quísimas por el envés. Ramas finas y erguidas, Estación Agropecuaria de Navarra desde
verdes o rojizas en su base; sarmientos con entre- donde dirige la reconstrucción del viñedo
'' MANSO DE ZÚNIGA, V.C.: "Memoria Anual de la Estación Enológica de Haro". 1905; pg 56-58.
48
de la región. Allí establece una impor- citaremos la descripción de la variedad

tante colección ampelográfica en distin- Moscatel de Grano Gordo en Granada y el
tos campos experimentales para estudiar Moscatel de Grano Menudo en Zamora.
los portainjertos americanos y el abonado
del viñedo. Establece varios viveros La descripción del Moscatel de Grano
regionales de vides americanas para estu- Gordo la realiza de la provincia de
diar su adaptación al terreno español, Granada:
buscando soluciones eficaces para recu-
perar el viñedo afectado'. "Brote:
Capullo: Típico verdoso, blanquecino,
De 1914 a 1931 es director de la Estación acumines granate.
Ampelográfica Central en Madrid, donde Primeras hojitas: De brote acaramelado
continúa sus estudios ampelogräficos y su granate (acumines). Brota tarde.
preocupación por recoger la más amplia Sarmientos: Yemas gordas apuntadas bien
variedad de material vegetal autóctono. señaladas, lo que no da el de grano
Una de sus principales tareas es reunir en pequeño, escama cerrada. Porte poco
Madrid una amplia colección de uvas de erguido, madera plomiza-rojiza, algo
mesa y vinificación y establecer viveros de acodada, sarmientos amarillentos des-
vid para suministrar material vegetal a los iguales, lampiños, blandos.
viticultores interesados o necesitados. Este Entrenudos cortos, nudos salientes
es el origen de la colección de vides que se aplanados, ramos tipo Garnacha por
encuentra actualmente en la Finca de "El la forma de la yema y aplanado.
Encín", en Madrid. Esta tarea de investiga- Zarcillos: Ramosos, opuestos a las
ción tiene su complemento idóneo en la hojas, bi y trifurcados
tarea docente como profesor de la Escuela Hojas: Son las hojas de esta variedad
de Peritos Agrícolas de Pamplona y como medianas, de dentado típico corto
director de la Escuela Profesional Agrícola agudo, y lóbulos rasgados de tres picos
de Navarra. triangulares más señalados (lóbulos),
pocos marcados los otros dos lobados
Las caracterizaciones de García de los (poca escotadura). Típico conjunto
Salmones son muy similares a las de foliar limpio al mosaico con pintas
Manso de Zúriiga y describe la zona prin- blanco-amarillentas (puntitos) fondo
cipal de cultivo, el vigor de la cepa, el verde (verde-amarillo resulta así);
brote, sarmiento, hojas, flor, fruto y época escotadura poco ancha.
de vendimia. En esta obra no hace refe- Peciolo carminado intenso (que no
rencia en cada ficha al tipo de vino obte- tiene otro Moscatel).
nido pero si realiza una publicación en el Seno peciolar en "V" estrecha.
Congreso Internacional de Viticultura de Fruto: Es uva algo tardía, muy buena para
Pamplona de una amplia gama de los mesa 2 2 mitad de septiembre.
vinos obtenidos en las diferentes zonas Racimo: Gran racimo alado, acodado
vitivinícolas españolas, que le sirven de al pedúnculo fuerte, gordo, no muy
complemento. leñoso, verdoso, no carminado, sino
verdoso, pendulante.
La obra que comentamos es una obra Uva: Media, blanca, gorda elipsoide, alar-
inédita que se encuentra en los archivos de gada, muy "muscat", aceitunada, gra-
la colección de "El Encín" y que no fue nos unidos; pedicelos poco verrugosos y
publicada por no encontrarse finalizada a la anillo poco señalado, verdosillo. hollejo
muerte del autor. De sus hojas manuscritas fuerte. Da racimillo de cencerrón."
HIDALGO, L.: Op. Cit., 1996; pg . 11-13.
49
Se refiere a Moscatel de Grano Pequeño caracterizaciones. Su obra quedó inédita ya

en Zamora y comenta: que cuando su hijo Luis García de los
Salmones estaba preparando y ordenando
"Describir aquí el Moscatel no tiene objeto, los manuscritos de su padre le sobrevino la
pues no es su Provincia típica. Ello se hace con muerte y por segunda vez quedó sin publi-
detalle en las provincias de Levante. El Moscatel car. Sin duda, la información que recopiló
es MIN/ cultivado en toda esta Región (León, Nicolás García de los Salmones hubiera
Valladolid, Palencia etc.) pues hay lnuchas superado a cualquier obra de ampelografía
variedades del mismo, o modalidades mejor. publicada hasta ese momento.
Asimismo hay superposición de nombres (los
Mollares, el Man túo Castellano, etc.) que vienen RAFAEL JANINI jANINI
a ser los de grano pequeño de la misma familia." De nuevo nos introducimos en la
Escuela de Levante para abordar el tra-
El Moscatel de Grano Pequeño lo des- bajo de Janini publicado en 1922,
cribe de la siguiente manera: "Resumen de Trabajos realizados desde el
1 de abril de 1921 al 31 de mayo de 1922
"El de grano pequeño, típico dorado de raci- en la Estación Enológica de Requena", en
mos alados y cilíndricos, madera rojo sucia, la que el autor realiza una descripción de
yemas menos apuntadas que el de grano gordo, los principales viduerios de la provincia
y varas más rectas de nudos menos salientes de Valencia. En dicha obra describe vein-
también y que lnadura antes que el gordo" tidós variedades.
Las descripciones de García de los La coyuntura en la que podemos

Salmones respecto a las de Manso de encuadrar esta obra es común a los auto-
Zúriiga, tienen carácter más nacional, no res anteriores: Manso de Zúriiga y García
responden a problemas locales, por lo de los Salmones. Como era previsible, la
tanto su visión es más amplia. Si se consi- plaga de filoxera también afectó, si bien
deran ambas descripciones, no son fácil- con cierto retraso, al viñedo valenciano.
mente comparables y junto con las poste- Se plantean por tanto la misma proble-
riores de Janini, se observa que era mática que en el resto de España, y las
necesario la aparición de descriptores para mismas exigencias para los expertos en
unificar los criterios de las caracterizacio- identificación varietal. Desde la Estación
nes y así poder comparar las descripciones Enológica de Requena se dirige la recons-
realizadas en los distintos Centros. trucción del viñedo filoxerado, sustitu-
yendo las cepas autóctonas por plantas
Cabe destacar la descripción que hace de americanas procedentes de viveros. Dada
las hojas de Moscatel "Típico conjunto foliar la actividad viverista de esta comarca, la
limpio al mosaico con pintas blanco-amarillen- producción de planta americana fue un
tas (puntitos) fondo verde (verde-amarillo reto importante para abastecer la
resulta así)" ya que ningún descriptor recoge demanda en otros lugares de España.
esta característica y se da únicamente en las
diferentes variedades de Moscatel. El hecho Como afirma Piqueras', la reconstruc-
de incluir este carácter al describir la varie- ción posfiloxérica suspuso una gran inno-
dad Moscatel demuestra que García de los vación en la viticultura valenciana. Pero la
Salmones era un gran ampelógrafo que coyuntura internacional, que fue benefi-
conocía muy de cerca las variedades culti- ciosa a finales del XIX, ya no lo es en los
vadas en España y dominaba los conoci- primeros arios del XX, puesto que los pro-
mientos botánicos para realizar dichas ductores vitícolas europeos ya se han recu-
'3 PIQUERAS, J. : Op. Cit. Pag 292
50
Rafael Janini Janini.
51
perado de los efectos de la filoxera, por lo "Planta de mediano porte, hojas pequeñas
que la demanda internacional ha cam- casi enteras, lampiñas por el envés, de color
biado. El precio del vino ha bajado, tam- verde más bien claro, ancho seno peciolar.
bién por la aparición de nuevos competi- Sarmientos rastreros de color castaño. Racimos
dores, y las exportaciones se reducen a la pequeños de forma cil hidra ovalados y apreta-
cuarta parte de lo que habían sido. A esto dos. Uvas pequeñas y esféricas, llenas de pulpa
se añade que los agricultores valencianos dura y muy azucarada. Brotación y madurez
empiezan a sustituir los viñedos por plan- precoz. Variedad poco extendida pero muy
taciones de naranjos y hortalizas, mucho apreciada, tanto para comer en mesa, como para
más rentables, sobre todo en las comarcas hacer vino. "34
del litoral. Por ello el viñedo valenciano se
refugia en las tierras del interior, especial- Las descripciones de Janini son del tipo
mente en la comarca de Requena, donde de las de Manso de Zúíliga: ambas se cen-
está situada la sede de la Estación enoló- tran exclusivamente en las variedades
gica en la que trabaja Janini. locales de sus regiones, las de Janini son
menos extensas, no profundizan en las
En su obra, describe dos variedades de sinonimias ni en el origen de las varieda-
Moscatel, el "romá" que es el Moscatel de des. Comparando las tres descripciones de
Grano Gordo y el de Grano Menudo que lo principios del siglo XX observamos que
menciona como "Moscatellet blanc o de Puzol". son muy dispares y no es fácil comparar-
las, por ello era necesario unificar los crite-
La descripción que realiza del Moscatel rios de descripción mediante la creación de
Romá es la siguiente: un descriptor para la caracterización de
variedades de vid.
"Es el moscatel más extendido por la pro-
vincia, en viñedos exclusivamente de moscatel JUAN MARCILLA ARRAZOLA
para pasa o para verdeo, como ocurre en Es continuador de la tarea iniciada por
Gandía o en Sagunto, o para mistelas. En pocos sus antecesores, Manso de Zúfiiga y
viñedos deja de haber unas pocas plantas de García de los Salmones, por lo tanto per-
moscatel. El moscatel roma (moscatel romano) tenece a la Escuela Ampelográfica de
es planta de pequeño o mediano porte, de hojas Centro. Juan Marcilla Arrazola (1886-
verde amarillentas, lustrosas y lampiñas por el 1950) es ingeniero agrónomo desde 1910 y
envés, lobadas, de ensanchado seno peciolar, de también está directamente involucrado en
sarmientos rastreros de color castaño amari- la reconstrucción del viñedo postfiloxé-
llento parduzco. Los racimos son más que rico, si bien, su proyección se extiende
medianos, casi ovalados, flojos. Las uvas son hasta mediados del siglo XX. La obra que
grandes y ovaladas, de hermosos color blanco estudiaremos de este autor es uno de los
verdoso-amarillento, dulces y aromáticas. Son manuales universitarios de más influen-
excelentes para el consumo de mesa. Dan mos- cia en la formación de muchas generacio-
tos que producen muy buenos vinos y muy nes de agrónomos. Se trata de "Tratado
buenas mistelas. También se obtiene con este práctico de Viticultura y Enología
moscatel excelente pasa. Es planta de brotación Españolas".15
y de madurez correspondiente a época media"
Su itinerario profesional' se inicia en la
Del Moscatellet Blanc hace la siguiente Estación Enológica de Vila franca del
descripción: Penedés, donde se especializa en microbio-
JANINI, R. "Resumen de Trabajos realizados desde el 1 de abril de 1921 al 31 de mayo de 1922 en la Estación Enológica de
Requena". 1922 Pag 12-16
MARCILLA ARRAZOLA, J.: " Tratado práctico de viticultura y Enología españolas". Madrid, 1942 (1' edición consultada).
Ediciones posteriores en 1948 y 1956.
MARCILLA ARRAZOLA, J.: Op. Cit., pág 18.
52
logía. En 1915 es destinado a la Estación Juan Marcilla Arrazola.
Ampelográfica Central, cuyo origen ya

conocemos, donde colabora en los estudios
y ensayos de implantación de portainjertos
americanos y profundiza en sus conoci-
mientos de microbiología. Difunde sus
investigaciones como docente, en colabora-
ción con García de los Salmones. En 1922
ambos publican "Química, Viticultura y
Enología", antecedente directo de la obra
que analizamos. Desde 1924 Marcilla
ocupa la Cátedra de Viticultura y Enología
en la Escuela Especial de Ingenieros
Agrónomos de Madrid, y más adelante
imparte clases en la Cátedra de
Microbiología Agraria en la misma escuela,
de la que será director en 1941-1950. En este
período se dedica a la investigación y
docencia universitarias, elevando el nivel
científico de dicha escuela.
Marcilla pertenece a una generación

que conoce y vive en primera persona los
avatares políticos de los albores del siglo
XX, especialmente influyen en su etapa hacerlos asequibles a la mayoría de los lecto-
como investigador la Segunda República res". El plan de la obra está concebido de
y la Guerra Civil así como el régimen forma clara y bien estructurada, en dos
franquista. En sus obras podemos encon- tomos, referidos uno a Viticultura y otro a
trar algunas referencias a estos sucesos, Enología.
que nos hablan de un hombre comprome-
tido con su tiempo, lejos de quedarse ais- Se inicia la obra estudiando la situación
lado en sus estudios e investigaciones. de la viticultura en el mundo y en España
en 1930-1935. Marcilla valora la posición
Pasamos a analizar la obra principal de española en la viticultura mundial como
Marcilla, "Tratado práctico de Viticultura importante, aunque recesiva, y concreta las
y Enología españolas". El mismo autor la causas de tal recesión, para después anali-
dedica en las primeras páginas a sus maes- zar la situación en 1939-41. Completa este
tros, Don Nicolás García de los Salmones balance con una previsión de futuro:
y Don Cristóbal Mestre Artigas que fue
director en la Estación Enológica de "es importante informar a los productores
Vilafranca del Penedés, con quienes ha acerca de las realidades económicas y enseñarles
colaborado estrechamente en sus investi- las posibilidades todas de la Viticultura y la
gaciones. Esta obra va destinada, según Enología para la orientación y el perfecciona-
palabras del mismo autor, a los viticultores miento de los cultivos y elaboraciones" 3'.
y bodegueros más que a los técnicos: "ha
sido nuestra intención escribir un tratado en el Este interés por la finalidad económica
que la divulgación vaya acompañada en lo posi- del cultivo y la industria justifica el adje-
ble de los principios técnicos, esforzändolos en tivo "práctico" que titula la obra y explica
" MARCILLA ARRAZOLA, J.: Op. Cit., pág 18.
53
Moscatel Romano.
54
la claridad y concisión del estilo utili- Portada de la Edición de 1954

JUAN MARCILLA ARRAZOLA del libro de Marcilla.
zado, que combina el rigor científico y la INGENIERO AGRÓNOMO
sencillez propia de un texto divulgativo.
En lo referido a ampelografía lo pri-

TRATADO PRACTICO
mero que destacamos es la definición del
término que aparece en el capítulo II refe- DE
rido al Estudio de la Vid:

VITICULTURA Y ENOLOGÍA
"Algunos autores agruparon, con otras, a
las plantas del género Vitis en una familia,
Ainpelidáceas, y de ahí derivó el término
ESPAÑOLAS
Ampelografía que se da a la rama de la ciencia
que se ocupa de clasificar y describir las dife-
TOMO I
rentes especies, híbridos y variedades proceden-
tes de cruzamiento (mestizos) de las vides y de VITICULTURA
(TERCE RA EDICIÓN, REVISADA(
estudiar su adaptación a los diversos terrenos y
climas, su resistencia filoxérica y la afinidad de
la savia americana para el injerto con nuestras
mejores vimferas."
Es igualmente interesante destacar la

EDITORIAL
importancia que Marcilla da a la filoxera y Oft/111 n 1. »OLA. 33
AtÄDIID
las consecuencias que dicha plaga tuvo en •1954
el viñedo español. Tanto es así que dedica al

tema dos capítulos. El IV lo titula "La localidades vinos dulces y, sobre todo, mistelas"
Filoxera y la invasión filoxérica" y el capí- y también cita:
tulo V está dedicado a la reconstrucción del
viñedo filoxerado. En los capítulos VI y VII "Algunos Moscateles blancos son cultivados
desarrolla Marcilla los contenidos referidos en Rioja y Navarra, como en casi todas las regio-
propiamente a ampelografía, y es allí donde nes españolas, para uva de mesa y para vino,
aparecen las descripciones ampelográficas siendo los más importantes los viñedos navarros
de las variedades que venimos estudiando. de la zona de Corella, a base de Moscatel de
Cita en su libro 157 variedades de vinifica- grano pequeño y Malvasía para vinos dulces,
ción y mesa cultivadas en España. De algu- licorosos, entre los que se encuentran algunos de
nas de ellas hace una exhaustiva descrip- inmejorable calidad".'8
ción refiriéndose a los órganos vegetativos,
a las características de cultivo, el tipo de Las descripciones de Marcilla son pro-
vino que producen y las zonas donde se pias de un científico de amplia base con una
cultivan; en otras hace una mera mención o formación en muchos temas: viticultura,
una breve referencia a alguno de los aspec- enología y microbiología, pero no son des-
tos antes citados. El método de caracteriza- cripciones de un ampelógrafo propiamente
ción utilizado lo sitúa como representante dicho. En algunas variedades sí profundiza
de la Ampelografia Descriptiva. más y solicita la ayuda de otros compañeros
para aportar datos botánicos o de cultivo.
Del Moscatel de Grano Fino comenta En el caso de la Moscatel, al no considerarla
que se cultiva en la Región Central y una variedad de amplio cultivo realiza una
Manchega y con él "se elaboran en ciertas descripción menos exhaustiva.
MARCILLA ARRAZOLA, J.: Op. Cit., pg 106.
55

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m Fotografías de hojas adultas y
racimo de moscatel
fino del libro de
no .. aman non .... ill lamormommel
Gonzalo Fernández MOSCATEL FINO

MOSCATEI. FINO
de Bobadilla (1956).
GONZALO FERNÁNDEZ DE BOBADILI A gracias a la nueva apertura, especialmente el

Gonzalo Fernández de Bobadilla aceite, los agrios y el vino" de los que
(1896-1987) es autor de "Viníferas Jereza- España es un país productor de importan-
nas y de Andalucía Occidental", publicada cia. Estas exigencias condicionan y estimu-
en 1956. Con ella nos introducimos de lan las investigaciones de los ampelógrafos
nuevo en la Escuela Andaluza de ampeló- hacia la búsqueda de variedades de interés
grafos, puesto que centra sus investigacio- comercial por su producción o por su viabi-
nes en la Estación de Viticultura y Enología lidad en determinados terrenos para la ela-
de Jerez de la Frontera. boración de ciertos vinos. Esto explica el
trasfondo de una obra que profundiza en las
Fernández de Bobadilla vive en una variedades viníferas andaluzas desde el
etapa de grandes cambios políticos y sobre punto de vista económico y del valor comer-
todo económicos que actúan de condicio- cial de los vinos de Jerez.
nantes para la evolución de la ampelografía
y que se reflejan en su obra. En esta época Fernández de Bobadilla llega a la
España empieza a superar la primera pos- Estación de Viticultura y Enología (anterior
tguerra e inicia la evolución económica y Estación Enológica) de Jerez de la Frontera
social bajo el régimen franquista. como Ingeniero agregado, para ser más
tarde su director. Desde dicho cargo
En sus trabajos hallamos huellas de la impulsa la descripción y selección de viní-
importancia comercial de la viticultura en feras nobles andaluzas, y la mejora gené-
un momento en que España comienza un tica de porta injertos. También estudia la
periodo de expansión e incrementa su pre- plantación, poda, abonado y mecanización
sencia en el mundo occidental, tras superar de la viticultura en la zona. En Enología
el aislamiento de la primera postguerra. Los estudia algunas prácticas tradicionales,
productos agropecuarios siguen copando algunos procesos de envejecimiento del
las exportaciones españolas, impulsadas vino o la evolución de los ácidos en los mis-
" GARCÍA DE CORTÁZAR, F. Y GONZÁLEZ VESGA, J.M.: Op. cit.,pág. 608.
56
mos. Sus trabajos alcanzan una alta calidad Del Moscatel Fino realiza la siguiente
y trascienden las fronteras nacionales. descripción:
La obra que analizamos es "Viníferas "Sinonimias: Moscatel morisco, Moscatel

Jerezanas y de Andalucía Occidental", castellano, Moscatel menudo, Moscatel común,
publicada en 1956. Se inicia resaltando la Moscatel de grano pequeño. Plinio la llama
importancia y tradición del cultivo de vid y Apianas por la avidez con que se la comen las
del vino en Jerez, remontándose a tiempos abejas. Clemente la incluye en su Tribu XV,
de los árabes, apoyándose en citas bibliográ- Moscateles, Apia nae, y la describe como
ficas, como la obra comentada de Clemente, Moscatel menudo, blanco, Generosa.
referente bibliográfico fundamental para Sarmientos. Dirección: semirrastreros.
todas las variedades que analiza. Desta- Longitud: largo medio, delgados, bastante
camos la importancia que se da en esta obra ramificados.
a los aspectos económicos y la preocupación Hoja. Mediana, muy desiguales, casi orbi-
del autor por la calidad de los vinos. Así, en truncada. De cinco lóbulos. Senos superiores
el preámbulo se analizan los factores que algo profundos y sus bordes ligeramente super-
influyen en la extensión o disminución de puestos; senos; seno peciolar en V Superficie
las áreas de cultivo de cada variedad, espe- ligeramente rugosa y algo ondulada. Dientes:
cialmente la invasión filoxérica, que ha angulares, rectos, estrechos. Cara superior:
resultado ser un método de selección de color verde oscuro, con brillo. Cara inferior:
variedades muy eficaz, aunque no siempre Color verde amarillento, casi lampiña, solo
positivo. Y su preocupación por la calidad le algunos pelos muy claros; nerviaciones algo
lleva a fijarse en la importancia del portain- coloreadas, con algunos pelos. Pecíolo:
jerto, hasta el punto de afirmar que mediano, delgado, liso, de color verde con man-
chas tenues o totalmente rojizo.
"el portainjerto es al injerto lo que el terreno Racimo. Bastantes en número y muy igua-
es al conjunto de la planta"4° les en tamaño. Medianos (15,0 cm.). Estrechos.
Cilíndricos, alados. Muy compactos y apretados.
Las viníferas jerezanas aparecen clasifi- Pedúnculo corto, blando, sin zarcillo, de color
cadas según su interés económico en verde, agostándose únicamente en su base de
varios grupos: variedades nobles, varieda- inserción con el sarmiento.
des auxiliares o secundarias, variedades de Uva o grano. Largo (15 mm.), ancho (16
mesa, variedades aisladas y variedades mm.), casi esféricas, medianas a pequeñas.
especiales. En el último grupo aparece la Color dorado transparente. Hollejo más bien
variedad Moscatel. Describe 30 varieda- grueso, duras, carnosas. Gusto muy dulce y
des, de las que indica las sinonimias y un sabroso, característico, como de almizcle o mos-
total de 43 caracteres del tronco o caria, queta. Pruina, bastante.
corteza, sarmientos, cogollo, zarcillos, hoja Madurez. Temprana. Segunda quincena
de la yema, flor, racimo y uva o grano. En de Agosto. Se perjudican al transportarlas y
cada descripción se incluyen medidas son fáciles de pisar. Son muy propensas a la
medias de 13 parámetros y las diferentes pudrición.
relaciones que hace con ellos, junto con Cultivo. En general, poco extendido, pues
una tabla con las mediciones lineales y se sustituye cada vez más por los otros mosca-
angulares de la hoja n`2 9, 10 ó 11, contada teles. De fácil adaptación a los distintos siste-
desde la base del sarmiento, así como foto- mas de poda. En la zona jerezana sus cosechas
grafías del racimo y las hojas. Se introdu- son muy desiguales en cantidad.
cen por tanto aspectos de ampelometria, Enología. Da mostos de alta graduación
que son novedosos hasta el momento. Baumé, 15 a 16 grados, y alta acidez. Son la
' FERNÁNDEZ DE BOBADILLA, G.: "Viniferas jerezanas y de Andalucía Occidental". INIA. Madrid, 1956. Pg 45.
57
base de los buenos vinos moscateles, siendo

MINISTIIRIO DF AORICUlTURA
entre todas las variedades la que da vinos más INISTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRONOMIC.AS
olorosos y de mejor calidad".". CENTRO DE AMPELOGRAFIA Y VITICULTURA
Podemos comprobar cómo la descripción

se hace cada vez más exhaustiva, basada en
e. SECCION PRIMERA
1
Un primer avance para el estudio de algunas via—
datos objetivos, mediciones, aspectos (eras que en el campo experimental de "El Encin"
comerciales, sin abandonar las referencias se destacan por su valor vitícola
ir
bibliográficas y las sinonimias. Se observa
en esta descripción un claro intento de nor- POR
malización de las descripciones, siguiendo MOISES MARTINEZ ZAPORTA

las instrucciones del primer descriptor de la lipeniona AgreNteaw. Colaborodor
O.I.V. Como novedades en este tipo de des-

cripción cabe destacar por un lado la apari-
ción de las fotografías como elementos de
descripción, mostrando por separado las
fotografías de hojas adultas y racimo, que
había ya empleado previamente García de
los Salmones. Otra novedad es la aparición
de la morfometría que había puesto a punto
Rodríguez en Portugal y Galet en Francia. Portada de la Edición de 1965 del libro de Martínez Zaporta.
Con esta técnica de la ampelometría, en
especial de hoja, se pueden caracterizar
algunas de las variedades de vid. viníferas más adecuadas para las varieda-
des y suelos de La Rioja. Establece un pro-
MOISÉS MARTINEZ ZAPORTA cedimiento acelerado de crianza de vino
Pertenece a la misma generación que en frío e inicia varias colecciones de varie-
los dos anteriores ampelógrafos, si bien dades de vid, campos experimentales y
desempeña sus investigaciones a caballo laboratorios. En 1940 llega a Madrid, como
entre la Estación Enológica de Haro y el director del Centro de Ampelografía y
Centro de Ampelografía y Viticultura de Viticultura, heredero de la antigua
Madrid. Es autor de "Un primer avance Estación Ampelográfica Central, situado
para el estudio de algunas viníferas que en en Madrid, aunque con carácter nacional.
el campo experimental de la finca de "El Martínez Zaporta fue su primer director y
Encín" se destacan por su valor vitícola". trasladó allí sus preocupaciones ampelo-
Es un estudio breve pero muy revelador de gráficas. Reúne una completa colección de
la tarea de investigación y difusión que se portainjertos y viníferas nacionales y
lleva realizando desde 1965 en el Centro de extranjeras, con más de 2000 variedades,
Ampelografía y Viticultura de Madrid. con las que estudia caracterizaciones y
sinonimias. Al igual que Fernández de
Martínez Zaporta inicia su andadura Bobadilla ejerce una gran labor en la
agronómica al frente de la Sección mejora de los portainjertos, obteniendo el
Ampelográfica de la Granja de Palencia en portainjerto 5AMZ, que siguen empleán-
1911, de donde pasa a la Estación dose hoy con cierto éxito en la zona de
Enológica de Haro, como ingeniero agre- Rioja Alavesa. Trabajó al frente de un efi-
gado de 1912-19 y como director entre 1925 ciente equipo técnico con el que realiza,
y 1940. En dicho centro investiga la afini- entre otros, el estudio que a continuación
dad y adaptación de los portainjertos y analizamos.
41 FERNÁNDEZ DE BOBADILLA, G.: Op. Cit., pg 151-155.
58
Portada de la primera edición

En el prólogo se explica el origen de la
colección que aún hoy se conserva en "El
Encín" (Alcalá de Henares). Se detalla cómo TRATADO DEI de 1993 del tratado de
Viticultura de Luis Hidalgo.
se han recuperado las distintas variedades,

cómo se han realizado las plantaciones, par-
tiendo de distintos portainjertos y en qué
VITICUR
condiciones han evolucionado las plantas
durante los arios transcurridos. Es de resal-
tar que esta publicación recoge variedades
de interés por su elevada producción y por
su contenido en azúcar, para darlas a cono-
cer y favorecer los intercambios de material
vegetal a nivel nacional e internacional.
Estamos ante un ejemplo de la combinación
del afán experimentador y científico con el
afán divulgador y pedagógico. Tal vez esta
combinación sea la fórmula imprescindible
para que las ciencias tengan su aplicación
práctica asegurada y se avance en la mejora
y perfeccionamiento de los métodos de tra-
bajo agronómicos.
En la obra se describen 35 variedades

ordenadas por producción de kilogramos
de azúcar por hectárea. No son descripcio- Investigación Agraria y Alimentaria.
nes sistemáticas y se centran en caracteres Hidalgo incorpora a dicha colección 966
meramente productivos: vigor de la cepa, accesiones para completar la colección, ini-
tamaño del racimo, resistencia a plagas y cia una importante tarea de identificación y
enfermedades. Presenta un exhaustivo catalogación con la realización de fichas
estudio del peso del sarmiento y uva y del ampelográficas de 308 variedades. Junto con
contenido de azúcar y acidez tartárica por Manuel Rodríguez Candela, publican la
litro de mosto. descripción de 82 variedades españolas en
el Registro Ampelográfico Internacional de
Es el único autor de los estudiados que la O.I.V. y en el Primer Inventario Vitícola
no menciona la variedad Moscatel en su Nacional, además del "Catálogo de
estudio, posiblemente porque no fuera una Variedades de Viníferas y Portainjertos" que
variedad interesante desde el punto de vista edita el Ministerio de Agricultura.
con que Martínez Zaporta enfocó su obra.
Hidalgo desarrolla parte de su actividad
LUIS HIDALGO en los años de la transición, en una España
Luis Hidalgo se incorpora a las labores que inicia su andadura hacia la democracia
de investigador en 1944 bajo la dirección de y su definitiva apertura hacia Europa. En
Martínez Zaporta. En 1966 Hidalgo es nom- este proceso de cambio y transformación
brado director del Centro de Ampelografía debemos situar dos hechos de importantes
y Viticultura del I.N.I.A. sustituyendo a repercusiones para el campo de la agrono-
Julián Trueba. Hidalgo, desde sus inicios mía: el ingreso de España como país miem-
como investigador, toma parte activa en la bro de la CEE, hoy Unión Europea, y la
creación de la más importante colección de reorganización territorial en la España de
vid que se encuentra en España (en la Finca las Autonomías. El primer hecho supone
"El Encín" de la Comunidad de Madrid) que España ha de ceñirse a la Política
adscrita al Instituto Madrileño de Agraria Comunitaria y que el sector de la
59
MA R
C A
,A
o
0,1111,10.•11.n
MINISTERIO GE AGRICULTURA
INVTUTO NACIONAL DE INVESTICACIONES AGRONOMICAS

CENTRO GE AMPELOGRAFIA 1 ANIEINTURA
MAPA VITICOLA NACIONAL

GISIRIBUCION SUPERFICIAL E INIENSIOAD GE PLANTACION
ESCARA DE. INTENSIRADFS

o !
Mapa del Primer Inventario 114
Vitícola Nacional 1971, Hidalgo
y Rodríguez Candela. ESCA L A 1:L00o.000
vitivinicultura debe regirse con criterios caracteres que se debían describir para una
europeos, no siempre acordes con los nacio- correcta identificación varietal. En cada
nales. El segundo hecho supone que la res- órgano a describir se incluían los diferentes
ponsabilidad en materia agraria será trans- niveles de expresión que podían alcanzar.
ferida a cada Comunidad Autónoma, con el A pesar de que los descriptores eran muy
proceso de adaptación que eso exige. ambiguos, este sistema fue de gran utilidad
para uniformizar las descripciones. Hidal-
En 1984 se transfieren las competencias go sigue en sus descripciones los mismos
de Agricultura a las Comunidades Autó- métodos ampelográficos, lo que las hace
nomas, por lo que Hidalgo es transferido a comparables con las de Larrea o Fernán-
la Comunidad de Madrid, al Servicio de dez de Bobadilla, que siguen la misma
Investigación Agraria de la Consejería de metodología.
Agricultura y Ganadería. En mayo de 1985
se jubila, a pesar de ello sigue trabajando en Hidalgo, Rodríguez-Candela y Serrano
estudios de viticultura que culmina en 1993 publican el "Catálogo de Variedades de
con la publicación del "Tratado de Viticul- Viníferas y Portainjertos" que edita el
tura". Es una gran obra sobre la viticultura Ministerio de Agricultura, donde descri-
española que sigue el camino abierto por ben 146 variedades de vinificación y mesa
Marcilla con su "Tratado Práctico de de autóctonas españolas y de 19 portain-
Viticultura y Enología Española". jertos de vides americanas. Hidalgo y sus
colaboradores describen: el porte de la
En la etapa en que Hidalgo realiza sus vegetación, la hoja adulta, el racimo, la
investigaciones surge la necesidad de siste- baya y el sarmiento. No figura en su publi-
matizar los métodos de descripción ampe- cación la descripción del tronco, corteza,
lográfica, para lo cual, en 1952 la Oficina cogollo, zarcillos, flor y forma del racimo,
Internacional de la Vid y el Vino (0.I.V.) caracteres que sí describe Fernández de
estableció un sistema con el número de Bobadilla.
60
Del Moscatel de Málaga clave: 27 Antonio Larrea Escobar.
escribe:
"PORTE DE LA VEGETACIÓN: Erguido.

HOJA ADULTA: Pentagonal, tamaño
medio, limbo plano o doblado hacia el haz, haz
glabro, envés acerdado, superficie con pequeñas
ampollas, verde fuerte. Pecíolo: largo, glabro,
coloreado.
RACIMO: Tamaño y compacidad media,
pedúnculo visible, baya blanca, gruesa, elip-
siode, piel de grosor medio, zumo incoloro,
pulpa carnosa, sabor moscatel.
SARMIENTO: Largo, fuerte, ramificado."42
Las descripciones de Hidalgo son siste-

máticas, incluyen fotografías y siguen las
directrices de la 0.I.V. , aunque, a diferen-
cia de sus contemporáneos, no realiza
mediciones ampelométricas. Por primera obtención de vinos de calidad. Esta preocu-
vez en la ampelografía española, se trabaja pación por la calidad cobra fuerza especial
de forma coordinada en diferentes centros en este momento, y cada vez se vincula con
de investigación como son las Estaciones más fuerza la correlación entre los vinos y el
de Viticultura y Enología de Haro y Jerez medio natural en que se producen. En
de la Frontera, junto con el Centro de varios convenios internacionales se acuerda
Ampelografía y Viticultura de Madrid. que los productos incluyan las indicaciones
sobre su procedencia (Acuerdo de Lisboa de
ANTONIO LARREA ESCOBAR 1958). España ha desarrollado activamente
Antonio Larrea es continuador de la el concepto de Denominación de Origen
Escuela de Ampelografía Riojana iniciada como método legal de protección de la cali-
por Manso de Zúriiga. Desde la Estación dad de los vinos, dándole el espaldarazo
de Viticultura y Enología de Haro, de la definitivo con el Estatuto de 1931/32 y aún
que también ha sido director, describe las más fuerte en 1970 con la creación del
distintas variedades de Vitis vinifera de La Instituto Nacional de Denominaciones de
Rioja, especialmente las variedades utiliza- Origen (INDO) y la publicación del Estatuto
das tradicionalmente en la elaboración de de la Vid y el Vino y los Alcoholes.
los Vinos de Rioja.
Esta vinculación del vino con el medio
Los tiempos en que vive y trabaja Larrea natural es la preocupación fundamental de
están presididos por nuevas inquietudes y Larrea en la obra que vamos a comentar.
nuevos retos de carácter científico y econó- "Vides de Rioja" es un libro de pequeño
mico. En lo científico, los estudios universi- formato y de carácter divulgativo donde su
tarios y los de instituciones como el Consejo autor describe de forma clara y con estilo
Superior de Investigaciones Científicas, llano las variedades más importantes en la
aportan un salto cualitativo importante en la elaboración del vino de Rioja. En el prólogo
investigación enológica, ya que la tecnología de la misma se declara continuador de
puesta a disposición del mundo del vino es Manso de Zúriiga, insistiendo en que se
cada vez más especializada y se orienta a la trata de descripciones sencillas, comprensi-
• HIDALGO, L., RODRÍGUEZ-CANDELA, M., SERRANO, L.: "Catastro Vitícola y Vinícola" Ministerio de Agricultura,
Madrid, 1976.
61
bles, sucintas, acompañadas de partes grá- cultor y el aficionado al mundo de la vid y

ficas, pero no científicas ni siguiendo nor- el vino. Sin embargo, en la obra "Vides de
mas internacionales de descripción. La Rioja en su entorno" sigue las directrices
de la O.I.V. y presenta una descripción nuty
Del Moscatel, Larrea dice: similar a la presentada por Fernández de
Bobadilla.
"Conocida también con los nombres de
Moscatel común y Moscatel de la Tierra. Junto LA AMPELOGRAFÍA A FINALES DEL SIGLO XX
con otras variedades blancas se encuentra en los Iniciamos aquí un nuevo capítulo en el
viñedos viejos de la región riojana. Los sarmien- que presentamos los trabajos de distintos
tos jóvenes son finos, erguidos, de color verde, equipos de investigación ampelográ fica
pero rojizos en la base. Los sarmientos leñosos cuyo método de trabajo se ve influido
son largos, cilíndricos y atendidos, comm rayas de tanto por las exigencias científicas de
color pardo-oscuro o pardo-rojizo, según el carácter internacional como por las pautas
terreno en que vegetan. La hoja joven, es rugosa de la organización territorial que la demo-
y amarillo-rojiza en la cara superior, mientras en cracia trae consigo. De alguna forma supe-
la inferiores blanquecina y con vello. De adulta, ramos las obras de autor y entramos a con-
la hoja es mediana, redondeada y con senos late- siderar los trabajos conjuntos de equipos
rales nulos o poco manifiestos; el limbo presenta de investigación, de carácter interdiscipli-
la cara superior de color verde intenso y sin nar e integrador, lo que indudablemente se
vello, mientras que la inferior es más clara y refleja en los resultados.
también sin vello; sus dientes presentan el
aspecto de festones de mediano tamaño y el Por otra parte, tras el proceso de reor-
peciolo o rabillo es largo, fino rojizo y perpendi- denación territorial del Estado español con
cular al limbo. Los racimos nacen de los sar- el desarrollo del Estado de las Autono-
mientos principales, de la tercera a la séptima mías, los estudios ampelográficos se van
yema, y son pequeños o regulares; de forma impregnando de un carácter local, regio-
cilíndrica o alargada; son colgantes o semicol- nal, que deja su impronta en las obras que
gantes. El grano es pequeño, redondo y de color analizaremos a continuación.
amarillento-dorado, con pecas; la carne es con-
sistente y blanca; el hollejo fino y resistente, Quizá en esta etapa cobra más énfasis la
poseyendo cuatro o cinco pepitas por grano." idea de escuela ampelográfica, amparada
por las distintas líneas políticas de cada
De las características agronómicas gobierno autonómico que impulsa estu-
comenta: dios sobre las variedades autóctonas de
mayor valoración por lo económico y tam-
"Se desarrolla bien en terrenos ventilados y bién por lo específico de cada Comunidad.
de buena exposición, los cuales le convienen
para defenderla del ataque de enfermedades Así, en la Escuela Ampelográfica de
producidas por hongos, ya que la planta es sen- Centro, citaremos el Equipo de "El Encín";
sible a ellos. Es de madurez temprana. No es de en la Escuela Andaluza, el Equipo del
gran fertilidad, produciendo un mosto dulce y Rancho de la Merced; en Rioja, el Equipo de
espeso, empleándose en la elaboración de vino La Universidad de La Rioja; en la Escuela
moscatel, y mezclado con la Malvasía para la Ampelogräfica de Levante se encuentra el
elaboración de vino dulce. También se emplea equipo de la Estación de Viticultura y
mucho como uva de postre."" Enología de Requena. A estos equipos se
unen otros procedentes de otras Comu-
Larrea en la obra que comentamos, hace nidades Autónomas como Galicia, Asturias
unas descripciones enfocadas para el viti- y Castilla y León.
' LARREA, A.: "Vides de La Rioja". MAPA, Logroño; 1978., pág 61-66.
62
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN AMPELOGRAFICA Portada del libro de

RIONOGIUMAS DE INYEST1GACION Y EXP ERIMENTACION AGRARIA
ampelografia de la Comunidad
DE LA ESCUELA DE CENTRO: EL ENCIN de Madrid.
DESCRIPCIONES
Desde el Centro de investigación y
experimentación de la finca de "El Encín", AMPELOGRAFICAS
NACIONALES
en Alcalá de Henares, que consideramos
el núcleo de la Escuela Central de ampeló-
grafos, se han desarrollado importantes
investigaciones en Viticutura en las que se
aplican sistemas informáticos y métodos
de experimentación de elevado nivel cien-
tífico, que podemos considerar de primera
línea. Esta tarea se ha ido realizando por
un equipo de investigadores que sigue
evoluvionando y trabajando en las más
importantes líneas de investigación de la
ampelografía en la actualidad.
Este equipo se formó en torno a la

figura de Luis Hidalgo primero con la
incorporación en 1970 de Isabel
Martínez y Joaquín Borrego. Este último
accede a la dirección de la Unidad de
Viticultura y Enología de la Finca "El
Encín" en diciembre de 1985. Junto a ellos
trabaja Luis Serrano hasta 1992. Además, cada descriptor en la que aparecen los
Borrego cuenta con la colaboración de niveles de expresión de cada carácter
José Francisco Gallego y José Luis acompañados de ejemplos varietales. Los
Gómez desde 1978 hasta 1998. Los traba- caracteres son de dos tipos: cualitativos y
jos de este equipo se concretan en la obra cuantitativos.
de ampelografía que comentaremos a
continuación. Las descripciones de Borrego, Gallego,
Serrano, Gómez y Martínez (1990)
A partir del Congreso de Salónica "Descripciones Ampelográficas Nacio-
(Grecia), en mayo de 1982, un grupo de nales", al igual que las de García de
expertos en Vitis aprobaron la lista de 128 Luján et al. (1990) siguen las directrices
caracteres descriptivos, partiendo de la para la descripción y caracterización de
lista previa de la 0.I.V. (1952) y la lista de variedades de vid de la O.I.V. (1984). La
caracteres de la U.P.O.V. (Unión Internacio- obra incluye 91 variedades con un total
nal para la Protección de las Obtenciones de 41 caracteres descritos. Vamos a repre-
Vegetales). Con estos 128 descriptores, de sentar la descripción de Moscatel de
uso generalizado, se pretende hacer com- Grano Menudo para que se observe la
parables los resultados de las descripcio- forma que adquieren las recientes des-
nes realizadas por los diferentes centros de cripciones ampelográficas. Como nove-
estudio en vid. Esta lista de caracteres dad, junto con la descripción aparece un
constituye la base necesaria para una cola- dígito que se emplea para informatizar
boración internacional dirigida a conser- las descripciones de forma numérica y así
var, describir y evaluar las diferentes varie- tratar los datos mediante complejos pro-
dades de vid. Se crea así una ficha para gramas estadísticos."
" BORREGO, J.; GALLEGO, JE; GÓMEZ, J.L.; MARTÍNEZ, M.I. y SERRANO, L.: "Descrpciones ampelograficas nacionales."
Comunidad de Madrid; 1990 pág. 131-132 y 177-178.
63
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA RESUMEN DE LA FICHA COMPLETA

DEL MOSCATEL DE GRANO MENUDO
CÓDIGO CARÁCTER EXPRESIÓN

OIV
PÁMPANO JOVEN
002 Distribución pigmentación antociánica extremidad 3 no ribeteada
004 Densidad de los pelos tumbados de la extremidad 5 media
PÁMPANO
006 Porte 1 erguido
007 Color de la cara dorsal de los entrenudos 2 verde con rayas rojas
ZARCILLOS
017 Longitud 6 entre medios y largos
HOJA ADULTA
065 Tamaño 3 pequeña
067 Forma del limbo 3 pentagonal
075 Hinchazón del haz 5 media
076 Forma de los dientes 2 de lados rectilíneos
079 Forma del seno peciolar 3 abierto
084 Densidad pelos tumbados entre los nervios 1 nula
087 Densidad pelos erguidos en nervios principales 1 nula
RACIMO
202 Tamaño 3 pequeño
206 Longitud del pedúnculo 1 muy corto
BAYA
220 Tamaño 5 mediana
223 Forma 3 esférica
225 Color de la epidermis 1 verde amarilla
236 Sabores particulares 2 gusto moscatel
En esta etapa el equipo de Madrid es el

único que realiza una obra de carácter
nacional superando así el localismo que en VARIEDADES DE VID
general imponen los diferentes gobiernos
autonómicos. De esta forma, la Escuela EN ANDALUCIA
Ampelográfica de Centro mantiene el espí-
ritu de ser la que marque las pautas en la Alberto García de Luján
Belén Puertas Garcia
caracterización de variedades de vid, que Miguel Lara Benítez
ya habían realizado García de los
Salmones, Marcilla e Hidalgo.
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN AMPELOGRAFICA

DE LA ESCUELA ANDALUZA' RANCHO DF LA
MERCED
Este equipo es coordinado por Alberto
García de Luján que es el actual director
de la Estación de Viticultura y Enología de
Jerez (E.V.E.X.), que ahora se llama Centro
de Investigación y Formación Agraria, y
tiene su sede en la Finca "Rancho de la
Merced". Su equipo ha tenido diversas
cr > JUMA DE ATIDRLUClit
Consejeda de Agricultura y Pesca
DIREGGON GENERAL DE INVISTIGAGVN Y EXTENSION AGRAMAS
modificaciones a lo largo del tiempo, la
persona que da continuidad a los trabajos
es Miguel Lara. Ambos, junto a Belén Portada del libro de ampelografía de la Junta de Andalucía
Puertas gestaron la obra "Variedades de (1990).
64
Vid en Andalucía", siguiendo las directri-

ces de la O.I.V. (1984). MOSCATEL MORISCO
El equipo del "Rancho de la Merced" es

continuador de la tarea de sus antecesores
en la Estación de Viticultura y Enología de
Jerez (E.V.E.X.) y representa un claro ejem-
plo de cómo la ampelografía española se
coordina con otros centros de investiga-
ción a escala internacional, para hacer
Sumidad y hojas jóvenes Flor
comparables los distintos estudios varieta-
les. Al igual que el equipo de Madrid,
siguen en sus estudios las directrices de la
•
Oficina Intenacional de la Vid y el Vino.
En su obra "Variedades de Vid en

Andalucía", García de Luján, Puertas y
Lara describen 17 variedades tradicionales
de la viticultura andaluza con la lista com-
pleta de los 128 caracteres de la 0.I.V., Envés
estudiando todos los referentes a pámpano
joven, hoja joven, hoja adulta, sarmiento,
inflorescencia, racimo, baya, fenología, cre-
cimiento, resistencia a un factor abiótico,
resistencia a un factor biótico y rendi-
miento en uva. Además, se incluyen los
parámetros ampelométricos de descrip-
ción de Galet (1952), a partir de medidas
realizadas sobre hoja adulta, que ya Racimo
empleó Fernández de Bobadilla en su
obra.
Ficha de Moscatel Morisco.
La descripción de la variedad se com- forma completa el descriptor de la O.I.V. Libro de García de Luján,
pleta con un exhaustivo trabajo de sinoni- Puertas y Lara (1990).
Sin duda esto aporta al libro y al equipo
mias, sus antecedentes históricos, su situa- del "Rancho de la Merced" una visión más
ción actual de cultivo en Andalucía, el internacional a pesar de describir sólo
comportamiento agronómico y su aptitud variedades andaluzas, por ello el grupo de
cbmo variedad de vinificación o mesa. Al Jerez tiene una clara dimensión internacio-
igual que la obra del equipo de "El Encín" nal ya que su actual director es miembro
incluye fotos de los órganos descritos. El del comité directivo de la O.I.V.
equipo del Rancho de la Merced, siguien-
do con la tradición de la Escuela Andaluza, EQUIPO DE INVESTIGACIÓN AMPELOGRAFICA
describe el Moscatel Morisco (Moscatel de DE LA ESCUELA RIOJANA
Grano Pequeño). No presentamos las des- Este grupo está dirigido actualmente
cripciones de la variedad pues es muy por Fernando Martínez de Toda, Catedrá-
similar a la hemos citado en la referencia a tico de Viticultura de la Universidad de La
Borrego, Gallego, Serrano, Gómez y Rioja, quien está dedicando buena parte de
Martínez. sus trabajos de investigación, junto con
Juan Carlos Sancha a continuar y profun-
Si hay que destacar algo de esta obra es dizar en la tarea iniciada por Manso de
que es la única que en España asume de Ztiftiga. Compartiendo sus mismas preo-
65
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE -EL ENCIN"
cupaciones, está intentando recuperar las

variedades autóctonas más tradicionales
de La Rioja. Parte de sus trabajos han que-
dado publicados en "Variedades minorita-
rias en la D.O. Calificada Rioja. Proyecto
de recuperación".
El método descriptivo empleado es el

que llamamos Ampelografía Morfológica,
siguiendo las nuevas directrices de la
Oficina Internacional de la Vid y el Vino, Lámina de Moscatel del País. Libro de Martínez de Toda
que utilizan en la Escuela Central y en la y Sancha
Escuela Andaluza. Pero en su obra está
clara la influencia de Manso de Zúriiga Superior de Ingenieros Agrónomos de la
por su minuciosa revisión bibliográfica y Universidad Politécnica de Madrid
por incluir en sus descripciones los aparta- (ETSIA) y el Centro de Investigación y
dos de comportamiento agronómico y Tecnología del Instituto Nacional de
aptitudes enológicas. También está relacio- Investigación Agraria y Alimentaria
nado con las nuevas tendencias de caracte- (INIA). En sus descripciones incluye un
rización molecular de variedades, colabo- apartado que denomina heterogeneidad
rando con el equipo del Departamento de genética, donde en el caso del Moscatel de
Biología Vegetal de la Escuela Técnica la Tierra (Moscatel de Grano Pequeño)
señala que existen diferencias intravarieta-
les entre las poblaciones de Alcanadre y
Badarän.
EQUIPO DE INVESTIGACION AMPELOGRAFICA

