DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

Formato de Diagnóstico de Selección de

Tecnologías Limpias
Versión 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:

NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS:
NOMBRE CODIGO
INGRIB PAOLA MORENO PEREZ 1095486263
BRAYAN DAMIAN SALAZAR PARDO 1101757535

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA: 28/09/2018 CIUDAD: Velez Santander

*RAZON SOCIAL: Veleña Bocadillos OBJETO SOCIAL:
SECTOR INDUSTRIAL: SUBSECTOR INDUSTRIAL:
CIIU: ¿EN QUE ZONA SE UBICA?
No. DE EMPLEADOS: 12 ANTIGÜEDAD:
DURACION DE LA JORNADA: 10 horas TURNOS AL DIA:
*DIRECCION: Dirección. Cra 3 No. 3B-14, Velez *TELEFONO: 7565210- 3114525358 - 3108593853
Santander
*NIT: *REPRESENTANTE LEGAL: Etelvina León
Certificado de existencia y representación legal: Permiso de funcionamiento:
Otros documentos de funcionamiento:
* Información que no es obligatoria: Correo fabricadebocadilloselruiz@hotmail.com

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

El bocadillo es un manjar dulce que se prepara a partir de guayaba y que tiene un proceso de
producción que va desde el lavado y la desinfección de la materia prima hasta el empaque del
producto terminado pero que pasa por unas etapas muy importantes dentro de dicho proceso,
luego de la desinfección se para al escaldado donde se sumerge la fruta a 95° por 10 minutos,
posteriormente se pasa a la extracción de la pulpa donde se tritura y se separa la semilla, luego
se para a la formulación donde se pesa la pulpa para saber la cantidad de azúcar a utilizar ya
que se utilizan en cantidades iguales, acto seguido se pasa a la cocción donde se cocina la
pulpa durante unos 20 o 25 minutos en marmitas las cuales con la ayuda de palas mecánicas
evitan que se pegue, luego se procede al punteo donde se debe alcanzar un 72 y 75° de brix
medidos con un refractómetro, luego se pasa al moldeo donde se vierte el liquido caliente en
moldes conocidos como “tablas” y juego dejando a temperatura ambiente por 12 horas, luego se
procede a cortar y empacar en sus diferentes presentaciones para ser almacenadas y luego
comercializadas.
Diagrama de flujo de las actividades productivas:

PRODUCCION DE BOCADILLO

Se inicia con la preparación del

terreno para el cultivo de guayaba,
la cual es la materia prima de este Fertilización
proceso del suelo

LAVADO Y
DESINFECCION Vertimientos
Consumo de agua.
Eliminación de ESCALDADO
microorganismos

EXTRACCION DE
PULPA Vertimientos
Metería orgánica
Olores
COCCION

PUNTEO
Generación de
residuos dulces

MOLDEO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO
Y DISTRIBUSION Emisiones de
PM10
AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas de (m 2) % cubierta Limpieza Organización Distribución

trabajo
Administración 12m2 x 12m2 100% B R M B R M B R M
Producción 35m2 x 20m2 100% B R M B R M B R M
Observaciones:

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?

En el área de producción el área permite el desarrollo optimo del proceso, en el área de

administración el espacio es reducido lo que impide el desarrollo mas eficaz de las actividades

¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?

Si es adecuado ya que cuenta con un área factible para su proceso de producción, tiene una
distribución bien de la maquinaria utilizada en el proceso la cual cuenta con el espacio suficiente.

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?

Si están definidos. Que son: área administrativa, producción y almacenamiento

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?

Si, cuenta con una distribución muy acorde al trabajo realizado por cada empleado con su
respectiva maquina a utilizar.

Observaciones:

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:

1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):

Luz:
Agua:
Alcantarillado:
 2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):

en guayaba: 25% al año

en leche: 8% al año

3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

En azúcar: 10%
Saborizantes: 2%

MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y Equipo Cantidad Tecnología Estado Operación Mantenimiento

(Frecuencia)
Máquina despulpadora, 4 B R M Horas No. de Permanente
para la separación de las Operarios
4
semillas de la pulpa de x 2
guayaba.
Fuente de calor: cocina 2 x 2 1 Continuo
eléctrica, de gas.
marmita eléctrica o 1 x 1 1 Continuo
vapor
Refractómetro, con 2 x 1 1 Continuo
escala hasta 85° Brix
Medidor de acidez 2 x 1 1 Continuo
Utensilios: cuchillo, 8, 10, 15 x 9 6 Continuo
cucharas de metal,
moldes rectangulares de
metal
Cernidora 1 x 7 1 Permanente
Mesa de laminas 3 x 10 10 Continuo
Calderos 3 x 5 3 Permanente
Pailas 15 x 6 8 Permanente

OBSERVACIONES:
Algunas maquinas utilizadas se no se encuentran en estados óptimos para la función que deben
cumplir por eso se recomienda hacer el cambio.
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS EQUIPOS ¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?

¿Existen manuales para el mantenimiento?
Si existen, pero hay personas encargadas y preparadas del
mantenimiento de las maquinas y desarrollan el
mantenimiento adecuado debido al daño sin utilizar los
manuales.
¿Existe programa de mantenimiento? Sistemas de alarmas en maquinas Limpieza de maquinaria.
Si Desinfección de la maquinaria.
Mantenimiento de engrase de las
maquinarias.
Cambios de molde
Cambio de válvulas
Cambio de herramientas ya
defectuosas

¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?

