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Identificación Universidad de la Salle

Universidad
Facultad Ciencias Agropecuarias.
Carrera o programa Medicina Veterinaria.
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Integrantes del grupo y códigos Paula Carolina Arias O. COD.14191104
Grupo:01

Nombre de la práctica Reconocimiento de Lípidos.

Objetivo general
 Reconocer mediante reacciones algunos lípidos a partir de materiales biológicos.
 Verificar la solubilidad de ácidos grasos saturados e insaturados en solventes orgánicos.
 Identificar los componentes lipídicos que participan en la reacción de saponificación.
Fundamento teórico
Los Lípidos.
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos, pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común dos características:
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los
lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran
facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta
en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula
hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de
baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí,
e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico.
Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía
y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas
(sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
Los lípidos más simples son los Ácidos grasos:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Estos son los componentes orgánicos (pequeñas moléculas que se unen para
formar largas cadenas) de los lípidos que proporcionan energía al cuerpo y permiten el desarrollo de tejidos. 2
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleico (18C y dos dobles
enlaces).
Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):
Lípidos saponificables
 Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
 Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.
 Céridos (ceras).
 Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues
son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
 Fosfolípidos.
 Fosfoglicéridos.
 Fosfoesfingolípidos.
 Glucolípidos.
 Cerebrósidos.
  Gangliósidos.
Lípidos insaponificables
 Terpenoides.
 Esteroides.
 Prostaglandinas.
Los lípidos realizan diversas reacciones como lo son: 3
Saponificación: es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una
base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base. Estos compuestos tienen la particularidad de
ser antipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante saponificación.
Esterificación: es la reacción entre un alcohol y un ácido, en presencia de ácido sulfúrico como catalizador, y mediante la cual se obtienen
un éster y agua. Es la reacción inversa de la saponificación.
Un ácido carboxílico y un alcohol forman un éster en una reacción de esterificación cuando se calientan juntos en presencia de un catalizador
ácido, generalmente el ácido sulfúrico. La esterificación es una reacción de sustitución nucleófila en la que el agente nucleofílico es el alcohol,
de manera que la molécula de agua se origina por unión del grupo hidróxido, -OH, del ácido y el hidrógeno, H, del alcohol. La extensión de la
esterificación es mayor para un alcohol primario que para un alcohol secundario y para éste mayor que para un alcohol terciario.
Como se trata de una reacción reversible, la concentración de éster se puede aumentar incrementando las concentraciones del ácido o el alcohol,
o disminuyendo la concentración del agua formada mediante un agente deshidratante.
Transesterificación: permite transformar un éster en otro sin necesidad de pasar por el ácido carboxílico correspondiente. Hay dos tipos
de reacciones:
 En medio ácido: se utiliza un alcohol en medio ácido. El grupo R–O- del alcohol actúa como nucleófilo y ataca al carbono del éster,
desprendiéndose el grupo O–R, formando un nuevo éster y un nuevo alcohol.
 En medio básico: se utiliza un alcohol en medio básico. El -O-H ataca al carbono del ácido, formando una especie intermedia muy
inestable. El grupo O–R se separa, y se forma un ácido carboxílico que es rápidamente atacado por el grupo Et–O- formando el nuevo
éster.

Cabe destacar que el proceso análogo a la transesterificación es la hidrólisis.

Instrumentos para la recolección de datos:
Tabla N° 1: solubilidad de ácidos grasos
Reactivos o sustancias Tubo de ensayo # 1 Agua Tubo de ensayo # 2 HCl Tubo de ensayo # 3 Éter Tubo de ensayo # 4
destilada Etanol
 Aceite de maíz 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas
Soluble (+)
Insoluble (-)
Poco soluble(x)

Reactivos o sustancias Tubo de ensayo A Tubo de ensayo B Tubo de ensayo C Tubo de ensayo D Tubo de ensayo E
Agua destilada HCl Éter Etanol Acetona 4
Ácido palmítico 0.3 g 0.3 g 0.3 g 0.3 g 0.3 g
Soluble (+)
Insoluble (-)
Poco soluble(x)
Tabla N° 2: Emulsiones.
Reactivos o sustancias Tubo de ensayo A Agua destilada+ aceite Tubo de ensayo B Agua destilada+
aceite+albumina de huevo.
Resultado de observación:

Reactivos o sustancias Tubo de ensayo A aceite +Agua destilada Tubo de ensayo B Agua destilada+ aceite+sal
Resultado de observación:

Tabla N°3: solubilidad muestra problema.

Muestra Éter HCl Etanol Cloroformo Agua Acetona
problema
Soluble (+)
Insoluble (-)
Poco soluble(x)
Procedimiento

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 6

Reacciones
1.Esterificacion. 2. Saponificacion.
 Pictogramas y normas de bioseguridad
Normas de bioseguridad:
 Primeros auxilios
 Información general: En caso de emergencia buscar asistencia médica.
 Contacto ocular: Lavarse rápidamente con abundante agua en un lavadero de ojos, como mínimo entre 10 y 15 minutos, separando
los párpados.
 Contacto dérmico: Lavar con abundante agua, por lo menos por 10 minutos. Utilizar de preferencia una ducha de emergencia. Sacarse 7
la ropa contaminada y luego lavarla.
 Inhalación: Trasladar a la persona donde exista aire fresco. En caso de paro respiratorio, emplear método de reanimación
cardiopulmonar. Si respira dificultosamente se debe suministrar oxígeno.
 Ingestión: Lavar la boca con bastante agua. Dar a beber agua. Inducir al vómito, solo si la persona está consciente. Enviar a un servicio
médico de inmediato.
 Efectos por exposición
 Contacto ocular: Irritaciones, con enrojecimiento y dolor. Lesión corneal.
 Contacto dérmico: Posibles irritaciones, con enrojecimiento y dolor. Nocivo si es absorbido por la piel.
 Inhalación: Irritaciones en el tracto respiratorio y posibles quemaduras. Nocivo.
 Ingestión: Nocivo. Irritaciones gastrointestinales. Vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarrea. Sudor, sed intensa, cianosis y estupor.
Nefritis y daño al hígado. Disminución de la presión arterial.
 En casos críticos: colapso respiratorio, anemia, convulsiones y posibilidad de muerte.
 Medidas de lucha contra incendios
 Agentes extintores: En general, uso de agentes extintores de dióxido de carbono, espuma Química y/o Polvo Químico Seco, de
acuerdo a características del fuego circundante. Aplicar agua en forma de neblina.
 Productos peligrosos por combustión: Monóxido de Carbono y Dióxido de Carbono.
 Manipulación de recipientes: Mantener separado de condiciones y sustancias incompatibles. Proteger contra el daño físico. Tener los
envases cerrados y debidamente etiquetados. Mantener estrictas normas de higiene, no fumar, beber, ni comer en el sitio de trabajo.
Lavarse las manos después de usar el producto. Quitarse la ropa y el equipo protector contaminados antes de entrar en los
comedores.
 Condiciones de almacenamiento: Zona de almacenaje general de reactivos y soluciones químicas. Almacenamiento en bodegas y/o
cabinas, diseñadas para contener productos químicos con seguridad. Lugar fresco a frío, seco y con buena ventilación. Proteger de la
luz.
 Medidas que deben tomarse en caso de vertido accidental
  Precauciones personales, equipo protector y procedimiento de emergencia: Evacuar o aislar el área de peligro (entre 50 y 100 metros
en todas las direcciones), demarcar las zonas. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor
del viento. Usar equipo de protección personal. Ventilar el área. Eliminar toda fuente de ignición. No tocar el producto derramado.
Contar con algún medio de extinción de incendios.
 Precauciones relativas al medio ambiente: No permitir que caiga en fuentes de agua y alcantarillas.
 Métodos y materiales para la contención y limpieza de vertidos: Recoger y depositar en contenedores con cierre hermético, cerrados,
limpios, secos y marcados. Lavar con abundante agua el piso 8

Pictogramas:

Reactivo
Reactivo
Ácido oleico Ácido palmítico
NFPA: NFPA:
Salud: 1 Salud:2
Incendio: 1 Reactividad:0
Reactividad: 0 Fuego: 1

Acido esteárico éter

NFPA: NFPA:
Salud: 1 Salud: 1
Incendio: 1 Incendio: 4
Reactividad: 0 Reactividad:1

Etanol cloroformo
NFPA: NFPA:
Salud:1 Salud:3
Reactividad:0 Reactividad:1
Fuego: 3 Fuego: 0
Cloruro de calcio Cloruro de cadmio
NFPA: NFPA:
9
Salud:1 Salud:3
Reactividad:1 Reactividad:1
Fuego: 0 Fuego: 0
Acetona Ácido clorhídrico
NFPA: NFPA:
Salud:1 Salud:3
Reactividad:0 Reactividad:1
Fuego: 3 Fuego: 0
Ácido acético Anhídrido acético
NFPA: NFPA:
Salud:3 Salud:3
Reactividad:0 Reactividad:1
Fuego: 2 Fuego: 2
Ácido sulfúrico KOH
NFPA: NFPA:
Salud:3 Salud:3
Reactividad:2 Reactividad:1
Fuego: 0 Fuego: 0
Hidroxilamina de metanol FENOLFTALEÍNA
NFPA: NFPA:
Salud:3 Salud:1
Reactividad:3 Reactividad:0
Fuego: 1 Fuego: 3
 Preguntas en contexto
Pregunta 1. Respuesta 1.
¿Cuál es la diferencia entre la La esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado
reacción de saponificación y formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol. Por otro lado, la
una de esterificación? saponificación es una reacción química entre un ácido graso y una base en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho ácido y de dicha base. 10

Pregunta 2 Respuesta 2.
¿Los lípidos o grasas son Existen diferentes tipos de grasas que una u otra pueden ser malas o buenas para el organismo, claramente también
buenas o malas para el cuerpo depende de la cantidad en la que se consumen estas son:
humano y los animales? Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de
colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con
el colesterol procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las
arterias (aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla. Los
aceites de palma y de coco también son ricos en estas grasas.
Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son
grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares.
Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina hidrogenación y que consiste en
añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la
textura de los productos alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo costo. Sin embargo, la hidrogenación provoca
que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas .
Bibliografía
1. Nelson, D., Cox, M. & Lehninger, A. (2013). Lehninger Principles of Biochemistry (6th). W.H. Freeman and Company.
2. KAIRUZ de Civeta, Luz A. (1994) “Introducción al estudio de la composición de alimentos”. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá.
Pag. 31,68,108,109
3. Hart, H. (1995). Química orgánica, novena edición, McGraw-Hill.
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