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Del 23 al 26 de Abril
Martes a Viernes de 17:00 a 22:00 Horas (24 Horas lectivas)
http://proyeccion.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/detalledecurso1.asp?IdDeCurso=6212
1. OBJETIVOS:
Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP y
sus Pre-requisitos (BPM y el Programa de Higiene y Saneamiento) aplicado a las
operaciones de alimento.
Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las
operaciones de alimentos en Perú.
Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación
del Sistema de Calidad HACCP y estar preparado para realizar auditorias internas y
poder enfrentar una auditoria externa según la normativa de la Autoridad Sanitaria.
2. TEMARIO:
I.INTRODUCCION. ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
(ETAS).
II.REVISION Y ESTUDIO NORMATIVA SANITARIA NACIONAL E
INTERNACIONAL
III.PRE-REQUISITOS (REQUISITOS PREVIOS) DEL SISTEMA HACCP SEGÚN
CODEX ALIMENTARIUS, BRC V.7 Y FSSC 22000
IV.DOCUMENTOS SOLICITADOS POR NUESTRAS AUTORIDADES NACIONAES
E INTERNACIONALES
V.PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN SANITARIA DE LAS INSTALACIONES
VI.ELABORACION DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO.
Normativa y Reglamentación
Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción.
Métodos de aplicación.
Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos
Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).
Videos sobre higiene
Horario:
Martes a Viernes 5 a 10 p.m. (20 horas)
Inversión:
S/. 220 (Nuevos Soles)
Certificación
A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
METODOLOGÍA:
Los alumnos recibirán las clases y ejemplos en forma expositiva y a la vez en forma grupal
desarrollaran trabajos prácticos para afianzar los conocimientos adquiridos. Apoyados con
equipos multimedia y videos.
DIRIGIDO A:
EL CURSO INCLUYE:
Copias de las clases. Se entregará además un Cd con todas las ponencias que incluyen
además Programas de Higiene y Saneamiento, Manual de BPM, Planes HACCP para
empresas alimentarias (Lácteos, arroz, espárragos, embutidos, etc.), pesqueras, servicios de
alimentación (platos con tratamiento térmico y sin tratamiento térmico, pollerías, panaderías,
frutas y verduras, salsas, etc) y videos instructivos.
INVERSIÓN:
Profesionales y público en general: S/. 220.00
Estudiantes: S/. 200.00
Correos: capacitacion@lamolina.edu.pe
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