Se realizan cuando acaba de presentarse el daño en la máquina, según el daño identificado el operario de mantenimiento se dispone a
realizar el análisis y las condiciones de la falla y realiza el debido arreglo con herramientas propias para cada daño.

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?

Se realiza con el fin de prevenir las averías de las maquinas, donde algunas maquinas con las que cuenta la empresa tienen un sistema de
alarma que identifica el cambio de algunas herramientas para que la maquina siga con el buen funcionamiento.

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES INSUMOS PRODUCTO TERMINADO

Zona específica de
almacenamiento Bodegas Bodegas Bodegas

Organización de PEPS PEPS PEPS

acuerdo a sus Primero en entrar, primero Primero en entrar, Primero en entrar,
características
en salir primero en salir primero en salir

Organización fuera
de especificación
Control de calidad SI SI SI
Inventarios
SI SI SI
Hojas de seguridad
N. A SI SI
Principales productos Guayaba Repuestos para Bocadillo
Leche maquinaria
Azúcar papel para empaque
Acido cítrico
CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES

UNIDAD CANTIDAD COSTO FRECUENCIA

Consumo de energía eléctrica
Consumo de gas
Consumo de agua
Consumo de combustible (Descríbalos)
1.
2.
3.
4.

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA

FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMP

O
Energía Eléctrica
Gas Licuado Propano
Gas Natural
Carbón
A.C.P.M.
¿Otro?
Observaciones:

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN

Aguas Residuales
Residuos Sólidos
Emisiones Atmosféricas
Ruido
Olores Ofensivos
Aguas de consumo
Otro
Observaciones:

ZONAS AFECTADAS EFECTOS

Viviendas
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones
Parques
Ninguna
Otra
Observaciones:

ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requiere? ¿Tiene? Observación

Estudio de Impacto Ambiental
Plan de Manejo Ambiental
Permiso de Vertimientos
Permiso de Emisiones
Concesión de Aguas
Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios:
AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA UTILIZADA CANTIDAD Observación

EN LA INDUSTRIA
Acueducto Municipal
Pozo profundo
Agua lluvia
Carrotanque
Ninguna
Otra

AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS S NO INDEPENDIENT COMBINADA OBSERVACION

I E
Red de aguas domésticas
Red de Aguas lluvias
Red de Aguas industriales

ORIGEN DE LOS OBSERVACION

VERTIMIENTOS
Aguas domésticas
Lavado de equipos
Lavado de gases
Calefacción
Refrigeración
Fugas, derrames y goteos
Otros

DISPOSICION DE OBSERVACION
VERTIMIENTOS
Alcantarillado público
Pozo séptico
Cuerpo de agua
Suelo
Recirculación
Otro
Se tiene caja de aforo y
muestreo
Observaciones:

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS

PARAMETRO UNIDAD RESULTADO

Observaciones

EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR

Gases de combustión
Gases y Neblinas
Vapores
Material particulado
Olores ofensivos
Otro
Observaciones:

ORIGEN OBSERVACION
Caldera
Horno
Secador
Quema abierta
Molino
Pulidora
Pintura
Horno
Incinerador
Otro
Observaciones:

CHIMENEAS
No ALTURA D (cm)
.

Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Ciclón
Cámara de sedimentación
Filtro de mangas
Precipitador electrostático
Lavadores
Absorbentes
Ninguno
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO UNIDAD MEDICION
CO
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:

RUIDO

FUENTE OBSERVACIONES
Maquinaria de producción
Tránsito de vehículos
Equipo de sonido
Movimiento de personas
Ninguna
Otra
Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Mantenimiento de equipos
Cámaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Páneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro

MEDICIONES DE RUIDO
Fuente Hora Medición (dB) Distancia
Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS

TIPO DE FUENTE DEL UNIDAD CANTIDAD FRECUENCIA DESCRIPCION

RESIDUO RESIDUO

Observaciones:

DISPOSICION FINAL DE % CANTIDA PROSEDENCIA

RESIDUOS SÓLIDOS D
Servicio de aseo
Reciclaje
Reutilización
Donación
Venta
Encapsulamiento
Desnaturalización
Relleno sanitario
Disposición a cielo abierto
Incineración
Compostaje
Lombricultura
Otro
Observaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

Identificación de sustancias peligrosas:

Puntos de pérdidas de calor:

LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACION

Distribución de Planta
Orden y Aseo
Excesivo consumo de energía
Pérdidas de calor
Uso ineficiente del agua
Iluminación deficiente
VERTIMIENTOS
Separación de redes
Inexistencia de caja de aforo
Ausencia de tratamiento primario
Ausencia de tratamiento secundario
Tratamiento insuficiente
Trasiegos largos
Derrames
EMISIONES
Ausencia de controles
Control insuficiente
Combustión incompleta
Presencia de COVs
Dioxinas y Furanos
Uso de Clorofluorocarbonados
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada
Residuos peligrosos
Reguero
Desperdicio
Subproducto
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes
Desperdicio
Manejo de inventarios
MP vencidas o fuera de especificación

Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico: