UNIVERSIDAD TÉCNICA DE NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Asignatura: Industria de frutas y hortalizas II
Estudiante: Luis Fernando Proaño
Docente: MSc. Nicolás Pinto
Fecha: 2019-4-11

Objetivos
Objetivo del estudiante: Conocer la información mediante un control de lectura escrupulosa para
informase de los procedimientos y recomendaciones plateadas entre otras y para poder aplicar esta
información en el campo profesional relacionado con la agroindustria de frutas y hortalizas II con
forme establecido en el Silabo.
Objetivo del libro las especificaciones técnicas que deben ser aplicadas en los procedimientos de
Buenas Prácticas Agrícolas para los cultivos de hortalizas y verduras; enfocadas a obtener un
producto sano e inocuo, preservando la salud del consumidor, la seguridad y bienestar de los
trabajadores y la protección del ambiente mediante la información de MINESTERIO DE
AGRICULTURA, GANADERIA, ACUACULTURA Y PESCA

INTRODUCCIÓN
La agroindustria está relacionada desde que una semilla se siembra en un lugar determinado para
luego tener un producto de buena calidad para industrializarlo y tener una buena aceptabilidad en
el mercado competente en esto se toma algunas variables, el Abono una sustancia orgánica que
ayuda al desarrollo del ciclo vegetativo de una planta, El agua potable debe tener sus propiedades
de inocuidad ya que esta agua también de la utiliza en la industria de frutas, agua segura sometida
algunos proceso de potabilización casera también utilizada para el consumo humano
Los agricultores acuden a los almacenes agrícolas para cultivar sus cultivo de hortalizas y para
controlar cualquier tipo de enfermedades presentes en los cultivos, además realizan aporques en
las fechas idóneas para el desarrollo biológico adecuado de las plantas existen identidades
comprometidas a regular ciertas normas relacionadas con el medio ambiente para controlar que no
exista contaminación, los agricultores están en la obligación de aplicar Buenas Prácticas Agrícolas
ya que con esto aumentaría su producción y además las ganancias y rendimiento económico y
calidad de las hortalizas para la agroindustria.

En la agricultura existe la probabilidad de contaminación por eso se recomida tomar en cuenta el

uso de insumos agrícolas, para poder tener un control de plagas sin ningunas causas de
contaminación en el cultivo una vez utilizado lo insumos agrícolas los desechos especiales se los
debe reciclar de una manera cuidadosa para evitar contaminación, existen diferentes punto de venta
o distribuidores de agroquímicos en el país los mismo que venden productos a personas naturales
o jurídicas, existen Equipos de Protección Personal estoy ayudan a proteger a las personas que
laboran con productos de agroquímicos en el campo agropecuario.

Las plantas necesitan de ciertos fertilizantes para su desarrollo vegetativo, además toca tener en
cuenta el impacto ambiental al uso de ciertos insumos químicos en mal uso.

REGISTRO DE LA UNIDAD PRODUCCIÓN AGROPECUARIA (UPA)

Ayuda a que los agricultores interesado tenga certificación Buenas Prácticas Agrícolas de
hortalizas y verduras está a cargo AGROCALIDAD, existe asesoría de profesionales relacionas en
esa área como es el Ingeniero agrónomo, agropecuario, para llevar el monitoreo del cultivo a
obtener la certificación, teniendo en cuenta algunos aspectos como el área geográfica donde se va
a cultivar dicho cultivo para no tener riesgos el agricultor debe capacitarse para tomar buenas
decisiones para determinar el área geografía del cultivo además realizando al suelo un análisis
(químico físico, microbiológico).

La accesibilidad debe ser adecuada al terreno se debe tomar en cuenta lo que es en cuanto a suelo
tipos, capacidad de filtración, pendiente profundidad, textura, fertilidad natural, PH, en cuanto
clima; altitud, temperatura, precipitación, luminosidad, vientos, calidad y caudal de agua. A demás
es recomendable hacer rotación y asociación de cultivo de hortalizas y verduras para que no
provoque un déficit del algún nutriente en el suelo.
HISTORIAL DE LA EXPLOTACIÓN, USO ACTUAL DEL SUELO Y
CONDICIONESCLIMÁTICAS
Es adecuado que los terrenos se accesibles y amas que no existan posibilidad de riesgos, para que
pueda efectuar la inocuidad, siempre es recomendable hacer un análisis de riesgo cuando se va a
determinar un lugar donde se va a realizar cultivo, tomando en cuenta algunos análisis más
recatados( químico, biológico, microbiológico), esto ayuda a tener datos y a tomar un decisión
adecuada o de caso contrario se descartara porque ya se tiene datos y estos son muy importantes
para no tener luego perdidas económicas.

