Professional Documents
Culture Documents
CONCEITO: Alternativos são os alimentos pouco usados na nossa alimentação do dia-a-dia, mas que têm
alto valor nutritivo. O segredo da boa alimentação, da boa saúde e da vida plena, está ao nosso alcance. Para tanto é
preciso ter boa vontade de experimentar e mudar. Rica é uma alimentação que tenha variedade, mas a qualidade
dos alimentos é sempre mais importante do que a quantidade.
OBJETIVO EDUCACIONAL: Receitas práticas para utilização de alimentos nutritivos e de baixo custo,
utilizando-se alimentos não convencionais ou partes não convencionais de alimentos comuns.
RESULTADOS: Baseado nos estudos da pediatra e nutróloga Clara Takaki Brandão, verifica-se que
A dieta de baixo custo (pejorativamente, a “alimentação de pobre”); a dieta alternativa (a “alimentação de
doido”); e a dieta científica; chegaram ao mesmo ponto, resultados e conclusões:
1. É a base da alimentação de gestantes, no aleitamento materno, pessoas em convalescências e idosos;
2. Melhora o estado nutricional do indivíduo;
3. Pobre em colesterol e gorduras saturadas;
4. Redução de sal, açúcar e proteínas animais;
5. Aumento de fibras vegetais e carboidratos complexos;
6. Menor risco de arteriosclerose.
CONSIDERAÇÕES:
“QUE TEU ALIMENTO SEJA TEU REMÉDIO E QUE TEU REMÉDIO SEJA TEU ALIMENTO” - Hipócrates
Efeitos da má alimentação:
a) Sopa de verduras, acrescida de farelos, engrossadas com fubá, canjica (a amarela é mais rica do que a branca
por conter vitamina A) e farinha de mandioca;
b) Caldo verde;
c) Mandioca, abóbora, batata-doce cozida, cará, inhame, entre outros.
No almoço:
a) Arroz + Feijão (2:1) ou a alimentação normal da família, adicionado de legumes amassados, verduras, pó de
sementes e folhas verde-escuras, farelo torrado (multimistura ou in natura), óleo vegetal (um pouquinho para
refogar e acrescentar na hora de servir, para não perder o valor nutritivo) e suco de limão.
Em cada região do Brasil as pessoas, principalmente as mais velhas, conhecem folhas utilizadas na alimentação,
que muitos consideram agora como mato, pois crescem naturalmente e não precisam de muitos cuidados no seu
cultivo, como por exemplo, mandioca ou macaxeira ou aipim, bertália, caruru, batata-doce, taioba, beldroega,
marianica, vinagreira, ora pro nobolis (lô bro bro), jambo, dente-de-leão, saião, quiabento, serralha, chaquinha,
língua-de-vaca, cansanção, alfavaca, entre outras.
a) Subproduto do cereal obtido através de moagem e refinação (devem ser novos, sem cheiro de ranço);
b) Farelo = embrião + tegumentos que envolvem o grão;
c) São fontes de fibras e micronutrientes além de proteínas, lipídios, carboidratos, niacina, vitaminas E, A, B1 e
B2;
d) Absorvem a gordura do sangue, diminuindo o colesterol, funcionando como “mata-borrões”;
e) Proporcionam um fluxo normal dos alimentos no intestino e são reguladores intestinais.
Preparo: - Torrar em fogão (chama fraca mexendo por 20 min – 200g por vez), o ponto de torra é quando
ele começa a cheirar biscoito;
- Moer ou bater no liqüidificador;
- Peneirar (peneira não muito fina);
- Guardar o pó em vasilha fechada;
- Adicionar 1 pitada (três dedos) por refeição (máximo de 1 a 2 colheres de sopa por dia, por pessoa, na
forma de multimistura ou in natura), e nas receitas de pão, biscoitos, bolos, paçocas, molhos, no
arroz, no feijão, em mingaus, vitaminas, sucos, sopas, banana com mel, iogurte, leite, etc.
SEMENTES (Abóbora, gergelim, amendoim, girassol, melancia, jaca, melão, castanha de caju, do Pará,
de babaçu, pecan, sapucaia):
Preparo: - Lavar;
- Ferver a casca por 5 minutos;
- Secar ao sol ou torrar no forno;
- Liqüidificar, moer ou pilar a seco;
- Peneirar (peneira fina) e passar em pano bem fino (deve ficar como talco) ou coloque uma colher de
sopa de suco de limão ou vinagre por algumas horas num pouco de pó, para dissolver o cálcio, e use
o líquido para enriquecer os alimentos;
- Guardar o pó ou o líquido em frasco fechado;
- Adicionar uma colher de café do pó ou líquido, por dia, no leite, suco, sopas, refogados de verduras e
legumes, arroz, feijão, etc.
CABEÇA DE PEIXE E DE CAMARÃO COM CASCA (fonte de cálcio, fósforo e outros minerais):
Preparo: - Vide Livro de Receitas Alternativas, item salgados (assados, bolinho, farofa, pão, sopa, suflê e torta).
CASCAS DE FRUTAS (Banana, laranja, maracujá, mamão, tangerina, maçã, etc.) - vitaminas A, C, E, D, Fe e
Ca:
Preparo: - Vide Livro de Receitas Alternativas, item doces (geléia, bolo e sucos).