DE LA ESCUELA DE LEVANTE
Variedades minoritarias
El actual equipo de la Estación
en la D. O. Calificada Rioja. Enológica de Requena es el continuador de
la Escuela de Levante. En 1995, Camilo
Proyecto de recuperación. Chirivella, José Vicente Méndez y el
director actual de la Estación Manuel
Haba escribieron el libro "Ecología
Vitícola. Aptitudes Enológicas" en el que
estudian las características enológicas de
nueve variedades cultivadas en Valencia
de forma tradicional, seis cultivadas fuera
de la Generalitat Valenciana y siete varie-
dades extranjeras que se quieren introdu-
cir como variedades mejorantes de los
vinos valencianos. Los datos aportados
son la media de seis arios de estudio reali-
zados en 1987 y 1992. En el libro, los datos
agronómicos y enológicos de cada varie-
dad se comparan con las variedades de
referencia, Macabeo para las variedades
blancas y Bobal para las variedades tintas.
Portada del libro de Los estudios realizados se efectúan en
ampelografía de la F. MARTINEZ DE TODA FERNANDEZ.
poda corta en vaso y en espaldera en doble
Denominación de Origen J C. SANCHA GONZALEZ.
Calificada Rioja. cordón Royat.
66
Describen el Moscatel de Grano Gordo SERIE OIYULGAGIÓ TECNIGA

Portada del libro de
ampelografia de la Generalitat
que es el más cultivado en Valencia a finales Valenciana.
del siglo XX y de él escriben: ECOLOGÍA VITÍCOLA VARIETAL
"Variedad cuyo origen sea probablemente APTITUDES ENOLÓGICAS
Alejandría, de ahí su nombre como Moscatel de
Camilo Gbtrivella Romero - Jasa Vtc. blande: Sire
Alejandría. En España se conoce desde muy alael Haba Ejanrte
antiguo, posiblemente fuese introducida por los

romanos, su hábitat es la cuenca del
Mediterráneo. Se le conoce con diversas sinoni-
mias, además de la citada como Moscatel
Romano, de grano gordo, de Valencia y Real"
La descripción ampelográfica que reali-

zan es la siguiente:
"Cepa de porte semiergu ido, de tamaño

medio. Los sarmientos son cortos mediana-
mente fuertes, ramificados, de color pardo claro
o amarillo pajizo, con nudos más oscuros, recu-
biertos de pruina malva. GENERALITAT VALENCIANA
CONSELLERIA D'AGRICULTURA, PESCA 1 ALIMENTACIÓ
Las yemas son muy algodonosas, blancas o
ligeramente rosadas.
Las hojas jóvenes son algodonosas, con ribe- necesidades de cultivo comentan: "Es una
tes bronceados. cepa adaptada a todos los climas litorales de la
Las hojas adultas son de tamaño medio- Comunidad Valenciana". Analizan la pro-
grande, orbiculares, brillantes, abultadas, pen- ductividad de la cepa aportando el dato de
talobuladas, senos laterales de profundidad que en vaso la producción varía según
media. El seno peciolar superior en lira y envés zonas desde 6.500 a 8.500 kilogramos por
aratioso, limbo plegado con envés pubescente. hectárea.
El peciolo es muy largo y delgado.
Los brotes jóvenes son glabros, angulosos, Del uso que se le puede dar a la varie-
de color verde claro, con nudos rosados, con dad Moscatel apuntan que es múltiple:
ribetes bronceados, los zarcillos son fuertes. uva de mesa, pasificación, mistelas y vinifica-
Los racimos son grandes, largos, sueltos ción". Como variedad de vinificación tam-
cilindricónicos y pedúnculo visible. Nacen a bién se comenta que es una variedad muy
partir de la cuarta yema. versátil ya que se puede emplear para ela-
Las bayas son elipsoidales, grandes, de 15 a borar vinos dulces o secos: "Da vinos de alta
20 mm. de diámetro, de color verde amarillento, graduación alcohólica, con acidez total baja,
de piel gruesa con pulpa carnosa de sabor muy aromáticos, cuyos aromas amoscatelados
almizclado (moscatel). La maduración es tem- son muy característicos, en boca resalta el sabor
prana. "45 dulzón un poco empalagoso. El mosto posee
muchas proteínas, por lo cual su clarificación
Además se incluyen datos fenológicos es difícil".
comparando respecto a Macabeo, la resis-
tencia a plagas y enfermedades "más sensi- Las descripciones del grupo de Levante
ble que la variedad Macabeo a Oidium, y simi- tienen un claro carácter de divulgación de las
lar al Mildiu y a la Podredumbre". De sus características de las variedades cultivadas
CHIRIVELLA, C., MÉNDEZ, J.V., HABA, M.: "Ecología vitícola. Aptitudes enolágicas". Conselleria d'Agricultura, Pesca i
Alimentació. Generalitat Valenciana. Valencia 1995; pag. 238.
67
en Valencia o que puedan ser introducidas En el caso del Moscatel Castellano o de

para la mejora de la calidad de los vinos Grano Menudo la ruta a seguir es la
de la región. Los estudios realizados tie- siguiente:
nen como finalidad asesorar a los viticul-
tores y bodegueros afincados en la "F.- Bayas con sabor amoscatelado
Comunidad Valenciana. Sus descripciones d. Bayas blancas
son muy completas aunque emplea los Envés ligeramente peludo
descriptores antiguos de la 0.I.V. (1952) 69 a 47 Hojas orbiculo-pen-
que el resto de los grupos contemporáneos tagonales de envés glabro o
ya han abandonado. ligeramente velludo, racimos
muy compactos, de tamaito
OTROS EQUIPOS DE INVESTIGACION medio, con bayas doradas,
AMPELOGRAFICA muy pruinosas, esféricas, un
Con el desarrollo de las Comunidades poco floridas, de zumo muy
Autónomas y de las Denominaciones de amoscatelado 1/ que madu-
Origen de vinos, se descentraliza la investi- ran en la segunda época"'
gación y aparecen otros grupos que realizan
una buena labor ampelográfica pero que no Sus descripciones recogen la sabiduría
pertenecen a escuelas con una larga tradi- de los ampelógrafos precedentes y com-
ción. En este apartado mencionaremos tra- bina con gran maestría la sistemática de
bajos de Castilla y León y de Galicia. Clemente, con la visón global de García de
los Salmones y el estudio de los diferentes
En Castilla y León, a partir de la crea- órganos de la vid que desarrollaron
ción de la Denominación de Origen de Fernández de Bobadilla e Hidalgo.
Ribera del Duero en 1990 y su ratificación
por el Ministerio de Agricultura, Pesca y La otra zona donde surgen trabajos
Alimentación en 1992, toma un gran auge ampelográficos a finales del siglo XX es
la vitivinicultura que se encontraba en la Galicia, al igual que en el caso anterior estos
zona desde tiempo inmemorial aunque se trabajos surgen en torno al gran auge que
elaboraban vinos muy recios de mesa. experimentan los vinos gallegos a partir de
la creación de las diferentes Denominaciones
Es por ello que en 1991 José Félix de Origen: Ribeiro, Rías Baixas, Valdeorras,
Lezcano León, Dr. Ingeniero de Montes y Monterrei y Ribeira Sacra.
Presidente del Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Cigales, publica La primera obra que citamos es "Videiras
su libro "Manual de Ampelografía galegas. Catálogo de variedades autócto-
General". Su objetivo es crear un manual nas". La escriben Jorge Freijanes y María
que sirva al viticultor castellano leonés para Paz Alonso. El primer autor era Agente de
identificar la diferentes variedades que se Extensión Agraria y en 1991 se forma como
cultivan en sus viñedos. Para ello hace en ampelógrafo en la Finca de "El Encín", por
primer lugar una minuciosa lista de sinoni- eso en su obra se ve una muy clara influen-
mias "bien o mal usadas"; posteriormente cia de la obra de Borrego y sus colaborado-
hace una clave dicotómica siguiendo las res. En este libro describen 50 variedades
directrices de los libros botánicos que él uti- autóctonas de Galicia e incluye datos feno-
lizó durante sus estudios como Ingeniero lógicos, criptogámicos, de mosto y de vino
de Montes, de forma que viendo las carac- obtenido a partir de cada variedad. No des-
terísticas botánicas de una variedad se cribe ningún Moscatel, al ceñirse exclusiva-
puede llegar a su identificación. mente a variedades locales.
LEZCANO, JE: "Manual de Arnpelografia" Ed. Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales 1991; pag. 15-18
68
La segunda obra que citamos surge del Schnneider en Italia. Su método de recons-
Centro que el Consejo Superior de trucción de la hoja adulta supera lo que los
Investigaciones Científicas tiene en citados ampelógrafos desarrollaron con sus
Galicia, "Misión Biológica". Desde allí, M4 diferentes propuestas.
del Carmen Martínez y José Enrique
Pérez se desplazan a estudiar la viticultura Portada del libro de
del oeste del principado de Asturias, con- ampelografía de la
Comunidad de Castilla y
cretamente el valle del río Narcea. León (1991).
Martínez, quien complementó su for-

mación con una larga estancia en
Montpellier bajo la supervisión del ampe-
lógrafo francés Jean-Michel Boursiquot, ha
puesto a punto un complejo método de
morfometría para reproducir mediante
medidas y un dibujo posterior la hoja
media de cada variedad. Esta metodología
la ha empleado en su libro "La vid en el
occidente del Principado de Asturias.
Descripción ampelográfica de las varieda-
des". Describe 14 variedades cultivadas en
la comarca del Narcea, y en cada variedad
hace una minuciosa revisión de los antece-
dentes, las sinonimias más corrientes
empleadas, describe la brotación, hoja
adulta, racimo, baya y semilla, siguiendo
las normas de la O.I.V. de 1984. Realiza 22
mediciones sobre la hoja adulta y calcula Portada del libro de
11 relaciones con ellas, además, al describir JORGE RAE/JANES MORALES
MARIA PAZ ALONSO RODRÍGUEZ
ampelografía de la Xunta
el fruto, también realiza numerosas medi- de Galicia (1997).
das. Los datos morfométricos de racimo de

Moscatel de Grano Menudo son:
"La longitud media del racimo es de 13,62

cm; compactos; pedúnculo con un longitud
media de 3,37 cm; bayas de 1,3 cm de largo y
1,41 cm de ancho, con forma esférica, de color
verde amarillento, pulpa no coloreada y con
sabor a moscatel. El 8,33 % de las bayas llevan
una semilla, el 33,3 % dos, el 37,5% tres y el
20,83 % cuatro. El peso medio de la semilla es
de 0,0195 gr."47
Martínez, al igual que los últimos auto-

res, recoge la experiencia de los ampelógra-
fos que le preceden, en especial los que se VIDEIRAS GALEGAS
Catálogo de variedades autóctonas
dedicaron a la ampelometría: Rodríguez en
Portugal, Galet en Francia y más reciente
47 MARTÍNEZ, M. C. Y PÉREZ, J.E. : "La vid en el occidente del Principado de Asturias. Descripción de las variedades" Ed.
Departamento de Publicaciones del CSIC, Madrid, 1999, 101 pp.
69
se aporta una ficha ampelográfica.

Reproducimos a continuación la descrip-
ción de la variedad que hemos utilizado
como hilo conductor: Moscatel de Grano
Menudo:
"FICHA AMPELOGRÁFICA
SINONIMIAS: Moscatel Almiz-clero

(Cuenca), Moscatel Blanco (León), Moscatel
Dorado o Moscatel del País (Salamanca),
Moscatel Menudo o Moscatel de la Tierra (La
Rioja), Moscatel Menudo Blanco (Cádiz),
Moscatel Morisco (Málaga), Muscat do Douro
(Portugal), Muscat de Frontignan (Francia), y
Muscat Precoce de d'Auverge (Francia e Italia)
PORTE DE LA CEPA: Erguido.
CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA:
Tamaño pequeño, forma orbicular y cunei-
forme, senos laterales poco marcados, hojas tri-
lobuladas, haz verde intenso y envés sin vello.
Lámina de la hoja media de CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO:
Moscatel Blanco del libro de TallIali0 pequeño, muy compacto y forma cilín-
Martínez y Pérez (1999).
drica.
Junto a estos autores finalizaremos nues- CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA:
tro periplo por la historia de la ampelografía Tamaño pequeño, forma esférica y color amarillo
española con la obra del que sin duda dorado, con pequeñas manchas de color pardo.
alguna es el mejor comunicador que existe PERÍODO VEGETATIVO: Brotación
en España en temas vitivinícolas. Nos referi- entre temprana y media y madurez temprana.
mos a José Periin, autor entre otras muchas, VULNERABILIDAD: Sensible al oilio y al
de la obra "Cepas del mundo", escrita en mildiu, las uvas se suelen pasificar durante la
colaboración con Amaya Cervera que rea- maduración.
lizó la documentación y las revisiones OTROS DATOS: El sabor de sus granos es
bibliográficas, Félix Cabello que aportó sus muy intenso como a almizcle y define el sabor
conocimientos ampelográficos y Ruth Diez amoscatelado. El Moscatel de Grano Menudo
que a partir del material gráfico aportado posiblemente sea ancestro del que se cultiva
por el Servicio de Investigación Agraria de actualmente como uva de mesa'.
la Comunidad de Madrid (Finca "El Encín")
realizó las ilustraciones del libro, todo ello Las descripciones de Periin y sus colabo-
coordinado y producido por Paula Peilin. radores van dirigidas al gran público que se
En esta obra es la primera vez que se da un interesa en España cada día más por los
carácter internacional a los estudios ampelo- vinos de calidad y quiere conocer cuál es el
gráficos desarrollados en España, en dicho origen y las características varietales de los
libro se describen 43 variedades de las que caldos que consume, por ello el lenguaje es
27 son españolas y 16 son extranjeras. más divulgativo. En las descripciones, al
igual que hicieron antes Chirivella y sus
En este libro se hace una minuciosa colaboradores, Cabello opta por las descrip-
revisión bibliográfica, se describe el tipo de ciones de la O.I.V. de 1952 que emplean un
vino obtenido a partir de cada variedad y lenguaje más cercano y fácil de comprender.
J.; CERVERA, A.; CABELLO, E; DÍEZ, R. Y PENÍN P.: "Cepas del Mundo" Ed. PI 8r ERRE EDICIONES 1997, 112 pp
70
Racimo y hoja de Moscatel

de Grano Menudo,
dibujo de Ruth Díez
del libro Cepas del Mundo
de Peiiin (1997).
71

ANA.
PRISM- 11111111111I1111111111111II
111111111 1
80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280
A5-3 4 Blue
—1500
—1000
—500
155. 081 1 224.26

1170.41 1232.56
A5-3 4 Green
1500
1000
500
1185.76 231 431 1

1195 32 1246.86
A5-3 4 Yello
—1500
—1000
—500
129.951 248 35
1252.48
Diagrama de microsatelites
de Moscatel de Grano
Menudo, cedida por Juan A DIRECTRICES DEL INICIO DEL SIGLO XXI EN
Pedro Martín
IDENTIFICACIÓN DE VARIEDAES DE VID POR
ACP CO GOT SOD METODOS BIOQUIMICOS
En los últimos arios está adquiriendo
gran importancia la utilización de caracte-
res bioquímicos de tipo específico, como
son las proteínas y el ADN para diferenciar
variedades de vid, marcando las tenden-
cias de la ampelografía del nuevo siglo.
Estos métodos permiten la diferenciación
de especies o variedades muy próximas,
ya que cuando las diferencias de morfolo-
gía externas son casi inapreciables, mole-
cularmente ya se pueden observar diferen-
cias con cierto grado de significación.
Perfiles isoenzimáticos
del Moscatel de Grano
Menudo, tesis
En esta línea trabajan varios equipos de
Rodríguez-Torres (2001). investigadores, vinculados a centros de
72
investigación de los que hablaremos a con- ción de "El Encín", abordando de forma
tinuación. Uno de ellos es el equipo diri- integral la caracterización de variedades
gido por Jesús María Ortiz, Catedrático de de vid.
Biología Vegetal de la Escuela Técnica
Superior de Ingenieros Agrónomos de la El grupo de la ETSIA se ha especiali-
Universidad Politécnica de Madrid zado en el empleo de las isoenzimas, que
(ETSIA), y otro es el coordinado por José son las distintas formas moleculares de
Miguel Martínez Zapater, investigador una enzima, controladas directamente por
del Instituto Nacional de Investigación y el genoma de la célula, por esto estarán
Tecnología Agraria y Alimentaria, que menos influenciadas por causas externas y
actualmente desarrolla sus trabajos en el darán una información directa de los
Centro Nacional de Biotecnología (INIA- caracteres hereditarios.
CNB).
El uso de isoenzimas ha contribuido a
El equipo de la ETSIA es el pionero en facilitar en gran medida la identificación de
aplicar en ampelográfia el estudio de diferencias significativas entre variedades
caracteres bioquímicos en España. Ortiz de vid muy similares. El mayor desarrollo
llega a la citada Escuela en 1988 proce- se produjo entre los arios 80 y principios de
dente del Instituto Valenciano de Inves- los 90 con la selección de los sistemas enzi-
tigaciones Agrarias. En su anterior destino máticos más adecuados, entre ellos se pue-
trabajaba en la identificación y caracteriza- den destacar: esterasas (EST), catecol oxi-
ción de cítricos, y al llegar a Madrid inicia dasa (CO), malato deshidrogenasa (MDH),
sus trabajos en la caracterización de varie- fosfatasa ácida (ACPH) y peroxidasa (PER)
dades de vid mediante isoenzimas, diri- puestos a punto con las Tesis Doctorales de
giendo las tesis doctorales de Héctor Abel Altube (1990) y de Cabello (1992) añadiendo
Altube y de Félix Cabello' Con posterio- a los ya mencionados, glutamato oxalace-
ridad dirige las Tesis Doctorales de tato transaminasas (GOT) y superóxido dis-
Santiago Moreno s' y Gregorio Muñoz", mutasa (SOD)55.
en las que trabaja con marcadores molecu-
lares y fenología de la vid respectivamente. Con esta técnica Rodríguez - Torres
En los últimos arios ha codirigido con Félix (2001) caracteriza el Moscatel de Grano
Cabello las Tesis Doctorales de Juan E. Menudo como:
Chävez' sobre caracterización varietal de
vid mediante morfología y morfometría y "ACPH mod D; CO mod. M; GOT mod.A;
la de Inmaculada Rodríguez - Torres' en y SOD mod. C. "56
temas de caracterización con métodos
morfológicos e isoenzimáticos con sar- Estas descripciones no son comparables
miento de vid. En ambos trabajos se han fácilmente entre distintos laboratorios, por
caracterizado 406 accesiones de la colec- lo tanto los resultados obtenidos no pue-
" ALTUBE, H. A.: "Caracterización de variedades y portainjertos de vid mediante compuestos bioquímicos". Tesis doctoral.
Universidad Politécnica de Madrid, 1990.
'CABELLO, E: "Caracterización de variedades de vid (Vitis vimfera L) de interés comercial en la Comunidad de Madrid" Tesis doc-
toral. Universidad Politécnica de Madrid, 1992.
" MORENO, S. "Caracterización de germoplasma de vid (Vitis Vinifera L.) mediante marcadores moleculares". Tesis doctoral.
Universidad Politécnica de Madrid, 1996.
" MUÑOZ, G.: "Estudio comparativo de la fenología, maduración y composición bioquímica del fruto en variedades de vid (Vitis
vinifera L.) cultivadas en la Comunidad de Madrid". Tesis doctoral. Universidad Politécnica de Madrid, 1995.
" CHÁVEZ, JE: "Análisis de diferentes parámetros morfológicos para la caracterización de variedades de vid (Vitis Vinifera L.).
Estudio de caracteres más determinantes". Tesis doctoral. Universidad Politécnica de Madrid, 2000.
" RODRÍGUEZ- TORRES, I.: "Caracterización de variedades de vid por métodos ampelográficos y bioquímicos. Resolución de homo-
nimias y sinonimias". Tesis doctoral. Universidad Politécnica de Madrid, 2001.
"ROYO, JR.; CABELLO, F.; MIRANDA, S.; GOGORCENA, Y.; GONZÁLEZ, J.; MORENO, S.; ITOIZ, R Y ORTIZ, J.M.:
"The use of isoenzimes in characterizacion of grapevine (Vitis vinifera L) influence of the enviroment and time ofsampling".Sci.
Hortic. Amsterdam, 1997. 69, 145-155.
RODRÍGUEZ-TORRES, I.: Op. Cit. 2001
73
den ser transferidos al sector directamente, mediante microsatélites (SMTS) nucleares

lo que sí contribuyen estas técnicas es a y cloroplásticos y AFLP. Ambas son las téc-
aclarar sinonimias y homonimias que no nicas más punteras en la caracterización de
se habían detectado sin aplicar las isoenzi- variedades de vid mediante biología mole-
mas a la ampelografia. cular. Se han desarrollado para resolver los
problemas que aparecen en las anteriores
El mayor avance en los marcadores se técnicas de análisis, el estudio de ADN
produjo con los métodos de amplificación repetitivo de secuencia simple (SSR, simple
de ADN in vitro. El método en sí se deno- sequence repeats) o ADN microsatélite
mina reacción en cadena de la polimerasa mediante PCR (STMS, sequence tagged
o PCR puesto a punto en 1985. Este microsatellite site), técnica puesta a punto
método requiere el uso del enzima ADN por Weber y May (1989)" y que ha sido
polimerasa y dos cebadores. Tras la ampli- propuesta, en 1994, por un grupo de inves-
ficación el ADN puede ser visualizado sin tigación australiano como la técnica más
necesidad de sondas, por simple tinción, útil y de uso mundial para la identificación
avanzando en gran medida el desarrollo de variedades. Por su estabilidad y por la
de los marcadores moleculares para reali- reproductibilidad de resultados en dife-
zar la caracterización de las distintas varie- rentes laboratorios, es empleada por este
dades de vid. equipo con éxito, utilizando los ocho
microsatélites publicados hasta 1996. Por
Dentro de este grupo se puede destacar el momento la última técnica desarrollada
por su sencillez la técnica RAPDs (Random para detectar variaciones entre variedades
amplified polymorphic DNA) técnica puesta de vid está basada en las diferencias exis-
a punto por Williams et al. (1990)" . Esta tentes en la secuencia nucleotídica. Su
técnica ha sido utilizada con éxito para nombre es AFLP y la han desarrollado Vos
identificar variedades de vid por colabora- et al. en 1995'. La ventaja principal de este
dores de Ortiz, como son Gogorcena, tipo de ensayo es la presencia de más loci
(1993)" y Moreno (1995)59. polimórficos que en los RAPDs y se pue-
den diferenciar variedades más próximas.
El equipo del INIA-CNB realiza sus tra- Así mediante la técnica de AFLP, Cervere2
bajos con las más modernas técnicas de y sus colaboradores junto con Martínez de
biología molecular. El equipo coordinado Toda identifican un alto número de varie-
por Martínez-Zapater trabaja con crucífe- dades minoritarias riojanas, encontrán-
ras, pero desde la incorporación al grupo dose entre ellas el Moscatel de la Tierra que
de Maite Cervera, José Antonio Cabezas y es sinonimia del Moscatel de Grano
Rosa Arroyo y su relación con Félix Menudo.
Cabello y Fernando Martínez de Toda,
parte del equipo ha puesto sus esfuerzos En la actualidad, mediante la técnica de
en la identificación varietal de vid microsatélites (STMS) se han identificado en
" WILLIAMS J.G.K.; KUBELIC, A.R.; LIVAK, K.J. ; RAFALSKI, J.A. Y TINGEY, S.V.: "DNA polymorphisms am plified tui arbi-
trary primers are useful as markers." Nucl. Acids Res.,1990, 18, 6531-6535.
GOGORCENA, Y.; ARULSEKAR, S.; DANDEKAR, A.M. Y PARFITTD.E.:" Molecular markers for grapes clzaracterizacion",
Vitis, 1993, 32, 183-185.
" MORENO, S.; GOGORCENA, Y.; ORTIZ, J.M.: "T/u' use of RAPD markers of identification of cultivated grapevine (Vitis vini-
fern L.)" Sci. Hortic. Amsterdam, 1995, 62, 237-243.
' WEBWE, J.L. Y MAY, P.E.: "Abundant class of human DNA polymorphisms wich can he typed using the polymerase chnin reac-
tion".Am.J. Human Genet, 1989, 44,388-396. 'VOS,P.; HOGERS, R.; BLEEKER, M.; REIJANS, M.; VAN DE LEE, T.; NOR-
MES, M.; FRIJTERS, A.; POT, J.; PELEMAN, J.; KUIPER, M. Y ZABEAU, M.: " AFLP: A new technic for DNA fingerprin-
ting." Nucl. Acids. Res. 1995, 23, 4407-4414.
^I VOS, P.; HOGERS, R.; BLEEKER, M.; REIJANS, M.; VAN DE LEE, T.; NORMES, M.; FRIJTERS, A.; POT, J.; PELEMAN,
J.; KUIPER, M. Y ZABEAU, M.: "AFLP: A new technic for DNA fingerprinting." Nucl. Acids. Res. 1995, 23, 4407-4414.
CERVERA, M.-T., J.A. CABEZAS, J.C. SANCHA, E MARTÍNEZ DE TODA, Y J.M. MARTÍNEZ-ZAPATER.: " 1998.
Application of AFLPs to the characterization of grapevine Vitis vinifera L. genetic resources. Acose study with accessions from Rioja
(Spain). Theor. Appl. Genet. 97:51-59
74
el IMIA unas 200 variedades españolas dife- tra para la cual se conozca el fingerprint o
rentes después de analizar unas 700 accesio- patrón de bandas característico.
nes de la colección de "El Encín", por Javier
Ibáñez y Joaquín Borrego investigadores Como hemos podido comprobar en
del IMIA y los equipos antes mencionados este recorrido histórico por los métodos
de la ETSIA y del INIA-CNB. de descripción de variedades de vid, la
caracterización varietal en vid (= métodos
La descripción del Moscatel de Grano ampelográficos) ha evolucionado a lo
Menudo con STMS es: largo de la historia. Al principio las des-
cripciones se preocupaban de las condi-
"ZAG47 155/171; VVMD5 224/232; ciones de cultivo de cada variedad y de
ZAG62 185/195; VVMD7 231/247; VVS2 sus repercusiones en la salud. Más tarde
130/130 y ZAG79 249/253"f° se basaron en las descripciones de los
órganos vegetales de la vid. Y en la actua-
En realidad, sea cual sea el marcador utilidad se basan en el estudio del genoma,
lizado, lo ideal sería contrastar con el mismo siendo estos métodos cada vez más rápi-
ensayo la variedad problema con una mues- dos, precisos y específicos.
" MARTÍN. J. P; BORREGO, J.; CABELLO, E; and ORTIZ, J.M. Characterization of Spanish grapevine cultivar diversity using
sequence-tagged microsatellite site markers. Genome 2003 46:1-9.
75
Historia de la
Colección de Variedades
de Vid de "El Encín"
ara referirnos a la Colección de "El también en España. Esta conservación se

Encín" utilizaremos generalmente el realizaba ya en colecciones ajenas a los
p término Colección de Vid sin renun- viñedos de cultivo, dado que en esta épo-
ciar al término científico generalizado de ca no existía la conciencia de conserva-
Banco de Germoplasma de Vid (B.G.V.) ción que hay actualmente y sólo determi-
que aparecerá a lo largo del texto. nados científicos apreciaron la gravedad
de la situaciónTM.
Los Bancos de Germoplasma de Vid se
inician a finales del siglo XIX, cuando en Actualmente sigue en vigor la necesi-
Europa se extiende la filoxera provenien- dad de los bancos de germoplasma, aun-
te de América del Norte a mediados de que por motivos distintos. Hoy, el riesgo
dicho siglo, y se estaba produciendo una viene por las nuevas plantaciones, que se
importantísima pérdida de material vege- están realizando principalmente con mate-
tal autóctono como consecuencia de la rial foráneo o con plantas seleccionadas
desaparición de millones de hectáreas, localmente que poseen muy poca variabili-
causada por el ataque del citado insecto. dad genética. Por lo tanto, el viñedo espa-
Por esto, para evitar la fuerte erosión ñol está sufriendo nuevamente en estos
genética que se estaba produciendo, se momentos una fuerte erosión genética, a
inicia la conservación e identificación de nivel intravarietal, perdiéndose además
variedades autóctonas de vid en Europa y muchas variedades locales que, por su
" BOURSIQUOT, J. M.: "Evolution des methodes de conservation et de gestion des ressources gènetiques de la vigne." VII
Symposium International Sur la Genetique et UAmelioration de la Vigne. Montpellier. France, 1998
77
menor rentabilidad poseen poca superficie

de cultivo y se encuentran en la actualidad
en peligro de extinción.
El origen del Banco de Germoplasma

de Vid de "El Encín" (B.G.V.) se encuentra
en la Estación de Viticultura y Enología de
Haro (La Rioja), donde Víctor Cruz
Manso de Zúriiga y Enrile, siendo direc-
tor, estableció en 1893 una colección ampe-
lográfica de 13 variedades, fundamental-
mente riojanas, en el Campo Experimental
de "El Mazo" situado en el extrarradio de
la ciudad de Haro.
El segundo centro de origen del B.G.V.

fue el Servicio Agrícola Provincial de la
Diputación de Navarra, que fue creado en
el ario 1896, con motivo del descubrimien-
to de la filoxera en los viñedos del Valle de
Echauri. Dicho Servicio Agrícola estableció
Víctor Cruz Manso de Zúriiga y en 1912, con motivo de la celebración del
Enrile. Congreso Internacional de Viticultura, una
importante colección ampelográfica en la
Escuela de Peritos Agrícolas de Villava
(Navarra), siendo su director Don Nicolás
García de los Salmones. La recolección de
accesiones se realizó entre los arios 1904 y
1912, conservándose 1.699 accesiones dife-
rentes: 443 patrones e híbridos productores
directos, 843 viníferas españolas y 413 viní-
feras extranjeras. Ademas, se establecieron
42 campos experimentales comarcales "que
representaban todas las variaciones de tierra y
clima de la provincia, para orientar al agricul-
tor de sus trabajos de reconstitución del viñedo
filoxerado", según manifestaba García de
los Salmones en 1908 en Pamplona.
Con la constitución de la Estación

Ampelográfica Central de Madrid en 1914
se estableció una gran Colección Ampe-
lográfica en Pinto. Además, una parte de la
colección de Villava se trasladó a Valla-
dolid, a la Granja Modelo y Escuela Prác-
tica de Agricultura, donde se amplió, espe-
cialmente en portainjertos.
En 1931 Nicolás García de los Salmo-

Nicolás Garcia de los
nes, como director de la Estación Ampelo-
Salmones. gráfica Central, aumenta la colección de
78
Pinto y establece la plantación de Arganda

del Rey. Para la realización de ambas colec-
ciones partió fundamentalmente de la
colección ampelográfica de Villava, con
aportaciones de la colección de Valladolid,
no incluidas en aquélla, e incorporaciones
directas de material nacional y extranjero"'.
La colección de Pinto tenía una superficie
de 20 ha, "llegando a tener en el año 1936,
2.119 variedades de vid correspondientes a
1.736 especies de vid, portainjertos e híbridos
productores directos, y 356 variedades de Vitis
vinifera. La colección de portainjertos e híbri-
dos productores directos mereció atención pre-
ferente incorporándose prácticamente todos los
notables y existentes en la viticultura mun-
diarb. La colección de Arganda del Rey se
constituyó principalmente por variedades
de uvas de mesa, cultivadas en espaldera y
con riego.
En 1940 fue nombrado Director del

Centro de Ampelografía y Viticultura del Moisés Martínez Zaporta.
Instituto Nacional de Investigaciones
Agrarias (I.N.I.A.) en Madrid, Moisés
Martínez- Zaporta González, quien unifi-
có y consolidó la colección en la localidad
de Pinto (Madrid) con material proceden-
te de las cuatro colecciones ya menciona-
das: Haro (donde fue director de la
Estación de Viticultura y Enología),
Villava, Valladolid y de la colección del
Servicio Agrícola de la Diputación de
Madrid situada en Arganda.
A Moisés Martínez- Zaporta le sustitu-

yó como director del Centro de Ampelo-
grafía y Viticultura en 1949 Julián Trueba
Aguirre, quien en 1950 inicia el traslado de
la colección ampelográfica de Pinto a la
Finca de "El Encín", situada en Alcalá de
Henares (Madrid)'''.
El Centro de Ampelografía y Viticultura tuvo

asignadas 65 ha, ampliables hasta 90 ha,
para todos sus dispositivos experimentales.
Julián Trueba Aguirre.
" CABELLO, F.: "La colección de vides de "El Encín". Historia del Banco de Germoplasma (1904-1994). Memoria de actividades y
catálogo de variedades".Comunidad de Madrid ISBN.: 84-451-1045-4. 125 pág. Febrero 1995.
HIDALGO, L. : "El Banco de Germoplasmo de vid de El Encín". Jornadas de Agronomía. Identificación Molecular de ger-
moplasma de vid. Madrid, 2000. pág. 27 y ss.
CABELLO, E : Op. Cit. 1995.
79
geografía española y con material vegetal

obtenido del intercambio con centros espe-
cializados extranjeros. En las prospecciones
nacionales tuvieron una relevancia funda-
mental las Jefaturas Agronómicas Provin-
ciales y más tarde las Agencias de Exten-
sión Agraria localizadas en las zonas vitíco-
las, desde donde enviaron el material que
se encontraba en sus comarcas a "El Encín".
En esta etapa además de completar la
colección, se inicia una importantísima
tarea de identificación y catalogación con la
realización de fichas ampelográficas y una
extensa colección de fotografías que se
encuentran en el I.M.I.A.
También durante esta etapa se estableció

Luis Hidalgo Fernández un gran dispositivo experimental para el
Cano. contraste de patrones en el propio "El Encín"
De las 1.763 especies de vid, porta injertos e y en 28 localidades del territorio nacional
híbridos productores directos que había en para determinar su afinidad con las vinífe-
Pinto, solamente se trasladaron 1.504 espe- ras dominantes en cada zona y cuatro
cies de vid y portainjertos además de 80 pequeñas Colecciones Ampelográficas saté-
híbridos productores directos, los que lites en Alfaro (La Rioja), Almendralejo
habían resultado más vigorosos y de (Badajoz), Cadalso de los Vidrios (Madrid)
mayor interés. y Cebreros (Ávila). Se llevó también a cabo
un amplio programa de mejora varietal
Se trasladaron también todas las vinífe- por hibridación, tratamientos con colchici-
ras que había en Pinto, ampliándose pro- na e irradiación con rayos Gamma, obte-
gresivamente las dedicadas a vinificación, niéndose 523 nuevas variedades, que una
hasta 495, con la incorporación de varieda- vez contrastadas incrementarían la Colec-
des procedentes de nuevas prospecciones ción Ampelográfica'.
en el viñedo nacional, con la colaboración
y ayuda de la Jefaturas Agronómicas pro- Por reestructuración, el Instituto Nacio-
vinciales y de los Servicios de Extensión nal de Investigaciones Agronómicas, en el
Agraria. Un inventario publicado por la ario 1971 pasó a denominarse Instituto
O.I.V. en el ario 1958 cita que el número de Nacional de Investigaciones Agrarias, y
variedades de vino y mesa en dicha fecha sus centros de investigación quedaron
era de 438, de las que 76 tenían origen agrupados regionalmente. Consecuente-
extranjero'. mente, el Centro de Ampelografía y
Viticultura de carácter nacional, pasó a
En 1966 sustituyó a Julián Trueba, Luis denominarse Departamento de Viticultura
Hidalgo Fernández-Cano, que se había y Enología de la Regid!! Centro, incluyendo
incorporado al Centro de Ampelografía y naturalmente la Colección Ampelográfica
Viticultura del I.N.T.A. en 1944. Durante su de "El Encín" y todos los proyectos de
dirección se amplió considerablemente la investigación y experimentación que se
colección con prospecciones por toda la desarrollaban.
HIDALGO, L. : Op. Cit. 2000.

" HIDALGO, L. : Op. Cit. 2000
80
En los arios posteriores siguió aumen- sustituida en la jefatura de la Unidad de

tando la colección de Vitis vinifera para Viticultura y Enología por Joaquín
vinificación, uva de mesa y pasificación, Borrego Polanco''.
y en el ario 1970 y siguientes se procedió
a una reestructuración de la Colección En 1997 se crea el Instituto Madrileño
Ampelográfica dentro de la misma finca de Investigación Agraria y Alimentaria
de "El Encín"; con nuevas incorporacio- (IMIA) al que queda adscrita la Colección
nes de material y el rejuvenecimiento del Ampelográfica dentro del Departamento
antiguo.'" de Agrolimentación y con la colaboración
en la gestión del Departamento de
En 1984 se producen las transferencias Experimentación, Transferencia y Forma-
en materia de Agricultura a las ción. Desde ese momento pasa a denomi-
Comunidades Autónomas, por lo que la narse Banco de Germoplasma de Vid de
colección se transfiere a la Comunidad de "El Encín". Desde febrero de 1999 se pro-
Madrid, concretamente al Servicio de duce una reestructuración en el IMIA,
Investigación Agraria de la Consejería de pasando a ser Jefe del Departamento de
Agricultura y Ganadería. Así, el Depar- Agroalimentación Félix Cabello Sáenz de
tamento de Viticultura y Enología de la Santa María, el cual queda como respon-
Región Centro pasó a denominarse sable de la colección desde ese momento.
Unidad de Viticultura y Enología. En Actualmente el IMIA y por lo tanto la
mayo de 1985 se jubila Luis Hidalgo y le Colección están integrados en la Conse-
sustituye Sagrario Gómez López quien se jería de Economía e Innovación Tecnoló-
jubila en diciembre del mismo ario, siendo gica de la Comunidad de Madrid.
HIDALGO, L. : Op. Cit. 2000

71 CABELLO, E : Op. cit. 1995.
81
Planos históricos de las parcelas

de colección del BGV en Villava, Haro y Pinto
p/Natit n'Y
NaLe....0.4
Teeeis.
Croquis campo de Villava, 1896-1912
Cf1MP0 DE EXPERIENCIFIS
J... 4, rl•
1500 ...crac*
Plano de las parcelas de colección de Haro, 1892-1949
del (...C.',77,,c7 O de tAr7
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id /3 •• .• -
Plano de las parcelas de Pinto, 1914-1949
82
Planos de las parcelas de colección del BGV

en "El Encín" en diferentes etapas
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13
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15
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PLANO GENERAL
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2,2 o P21
171
3 ---
P22 P24
P/8
P14
PI5 PI9 P23
•110141. N.A I le- Yeril..0111n
25 Olb
LEYENDA 02
BANCO DE GER1A0PLASMA DE VID
01 Colección internacional de portainiertos a: Cabemet Sauvignon

02 Parcela demostrativa de selección clonal (Malvac y Tinto Fino). b- Ensayo de variedades europeas.
14 Variedades de vindicación y mesa nacionales e internacionales. c. Ensayo de técnicas de conducción del viñedo
18 Selección clonal de variedades de la D.O. Vinos de Madrid. d: Parcelas de barbecho para nuevas plantaciones.
22 Variedades de vindicación y mesa españolas. e: Estudio de fonologia de la 0.I.V.
23 Variedades de mesa nacionales e internacionales y copia parcela b. f: Vivero para la producción de barbados y planta injertada
25 Variedades de mesa y avenas nacionales e internacionales
Plano de las parcelas en la actualidad
83
Origen de la Colección
de Variedades de Vid de "El Encín"
Servicio Agrícola Provincial

de la Diputación de Navarra
Colección de Villava 1896
ESTACIÓN AMPELOGRÁFICA
CENTRAL
Ministerio de Agricultura
Escuela de Peritos Agrícolas
Colección de Pinto (Madrid) 1914
de Navarra
Colección de Villava 1912
Centro de Ampelografía
y Viticultura del INIA
Colección de Pinto (Madrid) 1940
Granja Modelo y Escuela Práctica
de Viticultura
Colección de Valladolid
Colección de El Encín 1949
Servicio Agrícola de la Diputación de

Madrid Departamento de Viticultura
Colección de Arganda y Enología
Región Central del INIA
Colección de El Encín 1971
Estación de Viticultura y Enología de Unidad de Viticultura y Enología

Haro de la Comunidad de Madrid
en El Mazo (La Rioja) 1982 BGV en El Encín 1984
INSTITUTO MADRILEÑO DE INVESTIGACIÓN AGRARIAY ALIMENTARIA

BGV en El Encín 1997
84
Actividades de la
Colección de Variedades
de Vid de "El Encín"
OBJETIVOS DE LA COLECCION DE VARIEDADES PROSPECCIÓN Y RECOLECCIÓN DEL MATERIAL

DE VID DE "EL ENCIN" VEGETAL
Los objetivos de esta Colección son la La recolección de material vegetal se
prospección, la conservación, la identifica- inicia a finales del siglo XIX con Manso de
ción y evaluación del género Vitis. Para Zúriiga. De las trece variedades que for-
ello se establecen las siguientes acciones: maban parte de la colección de Haro, se
conservan en el B.G.V. nueve, perdiéndose
1) La documentación de la colección y las variedades: Mazuela, Miguel de Arco,
divulgación de esta información entre Garnacho y Garnacho Tintorero.
las instituciones, tanto públicas como
privadas, que puedan estar interesa- A principios del siglo XX toma el relevo
das en el material, poniéndolo a su dis- en la recolección del material Nicolás
posición para su estudio o utilización. García de los Salmones, recolectando
2) El intercambio de material, bien sea 1.699 variedades de las cuales solo se con-
material vegetal o información escri- servan en "El Encín" 447 accesiones entre
ta o gráfica con otros centros, tanto viníferas españolas y portainjertos.
nacionales como extranjeros, que ten-
gan colecciones similares, estable- Martínez-Zaporta es el primer gran
ciéndose coordinaciones en aspectos impulsor de la prospección de variedades
concretos. de vid desde Madrid, aunque inició sus tra-
3) La formación de personal científico bajos en la Estación Enológica de Haro. De
para la conservación y caracteriza- su etapa nos quedan recolectadas 636 varie-
ción de Bancos de Germoplasma. dades de vinificación y mesa españolas,
85
Invernadero para
multiplicación de variedades. extranjeras y portainjertos de los diferentes Viticultura y Enología de Jerez de la
centros de mejora genética mundial. Frontera, siendo la mayoría variedades
extranjeras y accesiones andaluzas.
Trueba realiza la compleja labor de tras-
ladar las colecciones a su actual localización Actualmente Cabello está realizando
y su labor de prospección y recolección se una labor de reorganización de la colec-
ve mermada, quedando de su etapa 288 ción, repicando las parcelas que instaló
variedades, la mayoría de ellas extranjeras. Trueba. En esta etapa se han incorporado
fundamentalmente variedades españolas
Después del gran esfuerzo realizado de colecciones privadas o institucionales.
por García de los Salmones, es Hidalgo el Se han incorporado por el momento 58
continuador de la labor conservacionista. nuevas accesiones, encontrándose en los
Bajo su dirección se produce la mayor viveros más de 60 variedades que se han
incorporación de material vegetal de la recolectado el invierno de 2001.
Colección, conservándose actualmente 966
variedades de vid, principalmente accesio- La tendencia futura de prospección y
nes nacionales, tanto de mesa como de recolección se centrará principalmente en
vinificación. las variedades minoritarias autóctonas de
vinificación procedentes de colecciones
En la etapa de Borrego se produce la públicas o privadas y especialmente las
incorporación de 179 accesiones. Funda- resultantes de los programas de selección
mentalmente provienen del intercambio clonal realizados por las distintas
de material vegetal con la Estación de Comunidades Autónomas.
86
El Banco de Germoplasma a lo largo del año
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87
La otra línea fundamental será la peti- nancia gracias al esfuerzo conjunto del
ción a colecciones europeas de especies del I.N.I.A. y del Instituto Madrileño de
género Vitis y la recolección de individuos Investigación Agraria y Alimentaria
de Vitis vinifera silvestris (Gmelin) Hegi, de (I.M.I.A.). En la actualidad la colección
la Península Ibérica. está formada por 2.726 accesiones. Por
grupos; hay 848 portainjertos, 66 Vitis
Los organismos que han colaborado en spp., 1.718 variedades de Vitis vinifera, 23
la recolección de material vegetal son: las de Vitis vinifera silvestris y 71 híbridos pro-
Estaciones de Viticultura y Enología, desta- ductores directos (H.P.D.).
cando en especial la de Jerez de la Frontera
(Cádiz); las Jefaturas Agronómicas y el La conservación se realiza en parcelas
Servicio de Extensión Agraria con sus dife- independientes. Las parcelas 01, 14, 22 y 25
rentes Agencias Comarcales, los centros se conducen en formas libres. La parcela 01
transferidos del INIA a las Comunidades se poda en cabeza de mimbrera, las parce-
Autónomas, los centros del Consejo las 14 y 22 en vaso bajo con cuatro pulga-
Superior de Investigaciones Científicas y res de dos yemas por pulgar y la parcela 23
los Consejos Reguladores de las Denomi- se poda a doble cordón Royat con ocho
naciones de Origen de vinos. pulgares de dos yemas cada uno.
El número de plantas por accesión varía

CONSERVACION DEL MATERIAL VEGETAL según las parcelas, aunque la tendencia
La colección del B.G.V. ocupa en la actual es a poner cinco individuos por
actualidad 10 ha en las que se realizan las variedad. Con cuatro plantas se encuentra
Objetivos: Conservación,
labores habituales de cultivo de una viña. la parcela 22, y con cinco las parcelas 01, identificación y evaluación de
El coste total de mantenimiento se cofi- 14, 23 y 25. variedades de vid.
88
Labores manuales de mantenimiento

de la Colección
Plantación Injerto
j
AIL eleui
Despunte

Vendimia Poda
89
Labores culturales mecánicas
Laboreo
Aplicación de fitosanitarios Espolvoreo
90
Prospección de material vegetal
Organismos que han colaborado
Número de entradas por períodos
91
Trasplante y repicado de la parcela

de portainjertos en 1996
92
CARACTERIZACIÓN DE VARIEDADES DE VID Caracterización morfometrica

mediante analizador de imagen.
La caracterización ampelográfica es
muy compleja, dado el gran número de
variedades de vid existentes y la confusión
que se da a la hora de denominar cada
variedad por el gran número de sinoni-
mias y de homonimias que se producen en
la viticultura nacional. Por ello, la caracte-
rización se realiza actualmente con un con-
junto de técnicas integradas. Las que se
emplean en el B.G.V. para la identificación
de variedades son:
Caracterización morfológica, siguiendo

los "Códigos de los Caracteres de las
Variedades y Especies del género Vitis" edi-
tados en París en 1984 por la O.I.V. y que proyecto GENRES 081 de 1997. Con las pri-
siguen las normas de la U.P.O.V. (Unión meras normas se han descrito 308 varieda-
Internacional para la Protección de las des, con las segundas 810 y con las terceras
Obtenciones Vegetales) y del I.P.G.R.I. 721. La caracterización de clones libres de
(International Plant Genetic Resources virus sigue las normas editadas en 1998 por
Institute). En este sistema de caracterización la U.P.O.V. y se han descrito 23 muestras.
podemos establecer tres niveles: en primer
lugar la caracterización según las normas Caracterización morfometrica. Se rea-
de la O.I.V. de 1965; en segundo las normas liza según las indicaciones de la tesis doc-
de la O.I.V. de 1987: de ellas se han emple- toral de Galet (1967) y las normas propues-
ado los 40 caracteres de la "Lista mínima tas en "Preliminary Minimal Descriptor List
para el establecimiento de colecciones de for Grapevine Varieties" puesta a punto por
genes" y la "Lista obligatoria para la pro- Dettweiler (1991). Se miden hojas adultas,
tección de nuevas variedades" de la bayas, racimos y semillas. Estas medicio-
U.P.O.V.; y en tercer lugar, los criterios de nes se realizan con un analizador de ima-
Caracterización morfológica:
caracterización propuestos por el grupo de gen. Con esta técnica se han caracterizado sumidad, hoja joven, hoja adulta
expertos europeos que se coordinan en el 406 variedades. y racimo.
93
Caracterización isoenzimática
Extracción mecánica Electroforesis
Centrifugación Tinción
Equipo Gel teñido