MANEJO AGRONÓMICO
Preparación de suelos. Los solos Deben se Aptos para para tener un aprovechamiento en la
producción, es recomendable realizar labores pre-culturales (arado, rastra, subsolado, nivelación)
en los terrenos que lo ameriten, si los suelos requieren de tratamiento químico es recomendable
que un técnico le certifique que es lo que tiene que ejecutar, si se desea incorporar abono orgánico
es recomendable que siga ciertos pasos como son descomposición y fermentación antes de su
incorporación.
DEL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Siembra. Se recomienda la siembra de variedades de hortalizas y/o verduras con características
adaptables a la zona agro-ecológica y que se satisfagan las necesidades del mercado aledaño o
puntos de venta, asegurar que las plántulas de siembra sean de buena calidad para que tenga
rendimiento en el cultivo, si las plántulas se utiliza abono orgánico tener en cuenta el riego
microbiológico permanente que encuentra por ello debe ser tratado con un nivel de precauciones y
cierto análisis de sanidad, toso ello debe tener un registro de procedencia de cada material e insumo
orgánico u otro insumo utilizado.
Trasplante. Selo realiza cuando la plántula ya ha geminado presenten características de vigor y
libres de plagas, ya que con ello asegura la sobrevivencia tener en cuenta el número de plántula
que se va sembrar el terreno, se lo realiza si es posible en días nublados o poco claro de preferencia
en la tarde debe mantener una humedad en el suelo durante el proceso de trasplante, es
recomendable rotular el nombre del lote y tener un registro de fecha, variedad, numero de plántulas
de lo que se ha realizado en el lote y tener información.
De la rotación y asociación de cultivos. Se debe realizar la rotación y asociación de cultivos
registrados de los ciclos anteriores de siembra para prevenir problemas fitosanitarios y de desgaste
del suelo se debe documentar u calendario de rotación y asociación de cultivos, se debe conocer la
propiedad que requiere cierta variedad de planta como la exigencia nutricional, formación
vegetativa, familia botánica, temporadas de siembra y cosecha características fonológicas entre
otras.
Control de plagas. Para el control de malezas, se debe priorizar los métodos naturales y mecánicos
dejando como última alternativa los químicos, las herramientas a utilizarse debe estar en
condiciones aceptables, si se realiza aplicaciones de herbicida es recomendable que un técnico le
informe como debe aplicarse y los cuidados que debe tener, siempre se debe realizar limpieza de
equipos de aplicaron de herbicidas químicas una vez terminado las labores, es recomendable que
los rastrojos sea sometidos a un proceso de compostaje par obtener un abono orgánico.
CALIDAD DEL AGUA
Se debe identificar las fuentes de agua a utilizar, además realizar un análisis químico
microbiológico a la fuente de agua, tomar en cuenta los parámetros establecidos por ANC, realizar
mantenimiento de oportuno y continuo del sistema de riego de acuerdo al criterio del fabricante,
negado la utilización de aguas residuales par sistema de riego, todas las hortalizas y verduras en la
poscosecha deben ser lavadas para tener un producto limpio y aceptable al consumidor.
FERTILIZACIÓN
Se debe controlar un plan de cultivo y programar de fertilización que incluye las dosificaciones de
los nutrientes a utilizarse, las fechas de aplicaciones a los cultivos y las etapas fenológicas del
cultivo. Buscando obtener mayores beneficios agroquímicos y económicos posibles sin dañar el
medio ambiente, siempre se debe tener un registro de las aplicaciones de fertilizantes tener en
cuenta los requerimientos necesarios de las plantas dependiendo de la nutrición de suelo, el
almacenamiento debe ser en un lugar seco limpio y libre de contaminación cruzada con otros
insumos. Los equipos que se utilizan para la aplicación de fertilizantes deben estar bien calibrados
según el diseñador del fabricante, los suelos con mayor porcentaje orgánico menor utilización de
fertilizantes, la composta debe estar situadas adecuadamente para luego por extraer la materia
orgánica para aplicar en el cultivo de hortalizas y verduras.
