INSTITUTO ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

“PEDRO DOMINGO MURILLO”

CARRERA DE MECANICA INDUSTRIAL

CONSTRUCCION DE MAQUINAS

POMA LAYME MARCO ANTONIO

Documento de grado para optar el título de

Técnico superior

Asesor

VALENCIA PRIMO

Licenciado en mecánica industrial

PERFIL DE PROYECTO

Diseño y construcción de una maquina cortadora de papas automática de 2 distintas

áreas para empresas restauranteras.

La Paz – Bolivia

2019
 Indice
Introducción ....................................................................................................................... 4

1 Antecedentes ................................................................................................................... 5

1.1 Que es la papa .......................................................................................................... 5

2 Planteamiento del problema............................................................................................ 6

2.1 Identificación del problema...................................................................................... 6

2.2 Formulación del problema ....................................................................................... 6

3 Objetivos ......................................................................................................................... 7

3.1 Objetivo general ....................................................................................................... 7

3.2 Objetivos específicos ............................................................................................... 7

4 Justificación .................................................................................................................... 8

4.1 Justificación técnica ................................................................................................. 8

4.2 Justificación económica ........................................................................................... 8

4.3 Justificación ambiental ............................................................................................. 8

4.4 Justificación social ................................................................................................... 9

5 Delimitación.................................................................................................................... 9

5.1 Delimitación temática .............................................................................................. 9

5.2 Delimitación espacial ............................................................................................... 9

 5.3 Delimitación temporal .............................................................................................. 9

6 Fundamento teórico ...................................................................................................... 10

6.1 La Papa ................................................................................................................... 10

6.1.1 Valor nutritivo ..................................................................................................... 10

6.1.2 Variedades de papas nativas................................................................................ 13

6.2 Biela manivela ........................................................................................................ 14

6.3 Ejes de transmisión ................................................................................................ 15

7 Cronograma de trabajo.................................................................................................. 19

8 Bibliografía ................................................................................................................... 20

9 Anexos .......................................................................................................................... 20
 CAPITULO 1

Introducción

El presente trabajo describe el diseño de una maquina cortadora en diferentes áreas

determinadas automatizada reduciendo tiempos y esfuerzos humanos, se determinará costos

junto con las piezas con las que se armara esta máquina estas son: las cuchillas el

mecanismo de biela manivela los soportes para sostener la maquina el motor y las guías

para que vayan las papas a ser cortadas, el cual es aplicado en alimentos como camote, o

incluso en cebollas o tomate, pero sobre todo en papas nativas. Con este diseño se tendrá

una nueva alternativa de consumo de este alimento el cual es importante en la dieta

cotidiana. Esta máquina dará una nueva y atractiva presentación a las papas nativas por que

realiza cortes en áreas determinadas para que luego de esto sean fritas y consumidas. La

máquina se diseña con una finalidad que es la de preservar algunas variedades de papas

nativas, se preservará variedades solo con el consumo masivo de este alimento.

Este trabajo es un aporte que se desea hacer como estudiante del instituto de la “Escuela

Superior Pedro Domingo Murillo”, para conservar las variedades de papas nativas que

crecen en la zona del altiplano y acelerar los cortes en las papas. Este diseño parte de la

idea de brindar al productor el medio más rápido de comercialización del alimento para así

aumentar la cosecha de estas papas nativas y fomentar su consumo, para que de esta manera

aumenten los ingresos económicos del productor de papa.

1 Antecedentes

1.1 Que es la papa

La papa de nombre científico Solanum tuberosum, es el tercer cultivo alimenticio más

importante del mundo después del arroz y el trigo, en términos de consumo humano. La

papa es un cultivo importante en términos de seguridad alimentaria, da cara al crecimiento

de la población y a las tasas de aumento del hambre. Más de mil millones de personas en

todo el mundo come papa, y la producción mundial total del cultivo supera los 300

millones de TM. (Centro Internacional de la Papa).

Bolivia es el país centro de origen de la papa, el tubérculo andino que hoy se cultiva en

todo el mundo.

A más de 3500 metros sobre el nivel del mar muchos agricultores y sus familias dedican

su vida a la conservación de variedades de papas nativas únicas en el mundo. Se trata de

una labor heredada de sus antepasados quienes domesticaron las primeras plantas, de las

que provienen los actuales cultivos.

La tradición ancestral transmitida de generación en generación hace que estos

agricultores conservacionistas sean los únicos depositarios de conocimientos y prácticas

agrícolas que han permitido conservar alrededor de 3000 variedades desde antes de los

incas (centro internacional de la papa).

2 Planteamiento del problema

2.1 Identificación del problema

En Bolivia la mayoría de las empresas o restaurantes optan por cortar las papas en

máquinas que solo funcionan manualmente.