Electroforesis
94
Caracterización isoenzimática para En este período de tiempo de evalua-

identificación varietal mediante sarmien- ción se tomaron anualmente durante los
tos agostados de vid. Se emplean geles de 25 arios de producción, el peso de uva por
acrilamida y se realizan tinciones para cepa, la riqueza de azúcar y la acidez total
resolver los siguientes sistemas isoenzimá- del mosto; y el peso de la madera de
ticos: Catecol oxidasa (CO), Fosfatasa poda.73
ácida (ACPH), Glutamato oxalacetato
transaminasa (GOT), Superóxido dismu- Mediante la elaboración de microvinifi-
tasa (SOD), Peroxidasas (PER), Esterasas caciones, se han evaluado las característi-
(EST), Malato dehidrogenasa (MDH) y cas enológicas de las variedades más culti-
Citocromo oxidasa (CIT). La metodología vadas en Madrid y aquellas otras que
se encuentra en las tesis doctorales de pueden ser mejorantes de las anteriores.
Hector Abel Altube (1990) y Félix Cabello En total, se han estudiado con esta técnica
(1992). En la actualidad se emplean en el 46 variedades.
B.G.V. las cuatro primeras. Con este sis-
tema se han identificado 512 accesiones. DOCUMENTACIÓN DE LA COLECCIÓN
La información que poseemos de cada
Mediante el estudio de proteínas totales una de las accesiones de vid existentes en
del mosto se han caracterizado 20 accesio- la colección se encuentra informatizada en
nes. Esta técnica se desarrolla en colabora- una hoja de cálculo. La base de datos
ción con el Instituto de Fermentaciones consta de 131.172 campos. Asimismo se ha
Industriales del C.S.I.C.72 informatizado un fichero de 1.764 sinoni-
mias de vid de variedades españolas de
Caracterización mediante marcadores vinificación.
moleculares. El I.M.I.A. está dotado de la
infraestructura necesaria para la caracte- Actualmente la documentación de la
rización varietal mediante técnicas de colección se ha incorporado a una base de
biología molecular basadas en la reacción datos de colecciones de vid europeas y
en cadena de la polimerasa (PCR). En tiene acceso universal a través de Internet.
estos momentos se están empleando los La dirección es:
RAPD, AFLP y microsatélites. El total de
accesiones caracterizadas con cada una http: / / www.genres.de/vitis /vitis.htm .
de estas técnicas son respectivamente
172, 48 y 1.254. y a través de la página web del I.M.I.A.:
Caracterización molecular:
EVALUACIÓN DE VARIEDADES DE VID http: / / www.madrid.org /imia electroforesis en gel de
Durante el período de 1955 a 1980 se agarosa.
evaluaron 245 variedades de vid,
mediante la plantación de 10 cepas por
variedad sobre el patrón 110 Richter, con
poda en vaso y con un marco de planta-
ción de 2 x 2,5 m.
" MORENO-ARRIBAS, M. V.; CABELLO, F. ;POLO,

M.C.;MARTIN ÁLVAREZ, P.J.; PUEYO, E.: "Assessmentof
the natve electrophoretic analysis of total grape must proyeins for
the characterization of Vitis Vinifera L. cultivars". Journal of
Agricultura! and Food chemistry. 47, 114-120 1999. EEUU.
HIDALGO, L. (1991). Tercera comunicación sobre caracteriza-
ción agronómica de variedades de Vitis vinifera L.
Comunicaciones I.N.I.A. Serie: Producción Vegetal. NQ 76.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid.
28 pág.
95
Evaluación de variedades de vid

Producción de uva Peso de madera de poda
Fermentación
MarlriliMo
Investigación
Agraria y
Alimcntana
. _
SUISORi.,,
E ALKEN-10S
Trasiegos Cata
96
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE"EL ENCIN"
Se encuentra entre la documentación en este caso correspondía únicamente a 12

una colección de 441 carretes de fotogra- variedades, debido a que por parte del sec-
fías en blanco y negro; 3.476 fotografías en tor productor se demandó variedades de la
color de variedades nacionales y extranje- Denominación de Origen "Vinos de
ras donde se encuentran fotografiadas Madrid". En 1999 se incrementó tanto el
sumidad, hoja adulta y racimos en campo; número de yemas cedidas (63.560) como el
2.152 diapositivas de caracteres morfológi- número total de variedades (44). Final-
cos, geles de isoenzimas y material gráfico mente los arios 2000 y 2001 se caracteriza-
diverso relacionado con el B.G.V. Este ron por la cesión de un elevado número de
material gráfico se encuentra a disposición variedades a costa de un menor número de
del público para ser consultado y se ha yemas de cada una: 14.950 yemas en 2000
cedido en algunas ocasiones para su publi- y 21.600 yemas en 2001 correspondientes a
cación en libros y revistas. 142 y 184 variedades respectivamente. Ello
es debido a que los solicitantes fueron fun-
INTERCAMBIO DE MATERIAL VEGETAL damentalmente Organismos y centros de
Y DE INFORMACION investigación.
Se mantiene un intercambio de material
vegetal constante entre el Instituto FORMACIÓN DE PERSONAL Y ACTIVIDADES DE
Madrileño de Investigación Agraria y DIFUSION DE RESULTADOS CIENTIFICOS
Alimentaria y otros centros de investiga- El B.G.V. de "El Encín" ha tenido una
ción nacionales y extranjeros, así corno con fuerte actividad durante su larga historia en
el sector productor vitivinícola. Este inter- la formación de ampelógrafos, que han sido
cambio ha sido especialmente intenso en instruidos en trabajos de caracterización o se
los últimos cinco arios. En el ario 1997 se han formado mediante el Curso Superior de
entregaron un total de 18.970 yemas Especialización en Viticultura y Enología
correspondientes a 36 variedades de mesa que organiza en la actualidad el Instituto
Viveros de plantas recibidas
y vinificación. Un ario más tarde el número Madrileño de Investigación Agraria y en Montpellier (Francia) año
de yemas cedidas ascendió a 25.870 pero Alimentaria. Desde el comienzo del Curso 2001.
97
Comunida d de Madrid
JORNADA DE INNOVACIÓN
PARA EL DESARROLLO RURAL
1 ,„i i
Transferencia de resultados.
1 Jornada de Innovación para el
Desarrollo Rural, año 2002.
r2,;%.211 u
han pasado por él más de 350 alumnos, de • Estudio comparativo de la fenología, madu-
los que aproximadamente el 5% están rela- ración y composición bioquímica del fruto
cionados con la conservación o caracteriza- en variedades de vid (Vitis vinifera L.) cul-
ción de variedades de vid. tivadas en la Comunidad de Madrid.
Gregorio Muñoz Organero. 1995.
En relación con la colección de varieda- • Caracterización de germoplasma de vid
des de "El Encín", se han elaborado en los (Vitis vinifera L.) mediante marcadores
últimos diez arios nueve tesis doctorales y moleculares. Santiago Moreno
se encuentran en diferentes fases de reali- Vázquez. 1996.
zación otras tres. Las primeras se detallan • Estudio genético de variedades de uva de
a continuación: mesa sin semillas (Vitis vinifera L.)
mediante marcadores moleculares y su
• Caracterización de variedades de vid aplicación a la protección legal. Javier
Formación. Alumnos
del Curso Superior de (Vitis vinifera L.) de interés comercial en Ibáñez Marcos. 2000.
Viticultura y Enología, la Comunidad de Madrid. Félix Cabello • Caracterización y evaluación de varieda-
año 1997.
Sáenz de Santa María. 1992. des de vid (Vitis vinifera L.) de Extre-
madura. María Luisa Asensio Rico.
2000.
• Análisis de diferentes parámetros morfo-
lógicos para la caracterización de varieda-
des de vid (Vitis vinifera L.). Estudio de
caracteres más discriminantes. Juan
Edmundo Chávez Rabanal. 2000.
• Caracterización de variedades de vid por
métodos ampelográficos y bioquímicos.
Resolución de homonimias y sinonimias.
Inmaculada Rodríguez -Torres. 2001.
• Caracterización de portainjertos de vid
mediante marcadores moleculares. Ma ría
Teresa de Andrés Domínguez. 2001.
• Posibilidades enológicas de variedades de
Vitis vinifera en la Denominación de
Origen Vinos de Madrid. Juan Mariano
Cabellos Caballero. 2003.
98
CATALOGO DE VARIEDADES CONSERVADAS EN EL BANCO DE GERMOPLASMA DE VID

DE "EL ENCIN"
En la primera parte de las tablas de las páginas siguientes, aparece un listado con las
Especies del Género Vitis , Híbridos Productores Directos y Portainjertos, ordenadas
alfabéticamente por nombre, y con los siguientes campos:
Accesión: Código que identifica cada entrada en el Banco de Germoplasma de Vid

de "El Encín". Consta de las siglas BGVCAM seguidas de un número, único para cada
accesión.
Nombre: Nombre común de la especie o portainjerto.
Tipo: HPD: Híbrido Productor Directo. V: Especie del Género Vitis. P: Portainjerto.
En la segunda parte aparecen las Viníferas de Vinificación y Mesa ordenadas igual-

mente por nombre y con los siguientes campos.
Accesión: Código que identifica cada entrada en el Banco de Germoplasma de Vid de

"El Encín". Consta de las siglas BGVCAM seguidas de un número, único para cada acce-
sión.
Nombre: Nombre común local de la variedad.
Color de la baya: Color del hollejo de la baya. N: Tinta. B: Blanca. RG: Rosa. NT:
Negra Tintorera.
Aptitud: El uso de dicha entrada. V: vinificación. M: Mesa.
99
Isabella.
Especies del género Vitis,

híbridos productores directos
y portainjertos
IMInglii 1111MBidiaPRE -ailallMEIMII"e" Ort S I 15 N NOMBRE IMMIlliTP° I
BGVCAMI621 AMERICANA BLANCA HPD BGVCAM0096 173-38 CASTEL
BGVCAM2652 AMPELOCISSUS V BGVCAM0101 187-41 CASTEL
BGVCAM0001 ARAMONXRUPESTRIS P BGVCAMI342 216-3 CASTEL
BGVCAM0008 A BACO P BGVCAM0104 224-1 CASTEL
BGVCAM0380 1 BACO P BGVCAM2544 227 CASTEL
BGVCAM0938 1 BACO HPD BGVCAM0105 228-1 CASTEL
BGVCAM2578 10 A BACO P BGVCAM2545 229 CASTEL
BGVCAMI459 22A BACO HPD BGVCAM2574 528R CASTEL
BGVCAM0003 22A BACO P BGVCAMO I 07 528-1 CASTEL
BGVCAM0004 24-23 BACO P BGVCAM0108 598R CASTEL
BGVCAM0005 42-23 BACO P BGVCAM0055 901 CASTEL
BGVCAM0002 43 BACO P BGVCAM0057 1113 CASTEL
BGVCAM0009 BACO BARONE P BGVCAM2540 1520 CASTEL
BGVCAM0391 BACO MADONA P BGVCAM0059 1734 CASTEL
BGVCAM I I 08 SO4 BARR P BGVCAM0061 1832 CASTEL
BGVCAM0737 60 BERTILLE SEI VE P BGVCAM0100 1838R CASTEL
BGVCAM0738 136 BERTILLE SEIVE P BGVCAM0062 1874 CASTEL
BGVCAM0740 166 BERT1LLE SEIVE P BGVCAM0064 1937 CASTEL
BGVCAM0741 229 BERTILLE SEI VE P BGVCAM0065 2041 CASTEL
BGVCAM0749 417 BERTILLE SE1VE P BGVCAM0071 3113 CASTEL
BGVCAM2582 BLANCHARD 1 P BGVCAM0074 5009 CASTEL
BGVCAM I 725 7705 BURDIN HPD BGVCAM0075 5031 CASTEL
BGVCAM 1866 CAIÑO PORTUGUÉS HPD BGVCAM0076 5252 CASTEL
BGVCAM001 I 5 CARDEDEN P BGVCAM2539 5510 CASTEL
BGVCAM0012 9 CARDEDEN P BGVCAM0077 5850 CASTEL
BGVCAM0013 II CARDEDEN P BGVCAM0078 5938 CASTEL
BGVCAM0017 28 CARDEDEN P BGVCAM0109 65 1 6R CASTEL
BGVCAM0018 29 CARDEDEN P BGVCAMO I 10 65 I 9R CASTEL
BGVCAM0020 31 CARDEDEN P BGVCAMO I II 6528R CASTEL
BGVCAM002 I 34 CARDEDEN P BGVCAMO I 12 6636R CASTEL
BGVCAM0022 35 CARDEDEN P BGVCAMO 1 13 6735R CASTEL
BGVCAM0023 38 CARDEDEN P BGVCAMO I 14 6736R CASTEL
BGVCAMO I 06 51-20 CASTEL P BGVCAMO I 15 697IR CASTEL
BGVCAM254 1 I 15 CASTEL P BGVCAM0082 6775 CASTEL
BGVCAM2542 120 CASTEL P BGVCAM0083 6816 CASTEL
BGVCAM2543 I 21 CASTEL P BGVCAM2575 687 I R CASTEL
BGVCAM0095 126-410 CASTEL P BGVCAM0084 6915 CASTEL
I 01

11110ESIM~111.1~13RE • TIPO IWESIÓbLAIL - NOMBRE milla",_ Taam

BGVCAM0085 6931 CASTEL P BGVCAM1303 13 COUDERC HPD
BGVCAM0086 6936 CASTEL P BGVCAMO230 17-37 COUDERC P
BGVCAM0087 6961 CASTEL P BGVCAMO23 I 18-19 COUDERC P
BGVCAM0090 7605 CASTEL P BGVCAM2559 28-112 COUDERC P
BGVCAM0091 7609 CASTEL P BGVCAMO I 26 41 COUDERC P
BGVCAM25I 1 10221 CASTEL P BGVCAMO286 63-17 COUDERC P
BGVCAM0026 I I 115 CASTEL P BGVCAMO290 65-16 COUDERC P
BGVCAM0097 17727 CASTEL P BGVCAM2298 84-16 COUDERC HPD
BGVCAM005 I 20023 CASTEL P BGVCAM0127 101 COUDERC P
BGVCAM0103 20424 CASTEL P BGVCAMO I 28 104 COUDERC P
BGVCAM1580 CATALÁN BLANCO HPD BGVCAMO210 106-1 COUDERC P
BGVCAMI581 CATALÁN BLANCO HPD BGVCAMO21 I 108-6 COUDERC P
BGVCAM1933 CATALAN BRANCO HPD BGVCAMO212 109-4 COUDERC P
BGVCAM1566 CATALÁN NEGRO HPD BGVCAMO I 29 I I 5 COUDERC P
BGVCAM1582 CATALAN NEGRO HPD BGVCAMO213 117-3 COUDERC P
BGVCAMI583 CATALÁN NEGRO HPD BGVCAMO2 I 4 117-4 COUDERC P
BGVCAM1934 CATALAN ROX0 HPD BGVCAM0130 119 COUDERC P
BGVCAMI623 CATALANA BLANCA HPD BGVCAMO I 3 I 121 COUDERC P
BGVCAM2653 CISSUS V BGVCAMO215 122-20 COUDERC P
BGVCAMO I 18 CORDIFOLIA-BERLÁNDIERI P BGVCAMO216 124-20 COUDERC P
BGVCAM0117 CORDIFOLIA-RUP.MARTIN P BGVCAMO217 126-8 COUDERC P
BGVCAMO I 19 3 COUDERC P BGVCAMO218 128-8 COUDERC P
BGVCAM0121 6 COUDERC P BGVCAMO220 132-5 COUDERC P
BGVCAM0122 7 COUDERC P BGVCAMO221 141R COUDERC P
BGVCAM0124 9 COUDERC P BGVCAMO224 I 46-5 I COUDERC P
BGVCAMO206 9-3 COUDERC P BGVCAMO225 157-10 COUDERC P
BGVCAM0125 10 COUDERC P BGVCAMO226 157 -II COUDERC P
102
4. -CeiCeilIMInMK, _NDätna, .
BGVCAM2548 160-18 COUDERC
„mim» TIPO
P
kccEsióelnitYMBRE
8GVCAMO283 582-4 COUDERC P
BGVCAM2549 160-19 COUDERC P BGVCAM0145 601 COUDERC P
BGVCAMO227 161-49 COUDERC P BGVCAM0146 603 COUDERC P
BGVCAMO228 162-5 COUDERC P BGVCAMO I 48 607 COUDERC P
BGVCAMO229 162-98 COUDERC P BGVCAMO287 639-15 COUDERC P
BGVCAM0423 163-8 COUDERC P BGVCAM0149 802 COUDERC P
BGVCAl2512 175-38 COUDERC P BGVCAM0150 901 COUDERC P
BGVCAMO24 I 215-17 COUDERC P BGVCAM0157 1202 COUDERC P
BGVCAMO 132 219 COUDERC P BGVCAM0160 1208 COUDERC P
BGVCAMO246 226-4 COUDERC ' BGVCAM2537 1401 COUDERC P
BGVCAMOI 36 227 COUDERC P BGVCAMO I 63 1613 COUDERC P
BGVCAMO247 230-10 COUDERC P BGVCAMOI 64 1615 COUDERC P
BGVCAMO250 241-125B COUDERC P BGVCAMOI 66 1661 COUDERC P
BGVCAMO254 251-88 COUDERC P BGVCAMO235 1934R COUDERC P
BGVCAMO I 33 265 COUDERC P BGVCAM25 1 5 2501 COUDERC P
BGVCAMO26 I 287 BIS COUDERC P BGVCAM2517 3002 COUDERC P
BGVCAMO262 287 BIS A COUDERC P BGVCAM25I8 3003 COUDERC P
BGVCAMO263 287 BIS C COUDERC P BGVCAM0172 3103 COUDERC P
BGVCAMO264 287 BIS F COUDERC P BGVCAMO I 73 3301 COUDERC P
BGVCAMO265 287 BIS RK COUDERC P BGVCAM0174 3303 COUDERC P
BGVCAMO266 287 BIS Z COUDERC P BGVCAMO 175 3306 COUDERC P
BGVCAM0134 306 COUDERC P BGVCAMO I 77 3309 COUDERC P
BGVCAMO I 35 310 COUDERC P BGVCAM2617 3309 COUDERC P
BGVCAMO268 313-47 COUDERC P BGVCAM0178 3310 COUDERC r
BGVCAMO269 333-55 COUDERC P BGVCAMO 1 79 3802 COUDERC P
BGVCAMOI 37 401 COUDERC P BGVCAM0190 5308 COUDERC P
BGVCAM0138 404 COUDERC P BGVCAM25 1 9 5412 COUDERC r
BGVCAMOI 39 501 COUDERC P BGVCAM0191 5450 COUDERC P
BGVCAM0140 503 COUDERC P BGVCAMO 1 92 5575 COUDERC P
BGVCAM0141 504 COUDERC P BGVCAM0193 5686 COUDERC P
BGVCAM0142 528 COUDERC P BGVCAM0194 6011 COUDERC r
BGVCAM0143 553 COUDERC P BGVCAMO 1 96 6301 COUDERC P
BGVCAM0144 554 COUDERC P BGVCAM0197 7104 COUDERC P
BGVCAMO28 I 554-3 COUDERC P BGVCAM0198 7105 COUDERC P
BGVCAMO282 554-5 COUDERC P BGVCAM0199 7106 COUDERC F'
BGVCAM2507 579-2 COUDERC P BGVCAMO200 7120 COUDERC P
I 03
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENC1N"
MCÉSIÓN .a1MOOMBRE -111M11.111111Preer IllrL'ESIÓIMIMIMIMIPTZOMBRE -111111,TIPO,

BGVCAM0962 7120 COUDERC HPD BGVCAM0385 1230-13 JURIE P
BGVCAMO201 7166 COUDERC P BGVCAM0383 1975 JURIE P
BGVCAMO202 7201 COUDERC P BGVCAM0384 2850 JURIE P
BGVCAMO203 18738 COUDERC P BGVCAM0386 12330-13 JURIE P
BGVCAMO204 18741 COUDERC P BGVCAMI736 188-2 KULHMANN HPD
BGVCAMO205 20037 COUDERC P BGVCAMI737 194-2 KULHMANN HPD
BGVCAM0187 J-201 COUDERC P BGVCAM2438 LEON MILLOT HPD
BGVCAM0320 J- I 103 COUDERC P BGVCAM0392 7 MALEGUE P
BGVCAMI625 DE JOSE BLANCO HPD BGVCAM0393 13 MALEGUE P
BGVCAMI255 DIRECTO BLANCO HPD BGVCAMI21 I 44-53 MALEGUE P
BGVCAM2I47 EL NUEVE HPD BGVCAM0431 48-1 MALEGUE P
BGVCAM0326 13-1 EVEX P BGVCAM0432 48-18 MALEGUE P
BGVCAM2299 FERCAL P BGVCAM0394 57 MALEGUE P
BGVCAM265 1 FERCAL P BGVCAM0395 88 MALEGUE P
BGVCAM0332 34-E FOEX P BGVCAM0396 90 MALEGUE P
BGVCAM0333 45 E FOEX P BGVCAM0397 110 MALEGUE P
BGVCAM0331 333-E FOEX P BGVCAM0422 150-15 MALEGUE P
BGVCAMI585 FOLLA REDONDA HPD BGVCAM0398 152 MALEGUE P
BGVCAM1935 FOLLA REDONDA HPD BGVCAM0399 177 MALEGUE P
BGVCAM0336 134 GAILLAR P BGVCAM0424 224-3 MALEGUE P
BGVCAM0337 1 GANZ1N P BGVCAM0425 259-1 MALEGUE P
BGVCAM0338 2 GANZIN P BGVCAM0426 294-3 MALEGUE P
BGVCAM0339 9 GANZIN P BGVCAM0400 317 MALEGUE P
BGVCAM0340 239 GANZIN P BGVCAM0427 336-1 MALEGUE P
BGVCAMI567 GRAN NEGRO HPD BGVCAM0428 391-6 MALEGUE P
BGVCAM0348 G- 1 GREZOT P BGVCAM0429 455-17 MALEGUE P
BGVCAM0349 29 GRIMALDI P BGVCAM0430 469-2 MALEGUE P
BGVCAM0350 84 GRIMALDI P BGVCAM0401 485 MALEGUE P
BGVCAM0374 84-4 GRIMALDI P BGVCAM0402 553 MALEGUE P
BGVCAM0355 317 GRIMALD1 P BGVCAM0408 705 MALEGUE P
BGVCAM0357 446 GRIMALDI P BGVCAMO4 I O 791 MALEGUE P
BGVCAM0358 501 GRIMALDI P BGVCAM0435 829-6 MALEGUE P
BGVCAM0359 791 GRIMALDI P BGVCAMO4 I 1 880 MALEGUE P
BGVCAM036 I 854 GRIMALDI P BGVCAM0436 902-3 MALEGUE P
BGVCAM0376 953-1 GRIMALDI P BGVCAMO4 I 7 1075 MALEGUE P
BGVCAM0372 1132-1 GRIMALDI P BGVCAMO4 I 9 1257 MALEGUE P
BGVCAM0366 1257 GRIMALDI P BGVCAM042 I 4449 MALEGUE P
BGVCAM0367 1290 GRIMALDI P BGVCAMI006 IC MARTINEZ ZAPORTA P
BGVCAM0368 1937 GRIMALDI P BGVCAM I 008 4A MARTÍNEZ ZAPORTA P
BGVCAM0369 2427 GRIMALDI P BGVCAM I 009 5A MARTÍNEZ ZAPORTA P
BGVCAM0370 7120 GRIMALDI P BGVCAMI010 7C MARTÍNEZ ZAPORTA P
BGVCAM2150 H1BRIDA HPD BGVCAM0477 17-37 MILLARDET P
BGVC AM 1628 HÍBRIDO BLANCO HPD BGVCAM0478 19-52 MILLARDET P
BGVCAM0377 HÍBRIDO DE COMBES P BGVCAM26 1 6 19-62 MILLARDET P
BGVCAM082 I HÍBRIDO DE OLAZABAL P BGVCAM0479 19-62 MILLARDET P
BGVCAM0378 HÍBRIDO DE PARDES P BGVCAM0487 30 B MILLARDET P
BGVCAMI430 HYMROD HPD BGVCAM0488 33A MILLARDET P
BGVCAM1198 JACQUEZ HPD BGVCAM0489 33A-I M1LLARDET P
BGVCAM1274 I OH JEREZ P BGVCAM0490 33A2 M1LLARDET P
BGVCAM 1275 1 1 -3E JEREZ P BGVCAM049 I 33E MILLARDET P
BGVCAM 1277 I I -FF JEREZ P BGVCAM0492 35E MILLARDET P
BGVCAMI278 14H JEREZ P BGVCAM0493 4I-B MILLARDET P
BGVCAM0381 102 JURIE P BGVCAM2520 45-8 MILLARDET P
BGVCAM0382 580 JURIE P BGVCAM0440 50 MILLARDET P
1 04
ellr, NOMBRE NCCES1412:41_ NOMBRE

BGVCAM2573 64 MILLARDET P BGVCAM0469 2037 MILLARDET
BGVCAM2550 88 MILLARDET P BGVCAM2224 NEGRAL HPD
BGVCAM255I 95 MILLARDET P BGVCAM2225 NEGRAL H PD
BGVCAM0470 101-14 M1LLARDET P BGVCAM050 I 55-56 OBERLIN
BGVCAM0471 101-16 MILLARDET P BGVCAM0499 595 OBERLIN HPD
BGVCAM2552 104 MILLARDET P BGVCAMI034 595 OBERLIN H PD
BGVCAM0472 106-8 MILLARDET P BGVCAM25 13 604 OBERLIN
BGVCAM2553 107 MILLARDET P BGVCAM25 1 4 605 OBERLIN
BGVCAM2554 107-1 I MILLARDET P BGVCAM2528 661 OBERLIN
BGVCAM2555 107-14 MILLARDET P BGVCAM2529 701 OBERLIN
BGVCAM0473 108-6 MILLARDET P BGVCAM2530 702 OBER LIN
BGVCAM252 I I 1 1-11 MILLARDET P BGVCAM253I 705 OBERLIN
BGVCAM0441 113 MILLARDET P BGVCAM0500 789 OBERL IN
BGVCAM0442 114 MILLARDET P BGVCAM220 1 ONDARRABI ZURI HPD
BGVCAM2522 116 MILLARDET P BGVCAM22 1 5 ONDARRABI ZURIA H PD
BGVCAM0443 124 MILLARDET P BGVCAM2654 PARTHENOCISUS V
BGVCAM2508 125 MILLARDET P BGVCAM0550 24-23 PAULSEN
BGVCAM0474 129-16 MILLARDET P BGVCAM0502 188 PAULSEN
BGVCAM2523 14IA MILLARDET P BGVCAM0503 205 PAULSEN
BGVCAM0475 1428 MILLARDET P BGVCAM0504 267 PAULSEN
BGVCAM2524 143A MILLARDET P BGVCAM0505 519 PAULSEN
BGVCAM2527 145A1 MILLARDET P BGVCAM0508 725 PAULSEN
BGVCAM0480 202-4 M1LLARDET P BGVCAM0516 779 PAULSEN
BGVCAM0449 214 MILLARDET P BGVCAMO5 19 797 PAULSEN
BGVCAM2556 224 MILLARDET P BGVCAMI153 1045 PAULSEN
BGVCAM2534 259-6-20 MILLARDET P BGVCAM0524 1072 PAULSEN
BGVCAM045 I 277 MILLARDET P BGVCAM0528 1120 PAULSEN
BGVCAM0486 301 A MILLARDET P BGVCAM0529 1209 PAULSEN
BGVCAM0456 317
MILLARDET P BGVCAM053 I 1324 PAULSEN
BGVCAM26I8 420A MILLARDET P BGVCAM0536 1528 PAULSEN
BGVCAM0495 420-A MILLARDET P BGVCAM0537 1535 PAULSEN
BGVCAM0496 420-B MILLARDET P BGVCAM0538 1541 PAULSEN
105
II:CESIÓN 11.111~~NOMBRE mi. AblaUPO 1110S1451~~11~ NOMBRE 110.1

BGVCAMO55 I PHOENIX DE GAUTIER P BGVCAM0626 4-3 SALAS P
BGVCAMI749 RAVAT BLANC HPD BGVCAM0627 4-7 SALAS P
BGVCAM0560 31 RICHTER P BGVCAM256 I 14 SEIBEL P
BGVCAM2624 31 RICHTER P BGVCAM0630 25 SEIBEL P
BGVCAM0562 99 RICHTER P BGVCAM063 I 44 SEIBEL P
BGVCAM0567 RIP MONTICOLA DE RAVAZ P BGVCAM2563 60 SEIBEL P
BGVCAM0568 RIP MONTICOLA SEMILLA DE D7I6 RAVAZ P BGVCAM0633 63 SE1BEL P
BGVCAM0566 RIPARIA LABRUSCA P BGVCAM2564 80 SEIBEL P
BGVCAMI930 ROMANA HPD BGVCAM0634 85 SEIBEL P
BGVCAM0570 3 RUGGIERI P BGVCAM2565 94 SEIBEL P
BGVCAMI060 7 RUGGIERI HPD BGVCAM0636 118 SEIBEL P
BGVCAM0579 110 RUGGIERI P BGVCAM064 I 154 SEIBEL P
BGVCAM I 161 140 RUGGIERI P BGVCAM0643 175 SEIBEL P
BGVCAM0582 178 RUGGIERI P BGVCAM0645 182 SE1BEL P
BGVCAM0586 198 RUGGIERI P BGVCAM257 1 254 SEIBEL P
BGVCAM0598 2 RUJER P BGVCAM0659 428 SEIBEL P
BGVCAM0623 18-19 RUJER P BGVCAM0660 437 SEIBEL P
BGVCAM0599 42 RUJER P BGVCAM066 I 444 SEIBEL P
BGVCAM0601 110 RUJER P BOVCAM0664 462 SEIBEL P
BGVCAM061 I 240 RUJER P BGVCAM0674 698 SEIBEL P
BGVCAMO6 I 3 267 RUJER P BGVCAM0676 718 SEIBEL P
BGVCAMO6 I 8 343 RUJER P BGVCAM0681 751 SEIBEL P
I 06
Agaill1~111111 4BRE -ii..11111~111PO itaZES113111~8119MBRUNI~~1"11

BGVCAM0686 796 SEIBEL P BGVC AM0768 2808 SEIBEL (1) P
BGVCAM0687 805 SEIBEL P BGVCAM0769 2833 SEIBEL (1) P
BGVCAM0688 822 SEIBEL P BGVCAM0770 3034 SEIBEL ( I ) P
BGVCAM0689 1004 SEIBEL P BGVCAM0772 4207 SEIBEL ( I) P
BGVCAM0695 2006 SE1BEL P BGVCAM0779 16968 SEIBEL ( I ) P
BGVCAM0697 2010 SEIBEL P BGVCAMI260 SEÑORITO HPD
BGVCAM0698 2033 SEIBEL P BGVCAM2385 SEYVAL HPD
BGVCAM0699 2041 SEIBEL P BGVCAM1312 12-303 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0700 2044 SEIBEL P BGVCAMI313 12-327 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0701 2055 SEIBEL P BGVCAM1314 12-347 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0703 2653 SEIBEL P BGVCAMI752 15-151 SEYVE vILLARD HPD
BGVCAM0706 3044 SEIBEL P BGVCAM 1319 23-501 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0707 4221 SEIBEL P BGVCAM I 753 23-657 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0708 4328 SEIBEL P BGVCAM 1309 5276 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0709 4428 SEIBEL P BGVCAMI071 12309 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0710 4643 SEIBEL P BGVCAM1072 12375 SEYVEVILLARD HPD
BGVCAM071 I 4732 SE1BEL P BGVCAMI073 12401 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAMO7 I 2 4871 SEIBEL P BGVCAMI310 18283 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0713 4964 SEIBEL P BGVCAMI31 I 18315 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAM0714 4986 SEIBEL P BGVCAM I 074 20473 SEYVE VILLARD HPD
BGVCAMO7 I 5 5061 SEIBEL P BGVCAMI371 SORISIL P
BGVCAM0716 5124 SEIBEL P BGVCAM2625 5 BB TELEKI P
BGVCAM0717 5145 SEIBEL P BGVCAM0784 5 BB TELEKI P
BGVCAM0718 5178 SEIBEL P BGVCAMI169 5 C TELEKI P
BGVCAM0719 5204 SE1BEL P BGVCAMII70 8 B TELEKI P
BGVCAM0720 5209 SEIBEL P BGVCAM0782 10 A TELEKI P
BGVCAM0721 5316 SEIBEL P BGVCAM0783 33-A TELEKI P
BGVCAM0722 5391 SEIBEL P BGVCAM I 171 604 TELEKI P
BGVCAM0723 5431 SEIBEL P BGVCAMI187 VALENCIANA ROSADA HPD
BGVCAM0724 5445 SEIBEL P BGVCAM2297 VILLARD BLANC HPD
BGVCAMI067 5455 SEIBEL HPD BGVCAM2640 VITIS AESTIVALIS V
BGVCAM0725 5574 SEIBEL P BGVCAM2610 VITIS AMURENSIS V
BGVCAM0726 5593 SEIBEL P BGVCAM264 1 VITIS ARIZONICA V
BGVCAM0727 5813 SEIBEL P BGVCAM0387 VITIS BERLANDIERI LAFONT N° 9 V
BGVCAMI307 05813 SEIBEL HPD BGVCAM0498 VITIS BERLANDIERI MILLARDET V
BGVCAM0728 5900 SEIBEL P BGVCAM0552 VITIS BERLANDIERI POUSE VIOLET V
BGVCAM0729 6036 SEIBEL P BGVCAM0322 VIT1S BERLANDIERI DAVIS V
BGVCAM0730 6090 SEIBEL P BGVCAM0558 VITIS BERLANDIERI RESSEGUIER N°1 V
BGVCAM073 I 6186 SEIBEL P BGVCAM0559 VITIS BERLANDIERI RESSEGUIER N°2 V
BGVCAM0732 6455 SEIBEL P BGVCAM0564 VITIS BERLANDIERI RICHTER V
BGVCAMI068 6468 SEIBEL HPD BGVCAM0565 VITIS BERLANDIERI R1ELLE V
BGVCAM0733 6484 SEIBEL P BGVCAM0628 VITIS BERLANDIERI SALOMÓN N°7 V
BGVCAMI069 7053 SEIBEL HPD BGVCAM0781 VIT1S BERLANDIERI SOLONIS N°1 V
BGVCAM0735 8585 SEIBEL P BGVCAM0785 VIT1S BERLANDIERI TIBBOL V
BGVCAMI306 15062 SEIBEL HPD BGVCAM0786 VITIS BERLANDIERI VERGGISO V
BGVCAM0736 17030 SEIBEL P BGVCAM2593 VITIS CALIFORNICA V
BGVCAM0756 131 SEIBEL ( I ) P BGVCAM2642 VITIS CANDICANS y
BGVCAM0757 163 SEIBEL (1) P BGVCAM2643 VITIS CINEREA V
BGVCAM0758 198 SEIBEL ( I ) P BGVCAM2644 VITIS CORDIFOLIA V
BGVCAM0780 237-87 SEIBEL ( I ) P BGVCAM261 I VITIS LABRUSCA V
BGVCAM0759 397 SEIBEL ( I ) P BGVCAM2500 VITIS RIPARIA 4 DE COUDERC V
BGVCAM0760 900 SEIBEL (1) P BGVCAM250 I VITIS RIPARIA 6 DE COUDERC V
BGVCAM0761 1020 SEIBEL (1) P BGVCAM0347 VITIS RIPARIA DE GRANDES SARMIENTOS V
BGVCAM0762 1077 SEIBEL (1) P BGVCAM0390 VITIS RIPARIA DE MADERA ROJA V
BGVCAM0763 1559 SEIBEL ( I ) P BGVCAM0323 VITIS RIPARIA DENIS PUBESCENTE DESPETIS V
BGVCAM0764 1666 SEIBEL (I) P BGVCAM0324 VITIS RIPARIA DUC DE PALABAN (DE PALBAU)V
BGVCAM0765 1795 SEIBEL ( I ) P BGVCAM0321 VITIS RIPARIA F.J. DE COUDERC V
BGVCAM0766 2003 SEIBEL (1) P BGVCAM0329 VITIS RIPARIA FABRE V
BGVCAM0767 2419 SEIBEL ( I ) P BGVCAM0330 VITIS RIPARIA FABRE DUCHESS V
107

BGVCAM0341 VITIS RIPARIA GASTON BAZILLE V BGVCAM0010 VITIS RUPESTRIS BRIGNAIS V

BGVCAM0342 VIT1S RIPARIA GIGANTESCA V BGVCAM0334 VITIS RUPESTRIS FORTWORTH V

BGVCAM0345 VITIS RIPARIA GLORIA DE GRANDES HOJAS V BGVCAM0389 VITIS RUPESTRIS MADERA ROJA V

BGVCAM0343 VITIS RIPARIA GLORIA DE MONTPELLIER V BGVCAM0116 VITIS RUPESTRIS CENTRO (MALLEU) V

BGVCAM0346 VITIS RIPARIA GLORIA MICHEL V BGVCAM0624 VITIS RUPESTRIS DE LOT V

BGVCAM0344 VITIS RIPARIA GRAND GLABRE V BGVCAM0335 VITIS RUPESTRIS FRUCTIFERA MARES V

BGVCAM0388 VITIS RIPARIA LAMPIÑA COMÚN V BGVCAM0625 VITIS RUPESTRIS MARTIN V

BGVCAM0437 VITIS RIPARIA MEISSNER N°5 V BGVCAM0557 VITIS RUPESTRIS REMARCABLE V

BGVCAM0438 VITIS RIPARIA MEISSNER N°6 V BGVCAM0755 VITIS RUPESTRIS SERRES V

BGVCAM0439 VITIS RIPARIA MESTRUESE V BGVCAM0788 VITIS RUPESTRIS YEDRA V

BGVCAM0553 VITIS RIFARIA PUBESCENTE BLANCA V BGVCAM2645 V SILVESTRIS HEMBRA (CHORREADERO) V

BGVCAM0554 VITIS RIPARIA PUBESCENTE GRIS V BGVCAM2646 VITIS SILVESTRIS HEMBRA(EL BOSQUE) V

BGVCAM0555 VITIS RIFARIA RAMOND V BGVCAM2647 VITIS SILVESTRIS MACHO (CHORREADERO) V

BGVCAM0556 VITIS RIPARIA REICH V BGVCAM2648 VITIS SILVESTRIS MACHO (EL BOSQUE) V
BGVCAM0629 VITIS RIPARIA SCR1BNER V BGVCAM 1181 15 VIVET

BGVCAM0754 VITIS RIPARIA SELECCIÓN CENTRO V BGVCAMI374 WU N° II 76-24

BGVCAM0787 VITIS RIPARIAVIOLET (LEUTREC) V BGVCAM 1373 VVU RCV 15-29
BGVCAM0379 VIT1S RIPARIA I DE COUDERC V
108
Viníferas de vinificación
y mesa
NOMBRE COLOR DE APTITUD
LA BAYA
BGVCAM 1719 A-406-49-SRLH N BGVCAM0932 ALCAYATA N V
BGVCAM233I ABONDANT B BGVCAM2390 ALCUBILLA V
BGVCAM2387 ABOURIOU N BGVCAM0933 ALEÁTICO N
BGVCAM0873 ACERIA B BGVCAM I 191 ALEDO
BGVCAMI400 ACTONI MACERON B BGVCAM 1343 ALEDO
BGVCAMI720 ADMIRABLE DE COURTILLER B BGVCAMI344 ALE DO
BGVCAM2388 AGAR B BGVCAMI401 ALEDO REAL
BGVCAM2332 AGODELLO B BGVCAMI402 ALEDO REAL
BGVCAM0923 AGOSTENGA B BGVCAMI523 AL FONSA REO V
BGVCAM0789 AGOSTENGA ROSA RG BGVCAM2068 ALFONSO LAVALLE N
BGVCAM2389 AGUA SANTA N BGVCAM2335 ALFONSO LAVALLEE x FERRAL
BGVCAMI564 AGUDELO B BGVCAMI 192 ALFROCHEIRO N V
BGVCAM 1664 AGUDILLO B BGVCAM1565 ALICANTE NT V
BGVCAM 1375 AHMEUR BOU AHMEUR N BGVCAM2I72 ALICANTE NT V
BGVCAMI819 AI-IZUM-BELI 13 BGVCAM 1283 ALICANT1 V
BGVCAM0924 AIREN B BGVCAM2232 ALICANTI V
BGVCAM2031 AIREN B BGVCAM 1350 ALIGOTE V
BGVCAM2082 AIREN B BGVCAM258I ALIGOTE V
BGVCAM2 1 58 AIRÉN B BGVCAM2391 ALJIBE V
BGVCAM2303 AIREN f3 BGVCAMI464 ALMERIA NEGRA N
BGVCAMI522 ALAR1J VERDOSA B BGVCAM 1467 ALMERIA NERA N
BGVCAM0874 ALARIJE B BGVCAMI279 ALPHONSE LAVALLE N
BGVCAM0875 ALARIJE B BGVCAM 1973 ALSACIA BLANCA V
BGVCAM0925 ALARIJE B BGVCAM 1974 ALSACIA NEGRA RG V
BGVCAM2328 ALARIJE 13 BGVCAMI593 ALVARELLO N V
BGVCAM0790 ALARIJE COLCHICINA B BGVCAM0934 ALLAREN V
BGVCAM2 100 ALAR1JE DORADA B BGVCAMI918 ALLOZA N V
BGVCAMI216 ALBA MAGNA B BGVCAMI621 AMERICANA BLANCA V
BGVCAM2333 ALBAIN N BGVCAM2392 ANCHA V
BGVCAM1571 ALBARIN BLANCO B BGVCAM2393 ANGARILLA V
BGVCAM 1572 ALBARIN NEGRO N BGVCAM 0793 ANGELO N
BGVCAMII03 ALBARINO B BGVCAMI772 ANGIOLA BIANCA
BGVCAMI864 ALBARINO B BGVCAM1773 ANNA MARIA
BGVCAM I 93 I ALBARINO B BGVCAM 1217 APESORGIA NERA N
BGVCAM2 I 7 I ALBARINO B BGVCAM 1820 APIRENA DI VELLETRI
BGVCAM2334 ALBARRÁS B BGVCAM2096 ARAGÓN N V
BGVCAM0791 ALBARRAZ B BGVCAMII06 ARAMON N V
BGVCAM0792 ALBARRON B BGVCAM2336 ARAMON BLANCO V
BGVCAMI438 ALBERTA B BGVCAM2394 ARAMON GRIS N V
BGVCAM2059 ALBILLA 13 BGVCAM2337 ARBANE V
BGVCAM0926 ALBILLO B BGVCAM2395 ARENAL V
BGVCAM0927 ALBILLO B BGVCAM I 107 ARGAMUSA y
BGVCAM I 104 ALBILLO B BGVCAM0794 30A ARGANDA RG
BGVCAM1 I 05 ALBILLO B BGVCAM0935 53 D ARGANDA V
BGVCAM I 556 ALBILLO B BGVCAM0936 54 E ARGANDA V
BGVCAMI573 ALBILLO B BGVCAM0795 30A ARGANDA RG
BGVCAMI694 ALBILLO B BGVCAM0876 ARGELINA RG
BGVCAMI854 ALBILLO B BGVCAM0877 ARGELINA RG
BGVCAM 1911 ALBILLO B BGVCAM 2480 A RGUEMUSA V
BGVCAMI924 ALBILLO N BGVCAM2084 ARIN V
BGVCAM2042 ALBILLO B BGVCAM 1193 ARI NTO V
BGVCAM 2095 ALBILLO 8 BGVCAM2626 ARI NTO V
BGVCAM2236 ALBILLO B BGVCAM0937 ARINO N V
BGVCAM1620 ALBILLO BLANCO B BGVCAMI968 ARIS V
BGVCAM0928 ALBILLO DE TORO B BGVCAM 1969 ARIS V
BGVCAM0929 ALBILLO MAYOR B BGVCAM2338 ARIS
BGVCAM0930 ALBILLO REAL 8 BGVCAM2396 ARROYO V
BGVCAM 2085 ALCANON B BGVCAMI403 ARTURO MARESCALCHI N
BGVCAM0931 ALCANON BLANCO B BGVCAM 2627 ARVINE PETITE V
109
Apall
V«.
BGVCAM0796
NaMillMnbieZYUE
ASSIRTICO
APTITUD
3
ItenCCESI
BGVCAM2 I 73
91.11111
NOMBREadlig
BLANCO JEREZ
COLOR DE
LA BAYA
BGVCAMI474 ATTILIO RAGGIONERI BGVCAM2204 BLANCO JEREZ

BGVCAM2238 AUBUN 3 BGVCAMI665 BLANCO LEGITIMO
BGVCAMI475 AUGUSTA BGVCAM2655 BLANCO LEXITIMO
BGVCAMI362 VVÚ B48-12-8 AUGUSTA LUISE 3 BGVCAM1784 BLANCO RECIO
BGVCAM 1756 AUGUSTE SUISSE BGVCAM2206 &ANCÓN
BGVCAM 1445 AU RATA BGVCAM 1672 BLANQUETA
BGVCAMI404 AURORA BGVCAM0882 BLANQUILIÑA
BGVCAM 1322 AUSONIA BGVCAMI64 I BLASCO
BGVCAM2339 AUXÉRROIS 3 BGVCAMI991 BLAUFRANKISCH
BGVCAM2397 AZADA 3 BGVCAM2003 BLAUFRANKISCH
BGVCAM2602 BABIC 3 BGVCAM2004 BLAUFRANKISCH
BGVCAM1953 BABOSA 3 BGVCAMI535 BOAL
BGVCAM 1206 BAGA 3 BGVCAM I 194 BOAL DE ALICANTE
BGVCAM0939 BALADÍ 3 BGVCAM0947 BOBAL
BGVCAM0940 BALADÍ VERDEJO 3 BGVCAM205 I BOBAL
BGVCAM2I20 BALAY 3 BGVCAM2 I I I BOBAL
BGVCAMI757 BALBAL BGVCAM2168 BOBAL
BGVCAM094 I BAR BABLEU BGVCAM22 I 7 BOBAL
BGVCAMI758 BARBAROSSA BGVCAM 1 1 1 O BOCALILLA
BGVCAM0942 BARBERA DI PIAMONTE 3 BGVCAMI218 15 BOGNI
BGVCAM2239 BARCELONÉS 3 BGVCAMI405 17 BOGNI
BGVCAM 1376 BARESANA BGVCAM1446 17 BOGNI
BGVCAMI427 BARLINKA BGVCAM I 377 08 BOGNI
BGVCAM2240 BAROQUE 3 BGVCAM2483 BOLDUS
BGVCAM224 I BARRADOS DAS MOSCAS 3 BGVCAM0883 BOMOGASTRO
BGVCAMI264 BASILE LOGOTHETIS BGVCAM2583 BONARDA
BGVCAMI207 BASTARDO 3 BGVCAM 1660 BONICAIRE
BGVCAMII09 BATISTA 3 BGVCAMI830 BONICAI RE
BGVCAM2398 BAÚL 3 BGVCAM0948 BORBA
BGVCAM0797 BEAUTY SEEDLESS BGVCAMI281 BORBA
BGVCAM0943 BEBA 3 BGVCAM 2226 BORGOÑA BLANCO
BGVCAMI897 BEBA 3 BGVCAM 1780 BOTO DE GALL
BGVCAMI898 BEBA 3 BGVCAM I 781 BOTO DE GALL
BGVCAM2 1 18 BEBA BGVCAM I I I 1 BRANCELLAO
BGVCAM2340 BEBA DE HUELVA 3 BGVCAMI605 BREVAL
BGVCAM 2341 BEBA DE JAEN 3 BGVCAMI606 BREVAL
BGVCAM2342 BEBA DE JEREZ 3 BGVCAM2207 BRONX SEEDLESS
BGVCAM2343 BEBA DE PALOS 3 BGVCAM0949 BRUJIDERA
BGVCAM 2242 BELLONE 3 BGVCAM2400 BRUN ARGENTE
BGVCAMI721 BENEDICTION DE PECS BGVCAMI795 100 BRUNI
BGVCAM0878 BENEDICTO 3 BGVCAMI478 102 BRUNI
BGVCAM0879 BEN ITILLO 3 BGVCAMI468 116 BRUNI
BGVCAM2399 BEQUIGNOL 3 BGVCAMI479 116 BRUNI
BGVCAMI792 BERNACHA BLANCA 3 BGVCAM 1480 125 BRUNI
BGVCAM 1711 BE VAN 3 BGVCAMI723 415 BRUNI
BGVCAM0798 BICANE BGVCAMI774 707 BRUNI

BGVCAM 1476 BLACK ALICANTE BGVCAM 1724 012 BRUNI
BGVCAM 1477 BLACK ALICANTE BGVCAM I 796 036 BRUNI
BGVCAMI212 BLACK CURRANT BGVCAMI481 041 BRUNI
BGVCAMI722 BLACK MONUCCA BGVCAMI482 045 BRUN1
BGVCAMI759 BLACK PRINCE BGVCAM 1483 074 BRUNI
BGVCAMI470 BLACK ROSE BGVCAM1484 090 BRUNI
BGVCAM2243 BLANC DAME 3 BGVCAM 240 I BÚCARO
BGVCAM22 16 BLANCA BGVCAM2244 BUDAI ZOLD
BGVCAM0880 BLANCA CAYETANA 3 BGVCAMI I 12 BURDEOS BLANCO
BGVCAM0944 BLANCA DE DAROCA 3 BGVCAM I I 13 BURDEOS TINTO
BGVCAM2344 BLANCA DE FOSTER'S BGVCAMI855 BURRA BLANCA
BGVCAM 1574 BLANCA EXTRA 3 BGVCAMI856 BURRA BLANCA
BGVCAM0799 BLANCA SUPERIOR PARA PARRAL BGVCAM2402 CABALLETE
BGVC AM0800 BLANCA SUPERIOR PARA PARRAL BGVCAMI536 CABELIS
BGVCAM088 I BLANCO CASTELLANO 3 BGVCAMI I 14 CABERNET FRANC
BGVCAM0801 BLANCO DE MESA BGVCAM2005 CABERNET FRANC
BGVCAM2099 BLANCO DEL PAIS 3 BGVCAM2006 CABERNET FRANC
BGVCAM0802 BLANCO DEL PAÍS 3 BGVCAM2 1 01 CABERNET SAUVIGNON
BGVCAM 1640 BLANCO FINO 3 BGVCAMI938 CADRETE
BGVCAM0945 BLANCO GORDAL BGVCAMI939 CADRETE
BGVCAM0946 BLANCO GORDAL BGVCAMI579 CAGARRIZO
BGVCAM2091 BLANCO JAEN 3 BGVCAM 1782 CAGAZAL
110

affailiMPRECAGAZAL
.1111.1.1e2112E-"911 TetMN NO OR DE
BAYA
Aprifup
BGVCAM23I3 B V BGVCAM2033 CENCIBEL N V
BGVCAM0884 CA1LLABA 8 V BGVCAM2304 CENCIBEL N V
BGVCAM I 932 CAIÑO N V BGVCAM 1208 CERCIAL 8 V
BGVCAM2403 CAIÑ O BRAVO N V BGVCAM I 120 CEREZA N M
BGVCAM 1865 CAINO DEL PAIS N V BGVCAM0807 C1CLÓPICA B M
BGVCAM I 115 CAIÑO GORDO N V BGVCAM0887 CIGUENTE B V
BGVCAM1 I I 6 CAINO LONGO N V BGVCAM 1282 CIGUENTE B V
BGVCAM2656 CAIÑO LONGO N V BGVCAM0808 CILIEGUIOLO NERO N M
BGVCAM I 866 CAltZJO PORTUGUÉS N V BGVCAMI219 CIMINNITA B M
BGVCAM II I 7 CALAGRANO B V BGVCAM2077 CINSAULT N M
BGVCAM2I29 CALAGRAÑO B V BGVCAM0956 CINSAUT N M
BGVCAM2404 CAL1TOR NOIR N V BGVCAM 1729 CIRCA B M
BGVCAM 1485 CALMER1A B M BGVCAM0888 CIRIAL B V
BGVCAM I 119 CALOP B V BGVCAMI455 CIRUELA ROJA RG M
BGVCAM2487 CALOP N V BGVCAM 1456 CIRUELA ROJA RG M
BGVCAM2325 CALOP BLANCO B M BGVCAMI557 CLAIRETO B V
BGVCAMI537 CALOP NEGRO N V BGVCAM 1695 CLAIRETO B V
BGVCAMI538 CALOP ROJO RG V BGVCAM2249 CLAIRETTE BLANCHE B V
BGVCAM1118 CALLET N V BGVCAM0957 CLAIRETTE ROUGE RG V
BGVCAM I 195 CAMARATE N V BGVCAM0958 CLARETE DE BURDEOS 13 V
BGVCAMI428 CANADA MUSCAT B M BGVCAM 1355 CLOTILDE PROSPERI B M
BGVCAM2405 CANAIOLO N V BGVCAM 1382 COARNA BIANCA B m
BGVCAM I 378 CANNER SEEDLESS B M BGVCAM 1383 COARNA NEAGRA N M
BGVCAMI340 CANNON HALL B M BGVCAM2I53 COJONATA B V
BGVCAM2406 CANTARO B V BGVCAM2409 COLEGIAL B V
BGVCAM2245 CAPZJOCAZO B V BGVCAM2309 COLGADERA B m
8GVCAM23I6 CANOCAZO B V BGVCAM 1696 COLGADERAS B M
BGVCAM I 925 CALZJONA N V BGVCAMI697 COLGADERAS B M
BGVCAM0950 CAÑORROYO B V BGVCAM 1888 COLGADERO N M
BGVCAM2208 CAÑORROYO B V BGVCAMI889 COLGADERO N M
BGVCAM2286 CANORROYO B V BGVCAM1465 COLGAR ROJA RG M
BGVCAMI726 CAPE CURRANT N M BGVCAM 1599 COLGARIEGA B V
BGVCAM2407 CAPUCHINO 13 V BGVCAM2250 COLOMBARD B V
BGVCAM I 280 CARDINAL RG M BGVCAM2060 COLORADA RG M
BGVCAM2056 CARDINAL RG M BGVCAM 1602 COLORAILLO B V
BGVCAM2069 CARDINAL N M BGVCAM I 831 COLORAILLO RG V
BGVCAM2IO2 CARDINAL RG M BGVCAM2613 COLORAILLO N V
BGVCAM2 I 52 CARDINAL RG M BGVCAM2300 COLORINA NT V
BGVCAM2I74 CARDINAL RG M BGVCAM 1584 COLLÓN DE GALO N V
BGVCAM2202 CARDINAL RG M BGVCAMI434 CONCA D'ORO RG M
BGVCAM I 992 CARIGNAN N V BGVCAM0889 CONCEJÓN N V
BGVCAM2032 CARIÑENA N V BGVCAM1890 CONCEJÓN N V
BGVCAM2064 CARIÑENA B V BGVCAM2410 CONCHA B V
BGVCAM2I94 CARIÑENA N V BGVCAM24I I CONSISTORIO B V
BGVCAM 1622 CARINENA BLANCA 8 V BGVCAM2412 COPLA B V
BGVCAM 1885 CARIÑENA BLANCA B V BGVCAM0890 CORAZÓN DE ANGEL B y
BGVCAM2 165 CARIÑENA BLANCA B V BGVCAM2227 CORAZON DE CABRITO B V
BGVCAM2076 CARIÑENA NEGRA N V BGVCAM225 I CORAZÓN DE CABRITO RG M
BGVCAM 1575 CARRASQUIN N V BGVCAM2413 CORINFESTO N V
BGVCAM095 I CARREGA SOMERA B V BGVCAMI447 CORINTHE BLANC B M
BGVCAM0952 CARTUJA BLANCA B V BGVCAM0959 CORINTO N V
BGVCAM I 196 CASTELÄO N V BGVCAM0960 CORNEILLE B M
BGVCAMI596 CASTELLANA BLANCA B V BGVCAMI448 CORNICHON VIOLET N M
BGVCAM 1570 CASTELLANO B V BGVCAM1220 CORNIOLA DI MILAllO B m
BGVCAM 1797 CASTELLANO B V BGVCAM 1 127 COT N V
BGVCAM2246 CASTELLANO MORADO RG M BGVCAM0961 COT VERT N V
BGVCAM2247 CASTILLO DE ARCOS B V BGVCAM 1128 CRIOLLA N M
BGVCAMI580 CATALÁN BLANCO RG V BGVCAM1415 CRUJIDERA N V
BGVCAMI581 CATALAN BLANCO RG V 8GVCAM0963 CRUJILLÓN N M
BGVCAMI566 CATALÁN NEGRO N V BGVCAM0964 CRUJILLÓN N M
BGVCAM 1582 CATALÁN NEGRO N V BGVCAM 1486 CRYSTAL B M
BGVCAM I 583 CATALÁN NEGRO N V BGVCAMI761 CRYSTAL B m
BGVCAM I 623 CATALANA BLANCA B V BGVCAMI129 CUATENDRA N V
BGVCAM 1406 CATALANESCA BIANCA B M BGVCAM0891 CUELGA B V
BGVCAM 1760 CAVUS B M BGVCAM2408 CHAMBOURCIN N V
BGVCAM2287 CAYETANA B V BGVCAMI727 CHAOUCH ROSE N m
BGVCAM0953 CENCIBEL N V 8GVCAMII21 CHARDONNAY B V
BGVCAM1970 CENCIBEL N V BGVCAM2007 CHARDONNAY B V
BGVCAM1972 CENCIBEL N V BGVCAM2008 CHARDONNAY B V
ACCESION3RE mi. COLOR DE

LA BAYA
APTITUD ACCESION
lallinallW COLOR DE
LA BAYA
IU
APT
BGVCAM2345 CHASAN B V BUVCAM2603 DIMYAT E V

BGVCAMI379 CHASSELAS APYRENE B M BGVCAMI255 DIRECTO BLANCO 8 V
CHASSELAS BLANCA B V BGVCAMI232 DOBRICIC N V
BGVCAMI994
BGVCAMI995 CHASSELAS BLANCA B V BGVCAM24 1 4 DOLCETTO N V
BGVCAM2009 CHASSELAS BLANCA 8 V BGVCAM0810 DOMINGA N M
CHASSELAS BLANCA B V BGVCAM081 I DOMINGA B M
BGVCAM2010
BGVCAM2628 CHASSELAS CIOUTAT B V BGVCAMI457 DOMINGA B M
BGVCAM0954 CHASSELAS DE MONTAUBAN B m BGVCAMI904 DOMINGA B M
BGVCAMI886 CHASSELAS DORADA B M BGVCAM2145 DOMINGA 8 M
BGVCAMI887 CHASSELAS DORADA B m BGVCAM0967 DON BUENO 8 M
BGVCAM I 122 CHASSELAS DORE B M BGVCAM0968 DON BUENO 8 M
BGVCAM I 123 CHASSELAS DORE B M BGVCAM 1345 DON MARIANO N M
BGVCAMI728 CHASSELAS GROS COULARD B M BGVCAMI346 DON MARIANO N M
BGVCAM0804 CHASSELAS H.S. B V BGVCAM2 127 DON MARIANO N M
BGVCAM0805 CHASSELAS MICHEL TOMPA 8 M BGVCAM2I81 DON MARIANO N M
BGVCAM0955 CHASSELAS MUSQUt B M BGVCAM1663 DONA BLANCA B V
BGVCAM 1380 CHASSELAS ROSE RG M BGVCAMI827 DONA MARIA B M
BGVCAMI381 CHASSELAS ROUGE N M BGVCAMI492 DONGINE 13 m
BGVCAMI798 CHASSELAS VIOLET N M BGVCAM24 I 5 DONZELINHO BRANCO B V
BGVCAM I 124 CHELVA B M BGVCAM2416 DONZELINHO TINTO N V
BGVCAM I 125 CHELVA B M BGVCAMI607 DOÑA EMILIA N V
BGVCAMI7 I 4 CHELVA B V BGVCAMI597 DORADILLA B V
BGVCAM2629 CHENIN B V BGVCAMI6 I 7 DORADILLA B V
BGVCAM I 126 CHENING BLANC B V BGVCAM232 1 DORAD1LLA B V
BGVCAM2346 CHERIN BLANC B V BGVCAMI44 I DORONA DI VENEZIA B m
BGVCAM0885 CHERTA B V BGVCAM235 I DORONI MACERON N m
BGVCAM0806 CHINCHILLANA N V BGVCAMI608 DOUTOR JULIO 8 V
BGVCAM2248 CHINO GORDO N V BGVCAM 1609 DOUTOR SEABRA E V
BGVCAM0886 CHIRONES B V BGVCAMI493 DUC DE MAGENTA N M
BGVCAMI624 CHURRIN DE JANEO N V BGVCAM24 1 7 DUCA B V
BGVCAM 1384 DABOUKI B M BGVCAMI731 DUCHESS OF BUCCLEUGH B M
BGVCAMI487 111-33 DALMASSO N 11 BGVCAM24 1 8 DUQUESA B V
BGVCAMI488 V1-03 DALMASSO B M BGVCAM2352 DURELLA B V
BGVCAM 1439 VI-06 DALMASSO B M BGVCAMI824 EARLY MUSCAT B m
BGVCAMI489 XI-08 DALMASSO N M BGVCAM24 I 9 EGIODOLA N V
BGVCAM 1490 XI-20 DALMASSO N M BGVCAM1494 EL FARRYALI N m
BGVCAM1440 XVIII-03 DALMASSO N m BGVCAM I 732 EL GOUZ B M
BGVCAM2347 DAMASCENER B V BGVCAM2I47 EL NUEVE B V
BGVCAM2348 DANAM B M BGVCAM2353 ELBLING B V
BGVCAM2349 DAN LAS B M BGVCAMI323 ELETTRA N M
BGVCAMI385 DANUGUE N M BGVCAMI788 EMBOLICAIRE N V
BGVCAM0809 DARKAIA NERA N M BGVCAMI429 EMERALD RIESLING B V
BGVCAM2350 DATAL B M BGVCAMI471 EMERALD SEEDLESS B M
BGVCAM 1304 DATTIER DE SAINT VALLIER 8 M BGVCAM 1472 EMERALD SEEDLESS B M
BGVCAM 1491 DATTIER NOIR N M BGVCAMI336 EMPEROR N M
BGVCAM 1386 DAVID B 11 BGVCAM2252 EMPIBOTTE 8 V
BGVCAMI610 DE CILINDRO B M BGVCAMI840 2 ENCIN BLANCO B V
BGVCAMI61 I DE CILINDRO B M BGVCAMI84 I 4 ENCIN BLANCO B V
BGVCAMI612 DE CUERNO 13 M BGVCAMI842 5 ENCIN BLANCO B V
BGVCAMI613 DE CUERNO B M BGVCAMI843 6 ENCIN BLANCO B V
BGVCAMI6 I 4 DE CUERNO B M BGVCAMI844 7 ENCIN BLANCO B V
BGVCAM2078 DE CUERNO B M BGVCAMI845 8 ENCIN BLANCO B y
BGVCAMI625 DE JOSE BLANCO B V BGVCAMI846 9 ENCIN BLANCO 8 V
BGVCAM 1926 DE POR ACA N V BGVCAM 1847 I ENCIN NEGRO N V
BGVCAM0892 DE REY B V BGVCAMI848 3 ENCIN NEGRO N V
BGVCAM23 1 7 DEL REY B V BGVCAM0969 ENVERROUS TRAUBE B M
BGVCAMI693 DEL REYNO N V BGVCAM0893 EPERO DE GALL N V
BGVCAM I 253 DELIGHT B M BGVCAMI661 ESCANYAVELLA B V
BGVCAM0965 DELIZIA DI VAPRIO B M BGVCAMI789 ESCAÑAVELLA B V
BGVCAM 1940 DERECHERO DE MUNIESA N V BGVCAM0812 ESCLAFACHERRI B V
BGVCAMI730 DIAGALVES B m BGVCAM2288 ESCLAFACHERRI 8 V
BGVCAM0966 DIAMANT TRAUBE B M BGVCAM0813 ESCOBERA N V
BGVCAMI786 DIEGO N M BGVCAMII30 ESPADEIRO N V
BGVCAMI787 DIEGO N m BGVCAM I 867 ESPADEIRO N V
BGVCAMI857 DIEGO 8 M BGVCAM2420 ESPUERTA B V
BGVCAM 1964 DIEGO N M BGVCAM248 1 ESQITXAGOS B V
BGVCAMI29 I DIMINITIS N M BGVCAMI462 EVA B M
BGVCAMI292 DIMINITIS N m BGVCAM I 463 EVA B M
BGVCAM181 I DIMJAT B V BGVCAM I 131 EXCURSACH N V
112
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE - EL ENCÍN"
ACCES1ON
VEAM I 284
-BG—
_ ~1.1111111111,
EXQUITXAGOS
,C.CallB FT
V
- ACCESION
.Zeläg la~~11111M-
_211:TAII 11.11/21LAM
E
BGVCAM2I03 GARNACHA N V
BGVCAMI539 FALSO CARDINAL RG M BGVCAM2I09 GARNACHA RG V
BGVCAMI540 FALSO CARDINAL KG M BGVCAM2I30 GARNACHA N V
BGVCAM242 I FAT E 8 V BGVCAM2146 GARNACHA NT V
BGVCAMI442 FAVORITA DI CORNEGLIANO B M BGVCAM2I59 GARNACHA NT V
BGVCAMI267 FERDINAND DE LESSEPS B M BGVCAM2I60 GARNACHA N V
BGVCAM2422 FERIA B V BGVCAM22 1 8 GARNACHA N V
BGVCAM0970 FERNAN PIRIZ 8 V BGVCAM2237 GARNACHA N V
BGVCAM0971 FERNANDELLA N V BGVCAM2301 GARNACHA N V
BGVCAM I 197 FERNÁO PIRES B V BGVCAM2086 GARNACHA BASTA N V
BGVCAM0814 FERRAL N V BGVCAMI188 GARNACHA BLANCA B V
BGVCAM0815 FERRAL N V BGVCAMI649 GARNACHA BLANCA B V
BGVCAM2423 FERREN N V BGVCAM2046 GARNACHA BLANCA B V
BGVCAMI524 FERRÓN N V BGVCAM2065 GARNACHA BLANCA B V
BGVCAM2604 FETEASCA NEAGRA N V BGVCAM2079 GARNACHA BLANCA B V
BGVCAM2605 FETEASCA REGALA B V BGVCAM2289 GARNACHA C. DE RIOJA N V
BGVCAMI905 FLAME TOKAY KG M BGVCAMI712 GARNACHA DORADA B V
BGVCAM2424 FLAMENCA B V BGVCAMI642 GARNACHA FINA N V
BGVCAMI132 FOGONEU N V BGVCAMI941 GARNACHA FRANCESA N V
BGVCAMI54 I FOGONEU FRANCÉS N V BGVCAMI942 GARNACHA FRANCESA N V
BGVCAMI585 FOLLA REDONDA NT V BGVCAM1654 GARNACHA GORDA N V
BGVCAM2354 FOLLE BLANCHE B V BGVCAM1650 GARNACHA NEGRA N V
BGVCAMO8 I 6 FONDO DE ORZA B M BGVCAM 1943 GARNACHA NEGRA N V
BGVCAM0972 FONDO DE ORZA B M BGVCAM2087 GARNACHA NEGRA N V
BGVCAM 1954 FORASTERA B V BGVCAM2I24 GARNACHA NEGRA N V
BGVCAM 1453 FORASTERA BLANCA B M BGVCAM2I82 GARNACHA NEGRA DEL PAIS N V
BGVCAMI454 FORASTERA BLANCA B M BGVCAM 1647 GARNACHA PELUDA N V
BGVCAM0973 FORCALLAT B V BGVCAMI793 GARNACHA PELUDA N V
BGVCAM26 1 9 FORCALLAT NEGRA N V BGVCAM2I66 GARNACHA ROJA N V
BGVCAMI832 FORCALLAT TINTO N V BGVCAM2 I 12 GARNACHA TINTA N V
BGVCAM26I5 FORCAYAT TINTO N V BGVCAM2I31 GARNACHA TINTA N V
BGVCAM2488 FORTUNATO B V BGVCAM2 I 70 GARNACHA TINTA N V
BGVCAM2355 FOSTERS VVHITE SEEDLESS B M BGVCAM23 I 4 GARNACHA TINTA N V
BGVCAM0974 FOSTERS WHITE SEEDLING B M BGVCAM0976 GARNACHA TINTORERA NT V
BGVCAMI949 FRANCESA B V BGVCAMI833 GARNACHA TINTORERA NT V
BGVCAM2I48 FRANCESA B V BGVCAM2040 GARNACHA TINTORERA NT V
BGVCAM1626 FRANCESA BLANCO B V BGVCAM2098 GARNACHA TINTORERA NT V
BGVCAM I 356 FRANKENTHAL N M BGVCAMI698 GARNACHO NT V
BGVCAM 1233 FRANKOVKA N V BGVCAM2I32 GARNACHO BLANCO B V
BGVCAM2070 FRASCO N V BGVCAM 1690 GARNACHO NEGRO N V
BGVCAMI293 FRAULA KAKINI N M BGVCAM1699 GARNACHO ROJO KG M
BGVCAM2209 FRENCH COLOMBAR B V BGVCAM243 I GARONNET N V
BGVCAMI880 FUMAT KG M BGVCAM0977 GARRIDO FINO B V
BGVCAMI881 FUMAT RG M BGVCAMI899 GARRIDO FINO B V
BGVCAM1882 FUMAT RG M BGVCAMO8 I 8 GARRIDO FINO DE VILLANUEVA B V
BGVCAM2356 FURMINT B V BGVCAM0978 GARRIDO MACHO B V
BGVCAMI221 FUSCA N M BGVCAM0979 GARRUT N V
BGVCAM0894 GABRIELA B V BGVCAMI285 GARRUT N V
BGVCAM2425 GACHI 8 V BGVCAMI627 GASCÓN N V
BGVCAMI305 255-10 GALIBERT-COULONDRE RG M BGVCAM2 1 49 GASCÓN N V
BGVCAMI542 GALMETE N V BGVCAM0980 GATETA N M
BGVCAMI324 GALLETTA ROSA B M BGVCAM0981 GATETA N M
BGVCAMI269 GALLURA ZENNI DE DAMASCO B M BGVCAM2305 GATETA N M
BGVCAMI270 GALLURA ZENNI DE DAMASCO B M BGVCAMI387 GEMRE N M
BGVCAM2426 GAMAY N V BGVCAM 1388 GENERAL DE LA MARMORA B M
BGVCAM0817 GAMAY BEAUJOLAIS N V BGVCAM0819 GEUCHE BLANCHE B V
BGVCAM20 I I GAMAY BEAUJOLAIS N V BGVCAM I 35 I GEWURZTRAMINER N V
BGVCAM2427 GAMAY TEINTURIER DE BOUZE N V BGVCAM 1363 GEWURZTRAMINER N V
BGVCAM2428 GAMAY TEINTURIER DE FREAUX N V BGVCAM2595 GIBI B V
BGVCAM2429 GANSON N V BGVCAMI134 GIRÓ N V
BGVCAM2594 GARGANEGRA B V BGVCAM1495 GLACIÉRE N M
BGVCAM2430 GARGOLLASA N V BGVCAMI594 GODELLO B V
BGVCAM0975 GARNACHA N V BGVCAM 1666 GODELLO B V
BGVCAM1 133 GARNACHA N V BGVCAMI975 GODELLO B V
BGVCAM I 558 GARNACHA N V 8GVCAMI976 GODELLO B V
BGVCAM 1858 GARNACHA N V BGVCAM2 175 GODELLO B V
BGVCAMI936 GARNACHA N V BGVCAM1825 GOLD 13 M
BGVCAM2083 GARNACHA NT V BGVCAM 1762 GOLDEN HILL B M
BGVCAM2097 GARNACHA N V BGVCAM2357 GOLDRIESLING B V
113
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENC IN"
BARYDAE Arre
.1Oel,--
4ç£E.S
Nowne niMICLA
OLO AÇ canyiE APTITUD
'BGVCAM1135 GORGOLLASA N V BGVCAM 1390 JAOUMET
BGVCAMI883 GORRO FRIGIO RG BGVCAM0988 JAPINKAY
BGVCAM2432 GOUVEIO • V BGVCAM2435 JARANA
BGVCAMI136 GRACIANO N V BGVCAM 1543 JAUMES
BGVCAM2I33 GRACIANO N V BGVCAM0989 JAUMIN
BGVCAM2 I 34 GRACIANO N V BGVCAM0990 JAUMIN
BGVCAM23 I 8 GRACIANO N V BGVCAMI560 JEREZ
BGVCAM2I25 GRADISKA BGVCAMI568 JEREZ
BGVCAM 1 567 GRAN NEGRO NT V BGVCAMI701 JEREZ
BGVCAMI234 GRASEVINA TALIJANSKA V BGVCAM 1 860 JEREZ
BGVCAM 1325 GRAZIELLA I BGVCAM2210 JEREZ
BGVCAMI414 GRAZIELLA II BGVCAM2290 JEREZ
BGVCAM0820 GREC BGVCAM0991 JEREZ FINO
BGVCAM0982 GRECO V BGVCAM0825 JERÓNIMO DE TUDELA
BGVCAM2088 GREG BGVCAM0992 JERÓNIMO DE TUDELA
BGVCAMI 137 GRENACHE N V BGVCAM0826 JOUANENC
BGVCAM2358 GRENACHE BLANC • V BGVCAMI809 JUAN GARCIA
BGVCAM2359 GRENACHE GRIS N V BGVCAM2499 JUAN GARCIA
BGVCAM0983 GREQUE • V BGVCAM0993 JUAN IBANEZ
BGVCAM0984 GROS COLMAN N BGVCAMI813 JUBILEJ
BGVCAMI271 GROS MAROC N BGVCAMI826 JULY MUSCAT
BGVCAM 1 449 GROS VERT BGVCAM 1996 KADARKA
BGVCAMI849 GRUMIERE N V BGVCAM20 12 KADARKA
BGVCAM2I87 GRUMIERE BLANCO V BGVCAM2013 KADARKA
BGVCAM2188 GRUMIERE NEGRO N V BGVCAM2362 KALILI
BGVCAM0985 GUALAR IDO • V BGVCAM2254 KECSKEMET VIRAGA
BGVCAMI859 GUALAR IDO V BGVCAMI294 KERINO
BGVCAM2253 GUILLEMOT V BGVCAM2630 KERNER
BGVCAMI763 HAFIZ ALI BGVCAM1764 KEUKA
BGVCAM2030 HEBEN V BGVCAM 1814 KOKORKO
BGVCAM2360 HEBRON BGVCAM2606 KOSHU
BGVCAM 1496 HELVANY ROUGE N BGVCAM2255 KOVER SZOLO
BGVCAM2I50 HIBRIDA V BGVCAMI235 KRATOSIJA
BGVCAMI628 HIBRIDO BLANCO • V BGVCAM263 I KRATOSIJA
BGVCAM0895 HIGONZAL • V BGVCAM1236 KRSTAS
BGVCAMI734 HIMONIATICO BGVCAMI237 KUJUNDZUSA
BGVCAM2433 HORQUILLA • V BGVCAMI736 188-2 KULHMANN
BGVCAMI559 HUERTA DEL REY • V BGVCAMI737 194-2 KULHMANN
BGVCAMI700 HUERTA DEL REY • V BGVCAM2436 LA MERCED
BGVCAM 1891 HUERTA DEL REY • V BGVCAM0897 LACO BLANCO
BGVCAMI430 HYMROD BGVCAMI222 LACRIMA DI MARIA
BGVCAM 1407 IGNEA N BGVCAM2657 LADO
BGVCAM0822 111-33 DALMASO N BGVCAMI497 LADY DOVVNE'S SEEDLING
BGVCAM 1950 IMPERIAL RG BGVCAMI619 LAIREN
BGVCAMI951 IMPERIAL RG BGVCAM2043 LAIREN
BGVCAM I 525 IMPERIAL BLANCA BGVCAM2 I 2 I LAIREN
BGVCAM236I IMPERIAL NEGRA N BGVCAM2437 LANDAL
BGVCAMI615 IMPERIAL ROJA RG BGVCAM0898 LANJARÓN CLARO
BGVCAM16 I 6 IMPERIAL ROJA RG BGVCAM 1238 LASSINA
BGVCAMI389 IMPERO BGVCAMI326 LATINA
BGVCAMI735 INZOLIA BIANCA BGVCAM0994 LATTUARIO NERO
BGVCAM 1435 INZOLIA NERA N BGVCAM2I55 LEGIRUELA
BGVCAM2434 ISABELLE N V BGVCAMI338 LEOPOLD III
BGVCAM1834 ISO • V BGVCAM2256 LERCAT
BGVCAM0986 ITALIA BGVCAM2439 LIMONERA
BGVCAM I 331 ITALIA X SULTANINA V-6 BGVCAM0827 LISTAN
BGVCAM1332 ITALIA X SULTANINA VI-4 BGVCAM0995 LISTAN
BGVCAM0987 JAÉN V BGVCAMI955 LISTAN
BGVCAMI673 JAÉN • V BGVCAM 1984 LISTAN BLANCA
BGVCAM206 I JAÉN V BGVCAMI956 LISTAN GACHO
BGVCAM2I83 JAÉN BLANCO • V BGVCAMI677 LISTAN GACHO
BGVCAM0823 JAÉN COLORADO • V BGVCAM 1590 LISTAN NEGRO
BGVCAM1868 JAÉN COLORADO RG V BGVCAMI591 LISTAN NEGRO
BGVCAM0824 JAÉN EMPINADILLO • V BGVCAM2440 LIVAL
BGVCAM0896 JAÉN NEGRO N V BGVCAMI213 LOCAL BLACK
BGVCAM2184 JAÉN NEGRO N V BGVCAMI210 LOCAL WHITE XYNISTER1
BGVCAM2235 JAÉN NEGRO RG V BGVCAM0996 LOJA
BGVCAM 1906 JAEN TINTO N V BGVCAMI408 LOMBARDIA
BGVCAM 1812 JANTAR BGVCAMI458 LOOSE PERLETTE
114
lágágillal~lialaw~läé-
COLOR DE
LA BAYA SIONAl~is NOMBROMP Pr COLOR DE
LA BAYA
nal
BGVCAMI436 LORD ROTHERMERE RG M BGVCAM 1900 MANTUA B M
BGVCAM2I76 LOUREIRO B V BGVCAMI90 I MANTUA B M
BGVCAM I 138 LOUREIRO BLANCO B V BGVCAM2072 MANTUO B M
BGVCAM0997 LUGLIENGA BIANCA B M BGVCAM2I85 MANTUO B V
BGVCAM0998 LUISA BLANCA B M BGVCAMI001 MANTUO DE GRANADA E M
BGVCAM2080 LLADONER NEGRE N V BGVCAMI002 MANTUO DE GRANADA B ri
BGVCAM244I LLEDONER PELUT N V BGVCAM2262 MANTUO DE PILAS e y
BGVCAM I 651 MACABAN B V BGVCAM2364 MANTUO DE SANLUCAR B V
BGVCAM0803 MACABEO B V BGVCAMI003 MANTUO JEREZANO B V
BGVCAMI 139 MACABEO B V BGVCAM2365 MANTUO NEGRO N V
BGVCAM2071 MACABEO B V BGVCAMI514 MARAVVI B M
BGVCAM2081 MACABEO B V BGVCAMI337 MARENGO B M
BGVCAM2093 MACABEO B V BGVCAMI526 MARFAL B V
BGVCAM2 113 MACABEO B V BGVCAMI977 MARIA ORDONA N V
BGVCAM2I61 MACABEO B V BGVCAM1223 MARIA PIROVANO 13 M
BGVCAM2 I 69 MACABEO B V BGVCAM 1327 MARIA ROSA RG M
BGVCAM22I9 MACABEO B V BGVCAMI364 VVÜB51-07-3 MARIENSTEINER B V
BGVCAM1794 MACABEO BASTO B V BGVCAMI980 MARIETA B M
BGVCAM0999 MADELEINE ANGEVINE B M BGVCAM0899 MARISANCHO B V
BGVCAM2363 MADELEINE ANGEVINE OBERLIN B M BGVCAM0832 MARNIER N V
BGVCAMI000 MADELEINE ROYALE B M BGVCAM I 146 MARQUESA N V
BGVCAM2442 MADRINA B V BGVCAMI147 MARSANNE B V
BGVCAM2326 MAGDALENA B M BGVCAMI391 MARSIGLIANA N M
BGVCAM2257 MAGDALENA REAL B M BGVCAM0900 MASACAMPS B V
BGVCAMI715 MAIZANCHO B V BGVCAM0901 MATEU B V
BGVCAM2258 MÁLAGA B M BGVCAMI739 MATHIASZ JANOS DIADALA MUSKOTALY B M
BGVCAMI667 MALAGUEÑA B M BGVCAM2584 MATRASSA N V
BGVCAMI668 MALAGUEÑA B M BGVCAMI148 MATURANA B V
BGVCAM2228 MALAGUEÑA B M BGVCAMI777 MATURANA TINTA N V
BGVCAM2229 MALAGUEÑA MOSCATEL e M BGVCAM1629 MATZA ZURI B V
BGVCAM2620 MALBEC N V BGVCAM0833 MAUZA ROSE B V
BGVCAM2443 MALENA B V BGVCAMI295 MAVRI KORINZIAKI N M
BGVCAM2259 MALMSEY B V BGVCAM 1296 MAVRI KORINZIAKI N M
BGVCAMII4 I MALVAR B V BGVCAMI333 MAWRUD N ti
BGVCAM I 971 MALVAR B V BGVCAMI01 I MAZEL B V
BGVCAM0828 MALVAR COLCHICINA 13 V BGVCAM 1012 MAZUELA N V
BGVCAMI912 MALVASIA B V BGVCAMI944 MAZUELA N V
BGVCAM I 142 MALVASÍA B V BGVCAM2047 MAZUELO N V
BGVCAMI869 MALVASIA B V BGVCAM2 1 37 MAZUELO N V
BGVCAM1910 MALVASÍA B V BGVCAM2I 38 MAZUELO N V
BGVCAMI957 MALVAS ÍA B V BGVCAMI952 MEDOC N V
BGVCAM2 I 35 MALVASIA B V BGVCAMI352 MELAR B V
BGVCAM2 1 36 MALVAS1A B V BGVCAM2263 MELON 13 V
BGVCAM0829 MALVASÍA BLANCA B ri BGVCAM1013 MENCÍA N V
BGVCAM0830 MALVASÍA BLANCA B M BGVCAM 1569 MENCÍA N V
BGVCAMI805 MALVASIA BLANCA B M BGVCAMI576 MENCÍA N V
BGVCAMI806 MALVAS1A BLANCA B M BGVCAM 1861 MENCÍA N V
BGVCAM083 I MALVASIA COMÚN B V BGVCAMI870 MENCÍA N V
BGVCAM2444 MALVASIA CORADA B V BGVCAM2 I 77 MENCIA N V
BGVCAM2260 MALVASIA CHIANTI B V BGVCAM229 I MENCIA N V
BGVCAM2489 MALVASÍA DE MANRESA B V BGVCAM2658 MERENZAO N V
BGVCAMI256 MALVASÍA DE SITGES B ri BGVCAM2447 MERILLE N V
BGVCAM1257 MALVASIA DE SITGES B M BGVCAM2I56 MERLOT BLANCO N V
BGVCAM2596 MALVASIA DI CANDIA B V BGVCAM2I57 MERLOT BLANCO N V
BGVCAM2497 MALVASIA ROJA RG V BGVCAM0834 MERSEGUERA B V
BGVCAMI239 MALVAZIJA ISTARSKA B M BGVCAMI014 MERSEGUERA 13 V
BGVCAM2445 MANCIN N V BGVCAM1850 MERSEGUERA 8 V
BGVCAMI835 MANCHEGA B y BGVCAMI015 MESLIER HÄTIF B M
BGVCAM2230 MANCHEGA B V BGVCAM0835 MESLIER SAINT FRANÇOIS 13 V
BGVCAM2 1 04 MANDILARI N V BGVCAMI9 I 9 MESSEGUERA B V
BGVCAM2I05 MANDILARI N V BGVCAM2 1 93 MESSEGUERA B V
BGVCAMI544 MANDÓ N V BGVCAMI016 MESSEGUERA COMÚN B V
BGVCAMI545 MANDÓ N V BGVCAMI353 MEUNIER N V
BGVCAM2484 MANDÓ N V BGVCAM2366 MEUNIER N V
BGVCAM2446 MANGUANA B V BGVCAM 1189 MIGUEL DE ARCO N V
BGVCAM226 I MANSENG VERT B V BGVCAMI643 MIGUEL DE ARCO N V
BGVCAM I 143 MANSÉS DE CAPDELL N y BGVCAM2048 MIGUEL DE ARCO N V
BGVCAM 1144 MANSES DE TIBBUS N V BGVCAM2650 MIGUEL DE ARCO N V
BGVCAM I 145 MANTO NEGRO N V BGVCAM2264 MILLERANT TRAUBE B V
115
Rolal de Albacete.
116
digEs COLO
LA BAYA rE91.11.0MBRE
BGVCAM 1460 MISSION 3 BGVCAMI873 MOSCATEL BLANCO
BGVCAM262I MISSION 3 BGVCAMI997 MOSCATEL DE ALEJANDRÍA
BGVCAMI498 MISTRESS HALL BGVCAMI998 MOSCATEL DE ALEJANDRIA
BGVCAMI422 MOLINERA BGVCAM1945 MOSCATEL DE ENCINACORBA
BGVCAMI423 MOLINERA BGVCAM 1024
MOSCATEL DE HAMBURGO N
BGVCAM0836 MOLLAR 3 BGVCAM2195 MOSCATEL DEL PAIS
BGVCAMI017 MOLLAR 3 BGVCAM0840 MOSCATEL DORADO
BGVCAM2044 MOLLAR 3 BGVCAM1874 MOSCATEL ENCARNADO
BGVCAM23I9 MOLLAR CANO 3 BGVCAMI875
MOSCATEL ENCARNADO RG
BGVCAM2367 MOLLAR CANO 3 BGVCAM2453 MOSCATEL FINO
BGVCAMI018 MONARCA DEL VESUBIO BGVCAM2454 MOSCATEL GALEGO
BGVCAM0837 MONASTRELL 3 BGVCAM1025 MOSCATEL GORDO
BGVCAMI019 MONASTRELL 3 BGVCAMII50 MOSCATEL GRANO MENUDO
BGVCAM204 I MONASTRELL 3 BGVCAMI452 MOSCATEL MÁLAGA
BGVCAM2049 MONASTRELL 3 BGVCAMI679
MOSCATEL MALAGA RG
BGVCAM2I28 MONASTRELL 3 BGVCAMI680 MOSCATEL MÁLAGA
BGVCAM2I62 MONASTRELL 3 BGVCAMI681 MOSCATEL MALAGA
BGVCAM2I67 MONASTRELL 3 BGVCAM 1026 MOSCATEL MENUDO
BGVCAM2220 MONASTRELL 3 BGVCAM 1682 MOSCATEL MORISCO
BGVCAM 2585 MONBADON 3 BGVCAM 1683 MOSCATEL MORISCO
BGVCAMI149 MONDEUSE 3 BGVCAM I 958
MOSCATEL NEGRA N
BGVCAM2265 MOND1NA BGVCAMI959
MOSCATEL NEGRA N
BGVCAMI799 MONDRAGON 3 BGVCAM2324 MOSCATEL NEGRA MENUDA N
BGVCAM0838 MONIO MUSCAT 3 BGVCAMIO27
MOSCATEL NEGRO RG
BGVCAM2448 MONJA 3 BGVCAMI418
MOSCATEL NEGRO N
BGVCAM2632 MONTEPULCIANO 3 BGVCAM1419
MOSCATEL NEGRO N
BGVCAM2449 MONTERA 3 BGVCAM 1684
MOSCATEL NEGRO RG
BGVCAM2368 MONT1LS 3 BGVCAMI685 MOSCATEL NEGRO N
BGVCAM1920 MONTONEC 3 BGVCAM084 I MOSCATEL NEGRO DE VALENCIA B
BGVCAM2329 MONTÚA 3 BGVCAM2057 MOSCATEL ROMANO
BGVCAM2450 MORA 3 BGVCAM237 1 MOSCATO
BGVCAM0902 MORATE 3
BGVCAMIO28 MOSCATO DEL ADDA N
BGVCAM I 871 MORATÓN 3 BGVCAMI469 MOSCATO DI CANELLI
BGVCAM1020 MORAVIA 3 BGVCAM0842 MOSCATO DI MADRESFIELD N
BGVCAM2 189 MORAVIA 3 BGVCAMI357 MOSCATO DI TERRACINA
BGVCAM2369 MORAVIA 3 BGVCAM 1029 MOSCATO GUSTAV SZAUTER
BGVCAM1603 MORAVIA AGRIA 3 BGVCAMI527
MOURATON RG
BGVCAMIO2 I MORÉ BGVCAMI595
MOURATÓN N
BGVCAM1022 MORE BGVCAM2372
MOURAVIA N
BGVCAMIO23 MORENILLO 3 BGVCAM2455
MOURVEDRE N
BGVCAM I 771 MORENILLO 3 BGVCAM2037 MOZA FRESCA
BGVCAM 1892 MORENILLO 3 BGVCAMI807 MULATA
BGVCAM 1921 MORENILLO 3 BGVCAM I 808 MULATA N
BGVCAMI199 MOR ETO 3 BGVCAM I 365 MULLER-THURGAU
BGVCAM245 I MORETO DO DAO 3 BGVCAMI960
MUÑECA N
BGVCAM2370 MORIO MUSKAT 3 BGVCAM I 961
MUÑECA N
BGVCAM0839 MORISCA 3 BGVCAMI528 MURCIANA BLANCA
BGVCAM 1630 MORISCA 3 BGVCAMI529 MURCIANA BLANCA
BGVCAM2I06 MORISCA 3 BGVCAMI530
MURCIANA NEGRA N
BGVCAM2452 MORISCO TINTO 3 BGVCAMI531
MURCIANA NEGRA N
BGVCAM2089 MORISTELL 3 BGVCAM2373 MUSC ADELL E
BGVCAM 1669 MOSCATEL 3 BGVCAM0843 MUSCAT DE FRONT1GNAN
BGVCAM 1966 MOSCATEL BGVCAMI030 MUSCAT DE LUNELL
BGVCAM2035 MOSCATEL BGVCAM2266
MUSCAT FLAME RG
BGVCAM2052 MOSCATEL BGVCAMI392 MUSCAT MADAME MATHIASZ RG
BGVCAM2090 MOSCATEL BGVCAM2267 MUSCAT OTTONEL
BGVCAM2I22 MOSCATEL BGVCAM1393 MUSCAT SAINT LAURENT
BGVCAM2I54 MOSCATEL BGVCAM2268 MUSCAT SANTA VALLIER
BGVCAM2190 MOSCATEL BGVCAM2586
N BARROCA N
BGVCAM22 1 I MOSCATEL BGVCAMI7 I 7
NAPARO RG
BGVCAM222I MOSCATEL BGVCAMI718
NA PARO N
BGVCAM2233 MOSCATEL BGVCAM2 1 43 NAPOLEON
BGVCAMI790 MOSCATEL ALMIZCLERO BGVCAM I 769
NAPOLEON N
BGVCAMI791 MOSCATEL ALMIZCLERO BGVCAMI770
NAPOLEÓN N
BGVCAMI416 MOSCATEL BLANCO BGVCAMI907
NAPOLEON RG
BGVCAMI417 MOSCATEL BLANCO BGVCAM2269 NASCO
BGVCAMI631 MOSCATEL BLANCO 3 BGVCAM0844 NAVARRO N
BGVCAMI632 MOSCATEL BLANCO 3 BGVCAM0903
NAVÉS DE FITERO N
BGVCAMI872 MOSCATEL BLANCO 3 BGVCAM2597
NEBBIOLO N
117
rffluarmaimrS3MYDAE
BGVCAM0904
BGVCAM2203
NEGRA
NEGRA
N
N
APTITUD
V
M
ACCES ION
BGVCAM1851
BGVCAM2 I 14
NOMBilidedia COLOR
PANSA BLANCA
LA
PANSA D'ALACANT
DE APTITUD
BAYA
E
V
V
BGVCAM2222 NEGRA N M BGVCAM2 197 PANSA ROSA
BGVCAM0845 NEGRA BLASCO B V BGVCAM2490 PANSA ROSE DI MALAGA
BGVCAMI962 NEGRA COMUN N V BGVCAM2 I 78 PANSAL
BGVCAMI031 NEGRA DEL PAIS N V BGVCAM2310 PANSE
BGVCAM2270 NEGRA DORADA RG M BGVCAM2482 PANSE
BGVCAM0905 NEGRA RAYADA N Ni BGVCAM1287 PANSE NEGRO
BGVCAM0906 NEGRA RAYADA N M BGVCAMI742 PANSE PRECOCE
BGVCAM 1409 NEGRA TARDIA N M BGVCAM0848 PANSERA
BGVCAMI410 NEGRA TARDÍA N M BGVCAM I 151 PANSERA
BGVCAM 1937 NEGRAL N V BGVCAM0910 PANSES
BGVCAM2224 NEGRAL N V BGVCAMI765 PARADISIA
BGVCAM2225 NEGRAL N V BGVCAM2062 PARDILLA
BGVCAMI644 NEGRALEJO N V BGVCAM2330 PARDILLA
BGVCAM2456 NEGRALEJO N V BGVCAMI037 PARDILLO
BGVCAMI592 NEGRAMOLL RG V BGVCAM2 1 15 PARDILLO
BGVCAM 1633 NEGRERA NEGRA NT V BGVCAM2306 PARDILLO
BGVCAM2633 NEGRO AMARO N V BGVCAM 1648 PARDINA
BGVCAMI586 NEGRÖN DE ALDÁN N V BGVCAM1186 PARDUCA
BGVCAMI587 NEGRON DE ALDAN NT V BGVCAM1692 PARELLADA
BGVCAMI394 NEHELESCOL B M BGVCAM2 116 PARELLADA
BGVCAM I 185 NERUCA 13 V BGVCAM I 152 PARELLADA I
BGVCAM0907 NIEVES TEMPRANO B V BGVCAM 1691 PARELLADA II
BGVCAM 1240 NINCUSA N M BGVCAMO9 I I PARRA L ETA
BGVCAM I 241 NINCUSA N M BGVCAM0849 PARRAS DE LA CASA
BGVCAM 1032 NOIR GLADY N V BGVCAM0850 PARRAS DE LA CASA
BGVCAMI033 NOIR HÁTIF DE MARSEILLE N M BGVCAMI655 PARREL
BGVCAM0846 NORE N M BGVCAM2459 PASCAL
BGVCAMI82 I NYMRANG RG M BGVCAM2460 PATIO
BGVCAMI035 OHANES B M BGVCAMI98 I PATRICIA
BGVCAM 1424 OHANES B M BGVCAM0851 PAUSE BLANCHE
BGVCAM2050 OHANES ES M BGVCAM1985 PEDRO LUIS
BGVCAM2092 OHANES B M BGVCAM2376 PEDRO LUIS
BGVCAM0847 OILLADE NOIR N M BGVCAM0852 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM 1978 OJO DE BUEY N ri BGVCAM0853 PEDRO XIMENEZ
BGVCA M 1242 OKATAC N V BGVCAMI038 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM2587 OKÚZ GÓZU N V BGVCAMI039 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM 1358 OLIVETTA NERA N M BGVCAMI321 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM 1740 OL1VETTE BARTHELET B M BGVCAMI927 PEDRO XIMENEZ
BGVCAMI450 OLIVETTE MANCHE B M BGVCAM2034 PEDRO XIMÉNEZ
BGVCAM2588 OLIVETTE NOIRE N Ni BGVCAM2054 PEDRO XIMENEZ
BGVCAMI518 ONDARRABI BELTZA N V BGVCAM2063 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM2201 ONDARRABI ZURI E V BGVCAM2074 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM26I4 ONDARRABI ZURI 13 V BGVCAM2I07 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM22I5 ONDARRABI ZURIA B V BGVCAM2I08 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM2374 ONDENC B V BGVCAM2I98 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM 1224 OPALE B M BGVCAM2223 PEDRO XIMENEZ
BGVCAM 1214 OPHTALMO N M BGVCAM0854 PEDRO XIMENEZ COLCHICINA
BGVCAM I 366 WU B48-21 -4 ORTEGA B V BGVCAM2377 PEDRO XIMENEZ DE MONTILLA
BGVCAM 1272 OSCARI ROSE N M BGVCAM I 156 PEDROL
BGVCAM2457 PAJOLERA B V BGVCAM2272 PELADILLO
BGVCAMI741 I PALESTINA B M BGVCAM2036 PENSAL BLANCO
BGVCAM2458 PALOMA B V BGVCAM2664 PENSAL BLANCO
BGVCAM0908 PALOMINO B V BGVCAM I 546 PEPITA DE ORO
BGVCAMI803 PALOMINO B V BGVCAMI547 PEPITA DE ORO
BGVCAM2073 PALOMINO 13 V BGVCAM2292 PEREJIL
BGVCAM2322 PALOMINO B V BGVCAM0855 PERGOLESE
BGVCAM 1517 PALOMINO DE JEREZ B V BGVCAM2635 PERIQUITA
BGVCAM2053 PALOMINO FINO B V BGVCAMI268 PERLA DE CSABA
BGVCAM2375 PALOMINO NEGRO N V 8GVCAM0856 PERLA NERA
BGVCAM2634 PALOMINO NEGRO N V BGVCAM2378 PERLAUT
BGVCAM227I PALOMINO PELUSÓN B V BGVCAMI499 PERLE DE CSABA ROUGE
BGVCAMI036 PALOTE B V BGVCAMI254 PERLETTE
BGVCAMI286 PALOTE B V BGVCAMI41 I PERLONA
BGVCAMI815 PAM ID RG V BGVCAM2273 PEROLA DAS GESTOSA
BGVCAM0909 PAMPOLAT DE SAGUNTO N V BGVCAM 1040 PERRUNA
BGVCAMI884 PAM PO LAT GIRAT N V BGVCAMI041 PERRUNO
BGVCAM2I96 PANSA BLANCA B V BGVCAM2 1 86 PERRUNO
118
&CES% NOMBRE oh COLOR DE APTITUD

LA BAYA ACCESIO/111111M4BRE COLOR DE APTITUD
LA BAYA
BGVCAM2379 PERRUNO COMUN BGVCAM0858 PRIETO PICUDO BLANCO V
BGVCAM2380 PERRUNO DE ARCOS BGVCAM 1876 PRIETO PICUDO BLANCO V
BGVCAM2274 PERRUNO FINO BGVCAM0859 PRIMIERA
BGVCAM2323 PERRUNO TINTA BGVCAM2637 PRIMITIVO
N V
BGVCAM246 I PETIT BOUSCHET N BGVCAM 1226 PRIMUS
BGVCAM2462
PETIT VERDOT N BGVCAM I 184 PRINCEPS
BGVCAMI042 PICADILLO BGVCAM238I PRINCES CHASSELAS
BGVCAM2I99 PICAPOLL BGVCAMI775 PRINCIPESA DI PIAMONTE
BGVCAM2662 PICAPOLL BLANCO BGVCAMI395 PROFESSOR ABERSON
BGVCAM2479 P1CAPOLL C. N BGVCAMI228 PROKUPAK N V
BGVCAM2663
PICAPOLL NEGRO N BGVCAM 2598 PROSECCO V
BGVCAM 1043 PICAPOLLA BLANCA BGVCAMI359 102 PROSPERI
BGVCAMI431
PIERC E N BGVCAMI505 262 PROSPERI
BGVCAM2463 PIMIAT BGVCAMI227 285 PROSPERI
BGVCAMI354 PI NOT N BGVCAM 1747 008 PROSPERI
BGVCAMI044 PINOT ARCENAN BGVCAMI748 037 PROSPERI
BGVCAM2275 PINOT BLANC BGVCAMI601 PROVECHÓN N V
BGVCAM 2589 PINOT GRIS BGVCAM1893 PROVECHÓN
N V
BGVCAM2014 PINOT MEUNIER N BGVCAM 1946 PROVECHÓN
N V
BGVCAM2015 PINOT MEUNIER N BGVCAMI051 PRUNALEY
N V
BGVCAM 1713 PINOT NOIR N BGVCAMI451 PRUNE DE CAZOULS
N
BGVCAM 20 16 PINOT NOIRIEN N BGVCAM2382 PRUN ELLA V
BGVCAM2276 PINOT SAINT LAURENT B BGVCAM 1396 PRUNESTA NERA N
BGVCAM2636
P1NOTAGE N BGVCAMI913 PUESTO MAYOR N V
BGVCAM2302
PINUELA N BGVCAMI914 PUESTO MAYOR N V
BGVCAM 1982
PIRATININGA

N BGVCAM 1246 PULJIZANAC
BGVCAMI200 PIRIQUITA N BGVCAM2590 QUEBRANTA N V
BGVCAM 1201 PIRIQUITA N BGVCAM 1397 QUEEN N
BGVCAM0857 18 PIROVANO BGVCAMI473 QUEEN KEARNEY N
BGVCAMI500 155 PIROVANO BGVCAM0860 QUIEBRATINAJA BLANCO V
BGVCAMI501 159 PIROVANO N BGVCAMI258 QUIEBRATINAJAS RG V
BGVCAMI502
188 PIROVANO N BGVCAM 1259 QUIEBRATINAJAS N V
BGVCAM 1743 235 PIROVANO BGVCAM 1159 QUIGAT V
BGVCAMI443 315 PIROVANO BGVCAM2468 RABIGATO V
BGVCAM2I26 315 PIROVANO BGVCAM2638 RABO DE OVELLA
V
BGVCAM 1503 531 PIROVANO N BGVCAMI828 RABO DOVELHA y
BGVCAM 1744 575 PIROVANO BGVCAM 2469 RAEDERA V
BGVCAM 1504 671 PIROVANO BGVCAMI425 RAGOL
RG
BGVCAMI328 771 PIROVANO N BGVCAMI426 RAGOL RG
BGVCAM 1745 093 PIROVANO BGVCAM 1662 RAJEN() N V
BGVCAMI045 PIZZUTELLO BIANCO BGVCAM 1749 RAVAT BLANC V
BGVCAM 1329 PIZZUTELLO MOSCATO BIONDO BGVCAM1 160 RAYADA MELONERA
N V
BGVCAM 1225 PI ZZUTELLO NERO N BGVCAM 1297 RAZAKI DE SMIRNA
BGVCAMI516 PLANTA DE PEDRALBA BGVCAM 1298 RAZAKI ISLA DE CRETA
BGVCAMI852 PLANTA FINA BGVCAM 1299 RAZAKI ISLA DE CRETA
BGVCAM I 157
PLANTA MULA RG BGVCAMI247 REBULA V
BGVCAM1158
PLANTA MULA N BGVCAM0861 RED MALAGA RG
BGVCAM 1046 PLANTA NOVA BGVCAM2470 RED OHANES N
BGVCAMI047 PLANTA NOVA BGVCAM0913 REDONDAL 13 V
BGVCAMI048 PLATEADO BGVCAM2471 REDORA V

BGVCAM2607 PLAVAC MALI N BGVCAMI347 REGINA
BGVCAMI243
PLAVINA N BGVCAMI444 REGINA DE BEYROUTH N
BGVCAM2464 PLEITA BGVCAM 1776 REGINA DEI VIGNETI

BGVCAMI231 PLOVDINA RG BGVCAM0862 REGINA ELISABETTA
BGVCAM 1244
PLOVDINA RG BGVCAMI922 REQUENO N V
BGVCAM 1245
PLOVDINA RG BGVCAM 1923 REQUENO N V
BGVCAM 1645
POBRETÓN N BGVCAMI052 REY V
BGVCAM2465 PORCHE BGVCAMI339 RIBIER N
BGVCAM2466 PORTAN N BGVCAM 2472 RIBOL N
BGVCAMO9 12 PORTUARTO BGVCAM0914 RIBOTE N V
BGVCAM 1049
PORTUGUES AZUL N BGVCAMI053 RIBOTE N V
BGVCAM20 I 7
PORTUGUESA AZUL N BGVCAM1367 RIESLANER 13 V
BGVCAM2467 PORVERA BGVCAMI368 RIESLING V
BGVCAM 1746 PRECOCE DE MALING RE BGVCAM2018 RIESLING V
BGVCAMI 4 I 2 PRECOC E DI ROMA BGVCAM 1999 RIESLING RHENAN V
BGVCAMI050 PRECOCE HERMING BGVCAM2000 RIESLING RHENAN V
BGVCAM 2277 PRECOCISIMO BGVCAM2599 RKATSITELI V
BGVCAMI862
PRIETO PICUDO N BGVCAM 1894 ROBAL V
BGVCAMI917
PRIETO PICUDO N BGVCAM2055 ROCIA N V
II9
ACCESION :111.91MIIIIIIMIlle'-COLOR DE AA"' NOMB111~11"ITLOR DE Ami

LA BAYA A BAYA
IFISN
BGVCAM1265 RODI B M BGVCAMI066 SCH1RAZ N M
BGVCAM 1300 RODITIS B M BGVCAM22 1 2 SEEDLESS EMPEROR RG M
BGVCAMI506 RO1 DES PRECOCES N M BGVCAM0864 22-52 SEGREGADA B M
BGVCAMI670 ROIBAL N V BGVCAM0865 22-62 SEGREGADA RG M
BGVCAMI520 ROJAL N V BGVCAMI067 5455 SEIBEL NT V
BGVCAM1604 ROJAL RG V BGVCAMI751 11803 SEIBEL B M
BGVCAM23 I S ROJAL B V BGVCAM1307 05813 SEIBEL RG M
BGVCAM2 I 9 I ROJAL BLANCO B V BGVCAMI308 09110 SEIBEL B M
BGVCAMI532 ROLLALES TINTA N M BGVCAM0866 SELECCION BRUNI I B M
BGVCAM I 533 ROLLALES TINTA N M BGVCAM I 163 SEMILLON B V
BGVCAM1930 ROMANA N V BGVCAM2021 SEMILLON B V
BGVCAMI054 ROMA B M BGVCAM2022 SEMILLON B V
BGVCAMI055 ROME B M BGVCAM2I51 SEÑA N V
BGVCAM1836 ROSAKI B M BGVCAMI688 SENA TINTO N V
BGVCAM I 507 ROSAKI NOIR DES SEMIS N M BGVCAM2475 SEÑORA B V
BGVCAMI466 ROSAKI x ALMERIA B M BGVCAMI671 SERRADILLO N V
BGVCAM I 348 ROSETI B M BGVCAM1070 SERVANT B M
BGVCAMI349 ROSETI B M BGVCAM I 072 12375 SEYVE VILLARD B M
BGVCAM2 1 63 ROSETI B M BGVCAMI074 20473 SEYVE VILLARD B M
BGVCAM0863 ROSSO GROSSO PRECOZ N M BGVCAMI752 15-151 SEYVE VILLARD 13 V
BGVCAM2383 ROUSSANNE B V BGVCAMI318 23-410 SEYVE V1LLARD B M
BGVCAM1056 ROYAL RG V BGVCAM I 515 SHAM1 RG M
BGVCAM I 057 ROYAL RG V BGVCAMI075 SICILIEN B M
BGVCAMI398 ROYAL N M BGVCAM I 30 I SIDERITIS RG M
BGVCAMI766 ROYAL N M BGVCAMI261 SILVANER B V
BGVCAM1058 ROYAL GORDO RG M BGVCAMI370 SILVANER B V
BGVCAM1059 ROYAL GORDO RG M BGVCAMI262 SIN HUESO E M
BGVC A M 1800 ROYAL ROJO RG M BGVCAMI263 SIN HUESO B M
BGVCAMI341 ROYAL TERHEYDEN N M BGVCAMI164 SINSÓ N V
BGVCAM1432 ROYALTY N M BGVCAM I 816 SLAVJANKA B M
BGVCAMI461 RUBIRED N V BGVCAM1817 SLAVJANKA B M
BGVCAMI433 RUBY CABERNET N V BGVCAMI229 SMEDEREVKA B V
BGVCAM2622 RUBY CABERNET N V BGVCAMI230 SMEDEREVKA B V
BGVCAM0915 RUC ETA N V BGVCAMI983 SO RAYA E M
BGVCAM2205 RUFETA N V BGVCAMI534 SOUSON N V
BGVCAM I 369 RULANDER N V BGVCAM I 988 SOUSÓN N V
BGVCAM2038 RUSAKE B M BGVCAM I 165 SOUZON RETINTO N V
BGVCAM2039 RUSAKE B M BGVCAM1754 SOVRANA B M
BGVCAM2473 RUZEVINA B V BGVCAM2094 SUBIRAT B V
BGVCAM2278 SABALKANSKOI B M BGVCAMI166 SUB1RAT PARENT 13 V
BGVCAMI162 SABATE N V BGVCAMI076 SULIVAN 8 M
BGVCAM2234 SABRO B V BGVCAMI902 SULTALHAMA B M
BGVCAMI061 SAINT LAURENT B V BGVCAMI903 SULTALHAMA B M
BGVCAMI750 SAINT LAURENT N V BGVCAMI266 SULTANA M OSC ATA B M
BGVCAM 1656 SALCENO BLANCO B V BGVCAM 1077 SULTANINA B M
BGVCAMI657 SALCE1n40 NEGRO N V BGVCAMI302 SULTAN1NA ROJA RG M
BGVCAMI895 SALVADOR B V BGVCAMI 167 SULTANINA ROSADA RG M
BGVCAM2066 SAN DIEGO 8 V BGVCAMI 168 SUMOLL N V
BGVCAM2474 SAN DIONISIO B V BGVCAM2386 SUMOLL N V
BGVCAM1551 SAN JAIME B M BGVCAM2 1 17 SUMOLL NEGRA N V
BGVCAMI552 SAN JAIME B M BGVCAM2492 SUMOLL VERGA CURT N V
BGVCAM2600 SANGIOVESE N V BGVCAMI508 SUPERBA N M
8GVCAM2293 SANSÓ N V BGVCAMI509 SUPERFRANKENTHAL N M
BGVCAMI062 SANTA MAGDALENA 8 M BGVCAM2498 SUPERIOR SEEDLESS B M
BGVCAM1063 SANTA MAGDALENA B Ni BGVCAMI801 SUPERZIBIBBO 8 M
BGVCAMI652 SANTA MAGDALENA 13 M BGVCAMI248 SUSCAN N V
8GVCAMI6S3 SANTA MAGDALENA 8 M BGVCAMI078 SYRAH N V
BGVCAM223I SANTA PAULA B V BGVCAM2023 SYRAH N V
BGVCAM2608 SAPERAVI N V BGVCAM2024 SYRAH N V
BGVCAMI064 SAUVIGNON B M BGVCAM I 330 TALISMANO B M
8GVCAM2019 SAUVIGNON BLANC B V BGVCAM2591 TANNAT N V
BGVCAM2020 SAUVIGNON BLANC B V BGVCAMI588 TARANTEY DE NERGA B V
BGVCAM2279 SAUVIGNONASSE B V BGVCAMI837 TARDANA B V
BGVCAM2280 SAVAGNI BLANC B V BGVCAM1288 TARRAGONI N V
BGVCAM2639 SAVATIANO B V BGVCAMI360 TCHAOUTC B M
BGVCAM 1783 SAVVATIANO B V BGVCAM2281 TEMPRAN1LLA BLANCA B V
BGVCAMI399 SCARLET N M BGVCAMI 172 TEMPRANILLO N V
BGVCAM2384 SCHEUREBE B V BGVCAM2 I 39 TEMPRANILLO N V
BGVCAM1065 SCHIRADZOULI BIANCO B M BGVCAM2 1 40 TEMPRANILLO N V
120
BGVCAM2200
NOPORK
TEMPRANILLO
COLOR DE
LA BAYA
N
APäTUD
V
111S9""B911111.1r Calki2E
BGVCAM2058 TINTORERA DE LIRIA NT
BGVCAM2294 TEMPRANILLO
N V BGVCAM 1947 TINTORERA DE LONGARES NT
BGVCAM23Il TEMPRANILLO N y
BGVCAM 1948 TINTORERA DE LONGARES NT
BGVCAMI079 TEMPRANILLO DE GRANADA
BGVCAM1708 TINTORERO N
BGVCAMI080 TEMPRANILLO DE GRANADA
BGVCAM260 I TOCAI FRIULANO
BGVCAMI979 TEMPRANILLO NEGRE N V

BGVCAM 1767 TORMIDORO
BGVCAM1553 TEMPRANILLO RIOJA N
V BGVCAMI084 TORRALBA RG
BGVCAMI577 TEMPRANILLO TEMPRANO N
V BGVCAM 1085 TORRALBA RG
BGVCAM 1702 TEMPRANO V
BGVCAM 1174 TORRALBA N
BGVCAM 1703 TEMPRANO BLANCO V
BGVCAM0916 TORRONTÉS
BGVCAMI704 TEMPRANO COLORADO RG y
BGVCAM0917 TORRONTES
BGVCAMI081 TEMPRANO DE CAMPO REAL
V BGVCAM0918 TORRONTES
BGVCAMI082 TEMPRANO DE MORA V

BGVCAMI175 TORRONTES
BGVCAM0867 TENERON DE VAUCLUSE
BGVCAMI989 TORRONTÉS
BGVCAM 1249 TERAN N
V BGVCAM2660 TORRONTES
BGVCAM0868 TERESA PIROVANO N
BGVCAM0869 TORRULTA N
BGVCAM2659 TERRANTÉS y
BGVCAMI674 TORTOSINA
BGVCAMI420 TETA DE VACA
BGVCAMI839 TORTOSINA
BGVCAMI421 TETA DE VACA
BGVCAM 1209 TOURIGO N
BGVCAMI838 TETA DE VACA RG
V BGVCAM2485 TRABARCI N
BGVCAM 1877 TETA DE VACA N
BGVCAMI372 TRAMINER
BGVCAM 1878 TETA DE VACA N
BGVCAM2025 TRAMINER
BGVCAM2075 TETA DE VACA RG
BGVCAM2026 TRAMINER
BGVCAMI634 TETONA BLANCA
V BGVCAMI086 TRAPUT N
BGVCAMI361 THALLOCZY LAJOS
BGVCAMI250 TRBLJAN
BGVCAM 1818 THERMI N
BGVCAMI087 TREBBIANO N
BGVCAM 1173 THOMPSON SEEDLESS
BGVCAM I 176 TREIXADURA
BGVCAM2282 TIBOUREN RG
V BGVCAMI990 TREIXADURA
BGVCAM 1928 TINTA N
V BGVCAM2I79 TREIXADURA
BGVCAM1963 TINTA N V

BGVCAM 1510 TRENTHAM BLACK N
BGVCAMI202 TINTA CARVALHA N V

BGVCAMI548 TREPAT N
BGVCAM2I44 TINTA CORRIENTE N V

BGVCAM2493 TREPAT N
BGVCAMI929 TINTA DE MADRID
N V BGVCAM 1088 TRESSOT
BGVCAM2045 TINTA DE MADRID N V

BGVCAM I 755 TRIESTE
BGVCAM1638 TINTA DE ORAN N
BGVCAM1089 TROBAT N
BGVCAM 1639 TINTA DE ORAN N
BGVCAM2283 TSCHETIRBAK
BGVCAMI810 TINTA DE TORO N
V BGVCAMI090 TURCHESCA
BGVCAMI589 TINTA FEMIA DE ALDÁN N
V BGVCAM151 I TURKI N
BGVCAMI203 TINTA FRANCISCA N y
BGVCAMI177 TURRUNTÉS
BGVCAMI879 TINTA MADRID y
N BGVCAM 1778 TURRUNTÉS
BGVCAMI829 TINTA MIUDA N
BGVCAMI822 UBILEY
BGVCAMI204 TINTA PINHEIRA N
BGVCAM2001 UGNI BLANC
BGVCAM 1205 TINTA RORIS N
BGVCAM2307 TINTILLA N
BGVCAM 1689 TINTILLA DE ROTA N
BGVCAMI600 TINTO ARAGÓN N
BGVCAMI635 UGNI BLANCO
BGVCAM1519 TINTO ARAGONÉS N
BGVCAM2486 ULL DE LLEBRE N
BGVCAM I 554 TINTO ARAGONÉS N
BGVCAMI091 UVA DE ALMERIA
BGVCAMI598 TINTO BASTO N
BGVCAMI092 UVA DE OLAZ N
BGVCAM266 I TINTO DE LA PÁMPANA BLANCA N
BGVCAMI093 UVA DE OLAZ N
BGVCAM2580 TINTO DE TORO N
BGVCAM2320 UVA DEL REY
BGVCAMI561 TINTO DEL PAIS N
BGVCAM 1094 UVA JIJONA
BGVCAM 1095 UVA JIJONA
BGVCAMI986 UVA REY
BGVCAMI987 UVA REY
BGVCAM2I64 TINTO FINO N
BGVCAM2494 UVA ROSADA RG
BGVCAM 1706 TINTO GALLEGO
N BGVCAM 1678 UVALLÓN N
BGVCAMI521 TINTO MADRID N
BGVCAM2495 VALENCE
BGVCAM 1562 TINTO MADRID N
BGVCAM0870 VALENCI BLANCO
BGVCAMI 804 TINTO MADRID N
BGVCAMI096 VALENCI BLANCO
BGVCAMI915 TINTO MADRID N
BGVCAMI097 VALENCI BLANCO
BGVCAM 1965 TINTO MADRID N
BGVCAMI853 VALENCi BLANCO
BGVCAM2295 TINTO MADRID NT
BGVCAM 1178 VALENCI TINTO N
BGVCAMI707 TINTO MENCIA N
BGVCAMI179 VALENCI TINTO N
BGVCAMI563 TINTO MOLLAR N
BGVCAM2I92 VALENCI TINTO N
BGVCAM I 555 TINTO NAVALCARNERO N
BGVCAM23I2 VALENCIA
BGVCAM 1779 TINTO NAVALCARNERO
N BGVCAM 1785 VALENCIANA
BGVCAMI083 TINTORERA NT

BGVCAMI289 VALENCIANA BARBERA
BGVCAM2285 TINTORERA NT
BGVCAM 1187 VALENCIANA ROSADA RG
121
NOIGITEWOR DE ApTrrup COLOR DE AMI"»

Ir ION
BGVCAMI549
BAYA
VALENCIANA VINYATER B V
MI
BGVC A M I 099 VIJIRIEGA COMUN
LA BAYA
8 V
BGVCAM2609 VELTLINER GRUEN B V BGVCAM2496 VILLANUEVA DE LA SERENA 8 V
BGVCAMI636 VERDE MATZA N V BGVCAM0871 VILLARD1EL
BGVCAM1823 VERDEA B M BGVCAMI100 VILLARDIEL
BGVCAMI709 VERDEGUDILLO B V BGVCAM 1550 VINATÉ N V
BGVCAMI637 VERDEJ1LLA TINTO N V BGVCAM2327 VINATÉ V
BGVCAMI578 VERDEJO N V BGVCAMI290 VINATE V
BGVCAM I 710 VERDEJO B V BGVCAM2592 VIOGNIER N V
BGVCAM 1768 VERDEJO B V BGVCAMII90 VITADILLO N V
BGVCAM 1916 VERDEJO B V BGVCAM1180 V1URA V
BGVCAM2 I 23 VERDEJO B V BGVCAM2029 V1URA V
BGVCAM22 I 3 VERDEJO B V BGVCAM2141 VIURA V
BGVCAM2296 VERDEJO B V BGVCAM2142 VIURA V
BGVCAM 1098 VERDEJO BLANCO 8 V BGVCAMI437 378 VIVONA
BGVCAMI863 VERDEJO BLANCO B V BGVCAM 1 658 VIZAC A
BGVCAMI967 VERDEJO BLANCO B V BGVCAM1659 VIZACA
BGVCAMO9 I 9 VERDEJO NEGRO N V BGVCAM I 101 VOLTA N
BGVCAM22 1 4 VERDEJO NEGRO N V BGVCAMI251 VRANAC N V
BGVCAM2 1 10 VERDEJO TINTO N V BGVCAMI334 VVRATCHANSK1 MISKET
BGVCAM0920 VERDIEL B V BGVCAMI 182 XARELIO V
BGVCAMI802 VERDIGELL B V BGVCAM2 1 80 XAREL . LO V
BGVCAM I 896 VERDIL B V BGVCAMI183 XARELIO ROSADO RG V
BGVCAM I 716 VERDONCHO B V BGVCAM2649 XYNOMAVRO N V
BGVCAM I 675 VERDOSILLA B V BGVCAMI909 YAQUI NT V
BGVCAM0921 VEREMA BLANCA B V BGVCAM2067 YGRIEGA N
BGVCAMI2 I 5 VÉRICO N M BGVCAM I I 02 ZALEMA V
BGVCAM2284 VERMANSERG VERT B V BGVCAM2 1 19 ZALEMA V
BGVCAM2308 VERMENTINO B V BGVCAM0872 ZALEMA COLCHICINA V
BGVCAM1512 VERNACCIA NERA N M BGVCAMI335 ZARIZA NA LOSIATA X BOLGAR 19-2B
BGVCAM0922 VERLAS DE HUARTE N V BGVCAMI5 13 ZEINI ABIAD
BGVCAMI646 VIDADILLO N V BGVCAMI4 I 3 ZIBIBBO
BGVCAM I 686 VIDUENO BLANCO B V BGVCAM I 252 ZILAVKA V
BGVCAMI687 VIDUEÑO NEGRO N V BGVCAM26I2 ZVVE1GELTREBE BLAU N V
Argamusa.
122
PRESENTACIÓN DE OTRAS COLECCIONES AMPELOGRAFICAS EN ESPAÑA
COLECCIONES AMPELOGRÁFICAS DE CASTILLA Y LEÓN

Instituto Tecnológico Agrario, Valladolid.
Ario de fundación 1992

Número de portainjertos No existen
Número de híbridos productores directos No existen
Número de vimferas para vino 112
Número de viníferas para mesa 30
TOTAL 142
COLECCIONES AMPELOGRÁFICAS DE GALICIA

Estación de Viticultura y Enología de Leiro (Orense), Ponte San Clodio:

Número de portainjertos No existen
Número de híbridos productores directos 5
Número de viniferas para vino 152
Número de viniferas para mesa 9
TOTAL 166
El número de viníferas diferentes a priori que llevan detectadas como existentes en

Galicia es de 220:
Misión Biológica de Galicia (C.S.I.C.), en Salcedo (Pontevedra). Incluye variedades de
Galicia y de Asturias.

Número de portainjertos 2
Número de viniferas para vino 88
Número de vimferas para mesa 4
TOTAL 99
COLECCIÓN AMPELOGRÁFICA DE LA RIOJA

Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de La Rioja (Logroño). Colección en la
Finca "Valdegón" del término Municipal de Agoncillo:

Número de viniferas para mesa o pasificación 44
TOTAL 211
123
COLECCIÓN AMPELOGRÁFICA DE ARAGÓN

Centro de Tecnología Alimentaria. Unidad de Viticultura y Mejora de la Vid. Movera
(Zaragoza):

Número de viniferas no clasificadas 82
TOTAL 381
COLECCIONES AMPELOGRÁFICAS DE EXTREMADURA

Estación Enológica de Almendralejo (Badajoz):
Año de fundación 1958

TOTAL 32
Servicio de Investigación y Formación Agraria La Orden (Badajoz):

Numero de viniferas para vino 34
TOTAL 44
COLECCIONES AMPELOGRÁFICAS DE MADRID

Además del Banco de Germoplasma de la Vid de "El Encin" existe una segunda colec-
ción en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos:

Número de viníferas para vino 115
Número de vimferas para mesa y pasificación 39
TOTAL 176
Y una tercera colección (Material inicial en el sistema de certificación de vid), ubicada en

la finca de ensayos de la Subdirección General de Semillas y Plantas de Vivero en Aranjuez:
Número de variedades 61
TOTAL 76
Estas variedades de Aranjuez están identificadas siguiendo las descripciones de la

UPOV, inscritas en el Registro de Variedades Comerciales y se encuentran testadas con
resultado negativos de las virosis contempladas en el Reglamento Técnico de Control de
Identificación de Plantas de Vivero de Vid.
124
COLECCIÓN AMPELOGRÁFICA DE LEVANTE

Estación de Viticultura y Enología de Requena (Valencia):

TOTAL 64
COLECCIÓN AMPELOGRÁFICA DE MURCIA

Número de viruferas para mesa 60
TOTAL 119
De la viníferas, 35 son blancas y 22 tintas , y de las uvas de mesa aparecen 35 con semi-
llas y 25 sin semillas.
COLECCIÓN AMPELOGRÁFICA DE CASTILLA LA MANCHA

Centro de Investigación y Experimentación Vitivinícola de Tomelloso (Ciudad Real):
Alío de fundación 1987

Número de vieras para vino 387
TOTAL 639
Tienen editado un Catálogo en el ario 1994
COLECCIÓN AMPELOGRÁFICA DE ANDALUCÍA

Centro de Investigación y Formación Agraria, Rancho de la Merced. Jerez de la
Frontera (Cádiz):

Géneros y especies de vid 25
Número de vimferas para mesa o pasificación 460
TOTAL 1.541
125
Variedades cultivadas en
la Comunidad de Madrid
ara que el sector vitivinícola sea real- nio es detectarlo, estudiarlo, llevando a
mente competitivo es necesario no cabo una caracterización que permita iden-
psólo realizar mejoras técnicas en el tificarlo de modo preciso, y conservarlo en
proceso de elaboración del vino, sino que bancos de germoplasma para su futura uti-
es fundamental la existencia de material lización en programas de mejora o en rein-
vegetal seleccionado que ayude a diversifi- troducciones con garantía de autenticidad
car nuestros vinos y a darles unas caracte- varietal.
rísticas originales que los haga únicos e
inolvidables, un ejemplo es el empleo de la Para conocer mejor nuestras varieda-
variedad Albillo de Madrid, que es autóc- des, la Consejería de Economía e Inno-
tona de nuestra región, y no se encuentra vación Tecnológica de la Comunidad de
admitida en ninguna otra Denominación Madrid ha editado este libro en el que se
de Origen. incluyen las catorce variedades autoriza-
das para el cultivo en nuestra Comunidad.
El patrimonio genético existente en los En esta publicación se ha realizado un
viñedos madrileños, que ha sido cultivado estudio sobre la historia y origen de estas
durante extensos períodos de tiempo, variedades de vid, dónde y cómo se culti-
corre en la actualidad peligro de perderse van en la actualidad, descripción ampelo-
en el caso de aquellas variedades que han gráfica, características agronómicas del
dejado de ser objeto de cultivo importante. cultivo y tipo de vino que se obtiene de
El único modo de conservar este patrimo- cada una de ellas.
127
SITUACION ACTUAL DEL SECTOR VITIVINICOLA EN b) San Martín de Valdeiglesias: 3.812 ha.
LA COMUNIDAD DE MADRID Los vinos son, en general, tintos de
Actualmente se cultivan en la Comuni- alta graduación y mucho color.
dad de Madrid 19.638 ha, de ellas, se e) Navalcarnero 2.107 ha. Los vinos
encuentran dentro del ámbito de influen- elaborados en la zona son tintos y
cia de la D.O. 18.809 ha, divididas en sub- rosados, de menor color y gradua-
zonas: ción alcohólica que los de San
Martín.
a) Arganda es la subzona con mayor
superficie de cultivo, con 8.820 ha, Las variedades principales según sub-
destacando los siguientes munici- zonas (B.O.E. 12 de diciembre de 1990) son:
pios: Villarejo con 1.567 ha, Colmenar
de Oreja 1.249 ha, Arganda 1.133 ha, - ARGANDA: Malvar y Tinto Fino;
Belmonte de Tajo 859 ha, Chinchón - NAVALCARNERO: Malvar y
788 ha y Valdilecha 631 ha. Garnacha;
b) San Martín de Valdeiglesias tiene - SAN MARTÍN DE VALDEIGLESIAS:
6.668 ha, destacando los municipios Albillo y Garnacha.
de San Martín de Valdeiglesias con
2.147 ha, Cenicientos 1.629 ha, Villa Además se encuentra autorizada la
del Prado 1.446 ha y Cadalso de los variedad Airén.
Vidrios 1.197 ha.
e) Navalcarnero cuenta 3.320 ha, siendo El 28 de septiembre de 1996 se publicó en
los municipios con mayor superficie: el B.O.E. una modificación del reglamento
Navalcarnero con 1.594 ha, Villaman- de la D.O. Vinos de Madrid en el que se
ta 631 ha y El Alamo 422 ha. autorizaron las variedades siguientes:
Cabernet Sauvignon, Merlot, Parchada,
Fuera de las tres subzonas antes men- Viura y Torrontés.
cionadas y dentro de la Comunidad de
Madrid se cultivan otras 830 ha, funda- Están acogidas a la D.O. 38 bodegas,
mentalmente en la zona noreste, desta- que producen el 75% de vinos tintos y
cando por su superficie los municipios de rosados y el 25% de vinos blancos. La
El Molar con 190 ha y Torremocha del actual tendencia de la producción se está
Jarama con 105 ha. (Datos cedidos por el enfocando a los vinos tintos con un alto
I.N.D.O., 1994). contenido de polifenoles y vinos de
mucho cuerpo y color que hayan pasado
De las 18.809 ha cultivadas en la zona por procesos de crianza en barrica de
sur y oeste de la Comunidad de Madrid, roble.
están acogidas en la D.O. VINOS DE
MADRID 11.758 ha. Según los datos del Además de las variedades antes men-
Consejo Regulador de la DO., la distribu- cionadas, la Consejería de Economía e
ción por subzonas de superficie de viñedo Innovación Tecnológica publicó en el
y el tipo de vino elaborado es la siguiente: BOCM con fecha 12 de marzo de 2002 la
inclusión de Monastrell, Syrah, Moscatel
a) Arganda: 5.839 ha. En la elaboración de Grano Menudo y Jaén como variedades
de vinos hay dos subzonas defini- vid autorizadas para el cultivo en la
das: Arganda, con vinos tintos y Comunidad de Madrid.
rosados, elaborados con Tinto Fino,
aptos para crianza; y Colmenar- Pasaremos a describir cada una de las
Chinchón, con vinos blancos jóvenes catorce variedades que tienen autorizado
y muy afrutados. su cultivo en la Comunidad de Madrid.
128
AIRÉN
Antecentes
La primera cita que aparece de la variedad
Airén se realiza en 1513. Ya en el siglo XVI se
conocía esta variedad como Lairén, nombre
con el que todavía se la identifica en Córdoba
y aparece así citada dentro de la "Agricultura
General" de Alonso de Herrera'. El autor, sin
embargo, prefiere darle el nombre de
"Datileria", porque sus uvas "están arracima-
das como dátiles". Reconoce no haber probado
el vino que se hace con estas uvas, pero,
curiosamente, le parece "de poca fuerza y aun
de poca dura (...), que son mejores para hacer pasas
del/as, que tienen pocos granos, y se hacen muy
hermosas y provechosas".
Clemente' en 1807 describe dos tipos de

Layrén: la primera correspondería con la
que conocemos actualmente como Airén "Cepa delgada, brota en el tiempo ordinario.
de La Mancha y la segunda sería una uva Sarmientos muchos, muy largos, rollizos, ente-
de mesa que coincidiría más con la que ramente lampiños, de color pardo-rojizo algo
Herrera llama Datileria en la cita anterior. claro, muy blandos. Hojas medianas, algo irre-
gulares, algo lobadas, con senos ordinaria-
La primera referencia de Clemente mente agudos, lisas en la parte superior, caen
sobre Layrén hace mención a que esta temprano, de color amarillento. Racimos bas-
variedad es sinónima de Mantúo Laerén y tantes, recompuestos en la parte superior y
Laerén de Rey. La descripción que realiza compuestos en la inferior. Uvas de diez líneas
de esta variedad es: de largo con seis y media por lo más grueso,
algo adelgazadas hacia la punta, muy frecuen-
"Sarmientos blanquecinos muy duros. temente algo cóncavas por el lado que mira al
Hojas verde-amarillentas muy borrosas, con los escobajo y convexas por el opuesto, bastante
senos poco profundos y los dientes cortos, que doradas, muy traslucientes, muy carnosas tem-
caen tarde. Uvas muy apiñadas, grandes, algo pranas, hollejo algo grueso".
tardías, con venas manifiestas".
Esta uva, según Clemente, "se emplea para
De esta variedad dice que se cultiva en la elaboración de pasas y para mezclar su mosto
Sanlúcar, Xerez, Trebujena, Arcos, Espera, con el del Ximénez". Esta variedad se cultiva
Moguer, Tarifa y Paxarete. También men- en 1807 en Sanlúcar, Xerez, Trebujena,
ciona que esta variedad se cultiva en Algeciras, Arcos, Espera, Moguer, Málaga,
Valdepeñas y Manzanares, dando vinos Motril, Alburiol, Adra y Paxarete.
excelentes para la obtención de exquisitos
aguardientes. En 1885 Abela cita que el cultivo del
Mantúo Laerén, además de las zonas
En la segunda referencia que realiza de donde lo cita Clemente, se extiende por
Layrén cita que es sinónima de Datilera. La Córdoba cultivado como Mantúo Lairén y
describe como: por Cáceres, Ciudad Real, Málaga, Sevilla
' HERRERA, A.: Op. Cit.

CLEMENTE. S.: Op. Cit.
1 29
FICHA AMPELOGRÁFICA
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, de color bronceado o amarillento, con ligero ribete rojizo poco
intenso en el extremo.
• PORTE DE LA CEPA: Muy rastrero.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales inferiores menos mar-
cados que los superiores, color del haz verde amarillento, envés velloso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño grande, compacidad media, forma de dos tipos: cilíndrica y
cónica larga.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño grande de forma esférica y color amarillento.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación y madurez tardía.
• RENDIMIENTO: 4,5 a 6 Kg/cepa
• SINONIMIAS: Aidén (Albacete), Lairén (Córdoba), Manchega (Albacete), Valdeperiera y Valdepeñas (Ciudad
Real y Albacete).
• OTROS DATOS: Muy resistente a la sequía. Son fértiles las yemas ciegas por lo que resiste podas muy cortas
con producciones aceptables.
y Toledo, conocido en estas provincias Fernández de Bobadilld en 1956 describe

como Lairén. el Mantúo Laerén como:
En 1914 García de los Salmones' cita el "Cepa de tronco potente. Porte de los sar-
cultivo de Lairén en Madrid, Villacarias mientos semiergu ido, de longitud media. Hoja
(Toledo), Tarancón (Cuenca), Campo de grande, orbicular, cuneiforme, con cinco lóbulos,
Criptana (Ciudad Real), Frejenal de la senos laterales superiores profundos y de bordes
Sierra (Badajoz), Montefrío (Granada), superpuestos; senos inferiores marcados, haz
Baeza (Jaén), Coín (Málaga), Firiana verde más o menos intenso, envés velloso.
(Almería), Cazalla de la Sierra (Sevilla), Racimos muchos y muy iguales, muy largos y
Espera (Cádiz) y Córdoba. Como Airén, se estrechos, cilíndricos y no muy compactos. Uvas
cultiva en Albacete. gordas, ovoideas, color verdoso, ligeramente
doradas, hollejo basto, pulpa dura y poco jugosa".
Marcilla4 en 1954 define la variedad
Airén como cepa típica de la Región De sus características agronómicas
Manchega, cultivada casi exclusivamente comenta:
en la zona. La describe como:
"Variedad de madurez tardía, buenas para el
"Cepa rastrera, muy fértil desde las prime- transporte, mostos poco azucarados, que dan
ras yemas de los sarmientos, que permite por lo vinos de escasa calidad, como indica su clasifica-
tanto podas muy cortas. Racimos grandes, bas- ción entre los Montlios, o sea variedades mon-
tante apretados". túas o poco selectas. Buenas para comer".
De su vino dice: Hidalgo en 1976 describe la Airén

como:
"Da mostos susceptibles de elaboración
como excelentes vinos de pasto y, aunque ello "Porte de la vegetación postrado. Hoja
no es corriente en La Mancha, como vinos adulta: pentagonal y cuneiforme, tamario
blancos finos, muy francos de gusto; la gradua- medio, seno lateral superior con bordes super-
ción alcohólica de estos vinos es, como media, puestos, el inferior en lira, haz glabro y envés
de 12-14 e, en arios favorables hasta 15k". arañoso, color verde fuerte. Racimo grande,
suelto. Baya de tamaño grueso, regular de color
También cita la Lairén como cultivada amarillo, forma esferoide, pulpa blanda.
en Montilla (Córdoba) y en Extremadura. Sarmiento medio, fuerte, muy ramificado".
'GARCÍA DE LOS SALMONES, N: Op. Cit.

MARCILLA, J.: Op. Cit.
' FERNÁNDEZ DE BOBADILLA, G.: "Viníferas jerezanas y de Andalucía Occidental". INIA. Madrid, 1956. Pg 45.
130
131
Albacete y Cuenca. También puede

encontrarse en menor cantidad más hacia
el sur, en Montilla-Moriles.
Del vino hecho con esta variedad, Periín

escribe:
"La Airen ha tenido mala prensa, mis por

111117S elaboraciones que no sacaban demasiado
partido de la variedad, que por la calidad de la
cepa. En el pasado, a unos rendimientos debi-
les, causados sobre todo por la baja densidad de
plantación, se Ullia la fermentación tradicional
en tinajas de tierra cocida. Por otro lado, casi
todo el vino se enviaba a otras regiones para
mezclas o destilación. En general, sus vinos se
caracterizan por un color pálido con irisaciones
En el "Inventario Vitícola Nacional" de amarillas; en la nariz se aprecian notas a frutos
Hidalgo y Rodríguez Candela' (1971) citan maduros (plátano, pifia o pomelo), y en boca,
el cultivo de Airen en: Ciudad Real, pese a carecer de cierta acidez, resultan bas-
Cuenca, Madrid, Málaga y Toledo. Como tante sabrosos y agradables, fáciles de beber
Lairen, se cultiva en: Córdoba, Jaén y aunque sin llegar a ser elegantes. Los mejores
Sevilla. Como Valdeperiera o Airen se cul- presentan aroma fresco a rosas, con un
tiva en Albacete. sabor armonioso y fino que no deja falsos sabo-
res al final de boca".
Jancis Robinson's' en su "Guía de Uvas
para Vinificación" (1996) sitúa a la varie- De sus características agronómicas
dad Airen como la más cultivada en el Periín comenta:
mundo con 423.100 ha, superando a la
Garnacha con 317.500 ha, Mazuelo con "Uva de brotación i, IllatillreZ tardía, su
244.330 ha, Ugni Blanc con 203.400 ha, nivel alcohólico se sitúa entre los 13 y los 14
Merlot con 162.200 ha y Cabernet grados. La cepa se adapta perfectamente al
Sauvignon con 146.200 ha. Comenta que clima árido y duro manchego, asentada en sue-
es la primera variedad de España, ocu- los calcáreos que se elevan hasta los 700 metros
pando el 30% del viñedo. Tiene la prima- de altitud. Ofrece 111117 gran resistencia a la
cía indiscutible en tierras de Valdepeñas y sequía y las enfermedades, lo que explica en
La Mancha. Comenta que en el sur de gran tnedida su plantación masiva tras la crisis
España se la conoce como Lairén. filoxerica".
Periírts en su libro "Cepas del Mundo" De la revisión bibliográfica realizada se

(1997) centra el lugar de origen de la observa que se describen dos tipos de
Airen en La Mancha, de donde salen casi Airén (Lairen o Layrén): uno que corres-
dos tercios de toda la uva que se produce ponde con la variedad mayoritariamente
en España. Domina claramente en la cultivada en La Mancha y que es citada en
estructura varietal de esta región, de la primera referencia de Clemente, por
forma abrumadora en las provincias de Abela, García de los Salmones, Marcilla,
Ciudad Real y Toledo, y algo menos en Hidalgo, Jancis Robinson's y Periín.
IIDALCO, L. RODRÍGUEZ-CANDELA, M., SERRANO, L.: Op. Cit.

ROBINSON'S: "Cuide tu wine graues". Oxford University press. New York, 1996, pp. 232
PENIN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, F.; DÍEZ, R. Y PENIN, P.: Op. Cit.
132
El segundo tipo de Airén (Layrén o dad autorizada en las tres subzonas: San
Datilera) corresponde con una uva de Martín de Valdeiglesias, Navalcarnero y
mesa empleada para la elaboración de Arganda.
pasas y que es descrita por Alonso de
Herrera, en la segunda cita de Clemente y Según datos del Catastro Vitícola y
por Fernández de Bobadilla. Vinícola de 1976, esta variedad ocupaba en
la Comunidad de Madrid 3.898 ha, repre-
La primera vez que se menciona el nom- sentando un porcentaje de la superficie de
bre de Airén, denominación más extendida variedades de Vitis vinifera del 13%.
actualmente para definir esta variedad, es
en la cita García de los Salmones (1914), en En la actualidad estos porcentajes han
la provincia de Albacete. aumentado en detrimento de la variedad
Malvar, que ha visto reducida su superficie
La variedad Airén está admitida en las de cultivo como consecuencia del aumento
siguientes denominaciones de Origen: de hectáreas cultivadas de la variedad
Alicante, Bullas, Jumilla, La Mancha, Airén. Según datos del I.N.D.O. (1994) la
Valdepeñas y Vinos de Madrid. Como superficie de Airén en la Comunidad de
Layrén se admite en Montilla-Moriles. Madrid era de 7.080 ha, con el 37% de la
superficie de viñedo.
Situación en la Denominación de Origen
Vinos de Madrid La variedad Airén se cultiva fundamen-
La Airén en la Denominación de Origen talmente en el sureste de Madrid. Los muni-
Vinos de Madrid se encuentra como varie- cipios de mayor superficie de cultivo son
133
Aranjuez existen plantaciones antiguas de

Airén a marco real, la distancia entre cepas
es 2,5 a 3,2 metros en el tresbolillo y de 2,2
a 2,9 en el marco real.
Características enológicas
La Airén ha intervenido tradicional-
mente en la elaboración de los tintos en
compañía de Tinto Fino o Cencibel (Tem-
pranillo), aunque los vinos que se obtienen
de esta manera son en su mayoría de cali-
dad media-baja: ligeros, con un color gra-
nate anaranjado, pero poco aromáticos. La
Villarejo de Salvanés, Colmenar de Oreja, misma combinación, con menor propor-
Belmonte de Tajo, Chinchón, Valdilecha, ción de uvas tintas, se repite en los clásicos
Campo Real, Villaconejos y Aranjuez. "claretes" de Valdilecha, poco ácidos, fran-
cos y neutros de gusto. Elaborada de forma
Esta variedad se cultiva en la Comu- tradicional como vino blanco da vinos
nidad de Madrid con una formación de la pesados, que a menudo evolucionan a
cepa en vaso bajo. La poda de producción tonos dorados por la oxidación. Pero si se
que se practica es corta, con una o dos elabora con las técnicas modernas de fer-
yemas vistas sobre la ciega. mentación con control de temperatura da
vinos secos neutros que, consumidos jóve-
Las plantaciones de Airén son a tresbo- nes, dan sabores afrutados y aromas del
lillo en un 89%, solo en algunas parcelas de tipo de la manzana y el plátano.
134
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE"EL ENCÍN"
ALBILLO
Antecedentes
Algunos autores extranjeros la definen
como uno de los secretos mejor guardados
de España, pues aunque se desconoce su ori-
gen es prácticamente imposible encontrarla
fuera de nuestras fronteras. En realidad,
Albillo era la uva de mesa de toda Castilla y
estaba considerada como la mejor cepa para
elaborar vinos rancios, como los muy afa-
mados de San Martín de Valdeiglesias (lla-
mados blancos pardillos) que, en un siglo
XVII dominado por jereces, ribadavias y
ruedas, sedujeron a la corte madrileña, a las
provincias limítrofes y a los vascos del norte.
Tan cotizado era este vino enviado a enveje-
cer en las gélidas latitudes de Ávila, que ins-
piró la popular frase "Vino de San Martín
encerrado en Ávila vale más que un florín".
De su presencia en España se tiene noti-

cia escrita desde el siglo XVI, cuando
Alonso de Herrera' en su "Agricultura
General" hace una descripción exhaustiva
de esta cepa y describe su vino como
Clemente', por su parte, se refiere a esta
"muy claro, de gentil color y sabor". variedad en 1807, citando el verdadero
problema que existe con la denominación
Dice que puede guardarse durante bas- Albillo, que es empleada para nombrar
tante tiempo, pero que mejora sensible- variedades muy diferentes; por ello
mente mezclado con otras variedades comenta:
como la Cigüente, la Moscatel o la Hebén.
Sobre la cepa de vid comenta: "el Albillo no es una variedad, sino una
tribu que acoge dentro de ella un número ele-
"las mejores de todas las uvas blancas; son vado de variedades muy parecidas entre sí, lo
uvas redondas, pequeñas, muy apretadas en los que dificulta el trabajo de diferenciación entre
racimos, tienen unas pintas entre prietas y leo- unas y otras".
nadas, madura antes que ninguna otra. Rehuye
lugares airosos, porque tiene la madera tierna y La descripción general que este autor
con poco aire se quebranta mucha rama. hace del Albillo es la siguiente:
Asimismo es buena para lugares húmedos y
pluviosos, porque aunque mucho llueva no se "Sarmiento muchos, postrados largos delga-
pudre ni se abre la uva". dos tiernos: Hojas pequeñas de un verde
subido. Racimos casi cilíndricos. Uvas apiña-
Con esta descripción, Alonso de Herrera das blandas."
define perfectamente al Albillo cultivado
en San Martín de Valdeiglesias y Cebreros. Del Albillo Castellano dice:
HERRERA, A.: Op. Cit.

CLEMENTE. S.: Op. Cit
1 35
FICHA AMPELOGRÁFICA "brota en el tiempo ordinario. Hojas media-

nas, las inferiores grandes, algo irregulares,
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con ligera pigmentación rojiza en
el extremo. lobadas por lo común, a veces palmeadas, con
• PORTE DE LA CEPA: Rastrero, sarmiento de color marrón amarillento. los senos ensanchados o acorazonados, gajos
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño pequeño, forma pentagonal, senos
laterales inferiores casi inexistentes, puede parecer trilobulada, seno peciolar casi enteros...".
abierto, color del haz verde muy oscuro y envés prácticamente glabro.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño pequeño, suelto y forma muy En lo que se refiere al Albino de Granada:
variada: cilíndrica, cónica corta y a veces doble con alas.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: De tamaño mediano, forma esférica y color
amarillo dorado. "Sarmientos broncos: Hojas medianas ver-
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación y madurez temprana. des borrosas: Uvas muy apiñadas medianas
• RENDIMIENTO: 1 a 2 Kg/cepa.
• VULNERABILIDAD: Sensible a las heladas primaverales por su pronta brotación. algo oblongas blancas blandas".
• SINONIMIAS: Albilla (Guadalajara), Albillo de Cebreros (Ávila), Albillo de
Madrid (Madrid), Albillo de Toro (Zamora) y Nieves Temprano (Zaragoza). De todos los Albillos que describe
• OTROS DATOS: Bajo el nombre de Albillo se encuentran un gran número de
homonimias. Precisa podas largas para evitar las heladas y aumentar su pro- Clemente, parece que el que denomina
1 ducción. Albillo Castellano podría corresponder
con el Albillo de Madrid, aunque en
cepa delgada, de brota muy temprano. muchas características podría ser el
Sarmientos muchísimos. Hojas algo irregula- Albillo Mayor cultivado en Ribera del
res, palmeadas por lo común, con borra en la Duero.
parte inferior. Racimos sumamente muchos;
medianos. Uvas medianas (más pequeñas que Abela" (1885) hace la siguiente descrip-
las del Listán común), sumamente blandas y ción: "Sarmientos muchísimos, postrados,
jugosas, muy dulces y empalagosas y inuy nada ondeados, rollizos y de color pardo rojizos;
tempranas. Variedad preciosísima para hojas algo irregulares, uvas medianas, casi
vinos". iguales, blandas y jugosas, verdes y muy api-
ñadas. La fama del Albino de Madrid es bien
Otras sinonimias dentro del grupo de conocida, y no menos la del de Cebreros
Albillo citadas por Clemente son las (Ávila), de donde se exporta en gran cantidad
siguientes: Lalefia tiene para llevarla al mercado de París".
uvas poco apiñadas verdes", García de los Salmones' (1914), es el

primero en apuntar que existe una homo-
y en cuanto a las diferencias con el Albillo nimia entre el Albillo de Madrid y el culti-
Castellano se refiere: vado en Burgos y Valladolid. Cita el
Albillo en Zamora de la siguiente manera:
"Uvas más chicas, menos prolongadas, no
tan blandas, de hollejo grueso, algo ásperas y "Es el Albino de Toro ya descrito. Ver el
menos empalagosas. La he observado en las Albillo típico de Madrid. Es uva gorda,
Cuevas, pago de Sanlúcar". redonda. Racimo de uva dorada, fina piel,
redondos y elipsoides, no se percibe la pepita
Del Albillo Loco: (de chica que es) El Albino de Toro es igual al
Albillo de Madrid, y a su vez distinto del
"Sarmientos tendidos largos duros: Hojas Albino Mayor. El Albillo Mayor de esta pro-
grandes borrosas, con la borra muy adherente: vincia (Valladolid) es al fin y al cabo un
Racimos aovado-cilíndricos: Uvas muy apiña- Turruntés (variedad minoritaria, culti-
das redondas verdes blandas"; vada en viejos viñedos de La Rioja, des-
crita en 1905 por Manso de Ztifiiga) o a su
difiere con el Albillo Castellano en que clase";
" ABELA, E.: Op. Cit.

"GARCIA DE LOS SALMONES, N: Op. Cit.
136
137
noroeste de la provincia de Madrid y en

pueblos colindantes de Ávila. Dice de esta
variedad que se cultiva en suelos graníti-
cos y en exposiciones soleadas. De su fruto
dice que es muy temprano, dulcísimo,
muy dorado y de hollejo finísimo.
Lezcano' (1991), señala que el Albillo
"está distribuido en tres subvariedades o

bien bajo el nombre de Albillo, se conocen tres
variedades distintas. Por ello, los más insignes
ampelógrafos, no hacen de ella descripciones
discrepantes. Así hemos podido comprobar que
la de Cebreros 'nuestra racimos de forma dis-
tinta y de un tamaño muy superior al de otras
y hace de él la siguiente descripción: regiones. El porte tan erguido de la variedad de
la comarca de Cigales o Ribera Duero, con-
"Racimo alado, uva redonda fina, apre- trasta con el rastrero de otras latitudes. La
tada. Bien marcado el trilobado de las maduración precoz de sus bayas en Benavente
hojas. Es típico las muchas varas que y Tierra de Campos es diferente de la de
hace cada cepa. En general lóbulo al Cigales, que lo hacen en la 3'3 época. También
entero o de lóbulos de pocos senos y den- hay grandes diferencias en el color de su epi-
tado poco agudo". dermis que varía del amarillo claro al pardo, a
causa de las lenticelas de este color que, a
Este Albillo posteriormente es el deno- veces, la recubren, incluso formando una capa
minado Blanco del País por Borrego 13 et al. continua".
(1990). García de los Salmones cita el cul-
tivo del Albillo de Madrid en Colmenar Rodríguez-Torres et al.' (2000) según
Viejo (Madrid), en Toledo, Guadalajara, las investigaciones realizadas en el
Torralba (Cuenca), Chillón (Ciudad Real), I.M.I.A, definen los tres tipos de Albillos
Navas de Jorquera (Albacete), Avila, cultivados en España, el primero y más
Ainzón (Zaragoza), Zamora y Fonsagrada antiguo del que hace referencia Alonso
(Lugo). de Herrere (1513) es el cultivado en San
Martín de Valdeiglesias (Madrid), Toro
Comenge' (1954), describe el Albillo (Zamora) y Cebreros (Avila); el Albillo
COMO cultivado en la D.O. Ribera de Duero y
Cigales corresponde con la Turruntés
sarmientos, muchos, postrados, largos, descrita por Manso de Zúriiga (1905) y
delgados, tiernos; hojas pequeñas, de un verde con el Albillo Mayor descrito por García
subido; racimos casi cilíndricos; uvas apiñadas, de los Salmones (1914); el tercero culti-
blandas, trasovadas, verdes, muy jugosas". vado con los nombres de Temprano y
Temprano Blanco en Cigales (Valladolid),
Marcilla' s , en 1954, cita el Albillo como como Albillo en la comarca vitícola de
uva de mesa que se cultiva en el oeste y Cangas del Narcea (Asturias), y que ade-
" BORREGO, J., GALLEGO, JE, GÓMEZ, J.L., MARTÍNEZ, MI., SERRANO, L. Op. Cit.
COMENGE, M. La Vid y los Vinos Espafioles. Imp. Marsiega. Madrid, 1942 pp. 235.
1^ LEZCANO, J.F.: Op. Cit.
RODRÍGUEZ-TORRES, I., CHAVEZ, J., MUÑOZ, G., ORTIZ, J.M. y CABELLO, F. Malvasía de Rioja - Alarije, y Turruntt's
- Albillo de Ribera de Duero, dos parejas de sinonimias en el cuadro niñeta! espafiol. Viticultura/ Enología Profesional 70:13-24
(Octubre! Diciembre 2000) ESPAÑA (A).
'" HERRERA, A.: Op. Cit.
138
más se encuentra bajo la denominación del 4 %. En la actualidad la superficie cul-

Malvasía en la D.O. Bierzo, corresponde tivada de esta variedad se ha reducido
a la variedad Chasselas Doré. mucho por sus bajos rendimientos y el bajo
precio que se paga por la uva. Según datos
El Albillo de Madrid se cultiva sólo en la del I.N.D.O. (1994) la superficie de Albillo
D.O. Vinos de Madrid. Cultivándose el en la Comunidad de Madrid era de 803 ha
Albillo Mayor diferente al anterior en Ribera manteniéndose con el 4 % de la superficie
del Duero y Cigales, la Chasselas Doré bajo de viñedo cultivado respecto del resto de
la denominación Albilla en Ribeiro y otros variedades.
Albillos diferentes a todos los anteriores en
las D.O. del Hierro y la Palma. Esta variedad se cultiva en la
Comunidad de Madrid con una formación
Situación en la Denominación de Origen de de la cepa en vaso bajo. La poda de produc-
Vinos de Madrid ción que se practica es corta, con una o dos
El Albillo en la Denominación de yemas vistas sobre la ciega. Las plantacio-
Origen Vinos de Madrid se encuentra nes de Albillo se encuentran al tresbolillo en
como variedad principal en la subzona de un 98 %. Su zona de cultivo es San Martín
San Martín de Valdeiglesias. de Valdeiglesias y Cadalso de los Vidrios.
Según datos publicados en el Catastro Características enológicas

Vitícola y Vinícola de 1976, esta variedad El Albillo posee una larga tradición como
ocupaba en la Comunidad de Madrid uva de mesa, y se comercializaba como el
1.400 ha, ocupando un porcentaje de la oro en Madrid durante los meses de agosto
superficie por variedades de Vitis vinifera y septiembre, con la denominación Albillo.
1 39
variedades más productivas y más visto-

sas como el Moscatel Romano o Italia.
Como vino joven con fermentación con-

trolada, da lugar a caldos blancos con algo
de cuerpo, glicéricos y muy aromáticos,
con un alto índice de azúcar que le dan al
vino cierta calidad y un toque muy perso-
nal. Actualmente se está elaborando con
crianza en barrica de roble o con fermenta-
ción en dichas barricas, dando unos vinos
Su tradición en los vinos no es menor pues muy personales y con gran aceptación de
se empleaba en los famosos vinos de San mercado. El problema de los vinos de
Martín que tanto gustaban en el siglo XVI Albillo es su baja acidez y la tendencia que
en la corte de Madrid. tiene a oxidarse en botella; por esta razón
se aconseja su consumo entre los meses de
Actualmente, ha dejado de consumirse enero y junio, que es cuando se encuentra
como uva de mesa, desplazado por otras la variedad en su mejor momento.
140
CABERNET SAUVIG NON
Antecedentes
Es la variedad más famosa del mundo.
Se cree que su origen es bordelés por los
antiguos sinónimos Vidure (viña dura),
atribuido a Juan Bautista Secondat, agró-
nomo francés del siglo XVIII e hijo de
Montesquieu, y Vidure Sauvignonne,
ambos identificados con la cepa Biturica
citada tanto por Plinio como por el gadi-
tano Columela al referirse, según el ampe-
lógrafo Pierre Galet, a los vinos que elabo-
raban los antiguos habitantes del Médoc:
los bituriges vibisci. Pero es a partir de
finales del s. XVIII cuando el barón Joseph-
Hector de Branne reconstruye el viñedo
bordelés arrancando numerosas cepas
blancas y agrupando las tintas, insertadas
hasta entonces entre las blancas. El
Cabernet Sauvignon tiene su centro de En 1885, Abela l9 en su "Libro del viti-
desarrollo actual en Burdeos. cultor" describe la variedad Cabernet o
Vidure como:
Como hemos comentado, la primera
cita española de esta variedad la realiza "Cepa de sarmientos erguidos, duros, rolli-
Lucio Junio Moderato Columela en el zos, de corteza luciente y rojiza; hojas peque-
siglo I. Comenta que se cultiva en las ñas, delgadas, lampiñas, con cinco lóbulos agu-
Galias; de su producción dice: "y también dos; uvas medianas, redondas, de hollejo grueso
avara lo hace de ordinario, y no en tanta y duro, crujientes y de color negro violáceo".
abundancia como debía esperarse del número
de racimos que promete cuando empiezan a Cita que se denomina a esta variedad
dejarse ver". De su vino Columela comenta Cabernet en el Médoc y Vidure en las are-
"también se conserva su vino hasta ponerse nas o gravas cercanas a Burdeos. De su cul-
rancio". Con estos dos comentarios pode- tivo en España menciona que se da en
mos suponer que el autor describe esta Valladolid, en el viñedo ya mencionado de
variedad como poco productiva pero con D. Eloy Lecanda en la Vega llamada de
muchos racimos pequeños, y de su vino Sicilia y Carrascal, término de Valbuena de
comenta que o posee una acidez fija muy Duero; y también le consta que se cultiva
alta o un grado alcohólico elevado para algo en Navarra, aunque admite no tener
poder conservarlo sin que se avinagre. Ya confirmada la noticia.
que en tiempo del cultivo de la vid en
Roma la calidad del vino se medía por En 1893 Víctor Cruz Manso de Zúriiga
esos parámetros. estudia esta variedad en la Estación
Enológica de Haro, incluyendo el
Las primeras cepas de Cabernet Cabernet Sauvignon, con el nombre de
Sauvignon las trae a España en 1862 Burdeos, en el Campo de Experiencias de
Camilo Hurtado de Amézaga, Marqués de estudio de cepas junto con algunas varie-
Riscal, seguido de Eloy Lecanda en Vega dades riojanas (Tempranillo, Garnacha,
Sicilia. Graciano, Viura, Mazuela, Moscatel y
ABELA, E.: Op. Cit.
141
LA COLECCION DE VARIEDADES DE VID DE - EL ENCIN"
FICHA AMPELOGRÁFICA zura de la segunda variedad amortigua

sus ásperos taninos sin que por ello des-
• PÁMPANO JOVEN: Brotación ligeramente pubescente, de intensa pigmenta-
ción rojiza en el ribete de las hojas.
aparezca el gusto varietal de las dos uvas
• PORTE DE LA CEPA: Erguido que se ensamblan.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño pequeño, forma orbicular, senos
laterales muy pronunciados, tiene siete lóbulos, haz verde muy oscuro y envés Comenta Periín en su obra "Cepas del
ligeramente pubescente.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño pequeño, muy compacto y
Mundo" (1997) que
forma cilíndrica corta, a veces alados.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño pequeño, forma esférica y color "el racimo no es demasiado espectacular:
azul-negra muy oscuro. granos apretados, pequerios, esféricos y piel de
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación tardía y maduración media-tardía. gran espesor. Igual que la Moscatel, revela su
• RENDIMIENTO: 1 a 1,5 Kg/cepa
• SINONIMIAS: Burdeos Tinto (Valladolid).
personalidad al mordisquear la baya, aunqw,
• VULNERABILIDAD: Sensible al oídio y algo sensible a mildiu, escoriosis y en el caso de la Cabernet, sus rasgos se detectan
erinosis. más en el hollejo".
• OTROS DATOS: El hollejo es muy grueso. El pedúnculo del racimo es práctica-
mente nulo, lo que dificulta mucho la vendimia manual. Precisa podas largas.
De su productividad y cualidades del
vino comenta:
Malvasía) y otras de Francia (Chardon-
nay, cultivada bajo la denominación "Expresa todas sus cualidades con rendi-
Champagne). En 1895 se publican en las mientos inferiores a 50 hectolitros/hectärea.
"Memorias de la Estación Enológica de La producción por cepa no sólo no es copiosa,
Haro" los primeros datos del mosto pro- sino que la cantidad de mosto es proporcio-
ducido por la variedad Cabernet en La nalmente menor, debido a la mayor cantidad
Rioja, su riqueza alcohólica era 12,9Q y la de hollejos y, por tanto, a la gran abundancia
acidez tartárica del mosto 3,48 g/1. Ese de compuestos fentilicos (color y taninos) en
mismo ario en Haro el Tempranillo dio comparación con otras variedades. Estas
12,3Q de alcohol y de acidez 4,43 g/1 y el características permiten un mayor y más
Graciano 11,9Q y 3,48 g/1 de acidez tartá- seguro envejecimiento en tonel 1/ botella, sin
rica. En 1899 se publican por la misma que la cepa pierda apenas la intensidad de
Estación Enológica los primeros datos de color y acidez".
producción y rendimiento de esta varie-
dad: Cabernet, al igual que Graciano, pro- Cabernet Sauvignon se está cultivando
duce 1.191 kilogramos por hectárea, en zonas tan dispares como la calurosa lla-
Tempranillo 997 kg/ha, Garnacha pro- nura libanesa de Bekaa, la fría Isla Sur de
duce 1.772 kg/ha, siendo el rendimiento Nueva Zelanda o los áridos suelos alicanti-
general medio en la provincia de 2.587 nos. Pero en cualquier lugar prevalece
kilogramos por hectárea. siempre un carácter que da vinos de color
concentrado, intenso, con un particular
En este siglo, a principios de los arios ribete amoratado, y un aroma fácil de
setenta, Miguel Torres desde Cataluña identificar. Recuerda a grosellas sólo
establece la moda del Cabernet como cuando se cultiva en el Médoc, y a notas de
estilo de vino. Hoy algunas bodegas pimiento verde cuando crece en zonas cáli-
intentan dotar a sus vinos de un estilo das. El sabor es también nítido y concen-
propio mezclándolo con Tempranillo, trado, con un tacto tánico y una acidez
cepa autóctona que según diversos auto- peculiar.
res posee menor personalidad. En
Burdeos, la agresividad de la Cabernet se Periín2' (1997) comenta sobre los dife-
suaviza al mezclarla con Merlot; la dul- rentes Cabernet cultivados en el mundo:
2 MANSO DE ZÚ ÑICA, V. C.: Op. Cit.

21 PENIN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, E; DÍEZ, R. Y PENIN, P.: Op. Cit.
142
143
las cepas, y el estrecho margen de tiempo

en el que la variedad está en su punto
óptimo de vendimia. Estas tres circunstan-
cias, por el momento, condicionan negati-
vamente las producciones en Cuenca,
Ciudad Real, Madrid, Huesca, Jerez,
Alicante y Toledo, aunque los vinos man-
tengan el color y los niveles de taninos
característicos de la variedad.
Esta variedad está desplazando a otras

variedades tintas autóctonas como la Tinto
Fino en Madrid, Tinto del País en Ribera del
Duero, Cencibel en La Mancha, Moriste! y
Parraleta en Somontano, Mencía en El
Bierzo, Garnacha y Mazuelo (Caririena) en
Aragón y Cataluña, y Monastrell en Valencia
y Murcia. Esto es consecuencia de una
"Los Cabernets californianos, maduran con moda, que va uniformizando los vinos espa-
una fuerte insolación, sin brumas, altas tempe- ñoles haciéndoles que pierdan su personali-
raturas y riego abundante. El resultado es dad. Únicamente la Denominación
vinos de alto grado (139, pero con acidez sufi- Calificada Rioja libra, por ahora con éxito,
ciente y una inconfundible nota balsámica, el una defensa a ultranza de sus variedades
toque de alcohol y el acento quemado de la tradicionales, Tempranillo y Graciano, frente
rápida madurez de la uva. El bordelés es más a la nueva moda del Cabernet Sauvignon.
elegante, complejo y con mayor riqueza de
matices por la lenta maduración, aunque la Desde el punto de vista agronómico, es
intensidad aromática resulta inferior. Los una variedad que, en las condiciones climá-
Cabernets de Chile (hay más extensión de este ticas de Madrid, produce unos rendimientos
viñedo que en Francia) son los más sustancio- bajos si no se riega. Su madurez es desigual
sos y caracterizados, a pesar de contar con una y su vendimia, de forma manual, encarece el
tecnología inferior a la de California. Los sud- coste de esta operación en un 150%, ya que
africanos son cálidos, pero más ligeros que los sus racimos son muy pequeños, muy nume-
americanos, para un consumidor habituado a rosos en cada cepa, y con el pedúnculo del
los blancos. Los australianos, con sus notas bal- racimo muy corto y muy lignificado.
sámicas, resultan -a excepción de los de
Coonawara- una copia de los californianos. Y, En la actualidad el Cabernet Sauvignon
por último, los italianos y búlgaros aparecen está admitido en las siguientes Denomina-
con una personalidad algo más diluida por cul- ciones de Origen: Alicante, Binissalem-
tivarse en suelos demasiado fértiles". Mallorca, Campo de Borja, Caririena,
Costers del Segre, Jumilla, La Mancha,
En cuanto a los Cabernet españoles, Mondéjar, Navarra, Penedés, Pla de Bages,
comenta Periín: Ribera del Duero, Ribera del Guadiana,
Somontano, Utiel - Requena, Valdepeñas,
"los del Penedés se acercan al patrón borde- Valencia y Vinos de Madrid.
lés, mientras que los leridanos y navarros guar-
dan ciertas afinidades con los californianos". Situación en la Denominación de Origen Vinos
de Madrid
También comenta que las características Es considerada como variedad autori-
enológicas dependen del clon elegido en zada en la subzonas de Arganda, Navalcar -
las nuevas plantaciones, la corta edad de nero y San Martín de Valdeiglesias. Según
144
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE"EL ENCIN"
datos cedidos por el I.N.D.O. (1994), la crianza en barrica de roble, manteniendo

superficie de Cabernet Sauvignon en la cierta viveza de sus tonos violáceos en
Comunidad de Madrid era de 9 ha. En procesos de crianza prolongados.
1999, según datos del Consejo Regulador
de los Vinos de Madrid, la superficie de En Burdeos se mezcla el Cabernet
Cabernet Sauvignon asciende a 70 ha, fun- Sauvignon en una proporción del 70 %
damentalmente en los términos municipa- con Merlot, Petit Verdot y Cabernet
les de Villa del Prado, Ambite, Colmenar Franc. En Madrid se puede emplear para
de Oreja, Villarejo de Salvanés y vinos de crianza y reserva mezclado con
Villaviciosa de Odón. Su formación en Tinto Fino, Garnacha y Airén en igual
nuestra Comunidad se realiza en las nue- proporción.
vas plantaciones en espaldera con "cordón
doble Royat" siendo su rendimiento medio También se puede emplear para la ela-
de 4,5 kilogramos por cepa aplicando riego boración de rosados con fuerte color con
por goteo y empleando los portainjertos tiempos cortos de maceración y mezclado
SO4 y 420 A. con Airén o Malvar.
Está considerada como la variedad de
Vitis vinifera más fina de las cultivadas en
el mundo para la producción de vinos tin-
tos. Sus caldos son de color muy intenso,
acidez elevada y graduaciones alcohólicas
medias. Su aptitud por excelencia es
emplearlo para la elaboración de vinos de
crianza, por su gran equilibrio y por la
estabilidad de su materia colorante.
Resiste los procesos de oxidación de la
145
GARNACHA TINTA
Antecedentes
La primera referencia escrita de esta
variedad se realiza en 1321; en una senten-
cia del Parlamento de París se menciona un
cargamento de 1.387 toneles de vino mitad
griecie (griego, nombre que posiblemente
se daba a los vinos de Moscatel y Malvasía
que procedían de Grecia) y mitad Varnacie
(Garnacha), el tipo de vino que los merca-
deres venecianos difundieron por Europa a
partir del ario 1204. También aparece como
Vernache, Gernache, o Grenache, nombre
dado por los franceses al conocido vino
licoroso de finales del XVIII.
Por su parte, Valier en 1882, afirmaba

que la Garnacha fue la uva de implanta-
ción más moderna en Aragón, asegurando
que a principios de siglo se empleaba
como uva de postre y que a mediados de
siglo, por su resistencia al oidium, se También hace referencia a que en la
extendió su cultivo en la zona de Aragón, misma época esta variedad se extiende por
ocupando el 85% del viñedo de Caririena a Madrid y provincias limítrofes, donde se la
final de siglo. Valier comenta que antes de conoce como Tinto Aragonés o Aragonés
la filoxera, la Garnacha se extendió por el (que no hay que confundirla con la deno-
sur de Francia con el nombre de Grenache, minación castellano-leonesa que sirve para
Bois Jaune y Rouge d'Alicante. Describe la citar al Tempranillo).
Garnacha como:
En 1914, García de los Salmones" men-
"Cepa hermosa y muy fornida, sus hojas ciona el cultivo de la Garnacha o Aragonés
son abundantes y de un verde claro por ambas en la Región Central: Móstoles, Navalcar-
fases, y sus racimos están bien esparcidos y nero y San Martín de Valdeiglesias
colgados en el nudo en el tercer mental/a, de (Madrid); Méntrida y Cedillo (Toledo); Bri-
'nodo que pocos tocan la tierra". huega (Guadalajara); Pedemos° (Cuenca),
Almansa (Albacete) y en Socuéllamos,
Abela en 1885 menciona que la Chillón y Membrilla (Ciudad Real). En
Garnacha se la conoce como Alicantina, Extremadura: Ceclavín (Cáceres) y
fijando en el sureste de la península el ori- Almendralejo (Badajoz). En Castilla: Cigales
gen de esta variedad, lo que contradice las (Valladolid); Gumiel de Mercado (Burgos);
actuales teorías que se basan en estudios Segovia; Mombeltrán (Ávila) y Berlanga de
de principios de siglo. Duero (Soria). En Aragón y Rioja: Quel y
Arnedo (Logroño); Ainzön (Zaragoza);
Manso de Zúriiga" en 1905 asegura: Barbastro (Huesca) y Gea (Teruel). En León:
León; Zamora; Salamanca y Torquemada
"la Garnacha fue importada a La Rioja (Palencia). En Vascongadas y Navarra:
desde Aragón después de la invasión de las Arceniega (Álava) y Aoiz (Navarra). En
vifias riojanas por el oidium en 1854". Cataluña: Arenys de Mar (Barcelona);
MANSO DE ZÚNIGA, V.C. Op. Cit.
GARCÍA DE LOS SALMONES, N: Op. Cit.
146
Capmany (Gerona); Espulga Calva (Lérida)

y Falset (Tarragona). En Valencia y Murcia:
Valencia; Alicante; Albocacer (Castellón de
la Plana) y Portuna (Murcia). En Galicia:
Barco de Valdeorras (Orense) y Lugo. En
Andalucía: Guadix (Granada) y Níjar
(Almería).
Según los archivos de la iglesia de Santa

Cruz de Retamar (Toledo), esta variedad
llegó a la zona de Navalcarnero, San Martín
de Valdeiglesias y Méntrida, a mediados del
s. XIX, en grandes carros que los podadores
traían de Aragón en gavillas de sarmientos yema, poseen alas y se inclinan pegándose al
que distribuían entre los agricultores para sarmiento. Los granos son redondos y de color
ser plantados en sus viñedos. negro ceroso y traslúcido; el hollejo es delgado
y elástico; la carne incolora o verdosa".
Marcilla24 (1942) sitúa a la Garnacha
como una de las cepas tintas que mayor De las características agronómicas dice:
extensión ocupa en España. En la Región
Central se encuentra en el oeste de Madrid "La Garnacha se desarrolla bien en terrenos
y en la parte colindante con Toledo. Las pedregosos y también en los arcillosos, convi-
Regiones españolas donde más se cultiva niéndole, sobre todo, los sitios ventilados y en
la Garnacha son Aragón, La Rioja y sur de ladera, con clima relativamente cálido. Sufre el
Navarra. Describe la cepa como ataque del mildiu y de los insectos, pero es
resistente al oidium. Rinde mucho, aunque es
"de porte erguido, hojas adultas muy lampi- muy propensa al corrimiento de la flor. Da
ñas, de tamaño medio o pequeño, de color verde mostos de poco color, alcohólicos y de escasa
claro. Florece muy abundante pero el cuajado acidez, no teniendo mucho aroma y presen-
de sus frutos no es completo nunca, en especial tando tendencia a quedar abocado".
sobre Rupestris de Lot. La madurez de la uva es
tardía y alcanza menos grado alcohólico y más Periín2b, en su libro "Cepas del Mundo"
acidez que el Tinto de Madrid. El color de sus (1997) dice de la Garnacha:
vinos no es intenso y poseen marcada tendencia
a que vire su color al tono "tela de cebolla", de "Cepa poco defendida, pero muy utilizada
vino rancio, en el añejamiento". hasta el punto de constituir el secreto mejor
guardado de muchas bodegas. Así ocurre en
Larrea" (1978) describe el Garnacho La Rioja: nunca se habla de ella, pero ayuda a
Tinto diciendo: sostener los vinos de Tempranillo; o en
Australia, donde con 4.000 hectáreas es la
"Sarmientos jóvenes robustos y erguidos y segunda variedad tinta del país después de la
con borra de color blanquecino en la extremi- Syrah, aunque el nombre raramente figure en
dad. La hoja es redondeada con senos laterales la etiqueta. Pero en otros lugares se la men-
nulos, seno peciolar abierto y circular en su ciona con orgullo, como en el viñedo de
fondo; la hoja es verde clara y con brillo en la Chateauneuf-du-Pape, donde gracias a ella se
cara superior y del mismo color y con poco vello obtienen los 14 grados de alcohol que caracte-
en la inferior. Los racimos aparecen en los sar- riza su vino. Y en el Priorato resulta indis-
mientos principales de la segunda a la cuarta pensable para aportar a los tintos esas notas
" MARCILLA, J.: Op. Cit.
LARREA, A. Op. Cit..
" PENIN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, E; DÍEZ, R. Y PENIN, P.: Op. Cit.
147
• PÁMPANO JOVEN: De brotación lampiña, de color verde pálido, con un ligero ribete rojizo en el extremo.
• PORTE DE LA CEPA: Erguido.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales muy poco marcados,
hojas trilobuladas, haz verde oscuro y envés glabro.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño medio, compacidad entre media y muy compacta, según sea el
cuajado del fruto y forma cónica corta a veces con dos alas de igual tamaño.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño medio, forma esférica y color rojo violeta-oscuro.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación y madurez media.
• VULNERABILIDAD: Sensible a mildiu, botrytis y al corrimiento del racimo.
• SINONIMIAS: Aragonés o Tinto Aragón (Guadalajara, Ávila, Toledo y Madrid), Bernacha Negra (Teruel),
Garnacha/o Negra (Zaragoza), Garnatxa Negra (Cataluña), Tinto de Navalcarnero (Ávila), Lladoner Negro (Gerona),
Navarra/o (Zamora), Grenache y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos) y Toccai Rosso y Cannonao (Italia).
• OTROS DATOS: Cepa muy vigorosa. No se debe injertar sobre Rupestris de Lot, pues se produce el corrimiento
del racimo. En zonas de Albacete y Ciudad Real se denomina Garnacha a la Garnacha Tintorera, siendo en este
caso una homonimia.
minerales propias de los suelos pizarrosos de Hoy esta variedad es mayoritaria en

la región. Es capaz de sobrevivir en las condi- Aragón, Navarra y Toledo, y está presente
ciones climáticas más adversas, soportando el en menor proporción en el resto de España.
sol y el viento, el cierzo en Aragón y el mistral
en el Ródano. Necesita poca agua, tiene una La Garnacha está admitida en las
sorprendente resistencia a la insolación, crece siguientes Denominaciones de Origen:
sin problemas en suelos pobres de cascotes, Ampurdän-Costa Brava, Calatayud,
arcilla y caliza, y da un fruto dulce y abun- Conca de Barbera, Jumilla, La Mancha,
dante. Demasiadas ventajas para que se pueda Rioja, Somontano, Tarragona, Toro, Utiel-
pensar en abandonar su cultivo. Por eso sigue Requena, Valdepeñas, Valencia y Yecla.
siendo la primera variedad tinta del mundo en Como Garnacha Negra se admite en Terra
extensión de viña". Alta. Además, como Garnacha Tinta se
admite en Alella, Alicante, Campo de
Del vino elaborado con Garnacha, Borja, Caririena, Cava, Cigales, Navarra,
Periín dice: Pla de Bages, Priorato, Ribera del Duero,
Ribera del Guadiana y Vinos de Madrid.
"Si la Tempranillo aporta estructura, la La Garnacha Roja es admitida en Cigales.
Garnacha recubre el esqueleto del vino, siempre Como Garnatxa está admitida en Costers
que la cepa se cultive entre 200 y 500 metros de del Segre y Penedés. Como Tinto Aragonés
altitud. Este es su papel en la Ribera de es admitida en Méntrida.
Navarra, Cariiiena, las silíceas tierras del norte
de Toledo, San Martín de Valdeiglesias o los Situación en la Denominación de Origen Vinos
calizos desmontes de Borja, donde da un vino de Madrid
de gusto cálido, con toques pasificados de fruto La Garnacha en la D.O. Vinos de
rojo concentrado y maduro, y notas entre con- Madrid se encuentra como variedad prin-
fitadas, terrosas y pimienta negra. Con una cipal en las subzonas de San Martín de
graduación de 13 a 14, un tinto joven elaborado Valdeiglesias y de Navalcarnero.
con Garnacha parece más maduro que uno
similar de Tempranillo o Cabernet; y es menos Según el Catastro Vitícola y Vinícola de
seco y más suave que aquellos". 1976 la Garnacha es la variedad más culti-
vada en la provincia, con 8.238 ha, siendo su
Su distribución mundial no se circuns- porcentaje respecto al resto de variedades
cribe sólo a la cuenca mediterránea, sino del 27,58%. En este Catastro se ha cometido
también en las regiones áridas y calurosas un error, pues en la zona de San Martín de
del resto de países vitivinícolas. Valdeiglesias se denomina Negra de
148
149
Madrid a la Garnacha, apareciendo como tos, San Martín de Valdeiglesias, Navalcar-

variedad diferente. En la zona se cultiva nero, Villa del Prado y Cadalso de los
fundamentalmente la variedad tinta Vidrios. En nuestra Comunidad las cepas
Garnacha, por ello su superficie de cultivo de Garnacha se cultivan en forma baja y con
en 1976 superaba las 12.000 ha y en porcen- poda corta, su marco de plantación más
taje respecto al resto de variedades superaba extendido es a tresbolillo con una distancia
el 42%. Según datos del I.N.D.O. (1994), la entre cepas de dos metros.
superficie en la Comunidad de Madrid sería
de 8.891 ha, siendo su porcentaje respecto al Características enológicas
resto de viníferas del 45%. Se cultiva mayo- Su piel fina, poco coloreada, y su
ritariamente en las localidades de Cenicien- riqueza en azúcar la hace muy adecuada
para vinos jóvenes rosados. Es una varie-
dad interesante para vino tinto joven por
su menor astringencia respecto al
Tempranillo, aunque, al igual que ocurre
en los rosados, tiene cierta tendencia a
envejecer evolucionando su color a tonos
anaranjados. Es una variedad pobre en
ácido mälico, taninos y acidez tartárica.
Para que perdure en vinos de crianza debe
acompañarse de otras variedades con más
nervio (relación acidez /tanino), como la
Tempranillo, la Caririena o la Syrah.
1 50
JAÉN
Antecedentes
A mediados del siglo XV, aparece citada
en el "Libro de oficios" del Monasterio de
Santa María de Guadalupe; en dicho
manuscrito se tratan las diversas activida-
des que se realizan en el Monasterio,
siendo una de ellas la viticultura. En ella se
establece una relación de variedades que
se cultivaban en Guadalupe en aquella
época, entre las que se cita como uva
blanca principal la variedad Jaén.
Posteriormente, encontramos la que

realiza en 1513 Alonso de Herrera"quien
describe esta variedad como:
"Variedad que hace los racimos grandes,

muy apretados, el grano gordo de hollejo muy
tierno, y con mucho agua suele enderse y gajos, casi enteros, dientes medianos, muy
podrir. El vino solo de Jaén no es de mucha borrosa; racimos bastantes, compactos, tamaño
dura, digo no para más de un año, y es de medio; baya de tamaño medio casi redonda"
buen sabor".
Abela" (1885) también advierte sobre la
Clemente" (1807) clasificó los diferentes confusión que existe para determinar el
tipos de Jaén en la Sección 1 L', Tribu IV, tipo varietal de Jaén. Sitúa sus zonas de
Duracinae, Jaenes. Señaló la gran superfi- cultivo en Alava, Albacete, Almería, Avila,
cie que ocupaba en toda España, siendo en Barcelona, Cáceres, Castellón, Ciudad
algunas zonas la única variedad o la prin- Real, Córdoba, Cuenca, Granada,
cipal con la que hacían vino, aunque Guadalajara, Jaén, Madrid, Málaga,
apunta que no en todas las zonas es el Murcia, Salamanca, Sevilla y Toledo.
mismo cultivar, señalando que los posibles Describe la variedad como:
errores pueden deberse a
"Hojas bastante grandes, verdes por el haz,
"las diferencias de terreno y otros accidentes borrosas por el envés, con cinco lóbulos; raci-
que pueden influir muy sensiblemente en mos abundantes; bayas casi globosas".
muchos de estos caracteres.... Sin embargo, a
vista de una afinidad tan íntima podría sospe- Manso de Zúriiga3" (1905) describe el
charse que todos los penes citados provienen de Calagraño, que es como se conoce a Jaén
una misma variedad antigua alterada a poder en La Rioja:
de siglos y a fuerza de cultivos variados".
"Cepa de hojas desiguales, no lisas, envés
Describe Jaén Blanco como: borroso, senos laterales, tan pronto nulos como
muy abiertos, seno peciolar estrecho, haz verde
"Hoja de tamaño algo pequeño, palmeada, de superficie rugosa. Racimos muy grandes
senos acorazonados, algo rugosa, con cinco alargados y sueltos. Grano grande, redondo,
" HERRERA, A.: Op. Cit.

" CLEMENTE. S.: Op. Cit
MANSO DE ZÚNIGA, V.C.: Op. Cit.
151
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa de color verde con fuertes ribetes rojos.
• PORTE DE LA CEPA: Erguido
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño de la hoja entre mediana y grande, forma cuneiforme y pentago-
nal , senos laterales marcados, pentalobulada, el seno peciolar es cerrado con la presencia de un diente en la
base del seno peciolar, dientes en general rectilíneos, haz verde claro y envés algodonoso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño grande, compacidad media a suelta, forma cónica larga con
muchas alas.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño grande, forma esférica , color verde amarillento.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación media y maduración tardía.
• VULNERABILIDAD: Sensible a oídio, botritis y erinosis.
• SINONIMIAS: Baladí y Baladí Verdejo (Córdoba), Cayetana Blanca o Blanca Cayetana (Badajoz), Gagazal y
Calagrario (Logroño), Empinadillo (Jaén), Jaén (Guadalajara, Madrid, Toledo, Valencia y Sevilla), Jaina
(Logroño), Parda y Pardina (Badajoz).
• OTROS DATOS: En las estadísticas no figura la superficie exacta de esta variedad ya que las sinonimias
Cayetana, Calagraño y Pardina se consideran oficialmente como diferentes aunque sean la misma variedad.
verde amarillento, hollejo grueso". De sus madura y cita como sinónimas la Jaén,
aptitudes comenta: "Cepa poco cultivada, y Calagraño y Cayetana Blanca.
de fruto más apreciado para cuelga, mosto de
excesiva acidez, y sabor sui generis, no muy Fernández de Bobadilla' (1956) des-
grato, la uva Calagratio, resultará la de menor cribe la Jaén Blanco como
mérito, de las variedades de uva riojanas, bajo
el punto de vista de fruto para la vinificación". "sarmiento verde, poco velloso; hoja adulta
medianamente grande, orbicular, con cinco
García de los Salmones (1914) además de lóbulos, seno peciolar cerrado, con bordes
las provincias mencionadas por Abela superpuestos, superficie ligeramente abullo-
(1895) cita el cultivo en Badajoz, Burgos, nada y algo ondulada, dientes angulares, el
Cádiz, Logroño, Lugo, Orense, Palencia, envés algodonoso; racimos bastantes, media-
Salamanca, Santander y Zamora. Señala la nos, algo compactos; bayas casi esféricas o lige-
máxima superficie de cultivo en Extre- ramente alargadas, gordas".
Hidalgo y Candela 32 (1976) describen la

variedad Jaén como:
"Hoja adulta mediana, orbicular, con cinco

lóbulos, seno peciolar con bordes superpuestos,
dientes convexos, envés arafioso; racimo
mediano, suelto; baya pequefia, forma esferoide"
García de Luján" y colaboradores (1990)

describen la variedad Jaén Blanco como:
"Sumidad con distribución de la pigmenta-

ción ribeteada; hoja joven de color del haz ama-
rillo-cobrizo; pámpano de color verde; hoja
adulta de tamaño mediano, con cinco lóbulos,
forma entre orbicular y pentagonal, dientes
" FERNÁNDEZ DE BOBADILLA, G.: Op. Cit.