Las labores culturales deben ser aplicadas en el momento idóneo para evitar el retraso el desarrollo
de ciclo vegetativo de las hortalizas y verduras además aplicar el raleo es una técnica que ayuda
que las plantas tengan la cantidad de nutrientes del suelo en cantidades iguales y poder tener las
verduras y hortalizas en un sistema de uniformidad realizando los aporques en las fechas a demás
todo esto se lo debe registrar
 CONTROL DE PLAGAS
Manejo integrado de plagas. Se debe contar con un plan de Manejo Integrado de Plagas, bajo el
asesoramiento del profesional técnico. Los productos químicos para control fitosanitario deben ser
utilizados en caso de ataques severos; y acatando las recomendaciones de uso para el cultivo y
dosis establecidas en las etiquetas. Se debe realizar el monitoreo permanente de plagas en el cultivo,
que fundamente las aplicaciones de control químico en función del umbral económico, recomienda
utilizar productos químicos que pertenezcan a los grupos de plaguicidas de etiqueta azul y verde.
Uso correcto y manejo responsable de los plaguicidas y productos biológicos. En la aplicación de
plaguicidas y productos biológicos se debe considerar la rotación de productos, teniendo en cuenta
el grupo químico e ingrediente activo para evitar la resistencia de las plagas, Se deben adquirir los
plaguicidas solamente en sus envases originales, en lugares de venta autorizados, con
asesoramiento del profesional técnico y documentos de respaldo. Las personas encargadas de la
manipulación, el transporte del plaguicida al campo, la elaboración de la mezcla, la aplicación, la
calibración, la limpieza y custodia de los equipos; deben usar (mascarilla, gafas, guantes, traje y
botas, gorra o sombrero de protección, botas plásticas, entre otros).
Toda maquinaria o equipo de aplicación, debe ser calibrado y mantenido periódicamente para
garantizar la correcta aplicación del producto fitosanitario, evitar sobredosificaciones, pérdida de
solución por goteos, citotoxicidades y contaminación a los operadores Se debe llevar un registro
de la aplicación de plaguicidas en el cual conste: nombre del cultivo, fecha y localización de la
aplicación, nombre del producto, ingrediente activo, el responsable de aplicación, justificación
técnica, dosis aplicada, maquinaria y equipos utilizados,
la plaga a controlar y los plazos de seguridad pre-cosecha.
Límites máximos de residuos. Se debe conocer el período de carencia de cada producto fitosanitario
utilizado y respetarlo para garantizar la inocuidad del producto. Se debe contar con un plan de
acción en caso de que: se presenten reclamos de clientes o por disposición de la ANC, por haber
excedido los LMR permitidos. Este plan de acción debe ser registrado.
Almacenamiento de plaguicidas y productos biológicos. El almacenamiento debe realizarse en
lugares seguros, iluminados, separados de viviendas, bodegas de alimentos; que no estén sujetos a
inundaciones o exceso de humedad, y separados de fuentes de agua. El lugar de almacenamiento
debe estar equipado con extintores de incendios, equipo de primeros auxilios, y un sistema de
drenaje que permita la evacuación segura de líquidos en caso de derrames. Para mayor detalle,
referirse a la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1927: 92 Plaguicidas. Almacenamiento y
transporte. Requisitos. Cuando los lugares de almacenamiento de plaguicidas sean reducidos, estos
deben procurar cumplir con los mínimos requisitos de seguridad referidos en el literal a) del
presente artículo
COSECHA, POSCOSECHA Y TRANSPORTE
Cosecha. Se debe planificar las cosechas, considerando los requerimientos del mercado, el
personal de cosecha debe usar la vestimenta mínima que ayude a garantizar la inocuidad del
producto, esto es: cubre cabellos o cofias, delantales, guantes, botas de caucho, entre otros La
recolección del producto debe ser manual; en caso contrario, las herramientas utilizadas deben ser
específicas para esta labor, en óptimo estado y desinfectadas con regularidad durante el proceso, el
punto de cosecha, debe permitir soportar el transporte, la manipulación, y llegar al lugar destino
con las características requeridas por el cliente, Se debe evitar el contacto directo con el suelo del
producto cosechado; se recomienda colocarlo bajo sombra previo su traslado a la empacadora,
centro de acopio o distribución al consumidor final.
Poscosecha.
El producto cosechado, debe llevarse lo más pronto posible a la empacadora, centro de acopio,
puntos de comercialización, registrando la recepción del producto y teniendo un registro de ello.
