EXPERMINTO AZUCAR INVERTIDAD

JAVIER AFONSO ESCAMILLA SEJIN

BIOQUIMICA

DOCENTE:
FERNANDO VILLADIEGO LUNA

FUNDACION TECNOLOGICA ANTONIO DE ARECALO

PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN GESTION DE LA SEGURIDAD DEL
TRABAJO
MONTERIA 2019
 INTRODUCCION

En la presente introducción hablaremos los lípidos en los componentes del huevo,

sal y aceite para saber sus fórmulas y componentes de cada uno .
Y cómo reacciona el agua el aceite y el detergente
 PREGUNTAS:

1) Escriba la formula química del componente lipídico del huevo (yema) y del
aceite utilizado
2) Explique porque se mezclan la yema del huevo y el aceite
3) Qué papel cumple el zumo de limón en esta mezcla
4) Qué pasa cuando hay sinéresis en la preparación? Porque se da?
5) Como se ve su mezcla un día después de preparada?
6) Que pasa al mezclar agua y aceite, porque no se mezclan?
7) Que pasa al mezclar el agua aceite y detergente, explique a nivel químico
que sucede?
 DEZAROLLO

1) Escriba la formula química del componente lipídico del huevo (yema) y

del aceite utilizado

Solución: La fórmula química del huevo es C, H, O,N. la fórmula química

del aceite es C18H34O2
2) Explique porque se mezclan la yema del huevo y el aceite
Solución: El huevo y el aceite se mesclan por que el aceite para dar la
crema la yema del huevo se mescla en el aceite y da un color amarrillo.
3) Qué papel cumple el zumo de limón en esta mezcla
Solución: la función que cumple el sumo de limón el experimento es que la
mezcla se endurezca.
4) Qué pasa cuando hay sinéresis en la preparación? ¿Porque se da?
Solución: se separa el liquido de la yema del huevo y en la preparación se
observa que la sinéresis esta se da por la reacción del huevo , el aceite y la sal
5) Como se ve su mezcla un día después de preparada?
Solución: congelada y dura
6) Que pasa al mezclar agua y aceite, porque no se mezclan?
Solución: Salen unas burbujas hacia arriba y se le cambia el color al aceite y estos
no se pueden mezclar porque las moléculas del agua son polares y las del aceite
son no polares y por eso no se pueden mezclar
7) Que pasa al mezclar el agua aceite y detergente, explique a nivel químico
que sucede?
Solución: e manera que el agua y el aceite no se hacen “amigos”. ¿Qué pasa
entonces si echamos aceite en agua? Bueno, es cuestión de probar mediante este
experimento:
En un vaso con agua hasta la mitad agreguemos un chorro de aceite comestible.
Veremos lo siguiente:
1. El aceite flota sobre el agua porque es más liviano, o sea, su densidad es
menor. La densidad es lo que pesa un cubo de 1 cm x 1 cm x 1 cm (1 cm3) lleno
con la sustancia. La densidad del agua es 1,0 g/cm3. La densidad del aceite es
0,91 g/cm3.
2. El aceite forma gotitas esféricas (por su propia tensión superficial) que tienden a
unirse para formar gotas más grandes.
3. Si agitamos fuertemente con una cuchara el aceite vuelve a formar gotitas pero
no se mezcla con el agua y pronto vuelve a formar una capa sobre el agua.
4. Si ahora agregamos un chorrito de detergente y agitamos con una cuchara
parte del aceite se mezcla con el agua formando una emulsión y el líquido aparece
turbio. Lo que ocurrió es que el detergente forma puentes entre las moléculas de
agua y las de aceite y entonces el aceite forma gotitas muy pequeñas que generan
la turbidez.

Pero ¿qué es un detergente? Es una sustancia que tiene moléculas formadas por
una “cabeza” que se hace “amiga” del agua y una cola muy larga que se hace
“amiga” de las grasas y aceites y que entonces funciona como puente entre
ambas. Y el jabón tiene moléculas muy parecidas, como se ve en la figura.

Entonces, cuando se lavan los platos o la ropa con jabón o detergente las grasas
forman una emulsión, como mencionamos antes, y pueden ser arrastradas por el
agua. Y sí… cuando uno se baña pasa lo mismo.
EVIDENCIA