HIDALGO, L., RODRÍGUEZ-CANDELA, M., SERRANO, L. Op. Cit.
" GARCIA DE LUJAN, A.; PUERTAS, B.; LARA. M.: Op. Cit.
152
153
convexos, seno peciolar en "V", cerrado y con Según nuestros datos, basados funda-
presencia frecuente de un diente en su base, mentalmente en las tesis doctorales de
densidad de pelos tumbados en el envés baja y Asensio" (2000) y Rodríguez-Torre?' (2001)
inedia de pelos erguidos; racimo de tamaño la Calagratio es sinónima de Jaén en La
grande y compacidad media; baya tamaño Mancha, Pardina y Cayetana Blanca en
mediano, forma entre esférica y elíptica-corta". Extremadura, y Baladí en Andalucía.
Marín y Morales (1993) establecen la Actualmente está admitida en la D.O.

sinonimia entre el cultivar Parda y Jaén y Montilla-Moriles como Baladí y en Ribera
además consideran la posibilidad de que del Guadiana como Pardina y Cayetana
Cayetana y Pardina sean dos clones de la Blanca.
misma variedad.
Situación en la Comunidad de Madrid
Martínez de Toda" (1995) cita al Cala- La Jaén o Calagrafio se encuentra como
grario como variedad minoritaria en la variedad autorizada desde 2002 en la
Rioja, siendo sus sinónimas más frecuentes Comunidad de Madrid.
en la zona Cagazal, Jaina, Jaén y Machuen-
co. Después contradice la afirmación de un En el Catastro de 1976 la superficie que
alumno de Manso de Zúíiiga que dice que ocupaba esta variedad era de 1.999 ha.
es sinonimia de la Cayetana extremeña. Según los datos del I.N.D.O. (1994), la
" MARTÍNEZ DE TODA, F.; SANCHA, JC.: "Variedades minoritarias de la Denominación de OrigenCalificada Rioja". Proyecto
de recuperación. Consejo regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja, 1995. pp. 71
" ASENSIO, ML.: "Caracterización y Evaluación de Variedades de vid (Vitis vinifera L.) de Extremadura". Tesis Doctoral. 2000.
"RODRÍGUEZ -TORRES, I.: Op. Cit. 2001
154
variedad Calagrario o Jaén ocupa 1.087 ha

de cultivo en las localidades de Arganda,
Valdelaguna, Valdilecha, Villarejo y
Torremocha.
Se cultiva en la Comunidad de Madrid

con una formación de la cepa en vaso bajo.
La poda de producción que se practica es
corta, con una o dos yemas vistas sobre la
ciega y de 8 a 14 pulgares por cepa. Las
plantaciones de Jaén son a tresbolillo y a
marco real. Su mejor vocación es la elaboración de
vinos ácidos de baja graduación destinados
Características enológicas a la destilación para la obtención de alcoho-
Es una variedad de escasa calidad para les vínicos de buena calidad. Este destino ya
la elaboración de vinos. Su cultivo mayori- lo mencionaba Clemente (1807) diciendo:
tario en España se concentra en Tierra de
Barros (Badajoz), donde se emplea para "El primero que de a conocer con exactitud
hacer un vino joven con fermentación con- todos los vidueños que llaman Penes en
trolada. Con adición de levaduras y mez- España, hará a su patria un servicio real; por-
clado con una proporción baja de Viura, el que entre los que llevan tan antiguo y famoso
resultado es un vino correcto pero carente nombre, hay uno que da mucho y exquisito
de personalidad. aguardiente, como el de Granada".
155
MALVAR
Antecedentes
La primera referencia histórica que
encontramos de la Malvar la hace Manso
de Zúriiga en la Memoria Anual de 1905 de
la Estación Enológica de Haro, donde hace
mención a consultas de viticultores madri-
leños y dice que la Malvar o Malvasía de
Madrid no tiene nada en común con la
Malvasía de Rioja.
En 1914 García de los Salmones' cita en

su ponencia del Primer Congreso Nacional
sobre Viticultura a la Malvar como varie-
dad cultivada en Madrid, Mondéjar
(Guadalajara), Cuenca y Villanueva de la
Vera (Cáceres). Posiblemente esta última
sea un error de denominación de la varie-
dad Marfal, cultivada en esa zona y en las
comarcas de Cañamero (Cáceres) y
Herrera del Duque (Badajoz). En 1932
García de los Salmones, en su cuaderno de Rodríguez-Candela" y colaboradores
campo que se encuentra en los archivos de describen la Malvar en el Catálogo de
"El Encín", apunta sobre la Malvar de Variedades y Portainjertos del Catastro
Madrid que es una variedad de brotación Vitícola y Vinícola (1972-76), como:
tardía. Esta apreciación nos hace sospechar
que desde esta época ya se confundía en "de porte erguido, con hoja rldulta pentago-
Madrid Malvar con la variedad Airén, ya nal, mediana, seno peciolar con bordes super-
que la primera es de brotación temprana y puestos, seno lateral superior con bordes sui
la segunda es muy tardía. puestos y el inferior en jOrma de lira cerrada,
haz glabro y envés arafloso, color verde fuerte
Marcilla", en 1954, cita la variedad sin brillo, limbo grueso, ángulo del vértice del
Malvar como: lóbulo terminal obtuso. Pecíolo corto, de grosor
medio y glabro. Racimo grande, de compacidad
"cultivada en la Región Central y excepcio- media, pedúnculo visible. Baya media, de
nalmente en la Región Manchega". tamaño irregular, color amarillo, forma dis-
coide, piel media y pulpa blanda. Sarmiento
Describe esta variedad como: largo fuerte y poco ramificado".
"cepa semierguida, con brotación blanque- Cabello' et al (1994) describe la variedad

cina, muy borrosa. Racimo largo, no muy apre- Malvar como cepa de porte erguido. Hoja
tado, con uvas doradas cuando están maduras, grande y consistente, de forma redondeada,
de grano grueso y madurez tardía". los senos laterales más marcados y el seno
peciolar es ligeramente superpuesto. El
También dice que de estos frutos pue- racimo de Malvar es alargado y suelto, la
den obtenerse excelentes mostos y vinos. forma de la baya es ligeramente aplastada
" GARCÍA DE LOS SALMONES, N.: Op. Cit., 1914
"HIDALGO, L., RODRÍGUEZ-CANDELA, M., SERRANO, L.: Op. Cit., 1976
CABELLO, F., GALLEGO, J.F., MUÑOZ, G., ORTIZ, J.M.,: 'Ma/zar y Airén, dos variedades de vid presentes en la Comunidad
de Madrid". Viticultura y Enología Profesional, 32 pag. 25-35,1994.
I 56
por los extremos. Los sarmientos de Malvar

son robustos y poco ramificados de un color
rojizo. Respecto a la fenología y maduración,
Cabello y colaboradores, en estudios realiza-
dos entre 1993 y 1995, observaron que la
Malvar es de madurez precoz, alcanzando
más grado probable que otras variedades
blancas cultivadas en la región central
(Airén, Jaén, Chelva, Pardillo...). Esta apre-
ciación, a pesar de contradecir lo expresado
por Marcilla respecto a tardía madurez de la
Malvar, concuerda con los datos aportados
por Hidalgo, que decía que el contenido de
azúcar de Malvar es superior, en todos los
portainjertos estudiados, al de Airén. Tal vez
sea ésta la razón por la que eran famosos los
vinos de Madrid, en especial los de La Malvar sólo está autorizada en la D.O.
Valdemoro, pues en el siglo XVI la calidad Vinos de Madrid y en la D.O. Mondéjar.
del vino era sinónimo de grado alcohólico Aunque aparece citada en el reglamento de
alto y este grado podrían dárselo a los vinos la D.O. Ribera del Guadiana, este nombre no
las variedades Malvar y Tinto Fino. es correcto ya que la variedad que se cultiva
en Extremadura es la variedad Marfal, en la
En la actualidad, esta variedad sólo se zona de Cañamero; su nombre ha degene-
cultiva en la zona sur de Madrid y en las rado a la denominación Malfar y por error
zonas limítrofes de Guadalajara, Cuenca y de transcripción se ha puesto en el regla-
Toledo. mento del Consejo Regulador Malvar.
157
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con pigmentación rojiza en el extremo.
• PORTE DE LA CEPA: Erguido, sarmiento robusto y poco ramificado de un color rojizo.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño grande, forma orbicular, senos laterales superiores e inferiores
muy pronunciados, haz verde oscuro y envés ligeramente arañoso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño grande, suelto y forma cilíndrica larga, a veces presenta hombros.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño grande, forma ligeramente aplastada por los polos y color amari-
llo dorado en maduración.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación entre temprana y media, y madurez temprana.
• VULNERABILIDAD: Muy atacada por los pájaros, por su pronta maduración.
• SINONIMIAS: No tiene.
• OTROS DATOS: Existen homonimias de Malvar en Madrid y Guadalajara confundiendo esta variedad con la
Airén lo que ha creado cierta confusión en estas zonas de cultivo.
Situación en la Denominación de Origen Vinos Características enológicas

de Madrid Está considerada como una variedad
Está considerada como variedad princi- noble de Vitis vinifera española. Produce
pal en la subzona de Arganda y Navalcar- vinos blancos jóvenes aromáticos, de color
nero y autorizada en San Martín de Val- verdoso que pasan a tonos acerados con el
deiglesias. Según datos del Catastro tiempo. Se emplea en la elaboración de
Vitícola y Vinícola de 1976, ocupaba apro- Vinos Sobremadre, dando también exce-
ximadamente el 21,5 por ciento del viñedo lentes resultados. Presenta buenas aptitu-
cultivado en la Comunidad de Madrid. des para la elaboración en clarete combi-
Estos datos son erróneos, ya que bajo la nado con las variedades tintas Tinto Fino y
denominación Malvar se cultiva en la Garnacha, dando como resultado tintos
Comunidad de Madrid la variedad Airén; suaves y aterciopelados. Ofrece también
así según datos del I.N.D.O. (1994), la excelentes aptitudes para la crianza y fer-
superficie de Malvar en Madrid era de 2 mentación en barrica y para la elaboración
ha, situadas en los términos municipales de vinos licorosos del tipo de los
de Aranjuez y Colmenar de Oreja. Desde "Sauternes" de Burdeos, donde aprove-
1994 se está realizando un esfuerzo para chan la podredumbre noble que pasifica
recuperar el cultivo de esta variedad, las bayas de Semillón y Sauvignon Blanc.
cediendo madera desde el I.M.I.A., desde En el sur de Madrid se puede aprovechar
1994 hasta 2001 se han cedido 20.300 la pasificación natural de la Malvar y de la
yemas, que han dado lugar a 10 nuevas Viura para intentar elaborar vinos tan
hectáreas, que sumadas a las dos existentes famosos como los del Château d'Yquen.
hacen un total de 12 ha de cultivo. Las
plantaciones antiguas de Aranjuez y
Colmenar de Oreja están a marco real de
2,5 x 2,5 metros, su formación en nuestra
Comunidad se realiza en forma baja y con
poda larga; y en las nuevas plantaciones,
principalmente en Titulcia, Villaconejos y
Campo Real, se está cultivando en espal-
dera con cordón doble Royat; siendo su
rendimiento medio de 6,8 kilogramos por
cepa.
158
1 59
MERLOT
Antecedentes
La primera cita que encontramos de la
Merlot la realiza en 1868 Petit-Laffite que
aportaba, en su obra "La vigne en
Bordelais", una explicación del nombre de
esta variedad asociándolo al pelaje del
mirlo, de color azul negruzco como las
bayas de la cepa. En dialecto bordelés,
Merlot quiere decir "petit oiseau noir"
(mirlo), y el Merlot es la primera uva de la
temporada, que coincide con la época en
que estos pájaros se comen gran cantidad
de uvas. Petit-Laffite publica la teoría de
que la Merlot parece ser de la misma fami-
lia que las Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc y Petit Verdot, emparentadas con la
Basilisca de la que hablaba Columela en el
siglo I. Junto a esta teoría sobre el origen
del vocablo, Petit—Laffite comenta que ya "hojas adultas medianas, de color verde
se cultivaba en el siglo XVIII en los viñedos oscuro, cuneiformes, pentalobuladas, con senos
de Pomerol y Saint-Émilion, y no se señala laterales profundos, el follaje enrojece parcial-
su presencia en el Médoc hasta el s. XIX. mente en otoño. Los racimos son cilíndricos,
De finales de este siglo data también su medianos, sueltos, a veces alados, las bayas son
incorporación al cantón helvético de medianas, de color azul negruzco".
Tessin, de lengua italiana, y su extensión
posterior por todo el norte de Italia. De sus características agronómicas
comentan:
Respecto al inicio del cultivo de Merlot
en España, posiblemente se introdujo junto "El Merlot es un viduetio vigoroso que
al Cabernet Sauvignon, a principios de los agradece principalmente las tierras frescas que
arios setenta en Cataluña por Miguel conservan suficiente la humedad en verano.
Torres, quien establece una colección de Las laderas secas le son desfavorables, pues los
variedades mejorantes de los vinos espa- racimos se desarrollan mal y los granos no cre-
ñoles y establece la moda de los monova- cen. En condiciones climdticas desfavorables
rietales como estilo de vino. padece a menudo el corrimiento dando entonces
rendimientos muy bajos".
En 1988 Hidalgo y Galet-n describen la
variedad Merlot Noir en los "Cuadernos Galet, en 1988, comenta la evolución
de Ampelografía de la Enciclopedia del que ha tenido la plantación de Merlot en
Vino". Respecto a su origen comentan: Francia: en treinta arios ha pasado de
17.000 a 38.400 ha.
"Es un viduerio bordelés que, hasta el siglo
XIX, sólo desempeñó un papel secundario". Chirivella" y colaboradores publican en
1995 un libro de divulgación técnica,
Describen esta cepa como una variedad de "Ecología vitícola varietal". Aptitudes enoló-
HIDALGO, L. y GALET, P. (1988). Op. Cit.

" CHIRIVELLA, C., MÉNDEZ, J.V., HABA, M.: Op. Cit.
160
gicas, donde describen el comportamiento

agronómico y enológico de las variedades
valencianas en comparación con otras
variedades españolas y extranjeras. Entre
estas últimas mencionan la Merlot. De esta
variedad escriben:
"Cepa de origen francés, seguramente del

Médoc, conocida antes de 1789, pues es una de
las cepas de la colección del Jardín de
Luxemburgo".
Respecto a la resistencia a plagas y enfer-

medades, observaron que la variedad
Merlot era más sensible a botritis que la
Bobal. De las condiciones de cultivo, aconse-
jan la espaldera para obtener una producti- "La Merlot ha vivido siempre a la sombra de
vidad adecuada. Aconsejan su vendimia en la esplendorosa Cabernet Sauvignon, conside-
Requena (Valencia) cuando el ácido málico rada como una uva complementaria para mez-
desciende de 2,5 g/l, que corresponde con clarla con ésta y en menor medida con la
una graduación alcohólica de unos trece Cabernet Franc. Sólo alcanzaba proporciones
grados. Aconsejan la vendimia mecanizada, mayoritarias en los saint-émilion y, sobre todo,
por el bajo rendimiento de la vendimia en los pomerol bordeleses. Hoy, sin embargo, es
manual. Respecto a sus aptitudes enológicas habitual encontrar monovarietales de la cepa,
y características de los vinos comentan: la mayoría jóvenes, que se benefician de su gran
fragancia".
"El mosto de esta variedad da unos vinos de
gran calidad enológica, sobre todo debido al Del tipo de vino obtenido y de sus
bouquet que proporciona a los vinos de crianza. características de maduración, Periín
Es un vino con una alta intensidad colorante y escribe:
gusto a especias".
"Es el vino del aroma a cassis, confitura de
En 1996 Jancis Robinson's' en su "Guía bayas rojas y violeta. Tiene la piel menos gruesa
de las uvas del vino" comenta que la que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura
Merlot, es la quinta variedad más culti- antes que ésta, no tiene tanta intensidad ni
vada en el mundo, con 162.200 ha, situán- taninos, y su color es menos profundo y con-
dose en superficie por delante del centrado, aunque, en contrapartida, es más rica
Cabernet Sauvignon y por detrás de en fruta y en azúcar. También alcanza su apo-
Garnacha y Mazuelo. La extensión de geo bastante antes que la Cabernet
Merlot cultivada en Francia, la cifra en Sauvignon".
44.000 ha y en España menciona que exis-
ten 400 ha, la mayoría en la zona del De su cultivo en Francia comenta:
Penedés. Robinson's afirma que las planta-
ciones de Merlot aumentan porque el vino "Es responsable de la calidez y suavidad de
obtenido de esta variedad es fácil de beber. los pomerol, en los que representa al menos el
85 por ciento del covage y, en el caso de
José Periín' y colaboradores en su libro Château Pétrus, llega al 95 por ciento. Este
"Cepas del Mundo" comentan que último se beneficia de la vejez de sus virias y de
" ROBINSON'S, J.: Op. Cit.

PENIN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, F.; DÍEZ, R. Y PESAN P.: Op. Cit.
161
162
• PÁMPANO JOVEN: Brotación algodonosa, con pigmentación rojiza en el ribete de las hojas.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño medio, forma cuneiforme, senos laterales marcados, haz verde
oscuro y envés ararioso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño medio, sueltos y forma cónica larga.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño pequeño, forma esférica y color azul-negra.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación entre temprana y media, y maduración media-temprana.
• RENDIMIENTO: 3,1 a 3,6 kg/cepa.
• VULNERABILIDAD: Sensible al mildiu y la botrytis.
• OTROS DATOS: En el seno lateral superior es frecuente la presencia de un diente y el seno peciolar suele estar
limitado por los nervios.
la calidad de unos suelos arcillosos provistos de siempre que la variedad se cultive en zonas
un estrato ferroso. En Saint-Emilion supone en de clima fresco. Existen algunas combinacio-
torno al 60 por ciento de coupage, si bien estas nes de Cabernet y Merlot, aunque la mezcla
proporciones van disminuyendo a medida que más habitual en este país es la de Cabernet y
se pone rumbo a zonas algo más tibias como Syrah. Hoy se cultiva en 14 regiones viníco-
Graves (en torno al 40 por ciento) y al Médoc las de este país, especialmente en la zona de
(entre el 20 y el 30 por ciento)". Venecia donde existe incluso una "ruta del
Merlot". Se emplea para vinos jóvenes, bas-
De las condiciones de cultivo y de su tante débiles y, salvo excepciones, de calidad
distribución por el mundo, Periín dice: inedia".
"Una de las ventajas de esta variedad es que De su situación en España escribe Periín:
se aclimata bastante bien a suelos diversos
(acepta mejor que la Cabernet Sauvignon los "Recientemente, han empezado a cultivarse
suelos arcillosos y húmedos) y microclimas en los viñedos de la Ribera del Duero, Navarra,
diferentes. También es apreciada por sus rendi- Penedés, Lérida (en la gran explotación de
mientos, lo que le ha llevado a ser la sexta en el Raimat), Alella e incluso en Alicante. Se une a
ranking por extensión de todas las cepas culti- otras variedades o se utiliza en monovarietales
vadas en Francia. En Europa del Este, con una ligera crianza en madera".
Eslovenia es el país que más la cultiva;
Hungría elabora vinos dulces de buena acidez y En la actualidad el Merlot está admitido
nariz bastante a frutada; y también puede en las siguientes Denominaciones de
encontrarse en Rumanía y Bulgaria. Origen: Alicante, Costers del Segre, La
Mancha, Navarra, Pla de Bages, Ribera del
En las nuevas regiones vinícolas, los Duero, Ribera del Guadiana, Utiel-
ejemplos más interesantes vienen de Oregón, Requena, y Vinos de Madrid.
Washington y Columbia en Estados Unidos,
mientras que en California no es una cepa Situación en la Denominación de Origen Vinos
que despierte demasiado entusiasmo. Está de Madrid
bastante extendida en Chile y Argentina, Considerada como variedad autori-
donde en la actualidad se están produciendo zada en la subzonas de Arganda,
unos vinos exquisitos con la utilización de la Navalcarnero y San Martín de Valdeigle-
espaldera baja y no el "parronal" como es sias. Según los datos cedidos por el
habitual en el Cabernet Sauvignon, aunque I.N.D.O. (1994), se cultivaba 0,28 ha de
en estos países normalmente se prefiere el Merlot en la Comunidad de Madrid.
Cabernet Sauvignon o el Malbec. Los vinos Según datos del Consejo Regulador de
sudafricanos de Merlot no son especialmente los Vinos de Madrid, el viñedo de Merlot
destacables. Convencen más los australianos, cultivado actualmente en la Comunidad
163
de Madrid asciende a 12 ha, fundamen- consumo más rápido que si se elaboran

talmente en el término municipal de Villa solo con Cabernet.
del Prado y Villarejo de Salvanés. Su for-
mación en nuestra Comunidad se realiza Actualmente está desarrollándose una
en las nuevas plantaciones en espaldera tendencia a elaborar vinos de Merlot
con cordón doble Royat. Para conseguir como monovarietal para su consumo
rendimientos adecuados debe aplicarse como vino tinto joven o como vino joven
riego por goteo, ya que en nuestra con un ligero paso de pocos meses por
Comunidad la pluviometría es escasa y barrica de roble.
las temperaturas son elevadas para el cul-
tivo de esta variedad. En la Comunidad de Madrid se podría
emplear en procesos de crianza mezclado
Características enológicas en pequeñas proporciones con Tinto Fino o
Los vinos de Merlot son vinos con cierta Cabernet Sauvignon o en una proporción
a.
intensidad colorante, con grado alcohólico superior con Garnacha.
elevado y con ligeros aromas afrutados y
especiados. Es un vino más suave que el
Cabernet Sauvignon y más redondo que
éste como vino joven.
Merlot se puede considerar como una

cepa tinta de calidad aceptable. Su utiliza-
ción más generalizada es la mezcla de su
vino con el de Cabernet Sauvignon apor-
tando al conjunto flexibilidad y ligereza, 2
permitiendo la elaboración de vinos de
1 64
MONASTRELL
Antecedentes
Variedad de origen español, que se
conoce desde el siglo XV y que se presume
que procede de Sagunto (Valencia).
El primer ampelógrafo que cita esta

variedad es Valcárcel" (1765) en la zona de
Valencia. Describe dos Monastrell de
hollejo negro para contradecir la teoría que
se tenía de que se trataba de una variedad
blanca; aporta lo siguiente:
"Algunos dicen que el Monastrell verda-

dero es negro y menudo de pulpa y hollejo tier-
nos, que toda es jugo y muy dulce; su cepa se
deja alta y ramea mucho, y la hoja es de color
avinagrado, tarda esta uva para madurar, pero
en empezando madura pronto; y por sí hace
buen vino, aunque lo regular es mezclarla con Manso de Zúriige (1905) manifiesta que
otras. Se pretende también que el Monastrell en La Rioja no se tiene información de su
Gordo es propiamente la llamada Gayata; la importación en dicha región, pero es una
que es una uva negra de pulpa regular con el cepa bastante diseminada en diversas pro-
hollejo duro, y de jugo muy dulce; su cepa se vincias, este autor hace referencia también al
deja baja, cuyos sarmientos tiran hacia arriba, nombre adoptado en memoria de Valcárcel
y su hoja es de un verde oscuro; esta uva por sí y la describe de la siguiente forma:
produce un vino muy común, pero adelante se
pone el modo de sacar un buen vino de ellas". "Hojas grandes, cuneiformes; delgadas,
pentalobuladas, con senos laterales muy pro-
Clemente' (1807) la incluye como una fundos, seno peciolar muy abierto, lampiña,
variedad propia de Andalucía, con el nom- racimo cónico, suelto, granos redondeados,
bre de Morrastell-valcarcelia; posterior- negros, blandos, piel fina y suave".
mente en los trabajos de ampelografía de
Rovasenda (1877) aparece con dos nom-
bres, el primero Morastel Negro originario
de España y el segundo Morra tel o
Morrastel originario del Levante español y
de la Francia meridional. El Morrastrell
que describe se ajusta a las siguientes
características:
"Sarmientos muy cortos; hojas de color

verde obscuro, bastante borrosas; con la borra
muy adherente y blanca; dientes medianos;
racimos pocos, medianos, con algún agracejo;
uvas muy desiguales, muy obtusas, muy
negras, muy jugosas; hollejo algo grueso."
" VALCARCEL, JA.: Op. Cit.

CLEMENTE. S.: Op. Cit.
165
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con pigmentación débil en el extremo.
• PORTE DE LA CEPA: Erguido, sarmiento de color marrón oscuro.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño grande, forma pentagonal, con cinco lóbulos, seno peciolar
cerrado, seno lateral cerrado, pigmentación débil del haz, envés afelpado.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño pequeña, forma elíptica-ancha, color azul-negra.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño medio, compacto, forma cónica con un ala.
• PARÍODO VEGETATIVO: Brotación tardía y madurez muy tardía.
• RENDIMIENTO: 4 Kg/cepa.
• VULNERABILIDAD: Medianamente sensible a oídio y ácaros. Sensible a mildiu y podredumbre ácida.
• SINONIMIAS: Alcayata (Albacete), Garrut (Teruel), Mandó (Palma de Mallorca), De Reyno (Murcia), Gayata,
Morastell
• OTROS DATOS: Resistente a la sequía.
García de los Salmones en 1914 cita el Periín" et al. (1997) admiten que dicha
cultivo de esta variedad en la provincia de cepa es considerada típicamente valen-
Toledo en Ocaña, localidad proxima a ciana, originaria de Mourviedro y que está
Madrid. extendida en Murcia, Alicante, Valencia y
Cataluña, llegando hasta Aragón; en
Pero actualmente sabemos que la varie- menor escala se la encuentra en los viñe-
dad descrita era en realidad Moriste!, cul- dos viejos de Rioja Alta y Baja; en el siglo
tivado en la zona del Somontano. XV se utilizaba para elaborar los vinos de
Mourviedro; señala también este autor que
Janini47 (1922) la describe de la siguiente la Mourvédre francesa habría derivado de
manera: la Monastrell.
"Variedad muy extendida en los viñedos La hipótesis adoptada por Chirivella et

valencianos. Es planta de brotación tardía. La al. (1995) fue similar, reafirmando su ori-
madurez de sus uvas es media hacia tardía. gen español, conocida desde el siglo XV y
Producen mostos que dan buenos vinos tintos, cultivada en Alicante y zonas limítrofes de
bastante alcohólicos y de buen color rojo. El Murcia.
Monastrell contribuye, con la Merseguera y la
Garnacha dulce a formar la mayoría de los vinos Chirivella et al. (1995) la describen
de la provincia de Valencia. El Monastrell es CO MO:
planta de buen porte; sus hojas son pelosas por el
envés, de mediano tamaño, casi enteras, de cepa de porte erguido. Las hojas adultas
ancho seno peciolar, color verde intenso. Los sar- son de tamaño medio, superficie rugosa,
mientos son de color castaño, rojizo claro y algo envés ligeramente velloso, haz aranoso, de
erguidos. Los racimos son cónicos y apretados, color verde oscuro con poco brillo. Los raci-
con granos de tamaño medio redondos, jugosos y mos son de dimensión inedia, cónicos, com-
azucarados. Es la uva tipo de vino tinto seco en pactos y que nacen a partir de la tercera yema.
la provincia de Valencia." Las bayas son esféricas, pequeñas de color
negro intenso, con bastante pruina, de piel
Hidalgo y Galet' (1988) la consideran gruesa rica en antocianos, con una pulpa
distribuida en todo el litoral mediterráneo muy carnosa, blanda, incolora y con poca
desde Granada y Málaga hasta Cataluña; cantidad de taninos. Su zumo es de sabor
representa el 7,17% del viñedo español. áspero o neutro."
JANINI, R: Op. Cit.

HIDALGO, L. y GALET, P.:Op. Cit.
" PENIN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, F.; DÍEZ, R. Y PENAN, P.: Op. Cit.
' CHIRIVELLA, C., MÉNDEZ, J.V., HABA, M.: Op. Cit.
166
167
Situación en la Comunidad de Madrid Características enológicas

La Monastrell se encuentra como varie- Presenta máximo potencial enológico en
dad autorizada desde 2002 en la Comu- caso de vendimias bien maduras, dando
nidad de Madrid. vinos ricos en alcohol, baja acidez, muy
pigmentados, tánicos y estructurados, áspe-
En el Catastro de 1976 no aparece refle- ros en juventud, por lo que necesitan
jada esta variedad. Según los datos del crianza. Apto para técnicas de maceración
I.N.D.O. (1994), la variedad Monastrell carbónica. Son vinos relativamente resisten-
ocupa 1 ha de cultivo en la localidad de tes a la oxidación.
Navalcarnero, en parcelas antiguas y como
cepas sueltas.
Se cultiva en la Comunidad de Madrid

con una formación de la cepa en vaso
bajo. La poda de producción que se prac-
tica es corta, con una o dos yemas vistas
sobre la ciega y de 8 a 14 pulgares por
cepa. Las plantaciones de Monastrell son
a tresbol illo.
I 68
MOSCATEL DE GRANO MENUDO
Antecedentes
Posiblemente es la Apianae de los roma-
nos citada por Columela en el ario 72, tam-
bién puede ser la Anathélicou Moschatou
de los griegos. Esta variedad ha sido exten-
dida por griegos, romanos y fenicios por
todo el Mediterráneo. Viala y Vermorel
(1905) citan 180 tipos diferentes.
La primera cita española que encontra-

mos con este nombre, una vez más la rea-
liza Alonso de Herrera" (1513), quien lo
define como:
"Uva con olor y sabor como de almizcle o

mosquete. Racimos muy apretados, y el grano
muy tierno. Es uva que tiene mucho vicio y
suele podrirse"
En realidad, las uvas de Moscatel no se

pudren sino que se pasifican de forma casi enteras, con el seno de la base agudo, de
natural por la acción del sol. De su vino color verde algo amarillento bastante subido en
comenta lo siguiente: su parte superior, muy poco pelosas en la infe-
rior, dientes algo cortos. Racimos pocos, peque-
"El vino de Moscatel hecho por si solo, es ños aovado-cilíndricos, muy apretados, sin
malo por ser muy humoso y dulce, mezclado agracejo, pezón algo leñoso y rara vez acompa-
con otras uvas sale bueno y oloroso, y guardase ñado de tamborilete. Uvas pequeñas casi igua-
mucho y véndese bien, y mientras más añejo les, muy obtusas, con la superficie igual, bas-
mejor". tante duras, bastante carnosas, de sabor muy
dulce empalagoso, muy tempranas, se pudren
De sus uvas también menciona: pronto."
"la uva por ser de buen sabor suelen la De esta variedad menciona dos sinoni-
mucho hurtar, por tanto conviene, que lo mias: Moscatel Morisco o Fino cultivado
guarde bien, que no bastan bardales, ni paredes en Málaga, y Moscatel Común cultivado
bien altas para defenderlo de manos de golosos en Ocaña. Además, menciona que esta
y holgazanes". variedad se cultiva en Sanlúcar, Xerez,
Trebujena, Arcos, Espera, Paxarete, Conil,
Clemente" (1807) describe el Moscatel Tarifa, Motril y Sobas. De su vino dice:
Menudo Blanco como:
"Esta es la variedad que da mejor vino mos-
"Cepa delgada que brota pronto. Sarmientos catel. El de Málaga se hace con una sexta parte
muchos, tendidos, muy desiguales en longitud, de su uva y cinco de la del Ximénez".
delgados, rollizos, enteramente lampiños, de
color pardo-rojizo muy subido, muy blandos. Abela' (1885) comenta del Moscatel
Hojas algo pequeñas, algo irregulares, enteras o Menudo Blanco:

" CLEMENTE. S.: Op. Cit.
"ABELA, E.: Op. Cit.
I 69
• PAMPANO JOVEN: brotación algo vellosa de color rojo intenso.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño pequeño, forma orbicular y cuneiforme, senos laterales poco mar-
cados, hojas trilobuladas, haz verde intenso y envés sin vello.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño pequeño, muy compacto y forma cilíndrica.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño pequeño, forma esférica y color amarillo dorado, con pequeñas
manchas de color pardo.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación entre temprana y media y madurez temprana.
• RENDIMIENTO: 1 Kg/cepa.
• VULNERABILIDAD: Sensible al oídio y al mildiu, las uvas se suelen pasificar durante la maduración.
• SINONIMIAS: Moscatel Almizclero (Cuenca), Moscatel Blanco (León), Moscatel Dorado o Moscatel del País
(Salamanca), Moscatel Menudo o Moscatel de la Tierra (La Rioja), Moscatel Menudo Blanco (Cádiz), Moscatel
Morisco (Málaga), Muscat do Douro (Portugal), Muscat d' Frontignan (Francia), y Muscat Precoce de D'
Auverge (Francia e Italia)
• OTROS DATOS: El sabor de sus granos es muy intenso como a almizcle y define el sabor amoscatelado. El
Moscatel de Grano Menudo posiblemente sea ancestro del que se cultiva actualmente como uva de mesa.
"Es la variedad que da el mejor vino mosca- entre otras variedades de uvas blancas, en las
tel, cultivada en Jerez, Sanlúcar y muchos pue- laderas y partes altas".
blos de la provincia de Cádiz".
De las características de cultivo, reco-
Se conoce como Moscatel Morisco Fino mienda plantarla en "suelos altos, secos y
en Málaga. En algunas partes la llaman ventilados". De sus comportamientos feno-
Moscatel Castellano y en otras Moscatel lógico y agronómico apunta:
Común, como sucede en Madrid, recono-
ciéndose su existencia en gran parte del "La foliación del Moscatel de la Tierra se
territorio de la Península. inicia en los primeros días del mes de mayo,
madurando la uva a fines de agosto. Su fertili-
Julien en su obra "Tipografía de todos dad no es grande. Es una planta sensible a la
los viñedos conocidos" comenta que en acción de los mohos y del oidium".
Madrid y sus alrededores, rivalizaban los
moscateles de Fuencarral y San Martín de De sus uvas y vino comenta:
Valdeiglesias: los primeros dulces, finos,
delicados y perfumados, los segundos ela- "Por su agradable uva, de sabor áiilce y aro-
borados con Moscatel y Albillo, denomina- mático se utiliza el fruto para verdeo, en mez-
dos en el XVI "vinos santos" o "vinos pre- cla con la Malvasía se emplea para elaborar el
ciosos". vino dulce denominado Supurado porque las
uvas se dejan supurar o secar un poco antes de
Manso de Zútíiga' (1905) describe el vinificarlas. Éste es el uso más general del
Moscatel de la Tierra o Moscatel Común. Moscatel en especial en el pueblo de
De su origen comenta que es confuso pero Labastida".
que
La descripción de esta variedad es:
se encuentra formando parte de viñas
viejas". "Cepa de regular robustez. Hojas medianas,
orbiculares, lisas, afilas en el haz y envés, de
De su área de cultivo dice: color verde bastante intenso en el haz; senos
poco manifiestos o nulos. Racimos: pequeños,
"se encuentra cultivada aisladamente, cilíndricos. Grano; más bien pequeño igual,
siendo el caso más general, hallarla intercalada redondo, apretado, amarillento dorado, con
1 70
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE ''EL ENCIN"
171
viñedos navarros de la zona de Corella, donde

a base de Moscatel de Grano Pequeño y
Malvasía elaboran vinos dulces, licorosos,
entre los que se encuentran algunos de inme-
jorable calidad".
Actualmente en España se señala el

importante descenso en la superficie de
cultivo, que ya en 1995, según Martínez de
Toda, es insignificante. Hoy su principal
área de cultivo es Navarra, donde se ela-
boran algunos ejemplos destacados de
vinos de moscatel, muy aromáticos y
sabrosos en boca.
El Moscatel de Grano Menudo está

pecas, hollejo fino; pulpa consistente, blanca; admitido en la Denominación de Origen
zumo, muy dulce y espeso". Navarra.
García de los Salmones' (1914) cita su

cultivo en casi todas las regiones españolas: Situación en la Comunidad de Madrid
Central (Madrid, Toledo, Guadalajara, La Moscatel de Grano Menudo se
Cuenca y Ciudad Real); Extremadura encuentra como variedad autorizada
(Badajoz, Cáceres); Castilla (Valladolid, desde 2002 en la Comunidad de Madrid.
Burgos, Segovia, Avila y Soria); Aragón y
Rioja (Logroño, Zaragoza, Huesca y Teruel); En el Catastro de 1976 existían 32 ha de
León (León, Zamora Salamanca, Palencia y Moscatel de Málaga que posiblemente
Santander); Vascongadas y Navarra (Alava algunas correnponderían al de Grano
y Navarra); Cataluña (Barcelona, Gerona, Menudo. Según los datos del 1.N.D.O.
Lérida y Tarragona); Valencia, Murcia y (1994), la variedad Moscatel de Grano
Albacete (Valencia, Alicante, Murcia y Menudo tenía 15 ha de cultivo en las loca-
Albacete); Galicia (Orense y Lugo) y lidades de Colmenar de Oreja, Navalcar-
Andalucía (Cádiz, Huelva, Málaga, Sevilla, nero, Villa del Prado, Cadalso de los
Jaén, Granada y Almería) Vidrios y San Martín de Valdeiglesias. La
edad media las parcelas es de 23 arios.
Marcilla' (1954) comenta del Moscatel
de Grano Fino que en la Región Central y Se cultiva en la Comunidad de Madrid
Manchega con una formación de la cepa en vaso
bajo. La poda de producción que se prac-
"se elaboran en ciertas localidades vinos tica es corta, con una o dos yemas vistas
dulces y, sobre todo, mistelas" sobre la ciega y de 8 a 14 pulgares por
cepa. Las plantaciones son a tresbolillo, la
y también cita: distancia entre cepas es 2,5 a 3,2 metros, y
a marco real con una distancia entre
"Algunos Moscateles blancos son cultiva- cepas de 2,5 metros, siendo la densidad
dos en La Rioja y Navarra, como en casi todas de plantación entre 1.300 y 1.600 cepas
las regiones españolas, para uva de mesa y por hectárea. Es relativamente sensible al
para vino, siendo los mds importantes los oídio.
" GARCÍA DE LOS SALMONES, N: Op. Cit.

I 72
1
1
1
1
1
Características enológicas lizar mezclas en pequeña proporción con

El vino elaborado con Moscatel es muy varietales poco aromáticos, como Viura,
diverso, se puede elaborar como actual- Malvar o Airén, para dar al conjunto un
mente se hace en Navarra, como un vino toque de personalidad y aroma que haga
joven de alta graduación y con unos nive- que aumente el consumo de los vinos blan-
les también altos de aromas y acidez, lo cos madrileños.
que dan al vino una complejidad especial y
una personalidad propia que le permiten
alcanzar precios elevados.
Otra forma de elaborarlo es como vino

generoso con un alto grado de azúcar sin
fermentar y mezclado con otras varieda-
des. Para realizar esta elaboración las uvas
de moscatel deben vendimiarse algo pasi-
ficadas, para conseguir mostos con más de
162 probables.
Pero posiblemente la elaboración que

más futuro tiene para esta variedad es rea-
173
PARELLADA
Antecedentes
El primer dato que tenemos del cultivo
de esta variedad es de 1872 cuando José
Raventós Fatjó empleó la Parellada junto a
otras variedades blancas locales para ela-
borar un vino que servía como base ideal
para la champanización. El éxito de aquel
primer experimento realizado en Barce-
lona iba a tener unas consecuencias im-
previsibles para el viñedo de esta región,
potenciando así el cultivo de Parellada,
Xarel.lo y Macabeo.
En 1890 es considerada variedad local

y tradicional por Roig Armengol, quien la
recoge ya en su "Memoria del mapa viní-
cola de Barcelona", con el nombre de
Moltonach o Parellada, con el comentario
adicional de que los vinos que de ella se "más altas, frías y húmedas del Panadés".
obtienen no son de calidad superior.
De esta variedad cita dos tipos la blanca
En 1885 Abela comenta la existencia del y la rosada. Menciona que además se la
cultivo de una variedad llamada Parre- conoce como Montonech y Martorella en la
liada en Barcelona. No da datos de ampe- provincia de Barcelona, y como Maciá en
lografía ni de características agronómicas, Tarragona. Marcilla describe la Parellada
lo cual nos hace pensar que en esta época como cepa de
el cultivo de Parellada (nombre más exten-
dido actualmente) en la zona catalana era "madera dura y densa. Las hojas son poco
reducido. dentadas, medianas; sin lustre y rústicas. Su
coloración es verde claro. Racimos volumino-
García de los Salmones en 1914, cita el sos, cilindrocónicos, muy tupidos. Pedúnculo
cultivo de la Parellada en Tous (Barcelona), fuerte. Granos inferiores medianos, de piel
Espluga de Francolí (Tarragona) y Blanes dura. Color de los granos verde claro".
(Gerona).
De las características agronómicas
En 1942 Comenge' describe la Pare- Marcilla menciona:
Ilada como cepa cultivada en Batea:
"Su brotación es tardía. Se adapta por ello
"Cepa delgada, sarmientos pocos, erguidos, al cultivo en zonas frías. No es exigente en
medianos; uva blanca. Hojas grandes, ondea- cuanto a la calidad de los terrenos, pues lo
das, orbiculares, sin senos laterales, el peciolar mismo se da en tierras calcdreas que en las
con los bordes superpuestos, borrositas". arcillosas. Resiste bien las enfermedades crip-
togdmicas, en comparación con otras varieda-
Marcilla' en 1954, cita el cultivo en las des. Es variedad sensible a la sequía. La poda
zonas que mds le conviene es la corta, dando mucho
rendimiento".
"COMENGE, M.: Op. Cit.

"MARCILLA, J.: Op. Cit.
174
En 1976 Hidalgo' y colaboradores des-

criben la Parellada como:
"Cepa de vegetación postrada. Hoja orbicu-

lar, tamaño grande, envés ararioso, haz de color
verde oscuro con poco brillo. Racimo grande,
compacto, pedúnculo visible, baya de tamaño
medio, de color amarillo y forma esférica.
Sarmiento bastante ramificado".
Hidalgo en 1988 cita que la Parellada es

autóctona de Cataluña. Esta afirmación la
hemos confirmado pues todas las mues-
tras estudiadas en el Banco de Germo-
plasma de Vid de "El Encín" han sido
idénticas entre sí y todas proceden de
Cataluña.
Pefrinb° en 1997 comenta:

elegancia y suavidad, además de un sutil
"hoy la Parellada extiende su dominio en la aroma floral. Los blancos del Camp de
provincia de Tarragona, en las actuales deno- Tarragona, en los que se repite la mezcla de las
minaciones de Conca de Barberá y Camp de tres variedades clásicas catalanas - Pa rellada,
Tarragona, así como las vertientes de la sierra Macabeo y Xarel.lo-, resultan algo menos áci-
interior, en los viñedos más altos y frescos del dos que los del Penedés y son también, proba-
Penedés, donde es la última variedad blanca blemente, más suaves. Como contraste, los de
en madurar. Se siente a sus anchas en las tie- Conca de Barberá, elaborados a base de
rras bastante sueltas y llega a mostrar todas Parellada y Macabeo, presentan un aroma
sus virtudes cultivada entre los 300 y los 600 meloso que da una cierta sensación de corpo-
metros de altitud". reidad y consistencia. A la Parellada también
la podemos encontrar junto a la Sumoll y a la
De sus vinos escribe: Monastrell en los espumosos rosados de San
Sadurní D'Anoia. Pero, quizás, una de las
se caracteriza por dar vinos de escasa lon- experiencias más interesantes sea la mezcla
gevidad. Quizá le falta algo de aroma, pero con Cha rdonnay o Sauvignon Blanc".
presenta un buen índice de acidez que puede
llegar a alcanzar los nueve gramos por litro, y La Parellada está admitida en las siguien-
se la ha considerado tradicionalmente como la tes Denominaciones de Origen: Binissalem-
mejor de las tres variedades clásicas que obran Mallorca, Caririena, Cava, Conca de Bar-
el nacimiento del cava -las otras dos son la berá, Costers del Segre, Penedés, Pla de
Macabeo y la Xarel.lo-. Si es vinificada por Bages, Ribera del Guadiana, Tarragona y
separado da vinos de poco grado (entre 9 y 11), Vinos de Madrid.
como es el caso de los Parellada de la Conca de
Barberá (ligeros, diáfanos, de color pálido y Situación en la Denominación de Origen Vinos
gran finura); mezclada con otras variedades de Madrid
actúa como un adecuado complemento para Considerada como variedad autorizada
armonizar el coupage. En el cava, contrarresta en la subzonas de Arganda, Navalcarnero y
el vigor excesivo de la Xarel.lo y aporta gracia, San Martín de Valdeiglesias. En la informa-
" HIDALGO, L., RODRÍGUEZ-CANDELA, M., SERRANO, L.: Op. Cit., 1976
PENÍN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, E; DÍEZ, R. Y PEÑÍN, P.: Op. Cit.
175
FICHA AMPELOGRAFICA
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con pigmentación fuertemente rojiza en el extremo.

• PORTE DE LA CEPA: Horizontal.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño grande, forma orbicular, senos laterales pronunciados, los supe-
riores son superpuestos, haz verde oscuro y envés ararioso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño mediano, muy compacto y forma cónica corta.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño medio a grande, forma esférica y color verde-amarillo.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación entre temprana y media, y madurez tardía.
• VULNERABILIDAD: Algo sensible al oídio.
• SINONIMIAS: Montonet o Montonega (Zaragoza y Barcelona).
ción cedida por el I.N.D.O., la superficie de Características enológicas

Parellada en 1994 era de 11 ha; según datos La Parellada empleada como monova-
del Consejo Regulador de los Vinos de nieta! produce un vino de muy bajo grado
Madrid, la superficie de esta variedad ha y una acidez excesiva, por ello en la D.O.
aumentado en cinco arios en la Comunidad Vinos de Madrid se debe emplear siempre
de Madrid hasta 17 ha, fundamentalmente en mezclas. La Parellada, con sabores a
en los términos municipales de Villa del manzana verde, se puede emplear para
Prado, Navalcarnero y Colmenar de Oreja. mejorar el aroma de los vinos elaborados a
Su formación en nuestra Comunidad se rea- partir de Airén y aportar acidez a la mez-
liza de forma mayoritaria en nuevas planta- cla, ya que los elaborados a partir de esta
ciones en espaldera con cordón doble Royat, última variedad en muchas cosechas care-
siendo su rendimiento medio de 9,5 kilogra- cen de la frescura adecuada para ser unos
mos por cepa, aplicando riego por goteo. buenos vinos jóvenes.
II
I 76
177
La Parellada, cuando se hace una vendi-

mia algo precoz en la zona centro, se utiliza
también en el coupage de los tintos jóvenes
o de crianza para aportar acidez al conjunto.
Pero la elaboración más apropiada para

la Parellada es la mezcla que se realiza
junto a Viura y Xarel.lo en la elaboración
de cavas en Cataluña. En Madrid se podría
intentar la elaboración de vinos espumo-
sos mezclando la Parellada con Malvar o
Airén y se puede aportar algo de Viura
para aumentar los aromas al conjunto.
1 78
SYRAH
Antecedentes
El origen de esta variedad es incierto.
Algunas hipótesis apuntan que puede
proceder de la villa Shiraz de Irán; otras
teorías citan su origen en el valle del
Ródano. En cualquier caso, es una varie-
dad que actualmente está de moda junto
con la Cabernet Sauvignon y la Pinot
Noir. Por esta razón su cultivo se está
extendiendo por todo el mundo, especial-
mente por el Nuevo Mundo (Chile,
Argentina, California). En Australia tam-
bién poseen mucha fama los vinos de
Syrah; a este continente llegó hace un par
de siglos, entre las 400 estacas de viníferas
reunidas por James Busy en su viaje a
Europa de 1832. En 1840 Sir Walter
Macarthur la describía en sus Cartas sobre
la viña como "una uva excelente, robusta, que
produce bien y no parece estar sujeta a acciden- Rusillón y Provenza, convertida en cepa !nejo-
tes y enfermedades". radora de los tintos de estas regiones, a los que
da estructura y capacidad de envejecimiento.
La Syrah se adapta bien en suelos gra- Se encuentra asimismo en California (Napa,
níticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcá- Sonoma, Mendocino, Valle de San Joaquín y
reos con altos contenidos de caliza. San Diego), Nueva Zelanda (Marlborough y
Hawke's Bay), Italia (Toscana y Valle de
Jancis Robinson's' 1 (1996) comenta que Aosta), Grecia, Sudáfrica, Brasil, México y
Argentina".
"la Cabernet es al enólogo lo que la Syrah al
viticultor",
pues esta última resulta fácil de cultivar y

poco vulnerable a las enfermedades, pero
es más difícil elaborar con ella vinos de cali-
dad: habrá que "controlar los rendimientos,
preservar la concentración de aromas en la vini-
ficación, realizar una fermentación larga, vigilar
atentamente la temperatura e, idealmente,
criarla en barricas de roble".
Petiín" (1997) cita las zonas donde se

cultiva la Syrah en el mundo:
"estd también presente desde el siglo XIX en

el Midi francés, sobre todo en el Languedoc-
ROBINSON'S, J.: Op. Cit.

" PENIN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, E; DÍEZ, R. Y PENAN, P.: Op. Cit.
I 79
FICHA AMPELOGRÁF1CA
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con ligera pigmentación rojiza en el extremo.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales muy marcados, a
veces posee siete lóbulos, haz verde oscuro y envés algodonoso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño mediano, compacto, forma cilíndrica.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño mediano, forma elíptica corta y color azul negra.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación tardía y madurez media.
• RENDIMIENTO: 2 a 2,5 kg/cepa.
• SINONIMIAS: Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Sérine, Séräne, Sirac, Syra,
Syrac, Sirah (Francia), Petite Syrah (Brasil).
• VULNERABILIDAD: Sensible a botrytis, clorosis, ácaros y a sequía.
• OTROS DATOS: Precisa podas largas para fructificar. El mosto tiene altos contenidos en taninos.
Galethl (2000) escribe de la variedad dría en los ochenta, con la expansión de la

Syrah que le favorece la poda Guyot, tanto variedad por todo el mundo.
simple como doble, pero comenta que si
los rendimientos se elevan pierde sus En España, el primer vino comercial de
características, y su potencial aromático y Syrah lo elaboró en 1995 el Marqués de
su contenido polifenölico. Griñón con uvas procedentes de su finca
de Malpica de Tajo (Toledo); el producto
El éxito de esta variedad comenzó en obtenido es más parecido a los vinos aus-
los años cincuenta, pero el gran boom ven- tralianos. Según Peffin, una zona donde la
' GALLET, P.: "Dictionnaire encycopédique des cepages". Hachette Livre, 2000. pp. 936
180
181
Syrah puede desarrollar todo su esplendor

es en las áridas tierras del sureste español.
"En portilla se prepara la que será compa-

fiera de viaje de la Monastrell y que hará que la
rápida evolución oxidativa de la variedad
levantina se frene cubriendo el vino de fragan-
cias y especias".
La primera Denominación de Origen

española que autoriza el cultivo de la
Syrah es Ribera del Guadiana en 1999.
se encuentran entre florales y afrutados
La Syrah está admitida en la Denomi- con un característico aroma a violeta y cas-
nación de Origen Ribera del Guadiana. sis, y ligeros toques ahumados. La voca-
ción de estos vinos es la elaboración para
Situación en la Comunidad de Madrid la crianza en barrica de roble. Con esta
Está considerada como variedad autori- variedad también se elaboran vinos rosa-
zada para su cultivo desde marzo de 2002 dos muy afrutados e interesantes.
en la Comunidad de Madrid. Fundamen-
talmente ha comenzado a plantarse en los En Australia se mezclan Syrah y
términos municipales de Villa del Prado, Cabernet Sauvignon, combinando la opu-
Navalcarnero, Aldea del Fresno, Aranjuez lencia especiada de la primera con la aus-
y Colmenar de Oreja. Su formación en esta teridad herbácea de la segunda.
Comunidad se realiza de forma mayorita-
ria en nuevas plantaciones en espaldera Para los vinos de Madrid se puede rea-
con cordón doble Royat, siendo su rendi- lizar una mezcla entre Tinto Fino y Syrah,
miento medio de 6,5 kilogramos por cepa, donde esta última fundamentalmente
aplicando riego por goteo. aportará la acidez, que le falta a la primera
para abordar con éxito largos periodos de
Características enológicas crianza. También hace buen coupage con
Los vinos son tintos con una acidez alta, la variedad Garnacha, a la que aporta
vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de color, aromas y acidez lo que permite a la
taninos y materias colorantes, los aromas mezcla aguantar un proceso de crianza.
182
TINTO FINO
Antecedentes
Existe una hipótesis sobre el origen bor-
goñón del Tinto Fino o Tempranillo, por la
similitud con el proceso vegetativo de la
Pinot Noir y la semejante evolución de sus
vinos en fase de crianza, aunque lógica-
mente sean distintas. Lo cierto es que, a
través de la ruta jacobea, los monjes borgo-
rieses de Cluny y Citeaux fueron portado-
res de esquejes que dispersaron por dife-
rentes monasterios castellanos de la orden,
en especial en La Rioja y Burgos.
La primera referencia española de esta

variedad la realiza Alonso de Herrera en
1513 en su "Tratado de Agricultura
General", donde describe la variedad bajo
la denominación Aragonés, que es como se
denominaba al Tinto Fino en la zona de 1807, cuando menciona el Tempranillo de
Burgos, la describe como: Logroño y Tempranillo de Sanlúcar. Lo
describe como:
"uva prieta, tiene los racimos grandes y
muy apretados y la uva gruesa, son cepas de "variedad de sarmientos erguidos, hojas de
mucho llevar. Hacen un vino muy retinto y de cuatro a seis gajos con dientes largos, uvas
poca dura y mejora mucho si lo mezclan con duras, carnosas, de jugo muy negro, sabrosas y
otras uvas blancas". tempranas".
La primera cita que hay del cultivo del Clemente dice que esta variedad tiene
Tempranillo en Rioja es de Valcárcer' s en su origen en Logroño. De su maduración
1791 en su libro "Agricultura General", en temprana, dice que
el cual cita al Tempranillo en Rioja y
Navarra junto con la Garnacha, Mazuela y "las abejas devoran las uvas antes de que
Barbés (posiblemente se refiera a la varie- acaben de madurar".
dad Graciano). De Tempranillo comenta:
En 1885 Abela' en "El libro del viticul-
"Es casi de la misma calidad que el Barbés, tor" cita al Tempranillo de Peralta o de
solo que el hollejo es de más resistencia, su sar- Rioja entre sus variedades, la describe con:
miento es fuerte, se mueve buscando la altura,
se vendimia quince días antes que la Garnacha "Sarmientos poco tendidos, duros; hojas de
y Mazuelo, hace un vino colorado de bastante cuatro a seis lóbulos, con dientes largos, uvas
fuerza". muy negras, sabrosas y tempranas".
La segunda cita que encontramos del Menciona que se cultiva en Navarra y

Tinto Fino con su denominación actual Rioja, en Zaragoza bajo el nombre de
más extendida la realiza Clemente" en Cencibera, Tinto Aragonés en Castilla y

VALCARCEL, JA.: Op. Cit.
CLEMENTE, S.: Op. Cit.
I 83
FICHA AMPELOGRÁF1CA
• PÁMPANO JOVEN: De brotación algodonosa, con pigmentación rojiza en el extremo.
• PORTE DE LA CEPA: Erguido, sarmiento de color marrón.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño grande, forma pentagonal, senos laterales muy profundos, son
hojas de siete lóbulos, haz verde oscuro, casi negro y envés afelpado.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño mediano, forma esférica y color azul-negra.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño mediano, muy compacto y forma cilíndrica con alas.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación entre media y tardía y madurez media-temprana.
• RENDIMIENTO: 1.5 a 2 Kg/cepa.
• VULNERABILIDAD: Muy sensible al oídio y algo a mildiu y erinosis.
• SINONIMIAS: Aragonés (Burgos y Valladolid), Escobera y Chinchillana (Badajoz), Cencibel (Ciudad Real,
Cuenca, Guadalajara y Madrid), Juan García (Zamora), Tinta Roriz o Tinto Aragonez (Portugal), Tinto Fino
(Madrid), Tinta de Toro (Zamora), Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid), Tinto Madrid o Tinto de Madrid
(Toledo, Santander, Salamanca, Soria y Valladolid), Ull de Liebre (Barcelona), Valdepeñas (Estados Unidos) y
Vid de Aranda (Burgos).
• OTROS DATOS: Existen algunas homonimias: en Cigales el Tinto Madrid no es Tempranillo.
Coregón en Tarragona. A lo largo del plan- senos profundos, el seno peciolar cerrado, haz
teamiento posterior que hace de la varie- verde oscuro, pelos blanquecinos en el inferior.
dad, la confunde claramente con la Racimos muy grandes con hombros o alas
Caririena o Mazuelo aunque son dos varie- manifiestas, dos o tres, de limita cilíndrico
dades diferentes; no menciona su cultivo en cónica alargada. Granos; grandes, redondos,
Madrid, aunque hace referencia a la deno- color negro oscuro intenso, hollejo más bien
minación Tinto Fino frente a Tinto Gordo; grueso, pulpa consistente incolora".
además menciona que en la Universidad de
Salamanca conocen la denominación Tinto En 1914, García de los Salmones" men-
de Madrid junto con otras variaciones de ciona el cultivo del Tinto Fino o Cencibel en
uva tinta como Tinto Castellano, Tinta la Región Central: Arganda del Rey
Bastarda, Tinta Común y aun Tintilla de (Madrid), Madridejos (Toledo), Guadalaja-
Rota. Al final de su obra menciona una serie ra, Pedrorieras (Cuenca), Campo de Crip-
de variedades entre las que se encuentra la tana y Almagro (Ciudad Real) y en
variedad Cencibal de la que dice : Villarobledo y Fuente Albilla (Albacete). En
Extremadura: Malpartida de Plasencia y
"Vidueño de uvas negras conocido en Villanueva de la Vera (Cáceres) y Guareria
Ciudad Real". (Badajoz) bajo las denominaciones Escobera
y Chinchillana. Con los nombres de
Con estos datos podemos ver que ya se Aragonés, Tinto del País, Tinta de Toro,
conocía el cultivo del Tempranillo como Tinto Fino y Tinto de Madrid se cultivaba
Tinto Fino o Tinto de Madrid y Cencibel en en Castilla: La Seca, Mota del Marqués, San
la región manchega. Pedro de Latarce, Peñafiel y Quitanilla de
Abajo (Valladolid), Coruña del Monte y
En 1905, Manso de Zúriiga'' s sólo sitúa el Bribiesca (Burgos), Cuéllar (Segovia),
cultivo del Tempranillo en Rioja, Navarra, Arenas de San Pedro, Pedro Bernardo y
Burgos y Soria, no citando en su obra nin- Sanchidrián (Ávila), y Berlanga de Duero y
guna sinonimia de dicha variedad. De su San Esteban de Gormaz (Soria); en León: La
origen aventura que puede ser riojano. La Bañeza, Laguna de Negrillos, Gordoncillo
cepa la describe: (León), Fermoselle (Zamora), Villoria
(Salamanca) y Palencia. Cultivada como
"Sarmientos arqueados, tendidos no ergui- Tempranillo en Aragón, Vascongadas,
dos, hojas grandes; palmeadas quin que lobadas, Navarra y Rioja: Haro (Logroño), Magallón,
MANSO DE ZÚISIIGA, V.C.: Op. Cit.