Se debe realizar un proceso de selección de producto, a fin de separar aquellos elementos que no
reúnan los requisitos mínimos de calidad y tratarlos diferenciadamente, Se deben conocer las
características de calidad que requiere, tanto el mercado nacional como el mercado internacional;
y además, los protocolos de poscosecha que cada legislación internacional exija.
proceso de lavado. El agua utilizada para el lavado debe ser potable o a su vez agua segura. Se
debe realizar análisis microbiológicos del agua por lo menos una vez cada año en laboratorios
adecuados; manteniendo respaldos de los resultados.Se recomienda utilizar utensilios que permitan
una limpieza adecuada de los productos
Clasificación. Se debe establecer un rango de clasificación de los productos (tamaño, color), de
acuerdo a los parámetros de calidad, debe utilizar bandejas o cartones desinfectados y que cumplan
los parámetros de calidad. Las personas deben cumplir con las condiciones de asepsia, higiene y
utilizar ropa adecuada para la manipulación del producto. Está prohibido el ingreso de alimentos y
bebidas al área de clasificación, así como también el ingreso de animales, después del lavado se
debe realizar el secado, para evitar el desarrollo de hongos.
Encerado. se recomienda encerar los productos para la comercialización, utilizar cera de abeja,
parafina comestible y emulsiones en proporciones variadas, con el objetivo de realizar un
tratamiento de cobertura y reducir la pérdida de agua, darle brillo y mejorar su presentación
comercial.
Empacado y embalado. utilizar envases hechos con materiales grado alimenticio, de acuerdo a
las necesidades del producto y del mercado (cajas de madera, envases de plástico, sacos de yute,
entre otros); de manera que se evite la trasmisión de contaminantes, olores y sabores no deseados
a los productos finales, mitigando el daño mecánico por traslado.Dependiendo del producto se
debe usar utensilios (cepillos) para eliminar la tierra, insectos o residuos de insecticidas y
fungicidas en hortalizas como la cebolla y el ajo, se recomienda realizar un tratamiento de curado
antes del almacenamiento, a fin de alargar su vida útil.
Higiene de equipos y utensilios. Implementar y documentar un procedimiento de higiene de
equipos y utensilios utilizados en producción, cosecha y poscosecha, los equipos y utensilios
empleados durante la cosecha y poscosecha (recipientes, cuchillos de acero inoxidable, mesas,
cestas o canastillas, cepillos, tanques de lavado, entre otros), deben ser lavables, construidos de
manera que se facilite su mantenimiento, limpieza y desinfección, los equipos, utensilios y
herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo de la
UPA y no deben ser empleados para otro fin, en caso de que existan equipos, utensilios y
herramientas usados para otros fines, deben estar claramente identificados. debe existir una persona
responsable de vigilar el buen uso de los equipos, utensilios y herramientas; su mantenimiento,
adecuada limpieza y desinfección, siguiendo los registros y
programas de limpieza establecidos para cosecha y poscosecha.
Transporte. Se debe transportar los productos considerado los riesgos de contaminación y daños
mecánicos, de acuerdo a las características propias de cada tipo de hortaliza y/o verdura, la carga,
descarga y estiba del producto debe ser cuidadosa para no causar aplastamiento o años físicos, en
caso que amerite, la duración del viaje debe ser corta y en medios de transporte cerrados. Se
recomienda que el medio de transporte cuente con sistema de enfriamiento, durante el transporte
se recomienda evitar que los productos pierdan agua, manteniendo las condiciones óptimas de
higiene, temperatura, humedad relativa, y circulación de aire constante dentro del medio de
transporte en caso de transportar producto no apto para la comercialización, se debe procurar su
identificación y separación, se debe evitar el transporte del producto junto con otros alimentos que
puedan contaminar o transmitir olores.
DE LAS INSTALACIONES
Generalidades de las instalaciones. Las instalaciones utilizadas para la producción, cosecha y
poscosecha, deben asegurar la higiene de los proceso, dentro del área de trabajo se recomienda
disponer de lavamanos fijos o portátiles, se recomienda disponer de un baño fijo, batería sanitaria,
baño portátil o letrinas funcionales para evitar contaminaciones, para el caso de los baños portátiles,
los desechos deben ser recolectados y trasladados a don de lo indique las disposiciones nacionales
vigentes sobre la gestión de los residuos, de lo indique las disposiciones nacionales vigentes sobre
la gestión de los residuo, las instalaciones deben estar libres de plagas como roedores, insectos. Se
debe disponer de abastecimiento de agua potable o segura. Las instalaciones y sus alrededores
deben estar libres de escombros y basura, las instalaciones deben estar construidas con materiales
adecuados que permitan la fácil limpieza, tener la suficiente iluminación y aireación, contar con
sistemas de desagüe y eliminación de desechos, debe implementar POES para la limpieza, higiene
y saneamiento general.
