¿Qué son los principios inmediatos?

Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o
inorgánicos: Necesarios en pequeñas cantidades.

Principios Inmediatos Inorgánicos

Las moléculas inorgánicas tienen una estructura química sencilla, cuyo estudio es objeto de
la química Inorgánica. Sus funciones dentro del sistema viviente son muy importantes,
siendo los principales grupos siguientes:

Agua

Inorgánicos Gases disueltos

Sales

1. El agua. Es el principio inmediato más abundante en los seres vivos, debido a sus
múltiples funciones de disolvente universal. Se encuentra en todos los seres vivos, desde la
proporción de un 5% en la dentina, frutos de maíz, trigo, etc.

2. Gases (Gas Carbónico). Es otro de los principios inmediatos inorgánicos, se le

conoce también con el nombre de bióxido de carbono. Este gas es de sabor ligeramente
picante, es inodoro, más denso que el aire y poco soluble en el agua.

3. Sales Minerales. La mayor parte de los elementos biogenésicos se encuentran en la

célula en forma de sales disueltas en agua, comunicando a ésta determinadas propiedades
fisicoquímicas.

Principios Inmediatos orgánicos

Son característicos de la materia viva y se agrupan en Glúcidos, Lípidos y Proteínas u y Ácidos Nucleicos.
Todos los compuestos orgánicos son compuestos de carbono donde los principales enlaces químicos unen
átomos de carbono entre sí o con átomos de hidrógeno

A) LIPIDOS
llamados también aceites o grasas , son compuestos orgánicos que forman cadenas mas o menos largas,
apenas solubles en agua , pero si en solventes orgánicos como el éter , benceno , alcohol, etc.

B) CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO

Son llamados también glúcidos. Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O), son
de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y sus derivados.

C) LAS PROTEÍNAS
Como la hemoglobina o el gluten, son macromoléculas formadas por unión de centenares o miles de
aminoácidos. Existen muchas proteínas diferentes.
 CARBOHIDRATOS
Son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en frutas, granos, vegetales y
productos lácteos, aunque a menudo se calumnia en las dietas de moda, los carbohidratos, uno de los
grupos básicos de alimentos, son importantes para una vida sana.

MONOSACARIDOS

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se
descomponen en otros compuestos más simples.

GLUCOSA DEXTROSA
Principalmente la dextrosa sirve para nutrir de energía al organismo y los músculos. Es un
importante combustible para nuestro cuerpo ya que al tratarse de azúcar no necesita ser metabolizada y
es absorbida de inmediato por nuestro cuerpo, proporcionando energía.

LA FRUCTOSA, O LEVULOSA
Es un tipo de azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma
fórmula empírica que la glucosa, C6H12O6, pero con diferente estructura

LA GALACTOSA
Está compuesta de los mismos elementos que la glucosa, pero tiene una disposición diferente de
átomos. Su nombre proviene de la palabra griega leche, y -osa, que denota azúcar.

DISACARIDOS

Formados por la unión de dos carbohidratos monosacáridos, los carbohidratos disacáridos al igual que los
monosacáridos, son dulces, cristalizables y también se disuelven en agua.

LA SACAROSA
Azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa.

MALTOSA
Son la isomaltosa, trehalosa y celobiosa y están formadas por la unión de dos glucosas pero son
distintas dependiendo precisamente de la unión entre las glucosas y lo bueno es salvo la trehalosa las
otras tienen poder reductor.

LACTOSA
Está formada por la unión de una glucosa y una galactosa, es el azúcar que se encuentra en la leche.