El tiempo requerido para el corte de las papas fritas la higiene con la que se procede a

hacer este procedimiento hacen que la producción de estas papas sea lenta.

El esfuerzo requerido para ir cortando cada una de las papas manualmente llega a fatigar

al operario.

2.2 Formulación del problema

¿De qué manera se puede acelerar el corte y la producción y también se pueda aumentar

el consumo de papa para así preservar las distintas variedades?

¿se podrá modificar una maquina cortadora manual y poder volverla automatizada para

reducir tiempos de corte?

3 Objetivos

3.1 Objetivo general

Diseñar y construir una maquina mecanizada que cortara papas constantemente donde el

uso de esta se puede dar en cualquier micro empresa o empresas restauranteras acelerando

su producción para reducir el tiempo y esfuerzos humanos mejorando la producción en un

corte fino y de determinada área para las exigencias del cliente con una mayor higiene.

3.2 Objetivos específicos

 recopilación de información para datos técnicos y especificaciones para la

construcción.

 Utilizar láminas de acero inoxidables de distintos espesores.

 Utilizar un Motor de gama baja con reducción a poleas para una buena presión

de corte.

 Fabricación en teflón para la expulsión de las papas ya cortadas.

 Cuchillas de distintas áreas para cortes pequeños y medianos.

 Realización de pruebas para evitar falencias antes de la entrega final.

 Diseño de planos de la construcción.

 Realizar el mecanizado de sus componentes para transmisión.

4 Justificación

4.1 Justificación técnica

El presente proyecto es la creación de una maquina semi industrial que será de beneficio

para los pequeños vendedores de puestos o también para micro empresas restauranteras

acelerando el proceso de corte y producción de papas fritas asi el evitar el uso de esfuerzos

humanos en la maquina una buena ergonomía de uso y ahorrar el tiempo que se puede

tardar al cortar papa por papa.

Analizando estas situaciones en restaurantes donde se produce un retraso y tiempo de

inversión al hacer estos cortes en las papas se da la necesidad de acelerar esta producción

para dicha demanda de consumidores.

4.2 Justificación económica

Para la construcción de esta máquina será financiada por el mismo proyectista, esta

capital invertida se deberá recuperar en la venta de la máquina, con una ganancia mínima

del 30%.

4.3 Justificación ambiental

La máquina funcionara con un mecanismo que no genera contaminación así mismo el

producto que entra a la maquina no genera desechos contaminantes, la construcción de la

maquina se la realizara en un área de no contaminación.

4.4 Justificación social

El proyecto a realizarse beneficiara de forma directa a los vendedores de puestos de

comida rápida y también a las mismas empresas restauranteras donde también se les

capacitara para el uso de esta máquina para su fácil manipulación y sin riesgo alguno de

forma indirecta también ayudar en la labor de reparación y mantenimiento de la maquina

así reduciendo costos y perdidas.

5 Delimitación

5.1 Delimitación temática

Se requiere modificar una maquina manual cortador de papas fritas que se utilizará

parámetros similares al diseño en las cuchillas y construcción de estas variedades de

máquinas cortadoras manuales, esto nos servirá para hacer un nuevo modelo esta ves

automatizado

5.2 Delimitación espacial

Se espera tener una buena aceptación del proyecto a la finalización de la misma ya que

esta ira a trabajos en restaurantes o puestos pequeños de comida rápida, también se

realizará modificaciones a futuro dependiendo las falencias que esta tenga en el transcurso

del tiempo de uso.

5.3 Delimitación temporal

La máquina en general tendrá una duración dependiendo del mantenimiento que se la dé

a esta evitando así el deterioro de las misma por el uso continuo que se le dará.
6 Fundamento teórico

6.1 La Papa

Solanum tuberosum) es una herbácea anual que alcanza una altura de un metro y

produce un tubérculo, la papa misma, con tan abundante contenido de almidón que ocupa el

cuarto lugar mundial en importancia como alimento, después del maíz, el trigo y el arroz.

La papa pertenece a la familia de floríferas de las solanáceas, del género Solanum, formado

por otras mil especies por lo menos, como el tomate y la berenjena. El S. tuberosum se

divide en dos subespecies apenas diferentes: la indígena, cultivada principalmente en los

Andes, y tuberosum, la variedad que hoy se cultiva en todo el mundo.

6.1.1 Valor nutritivo

La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su

alto contenido en almidón, así como funciones reguladoras del organismo por su elevado

contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Además, tiene un contenido no

despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de

los alimentos de origen vegetal.

Comparación del contenido de macronutrientes de la papa (cruda y referido a peso seco)

con otros alimentos vegetales

 Energía Humedad Proteína Grasa Glucidos
(Kcal)

Hortalizas 14-33 85-95 0,3-0,9 0-0,1 1,2-7,3

Frutas 25-83 80-95 0,3-1,2 0-0,1 6-20

Papa 80,4 78,0 2,1 0,1 18,5

cruda
Papa seca 321,8 11,7 8,4 0,4 74,3

Arroz 365,5 12,0 6,8 0,5 80,2

Trigo 333,4 12,3 13,3 2,0 70,9

El valor nutricional de la papa va a depender lógicamente de la forma de consumo. Las

papas fritas, debido a que se encuentran impregnadas en aceite, presentan un valor calórico

4-5 veces superior al valor calórico de la papas guisadas o arrugadas. Las papas presentan

un contenido en glúcidos, proteínas y energía intermedia entre los que se observan en

frutas, hortalizas y los cereales.

En cuanto al tipo de glúcidos las papas se parecen más a los cereales ricos en almidones

que a las frutas y hortalizas ricas en azúcares sencillos. En este sentido, en general el

consumo de papas por los diabéticos es mas recomendable que el consumo de frutas ricas

en azúcares sencillos. Esto se debe a que los polisacáridos predominantes en tubérculos y

cereales son glucidos de lenta digestión y absorción, y por consiguiente, los picos de

glucemia y posterior insulinemia producidos tras la ingesta de este tipo de alimentos son

menores lo cual es más conveniente desde un punto de vista fisiológico. Por su parte la

proteína de la papa presenta un valor biológico superior a la de los cereales lo cual se debe

a su mayor contenido en lisina, aminoácido limitante en la proteína de los cereales. El

contenido en lípidos no tiene importancia nutricional en las papas similarmente al resto de

los grupos de alimentos considerados. En lo que se refiere a los micronutrientes (Tabla 2)

las papas no tienen vitaminas liposolubles a diferencia de frutas y hortalizas y cereales que

tienen fundamentalmente ß-caroteno y tocoferoles respectivamente.

Composición del contenido en vitaminas y minerales de la papa con otros alimentos de

origen vegetal.

Hortaliz Fruta
Pan blanco Pan integral Papa
as s

2-
Vitamina A 5-1333 0 0 <0,1
2333

Tocoferoles 0,2-1,5 0,2-1 2 4 <0,1

Ac.
6-131 3-50 0 0 20
Ascórbico

0,04- 0,03-
Tiamina 0,06 0,15 0,16
0,12 0,1

Riboflavina 25-83 80-95 0,3-1,2 0-0,1 0,03

Ac.
0,4-2,1 0,2-0, 0,5 3 2,27
Nicotinico

Folatos 10-40 3-37 0 22 7

0,2-
Hierro 0,5-4 1 2,2 0,6
0,6

Calcio 11-113 6-36 19 21 4,5

100-
Potasio 190-440 100 160 440
300

Sin embargo, en contraste con los cereales las papas tienen vitamina C en cantidades

similares a las que se observan en muchas frutas y hortalizas.

6.1.2 Variedades de papas nativas

Esta tabla presenta las características de 51 variedades de papas nativas bolivianas,

seleccionadas y agrupadas de la siguiente manera:

6.2 Biela manivela

Biela: es un elemento rígido y largo que permite la unión articulada entre la manivela y
el émbolo. Está formada por la cabeza, la caña o cuerpo y el pie. La forma y la sección de
la biela pueden ser muy variadas, pero debe poder resistir los esfuerzos de trabajo, por eso
es hecha de aceros especiales o aleaciones de aluminio.

Manivela: es una palanca con un punto al eje de rotación y la otra en la cabeza de la

biela. Cuando la biela se mueve alternativamente, adelante y atrás, se consigue hacer girar
la manivela gracias al movimiento general de la biela. Y al revés, cuando gira la manivela,
se consigue mover alternativamente adelante y atrás la biela y el émbolo.

Ecuación que nos da el desplazamiento del pistón

El efecto de oblicuidad de la biela, dado por el termino r2 sen²β, hace que el
2R

Ecuación que nos da la velocidad del pistón.

Obtengamos ahora la ecuación que nos da la aceleración del pistón

Ecuación que nos da la aceleración del pistón

6.3 Ejes de transmisión

Son elementos que sirven para transmitir potencia y en general se llaman árboles a los

ejes sin carga torsional, la mayoría de los ejes están sometidos durante su trabajo a cargas

combinadas de torsión, flexibilidad y cargas axiales.

Los elementos de transmisión: poleas, engranajes, volantes, etc., deben en lo posible estar

localizados cerca a los apoyos.

El código ASME define una tensión de corte de proyectos o permisible que es la más

pequeña de los valores siguientes:

Si hay concentración de tensiones debido a un acuerdo o un chavetero, la norma dice

que hay que disminuir en un 25% la tensión de corte permisible.

