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ALTIPLANO
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
MACRONUTRIENTES
I. INTRODUCCIÓN
Generalmente, en esta categoría se incluyen el agua, los carbohidratos, las
grasas y las proteínas. Los macronutrientes (excepto el agua) también
pueden ser llamados nutrientes proveedores de energía. La energía se
mide en calorías y es esencial para el crecimiento, reparación y desarrollo
de nuevos tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de
procesos corporales. Los carbohidratos son necesarios para generar
energía. Estos son la principal fuente de energía (4 calorías por gramo) y
constituyen la mayor reserva de energética del cuerpo. Estos se encuentran
en tres formas: azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra. El cerebro
humano funciona solo con la glucosa. Cuando se produce en exceso, la
glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno. Los
carbohidratos también son importantes para la oxidación de las grasas y
pueden ser metabolizados en proteínas. Los carbohidratos también son
importantes para la oxidación de las grasas y pueden ser metabolizados en
proteínas. Las grasas son utilizadas para la formación de esteroides y
hormonas. Estas sirven como solventes para las hormonas y las vitaminas
liposolubles. Las grasas proporcionan más del doble de las calorías que los
carbohidratos y proteína (alrededor de 9 calorías por gramo). Las proteínas
proporcionan aminoácidos y constituyen la mayor parte de la estructura
celular. Son los últimos macronutrientes en ser utilizados por el organismo.
En los casos de extrema inanición, el organismo utiliza los músculos del
cuerpo, compuestos de proteínas, para generar energía; esto se conoce
como emaciación. Al igual que los carbohidratos, las proteínas también
proporcionan 4 calorías por gramo. Las principales funciones de las
proteínas en el cuerpo incluyen su papel como proteínas estructurales,
enzimas, hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteínas. Las
proteínas están formadas por aminoácidos, y representan el 10-15% de la
dieta. Los lípidos agrupan a un conjunto de muy heterogéneo de moléculas
orgánicas cuya particularidad es que son insolubles o muy poco solubles
en agua y muy solubles en compuestos orgánicos no polares. Son las
biomoléculas más hidrofóbicas y con mayor poder energético a nivel
celular. Precisamente la hidrofobicidad es una de sus propiedades más
importantes. Son un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan
funciones biológicas muy variadas. Algunos almacenan gran cantidad de
energía química, como los triacilglicéridos; otros como los fosfolípidos y los
esfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las
membranas biológicas; algunos desempeñan funciones de protección al
ambiente (como las ceras) y existen otros que desempeñan funciones
especiales muy importantes, actuando como: vitaminas, pigmentos,
hormonas y mensajeros intracelulares, los cuales a pesar de estar
presentes en cantidades relativamente pequeñas en los organismos
enteros, tienen una potente actividad biológica.
II. OBJETIVOS
Conocer las propiedades nutritivas de los macronutrientes.
Conocer los nutrimentos necesarios para el hombre, así como los tipos
de dietas y la dieta recomendable.
Función:
Regula su metabolismo de forma precisa y hereditaria
Organiza el material hereditaria
Empaquetamiento de ADN en el núcleo de la célula
Protaminas. Las protaminas son proteínas pequeñas y
compuestas en su mayoría por aminoácidos básicos que
sustituyen a las histonas nucleares al final de la fase
haploide de la espermatogénesis para conseguir una mayor
compactación del ADN. La protaminas, en presencia de
heparina, que es de naturaleza ácida, forma sales estables
y se anula el efecto anticoagulante de ambas sustancias.
(Jeon, 2005)
3.1.2.2. Proteínas compuestas o conjugadas: heteroproteidos,
están formados por diversas sustancias presentes en sus
aminoácidos. (Moreiras, 1992)
• Nucleoproteínas: (Proteína + ácido nucleico)
• Glicoproteínas (Proteínas + carbohidratos)
• Fosfoproteínas (proteína + fosfato)
• Cromoproteínas
• Lipoproteínas
• Metaloproteínas
3.1.2.3. Proteínas Que Han Sido Desnaturalizadas. Se llama
desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras
3.1.3.3. ESTRUCTURAL
Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y
elasticidad que permite formar tejidos así como la de dar soporte
a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se
encuentra en el citoesqueleto (Moreiras, 1992).
3.1.3.4. DEFENSIVA
Son las encargadas de defender el organismo. Glicoproteínas
que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al
organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que protege
la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman
coágulos (Moreiras, 1992).
3.1.3.5. TRANSPORTE
La función de estas proteínas
es llevar sustancias a través
del organismo a donde sean
requeridas. Proteínas como la
hemoglobina que lleva el
oxígeno por medio de la sangre
(Moreiras, 1992).
3.1.3.6. RECEPTORAS
Este tipo de proteínas se
encuentran en la membrana
celular y llevan a cabo la función
de recibir señales para que la
célula pueda realizar su función,
como acetilcolina que recibe
señales para producir la
contracción (Moreiras, 1992).
3.1.4. METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
El metabolismo de las proteínas designa el conjunto de los
procesos físicos y químicos gracias a los cuales el organismo es
capaz de absorber las proteínas (que provienen de la
alimentación) y de transformarlas en aminoácidos. La
transformación se efectúa gracias a los enzimas digestivos.
Cuando llegan al intestino, los aminoácidos son absorbidos por la
mucosa intestinal (Benyon, 1998).
3.1.5. INGESTA DIARIA RECOMENDADA
La cantidad diaria recomendada de proteínas como: en niños,
hombres, mujeres, embarazadas y lactantes (FAO, OMS, 1985).
3.2. CARBOHIDRATOS
La fuente principal de energía para casi todos los asiáticos,
africanos, sudamericanos y latinoamericanos son los carbohidratos.
Los carbohidratos constituyen en general la mayor porción de su
dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el contrario,
los carbohidratos representan únicamente del 45 al 50 por ciento de
la dieta en muchas personas en países industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el
metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de
carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana
están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los
carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
• monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
• disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
• polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal),
celulosa.
3.2.1. Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares
simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del
tracto alimentario sin ser modilicados por las enzimas digestivas.
Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa. La
3.2.2. Disacáridos
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que
el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan
absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la
sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre
cientílico para el azúcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se
emplea para endulzar el té). Se produce habitualmente de la caña
de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La sacarosa se
halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido
que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos
dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas
germinadas.
3.2.3. Polisacáridos
Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más
complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos
sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de
polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa. (Gibney,
2003)
3.3. LÍPIDOS
L os lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Se consideran
lípidos moléculas como los fosfolípidos, los esteroides, los
carotenoides, las grasas y los aceites, que se diferencian mucho en
cuanto a estructura y función. Desempeñan funciones de protección al
ambiente (como las ceras) y existen otros que desempeñan funciones
especiales muy importantes, actuando como: vitaminas, pigmentos,
hormonas y mensajeros intracelulares, los cuales a pesar de estar
presentes en cantidades relativamente pequeñas en los organismos
IV. CONCLUSION
V. BIBLIOGRAFICAS