Instalaciones de poscosecha. Las instalaciones de poscosecha, deben ubicarse distantes de
posibles fuentes de contaminación, las superficies y materiales que se encuentran en contacto con
el producto, no deben ser tóxicos; además deben ser duraderos, lisos, no absorbentes y de fácil
limpieza, los pisos y desagües deben permitir fácil limpieza, las ventanas deben ser de fácil
limpieza y cubiertas con mallas contra insectos, disponer de abastecimiento de agua potable o
segura, el equipo y maquinaria utilizada en poscosecha deben estar en óptimo estado, protegidos y
calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor, En caso de ser necesario, se recomienda
poseer una instalación para tratamientos de desechos sólidos y líquidos, contar con pediluvios y
rodiluvios a la entrada de las instalaciones, el área circundante a las instalaciones de poscosecha,
deben estar libres de escombros y desechos en general, implementar POES para la limpieza, higiene
y saneamiento general.
control de plagas en instalaciones. Establecer y aplicar un programa de control de plagas para las
instalaciones, a fin de minimizar el peligro de contaminación de las instalaciones deben estar
permanentemente libres de desperdicios, basura, maleza, equipo o material en desuso, se debe
inspeccionar periódicamente para detectar si hay indicios de plagas o contaminación por heces
fecales de animales, mantener alejado de las instalaciones a animales domésticos y silvestres, de
caso de contratar un servicio para el control de plagas, la empresa y los plaguicidas que se apliquen
deben estar registrados ante la ANC y se reportará por escrito la frecuencia de
aplicaciones y tipos de plagas detectadas bloquear los agujeros, desagües, y otros lugares por donde
puedan ingresar cualquier tipo de plaga.
SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN DEL PERSONAL
Control de la salud del personal Los trabajadores deben tener un expediente básico de su estado
de salud desde cuando ingresaron a laborar, incluyendo un certificado médico o carnet de salud
otorgado por un centro, sub centro de salud, o dispensario médico. Dichos documentos se
mantendrán en carpetas o fichas las que deben existir para cada uno de los trabajadores, de acuerdo
a la estructura organizativa de la UPA y el número de trabajadores, se debe cumplir con los
requisitos legales sobre prevención de riesgos laborales establecidos en el marco normativo vigente
de la ANC, el personal que manipule agroquímicos debe contar con análisis anual de colinesterasa
sérica que garantice su buen estado de salud.
Higiene del personal Se debe implementar un procedimiento de higiene y comportamiento de los
trabajadores, con la intensión de evitar riesgos de contaminación al producto, contar con
infraestructura sanitaria para empleados, tanto para campo como para los procesos poscosecha, las
instalaciones sanitarias deben permanecer limpias y en buenas condiciones, para evitar
contaminaciones al suelo y a los mismos trabajadores entregar información y formación sobre
higiene y salud a todos los trabajadores, así como disponer de forma visible las instrucciones de
higiene realizar una supervisión del cumplimiento de las instrucciones, disponer de dispensadores
de agua para consumo humano, e n el caso de que no se disponga de alcantarillado, se puede
utilizar fosas sépticas para los sanitarios o retretes, disponiéndolas de tal forma que se evite la
contaminación ambiental y de fuentes de agua.
Capacitación del personal. Disponer y aplicar un programa de capacitación sistemático y
continuo en temas relacionados BPA, BPH, BPT, POE, POES, BPM, emergencias y primeros
auxilios. Se recomienda adicionalmente, capacitar en los principios de HACCP a todo el personal
es necesario que el programa de capacitación se implemente involucrando a todo el personal y este
participe activamente en las actividades de capacitación, todo el personal que trabaje con productos
fitosanitarios debe recibir una capacitación especial referida a la preparación, manipulación y
aplicación de plaguicidas, uso del EPP y de los equipos de aplicación, las instrucciones sobre
buenas prácticas deben presentarse de forma documentada; ser sencillas y claras, y estar siempre a
la vista, cerca de los puestos de trabajo, para que sirvan de recordatorio continuo sobre su
importancia, existir un programa de entrenamiento específico, que incluyan normas,
procedimientos y precauciones a tomar para el personal.
