Grão ou semente Germinado

Conceição Trucom *

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens fundamentais na alimentação

crua e viva. Aliás, são eles que fazem a diferença entre alimentação crua, que muitas
vezes não causa saciedade, e a alimentação viva, que sacia e, mais que isso, podemos
usá-los como reguladores do peso.

Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o
processo de liberação de todas as substâncias que irão sustentar/viabilizar a germinação
e o desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.

Grão ou semente + água => Germinado + Ar + luz + tempo crescimento => Broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação,
considero os germinados alimentos mais práticos e seguros para os iniciantes.

Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito
vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.

Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 8 a 16 horas. Neste ponto, em geral,

estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está
se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.

Acompanhe pelas figuras abaixo a seqüência de etapas do preparo:

1) Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque

de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com água limpa;

2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);

3) Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta o vidro e
despeje a água. Enxágue bem sob a torneira;

4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor, em lugar sombreado e

fresco;

5) Enxágue pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.

Interessante observar que o ponto de maior vitalidade no ciclo de vida de uma

planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, daí o interesse nos
seus benefícios nutricionais.

Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou

aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se.
É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma
vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.
O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causando menos gases do
que os grãos que lhe deram origem.

Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis de

vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas
enzimas e proteínas.

Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de
soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.

As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhas demoram 5 - 6

dias. Nessa altura podem ser consumidos.

Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para o crescimento

dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem ser colhidos os brotos.

Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas
para evitar a proliferação de fungos e bactérias.

Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser
consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros
legumes, amornados “al dente”, adicionados a molhos e de outras formas que a
criatividade te levar.

Existem alguns experimentos científicos que comprovam uma melhora na

produção de leite de animais que foram alimentados com sementes germinadas.

Milho de pipoca
Muito duro para ser consumido cru, utilize para plantar gramas (iremos explicar em
outra aula)

A grande verdade que a humanidade basicamente só se alimentar destes grão, então não
se preocupe em não poder comê-los pois geralmente são as sementes que sempre sofrem
o problema de excesso de agrotóxicos pois são as que são plantadas em grandes escalas
e também a questão dos transgênicos pois são as mais comercialmente exploradas.
Mudou de dieta, mude os ingredientes.

Com o processo de germinar você irá conhecer tantas outras sementes muito mais
nutritivas que não irá sentir falta.

Mesmo que só seja possível comer estas sementes cozidas recomenda-se germiná-las
para melhor seu poder nutritivo e digestivo.

Jogue a água fora da germinação.

Mesmo que você irá cozinhas as sementes, germine antes, pois ao germinar elas ficam
mais macias e evita gases.

Qual semente não germina?

Se estão vivas, todas as sementes germinam, porém não são todas que apresentam raiz
primária como é normal. As castanhas e os arrozes, por exemplo, não apresentam esta
propriedade.

Uma regra básica que funciona para quase todas as sementes é:

Todas as sementes tem casca no seu estado natural:

Sementes que não estão com sua casca ou pele não germina.
Nozes, girassol sem casca, cevadinha sem casca.

Exemplos de sementes que apresentam o broto:

Trigo
Lentilha
Grão de bico
Amendoim
Couza
Nabão
Milho (não se consome, mesmo que germinada)
Milho de pipoca (não se consome, mesmo que germinada)

Exemplos de sementes que apresentam o broto mas que não se deveria deixar
germinar muito:

Linhaça
Alpiste
Painço

Exemplos de sementes que não apresentam o broto:

Castanha-do-pará

Nozes

Amêndoa

Cevadinha sem casca

Quais os melhores sementes para usar no suco de luz do sol?

O sabor é particularmente variado.

Sendo assim o melhor é você provar e aprender a identificar qual melhor lhe agrada.

Quais as melhores sementes para usar em uma salada?

As recomendadas são as que têm a casca macia.

Exemplos:

Lentilha, alfafa, feijão mugi, castanhas, soja branca, nozes.

Como posso germinar as sementes?

Para 80% das sementes:

Imergi-las por 8 horas em água
Escorrer por uma peneira, ou em vidro com um filó
Lavar, (aproximadamente 5 segundos)

Voltar a imergir por mais 8h. (esta é a segunda vez que você faz isso)

Lavar, (aproximadamente 5 segundos) novamente, (esta é a segunda vez que você faz
isso)

Pronto para usar!

Existem outras sementes que são imersas por menos tempo?

SIM!

Exemplo: Quinoa

O tempo de imersão necessário é 2 horas.

Escorrer por uma peneira, ou em vidro com um filó (ver foto)
Molhar rapidamente, (aproximadamente 5 segundos) depois de ter passado mais 2
horas.
Deixar escorrendo em uma peneira, ou em um vidro com um filó (ver foto)
Após repetir o ato por mais uma vez, as sementes estarão próprias para o consumo.

Para sementes que precisam de tempo maior que 8 horas:

Exemplos: Lentilha, alfafa, trigo

Imergi-las por 8 horas em água

Escorrer por uma peneira, ou em vidro com um filó (ver foto)
Molhar rapidamente, (aproximadamente 5 segundos) depois de ter passado mais 8
horas.
Após repetir o ato por mais três vezes, as sementes estarão próprias para o consumo.