"GARCIA DE LOS SALMONES, N. : Op. Cit., 1914.
184
185
José Periín7" cita en su obra "Cepas del

Mundo", la Tempranillo, como variedad que
vegeta muy bien en suelos arcillocalcáreos
de Rioja, da vinos de agradable recuerdo a
mora o zarzamora, con una sensación fresca
y seca en la boca, frente a la mayoría de uvas
españolas que proporcionan vinos con una
ligera dulcedumbre y calidez. Posee la vir-
tud de las cepas "frías" o atlánticas que
soportan bien el envejecimiento en madera;
buena estructura de taninos, con color y aci-
dez persistentes durante la crianza. Los
vinos de Cencibel de La Mancha y
Valdepeñas tienen más estructura y menor
acidez que los riojanos, con un punto de rus-
ticidad y "gusto a sol" (uvas excesivamente
Fayön Morata de Jalón (Zaragoza) y soleadas), y una evolución en crianza más
Villafranca, San Martín del Río y Alcorisa rápida. Dentro del mismo estilo, aunque
(Teruel); en Vascongadas en Laguardia algo más ligeros, se encuentran los vinos de
(Alava) y en Aoiz (Navarra). Como Ull de Arganda y Colmenar en Madrid.
Lebre y Tempranillo lo cita en Cataluña: San
Salvador de Guardiola (Barcelona), Ben- El Tempranillo, con sus distintas sinoni-
hoch (Lérida) y Porrera (Tarragona). En esta mias, aparece como variedad autorizada
época no se conocían estas sinonimias, que en las siguientes Denominaciones de
hemos citado con nuestros datos actuales. Origen: como Cencibel en Mondéjar, Jumi-
lla, La Mancha, Valdepeñas, Méntrida.
Hasta 1954 no aparece la sinonimia de Como Tempranillo se cultiva en Alicante,
Tempranillo de Rioja con Tinto Fino de Binissalem-Mallorca, Bullas, Calatayud,
Madrid y con Cencibel de Valdepeñas. Conca de Barberä, Campo de Borja,
Estas identidades las establece Juan Caririena, Navarra, Ribera del Guadiana,
Marcilla Arrázola. Describe esta variedad Rioja, Somontano, Tarragona, U tiel-
con hojas muy lobuladas, de senos profun- Requena, Valencia. Como Tinta de Toro en
dos, con la uva muy tinta pero de pulpa Toro. Como Tinta del País en Ribera del
incolora, de madurez muy temprana. Duero y Cigales. Como Tinto Fino en
Marcilla cita a Tinto Fino o Cencibel como Vinos de Madrid. Como Ull de Llebre en
supuesta sinonimia de Tempranillo, pero Alella, Tarragona, Costers del Segre,
dadas las grandes diferencias entre los Penedés, Pla de Bages.
vinos manchegos y riojanos menciona la
importancia de los factores tierra, clima, Situación en la Denominación de Origen Vinos
cuidados culturales y modalidades de ela- de Madrid
boración de vinos para la determinación Considerada como variedad principal
de sus características. en la subzona de Arganda y autorizada en
Navalcarnero y San Martín. Según datos
Antonio Larrea en 1979, dice de la del Catastro de 1976 se cultivaban 1.434
variedad Tempranillo que es típicamente ha de Tinto Fino en Madrid, que equivalía
riojana y autóctona de La Rioja. También al 5 % de la superficie de viñedo cultivado
cita al Cencibel de La Mancha como posi- en la Comunidad de Madrid. Según datos
ble sinonimia del Tempranillo. del I.N.D.O. (1994), la superficie había
-
PESIÍN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, F.; DÍEZ, R. Y PE NlÍN, P.: Op. Cit.
186
Illiddibagl atial
descendido a 1.215 ha, aunque su porcen- cas medias altas. Da lugar a vinos jóvenes
taje respecto al resto de viníferas había muy aromáticos y elegantes, tanto en ela-
aumentado a un 6 %. Actualmente el 50% boración tradicional como en maceración
de las plantaciones que se realizan en la carbónica. Presenta buenas aptitudes para
Comunidad de Madrid se efectúan con la elaboración en "clarete" combinado con
Tinto Fino, es la variedad que mayor cre- las variedades blancas Malvar o Airen,
cimiento ha experimentado en el cultivo dando como resultado tintos suaves y ater-
de la zona. Se cultiva fundamentalmente ciopelados. La mejor y más frecuente
en el sur de la provincia; las localidades expresión es la elaboración de vinos de
que mayor superficie tienen de Tinto Fino crianza y reserva con el empleo de barricas
son Arganda, Valdilecha y Chinchón. Su de roble, por su gran equilibrio y por la
formación en nuestra Comunidad se rea- estabilidad de la materia colorante.
liza en forma baja y con poda larga,
siendo su rendimiento medio de 3,4 kilo-
gramos por cepa. Actualmente se está
plantando en espaldera y poda en Guyot
y doble cordón Royat, aplicando riego por
goteo se consiguen producciones de 8
kilogramos por cepa.
Está considerada como una de las más
finas variedades de Vitis vinifera españolas.
Produce vinos tintos de colores intensos,
acideces medias y graduaciones alcohóli-
187
TORRONTÉS
Antecedentes
Al hablar de esta variedad hay que
comentar que existe una homonimia muy
arraigada en la Península Ibérica desde
muy antiguo, denominándose a cuatro
variedades diferentes como Torrontés. La
mas antigua denominación sería la
gallega, a la que se añaden posteriormente
el Torrontés cultivado en Córdoba, así
como las cultivadas en la zona centro, que
se concentran en torno a dos áreas:
Valdilecha y Campo Real (Madrid), y
Sacedón (Guadalajara), y la otra en
Tarancón y Fuente de Pedro Naharro
(Cuenca).
De la Torrontés gallega debemos comen-

tar que es considerada como cepa autóctona
de Galicia, aunque en la actualidad su cul- junto a la Pedro Ximénez, la Palomino, la
tivo está prácticamente limitado a la región Manzanilla de Sanlúcar, la Listan o las uvas
de Ribeiro, en la provincia de Orense. Fue Moscateles, y se recomendaba su utiliza-
una variedad famosa en la elaboración de ción para los vinos generosos. Actualmente
los vinos blancos de Ribadavia, que reco- su cultivo está muy reducido en la zona de
rrieron Europa en los siglos XV y XVI, que Montilla-Moriles.
se hacían con cepas escogidas de Torrontés
y Treixadura plantadas en zonas altas; eran Nos referiremos al Torrontés cultivado
vinos bien elaborados que se vendían a pre- en la zona centro (Valdilecha y Sacedón).
cios elevados hasta que se prohibieron las De esta variedad cultivada en Madrid es
exportaciones a finales del s.XVI. Dos siglos de la que menos información se tenía, por
después, hacia 1772, se registra su cultivo ello se ha realizado un minucioso trabajo
en el Valle del Salnés. En la actualidad de campo con la colaboración de dos alum-
Torrontés se cultiva en la zona de Rías nas del XVII Curso Superior de Viticultura
Baixas y en especial se emplea para elaborar y Enología: Oliva Ruiz y Belén Bonillo.
los mejores vinos de Ribeiro.
La primera referencia que encontramos
De la rama andaluza conocemos que en del Torrontés de la zona centro es en el
1482 se empleaba la Torrontés en Jerez, para siglo XVI, cuando Alonso de Herrera n la
elaborar los llamados vinos de romanía, describe en su "Agricultura General:"
según cita Manuel 1\4. González Gordon en
su libro "Jerez-Xérés-Sherry" (1948) refi- "El Torrontés es uva blanca, que tiene el
riéndose a los vinos producidos en la ciu- grano pequeño, y se trasluce mds que otra nin-
dad de Chipiona. Hoy ha desaparecido por guna, hace los racimos pequeños, y no muy
completo del Marco de Jerez, pero todavía a apretados, estas vides son mejores en lugares
finales del s.XIX, tal y como recoge mds altos, y no húmedos, que en llanos, o en
Clemente en su "Viticultura", participaba lugares viciosos, porque tiene el hollejo muy
en la elaboración de los vinos jerezanos delgado, y tierno, y pudre presto, y tiene el
HERRERA, A.: Op. Cit.
188
pezón tan tierno que por la mayor parte se cae

toda, y al tiempo de la vendimia se ha de coger
toda del suelo, y por esto quiere lugar enjuto, y
no airoso, ni cerros muy altos. El vino de estas
es mejor que otro ninguno blanco, guardase
mucho tiempo, es muy claro, olorosos y suaves.
La uva de ello para comer es de poco precio".
La segunda cita que encontramos del

Torrontés de la zona centro la realiza
Clemente" en 1807, comentando de esta
variedad:
"Siendo tan apreciable para vinos esta

variedad por lo exquisito de su mosto como por
la abundancia de esquilmo que produce, puede
aplicársele con tanta razón como a la mejor de
cuantas llevan su nombre aquel antiguo refrán: Toledo, Cuenca, Chillón (Ciudad Real) y
Torrontés ni la comas ni la des; que para vino Alaminos y Mondéjar (Guadalajara).
buena es".
Marcilla' en su "Tratado Práctico de
En 1885, Eduardo Abela' cita en "El Viticultura y Enología Españolas" (1942)
Libro del Viticultor" la memoria de la cita a esta variedad cultivada en la región
Exposición Vinícola de 1877, donde se central y La Mancha, escribiendo de ella:
señala la presencia del Torrontés de la zona
centro en Cáceres, Ciudad Real, Cuenca, "Es casi excepcional en la región manchega,
Guadalajara y Salamanca. La describe en la que no se cultiva, o sólo en escala muy
como un tipo de uva muy resistente y muy reducida, siendo vides especiales para uva de
apta para elaborar buenos vinos. Dice tam- mesa (...). En la región central se cultiva tam-
bién que el ampelógrafo Rovasenda la cul- bién, aunque no en gran extensión, la variedad
tiva en su finca italiana de Crugidero. De blanca Torrontés o Turruntés, que no parece sea
sus características botánicas comenta: idéntica a la que se cultiva en Rioja con el
mismo nombre".
"sarmientos blanquizcos, muy duros; hojas
casi iguales, de un verde muy oscuro, con los Rodríguez de la Rubia" (1987) en el
senos muy profundos, acorazonados; racimos libro "Vinos de Castilla-La Mancha" cita a
aovado-cilíndricos; uvas muy apiñadas, media- la variedad Arís como sinónima de
nas, redondas y algo doradas". Torrontés en la zona de viñedos de
Guadalajara.
En el XIX participaba también en los
vinos tintos castellanos, en coupage con la Según el trabajo de campo realizado por
Cencibel, según describe Alain Huetz de Oliva Ruiz y Belén Bonillo en 1998, en la
Lemps. comarca de Valdilecha se describe al
Torrontés como cepa de sarmientos de
García de los Salmones (1914) cita el cul- color rojizos, el porte es más erguido que el
tivo de Torrontés o Arís en las provincias de de la Airén o Jaén, la baya es pequeña, el
" CLEMENTE. S.: Op. Cit.

" MARCILLA, J.: Op. Cit.
" RODRÍGUEZ DE LA RUBIA, E.: "Vinos de Castilla-La Mancha", Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, 1987.
189
• PÁMPANO JOVEN: De brotación ligeramente algodonosa, con pigmentación rojiza en el extremo.
• PORTE DE LA CEPA: Semierguido
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño de la hoja mediano, forma pentagonal y orbicular, senos laterales
muy pronunciados, el seno peciolar es muy abierto, haz verde claro y envés algodonoso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño entre pequeño y mediano, compacidad media, forma cónica.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño mediana, forma esférica y elíptica corta; color verde amarillo.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación entre temprana y media y maduración media-temprana.
• RENDIMIENTO: 4 a 6,5 kg/cepa.
• SINONIMIAS: Arís (Guadalajara).
• OTROS DATOS: No confundir la Torrontés de Galicia, de Orense y La Coruña, con la variedad del mismo
nombre cultivada en Córdoba, Cuenca, Guadalajara (Arís) y Madrid que se denominan igual y son claramente
diferentes.
racimo apretado y la hoja con lóbulos muy Vitícola y Vinícola (1976) no aparece tan
diferenciados. Los viticultores de clara la sinonimia Malvasía—Torrontés, ya
Valdilecha comentan que existen dos tipos que la Malvasía aparece cultivada en
de Torrontés, la "Verdoncha" y la Chinchón y Navalcarnero y en ambas loca-
"Colora", cuya única diferencia radica en lidades actualmente no se cultiva ni
que la primera da mayor producción y en Malvasía ni Torrontés; podrían haber des-
consecuencia, menor grado que la aparecido las plantaciones o ser un error del
segunda. Es una variedad precoz, pro- citado Catastro.
pensa al corrimiento de la flor. Según algu-
nos viticultores se debe despuntar para Dadas estas afirmaciones de que
evitar esta tendencia. Torrontés de Madrid, Alarije y Malvasía de
Rioja son idénticas, pasaremos a revisar
Rodríguez-Torres' et al (2000) han reali- otras descripciones de esta variedad bajo
zado estudios en el Departamento de las nuevas sinonimias detectadas.
Investigación en Agroalimentación del
Instituto Madrileño de Investigación La descripción de Alarije expuesta por
Agraria y Alimentaria (I.M.I.A.) que indi- Alonso de Herrera coincide con la subva-
can que la Torrontés cultivada en Valdilecha riedad "Colorá" que mencionan los viti-
es sinónima de la Torrontés o Arís de cultores de Valciilecha:
Mondéjar (Guadalajara), de la Malvasía de
Rioja, cultivada en Rioja, Navarra y Aragón "Las Alarifes son uvas que hacen las cepas
y de la variedad Alarije de Extremadura y altas, a manera de las albinas, quiere la tierra
que se cultiva en La Mancha y Andalucía. en lugares enjutos, cascajales y areniscos, son
Además de estas nuevas sinonimias, se con- uvas muy bermejas, y que las abejas las
firman las que comúnmente se citaban de comen mucho, y por ello algunos las plantan
Malvasía de Rioja, que son: Subirat o en los colmenares, para que desde que a las
Subirat Parent en Barcelona, o las otras abejas les falten las flores, acuda a estas y con
denominaciones riojananas de Blanquiroja, ellas se mantengan. No hacen muy buen vino
Rojal o Tobía. Esta afirmación aclara los que es muy rojo y aun de mucha dura. Dicen
datos del Catastro Vitícola y Vinícola de la que el vino de estas uvas se acida pocas veces,
provincia de Guadalajara (1981), donde se mas toma otros vicios como es el solano o la
cita en Sacedón 29 ha plantadas de turbidez".
Malvasía que corresponderán con lo que
actualmente se conoce en la comarca como Alonso de Herrera describe una cepa de
Arís o Torrontés. En Madrid, en el Catastro porte erguido, madurez precoz y describe
" RODRÍGUEZ-TORRES, I., CHÁVEZ, J., MUÑOZ, G., ORTIZ, J.M. y CABELLO, F: Op. Cit.
190
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE -EL ENCiN"
191
los vinos de pitarra de Cañamero como el poco ventilados". De su vino comenta:

vino obtenido con esta variedad. "entra como base de los mejores vinos blancos
de La Rioja, y mezclado el fruto de Malvasía
Manso de Zúfiiga" (1905) cita como con las uvas negras en proporción de una
sinonimias de la Malvasía a Blanquirroja décima parte da al vino tinto excelentes condi-
y Tobía. En esa publicación diferencia la ciones de "mami tecosidad" y "nariz".
Malvasía de La Rioja de otras Malvasías
que tuvo ocasión de estudiar. De su ori- García de los Salmones" (1912) cita el
gen menciona que es desconocido. cultivo de las diferentes sinonimias de la
Describe la cepa como: "hojas grandes, pal- Malvasía de Rioja que hemos descubierto
meadas, (inhume lobuladas, blandas, de color en la actualidad, así dice que se cultiva
verde claro y envés algo peloso, seno peciolar como Rojal en Logroño y Alava, como
abierto en arco, los senos laterales estrechos y Subirat en Barcelona, Arís en Toledo,
profundos, forma de la hoja orbicular, peciolo Guadalajara y Ciudad Real y como Alarís
muy largo; racimos de tamailo medio, forma en Cáceres en la comarca de Cañamero de
cónico alargada; baya regular, redonda, de donde posiblemente sea originaria, y como
color colorado-rojizo, con plintos pardos, con Alarije en Toledo, Guadalajara, Albacete,
pulpa blanca y zumo abundante agridulce". Avila y Badajoz.
De sus aspectos agronómicos y enológi-
cos comenta: "es un fruto sensible a los Mal-cilla' (1954) comenta de la Malvasía
mohos, en particular en terrenos húmedos y de Rioja:
" MANSO DE ZÜNIGA, V.C.: Op. Cit.
' GARCÍA DE LOS SALMONES, N: Op. Cit.
MARCILLA, J.: Op. Cit
192
"Es la mejor de las variedades blancas de la

zona. Bastante temprana en su madurez. Hojas
grandes quinquelobadas, con escasísimos pelos
en el envés, de color verde claro. Racimos alar-
gados, algo cónicos de tamaño medio. Granos
redondos muy jugosos, de color rojizo claro,
con pecas o puntos pardos de hollejo muy fino
y sabor agradable. Es buena para uva de mesa.
Buena producción".
Además Marcille también se hace eco

de la duda que le produce esta variedad
diciendo que: D.O. y basándonos en nuestros estudios
previos, hay al menos cuatro tipos de
"La Ma/vasta de La Rioja es variedad muy Torrontés diferentes en nuestras
diferente de las Ma/vastas cultivadas en otras Denominaciones de Origen.
regiones españolas".
Respecto a la denominación Malvasía,
La variedad Torrontés de Madrid bajo comentar que en las diferentes Denomi-
sus diferentes nombres se cultiva en las naciones de Origen españolas hay distintos
siguientes Denominaciones de Origen: tipos de Malvasías: 1) En las Islas Canarias
como Alarije en Ribera del Guadiana, se encuentra admitida en las ocho D.O.,
como Malvasía se cultiva en Calatayud, dándose diversos casos de homonimias,
Navarra y Rioja, siendo en esta última su solo hemos identificado un tipo que res-
denominación la de Malvasía de Rioja, ponde a las características de Malvasía en la
como Subirat se admite en la D.O. Cava y D.0 Lanzarote. 2) Con el nombre de
como Subirat Parent en Penedés, como Malvasía Riojana se encuentra en la D.O.Ca.
Torrontés se cultiva en la D.O. Vinos de Rioja y como Malvasía en las D.O. Navarra
Madrid, y como Arís en Mondéjar. y Calatayud, siendo todas ellas sinónimas
de Alarije. 3) La Malvasía de la D.O. Toro es
Respecto a la denominación Torrontés, Doña Blanca. 4) La Malvasía de la D.O.
cabe decir que está admitida en las Bierzo es la variedad Chasselas Doré. 5)
siguientes Denominaciones de Origen: Además existe la Malvasía de Sitges
Abona, El Hierro, Montilla-Moriles, La (Barcelona), que es diferente a las anteriores
Palma, Rías Baixas, Ribeiro, Valle de y se encuentra cultivada de forma minorita-
Orotava, Vinos de Madrid e Ycoden- ria en la zona catalana.
Daute-Isora. El Torrontés cultivado en
Madrid coincide con el de Mondéjar y en Situación en la Denominación de Origen Vinos
el resto de D.O. se pueden establecer tres de Madrid
grupos de Torrontés similares: el primero La Torrontés en la Denominación de
formado por los de origen canario Origen Vinos de Madrid se encuentra
(Abona, El Hierro, La Palma, Valle de como variedad autorizada en las tres sub-
Orotava e Ycoden-Daute-Isora), aunque zonas: San Martín de Valdeiglesias,
no es un grupo muy homogéneo; el Navalcarnero y Arganda.
segundo, por los de origen gallego (Rías
Baixas y Ribeiro); y el tercero, el culti- En el Catastro de 1976 no figuran datos
vado en Córdoba (Montilla-Moriles). sobre la superficie de cultivo de esta varie-
Luego, según la reglamentación de las dad. Según los datos del I.N.D.O. (1994) la
' MARCILLA, J.: Op. Cit .
193
variedad Torrontés tenía 9 ha de cultivo en otras variedades como Airén y Jaén para la
la localidad de Valdilecha. Según el trabajo elaboración de vinos blancos secos.
de campo realizado por Oliva Ruiz y Belén
Bonillo en 1998, había 11 propietarios que También se utiliza para el coupage de
cultivaban la Torrontés en Madrid, que tintos unida a la variedad Tinto Fino. En
poseían de esta variedad 15 parcelas de las la zona no se hace en la actualidad vino
que solo había una con Torrontés como monovarietal de Torrontés, aunque
monovarietal. El resto estaban mezcladas Bautista Orusco, segunda generación de
con Airén y Tinto Fino. La superficie total Bodegas Orusco, afirma que elaboraba
de Torrontés en Madrid es de 2,1 ha culti- vino dulce ("vino de misa") con esta
vadas en Valdilecha y Campo Real (parajes variedad, siendo los resultados muy satis-
de La Maldición y San Julián). A esta canti- factorios.
dad hay que sumar unas 1.800 cepas que
se encuentran de forma aislada en 9 parce- Por el sabor de las uvas y el pequeño
las de los citados términos municipales en tamaño de la baya, pensamos que esta
los parajes de: La Casa la Encina, Valle- variedad puede ser más aromática que la
jonegro, Canto el Gallo, Valdespinoso, El Airén y puede mejorar los vinos de ésta.
Retamar, La Nava, Valhundiago, Camino Por su mayor grado alcohólico y su tem-
Morata y La Maldición. La edad media las prana madurez se pueden hacer vendi-
parcelas es de 24 arios. mias tempranas que en general dan más
calidad por la sanidad de la uva, al evitarse
Se cultiva en la Comunidad de Madrid las tormentas de finales del otoño.
con una formación de la cepa en vaso
bajo. La poda de producción que se prac- En Rioja se emplea esta variedad para
tica es corta, con una o dos yemas vistas dar cuerpo y aroma a los vinos tintos,
sobre la ciega y de 8 a 14 pulgares por pues una pequeña proporción de uva
cepa. Las plantaciones de Torrontés son a blanca algo verde ayuda a una mayor
tresbolillo, la distancia entre cepas es 2,5 extracción de componentes polifenölicos
a 3,2 metros, siendo la densidad de plan- de la uva tinta. Se emplea junto con la
tación de 1.300 cepas por hectárea. Es Viura y la Garnacha Blanca en la elabora-
relativamente sensible a mildiu y oídio y ción de los crianzas y reservas tradiciona-
se trata en la zona con espolvoreo de azu- les de Rioja, criados como si fueran vinos
fre y cobre. tintos; además se emplea actualmente en
la elaboración de los vinos blancos fer-
Características enológicas mentados en barrica de roble. También se
De las características enológicas prácti- emplea en la elaboración de cavas mez-
camente no hay ningún dato. La única clada fundamentalmente con la Viura o
referencia que hay es el famoso refrán Macabeo.
popular que mencionan los agricultores y
bodegueros de la zona, que es muy similar Tradicionalmente Malvasía de la Rioja
al citado por Clemente" en 1807: junto con Moscatel de Grano Menudo, se
empleaban para elaborar en Labastida un
"La Torrontés, ni la vendas ni la des, que vino dulce de color acaramelado que se
para vino buena es". denominaba "supurado".
Consultados los bodegueros de la zona En Navarra se empleaba junto con

de Valdilecha, comentan que es una varie- Garnacha en la elaboración de los vinos
dad que se utiliza de forma conjunta con rancios de Peralta.
'2 CLEMENTE. S.: Op. Cit
194
En Cañamero se emplea en la produc- ños, durante 14 a 18 meses y con un grado

ción de vinos de Pitarra o "vinos Turbios alcohólico de 15-162.
de Cañamero" (Larrea 1983), que son vinos
de color pardo obtenidos por la oxidación Si observamos las diferentes elabora-
de mostos de uvas blancas: Alarije, Borba y ciones de Torrontés de Madrid, Malvasía
Marfal, y las tintas Garnacha, Morisca, de Rioja o Alarije, tiene una clara voca-
Palomino Negro y Tinto Fino. Esta oxida- ción de vinos criados y oxidados en
ción se favorece al emplear envases peque- barrica de roble.
195
VIURA
Antecedentes
La primera cita que se hace de esta varie-
dad es de 1859 en "El tratado de las cepas"
del Conde Odart, donde establece la teoría
de que la Viura procede de Asia Menor.
La primera referencia española de la

variedad Viura la encontramos en "El libro
del viticultor" de Eduardo Abele, publi-
cado en 1885. Al igual que Odart, Abela
cita esta variedad con la denominación de
Macabeo. En la descripción comenta:
"Sarmientos erguidos, gruesos, de color

rojizo; meritallos largos; hojas muy grandes,
con cinco lóbulos bien marcados y dentados,
borrosas por su envés y de color verde amari-
llento; racimos gruesos, uvas grandes, redon-
das blancas y algo doradas". "planta de hojas grandes, quin que lobadas
orbiculares, lisas y cífilas en el haz, tomentosas
Del Macabeo añade que es un vidueño en el envés, de color verde; senos verticulares y
muy productivo que sirve para vinos lico- laterales orbiculares cuando la hoja es q u juque
rosos. Centra sus zonas de cultivo en los lobada, estrechos y poco manifiestos, cuando es
Pirineos Orientales, donde señala su zona orbicular, el seno peciolar abierto en arco; lóbu-
de origen, Barcelona, Castellón, Lérida, los aserrados desigualmente; peciolo mitin/ largo.
Murcia, Tarragona y Teruel. Racimos alados, cónico-alargados, medianos o
grandes. Granos regulares, redondos, de color
Abela también cita en su obra una amarillo dorado; hollejo fino".
variedad de uvas blancas llamada Viuna,
que se cultiva en algunas zonas de Aragón. Manso de Zúfíiga comenta sobre las
No da más datos de este cultivar. En nin- características de cultivo de la Viura, que
gún capítulo de su obra menciona que es muy productiva, que es sensible al
ambas variedades sean sinónimas. oidium y botritis y que le afectan las hela-
das primaverales. Del vino comenta que en
Manso de Zúriige en 1905 describe la las zonas donde la uva alcanza su madurez
variedad Viura en las "Memorias de la completa, "terrenos sanos y con buena
Estación Enológica de Haro". Cita como exposición", se obtiene un caldo espiri-
sinonimias de esta variedad a la Viuna de tuoso de 14 a 15 " de riqueza alcohólica. En
Aragón y la Alcarión. Esta última sinoni- las condiciones de cultivo de muchas
mia es errónea según recientes estudios zonas de Rioja no alcanza la uva su sazón
realizados por el IMIA y la Denominación y da vinos de pronunciada acidez y de
de Origen Somontano. El origen de esta "sabor sui generis".
variedad la sitúa en Aragón, desde donde
fue importada a La Rioja en el siglo XIX. García de los Salmones (1914) cita el
Describe esta variedad como: cultivo de Viura en Haro (Logroño),

MANSO DE Z1SIGA, V.C.: Op. Cit.
e GARCÍA DE LOS SALMONES, N: Op. Cit.
I 96
Laguardia (Alava); Viuna en las provincias

Miranda de Ebro (Burgos), San Esteban de
Gormaz (Soria), Ateca (Zaragoza), Men-
davia (Navarra) y la Macabeo se encon-
traba en Ayerbe (Huesca), San Martín del
Río (Teruel), Plenas (Zaragoza), Badalona
(Barcelona), Porrera (Tarragona), Cassá de
la Selva (Gerona), Balaguer (Lérida), Villa-
famés (Castellón de la Plana). Cita como
sinónimas a la Viura de La Rioja y la Viuna
de Aragón. No menciona que la Macabeo
sea sinónima de las anteriores.
Marcilla", en su "Tratado Práctico de

Viticultura y Enología Españolas" (1942),
diferencia la Viura o Viuna de la Macabeo
y las describe como variedades diferentes porte erguido, racimos más bien grandes,
amparándose en las descripciones de de grano de tamaño medio o submedio".
Manso de Zúriiga para la Viura y de
Cristóbal Mestre para la Macabeo. De esta De las características de cultivo dice que
última variedad podemos leer en la obra da cosechas aceptables, sus frutos son bas-
citada: tante azucarados, más de 13 Q de alcohol y
su acidez es más bien baja. Poco sensible al
"Cepa de mucho vigor, con sarmientos lar- mildiu y muy sensible a oidium.
gos y uva apiñada, con granos que parece que
se estrujan unos contra otros, redondos y en En 1978 Larrea87 confirma la sinonimia
general no muy grandes, piel excesivamente entre Viura y Macabeo, confirma el origen
débil. Soporta bien podas largas. Su desventaja aragonés de la variedad cultivada en Rioja
es la facilidad de ser atacada por las enfermeda- y la describe como:
des criptogdmicas, principalmente por el
oidium". "Variedad con sarmientos de color canela-
rojizo. Hoja adulta grande; posee cinco lóbulos
Marcilla centra el cultivo del Macabeo y es de forma redondeada, es lisa y sin vello en
en la Región Catalana, mientras que sitúa la parte superior y muy lanosa y de color verde
la Viuna o Viura en Navarra, La Rioja y la blanquecino en la inferior. Racimos grandes y
Región Castellanoleonesa. colgantes, poseen alas bien aparentes y consis-
tentes. El grano es redondo, de regular tamaño
Martínez-Zaporta, en 1965, es el pri- y color amarillo-dorado".
mero que cita la identidad entre las varie-
dades Macabeo, Viura o Viuna y Blanca El ampelógrafo Luis Hidalgo', en su
de Daroca en su obra "Un primer avance "Tratado de Viticultura" (1993), señala que
para el estudio de algunas viníferas que la Viura parece ser originaria de España,
en el campo experimental de "El Encín" desde donde se habría propagado al Midi
se destacan por su valor vitícola". Sitúa francés. Con esta afirmación, Hidalgo con-
sus zonas de cultivo en Cataluña, firma la teoría sobre el origen de la Viura
Aragón, Navarra y Rioja. La describe propuesto por Manso de Zúriiga y contra-
como de dice la teoría de Abela y Odart.

LARREA, A: Op. Cit.
HIDALGO, L.. Op. Cit.
197
• PÁMPANO JOVEN: De brotación muy algodonosa, de color verde pálido y con ligera pigmentación rojiza en
el extremo del brote.
• CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño grande, forma pentagonal y orbicular, senos laterales marcados de
forma media, haz arañoso de color verde pálido y envés muy algodonoso.
• CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño mediano, muy compacto, forma cónica larga.
• CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA: Tamaño mediano, forma esférica y color amarillo y, en zonas soleadas,
pardo.
• PERÍODO VEGETATIVO: Brotación tardía y maduración media-tardía.
• VULNERABILIDAD: Muy sensible al oídio y botrytis, y algo sensible al mildiu y al corrimiento del racimo.
• SINONIMIAS: Macabeu (Francia y Barcelona), Viura (Álava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza) y Viuna
(Zaragoza).
• OTROS DATOS: La sumidad es muy vellosa. En hojas adultas a veces poseen un diente en la base de los senos
laterales.
En 1997 Periín" en su obra "Cepas del con los rasgos propios del envejecimiento
Mundo" comenta: en madera".
"es la cepa blanca más abundante del norte De su aroma, Periín apunta:
de España, mayoritaria en Cataluña, donde
supera en cantidad a sus dos habituales compa- "En general, tiene un aroma acusado y un
ñeras en la elaboración del cava, Xarel.lo y sabor ligeramente astringente, con un buen
Parellada, y reina indiscutible del viñedo rio- equilibrio entre alcohol y acidez. Si en
jano bajo el nombre de Viura". Cataluña recuerda en ocasiones el aroma a
cáscara de mandarina, en las zonas llanas de
Establece diferencias entre los vinos de la Rioja Alta evoca el heno, mientras que en
Macabeo y Viura, diciendo de estos últi- los suelos calizos y accidentados de la Rioja
mos que Alavesa presenta un carácter más franco y
fino. En elaboraciones deficientes pueden apa-
"poseen un toque más herbáceo en la Rioja recer rasgos herbáceos".
Alta y algo menos en la alavesa".
Periín cita el cultivo de esta variedad en
El empleo en Cataluña de esta variedad Francia:
"se limita a la intervención en el coupage "la encontramos en la región de los Pirineos

como uva complementaria"; Orientales, donde interviene en la elaboración de
los blancos enmarcados en las denominaciones
en Rioja ates du Rousillon y Rivesaltes, y en general en
todo el Languedoc-Rosellón, donde también se
"se basta por sí sola para dar unos blancos producen vinos dulces naturales. Los más habi-
ligeros, con una acidez relativamente elevada y tuales, sin embargo, son blancos secos, bastante
un perfume casi floral en su juventud". alcohólicos, de color amarillo pálido y bastante
afrtitados, consiguiéndose una ntavor potenciali-
Además se emplea en la elaboración de dad aromática en las zonas más calurosas".
vinos tradicionales que salen al mercado
después de una permanencia mínima de La Macabeo está admitida en las siguien-
seis meses en barrica, tes Denominaciones de Origen: Alicante,
PENÍN, J.; CERVERA, A.; CABELLO, E; DÍEZ, R. Y PESIÍN P.: Op. Cit.
198
I 99
1
1
1
1
Ampurdán-Costa Brava, Binissalem-Ma- Viura asciende a 12 ha, fundamentalmente

llorca, Bullas, Calatayud, Campo de Borja, en los términos municipales de Colmenar
Cava, Conca de Barberá, Jumilla, La Man- de Oreja, Villa del Prado, San Martín de
cha, Mondéjar, Pla de Bages, Priorato, Ribei- Valdeiglesias, y Colmenar Viejo; por tanto
ro, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel- la superficie de esta variedad se encuentra
Requena, Valdepeñas y Valencia. Como estable a pesar de su mejor calidad frente a
Macabeu se admite en: Costers del Segre y la variedad Airen. En el término municipal
Penedés. Con la denominación de Viura es de Belmonte de Tajo hemos encontrado
admitida en: Caririena, Cigales, Navarra, cepas aisladas de Viura con más de 70 arios
Rioja, Ribera del Guadiana, Rueda y Vinos de edad y que posiblemente trajeron los
de Madrid. tinajeros de la zona al realizar viajes a la
zona aragonesa.
Situación en la Denominación de Origen Vinos
de Madrid Su formación en nuestra Comunidad se
Considerada como variedad autorizada realiza de forma mayoritaria en nuevas
en la subzonas de Arganda, Navalcarnero plantaciones en espaldera con cordón
y San Martín de Valdeiglesias. doble Royat, siendo su rendimiento medio
de 7,5 kilogramos por cepa, aplicando
En los datos cedidos por el I.N.D.O. riego por goteo.
(1994), la superficie de Viura era de 12,5 ha;
esta superficie coincide con los datos del Características enológicas
Consejo Regulador de los Vinos de Madrid La Viura es una variedad que se emplea
(1999), que apuntan que el viñedo culti- en la elaboración de vinos de muy diferente
vado en la Comunidad de Madrid de tipo. Señalaremos las utilizaciones más
200
importantes que podemos desarrollar en la

Denominación de Origen Vinos de Madrid.
Esta variedad, fermentada con control

de temperatura, da vinos blancos ligeros,
con aromas casi florales relativamente
intensos. Su sabor es ligeramente astrin-
gente, con un correcto equilibrio entre aci-
dez y alcohol. La Viura se puede emplear
para mejorar el aroma de los vinos jóvenes
elaborados a partir de Airén, con la que
mezcla de forma excelente, como han
demostrado algunas bodegas manchegas. mezclando Viura con Malvar o Albillo.
Actualmente están surgiendo unos vinos
La Viura se utiliza también en el cou- verdaderamente interesantes a partir de la
page de los tintos jóvenes o de crianza para fermentación en barrica de mostos de
aportar acidez al conjunto, cuando se hace Viura, con la incorporación de las lías que
una vendimia precoz en la zona centro o dotan al vino de un peculiar estilo.
cuando se cultiva en climas frescos como
los de la Rioja Alta. Sin duda, la elaboración que más nom-
bre da a la Viura (Macabeo) es la mezcla
Las bodegas tradicionales riojanas, que se realiza junto a Parellada y Xarel.lo
como López de Heredia, Rioja Alta o en la elaboración de cavas en Cataluña. En
Marqués de Murrieta, realizan la crianza Madrid se podría intentar la elaboración
del vino de Viura y Malvasía, puesto a de vinos espumosos mezclando la Viura
envejecer como si se tratara de un tinto. con Malvar o Airén y aportando algo de
Esta práctica se podría realizar en Madrid Parellada para dar acidez al conjunto.
201
Expectativas de futuro
a Colección de Variedades de Vid de se están desarrollando a nivel nacional,

El Encín es actualmente la colección europeo y mundial, con especial colabora-
L de referencia española y como tal, ción en la obtención y evaluación de pro-
tiene una serie de retos científicos, técnicos genies.
y divulgativos que asumir.
El principal objeto de conservación y
En primer lugar, debe consolidar su estudio de la Colección de El Encín es y
integración dentro de la red europea de debe seguir siendo la Colección Base
Bancos de Germoplasma de Vid; sólo la ("Core Collection") de las variedades de
colección de Montpellier supera en vinificación y mesa cultivadas en España y
número de accesiones a la española, lo que para ello debe seguir incrementando sus
supone que debe ponerse a plena disposi- accesiones mediante la recolección de
ción de la ciencia vitivinícola mundial para variedades autóctonas de vinificación de
compartir sus recursos y propiciar su cons- las diferentes Comunidades Autónomas y
tante evolución y mejora. Denominaciones de Origen, orientando a
sus técnicos en labores de prospección,
Como reserva de recursos genéticos, la conservación y caracterización.
Colección de El Encín se plantea seguir
avanzando en la integración de las técnicas Para todo ello, es clave contar con una
ampelográficas y moleculares para la iden- plantación moderna, con criterios agronó-
tificación veraz de su variabilidad gené- micos y de manejo prácticos, y con un
tica. En ese sentido, El Encín debe estar diseño experimental que permita abordar
presente y jugar un papel clave y líder en trabajos científicos con el máximo rigor,
los proyectos sobre genómica de la vid que además de facilitar las tareas diarias de
203
toma de muestras y conservación. Por ello, dor. Igualmente, debe ser la base para des-
el Instituto Madrileño de Investigación cubrir las variedades que pueden mejorar la
Agraria y Alimentaria (IMIA), actual ges- relación entre vino y salud a través de aque-
tor de la Colección, ha puesto en marcha el llos compuestos clave que ya sabemos exis-
traslado de la misma y su replantación con ten en las uvas en distintas proporciones.
los mencionados criterios: riego localizado
y controlado telemáticamente, sistemas de Pero además, la investigación tiene un
conducción apoyada, mecanización y compromiso con los ciudadanos y no es
racionalización de la plantación. otro que, amén de trabajar para mejorar
sus niveles de vida, mostrar y divulgar sus
En la Figura se puede ver la nueva dis- trabajos, dado el conocido interés que des-
posición que adoptará el Banco de Germo- pierta el vino y su cultura. Por ello, el IMIA
plasma de Vid en breve. creará un espacio dedicado de forma espe-
cial a mostrar de forma didáctica y con un
La Colección y la gran variedad de estu- concepto museístico las variedades más
dios relacionados con la vitivinicultura que importantes de su Colección.
sobre ella se desarrollan, deben conducir
cada vez más hacia un conocimiento El objetivo final, es seguir siendo la
exhaustivo de la influencia que la variedad referencia mundial que hoy en día ostenta
tiene en la calidad y personalidad de los la Colección de Variedades de Vid de "El
vinos, así como de implementar métodos y Encín" para continuar prestando el servi-
procedimientos para garantizar la composi- cio que el sector productor y la sociedad
ción varietal de los vinos frente al consumi- requieren.
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Nueva distribución de parcelas

de la Colección de Variedades
de Vid de "El Encin".
ESTA PRIMERA EDICIÓN DE
LA COLECCIÓN DE VARIEDADES
DE VID DE "EL ENCÍN"
SE TERMINÓ DE IMPRIMIR
EN MADRID EL 25 DE FEBRERO DE 2003
,do
Comunidad de Madrid
cONSEJERIA DE ECONOMIA
Madrid innova E INNOVACION TECNOLOGICA

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LA COLECCIÓN DE VARIEDADES

DE VID DE "EL ENCÍN"

© Consejería de Economía e Innovación Tecnológica

Dirección Editorial: Cie Dossat

Se han realizado todos los esfuerzos conducentes a la localización de autores.

LAS ESCUELAS AMPELOGRÁFICAS ESPAÑOLAS 19

REFERENTES INTERNACIONALES SOBRE AMPELOGRAFÍA 29

HISTORIA DE LA AMPELOGRAFÍA ESPAÑOLA 31

HISTORIA DE LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCÍN" 77

Objetivos de la colección de variedades de vid de "El Encín" 85

ESPECIES DEL GÉNERO VITIS,

VINÍFERAS DE VINIFICACIÓN Y MESA 109

VARIEDADES CULTIVADAS EN LA COMUNIDAD DE MADRID 127

CABERNET SAUVIGNON 141

GARNACHA TINTA 146

MOSCATEL DE GRANO MENUDO 169

TINTO FINO 183

EXPECTATIVAS DE FUTURO 203

Desde entonces, el conocimiento creciente de esta planta y de su producto principal,

En esos 2.500 arios, la uva ha acompañado al hombre, y éste ha aprendido a conocerla,

las colecciones ampelográficas o, técnicamente, bancos de germoplasma de vid, auténti-

Este es el origen y destino del libro: la más importante colección ampelogräfica de

Por circunstancias históricas y de capitalidad, la Comunidad de Madrid heredó hace

Luis Blázquez Torres

a ampelografía es la ciencia que estu- El problema fundamental que aborda

on el riesgo que conlleva hacer una posteriormente ir estudiando la evolu-

Desde este área y desde las costas medi-

Estación Enológica de Haro,

antecedentes bibliográficos comunes a otras zona bordelesa, si bien en España no se

La Escuela Ampelográfica de Levante La invasión filoxérica, al igual que en el

Conviene mencionar dos peculiarida- se concentró a principios de los arios veinte

COORDENADAS TEMPORALES que se inicia en los arios 60 como respuesta

La ampelografía cobrará gran auge a

LA COLECCIÓN DE VARIEDADES DE VID DE "EL ENCIN"

wve puntee de dora* peral.

aovadas. de un dorado pardusco-

HIDALGO, L.: "Tratado de Viticultura". Madrid. Ediciones Mundi-Prensa, 1993.

como miembro de pleno derecho. Ello ha

La Oficina Internacional de la Vid y el

Para que las descripciones de varieda-

Caracteres de la vid descritos

VARIEDADE S DE LA VID COMUN.

La descripción de variedades de vid apa- En el siglo XIX la descripción de varie-

VIRGILIO: "Georgic". Libro II.

por ello Ravaz publica en 1902 su obra tificación y caracterización de variedades,

ción y experimentación: Columela ha expe-

QUE ESCRIBO.) EN LATIN Los libros III y IV se dedican en exclusiva

"Así vemos que no hallando otro modo de

' CLEMENTE, S.: Op. cit., Cap. IV, pág. 73.

La Giralda de Sevilla, muestra

La descripción realizada por Columela

políticos humanistas van a fomentar la

Alonso de Herrera (1470-1539), nacido 11 Li

ción aparece en 1513. z. 6.

Herrera parte en su tratado de las fuen-

la Agricultura, ya que recoge aspectos _

sobre medicina, veterinaria o meteorolo-

"HERRERA, A.: Op. Cit., libro l', cap. / ", folio 1.

Orlgenes del cultivo de In vid erlill

—"— Define tres tipos de Moscatel: el

VALCARCEL, JA.: Op. Cit, pág. 16.

"es de un negro más claro y de los mejores:

Como podemos comprobar, ambas des-