Seguridad laboral. Contar con un plan de identificación de zonas y actividades potencialmente
peligrosas que incluirá la señalética respectiva, El trabajador deberá utilizar vestimenta y EPP
acorde a las funciones desempeñadas en las diferentes etapas de operación agrícola, que le
garantice seguridad física y salud integral. Cualquier persona que labore en la UPA y que presente
heridas, llagas o síntomas de alguna enfermedad contagiosa u otras que puedan poner en riesgo la
inocuidad del alimento, se deben comunicar inmediatamente a su superior, quien tomará las
medidas necesarias. Se prohíbe el trabajo infantil dentro de las operaciones de la UPA. En el caso
de ocurrir algún accidente de trabajo, se debe registrar, documentar e indicar las acciones tomadas
PROTECCIÓN DEL AMBIENTE
Protección del ambiente. Se debe cumplir con las normas establecidas en la legislación ambiental
vigente en lo que se refiere a prevenir, mitigar y minimizar los impactos negativos sobre el
ambiente que pueda originarse debido a la actividad agrícola que se desarrolla aprovechar
eficientemente los recursos naturales, reduciendo al mínimo el impacto ambiental, por medio de
técnicas que promuevan la conservación y protección de la flora y fauna circundantes, identificar
antes, durante y después de la producción los impactos reales y potenciales con la finalidad de
prevenir, mitigar, reducir o eliminar sus consecuencias ambientales significativas. establecer y
documentar los métodos de identificación y análisis de impactos ambientales; así como las
correcciones y acciones realizadas para su control y mantener bajo lo establecido por la legislación
ambiental vigente.
TRAZABILIDAD
Sistema de trazabilidad. Se debe implementar un sistema de trazabilidad del proceso, que permita
establecer la identidad del producto desde el campo hasta el sitio de expendio. Este deberá incluir
información sobre: la unidad de producción, el producto, el lote, la fecha de cosecha, la fecha de
proceso en la empacadora y el número de cajas o sacos de cada lote, origen y calidad de la semilla,
entre otros. Se recomienda que los aspectos anteriores se manejen a través de un código, el cual
debe ser conocido tanto por el productor como por el cliente, este puede ser de barras o etiquetas,
a través de numeración, letras o guías, entre otros, el código se asignará en el momento de la
cosecha y deberá mantenerse en todas las etapas del proceso y comercialización, con la finalidad
de identificar el producto y el productor, en caso de que sea necesario, el código deberá colocarse
en un lugar visible en cada uno de los empaques que contengan el producto, se debe contar con
procedimientos de trazabilidad del producto, que permitan la ubicación y retiro total y rápido del
mismo, en el caso de que se detecte algún peligro para la salud del
consumidor.
DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
Documentación11 y registros Para certificar las BPA en hortalizas y verduras por primera vez, y
después para su re certificación, se deben mantener al día sus documentos y registro como operador
en AGROCALIDAD, los registros de las actividades realizadas en campo, cosecha y poscosecha,
deben establecerse, documentarse y mantenerse archivados por un período de al menos tres meses
antes de solicitar la certificación por primera vez, los predios certificados con BPA en hortalizas y
verduras deben mantener un archivo físico y/o digital de su documentación por al menos un período
de tres años por efectos de auditoría interna, auditoría externa por parte de clientes o entidades de
certificación, y/o inspección por parte de la ANC.
Conclusiones
El presente documento da a conocer la importancia de tener una certificación de un producto ya
que este poseerá unas condiciones óptimas para la agroindustria en el campo de frutas y hortalizas,
además esta información está conectada con normas internacionales estas normas lo que exita es
que se tenga productos de una soberanía alimentaria amigable con el medio ambiente y con la
persona que trabaja con dichos cultivos.
En la actualidad existe algunas recomendaciones que las personas productoras de frutas y hortalizas
que lo deben conocer para tener un rendimiento de producción de frutas a demás dejando un
rendimiento económico en las familias que se dedican a dichas actividades de producción de frutas
y hortalizas en distintas partes del país para impulsar un desarrollo de la agroindustria esta
relacionado desde el momento en que una semilla es puesta al suelo hasta que el producto llega al
estómago.

Bibliografía
Ministerio de Agricultura, Ganaderia, Acuacultura y Pesca . (2015). Buenas Prácticas Agricolas para
Frutas y Hortalizas . Quito: Publicación Digital.