La tensión de corte en un eje sometido a flexión y torsión viene dado por:

 El código ASME da una ecuación para el cálculo de un eje hueco que combina torsión,

flexión y carga axial, aplicando la ecuación del esfuerzo cortante máximo modificada

mediante la introducción de factores de choque, fatiga y columna.

Tabla 4.2.- Valores de Cm y Ct

Cm Ct
Para ejes estacionarios:
Carga aplicada gradualmente 1.0 1.0
Carga aplicada repentinamente 1.5 a 2.0 1.5 a 2.00
Eje en rotación:
Carga aplicada gradual o corriente 1.5 1.0
Carga repentina (choques ligeros) 1.5 a 2.0 1.0 a 1.5
Carga repentina (choques fuertes) 2.0 a 3.0 1.5 a 3.0

El código ASME indica que para ejes con especificaciones técnicas definidas el esfuerzo
permisible es el 30% del límite elástico, sin sobrepasar el 18% del esfuerzo último
en tracción, para ejes sin chaveteros.
Estos valores deben reducirse en 25% si existiesen chaveteros en los ejes.
α = Factor de columna, para cargas a tracción vale igual a la unidad para compresión, se
aplica:
6.4 Acero inoxidable

El acero es una aleación (combinación o mezcla) de hierro (Fe) y carbono (C) siempre

que el porcentaje de carbono sea inferior al 2%. Este porcentaje de carbono suele variar

entre el 0,05% y el 2% como máximo. A veces se incorpora a la aleación otros materiales

como el Cr (Cromo), el Ni (Níquel) o el Mn (Manganeso) con el fin de conseguir

determinadas propiedades y se llaman aceros aleados.

Aleación: mezcla de dos o más elementos, de los cuales al menos uno, el que se encuentra

en mayor proporción, es un metal.

El acero es por tanto un metal ferroso porque su componente principal es el hierro, y de su

fabricación, como todos los metales ferrosos, se encarga la industria de la siderurgia.

El acero, en general, es un material de elevada dureza (no se raya), tenacidad (resistencia a

los golpes) y de gran resistencia mecánica.

Aceros Aleados

Si añadimos al acero otros componentes podemos mejorarlo. Veamos algunos.

- Manganeso: le aporta al acero dureza y resistencia al desgaste.

- Cromo: Aumenta su dureza, le da brillo y hace que el acero sea inoxidable.

- Níquel: evita la corrosión del acero, mejora la resistencia a la tracción y su tenacidad.

Tipos de Acero Inoxidable

Hay 4 tipos de aceros inoxidables, aunque el 65 del acero inoxidable utilizado es el

austenítico.

- Acero Inoxidable Austenítico: Son aleaciones de hierro, cromo, níquel y carbono con

menos del 0,10% de carbono. Dentro de este grupo se incluyen los dos más conocidos el

18/18 y el 18/10 que realmente se llaman el 1.4304 y el 1.4301.

El acero 18/18 se llama así porque contiene un 18% de Cromo y un 18% en níquel. Se

utiliza en accesorios para aviones, remaches, equipo para hospitales, etc.

El acero 18/10 se llama así porque contiene un 18% de Cromo y un 10% de níquel. Este es

el que se suele utilizar para fabricar utensilios de cocina (ollas, cazuelas, cubiertos, etc.).

- Acero Inoxidable Ferritico: Aleaciónde hierro, cromo y carbono, con contenidos típicos

de carbono menor al 0,10%, Cromo entre el 16% y el 18% y muy bajo contenido de Níquel.

- Acero Inoxidable Matensítico:Aleación de hierro, cromo y carbono, con contenidos

típicos de carbono mayor igual al 0.10%, Cromo del 12 al 14 %.

- Acero Inoxidable Dúplex: Aleación de hierro, cromo, níquel pero construidos en dos

fases: ferrita y austenita. Es un acero inoxidable que contiene niveles de cromo

relativamente altos (entre 18% y 38%) y cantidades moderadas de níquel (entre 4.5% y

8%). Presentan una mayor protección a la corrosión y mayor resistencia mecánica que los

otros.
7 Cronograma de trabajo

febrero marzo abril mayo junio

Entrega de diagnóstico y perfil de

proyecto para la aprobación y el

visto bueno

Inicio de la construcción de la

maquina con cortes y

perforaciones necesarias para la

maquina

Ensamblé y terminación de

detalles faltantes para la maquina

inicio de pruebas para evitar

falencias en su entrega

Entrega y finalización de la

maquina en su pleno

funcionamiento y sin falencias

Ajustes de proyecto de grado

8 Bibliografía

https://es.sammic.com/catalog/preparacion-dinamica/maquina-corta-patatas

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/18978/45101000_2016.pdf?sequ

ence=1&isAllowed=y

http://www.garcia-mh.com/uploads/sammic_cortadorapatatasmanual17.pdf

https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/4021/108.pdf?sequence=1&isAllowed=

9 Anexos