Minhas sementes estão ficando mofadas?

Nestas hipóteses:
1.Estão velhas e por isso algumas sementes entram em decomposição;
2.Ficaram por mais de 8 horas dentro d`água;
3.Ficaram por menos que 4 horas dentro d água;
4.São sementes que sofreram irradiação e estão mortas;
5.Não foram corretamente escorridas, ou estão armazenadas em ambiente úmido.
Acabei de germinar as sementes, mas elas apresentam um cheiro desagradável
parecido com podridão.

O que fazer?

1.Lavar muito bem com água corrente;

2.Cheirar novamente;
3.Continua desagradável. Jogar na compostagem ou no lixo e reiniciar o processo
prestando muita atenção aos horários;
4.Repetiu o processo. Trocar de semente ou não comprar mais desta marca ou loja;
5.Se o problema persistir, não germinar mais esta semente nesta época do ano;
Caso haja maiores dúvidas, envie-nos um e-mail comentando sobre a semente para
ajudarmos a descobrir o que pode estar acontecendo.

Posso guardar na geladeira?

Evite.

O que preciso para Germinar usando o prato?

Material:

Prato
Copo
Sementes:

Apenas sementes grandes tipo, soja, castanhas, castanho do pará, lentilha, feijão mugi
ou azuki, etc…

Modo de preparo:

1- Colocar de molho a semente a ser germinada

2- Passadas 8 horas escorrer toda a água, usando os dedos como peneira.

3- Colocar as sementes em um prato e cobrir com outro prato, de preferência dois de

mesmo tamanho. Ex: Pratos lisos nas bordas e sem relevos. Pratos de sopa são ideais.

4- Depois de um dia e meio as sementes estarão prontas para consumo.

Atenção:

Lavar as sementes somente no momento de serem consumidas. Este sistema permite

uma humidade perfeita para o crescimento contínuo e acelerado pois utiliza o próprio
calor exalado pelas sementes para aquecer o sistema.

Dicas:
Pode também colocar uma folha de papel toalha no fundo e depois as sementes por
cima, no caso das sementes forem muito pequenas, como alfafa.

Este sistema é o ideal para alfafa, desde que seja colocado um pano em baixo das
sementes, dentro do prato.Sistema Peneira

Coloque a semente de molho (olhe a tabela de tempo de germinação)

Quando for tirar na água, despeje em cima de uma peneira destas de leite ou maiores de
acordo com a quantidade de sementes.

Sementes que devem seguir estes processo:

Linhaça e trigo sarraceno pois produzem uma líquido espesso que impossibilita de
utilizar os processos anteriores.

Problemas que podem ocorrer:

Deixar tempo demais na água

Como saber se isto aconteceu?

Se tem bolhas na superfície da água.

Como solucionar?
Somente provando, experimente a semente 8horas depois, se tem gosto ruim e cheiro
ruim é porque morreu. Porém antes de provar, lave pois o líquido que fica em volta das
sementes pode te enganar.

Esquecer de lavar as sementes depois de 4 horas que tirou da água

Como saber se isto aconteceu?

Se é um a semente que vai ter rabinho, você irá notar que os rabinhos ficaram
amarelados com cara de podre.

Como solucionar?
Somente provando, experimente a semente, se tem gosto ruim e cheiro ruim é porque
morreu. Cuidado, pois se você mora em um clima seco esta sementes pode ter secado
muito e não ter gosto forte, porém pode estar cheia de bactérias. Em caso de dúvida não
coma, mesmo que não tenha um gosto muito forte.

Quanto tempo eu deveria deixar germinando?

Confira a tabela abaixo:

Estas informações será aplicadas para uma temperatura de 25ºC e a uma humanidade
relativa do ar entre 50% a 60% um dia de primavera.
Atenção:

O clima irá alterar somente o tempo fora água.

-Para as cidade muito abafadas ou em dias de verão em cidade litorâneas, o tempo fora
do ar cai pela metade.
-Para casas com aquecimento em lugares muito frio o tempo fora dágua deve ser
reduzidos em 1/3. Ou seja ao invés de 6 horas 4horas por exemplo.
-Para cidades frias dobrar o tempo de fora água deve ser aumentado.

Quando vou saber a hora de comer?

Algumas dicas visuais que podem ajudar

Lentilha (passou da hora de consumir)

Quando começa a aparecer manchas marrons significa que já passou

Não é isso que você quer colocar no seu corpo é? Tudo bem que temos 100.000.000.000
delas, mas são específicas, invasoras fazem com que nosso corpo gaste muita energia
para se defender do ataque. Quando há formação de bactérias nos brotos, se torna um
problema difícil de solucionar pois elas estão dentro do corpo do boto, ou seja, lavar não
adianta, por isto devemos estar bastante atentos as este detalhe no processo de
germinação.

Feijão ou soja (tamanho perfeito para consumo)

O feijão verde não é muito digestivo, então não como muito.

Trigo (passou da hora)

Uma regra geral que pode ajudar muito é que quando aparece as folhinhas já não serve
mais, ou melhor, o risco que já passou é grande. Com excessão da alfafa.